Оптимизация через товарные запасы
Один из методов оптимизации цифр общего фудкоста - отслеживание товарных остатков на ваших складах .
Перезатарка холодильного оборудования и складов неизбежно приводит к росту списаний на статьи «порча», «истечение срока реализации» и, как следствие, к росту общего процента себестоимости .
Так деньги попадают сначала в «заморозку», потом в мусор.
Как эффективно использовать товар, закупаемый бОльшими партиями по сниженной цене?
• При закупке принимать во внимание возможности вашего холодильного оборудования и вместимость складов;
• В обязательном порядке руководствоваться правилом ротации товаров;
• Продумать Special-меню/блюдо для Гостей, которое позволит повысить продажи конкретного продукта;
• Ввести точечный KPI по продажам спец.предложения для увеличения эффективности продаж.
#оптимизация
Один из методов оптимизации цифр общего фудкоста - отслеживание товарных остатков на ваших складах .
Перезатарка холодильного оборудования и складов неизбежно приводит к росту списаний на статьи «порча», «истечение срока реализации» и, как следствие, к росту общего процента себестоимости .
Так деньги попадают сначала в «заморозку», потом в мусор.
Как эффективно использовать товар, закупаемый бОльшими партиями по сниженной цене?
• При закупке принимать во внимание возможности вашего холодильного оборудования и вместимость складов;
• В обязательном порядке руководствоваться правилом ротации товаров;
• Продумать Special-меню/блюдо для Гостей, которое позволит повысить продажи конкретного продукта;
• Ввести точечный KPI по продажам спец.предложения для увеличения эффективности продаж.
#оптимизация
👍6❤4🔥3
Сегодня выступала спикером в мини-проекте «Круглый стол» на тему доставки еды
Выступления онлайн все еще даются мне с трудом, мысли путаются, слова забываются, голос дрожит, хорошо хоть колени уже привыкли😄
Рассказывала про отличия в финансовом учете направления доставки и об известных мне методах оптимизации расходов и увеличения прибыли.
Кратко, но емко о возможностях оптимизации :
1. Брендированная упаковка
• делайте минималистичные макеты - стиль и доп.экономия на печати;
• печатайте упаковку большими тиражами - себестоимость единицы дешевле в разы;
• используйте альтернативные варианты брендинга - наклейки и печати.
2. Оборудование
• не покупайте лишнее оборудование - сейчас вместо фискальных аппаратов есть облачные кассы, а вместо терминалов - мобильные кассиры;
• не покупайте без необходимости принтер этикеток - размещать информацию о блюдах можно на бумажном чеке.
3. Комиссия агрегатора
• обращайтесь к представителю агрегатора с официальным письмом-прошением о снижении тарифной ставки, это сложно, но возможно;
• смело дублируйте ветку меню с повышенными ценами на заказы, оформленные через сторонние сервисы - нивелируете комиссию и переведете гостя на свою CRM.
#оптимизация
Выступления онлайн все еще даются мне с трудом, мысли путаются, слова забываются, голос дрожит, хорошо хоть колени уже привыкли😄
Рассказывала про отличия в финансовом учете направления доставки и об известных мне методах оптимизации расходов и увеличения прибыли.
Кратко, но емко о возможностях оптимизации :
1. Брендированная упаковка
• делайте минималистичные макеты - стиль и доп.экономия на печати;
• печатайте упаковку большими тиражами - себестоимость единицы дешевле в разы;
• используйте альтернативные варианты брендинга - наклейки и печати.
2. Оборудование
• не покупайте лишнее оборудование - сейчас вместо фискальных аппаратов есть облачные кассы, а вместо терминалов - мобильные кассиры;
• не покупайте без необходимости принтер этикеток - размещать информацию о блюдах можно на бумажном чеке.
3. Комиссия агрегатора
• обращайтесь к представителю агрегатора с официальным письмом-прошением о снижении тарифной ставки, это сложно, но возможно;
• смело дублируйте ветку меню с повышенными ценами на заказы, оформленные через сторонние сервисы - нивелируете комиссию и переведете гостя на свою CRM.
