Сегодня будет день важных объявлений.
Мы очень не хотим терять вас, как подписчиков и нам важно, чтобы и вы не теряли нас.
Да, мы последнее время переходим на площадку БУСТИ – публикуем там новые материалы и рецепты. Но мы – новички и многое еще не понимаем сами – как это работает и совершаем ошибки.
Много материалов на сайте открытые, кое-что мы продаем – это наш бизнес.
Последние несколько постов с продажей курса, журналов и рецептов были не совсем корректно направлены ссылкой, сейчас мы исправили и вам не предлагают «в лоб» совершить покупку, а зайти на площадку, осмотреться и сделать для себя выбор или не сделать. Это и понятнее, чем сразу – а вот купите, потом поговорим.
Зайдите, почитайте, познакомьтесь.
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно. И мы всегда пишем цену здесь - она должна совпадать с ценой на Бусти, мы ничего специально не увеличиваем.
Наша страничка в БУСТИ по ссылке отсюда.
И еще важное! Для тех, кто заходит в БУСТИ через приложение
Продолжение ⬇️⬇️⬇️
Мы очень не хотим терять вас, как подписчиков и нам важно, чтобы и вы не теряли нас.
Да, мы последнее время переходим на площадку БУСТИ – публикуем там новые материалы и рецепты. Но мы – новички и многое еще не понимаем сами – как это работает и совершаем ошибки.
Много материалов на сайте открытые, кое-что мы продаем – это наш бизнес.
Последние несколько постов с продажей курса, журналов и рецептов были не совсем корректно направлены ссылкой, сейчас мы исправили и вам не предлагают «в лоб» совершить покупку, а зайти на площадку, осмотреться и сделать для себя выбор или не сделать. Это и понятнее, чем сразу – а вот купите, потом поговорим.
Зайдите, почитайте, познакомьтесь.
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно. И мы всегда пишем цену здесь - она должна совпадать с ценой на Бусти, мы ничего специально не увеличиваем.
Наша страничка в БУСТИ по ссылке отсюда.
И еще важное! Для тех, кто заходит в БУСТИ через приложение
Продолжение ⬇️⬇️⬇️
❤4🔥1
Иногда нам пишут:
«Почему в приложении Boosty цена выше, чем указано у вас?»
Мы не меняли цену. 😊
Если вы покупаете подписку, журнал или другой материал через приложение БУСТИ, стоимость может оказаться значительно выше той, которую мы установили. Это связано с особенностями оплаты через магазины приложений.
👉 Чтобы увидеть нашу обычную цену и купить по ней, откройте нашу страницу БУСТИ через браузер — на телефоне или компьютере.
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
То есть:
📱 приложение Boosty → цена может быть выше
🌐 браузер → наша установленная цена
Если вы видите в приложении неожиданно большую сумму — пожалуйста, не оплачивайте её сразу. Просто откройте БУСТИ в браузере и проверьте стоимость там.
Мы очень не хотим, чтобы вы переплачивали! ❤️
А если возникнут вопросы с оплатой — напишите нам, постараемся помочь. Всегда на связи и готовы быть полезными для вас!
«Почему в приложении Boosty цена выше, чем указано у вас?»
Мы не меняли цену. 😊
Если вы покупаете подписку, журнал или другой материал через приложение БУСТИ, стоимость может оказаться значительно выше той, которую мы установили. Это связано с особенностями оплаты через магазины приложений.
👉 Чтобы увидеть нашу обычную цену и купить по ней, откройте нашу страницу БУСТИ через браузер — на телефоне или компьютере.
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
То есть:
📱 приложение Boosty → цена может быть выше
🌐 браузер → наша установленная цена
Если вы видите в приложении неожиданно большую сумму — пожалуйста, не оплачивайте её сразу. Просто откройте БУСТИ в браузере и проверьте стоимость там.
Мы очень не хотим, чтобы вы переплачивали! ❤️
А если возникнут вопросы с оплатой — напишите нам, постараемся помочь. Всегда на связи и готовы быть полезными для вас!
❤5
Хорошая котлета - это не случайность
А что, такое, собственно, котлета?
Сегодня кажется, что ответ очевиден: мясной фарш, сформированный в лепёшку, — и на сковороду. Но так было далеко не всегда.
Само слово «котлета» появляется в русской кухне примерно в начале XVIII века. И первоначально означало совсем не то, что мы привыкли видеть сегодня. Котлетой называли кусок натурального мяса на реберной косточке.
Мясо на огне жарили и раньше — это подтверждают даже археологические находки. Но к концу XVIII века в русской кухне появляется совершенно новая котлета: рубленое мясо в виде толстой лепёшки или пирожка.
И вот здесь начинается история, которая приведёт нас к Евдокиму Пожарскому, его трактиру в Торжке и знаменитым пожарским котлетам. А заодно — к огромному миру блюд из фарша.
Потому что фарш кажется простой вещью только до тех пор, пока не начинаешь разбираться.
Как правильно пользоваться мясорубкой?
Что находится внутри неё и зачем вообще знать её устройство?
Какое мясо выбрать для сочных котлет?
Как правильно нарезать мясо, прежде чем отправить его мясорубку?
Нужно ли прокручивать мясо один раз или несколько?
Почему одни котлеты получаются нежными и сочными, а другие — плотными и сухими?
И главное — что категорически нельзя делать с фаршем, если вы хотите получить действительно вкусное блюдо!
