А смородина уже закончилась? Или можно еще успеть? Я обычно на зиму замораживаю пробитую с небольшим количеством сахара – так потом удобно класть детям в чай. Варенье не варю, но обязательно делаю желе из черной смородины. Мне нравится гораздо больше, чем желе из красной. А какое оно ароматное! Храню, конечно, в холодильнике.
Но, давайте все же начнем с истории.
Пришедшее из фольклора древнее название Москвы-реки — Смородина — свидетельствует об изобилии этой ягоды на ее берегах. Иван Забелин в своей «Истории города Москвы» отмечает, что «эпическое имя Москвы-реки сохранилось в былинах и песнях». Слово «смородина» неоднократно встречается в прозвищах людей и географических названиях.
Очевидно, что смородину на Руси использовали издавна. Ее зерна, как пишет Николай Воронин, были найдены при раскопках Ярославова дворища. Продолжение и рецепт 👉 бусти
Но, давайте все же начнем с истории.
Пришедшее из фольклора древнее название Москвы-реки — Смородина — свидетельствует об изобилии этой ягоды на ее берегах. Иван Забелин в своей «Истории города Москвы» отмечает, что «эпическое имя Москвы-реки сохранилось в былинах и песнях». Слово «смородина» неоднократно встречается в прозвищах людей и географических названиях.
Очевидно, что смородину на Руси использовали издавна. Ее зерна, как пишет Николай Воронин, были найдены при раскопках Ярославова дворища. Продолжение и рецепт 👉 бусти
🔥7❤2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Как долго я ждала этот фильм! Фильм про удивительные вяземские пряники. Мне довелось их попробовать. Если поднести кусочек к лампочке -пряник прозрачный! А послевкусие - долгое, медовое. Огромное спасибо создателям фильма!
🔥9❤1👏1
Продолжаем публикацию рецептов с МК "Dolce vita на твоей кухне" Сегодня одна их наших любимых овощных итальянских закусок - капоната.
Капоната — одно из самых известных блюд сицилийской кухни . Это сытное кисло-сладкое блюдо приготовленное из баклажанов, сельдерея, лука, помидоров, зеленых оливок, каперсов, уксуса и сахара. В результате получается яркое, ароматное и насыщенное средиземноморскими вкусами блюдо.
Как и многие традиционные итальянские рецепты, капоната может отличаться в зависимости от региона Сицилии. В одних вариантах добавляют кедровые орехи, в других — изюм, болгарский перец или даже немного какао. Но основа блюда – это баклажаны, сельдерей, оливки и каперсы.
Капоната обычно подается холодной или комнатной температуры, что делает ее идеальным блюдом в качестве закуски, гарнира или вегетарианского блюда с ломтиками хрустящего хлеба. Кроме того, она становится еще вкуснее после нескольких часов настаивания, когда кисло-сладкие вкусы успевают смешаться.
За рецептом 👉 бусти
Капоната — одно из самых известных блюд сицилийской кухни . Это сытное кисло-сладкое блюдо приготовленное из баклажанов, сельдерея, лука, помидоров, зеленых оливок, каперсов, уксуса и сахара. В результате получается яркое, ароматное и насыщенное средиземноморскими вкусами блюдо.
Как и многие традиционные итальянские рецепты, капоната может отличаться в зависимости от региона Сицилии. В одних вариантах добавляют кедровые орехи, в других — изюм, болгарский перец или даже немного какао. Но основа блюда – это баклажаны, сельдерей, оливки и каперсы.
Капоната обычно подается холодной или комнатной температуры, что делает ее идеальным блюдом в качестве закуски, гарнира или вегетарианского блюда с ломтиками хрустящего хлеба. Кроме того, она становится еще вкуснее после нескольких часов настаивания, когда кисло-сладкие вкусы успевают смешаться.