#оптимизация
👍5❤2
Оптимизация через мониторинг входящих цен
Следующая точка контроля оптимизации фудкоста - мониторинг входящих цен на закупаемые продукты и сырье .
Ситуация в целом следующая: при открытии нового заведения формируется пул постоянных поставщиков.
У них планомерно растут цены, у вас незаметно растет фудкост.
Если это - цена на основные продукты товарной матрицы, рано или поздно фудкост полетит в 🚀
Что делать?
1. Поставить обязательную задачу Шеф-повару: раз в квартал анализировать входящие цены по основным продуктам и поставщикам;
• Лайфхак: общайтесь с поставщиками: жизненно необходимо налаживать с ними контакт и путем договоренностей фиксировать цену на закупаемые продукты.
2. Поставить доп. задачу бухгалтеру-калькулятору: в течении квартала сообщать о повышении цены на продукт ;
• Лайфхак: в программах складского учета есть возможность настроить «внутренний прайс-лист». При отклонении от утвержденной цены программа направит вам уведомление.
3. Если продукт все же скачет в цене, нужно искать альтернативный продукт или менять поставщика ;
• Лайфхак: конкурентные преимущества между поставщиками никто не отменял, см.п. 1.
4. Если у вас есть закупщик - введите для него систему KPI , у него будет больше мотивации выискивать для вас наиболее выгодные условия сотрудничества с поставщиками.
#оптимизация
Следующая точка контроля оптимизации фудкоста - мониторинг входящих цен на закупаемые продукты и сырье .
Ситуация в целом следующая: при открытии нового заведения формируется пул постоянных поставщиков.
У них планомерно растут цены, у вас незаметно растет фудкост.
Если это - цена на основные продукты товарной матрицы, рано или поздно фудкост полетит в 🚀
Что делать?
1. Поставить обязательную задачу Шеф-повару: раз в квартал анализировать входящие цены по основным продуктам и поставщикам;
• Лайфхак: общайтесь с поставщиками: жизненно необходимо налаживать с ними контакт и путем договоренностей фиксировать цену на закупаемые продукты.
2. Поставить доп. задачу бухгалтеру-калькулятору: в течении квартала сообщать о повышении цены на продукт ;
• Лайфхак: в программах складского учета есть возможность настроить «внутренний прайс-лист». При отклонении от утвержденной цены программа направит вам уведомление.
3. Если продукт все же скачет в цене, нужно искать альтернативный продукт или менять поставщика ;
• Лайфхак: конкурентные преимущества между поставщиками никто не отменял, см.п. 1.
4. Если у вас есть закупщик - введите для него систему KPI , у него будет больше мотивации выискивать для вас наиболее выгодные условия сотрудничества с поставщиками.
#оптимизация
👍4👏3🔥2❤1
Психологическая устойчивость и внутренняя сила управленца - один из столпов успешного бизнеса
Несколько дней на одном из объектов складывалась одна неприятная ситуация за другой: отсутствие воды, необходимость демонтировать веранду, недостаток льда и прочие мелкие проблемы, которые упорно проверяли нас на прочность.
Мы не могли в привычном потоке принимать гостей. Теряли деньги. И делали все чтобы сохранить команду, гостей и их лояльность.
Многое было сделано ребятами сверх их обязанностей, чтобы выбраться из проблем с достоинством.
И главный «локомотив», который это вытянул - управляющий состав.
Ведь именно мы транслируем ребятам отношение, уверенность, заинтересованность и возможности.
Отношение к проблеме как к задаче, а не катастрофе, поиски нестандартных и вполне очевидных решений, подчеркнутая важность и возможность участия каждого в решении проблем - безусловные слагаемые успеха.
В работе нет проблем, есть задачи. Мы можем решить каждую, ведь успех - это количество попыток . 😉
Несколько дней на одном из объектов складывалась одна неприятная ситуация за другой: отсутствие воды, необходимость демонтировать веранду, недостаток льда и прочие мелкие проблемы, которые упорно проверяли нас на прочность.
Мы не могли в привычном потоке принимать гостей. Теряли деньги. И делали все чтобы сохранить команду, гостей и их лояльность.