Мы собрали всё это в нашем журнале "Готовим из фарша" Это не просто сборник рецептов.
Мы хотим научить вас понимать фарш и работать с ним уверенно: разобраться в устройстве и правильном использовании мясорубки, научиться выбирать мясо для разных блюд, правильно его нарезать, сохранять сочность и добиваться хорошей текстуры.
А потом — самое приятное. 😊 Готовить! В журнале вас ждут вкусные рецепты из фарша, практические советы и маленькие кулинарные хитрости, которые помогают из обычного куска мяса сделать действительно хорошее блюдо.
Потому что хорошая котлета — это не случайность. Это знание важных правил. И мы собрали их для вас журнале "Готовим из фарша с Ольгой Сюткиной".
Стоимость журнала 2000 р. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
А дальше — мясорубка, хорошее мясо и немного желания готовить.
А что, такое, собственно, котлета?
Сегодня кажется, что ответ очевиден: мясной фарш, сформированный в лепёшку, — и на сковороду. Но так было далеко не всегда.
Само слово «котлета» появляется в русской кухне примерно в начале XVIII века. И первоначально означало совсем не то, что мы привыкли видеть сегодня. Котлетой называли кусок натурального мяса на реберной косточке.
Мясо на огне жарили и раньше — это подтверждают даже археологические находки. Но к концу XVIII века в русской кухне появляется совершенно новая котлета: рубленое мясо в виде толстой лепёшки или пирожка.
И вот здесь начинается история, которая приведёт нас к Евдокиму Пожарскому, его трактиру в Торжке и знаменитым пожарским котлетам. А заодно — к огромному миру блюд из фарша.
Потому что фарш кажется простой вещью только до тех пор, пока не начинаешь разбираться.
Как правильно пользоваться мясорубкой?
Что находится внутри неё и зачем вообще знать её устройство?
Какое мясо выбрать для сочных котлет?
Как правильно нарезать мясо, прежде чем отправить его мясорубку?
Нужно ли прокручивать мясо один раз или несколько?
Почему одни котлеты получаются нежными и сочными, а другие — плотными и сухими?
И главное — что категорически нельзя делать с фаршем, если вы хотите получить действительно вкусное блюдо!
Мы собрали всё это в нашем журнале "Готовим из фарша" Это не просто сборник рецептов.
Мы хотим научить вас понимать фарш и работать с ним уверенно: разобраться в устройстве и правильном использовании мясорубки, научиться выбирать мясо для разных блюд, правильно его нарезать, сохранять сочность и добиваться хорошей текстуры.
А потом — самое приятное. 😊 Готовить! В журнале вас ждут вкусные рецепты из фарша, практические советы и маленькие кулинарные хитрости, которые помогают из обычного куска мяса сделать действительно хорошее блюдо.
Потому что хорошая котлета — это не случайность. Это знание важных правил. И мы собрали их для вас журнале "Готовим из фарша с Ольгой Сюткиной".
Стоимость журнала 2000 р. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
А дальше — мясорубка, хорошее мясо и немного желания готовить.
❤2🔥2
А вы уже готовили в этом сезоне рататуй?
Если нет – присоединяйтесь!
Что уж лукавить, большинство познакомились с эти блюдом благодаря милому мышонку. Я тоже давно делаю, обжарив отдельно овощи довольно крупными кусками. Перепробовала разные варианты, но остановилась на этом. И нравится добавить маслины - они придают особый оттенок.
Попробуйте все запечь отдельно, а затем смешать. Будет меньше масла, овощи сохранят свой индивидуальный вкус.
4 красных или разноцветных перца (красный, желтый, оранжевый)
4 маленьких молодых кабачка или цукини
4 небольших баклажана
2 крупных сладких помидора
2 средние луковицы (предпочтительно белые)
4 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, перец чили молотый (идеально – эспелет)
Духовку разогреть до 200 градусов.
1.Лук нарезать тонкой соломкой, помидоры кубиками. На дно керамической формы положить лук, сверху помидоры, посолить и посыпать перцем. Запекать 15-20 минут.
2.Перец нарезать крупной соломкой, баклажаны крупными кубиками, цукини или кабачок пластинками.
3.Все овощи запечь по отдельности, сбрызнув оливковым маслом.
4.Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, солью, чесноком и перцем.
5.Все овощи перемешать в форме для запекания и заправить оливковым маслом со специями.
6.Накрыть бумагой для выпечки или фольгой и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Добавить по желанию маслины.
Есть горячим, теплым или остывшим - вкусно в любом виде.
Хорош как отдельное блюдо, или как гарнир к котлетам. Вчера я давала ссылку на журнал со вкусными котлетами. БУСТИ. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
Если нет – присоединяйтесь!
Что уж лукавить, большинство познакомились с эти блюдом благодаря милому мышонку. Я тоже давно делаю, обжарив отдельно овощи довольно крупными кусками. Перепробовала разные варианты, но остановилась на этом. И нравится добавить маслины - они придают особый оттенок.
Попробуйте все запечь отдельно, а затем смешать. Будет меньше масла, овощи сохранят свой индивидуальный вкус.
4 красных или разноцветных перца (красный, желтый, оранжевый)
4 маленьких молодых кабачка или цукини
4 небольших баклажана
2 крупных сладких помидора
2 средние луковицы (предпочтительно белые)
4 зубчика чеснока
оливковое масло
соль, перец чили молотый (идеально – эспелет)
Духовку разогреть до 200 градусов.