За рецептом 👉 бусти
🔥7
На сайте издательства НЛО можно сделать предзаказ новой книги "Рождение русской кухни". Сайт НЛО
Если хотите с автографом - напишите мне в личном сообщении
Если хотите с автографом - напишите мне в личном сообщении
🔥11❤1
А мы продолжаем публиковать рецепты с МК "DOLCE VITA на твоей кухне". Сегодня - итальянский десерт канноли.
Вкуснющие, хрустящие трубочки с нежнейшим кремом! Кто не смог попасть на встречу с нами, может воспользоваться рецептами.
Все рецепты детально проработаны, с пошаговыми фотографиями. Вам нужно только присоединиться к Клубу Увлеченных Кулинаров (КУК) на площадке бусти, где вас ждут рецепты и интересные кулинарные статьи.
Вкуснющие, хрустящие трубочки с нежнейшим кремом! Кто не смог попасть на встречу с нами, может воспользоваться рецептами.
Все рецепты детально проработаны, с пошаговыми фотографиями. Вам нужно только присоединиться к Клубу Увлеченных Кулинаров (КУК) на площадке бусти, где вас ждут рецепты и интересные кулинарные статьи.
🔥8
Каждый август и сентябрь происходит одно и то же. Яблок становится столько, что сначала мы радуемся, потом начинаем раздавать соседям, а потом с грустью смотрим на очередное ведро и думаем: «Ну куда же их еще?»
Именно поэтому мы сделали журнал «Спасаем яблоки».
В нем мы собрали рецепты, которые действительно хочется готовить дома. Не экзотические блюда с десятком редких ингредиентов, а понятную, вкусную домашнюю кухню, где яблоки раскрываются во всей своей красе.
В журнале вы найдете:
🍎 ароматную выпечку и пироги;
🍎 десерты, которые готовятся без лишних хлопот;
🍎 горячие блюда, где яблоки становятся неожиданным, но очень удачным ингредиентом;
🍎 заготовки, чтобы сохранить вкус урожая до зимы;
🍎 небольшие кулинарные секреты, благодаря которым привычные рецепты становятся еще вкуснее.
Все рецепты мы тщательно проверили на собственной кухне. Они получаются, их хочется повторять, а главное — они помогают использовать урожай с удовольствием, а не ломать голову над вопросом: «Куда деть еще одно ведро яблок?»
Если у вас есть свой сад, если друзья и родственники каждый год привозят вам пакеты яблок или вы просто любите этот удивительный фрукт, журнал «Спасаем яблоки» станет вашим надежным помощником на весь яблочный сезон.
Пусть ни одно хорошее яблоко не пропадет. Ведь из каждого можно приготовить что-то по-настоящему вкусное. Журнал "Спасаем яблоки" в БУСТИ
Да, чуть не забыла. Подписчики из России, при переходе на платформу boosty, отключайте VPN, так для вас будет информативнее.
Именно поэтому мы сделали журнал «Спасаем яблоки».
В нем мы собрали рецепты, которые действительно хочется готовить дома. Не экзотические блюда с десятком редких ингредиентов, а понятную, вкусную домашнюю кухню, где яблоки раскрываются во всей своей красе.
В журнале вы найдете:
🍎 ароматную выпечку и пироги;
🍎 десерты, которые готовятся без лишних хлопот;
🍎 горячие блюда, где яблоки становятся неожиданным, но очень удачным ингредиентом;
🍎 заготовки, чтобы сохранить вкус урожая до зимы;
🍎 небольшие кулинарные секреты, благодаря которым привычные рецепты становятся еще вкуснее.
Все рецепты мы тщательно проверили на собственной кухне. Они получаются, их хочется повторять, а главное — они помогают использовать урожай с удовольствием, а не ломать голову над вопросом: «Куда деть еще одно ведро яблок?»
Если у вас есть свой сад, если друзья и родственники каждый год привозят вам пакеты яблок или вы просто любите этот удивительный фрукт, журнал «Спасаем яблоки» станет вашим надежным помощником на весь яблочный сезон.
