Шоколадный кремчиз
⠀
Сливочный творожный сыр - 400гр.
Сливки жирные от 33% - 125гр.
Темный шоколад - 90гр.
Сахарная пудра - 75гр.
Сливочное масло - 40гр.
⠀
Шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов
Масло взбить с пудрой на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить сыр и также взбить
Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить
⠀
Заварной шоколадный крем
⠀
Желтки - 3шт.
Сахар - 110гр.
Молоко - 500гр.
Кукурузный крахмал - 2 ст. ложки
Сливочное масло - 20гр.
Темный шоколад - 100гр.
⠀
Соединить сахар, желтки и крахмал и растереть их венчиком до однородности
Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. После этого, всю массу необходимо перемешивать до полного растворения сахара, и только затем поставить чашу с ней на медленный огонь
Довести массу до загустения, нагревая ее на медленном огне и постоянно помешивая
В горячую заварную основу добавить масло и растопленный шоколад, перемешать до однородности
Накрыть крем пищевой пленкой «в контакт» и убрать в холодильник до полного остывания и стабилизации
⠀
Творожно - шоколадный крем
⠀
Творог жирностью от 5% - 500гр.
Темный шоколад - 100гр.
Сливки жирные от 33% - 110гр.
Сахар - 70гр.
Сливочное масло - 100гр.
⠀
Творог пробить блендером или протереть через сито
Приготовить шоколадный ганаш: шоколад залить горячими сливками, перемешать до его растворения, пробить блендером, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 6-8 часов
Масло взбить с сахаром на высокой скорости миксера до однородности и пышности, добавить творог и взбить
Добавить шоколадный ганаш, тщательно взбить

Филе сибаса с лисичками

Ингредиенты
На двоих:

Филе сибаса 400 г
Лисички 160 г
Маслины косточки 300 г
Масло оливковое 70мл
Чеснок 20г
Лук-шалот 20г
Лук резанец 40г
Микрозелень для украшения 40г
Крем из лисичек 260г
Соль 2г
Черный перец 2г
Крем из лисичек

Грибы лисички 80г
Помидоры черри 200г
Маслины без косточки 40г
Розмарин/тимьян 2г
Каперсы в соли 6г
Масло оливковое 20мл
Соль 2г
Черный перец 2г

Приготовление

Филе сибаса посолить, поперчить, «запечатать» на сковороде на оливковом масле и запекать при Т= 180 С 8-10 минут.
Лисички, чеснок в мундире, маслины слегка обжарить на оливковом масле, в конце добавить мелко нарезанный лук шалот.

Для крема из лисичек: нарезанные пополам лисички и черри выложить на противень вместе с маслинами и промытыми от соли каперсами. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и запекать при Т = 180 С 15 минут. После все ингредиенты пробить в блендере.

Крем из лисичек выложить на тарелку, рядом положить филе сибаса, сверху выложить лисички с чесноком и маслинами. Украсить.

Как приготовить фаршированного гуся в духовке на Новый год?

Советы:

Как выбрать гуся

Гусь – непростой продукт, мясо этой птицы очень жесткое. Поэтому важно выбрать птицу без дефектов. В первую очередь я обращаю внимание на запах и внешний вид. Тушка должна быть приятного желтовато цвета, без синяков, а кожа — упругой и без дырок. И не гонитесь за большой птицей. Выбирайте тушку не больше четырех килограммов, иначе в вашем гусе будет больше жира, чем мяса.

Как подготовить гуся: что делать и сколько времени займет
Приготовление гуся требует времени. Так что в запасе у вас должно быть не менее суток. Первым делом гуся нужно опалить с помощью горелки и убрать остатки перьев. Можно сделать это и с помощью пинцета, но такой вариант намного дольше. Если есть необходимость, аккуратно поскоблите кожу ножом. Но постарайтесь не проткнуть ее и не разрезать.

Что делать с гусиными потрохами
Сердце, желудок и печень, а также шею и фаланги крыльев можно пустить на суп. Для этого их нужно хорошо промыть, посолить и варить до мягкости, снимая пену. Затем процедить бульон, потроха промыть в горячей воде, снова положить в кастрюлю и сварить на этом бульоне любой суп – кислые щи, рассольник или даже зеленый борщ.