1.Лук нарезать тонкой соломкой, помидоры кубиками. На дно керамической формы положить лук, сверху помидоры, посолить и посыпать перцем. Запекать 15-20 минут.
2.Перец нарезать крупной соломкой, баклажаны крупными кубиками, цукини или кабачок пластинками.
3.Все овощи запечь по отдельности, сбрызнув оливковым маслом.
4.Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, солью, чесноком и перцем.
5.Все овощи перемешать в форме для запекания и заправить оливковым маслом со специями.
6.Накрыть бумагой для выпечки или фольгой и поставить в духовку еще на 10-15 минут.
Добавить по желанию маслины.
Есть горячим, теплым или остывшим - вкусно в любом виде.
Хорош как отдельное блюдо, или как гарнир к котлетам. Вчера я давала ссылку на журнал со вкусными котлетами. БУСТИ. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
❤5🔥2👍1👏1
Недавно мне задали вопрос: чем отличается соление от квашения при заготовке капусты? Для нас сейчас все одно – можем сказать и квасим капусту, и солим, особо не задумываемся, все понимают, о чем речь.
Я решила ответ из личного сообщения перенести сюда, думаю это многим будет интересно, тем более сезон заготовки совсем близко. Ответ мой был простой, опираясь на исторические факты. С солью в России было, надо признать, не изобильно, поэтому капусту квасили без применения соли, процесс брожения запускался сам, усиливали молочно-кислое брожение добавлением ржаной муки или краюшками ржаного хлеба. Поэтому капуста получалась кислая - «вырви глаз», мягкая. Со временем процесс разделился – квасить продолжили «серую капусту» - для простолюдинов, а те, кто мог себе позволить соль в достатке, капусту уже «солили», т е соль больше играла вкусовую добавку, да и капуста становилась «хрусткой». И использовали не зеленые (серые), верхние листья, а те, которые белые, после снятия верхних.
Подтверждение своим умозаключениям я нашла работе 1952 года «Физико-химические основы соления и квашение овощей», авторы А.Г. Выщепан и М.Е Мельман. Вот что они пишут: «В практике переработки овощей и технической литературе употребляют термины «соление» и «квашение» овощей. Солят огурцы, томаты, арбузы, а капусту и свеклу квасят.
Такое деление этих сходных по сущности консервирования видов переработки имеет свое историческое обоснование. В прошлом капусту и огурцы квасили без применения соли. Затем огурцы стали сохранять, заливая их раствором соли. Позднее применять соль стали и при квашении капусты. Еще до сих пор кое-где на Украине сохранился обычай квасить рубленую капусту без соли.
В настоящее время между квашением и солением как методами консервирования принципиальной разницы нет, так как в том и в другом случае консервантами являются молочная кислота и соль.»
Вот и все, все встало на свои места.
Важно, чтобы количество соли не нарушило химический процесс брожения. Оптимальное соотношение 2-3% соли к весу капусту. Я не буду вдаваться в химические подробности, как увеличение соли влияет на процесс, на жизнедеятельность бактерий. Все довольно подробно описано в той же работе. Мы все сейчас так и делаем, во всех рецептах – 2-2,5-3% соли – это уже на вкус. «Серую» капусту тоже не забыли, щи из нее очень вкусные.
И большое значение имеет вес гнета – не больше 10% от веса капусты. Иначе образующийся газ не сможет подниматься со дна емкости и капуста будет «сопливой».
Есть еще вопросы? Отвечу)
Я решила ответ из личного сообщения перенести сюда, думаю это многим будет интересно, тем более сезон заготовки совсем близко. Ответ мой был простой, опираясь на исторические факты. С солью в России было, надо признать, не изобильно, поэтому капусту квасили без применения соли, процесс брожения запускался сам, усиливали молочно-кислое брожение добавлением ржаной муки или краюшками ржаного хлеба. Поэтому капуста получалась кислая - «вырви глаз», мягкая. Со временем процесс разделился – квасить продолжили «серую капусту» - для простолюдинов, а те, кто мог себе позволить соль в достатке, капусту уже «солили», т е соль больше играла вкусовую добавку, да и капуста становилась «хрусткой». И использовали не зеленые (серые), верхние листья, а те, которые белые, после снятия верхних.
Подтверждение своим умозаключениям я нашла работе 1952 года «Физико-химические основы соления и квашение овощей», авторы А.Г. Выщепан и М.Е Мельман. Вот что они пишут: «В практике переработки овощей и технической литературе употребляют термины «соление» и «квашение» овощей. Солят огурцы, томаты, арбузы, а капусту и свеклу квасят.
Такое деление этих сходных по сущности консервирования видов переработки имеет свое историческое обоснование. В прошлом капусту и огурцы квасили без применения соли. Затем огурцы стали сохранять, заливая их раствором соли. Позднее применять соль стали и при квашении капусты. Еще до сих пор кое-где на Украине сохранился обычай квасить рубленую капусту без соли.
В настоящее время между квашением и солением как методами консервирования принципиальной разницы нет, так как в том и в другом случае консервантами являются молочная кислота и соль.»
Вот и все, все встало на свои места.