Пусть ни одно хорошее яблоко не пропадет. Ведь из каждого можно приготовить что-то по-настоящему вкусное. Журнал "Спасаем яблоки" в БУСТИ
Да, чуть не забыла. Подписчики из России, при переходе на платформу boosty, отключайте VPN, так для вас будет информативнее.
🔥9
Путь к хлебу. Уроки, которые помогают понять хлеб.
Есть вещи, которые кажутся удивительно простыми.
Мука, вода, соль, дрожжи. Что может быть понятнее? Но стоит замесить тесто, и сразу возникают вопросы. Почему один хлеб получается легким и ароматным, а другой — плотным? Почему один держит форму, а другой расплывается? Почему по одному и тому же рецепту результат каждый раз разный?
Наверное, каждый, кто хоть раз пек хлеб дома, задавал себе эти вопросы.
Именно поэтому мы решили начать курс «Путь к хлебу». Ведет курс Мария Кудряшова.
Не с модных рецептов и не с эффектных фотографий, а с самого главного — с понимания процесса.
Первый урок посвящен безопарному методу. Это основа домашнего хлебопечения, с которой стоит начинать знакомство с хлебом. Мы подробно разбираем каждый этап — от замеса до выпечки, объясняем, почему тесто ведет себя именно так, и на что действительно нужно обращать внимание.
Наша задача — не просто испечь одну удачную буханку. Нам хочется, чтобы вы научились понимать хлеб. Тогда любой следующий рецепт станет гораздо проще и понятнее.
Хлеб — один из древнейших спутников человека. И, пожалуй, нет большего удовольствия, чем достать из духовки собственную, еще теплую буханку, разломить ее и почувствовать тот самый запах, который невозможно спутать ни с чем.
Если вам хочется пройти этот путь вместе с нами, первый урок курса «Путь к хлебу» уже ждет вас на Boosty. Цена курса 8000 рублей.
Для подписчиков из России - заходите на платформу бусти из браузера.
Есть вещи, которые кажутся удивительно простыми.
Мука, вода, соль, дрожжи. Что может быть понятнее? Но стоит замесить тесто, и сразу возникают вопросы. Почему один хлеб получается легким и ароматным, а другой — плотным? Почему один держит форму, а другой расплывается? Почему по одному и тому же рецепту результат каждый раз разный?
Наверное, каждый, кто хоть раз пек хлеб дома, задавал себе эти вопросы.
Именно поэтому мы решили начать курс «Путь к хлебу». Ведет курс Мария Кудряшова.
Не с модных рецептов и не с эффектных фотографий, а с самого главного — с понимания процесса.
Первый урок посвящен безопарному методу. Это основа домашнего хлебопечения, с которой стоит начинать знакомство с хлебом. Мы подробно разбираем каждый этап — от замеса до выпечки, объясняем, почему тесто ведет себя именно так, и на что действительно нужно обращать внимание.
Наша задача — не просто испечь одну удачную буханку. Нам хочется, чтобы вы научились понимать хлеб. Тогда любой следующий рецепт станет гораздо проще и понятнее.
Хлеб — один из древнейших спутников человека. И, пожалуй, нет большего удовольствия, чем достать из духовки собственную, еще теплую буханку, разломить ее и почувствовать тот самый запах, который невозможно спутать ни с чем.
Если вам хочется пройти этот путь вместе с нами, первый урок курса «Путь к хлебу» уже ждет вас на Boosty. Цена курса 8000 рублей.
Для подписчиков из России - заходите на платформу бусти из браузера.
👍4🔥3
Сальтимбока — кусочек, который сам прыгает в рот.
У этого знаменитого римского блюда есть маленькая итальянская загадка. Считается, что сальтимбока могла прийти в Рим из Брешии, но именно в Риме она стала настоящей гастрономической классикой.
В конце XIX века её уже подавали в римских тратториях, а знаменитый Пеллегрино Артузи включил рецепт в свою легендарную кулинарную книгу.
