Стоимость апельсинового сока и сопутствующих продуктов резко вырастет в ближайшие месяцы, считают эксперты. Причина — серьезный дефицит цитрусовых из-за худшего урожая за 30 лет в Бразилии, а также неизлечимой болезни деревьев. @bezposhady

Армянский коньяк перестанет существовать с 2032 года. Теперь он будет называться Armenian brandy. На этом настояли власти Франции, чтобы «коньяком» могли именоваться только напитки из региона Коньяк. @bezposhady

Один из крупнейших производителей вина в России, «Кубань-Вино», и другие предприятия ГК «Ариант», перешедшие под контроль государства, испытали трудности с поставками иностранных запчастей и оборудования. Проблемы возникли из-за изменения статуса предприятий на государственные, как сообщает источник «Газеты»:

«Сейчас поставщики-нерезиденты отказываются от исполнения контрактов для винодельни, поскольку отгрузка в адрес государственного предприятия находится под усиленным надзором. С конца мая „Кубань-Вино“, как и другие активы ГК „Ариант“, были переданы в управление структуре Россельхозбанка. Банк находится под санкциями ЕС и ряда других стран, а также был отключен от международной межбанковской системы передачи информации и совершения платежей SWIFT в июне 2022 года», — объяснил источник.

Деятельность бизнеса и выполнение инвестпроектов «Кубань-Вино» оказалось под угрозой из-за нехватки средств — счета винодельни и иных предприятий ГК «Ариант» попали под арест в конце марта. Как добавляет источник,

«это привело к остановке заемного финансирования, необходимого в том числе для расчетов с поставщиками».

Еще в апреле государство получило контроль над крупнейшим производителем вина "Кубань-Вино" и другими предприятиями, входящими в группу "Ариант", принадлежащими семье челябинского олигарха Александра Аристова. Ранее суд удовлетворил иск Генпрокуратуры о взыскании с Аристова и его семьи ₽105 млрд "в счет взыскания неосновательного обогащения".

Пошлины на импортное пиво в России рискуют вырасти в 10 раз. С просьбой повысить тарифы обратились к Минфину отечественные пивовары. «Российские пивовары, столкнувшись с ростом импортной продукции, просят власти в 2024 году повысить в десять раз, до 1 евро на литр, пошлины на ввоз в страну напитков из недружественных стран», — передает газета со ссылкой на письмо Минфина РФ. Также пивовары предлагают в 2025 году увеличить пошлины до 1,5 евро за литр. С таким предложением выступил холдинг «Объединенные пивоварни», — Коммерсант.

▪️Российская пивная отрасль практически полностью зависит от импорта одного из главных ингредиентов — хмеля. По оценкам экспертов, отрасль обеспечивает себя хмелем только на 3-5%, остальной хмель в стране импортный.

▪️Существует четыре обязательных ингредиента, без которых невозможно сварить пиво: вода, ячменный солод, пивные дрожжи и хмель. Если с первыми тремя проблем нет, то заместить импортный хмель пока не удалось. Доля хмеля в стоимости пива невелика – 1,5–5%. Но он отвечает за горчинку и аромат, а также является естественным консервантом.

▪️Российский хмель продается от €6 до €10 за килограмм, а зарубежный — от €12 до €22 за килограмм, редкие сорта доходят €60. Казалось бы, с такой экономикой ничего не мешает массово перейти на отечественный хмель, однако на практике это оказывается совсем не так просто.

▪️Хмель дает урожай только на третий год после посадки, через семь лет его необходимо высадить заново, культура очень требовательна к влаге, составу почвы, количеству солнечных дней и другим факторам. После уборки его надо быстро высушить, гранулировать и распаковать с специальные мешки с инертным газом. Долгий цикл производства и сложная обработка приводят к тому, что хмель оказывается дорогим.