Важно, чтобы количество соли не нарушило химический процесс брожения. Оптимальное соотношение 2-3% соли к весу капусту. Я не буду вдаваться в химические подробности, как увеличение соли влияет на процесс, на жизнедеятельность бактерий. Все довольно подробно описано в той же работе. Мы все сейчас так и делаем, во всех рецептах – 2-2,5-3% соли – это уже на вкус. «Серую» капусту тоже не забыли, щи из нее очень вкусные.
И большое значение имеет вес гнета – не больше 10% от веса капусты. Иначе образующийся газ не сможет подниматься со дна емкости и капуста будет «сопливой».
Есть еще вопросы? Отвечу)
❤6🔥3
У нас есть одна хорошая привычка: прежде чем что-то рекомендовать вам, мы сначала проверяем это на себе. 🙂
Вот и это небольшое сито для приготовления йогурта и сыра сначала поселилось на нашей кухне. Попробовали — и решили, что вещь действительно полезная.
С его помощью можно делать густой греческий йогурт, отцеживать творог и готовить домашний сыр. А ещё оно пригодится для самых разных кухонных дел — от процеживания до сока и других продуктов.
Оно многоразовое, с мелкой сеткой и крышкой, так что всё происходит аккуратно, без вечных капель и подтёков вокруг. И прекрасно помещается на полочке в холодильнике.
И мы решили: а почему бы не подарить такое сито кому-нибудь из наших участников клуба?
Поэтому устраиваем небольшой розыгрыш 🎁
Участвовать смогут члены нашего клуба на БУСТИ — те, кто оформил платную подписку.
Розыгрыш пройдет 26 августа, в закрытом чате телеграм-канала Клуба Увлеченных Кулинаров методом случайных чисел.
Нам вообще нравится эта идея: клуб — это не только рецепты, журналы и наши материалы. Это ещё и место, где мы можем иногда устраивать для своих маленькие приятные сюрпризы. В клубе есть вещи, которые случаются только для своих. И теперь это будет доброй традицией - в конце каждого месяца устраивать полезные розыгрыши.
Так что если вы давно присматриваетесь к клубу — возможно, сейчас самое время присоединиться. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
Вот и это небольшое сито для приготовления йогурта и сыра сначала поселилось на нашей кухне. Попробовали — и решили, что вещь действительно полезная.
С его помощью можно делать густой греческий йогурт, отцеживать творог и готовить домашний сыр. А ещё оно пригодится для самых разных кухонных дел — от процеживания до сока и других продуктов.
Оно многоразовое, с мелкой сеткой и крышкой, так что всё происходит аккуратно, без вечных капель и подтёков вокруг. И прекрасно помещается на полочке в холодильнике.
И мы решили: а почему бы не подарить такое сито кому-нибудь из наших участников клуба?
Поэтому устраиваем небольшой розыгрыш 🎁
Участвовать смогут члены нашего клуба на БУСТИ — те, кто оформил платную подписку.
Розыгрыш пройдет 26 августа, в закрытом чате телеграм-канала Клуба Увлеченных Кулинаров методом случайных чисел.
Нам вообще нравится эта идея: клуб — это не только рецепты, журналы и наши материалы. Это ещё и место, где мы можем иногда устраивать для своих маленькие приятные сюрпризы. В клубе есть вещи, которые случаются только для своих. И теперь это будет доброй традицией - в конце каждого месяца устраивать полезные розыгрыши.
Так что если вы давно присматриваетесь к клубу — возможно, сейчас самое время присоединиться. Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
🔥5❤4👍2
Розыгрыш!
На первом фото – так я все время отвешивала творог. На втором – как я удобно я делаю это сейчас. По-моему, более чем убедительно в пользу второго варианта.
И мы решили разыграть такое сито среди участников нашего клуба на БУСТИ. 🎁
То есть один из наших платных участников получит его просто в подарок.
А для нас это ещё один повод сказать: спасибо, что вы с нами. ❤️
Если вы пока только читаете нас и присматриваетесь к клубу — присоединяйтесь. Возможно, именно вам в этот раз улыбнётся кулинарная удача. 😉
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
На первом фото – так я все время отвешивала творог. На втором – как я удобно я делаю это сейчас. По-моему, более чем убедительно в пользу второго варианта.
И мы решили разыграть такое сито среди участников нашего клуба на БУСТИ. 🎁
То есть один из наших платных участников получит его просто в подарок.
А для нас это ещё один повод сказать: спасибо, что вы с нами. ❤️
Если вы пока только читаете нас и присматриваетесь к клубу — присоединяйтесь. Возможно, именно вам в этот раз улыбнётся кулинарная удача. 😉
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение — иначе страница может открыться некорректно.
❤5👍4🔥1
Человек – существо практичное. Русский человек – особенно. Все, что вырастили за сезон – от фруктов-овощей, до мясной всячины запасали впрок, на холодную, долгую зиму. Порой сразу не ели, все впрок, в закрома. Кстати, для русского человека это было сделать даже проще – зимы морозные, погреба специальные.
А вообще способов сохранения продуктов множество – соление, квашение, вяление, сушение, копчение, заливка жиром, медом, уксусом и алкоголем – каждый можно разбирать подробно.
Но сегодня поговорим о приготовления и консервации продуктов методом «конфи». Сегодня этот способ можно считать особо актуальным.
Слово confit происходит от французского глагола confire, что означает «сохранять». Сохраняют как мясо в жире, так и овощи в масле, а ещё фрукты и ягоды в сиропе.