Название saltimbocca переводится как «прыгай в рот» — и, кажется, лучшего имени для этого блюда придумать невозможно. Тонкая телятина, ароматная шалфея, нежный прошутто, немного белого вина и сливочного масла — всё готовится быстро, а исчезает со стола ещё быстрее.
Итальянцы любят простые рецепты, в которых каждый ингредиент работает на вкус. Сальтимбока — именно такой случай: несколько продуктов, несколько минут — и кусочек Рима у вас на тарелке.
Для подписчиков, которые не попали на МК "DOLCE vita на твоей кухне" рецепты здесь👉 https://boosty.to/cookme
У этого знаменитого римского блюда есть маленькая итальянская загадка. Считается, что сальтимбока могла прийти в Рим из Брешии, но именно в Риме она стала настоящей гастрономической классикой.
В конце XIX века её уже подавали в римских тратториях, а знаменитый Пеллегрино Артузи включил рецепт в свою легендарную кулинарную книгу.
Название saltimbocca переводится как «прыгай в рот» — и, кажется, лучшего имени для этого блюда придумать невозможно. Тонкая телятина, ароматная шалфея, нежный прошутто, немного белого вина и сливочного масла — всё готовится быстро, а исчезает со стола ещё быстрее.
Итальянцы любят простые рецепты, в которых каждый ингредиент работает на вкус. Сальтимбока — именно такой случай: несколько продуктов, несколько минут — и кусочек Рима у вас на тарелке.
Для подписчиков, которые не попали на МК "DOLCE vita на твоей кухне" рецепты здесь👉 https://boosty.to/cookme
❤6🔥2
ПОМИДОРЫ "КОНФИ"
Ровно 14 лет назад. Это было увлекательное путешествие по Провансу с посещением лучших ресторанов, в том числе одноименного ресторана Кристиана Этьена в Авиньоне, Поля Бокюза в Лионе и многих других. Везде, конечно, столики был забронированы заранее, иначе не попадешь.
У Кристиана Этьена в то время было томатное меню – его мы и заказали (обратите внимание на цену – 2012 год). Запомнились креветки в томатном желе, тартар… Больше ничего и не помню. Но дело не в блюдах, а в одном «помидорном» секрете, о котором я тогда не догадывалась. Да и сейчас, я думаю, не все об этом знают.
Я обратила внимание на желе с креветками (есть на фото). Что-то мутное, розоватое с очень ярким вкусом помидоров. Не томатный сок – точно. Оказалось, что желе делают из жидкости, которая находится внутри семенной камеры. Ее называется плацентой томата. В обиходе и кулинарии эту водянистую субстанцию часто называют томатным желе. Вот где весь вкус помидора и поэтому мы так любим сок, который остается в миске после салата!
Все было вкусно в ресторане, а нам еще и повезло – Кристиан подарил и подписал свою книгу. А вот почему подписал – это другая история, я ее здесь рассказывала. Может кто помнит? Кто первый вспомнит, тому подарю нашу новую книгу «Рождение русской кухни» с автографом.
Но это все была присказка. А рассказать-то я вам хотела об одном способе приготовления томатов, при котором вкус раскрывается очень ярко. Кто-то скажет – да мы такой знаем, это вяленые помидоры, заготавливаем на зиму. И отчасти они будут правы. Но я люблю помидоры, в которых не до конца удалена влага в процессе дегидратации. Они остаются нежными, сочными, сохраняют «тело». Это помидоры «конфи», томленые в масле с чесноком, травами при низкой температуре. Подходят черри или «сливки». Кстати, томленые черри у меня тоже есть рецепт, я, по-моему, его уже здесь выкладывала. Их можно есть просто так, как закуску, добавлять в салаты, с пастой, они обладают ярким томатным вкусом, хорошо сочетаются с сырами.
помидоры «сливки» - 500 г
чеснок - 2-3 зубчика чеснока
сахар (лучше коричневый) - 1 ч. ложка
соль, черный молотый перец
оливковое масло первого холодного отжима
свежая зелень
Духовку разогреть до температуры 160 градусов
1. Томаты вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить плодоножку
2. В форму налить оливковое масло чтобы оно покрывало дно формы.
