Сегодня, 4 декабря, отмечается День Каберне Фран - одного из самых известных красных сортов винограда во Франции. Этот сорт выращивается на протяжении более чем трехсот лет и является одним из основных компонентов бордоских блендов.

Однако, мало кто знает, что Каберне Фран является предком двух других известных сортов - Каберне Совиньон и Мерло. Согласно анализам ДНК, Каберне Фран является "отцом" этих двух сортов, которые вместе с ним составляют основу бордоских блендов.

Каберне Фран хорош и сольно. Его тонкий букет, крепкая структура и ноты фиалки, перца и табака делают его одним из самых уникальных и интересных сортов винограда. Это вино обладает глубоким цветом и интенсивным ароматом, который можно описать как смесь фруктовых и пряных нот.

До 5 декабря дарим скидку 10% на Каберне Фран.

📍 Йошкар-Ола
⏰ 12:00-22:00

Ждем вас в нашей винотеке «Зект» на Советской, 125 ✨

Это катастрофа! В России заканчиваются запасы аморально дорогой премиальной водки Grey Goose и пары других напитков. Группа Bacardi не ввозит их официально, а бутлегеры не справляются с объемами спроса. Четверть ящика «гуся» но цене с запасом перекрывает и типовую российскую пенсию, и МРОТ с учетом налогов.

SEMPER IRATUS, инсайды и подробности.

Мишустин подписал постановление, которым, в частности, повышаются ставки таможенных пошлин на пиво из недружественных стран: пошлина возрастет с нынешних 0,04 евро до 0,1 евро за литр (10 евроцентов). По данным Минпромторга, доля данной продукции в общей структуре потребления не превышает 5%.

Беспокойство (часть первая)

Завершилась 25-я выставка ВИНОРУС. Четверть века - огромный срок. С чего мы начинали тогда в виноделии, и к чему пришли сейчас, даже сложно сравнивать. И за 10 лет разница громадная. Десятки виноделен, сотни вин. Колоссальный рост!

Мы провели очень непростой и очень успешный дегустационный конкурс, я видел огромное количество людей, которые приехали на выставку со всей страны. Москва, Питер, Ростов, Уфа, Хабаровск. К нашему вину сейчас огромнейшее внимание. Отрасль на переломе, который сопоставим, разве что, с 2020 годом, когда приняли Закон. Я ещё напишу обо этом обо всём, добрых слов и о нашем виноделии, и об организаторах выставки у меня очень много.

Но, если попросить меня в двух словах описать мое ощущение от последнего мероприятия, я скажу так: Я ОБЕСПОКОЕН.

Все, с кем я говорил за дни, проведенные в Краснодаре: виноделы, инвесторы, чиновники, виноторговые компании, так или иначе возвращались к теме национализации «Кубань Вино». Это как слон в комнате. Вы можете делать вид, что его нет, но все равно речь зайдет. Его невозможно не заметить.

По этому поводу достаточно прямолинейно высказался Павел Майоров на сессии про туризм, и сессия получилась не про туризм.
Об этом говорили студенты-помощники на конкурсе, снимая темные мешки с бутылок конкурсных образцов, когда видели что это бутылки Кубань Вино. И так далее.

Я не специалист в области налогов, прав собственности, приватизации и прочего. Опираюсь на личный экспертный опыт в отрасли и могу говорить только с этой позиции.

Я критичен к качеству вина и всегда говорю то, что думаю. 10 лет назад виноделы «Кубань Вино» слышали от меня много критики. Мы пробовали за раз по 120-150 вин и большую часть хвалить было не за что. Были отдельные удачи, классные партии, эксперименты, но «валовый продукт» оставлял желать много лучшего.

И два-три года назад все кардинально поменялось. Из десятков образцов, обычно больше сотни, что-то критическое можно было сказать про один-два. И то, с натяжкой. Массовый продукт, выпускаемый миллионами бутылок, стал ровного чистого стабильного уровня. Это произвело большое впечатление. Я исключительно ценю выдающиеся вина, созданные в 500 экземплярах - штучные партии, эксклюзивы для ресторанов, но мы про отрасль говорим. И для неё нужны примеры массового производства. Постыдно для винодельческой страны продавать в категории до 500 рублей импортное вино. Его там вообще быть не должно. В этом я всё больше убеждался, пробуя многотиражные вина «Инкермана», «Фанагории», «Дербент-Вино» и, конечно «Кубань-Вино».

На сессии ВИНОРУС Женя Емельянов назвал план производства компании на 2024 год - 100 миллионов бутылок. Это четверть примерно всего вина из российского винограда. Когда мне задают вопрос: а хватит ли вина в России, чтобы обеспечить спрос, я привожу этот пример. Это вино можно купить почти в любом магазине страны. И это добротное вино из российского винограда.