В кулинарии во многих культурах есть метод приготовления еды при низкой Т (обычно ниже 100С) и в большом количестве жира (уровень жира на 2-3 см выше продукта), а также этот жир является отличным инструментом сохранения еды.
Это один из древнейших способов, возникший задолго до изобретения холодильников.
С точки зрения физики, жир обладает низкой теплопроводностью, что позволяет более деликатно передавать Температуру продукту, а значит сохранить его текстуру и вкус.
С точки зрения химии, в процессе длительного конфи (несколько часов) происходят слабые реакции липидного окисления, создающие сложные вкусовые соединения - то, что мы называем «конфи-нотой»: пикантность, глубину, легкую ореховость.
Также жир - это среда в которой прекрасно экстрагируются ароматические вещества, например от специй и пряностей, тем самым обогащая вкус продукта-конфи.
Сегодня же конфи ценят не столько за способность хранить еду, сколько за неповторимую нежную текстуру и насыщенный вкус.
Основные правила приготовления методом конфи ➡️ БУСТИ
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение ( три волшебные буквы) — иначе страница может открыться некорректно.
А вообще способов сохранения продуктов множество – соление, квашение, вяление, сушение, копчение, заливка жиром, медом, уксусом и алкоголем – каждый можно разбирать подробно.
Но сегодня поговорим о приготовления и консервации продуктов методом «конфи». Сегодня этот способ можно считать особо актуальным.
Слово confit происходит от французского глагола confire, что означает «сохранять». Сохраняют как мясо в жире, так и овощи в масле, а ещё фрукты и ягоды в сиропе.
В кулинарии во многих культурах есть метод приготовления еды при низкой Т (обычно ниже 100С) и в большом количестве жира (уровень жира на 2-3 см выше продукта), а также этот жир является отличным инструментом сохранения еды.
Это один из древнейших способов, возникший задолго до изобретения холодильников.
С точки зрения физики, жир обладает низкой теплопроводностью, что позволяет более деликатно передавать Температуру продукту, а значит сохранить его текстуру и вкус.
С точки зрения химии, в процессе длительного конфи (несколько часов) происходят слабые реакции липидного окисления, создающие сложные вкусовые соединения - то, что мы называем «конфи-нотой»: пикантность, глубину, легкую ореховость.
Также жир - это среда в которой прекрасно экстрагируются ароматические вещества, например от специй и пряностей, тем самым обогащая вкус продукта-конфи.
Сегодня же конфи ценят не столько за способность хранить еду, сколько за неповторимую нежную текстуру и насыщенный вкус.
Основные правила приготовления методом конфи ➡️ БУСТИ
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение ( три волшебные буквы) — иначе страница может открыться некорректно.
❤6🔥1
Чеснок конфи – продолжение темы про способ приготовления продуктов методом «конфи»
Чеснок конфи — это как раз тот случай, когда из очень простого продукта получается маленькая кухонная роскошь. И о нём можно интересно рассказать не только как о рецепте, но и как о технике.
Самое интересное здесь вот что: чеснок меняется буквально до неузнаваемости. Сырой зубчик — резкий, жгучий, агрессивный. А после медленного томления в масле становится мягким, сладковатым, кремовым, почти как чесночное пюре. При этом масло тоже превращается в отдельный продукт — ароматное чесночное масло.
Куда его использовать
Использование чеснока можно разделить на несколько групп:
✅На хлеб — самое очевидное и, пожалуй, самое прекрасное.
Просто размять зубчик на горячем тосте, добавить соль, зелень — и всё. Особенно хорошо на хорошем деревенском хлебе. Можно смешать конфи с мягким сливочным маслом и получить чесночное масло для бутербродов.
✅В картофель
Размять несколько зубчиков прямо в картофельное пюре. Получается гораздо нежнее, чем с сырым чесноком. Можно добавить конфи и в запечённый картофель.
✅В пасту
Раздавить чеснок, смешать с небольшим количеством чесночного масла, добавить горячую пасту — уже получится соус. А можно добавить целые мягкие зубчики в пасту с овощами, грибами, сыром.
✅В соусы и заправки
Это вообще универсальная штука: размятый чеснок можно добавить в майонез, айоли, йогуртовый соус, хумус, тахини, салатную заправку.
✅К мясу и птице
Размять конфи с солью и травами и использовать как пасту для натирания. Или просто положить несколько зубчиков к готовому мясу.
✅К овощам
Особенно хорош с запечённой цветной капустой, морковью, тыквой, баклажанами. Можно смешать овощи с чесночным маслом ещё до запекания.
✅На пиццу и лепёшки
Целые зубчики можно разложить поверх теста перед выпечкой. Они становятся ещё мягче и чуть подрумяниваются.
✅В супы
Вот это мне особенно нравится как идея: раздавить зубчик конфи прямо в тарелку или вмешать его в готовый крем-суп. Он даёт чесночный аромат, но без той резкости, которую иногда даёт свежий чеснок.
✅С яйцами
На жареное яйцо, омлет, яичницу — буквально один раздавленный зубчик сверху. Очень простая, но эффектная вещь.
А ещё можно сделать чесночный майонез, чесночное масло, чесночный хумус или даже чесночное пюре как самостоятельную приправу.
И, собственно, сам рецепт чеснока конфи ➡️ БУСТИ
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение ( три волшебные буквы) — иначе страница может открыться некорректно.