3. Посыпать солью, сахаром, свежемолотым черным перцем, положить несколько веточек свежего тимьяна и/или несколько веточек розмарина или другой любимой зелени.
4. Выложить помидоры на дно формы для запекания срезом вниз.
5. Очистить и нарезать чеснок, положить в промежутки между помидорами. Посыпать помидоры еще немного солью и щепоткой сахара (меньше 1/2 чайной ложки).
6. Запекать помидоры в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими и полностью не приготовятся (их должно легко протыкать ножом), что займет не менее 60-70 минут.
7. Когда помидоры станут мягкими, достать их из духовки и дать постоять при комнатной температуре.
8. Можно есть сразу, теплыми, а можно переложить помидоры, сок и зелень в контейнер и хранить в холодильнике до 4-5 дней , они со временем станут вкуснее.
Еще больше интересных рецептов и нужных советов у нас на БУСТИ
Ровно 14 лет назад. Это было увлекательное путешествие по Провансу с посещением лучших ресторанов, в том числе одноименного ресторана Кристиана Этьена в Авиньоне, Поля Бокюза в Лионе и многих других. Везде, конечно, столики был забронированы заранее, иначе не попадешь.
У Кристиана Этьена в то время было томатное меню – его мы и заказали (обратите внимание на цену – 2012 год). Запомнились креветки в томатном желе, тартар… Больше ничего и не помню. Но дело не в блюдах, а в одном «помидорном» секрете, о котором я тогда не догадывалась. Да и сейчас, я думаю, не все об этом знают.
Я обратила внимание на желе с креветками (есть на фото). Что-то мутное, розоватое с очень ярким вкусом помидоров. Не томатный сок – точно. Оказалось, что желе делают из жидкости, которая находится внутри семенной камеры. Ее называется плацентой томата. В обиходе и кулинарии эту водянистую субстанцию часто называют томатным желе. Вот где весь вкус помидора и поэтому мы так любим сок, который остается в миске после салата!
Все было вкусно в ресторане, а нам еще и повезло – Кристиан подарил и подписал свою книгу. А вот почему подписал – это другая история, я ее здесь рассказывала. Может кто помнит? Кто первый вспомнит, тому подарю нашу новую книгу «Рождение русской кухни» с автографом.
Но это все была присказка. А рассказать-то я вам хотела об одном способе приготовления томатов, при котором вкус раскрывается очень ярко. Кто-то скажет – да мы такой знаем, это вяленые помидоры, заготавливаем на зиму. И отчасти они будут правы. Но я люблю помидоры, в которых не до конца удалена влага в процессе дегидратации. Они остаются нежными, сочными, сохраняют «тело». Это помидоры «конфи», томленые в масле с чесноком, травами при низкой температуре. Подходят черри или «сливки». Кстати, томленые черри у меня тоже есть рецепт, я, по-моему, его уже здесь выкладывала. Их можно есть просто так, как закуску, добавлять в салаты, с пастой, они обладают ярким томатным вкусом, хорошо сочетаются с сырами.
помидоры «сливки» - 500 г
чеснок - 2-3 зубчика чеснока
сахар (лучше коричневый) - 1 ч. ложка
соль, черный молотый перец
оливковое масло первого холодного отжима
свежая зелень
Духовку разогреть до температуры 160 градусов
1. Томаты вымыть, просушить, разрезать пополам и удалить плодоножку
2. В форму налить оливковое масло чтобы оно покрывало дно формы.
3. Посыпать солью, сахаром, свежемолотым черным перцем, положить несколько веточек свежего тимьяна и/или несколько веточек розмарина или другой любимой зелени.
4. Выложить помидоры на дно формы для запекания срезом вниз.