Эта компания стала в нашем виноделии не только объемным, но и технологическим лидером. Каждый год мы видели что-то новое. Питомник саженцев, цифровую систему управления сезоном уборки винограда, научный центр, проект подготовки кадров. Я знаю не одну винодельню, которая перенимала опыт у «Кубань-Вино». Эти решения мы видели потом в Крыму и в Дагестане. Люди, прошедшие школу этой компании, возглавляют другие, не менее успешные (хоть и менее масштабные) винодельни.

И не вызывать беспокойства всей отрасли смена статуса Кубань вино просто не может.

Продолжение следует
🔽🔽🔽

Стоимость апельсинового сока и сопутствующих продуктов резко вырастет в ближайшие месяцы, считают эксперты. Причина — серьезный дефицит цитрусовых из-за худшего урожая за 30 лет в Бразилии, а также неизлечимой болезни деревьев. @bezposhady

Армянский коньяк перестанет существовать с 2032 года. Теперь он будет называться Armenian brandy. На этом настояли власти Франции, чтобы «коньяком» могли именоваться только напитки из региона Коньяк. @bezposhady

Один из крупнейших производителей вина в России, «Кубань-Вино», и другие предприятия ГК «Ариант», перешедшие под контроль государства, испытали трудности с поставками иностранных запчастей и оборудования. Проблемы возникли из-за изменения статуса предприятий на государственные, как сообщает источник «Газеты»:

«Сейчас поставщики-нерезиденты отказываются от исполнения контрактов для винодельни, поскольку отгрузка в адрес государственного предприятия находится под усиленным надзором. С конца мая „Кубань-Вино“, как и другие активы ГК „Ариант“, были переданы в управление структуре Россельхозбанка. Банк находится под санкциями ЕС и ряда других стран, а также был отключен от международной межбанковской системы передачи информации и совершения платежей SWIFT в июне 2022 года», — объяснил источник.

Деятельность бизнеса и выполнение инвестпроектов «Кубань-Вино» оказалось под угрозой из-за нехватки средств — счета винодельни и иных предприятий ГК «Ариант» попали под арест в конце марта. Как добавляет источник,

«это привело к остановке заемного финансирования, необходимого в том числе для расчетов с поставщиками».

Еще в апреле государство получило контроль над крупнейшим производителем вина "Кубань-Вино" и другими предприятиями, входящими в группу "Ариант", принадлежащими семье челябинского олигарха Александра Аристова. Ранее суд удовлетворил иск Генпрокуратуры о взыскании с Аристова и его семьи ₽105 млрд "в счет взыскания неосновательного обогащения".

Пошлины на импортное пиво в России рискуют вырасти в 10 раз. С просьбой повысить тарифы обратились к Минфину отечественные пивовары. «Российские пивовары, столкнувшись с ростом импортной продукции, просят власти в 2024 году повысить в десять раз, до 1 евро на литр, пошлины на ввоз в страну напитков из недружественных стран», — передает газета со ссылкой на письмо Минфина РФ. Также пивовары предлагают в 2025 году увеличить пошлины до 1,5 евро за литр. С таким предложением выступил холдинг «Объединенные пивоварни», — Коммерсант.

▪️Российская пивная отрасль практически полностью зависит от импорта одного из главных ингредиентов — хмеля. По оценкам экспертов, отрасль обеспечивает себя хмелем только на 3-5%, остальной хмель в стране импортный.

▪️Существует четыре обязательных ингредиента, без которых невозможно сварить пиво: вода, ячменный солод, пивные дрожжи и хмель. Если с первыми тремя проблем нет, то заместить импортный хмель пока не удалось. Доля хмеля в стоимости пива невелика – 1,5–5%. Но он отвечает за горчинку и аромат, а также является естественным консервантом.

▪️Российский хмель продается от €6 до €10 за килограмм, а зарубежный — от €12 до €22 за килограмм, редкие сорта доходят €60. Казалось бы, с такой экономикой ничего не мешает массово перейти на отечественный хмель, однако на практике это оказывается совсем не так просто.

▪️Хмель дает урожай только на третий год после посадки, через семь лет его необходимо высадить заново, культура очень требовательна к влаге, составу почвы, количеству солнечных дней и другим факторам. После уборки его надо быстро высушить, гранулировать и распаковать с специальные мешки с инертным газом. Долгий цикл производства и сложная обработка приводят к тому, что хмель оказывается дорогим.

▪️Инвестиции в посадку одного гектара хмельника колеблются в пределах от 5 до 12 млн руб. Долгий возврат инвестиций и высокий порог входа делает хмель не слишком привлекательным для аграриев. Пивовары считают, что изменить ситуацию могла бы программа возврата части акциза на пиво. Однако Минсельхоз пока не планирует создавать такой механизм.