Как приготовить фаршированного гуся, запеченного в духовке
Саму тушку гуся я рекомендую запечь в духовке. Поджарить гуся тоже можно, но мясо у него очень плотное и получается слишком жестким. В домашних условиях хорошо приготовить его довольно сложно.

Сначала засолить. Гусь — птица толстокожая, чтобы его размягчить, тушку нужно сначала выдержать в рассоле, а после в маринаде. Так что потребуется целый день на подготовку.

На литр воды возьмите 40 гр. соли и 15 гр сахара – вкус должен получиться приятным. Можно в соляной рассол добавить специи (лавровый лист, можжевельник, бадьян, гвоздика, цедра цитрусовых) и прокипятить. Причем рассола нужно приготовить много, чтобы он полностью покрывал всю тушку. Так как кожа у гуся очень плотная, вымачивать его в растворе нужно не меньше на 7–8 часов. Зато за это время птица равномерно просолится и мясо получится более сочным.

Потом замариновать. Вытащив гуся из рассола, его можно сразу замариновать. Например, смешать стакан свежего апельсинового сока, столовую ложку меда и три столовых ложки сливового соуса хойсин и нарезать туда 3–4 яблока. Втереть массажными движениями маринад в мясо внутри тушки и снаружи и убрать птицу на 6 часов в холодильник.

Хорошо размягчает мясо и сливовый соус хойсин. Тот самый, который используют для приготовления пекинской утки. Но чтобы гусь получился вкусным, в этом случае его нужно мариновать довольно долго – точно не меньше 24 часов, а лучше больше.

Теперь приправы. Перед тем как отправить гуся в духовку, добавьте пряные травы. Я люблю тимьян и розмарин. Кладу их внутрь тушки и подпаливаю, чтобы гусь пропитался дымным ароматом. Или можно взять пучок сухого сена положить его внутрь тушки и поджечь, ведь дым, как известно, лучшая специя.

Следующий шаг: нафаршировать. Это делают непосредственно перед запеканием, иначе велик шанс испортить блюдо. Классика – яблоки или айва. Их нужно нарезать небольшими ломтиками. Также для начинки подойдут любые крупы – булгур, перловка, полба, гречка с грибами. Часто в начинку добавляют паштет. В общем, фантазировать можно сколько угодно. Но тут есть важный лайфхак: тушку нужно заполнить начинкой не больше чем на две трети объема, ведь фарш пропитается жиром, разварится и как следует увеличится в объеме. После этого останется зашить брюшко грубыми нитками и можно отправлять гуся в духовку. Заполняйте гуся начинкой лишь на две трети объема: ведь фарш пропитается жиром, разварится и увеличится в объеме

Запекаем! Запекают гуся в два этапа. Сначала в разогретой до 140 градусов духовке, накрыв фольгой или поместив в рукав для запекания, примерно час-полтора. За это время птица потушится. После этого убрать фольгу, разрезать и раскрыть рукав и повысить температуру до 160 градусов и оставить еще на 50 минут. К этому моменту гусь должен быть уже готов. Проверить это можно, проткнув птицу под крылом ножом. Вытекающий сок должен быть абсолютно прозрачным.

Если же хотите, чтобы гусь получился с аппетитной корочкой, то его нужно смазать глазурью (мясной сок смешайте с медом и небольшим количеством воды) и подержать в духовке до тех пор, пока он не станет красивого золотистого цвета.

Жир, который в процессе приготовления вытопится из гуся, ни в коем случае не выкидывайте. Его можно использовать при приготовлении паштетов, а если полить им вареную картошку или гречку, то они превратятся в настоящий деликатес.

Как приготовить гуся быстро и просто
Фаршированный гусь – это, как ни крути, праздничное блюдо. Если же вам хочется какой-то вариант попроще, то рекомендую приготовить из гуся рагу. Просто срежьте мясные части гуся и обжарьте до золотистой корочки. Отдельно пассеруйте овощи – сладкий перец, сельдерей, морковь, лук и картофель. После чего соедините все ингредиенты в кастрюле с толстым дном, залейте горячим бульоном или даже водой и тушите до мягкости.