5. Очистить и нарезать чеснок, положить в промежутки между помидорами. Посыпать помидоры еще немного солью и щепоткой сахара (меньше 1/2 чайной ложки).
6. Запекать помидоры в духовке до тех пор, пока они не станут мягкими и полностью не приготовятся (их должно легко протыкать ножом), что займет не менее 60-70 минут.
7. Когда помидоры станут мягкими, достать их из духовки и дать постоять при комнатной температуре.
8. Можно есть сразу, теплыми, а можно переложить помидоры, сок и зелень в контейнер и хранить в холодильнике до 4-5 дней , они со временем станут вкуснее.
Еще больше интересных рецептов и нужных советов у нас на БУСТИ
❤7🔥5
Яблочный Спас уже завтра!
А яблоки всё ещё лежат и ждут своей участи…
Корзинка на кухне, пакет в холодильнике, ещё одна корзинка «на даче» — и ведь это только начало! 😄
Можно, конечно, снова испечь шарлотку.
Можно сварить очередное варенье.
А можно спасти яблоки красиво и вкусно — приготовив из них десятки совершенно разных блюд!
Именно для этого мы и собрали журнал «Спасаем яблоки» 🍏
В нём — рецепты для тех случаев, когда яблок много, а идей хочется ещё больше: выпечка, десерты, заготовки, напитки, необычные блюда и знакомые любимые рецепты, которые раскрывают яблоки совсем с другой стороны.
Так что если ваши яблоки уже начинают подозревать, что их ждёт судьба очередной шарлотки — самое время вмешаться! ➡️ БУСТИ
** При переходе на площадку БУСТИ подписчики из России отключайте ВПН. Так для вас будет информативнее
А яблоки всё ещё лежат и ждут своей участи…
Корзинка на кухне, пакет в холодильнике, ещё одна корзинка «на даче» — и ведь это только начало! 😄
Можно, конечно, снова испечь шарлотку.
Можно сварить очередное варенье.
А можно спасти яблоки красиво и вкусно — приготовив из них десятки совершенно разных блюд!
Именно для этого мы и собрали журнал «Спасаем яблоки» 🍏
В нём — рецепты для тех случаев, когда яблок много, а идей хочется ещё больше: выпечка, десерты, заготовки, напитки, необычные блюда и знакомые любимые рецепты, которые раскрывают яблоки совсем с другой стороны.
Так что если ваши яблоки уже начинают подозревать, что их ждёт судьба очередной шарлотки — самое время вмешаться! ➡️ БУСТИ
** При переходе на площадку БУСТИ подписчики из России отключайте ВПН. Так для вас будет информативнее
❤3🔥3👍2
С праздником! Все еще раздумываете, какой испечь яблочный пирог, но не хотите шарлотку? А попробуйте вот этот.
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ
500 г слоеного готового теста
400-500 г кисло-сладких, крепких яблок
2 ч. ложки пшеничной муки
для франжипана:
80 г миндальной муки
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
ваниль или ванильная эссенция, или лимонная, или апельсиновая цедра
2 ч. ложки сахара для посыпки пирога
1 яйцо +1 ст. ложка воды или молока для смазывания пирога
1. Духовку включить на разогрев до 190 градусов.
2. Приготовить франжипан. Масло растереть сахаром.
3. Частями, попеременно, добавит яйцо и миндальную муку. Перемешать до однородности.
Добавить ваниль или ванильную эссенцию. Очень хорошие ароматизаторы для франжипана цедра апельсина или лимона. Да и для яблок тоже.
4. Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими полукружьями.
5. Половину слоеного теста раскатать в квадрат со сторонами 30-32 см.
6. Взять миску диаметром 28 см, перевернуть краями на тесто и слегка вдавить ее - обозначить круг.
7. Отступив от обозначенного круга 2-3 см обрезать края теста. Обрезки удалить.
8. Марципановую массу разложить ровно на тесто по диаметру 28 см, оставив бордюр.
9. В большую миску насыпать муку (2 ч. ложки) и обвалять в ней нарезанные яблоки.