▪️Инвестиции в посадку одного гектара хмельника колеблются в пределах от 5 до 12 млн руб. Долгий возврат инвестиций и высокий порог входа делает хмель не слишком привлекательным для аграриев. Пивовары считают, что изменить ситуацию могла бы программа возврата части акциза на пиво. Однако Минсельхоз пока не планирует создавать такой механизм.

▪️Впрочем, рост производства хмеля уже начался: крупнейшие производители пива объявили о создании собственных проектов, стремясь минимизировать риски о недопоставок сырья из Европы. В итоге в прошлом году объемы производства хмеля начали расти, хотя в абсолютных цифрах он пока остается на очень низком уровне. За год валовой сбор хмеля в целом по России вырос на 35%. По данным Росстата, по итогам полного 2023 года было собрано 292 т хмеля, а по итогам 2022 года показатель составил 216 т.

📍Как пивовары замещают импортный хмель российским

С начала 2024 года на российском рынке у пива самый высокий рост продаж среди всех товаров повседневного спроса. Этому, в частности, способствовало подорожание крепкого алкоголя и вина: тренд сохранится и в ближайшее время, так как с осени увеличились пошлины на их импорт из «недружественных» стран. В то же время размер подобных платежей для пива не менялся, поэтому цены на него не росли динамично, — Коммерсант.
@ejdailyru

Новости импортозамещения.
Иностранный алкоголь восстановил позиции в гастробарах, заявил «Ъ» основатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук. По его словам, несмотря на значительный рост цен, посетители все равно предпочитают импортные алкогольные напитки и не переходят на продукцию отечественных производителей.
Странно, не правда ли…

Крымская винодельня извинилась за выпуск вина, возмутившего помощника президента РФ Владимира Мединского, пишет «Фонтанка». На этикетке премиального вина «Тонкая красная линия» рассказывалось о столкновении британских сил с русскими в ходе Крымской войны середины XIX века — русские были названы «противником», а действия британцев «символом надежды и воли к жизни». Виноделы принесли извинения и добавили: все виновные в произошедшем наказаны, пробританское вино «полностью изъято из продажи». @ejdailyru

Только сегодня узнал, что оказывается название итальянского игристого Prosecco буквально происходит от словенского «просека».

И мозг сразу выдал неологизм «Засекко», которым можно называть плодовые вина, дистилляты, медовухи, рестораны и отели на всём пространстве Засечной черты: от Белгорода до Мензелинска. И ведь наверняка «Засекко однодворское», должно чем-то отличаться от «Засекко мокшанского» или «Засекко чувашского».

Оказывается, присуждение звезды Мишлен может сулить ресторану проблемы, а не успех.

Это престижно, но для заведения попадание в "красный гид" может обернуться такими финансовыми проблемами, что проще закрыться.

Рестораны с мишленовскими звездами часто работают с минимальной прибылью или вообще в убыток. Чтобы соответствовать стандартам, приходится тратиться на оверпрайс ингредиенты, эстетскую подачу, роскошный интерьер и армию первоклассных сотрудников (самое тяжелое).

Вместе со звездой приходят толпы туристов и гастрономических паломников. При этом привычные постоянные клиенты часто уходят – ситуация схожа с условной Венецией, где местные проклинают туристов. Это только взвинчивает траты на качество и сервис.

Арендодатели повышают ставки, поставщики – цены, а сотрудники требуют надбавки на волне внешнего престижа.

Чтобы покрыть расходы, шефы открывают бистро, запускают сетевые рестораны или занимаются консалтингом. Без дополнительных источников дохода "мишленовский ресторан" зачастую нежизнеспособен.

Некоторые рестораторы даже просят Мишлен удалить их из гида, чтобы избежать лишних затрат.

Но бывает, что потеря звезды делает все только хуже. Один ресторан в Дублине после понижения рейтинга лишился 76% прибыли и вскоре закрылся.

Многие шефы боятся экспериментировать, чтобы не потерять награду. Это приводит к профессиональному выгоранию. Один из примеров: ресторан в Андалусии получает звезду, а спустя 22 дня владелец закрывает его, чтобы "сохранить свободу".