Или пустить мясо гуся на фарш, в который для сочности добавляют гусиный жир, а для вкуса — соль, перец, душистый перец горошком, тимьян, розмарин и орегано. Из него потом можно приготовить бифштексы или пельмени. Последние, к слову, хорошо подавать с гусиным бульоном, тем самым, который вы сварили из крыльев, шеи и потрохов.

ЛОВИТЕ ПОДГОН К МАСЛЕНИЦЕ! Француз раскрыл секрет идеальных блинов — в тесто надо залить ром, анисовую водку и пиво

Как выбрать главный инструмент на кухне? 🍳

Хочу поделиться своим секретом выбора идеальной сковородки:

1) Вес

Сковородка должна быть тяжёлой.
Не из лёгкого алюминия, а с полноценным металлическим основанием — как правило, из нержавеющей стали.

Есть простой лайфхак: даже если у вас дома не индукционная плита, всё равно берите сковороду с маркировкой «подходит для индукции».
Это означает, что в основании есть сталь — она лучше держит температуру и равномерно прогревается.

В такой сковороде продукты не начинают «вариться», а жарятся как надо.

2) Ручка

Я всегда выбираю сковородки с металлической ручкой или с такой, которая снимается. Например, поджарили мясо на плите, накрыли сверху фольгой — и в духовку.
Получается запеченный ростбиф прямо в сковороде, без лишней посуды.

3) Размер сковородки

Сковородка должна соответствовать диаметру конфорки. Если она намного больше — центр перегревается, а по краям сковородка остаётся холодной. Это особенно критично при жарке: в центре сырники уже подгорели, а по краям — ещё сырые.

Но и слишком маленькую брать не стоит. Чем больше диаметр, тем больше помещается за один заход — те же сырники, котлеты, блины. Это экономит время и силы, особенно если готовите на семью или сразу на несколько дней.

4) Покрытие сковородки

Для повседневной готовки — лучше взять сковородку с современным антипригарным покрытием. На ней удобно жарить всё подряд: от яичницы до овощей, минимум масла, максимум удобства.

Если сковорода-гриль — я выбираю тяжёлую чугунную или из сплава с добавлением чугуна. Такая держит жар, как танк, и даёт отличный результат — красивые румяные полоски и прожарка как на гриле.

А если хочется осваивать профессиональный подход — тогда сковорода целиком из нержавеющей стали, без антипригарного покрытия.

Да, к ней нужно привыкнуть, но она даёт максимум контроля и реакции — как шеф-нож в мире сковородок.

❤️ — если было полезно

«У меня плохо получаются сырники» — разберёмся, почему так бывает и как исключить ошибки.

Даже с идеальным рецептом и подходящим продуктом сырники могут не получиться. Такова суровая реальность.

Шучу, конечно. Просто мы еще с вами не разобрали топ ошибок, которые вы можете допускать в процессе приготовления.

И вот несколько из них:

Ошибка №1: Никаких корректировок по ходу дела

Самое частое: Вы видите, что сырники на сковороде начали растекаться, но продолжаете их жарить один за другим, получая все тот же грустный результат. Начинаете злиться и расстраиваться.

На деле — достаточно было просто остановиться и добавить в тесто половину столовой ложки муки. Творог везде разный: где-то чуть суше, где-то более влажный. И чуть корректировать рецепт под себя в процессе — нормально.

Ошибка №2: Слишком сильный или слишком слабый нагрев плиты.

Если сковородка перегрета — сырники быстро поджариваются снаружи, но остаются сырыми внутри или даже подгорают.
Если нагрев слишком слабый — корочка не образуется, сырники «томятся» слишком долго и могут начать расползаться.

Наилучший вариант — это умеренный нагрев, когда сырник слегка шипит в небольшом количестве масла, и при этом не дымится.
Вы можете поймать его только методом проб и ошибок.

Ошибка №3: Перебор с сахаром

Многие хотят, чтобы сырники были прям сладкими как десерт и кладут сахара от души. Но именно сахар чаще всего становится виновником подгоревшей корочки и расползающегося теста.

Всё потому, что сахар карамелизуется очен быстро, особенно на горячей сковороде.

Так что будьте аккуратны и регулируйте сахар уже после — мёдом, вареньем, сгущёнкой (ну вы знаете).