10. Поверх франжипана аккуратно по кругу к центру разложить яблоки.
11. Оставшееся тесто так же раскатать в квадрат и положить поверх яблок.
12. Обрезать по краю нижнего круга и прижать края.
13. По краю теста кончиком ножа вырезать треугольники - зубчики на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга.
14. Яйцо смешать с водой или молоком и кисточкой смазать поверхность пирога. Посыпать сахаром.
15. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.
16. Остудить на решетке 30 минут и можно подавать к столу.
Это рецепт из нашего журнала "Спасаем яблоки", в котором еще есть много интересных и вкусных способов, как спасти яблоки от шарлотки. Журнал можно купить за 2000 р на БУСТИ. *** Подписчики из России при переходе на БУСТИ отключайте ВПН
ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ И МИНДАЛЕМ
500 г слоеного готового теста
400-500 г кисло-сладких, крепких яблок
2 ч. ложки пшеничной муки
для франжипана:
80 г миндальной муки
60 г сахара
60 г сливочного масла комнатной температуры
1 яйцо
ваниль или ванильная эссенция, или лимонная, или апельсиновая цедра
2 ч. ложки сахара для посыпки пирога
1 яйцо +1 ст. ложка воды или молока для смазывания пирога
1. Духовку включить на разогрев до 190 градусов.
2. Приготовить франжипан. Масло растереть сахаром.
3. Частями, попеременно, добавит яйцо и миндальную муку. Перемешать до однородности.
Добавить ваниль или ванильную эссенцию. Очень хорошие ароматизаторы для франжипана цедра апельсина или лимона. Да и для яблок тоже.
4. Яблоки очистить от кожицы, разрезать пополам, удалить сердцевину и нарезать тонкими полукружьями.
5. Половину слоеного теста раскатать в квадрат со сторонами 30-32 см.
6. Взять миску диаметром 28 см, перевернуть краями на тесто и слегка вдавить ее - обозначить круг.
7. Отступив от обозначенного круга 2-3 см обрезать края теста. Обрезки удалить.
8. Марципановую массу разложить ровно на тесто по диаметру 28 см, оставив бордюр.
9. В большую миску насыпать муку (2 ч. ложки) и обвалять в ней нарезанные яблоки.
10. Поверх франжипана аккуратно по кругу к центру разложить яблоки.
11. Оставшееся тесто так же раскатать в квадрат и положить поверх яблок.
12. Обрезать по краю нижнего круга и прижать края.
13. По краю теста кончиком ножа вырезать треугольники - зубчики на расстоянии примерно 4-5 см друг от друга.
14. Яйцо смешать с водой или молоком и кисточкой смазать поверхность пирога. Посыпать сахаром.
15. Выпекать в разогретой духовке 30-40 минут.
16. Остудить на решетке 30 минут и можно подавать к столу.
Это рецепт из нашего журнала "Спасаем яблоки", в котором еще есть много интересных и вкусных способов, как спасти яблоки от шарлотки. Журнал можно купить за 2000 р на БУСТИ. *** Подписчики из России при переходе на БУСТИ отключайте ВПН
❤7🔥5👍2
У Пожарского в Торжке
Фарш — это скучно?
Ну-ну. Расскажите это пожарским котлетам.
У них, между прочим, есть всё:
Пушкин — есть.
Император — есть.
Трактир в Торжке — есть.
Красивая история — есть. Только не та, которую часто приписывают - никакой связи с князем Пожарским у котлет нет. А есть совсем другая.
История этого блюда, хотя и имеет ряд неясностей, в целом хорошо изучена. И связана она с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву. Унаследовавшая трактир после смерти отца его дочь Дарья прославилась «доработкой» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции котлет «de volaille» она начинает делать их из рубленой курятины.
