🌾 #جوکول_برنج

«جوکول» اصطلاحی گیلکی است که دارای دو بخش «جو» به معنی برنج و «کول» به معنی نارس است. بطور کلی به برنج نارس، «جوکول»  گفته می‌شود. این برنج نارس بسیار معطر و دارای رنگی زرد و پوسته‌ای سبزرنگ است. این محصول در واقع نوبرانه برنج است و نویدبخش رسیدن آن می‌باشد. این محصول معمولاً در اواسط مردادماه به مقدار کم چیده می‌شود و به عنوان تنقلات مورد استفاده قرار می‌گیرد.
طرز تهیه جوکول بدین صورت است که حدود چند هفته مانده به رسیدن کامل برنج، کشاورزان مقداری از شلتوک شالیزار خود را به صورت نارس چیده و بعد از دود دادن و پوست کندن به صورت خام مصرف می‌کنند. جوکول دارای بافتی نسبتاً نرم است (البته نه به مانند برنج‌های پخته یا نیم پز شده)
این برنج نارس هر چه تازه‌تر باشد، نرم‌تر، خوش‌طعم و عطری‌تر است و رفته‌رفته سفت خواهد شد. در گذشته اکثر کشاورزان این رسم را اجرا می‌کردند. «جوکول‌چینی» یا «جشن جوکول» قدیمی‌ترین سنت کشت برنج در گیلان است، اما متاسفانه امروزه این رسم در حال از بین رفتن است.

🆔️ @Bahar_Narenj_99