▪️Впрочем, рост производства хмеля уже начался: крупнейшие производители пива объявили о создании собственных проектов, стремясь минимизировать риски о недопоставок сырья из Европы. В итоге в прошлом году объемы производства хмеля начали расти, хотя в абсолютных цифрах он пока остается на очень низком уровне. За год валовой сбор хмеля в целом по России вырос на 35%. По данным Росстата, по итогам полного 2023 года было собрано 292 т хмеля, а по итогам 2022 года показатель составил 216 т.

📍Как пивовары замещают импортный хмель российским

С начала 2024 года на российском рынке у пива самый высокий рост продаж среди всех товаров повседневного спроса. Этому, в частности, способствовало подорожание крепкого алкоголя и вина: тренд сохранится и в ближайшее время, так как с осени увеличились пошлины на их импорт из «недружественных» стран. В то же время размер подобных платежей для пива не менялся, поэтому цены на него не росли динамично, — Коммерсант.
@ejdailyru

Новости импортозамещения.
Иностранный алкоголь восстановил позиции в гастробарах, заявил «Ъ» основатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук. По его словам, несмотря на значительный рост цен, посетители все равно предпочитают импортные алкогольные напитки и не переходят на продукцию отечественных производителей.
Странно, не правда ли…

Крымская винодельня извинилась за выпуск вина, возмутившего помощника президента РФ Владимира Мединского, пишет «Фонтанка». На этикетке премиального вина «Тонкая красная линия» рассказывалось о столкновении британских сил с русскими в ходе Крымской войны середины XIX века — русские были названы «противником», а действия британцев «символом надежды и воли к жизни». Виноделы принесли извинения и добавили: все виновные в произошедшем наказаны, пробританское вино «полностью изъято из продажи». @ejdailyru

Только сегодня узнал, что оказывается название итальянского игристого Prosecco буквально происходит от словенского «просека».

И мозг сразу выдал неологизм «Засекко», которым можно называть плодовые вина, дистилляты, медовухи, рестораны и отели на всём пространстве Засечной черты: от Белгорода до Мензелинска. И ведь наверняка «Засекко однодворское», должно чем-то отличаться от «Засекко мокшанского» или «Засекко чувашского».

Оказывается, присуждение звезды Мишлен может сулить ресторану проблемы, а не успех.

Это престижно, но для заведения попадание в "красный гид" может обернуться такими финансовыми проблемами, что проще закрыться.

Рестораны с мишленовскими звездами часто работают с минимальной прибылью или вообще в убыток. Чтобы соответствовать стандартам, приходится тратиться на оверпрайс ингредиенты, эстетскую подачу, роскошный интерьер и армию первоклассных сотрудников (самое тяжелое).

Вместе со звездой приходят толпы туристов и гастрономических паломников. При этом привычные постоянные клиенты часто уходят – ситуация схожа с условной Венецией, где местные проклинают туристов. Это только взвинчивает траты на качество и сервис.

Арендодатели повышают ставки, поставщики – цены, а сотрудники требуют надбавки на волне внешнего престижа.

Чтобы покрыть расходы, шефы открывают бистро, запускают сетевые рестораны или занимаются консалтингом. Без дополнительных источников дохода "мишленовский ресторан" зачастую нежизнеспособен.

Некоторые рестораторы даже просят Мишлен удалить их из гида, чтобы избежать лишних затрат.

Но бывает, что потеря звезды делает все только хуже. Один ресторан в Дублине после понижения рейтинга лишился 76% прибыли и вскоре закрылся.

Многие шефы боятся экспериментировать, чтобы не потерять награду. Это приводит к профессиональному выгоранию. Один из примеров: ресторан в Андалусии получает звезду, а спустя 22 дня владелец закрывает его, чтобы "сохранить свободу".

Портал Алкоэксперт определил лучшее игристое вино среди семи самых продаваемых напитков на российском рынке. Методом слепой дегустации лидером был признан брют «Черная этикетка» Абрау-Дюрсо.

В одном из барных районов Японии внедрили гениальную (и очень японскую) идею — «Браслеты на вечер», которые показывают ваше настроение и намерения.

Цвет и надпись на браслете говорят за вас:
— «Не желаете выпить со мной?» — для экстравертов в поиске тусовки
— «Не беспокоить» — для тех, кто хочет пить в тишине и мире
— Есть даже браслеты на двух языках — для туристов и экспатов

Бары используют браслеты, чтобы предлагать напитки под вайб гостя, а сами гости — чтобы заводить знакомства. Получился такой Тиндер, который не надо свайпать — просто надень и встань у стойки.

Вот вам еще одну концепцию заведения придумал, не благодарите.

Раф на жигулевском лучший напиток там будет.