Так вот представьте промозглую осень, грязь и попавшего в распутицу императора Николая I, следовавшего из одной столицы, в другую. Кортеж останавливается возле трактира, Дарья, увидев императорский экипаж, выбегает встречать высокого гостя. Гость робеет ступить из кареты в слякоть. Но Дарья не растерялась – смахнула со своего плеча соболью шубу прямо в грязь под ноги царю, чтобы тот не испачкал обувь. Красивый жест. Но, кажется, гораздо сильнее Николая впечатлили котлеты.
Так пожарские котлеты начали своё победное путешествие по русской кухне.
Меня часто спрашивают, какие они, исторические пожарские котлеты. Откуда я могу знать? У нас нет машины времени, чтобы я могла попробовать – какими они были из рук Дарьи Пожарской. Моя задача – приготовить вкусные котлеты сегодня и, поделиться рецептом с вами.
Ах, да, есть же еще Пушкин. Еще до приезда в Торжок Николая I, котлеты отведал Александр Сергеевич, о чем написал своему другу Сергею Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Пожарская котлета влюбляет в себя с первого кусочка- хрустящая снаружи, нежная и невероятно сочная внутри.
Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
Есть её нужно сразу.
Не «потом разогреем».
Не «оставим на завтра».
Не «сейчас сфотографирую, а потом поем».
Сразу. Потому что пожарская котлета — дама с характером. Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
Ну что, готовим пожарскую котлету?
Рецепт здесь ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
** Подписчики из России при переходе на БУСТИ отключайте ВПН Стоимость подписки 800 р.
Фарш — это скучно?
Ну-ну. Расскажите это пожарским котлетам.
У них, между прочим, есть всё:
Пушкин — есть.
Император — есть.
Трактир в Торжке — есть.
Красивая история — есть. Только не та, которую часто приписывают - никакой связи с князем Пожарским у котлет нет. А есть совсем другая.
История этого блюда, хотя и имеет ряд неясностей, в целом хорошо изучена. И связана она с именем трактирщика Евдокима Пожарского, проживавшего в начале XIX века в городе Торжке. Рубленые телячьи котлеты, приготовляемые в его заведении, по праву завоевали популярность среди многочисленных путешественников из Петербурга в Москву. Унаследовавшая трактир после смерти отца его дочь Дарья прославилась «доработкой» этого блюда. Очевидно, под влиянием французской традиции котлет «de volaille» она начинает делать их из рубленой курятины.
Так вот представьте промозглую осень, грязь и попавшего в распутицу императора Николая I, следовавшего из одной столицы, в другую. Кортеж останавливается возле трактира, Дарья, увидев императорский экипаж, выбегает встречать высокого гостя. Гость робеет ступить из кареты в слякоть. Но Дарья не растерялась – смахнула со своего плеча соболью шубу прямо в грязь под ноги царю, чтобы тот не испачкал обувь. Красивый жест. Но, кажется, гораздо сильнее Николая впечатлили котлеты.
Так пожарские котлеты начали своё победное путешествие по русской кухне.
Меня часто спрашивают, какие они, исторические пожарские котлеты. Откуда я могу знать? У нас нет машины времени, чтобы я могла попробовать – какими они были из рук Дарьи Пожарской. Моя задача – приготовить вкусные котлеты сегодня и, поделиться рецептом с вами.
Ах, да, есть же еще Пушкин. Еще до приезда в Торжок Николая I, котлеты отведал Александр Сергеевич, о чем написал своему другу Сергею Соболевскому:
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай
И отправься налегке.
Пожарская котлета влюбляет в себя с первого кусочка- хрустящая снаружи, нежная и невероятно сочная внутри.
Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
Есть её нужно сразу.
Не «потом разогреем».
Не «оставим на завтра».
Не «сейчас сфотографирую, а потом поем».
Сразу. Потому что пожарская котлета — дама с характером. Она не терпит ни спешки, ни небрежности, ни повторного нагрева.
Ну что, готовим пожарскую котлету?
Рецепт здесь ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ
** Подписчики из России при переходе на БУСТИ отключайте ВПН Стоимость подписки 800 р.
❤6🔥2