Портал Алкоэксперт определил лучшее игристое вино среди семи самых продаваемых напитков на российском рынке. Методом слепой дегустации лидером был признан брют «Черная этикетка» Абрау-Дюрсо.

В одном из барных районов Японии внедрили гениальную (и очень японскую) идею — «Браслеты на вечер», которые показывают ваше настроение и намерения.

Цвет и надпись на браслете говорят за вас:
— «Не желаете выпить со мной?» — для экстравертов в поиске тусовки
— «Не беспокоить» — для тех, кто хочет пить в тишине и мире
— Есть даже браслеты на двух языках — для туристов и экспатов

Бары используют браслеты, чтобы предлагать напитки под вайб гостя, а сами гости — чтобы заводить знакомства. Получился такой Тиндер, который не надо свайпать — просто надень и встань у стойки.

Вот вам еще одну концепцию заведения придумал, не благодарите.

Раф на жигулевском лучший напиток там будет.

Если бы не надпись «подходит для детей», мы бы ещё поняли.

Это всё ещё традиционные ценности или уже немножко за красными линиями?

Фудпара моей мечты 💯

Крупнейшие алкогольные компании столкнулись с самым высоким уровнем инвентаризации за 10 лет, пишет Financial Times. Запасы спиртных напитков с выдержкой оцениваются в $22 млрд.

Так, запасы французского производителя коньяка Remy в €1,8 млрд почти вдвое превышают годовой доход и близки к полной рыночной капитализации. Генеральный директор компании Франк Марилли отметил, что цены на продукцию будут существенно снижены.

Коньяк Hennessy на рынке США также потерял стоимость. Во время пандемии коронавируса цена за бутылку доходила до $45, а сейчас — до $35.

Некоторые производители вынуждены временно закрыть заводы, чтобы справиться с нагрузкой. Японская Suntory закрыла свой основной винокуренный завод по производству бурбона Jim Beam минимум на год, пишет газета. Британская Diageo приостановила производство до лета.

Спиртные напитки начали копиться после того, как компании увеличили производство из-за выросшего спроса на крепкий алкоголь во время пандемии. По словам аналитика Jefferies Эда Манди, состоятельные люди закупали его в больших количествах по более низким розничным ценам. В 2020 продажи алкоголя Diageo выросли на 80%.

Что касается России, то по данным агентства Infoline, розничные продажи алкоголя в России в 2025-2029 будут расти в среднем на 10,8% в год и через 5 лет достигнут ₽4,9 трлн. Одним из факторов роста розничных продаж алкоголя в деньгах в Infoline называют рост доли премиум-сегмента.

В то же время, по данным Росалкогольтабакконтроля, производство водки в России в 2025 снизилось относительно 2024 на 4,2% и достигло 79,3 млн дал. Производство коньяка снизилось на 13,3% до 8,37 млн дал., выпуск виноградных вин вырос на 13,6% и составил 36,98 млн дал. В целом производство алкогольной продукции в прошлом году (без учета пива, пивных напитков, сидра, пуаре и медовухи) снизилось на 5,3%, до 178,257 млн дал, в том числе спиртных напитков крепостью выше 9% — на 2,8%, до 117,589 млн дал.

Весь мир, включая россиян, начинает меньше пить. Однако для бюджета в этом хорошего мало — поступления от продаж алкоголя снижаются, а это страшный сон для для правительства любой страны.

В Башкирии появилась водка для веганов.

«Роскачество-Веган» выдало первый сертификат соответствия веганским стандартам на алкогольную продукцию, исключающий примеси животных компонентов, который получило предприятие АО «Башспирт», сообщает Роскачество РФ.
«Орган по сертификации «Роскачество-Веган» выдал первый сертификат на алкогольную продукцию, бальзамы и уксус. Его получило предприятие из Республики Башкортостан АО «Башспирт», - говорится в сообщении ведомства.

Теперь в Башкирии есть водка для веганов...Правда, веганов нет, но любопытно будет попробовать.
Закусывать только салатами.