Чеснок конфи — это как раз тот случай, когда из очень простого продукта получается маленькая кухонная роскошь. И о нём можно интересно рассказать не только как о рецепте, но и как о технике.
Самое интересное здесь вот что: чеснок меняется буквально до неузнаваемости. Сырой зубчик — резкий, жгучий, агрессивный. А после медленного томления в масле становится мягким, сладковатым, кремовым, почти как чесночное пюре. При этом масло тоже превращается в отдельный продукт — ароматное чесночное масло.
Куда его использовать
Использование чеснока можно разделить на несколько групп:
✅На хлеб — самое очевидное и, пожалуй, самое прекрасное.
Просто размять зубчик на горячем тосте, добавить соль, зелень — и всё. Особенно хорошо на хорошем деревенском хлебе. Можно смешать конфи с мягким сливочным маслом и получить чесночное масло для бутербродов.
✅В картофель
Размять несколько зубчиков прямо в картофельное пюре. Получается гораздо нежнее, чем с сырым чесноком. Можно добавить конфи и в запечённый картофель.
✅В пасту
Раздавить чеснок, смешать с небольшим количеством чесночного масла, добавить горячую пасту — уже получится соус. А можно добавить целые мягкие зубчики в пасту с овощами, грибами, сыром.
✅В соусы и заправки
Это вообще универсальная штука: размятый чеснок можно добавить в майонез, айоли, йогуртовый соус, хумус, тахини, салатную заправку.
✅К мясу и птице
Размять конфи с солью и травами и использовать как пасту для натирания. Или просто положить несколько зубчиков к готовому мясу.
✅К овощам
Особенно хорош с запечённой цветной капустой, морковью, тыквой, баклажанами. Можно смешать овощи с чесночным маслом ещё до запекания.
✅На пиццу и лепёшки
Целые зубчики можно разложить поверх теста перед выпечкой. Они становятся ещё мягче и чуть подрумяниваются.
✅В супы
Вот это мне особенно нравится как идея: раздавить зубчик конфи прямо в тарелку или вмешать его в готовый крем-суп. Он даёт чесночный аромат, но без той резкости, которую иногда даёт свежий чеснок.
✅С яйцами
На жареное яйцо, омлет, яичницу — буквально один раздавленный зубчик сверху. Очень простая, но эффектная вещь.
А ещё можно сделать чесночный майонез, чесночное масло, чесночный хумус или даже чесночное пюре как самостоятельную приправу.
И, собственно, сам рецепт чеснока конфи ➡️ БУСТИ
Подписчики из России! ⚠️ Перед переходом на БУСТИ отключите защищённое подключение ( три волшебные буквы) — иначе страница может открыться некорректно.
❤6🔥2
Завтра Ореховый спас
29 августа – время, когда орехи в лесу полностью поспевают. В народной мифологии они всегда являлись символом богатства. Помните у Пушкина: «А орешки не простые, все скорлупки золотые, ядра - чистый изумруд»? Может быть, поэтому третьему спасу и присвоено «ореховое» имя.
Хотя, по правде говоря, ему больше подходит другое наименование – Спас хлебный. К его празднованию начинали готовиться накануне – ставили опару. А уже утром пекли хлеб из муки нового урожая. По обычаю, на столе обязательно должен был стоять хлеб и пироги из новой муки. Вот почему хозяйки старались порадовать семью и гостей выпечкой, блинами, караваями.
Вообще этот праздник самый богатый. Ведь урожай уже собран. На столе – все богатство и разнообразие русской кухни. Не забываем, что и Успенский пост подошел к концу. Мясные и молочные продукты вновь постепенно появляются за столом. Однако и без них есть чем угоститься и порадовать себя.
Впрочем, третий спас не принято было праздновать очень уж широко. Это легко объяснимо. С этого дня лето считается завершенным, а дел у крестьянина еще немало. Нужно закончить полевые работы, посеять озимые до того, как придут дожди.
Не только едой славился этот день. «Спас холщовый» - еще одно его название. И не случайно. Согласно Евангелию, нерукотворный образ отпечатался на холсте, когда Иисус вытер им лицо. Долгое время ткань хранилась в сирийском городе Эдессе, была захвачена арабами. Пока, наконец, в 994 году византийский император Константин не выкупил реликвию у них. На Руси же в этот день традиционно проводилась торговля холстами. Во многих городах и селах устраивали ярмарки — считалось, что торговля в этот день будет особенно благоприятной.
И именно завернутым в холщовую тряпочку за иконой было принято хранить весь год остатки праздничного каравая. Люди считали, что таким образом приманивали в дом благополучие и оберегали семью от голода и бедствий.
Строго соблюдались в этот день и другие праздничные обычаи. Хозяйки пекли хлеб для нищих, угощали орехами родных и прохожих. На ужин подавались пироги с начинкой из орехов.
Было и еще одно важное дело на Ореховый спас. В семьях готовили ореховую настойку. Ее делали на тонких внутренних перегородках от грецких орехов, которые заливали водкой и настаивали в чулане. И не было долгой зимой средства полезнее от простуды и недомогания.
Смоленские отлученцы - несправедливо забытый рецепт из книги «Подарок молодым хозяйкам», составленной и изданной Еленой Молоховец во второй половине XIX века.
Что нужно:
1 стакан молотой сухой малины
1 стакан молотых лесных орехов
1 стакан молотых ржаных сухарей
1 стакан меда
Что делать:
Духовку включить на разогрев до температуры 150 градусов.