Многое было сделано ребятами сверх их обязанностей, чтобы выбраться из проблем с достоинством.
И главный «локомотив», который это вытянул - управляющий состав.
Ведь именно мы транслируем ребятам отношение, уверенность, заинтересованность и возможности.
Отношение к проблеме как к задаче, а не катастрофе, поиски нестандартных и вполне очевидных решений, подчеркнутая важность и возможность участия каждого в решении проблем - безусловные слагаемые успеха.
В работе нет проблем, есть задачи. Мы можем решить каждую, ведь успех - это количество попыток . 😉
❤7
Ну а лично меня на прочность сегодня проверял ЕГАИС новыми правилами порционного списания алкоголя, и я осталась в живых😄
❤8🔥4
«Почему я не вижу денег?»
Наболевшая ситуация, когда вроде зарабатываешь, а денег нет.
3 основных причины в связи с которыми нет и не будет понимания где находятся заработанные деньги:
• 1 - не ведется управленческий учет.
Нет понимания о деталях постоянных и переменных расходов, соответственно, и о чистой прибыли.
• 2 - нет управленческого баланса.
Нет сложившейся картины обязательств и стоимости бизнеса.
• 3 - не ведется движение денежных средств.
Нет понимания направлений движения денег в компании.
Не зная цифр, нечем оперировать. Невозможно оптимизировать расходы и увеличивать прибыль .
Я помогаю разобраться с этими аспектами финансовой картины. Если у вас такая же проблема, обращайтесь! @Al_Chernikova
Я с удовольствием помогу понять важность каждой цифры.
Наболевшая ситуация, когда вроде зарабатываешь, а денег нет.
3 основных причины в связи с которыми нет и не будет понимания где находятся заработанные деньги:
• 1 - не ведется управленческий учет.
Нет понимания о деталях постоянных и переменных расходов, соответственно, и о чистой прибыли.
• 2 - нет управленческого баланса.
Нет сложившейся картины обязательств и стоимости бизнеса.
• 3 - не ведется движение денежных средств.
Нет понимания направлений движения денег в компании.
Не зная цифр, нечем оперировать. Невозможно оптимизировать расходы и увеличивать прибыль .
Я помогаю разобраться с этими аспектами финансовой картины. Если у вас такая же проблема, обращайтесь! @Al_Chernikova
Я с удовольствием помогу понять важность каждой цифры.
❤6👍1🔥1
Как же вам повезло!
На днях в ожидании детей прогулялись с мужем в парке.
Пока нас поедали вездесущие комары, мы обсуждали интересную тему «везения» в контексте личных отношений.
Пришли к общему мнению, что везение - это встретить друг друга. А выстроить, поддерживать и развивать любые отношения - это работа. Работа, в первую очередь, над собой.
Над гибкостью, которая рождается в мудрости.
У меня довольно непростой характер с самого детства и папа всегда говорил: «Если хочешь, чтобы отношения с людьми складывались, учись быть гибкой».
Тогда для меня это звучало так, будто я должна всем уступать и поддакивать, что совершенно не в моем стиле. И я, разумеется, всячески сопротивлялась всему и вся🙃
И только пару лет назад я поняла, осознала и приняла эту мудрость. Мудрость быть гибкой.
#проличное
На днях в ожидании детей прогулялись с мужем в парке.
Пока нас поедали вездесущие комары, мы обсуждали интересную тему «везения» в контексте личных отношений.
Пришли к общему мнению, что везение - это встретить друг друга. А выстроить, поддерживать и развивать любые отношения - это работа. Работа, в первую очередь, над собой.
Над гибкостью, которая рождается в мудрости.
У меня довольно непростой характер с самого детства и папа всегда говорил: «Если хочешь, чтобы отношения с людьми складывались, учись быть гибкой».
Тогда для меня это звучало так, будто я должна всем уступать и поддакивать, что совершенно не в моем стиле. И я, разумеется, всячески сопротивлялась всему и вся🙃
И только пару лет назад я поняла, осознала и приняла эту мудрость. Мудрость быть гибкой.