Вывод: идеальные сырники не рождаются с первой попытки.

Это определений путь — через наблюдение, корректировки и терпение. С каждой новой порцией они будут получаться всё лучше, пока в какой-то момент вы не поймёте: «О, вот теперь — это точно мои самые лучшие и вкусные сырники!»

И с этого секунды они станут получаться всегда. Точнее даже так — вы уже не сможете приготовить их неправильно.

А потом, возможно, вы будете готовить их со своими детьми. А когда-нибудь — расскажете внукам, с чего всё началось, и передадите дальше свой семейный рецепт ❤️
Готовьте с любовью, как это делаю я и всё у вас будет получаться.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептом эклеров.

Тесто для эклеров и профитролей

Нам понадобится:
• 100 г молока
• 50 г сливочного масла
• 75 г белой муки
• 2 крупных яйца
• Щепотка соли и сахара

Это заварное тесто. Очень простое, на самом деле. У вас всегда будут получаться воздушные булочки, эклеры и профитроли, если делать все по этим шагам:

1. Греем духовку до 180 градусов в режиме конвекции. Подготавливаем противень с листом пеграмента. Пергамент - с силиконовым покрытием обязательно.

2. На плите в небольшом сотейнике соединяем молоко (можно заменить на растительное или воду), сливочное масло и добавляем по щепотке соли и сахара.

3. Доводим смесь до кипения, снимаем с огня, всыпаем разом всю муку и вымешиваем лопаткой.

4. Получится пластичная масса. Возвращаем ее на огонь и греем еще пару минут, помешивая.

5. Перекладываем в миску, даем чуть остыть (только чтобы не обжигало). В это время 2 крупных яйца смешиваем в небольшой миске.

6. Вливаем смесь яиц в тесто небольшими порциями, каждый раз хорошо перемешивая. Получится красивая, гладкая и глянцевая масса.

7. Чайной ложкой раскладываем шарики теста на противень. ВАЖНО! Оставляем достаточно места между порциями, чтобы каждая из них хорошо обдувалась горячим воздухом. В противном случае они не поднимутся.

8. Выпекаем до увеличения в обьеме и уверенно хрустящей корочки. Ближе к концу выпечки можно приоткрывать дверцу, чтобы выпустить лишнюю влагу из духовки и профитрольки быстрее сушились.

9. Достаем, даем остыть и начиняем.

И последнее —

никогда не бойтесь пересушить профитроли в духовке.
Это невозможно сделать. Гораздо хуже, если вы оставите их влажными — тогда они просто осядут. А достаточно высушенные и хрустящие — они быстро впитают влагу от начинки и станут «нормальными».

Про вариант начинки расскажу в следующем посте ❤️

В предыдущем посте я учил вас делать заварное тесто для эклеров, профитролей и заварных булочек.

А сегодня поделюсь своим вариантом начинки — кремом из маскарпоне, который делается за 5 минут, а работает вообще везде!

Одновременно универсальный, но при этом и не заезженный супер-рецепт.

Такой крем идёт к сырникам, к вафлям, в эклеры, на тост, в бисквит, да хоть просто в ложку, и будет по-настоящему вкусно 🤤

Не приторный и не жирный на вкус, без всяких сложностей, просто хорошая текстура и чистый сливочно-сгущеночное удовольствие.

Что нам потребуется?

Продукты:
• 200 г сливок 33-35%
• 200 г маскарпоне
• 100 г вареной сгущенки

«Количество сгущенки можно увеличить на свой вкус, когда крем будет уже готов»

Делаем на раз-два-три:

1. Сначала берём варёную сгущенку и маскарпоне. Оба ингредиента должны быть мягкие. Разомните ложкой до пластичности, чтобы потом не было комков. Это важно!

2. В отдельной миске взбиваем холодные сливки (33-35%) до средних пиков. Хотите — добавьте немного сахарной пудры, если нужен десертный акцент. Не хотите — не добавляйте!

3. Смешиваем всё вместе: сливки, маскарпоне, сгущёнку, можно ещё ваниль, и аккуратно объединяем до гладкости.

Готово!

Храним в холодильнике, но не более трёх суток.

Хотя обычно он исчезает в первый же вечер 🙈

Жду фото ваших результатов ❤️