Мед положить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Снять с огня и добавить малину, орехи и ржаные сухари. Тщательно перемешать и уварить до густоты. Разложить на бумагу для выпечки и подсушить в духовке. Разрезать на небольшие квадратики, хранить в закрытой банке.
29 августа – время, когда орехи в лесу полностью поспевают. В народной мифологии они всегда являлись символом богатства. Помните у Пушкина: «А орешки не простые, все скорлупки золотые, ядра - чистый изумруд»? Может быть, поэтому третьему спасу и присвоено «ореховое» имя.
Хотя, по правде говоря, ему больше подходит другое наименование – Спас хлебный. К его празднованию начинали готовиться накануне – ставили опару. А уже утром пекли хлеб из муки нового урожая. По обычаю, на столе обязательно должен был стоять хлеб и пироги из новой муки. Вот почему хозяйки старались порадовать семью и гостей выпечкой, блинами, караваями.
Вообще этот праздник самый богатый. Ведь урожай уже собран. На столе – все богатство и разнообразие русской кухни. Не забываем, что и Успенский пост подошел к концу. Мясные и молочные продукты вновь постепенно появляются за столом. Однако и без них есть чем угоститься и порадовать себя.
Впрочем, третий спас не принято было праздновать очень уж широко. Это легко объяснимо. С этого дня лето считается завершенным, а дел у крестьянина еще немало. Нужно закончить полевые работы, посеять озимые до того, как придут дожди.
Не только едой славился этот день. «Спас холщовый» - еще одно его название. И не случайно. Согласно Евангелию, нерукотворный образ отпечатался на холсте, когда Иисус вытер им лицо. Долгое время ткань хранилась в сирийском городе Эдессе, была захвачена арабами. Пока, наконец, в 994 году византийский император Константин не выкупил реликвию у них. На Руси же в этот день традиционно проводилась торговля холстами. Во многих городах и селах устраивали ярмарки — считалось, что торговля в этот день будет особенно благоприятной.
И именно завернутым в холщовую тряпочку за иконой было принято хранить весь год остатки праздничного каравая. Люди считали, что таким образом приманивали в дом благополучие и оберегали семью от голода и бедствий.
Строго соблюдались в этот день и другие праздничные обычаи. Хозяйки пекли хлеб для нищих, угощали орехами родных и прохожих. На ужин подавались пироги с начинкой из орехов.
Было и еще одно важное дело на Ореховый спас. В семьях готовили ореховую настойку. Ее делали на тонких внутренних перегородках от грецких орехов, которые заливали водкой и настаивали в чулане. И не было долгой зимой средства полезнее от простуды и недомогания.
Смоленские отлученцы - несправедливо забытый рецепт из книги «Подарок молодым хозяйкам», составленной и изданной Еленой Молоховец во второй половине XIX века.
Что нужно:
1 стакан молотой сухой малины
1 стакан молотых лесных орехов
1 стакан молотых ржаных сухарей
1 стакан меда
Что делать:
Духовку включить на разогрев до температуры 150 градусов.
Мед положить в кастрюлю с толстым дном и довести до кипения. Снять с огня и добавить малину, орехи и ржаные сухари. Тщательно перемешать и уварить до густоты. Разложить на бумагу для выпечки и подсушить в духовке. Разрезать на небольшие квадратики, хранить в закрытой банке.
❤5🔥2
Кекс всего вкуснее к чаю
Как-то давно я писала статью с таким названием. Так давно, что за это время сама много узнала нового и готова с вами поделиться.
Хотела бы начать с разъяснения – что такое вообще «кекс», какие изделия можно называть кексами и какое отношение они имеют к бисквитам.
Я попыталась найти, откуда же «растут ноги» вообще у бисквитов, кексов, и что у них общего, откуда и когда пошло определение «масляный бисквит».
Разобраться оказалось не так-то просто. Прежде всего потому, что европейские выпечки и терминология не совсем совпадают с нашим понимаем о прекрасном.
Толковый словарь Даля: БИСКВИТ м. франц. - сухарь, особ. сахарный; род рассыпчатых сухариков, хлебное из яиц, сахара и муки.
Энциклопедический словарь Ф.А.Брокгауза и И.А Ефрона совсем запутал:
«Бисквит (французское biscuit, от итальянского biscotte, т. е. печенный дважды) - означает легкое печенье, которого тесто составляется главным образом из муки, яиц и сахара. Вкуснее всех - так называемые английские бисквиты (называемые иногда морскими сухарями), или кэкс (cakes), первоначально производившиеся в Англии, а теперь фабрикуемые во всех странах. Они изящны по виду, питательны, легко переваримы, очень вкусны, хорошо сохраняются, почему особенно удобны во время путешествий».
«Кэкс (Cakes) - английское пирожное из пшеничного теста, масла (или сала), яиц, коринки, иногда и других пряностей. Муку берут совершенно сухую; при достаточном числе яиц - дрожжей не нужно; К. без дрожжей сохраняется дольше. Различают К.: экономический, чайный (входит арроут, мелко изрезанные апельсинные и лимонные цукаты), свадебный (гвоздика, толченый миндаль; часто глазируется), королевский (к тесту прибавляют сливки, ром или коньяк, померанцевые корки, цукаты), десертный, на дрожжах, шотландский снежный (на одних белках, арроут, ванильная, лимонная или другая эссенция)».