#проличное
❤9👏5🥰2
Несколько интересных фактов о моих поездках к морю
1. Мне нельзя загорать.
2. Я не люблю плавать.
3. Всегда работаю.
Отпуском это не назовешь, отдыхом тоже (как оказалось, концепция полноценного отдыха имеет свои условия, которые описал Павлов И.П.)🙃
Справедливый вопрос: Зачем я езжу на море?
1. Люблю греться как ящерка.
2. Люблю слушать волны.
3. Работать с видом на море куда приятнее)
Возвращаюсь домой, возвращается и рабочий контент, без него никуда!)
1. Мне нельзя загорать.
2. Я не люблю плавать.
3. Всегда работаю.
Отпуском это не назовешь, отдыхом тоже (как оказалось, концепция полноценного отдыха имеет свои условия, которые описал Павлов И.П.)
Справедливый вопрос: Зачем я езжу на море?
1. Люблю греться как ящерка.
2. Люблю слушать волны.
3. Работать с видом на море куда приятнее)
Возвращаюсь домой, возвращается и рабочий контент, без него никуда!)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4🔥4👍2🥰2
Заявляю, 24 часа в сутках все-таки мало, даже тайм-менеджмент не всесилен 🙃
Давно ничего не писала, буду исправляться.
Рада каждому, кто присоединился в последние дни, почитать кто я и какую пользу несу ресторанному миру можно здесь.
Добро пожаловать!)
Порой кажется что писать мне не о чем и то, чем я занимаюсь на ежедневной основе никому неинтересно.
Но! Не мне это решать, рассказываю последние рабочие новости:
• пока была в Крыму, поставила управленческий учет доставке «Шири-Хари», которая находится в Севастополе. Закроем июль уже в iiko, в новом плане счетов, получилось системно и красиво;
• занимаюсь открытием 2ух заведений в Москве;
• неожиданно для себя взяла на операционное управление ресторан , работы много, главная задача - вывести ребят на новый уровень выручек и систематизировать процессы.
Буду держать в курсе новостей и делиться полезным.
Давно ничего не писала, буду исправляться.
Рада каждому, кто присоединился в последние дни, почитать кто я и какую пользу несу ресторанному миру можно здесь.
Добро пожаловать!)
Порой кажется что писать мне не о чем и то, чем я занимаюсь на ежедневной основе никому неинтересно.
Но! Не мне это решать, рассказываю последние рабочие новости:
• пока была в Крыму, поставила управленческий учет доставке «Шири-Хари», которая находится в Севастополе. Закроем июль уже в iiko, в новом плане счетов, получилось системно и красиво;
• занимаюсь открытием 2ух заведений в Москве;
• неожиданно для себя взяла на операционное управление ресторан , работы много, главная задача - вывести ребят на новый уровень выручек и систематизировать процессы.
Буду держать в курсе новостей и делиться полезным.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍6🔥3❤2🥰1👏1
По еще не до конца сформировавшейся традиции делюсь с вами несколькими каналами, которые могут быть полезны в нашей непростой и многогранной деятельности.
Найдется интересная тема для каждого. 😉
Найдется интересная тема для каждого. 😉
❤1
В мои 32 случился мой первый…
Балет! 🩰
В одну неделю мне удалось выступить не только в качестве зрителя, но и попробовать себя качестве балерины.
Нагрузка экзотичная и интересная, итог - купленный абонемент на 8 занятий.
Пока не поняла понравилось ли мне смотреть балет, но почувствовать себя Анной Карениной из одноименного фильма - бесценно)
Пора к себе с любовью, а не с гантелями, бесконечным приседом и красным лицом 🥵
#проличное
Балет! 🩰
В одну неделю мне удалось выступить не только в качестве зрителя, но и попробовать себя качестве балерины.
Нагрузка экзотичная и интересная, итог - купленный абонемент на 8 занятий.