*** аррорут (или арроурут) легкий натуральный крахмал. Его делают из корней тропических растений, чаще всего из маранты. Порошок используют для загущения соусов, супов и киселей, а также в выпечке.
Вообще эти два определения на сегодняшний день выглядят довольно странно. Явно два энциклопедиста были далеки от кулинарии. Или сделаем скидку на времена.
Не будем спорить про разницу между итальянским biscotte и американским biscuits, т к у нас вообще своя версия бисквита - как легкой, воздушной, а иногда и пропитанной сиропом выпечке. Пористость и легкость достигается путем взбивания яиц, они «держат» выпечку, это называется механическим разрыхлением. Есть еще термин «масляный бисквит», в рецептуре которого присутствует небольшое количество растопленного сливочного масла (или растительного), которое придает пышной структуре бисквита сочность, мягкий сливочный вкус, делает выпечку более «богатой».
Но почему мы так много внимания уделили бисквиту, если нам нужен кекс? Дело в том, что кекс тоже по сути масляный бисквит. Только изменение технологии, количества масла, его температуры, дает совершенно другой результат.
Не будем забегать вперед, попробуем разобраться коротко, но последовательно, и вы сразу поймете разницу, которая прослеживается уже в рецептах ранних кулинарных книг.
В первой половине XIX века у Герасима Степанова в «Полной ручной кухмистерской книге» (1835) встречаем два бисквита - обычный и сливочный. Первый на одних яйцах, второй на основе взбитых сливок.
Простите, а здесь я снова попрошу вас перейти на БУСТИ. Статья с иллюстрациями, здесь я опубликовать правильно не могу. Подписчики из России, отключайте перед переходом три волшебные буквы, так будет информативнее.
Как-то давно я писала статью с таким названием. Так давно, что за это время сама много узнала нового и готова с вами поделиться.
Хотела бы начать с разъяснения – что такое вообще «кекс», какие изделия можно называть кексами и какое отношение они имеют к бисквитам.
Я попыталась найти, откуда же «растут ноги» вообще у бисквитов, кексов, и что у них общего, откуда и когда пошло определение «масляный бисквит».
Разобраться оказалось не так-то просто. Прежде всего потому, что европейские выпечки и терминология не совсем совпадают с нашим понимаем о прекрасном.
Толковый словарь Даля: БИСКВИТ м. франц. - сухарь, особ. сахарный; род рассыпчатых сухариков, хлебное из яиц, сахара и муки.
Энциклопедический словарь Ф.А.Брокгауза и И.А Ефрона совсем запутал:
«Бисквит (французское biscuit, от итальянского biscotte, т. е. печенный дважды) - означает легкое печенье, которого тесто составляется главным образом из муки, яиц и сахара. Вкуснее всех - так называемые английские бисквиты (называемые иногда морскими сухарями), или кэкс (cakes), первоначально производившиеся в Англии, а теперь фабрикуемые во всех странах. Они изящны по виду, питательны, легко переваримы, очень вкусны, хорошо сохраняются, почему особенно удобны во время путешествий».
«Кэкс (Cakes) - английское пирожное из пшеничного теста, масла (или сала), яиц, коринки, иногда и других пряностей. Муку берут совершенно сухую; при достаточном числе яиц - дрожжей не нужно; К. без дрожжей сохраняется дольше. Различают К.: экономический, чайный (входит арроут, мелко изрезанные апельсинные и лимонные цукаты), свадебный (гвоздика, толченый миндаль; часто глазируется), королевский (к тесту прибавляют сливки, ром или коньяк, померанцевые корки, цукаты), десертный, на дрожжах, шотландский снежный (на одних белках, арроут, ванильная, лимонная или другая эссенция)».
*** аррорут (или арроурут) легкий натуральный крахмал. Его делают из корней тропических растений, чаще всего из маранты. Порошок используют для загущения соусов, супов и киселей, а также в выпечке.
Вообще эти два определения на сегодняшний день выглядят довольно странно. Явно два энциклопедиста были далеки от кулинарии. Или сделаем скидку на времена.
Не будем спорить про разницу между итальянским biscotte и американским biscuits, т к у нас вообще своя версия бисквита - как легкой, воздушной, а иногда и пропитанной сиропом выпечке. Пористость и легкость достигается путем взбивания яиц, они «держат» выпечку, это называется механическим разрыхлением. Есть еще термин «масляный бисквит», в рецептуре которого присутствует небольшое количество растопленного сливочного масла (или растительного), которое придает пышной структуре бисквита сочность, мягкий сливочный вкус, делает выпечку более «богатой».
Но почему мы так много внимания уделили бисквиту, если нам нужен кекс? Дело в том, что кекс тоже по сути масляный бисквит. Только изменение технологии, количества масла, его температуры, дает совершенно другой результат.
Не будем забегать вперед, попробуем разобраться коротко, но последовательно, и вы сразу поймете разницу, которая прослеживается уже в рецептах ранних кулинарных книг.
В первой половине XIX века у Герасима Степанова в «Полной ручной кухмистерской книге» (1835) встречаем два бисквита - обычный и сливочный. Первый на одних яйцах, второй на основе взбитых сливок.
Простите, а здесь я снова попрошу вас перейти на БУСТИ. Статья с иллюстрациями, здесь я опубликовать правильно не могу. Подписчики из России, отключайте перед переходом три волшебные буквы, так будет информативнее.
❤6👍2🔥1🥰1