Пока не поняла понравилось ли мне смотреть балет, но почувствовать себя Анной Карениной из одноименного фильма - бесценно)
Пора к себе с любовью, а не с гантелями, бесконечным приседом и красным лицом 🥵
#проличное
❤8🔥2👏1
Проблема нехватки персонала с каждым днем только усугубляется ⏰
Именно поэтому необходимо не только привлекать новых сотрудников богатыми на ставку и «плюшки» вакансиями, но и уметь удержать тех немногих, кто к нам дошел по красивой вакансии.
БОльшая часть работы после найма - это грамотная адаптация новичков на новом месте и в новом коллективе.
Зачастую новичков «бросают в поток с головой» и они, никем не ведомые, уходят быстрее чем приходят.
Об этом немногие рассказывают, поэтому я хочу пригласить вас присоединиться к бесплатному вебинару на тему «Как нанимать и адаптировать сотрудников в текущих реалиях?», который состоится уже завтра, 8 августа, в 11:00. 🕚
Я сама с удовольствием приму участие и приглашаю вас присоединиться.
Именно поэтому необходимо не только привлекать новых сотрудников богатыми на ставку и «плюшки» вакансиями, но и уметь удержать тех немногих, кто к нам дошел по красивой вакансии.
БОльшая часть работы после найма - это грамотная адаптация новичков на новом месте и в новом коллективе.
Зачастую новичков «бросают в поток с головой» и они, никем не ведомые, уходят быстрее чем приходят.
Об этом немногие рассказывают, поэтому я хочу пригласить вас присоединиться к бесплатному вебинару на тему «Как нанимать и адаптировать сотрудников в текущих реалиях?», который состоится уже завтра, 8 августа, в 11:00. 🕚
Я сама с удовольствием приму участие и приглашаю вас присоединиться.
👍3❤1
Мой алгоритм постановки управленческой отчетности на базе IIKO
Мои главные цели при постановке УУ - это индивидуальность и прозрачность учета.
То что подходит одному, не будет информативным для другого, а многоуровневые планы счетов не всегда способствуют прозрачности.
Именно поэтому, в первую очередь я всегда выявляю основную задачу, которую должен решить учет в конкретном заведении.
Это могут быть совершенно различные запросы: от максимальной детализации расходов до сборки максимально кратких и понятных отчетов.
В любом из запросов я привожу клиентов к сбору необходимой информации нажатием пары кнопок.
А какой степени детализации придерживаетесь вы?
Мои главные цели при постановке УУ - это индивидуальность и прозрачность учета.
То что подходит одному, не будет информативным для другого, а многоуровневые планы счетов не всегда способствуют прозрачности.
Именно поэтому, в первую очередь я всегда выявляю основную задачу, которую должен решить учет в конкретном заведении.
Это могут быть совершенно различные запросы: от максимальной детализации расходов до сборки максимально кратких и понятных отчетов.
В любом из запросов я привожу клиентов к сбору необходимой информации нажатием пары кнопок.
А какой степени детализации придерживаетесь вы?
👍8👏2🔥1
Как быстро летит время, всем привет!
Думала как вернуться после долгого затишья, а повод нашелся сам собой, вот как бывает.
Знакомьтесь, маркетолог не только от Бога, но и от ума , по совместительству моя хорошая подруга - Елизавета Кочнова. Все знают её по каналу, призывающему к трезвости маркетингового ума «Трезвый маркетолог».
Она запустила курс, о котором я не могу молчать. Потому что все работает на цифрах и данных. Даже маркетинг.
Курс, на котором маркетологов учат думать не только на «творческом», но и на «финансовом». И складывать воедино две стороны одной монеты.
Кому интересно - go в канал, там обо всем подробно 🔥
Думала как вернуться после долгого затишья, а повод нашелся сам собой, вот как бывает.
Знакомьтесь, маркетолог не только от Бога, но и от ума , по совместительству моя хорошая подруга - Елизавета Кочнова. Все знают её по каналу, призывающему к трезвости маркетингового ума «Трезвый маркетолог».
Она запустила курс, о котором я не могу молчать. Потому что все работает на цифрах и данных. Даже маркетинг.
Курс, на котором маркетологов учат думать не только на «творческом», но и на «финансовом». И складывать воедино две стороны одной монеты.
Кому интересно - go в канал, там обо всем подробно 🔥
🔥7❤1