Решил освежить в памяти историю создания одеколона и наткнулся на блог итальянца Giorgio Dalla Villa, представляющего себя как искусствовед, критик, эксперт по винтажной парфюмерии и редактор журнала ‘Profumeria da Collezione’. Он довольно интересно описывает события, где образ Феминиса (родственника от которого Фарина получил рецепт) приобретает черты шарлатана. Фарина - скучающий галантерейщик, пытающийся поправить плохо идущий бизнес, а заодно спасти вино с помощью волшебного снадобья (которое и стало одеколоном). Там же о роли семилетней войны в обретении одеколоном популярности за рубежом. И о биче парфюмерного бизнеса - подделках. Текст на английском, но он довольно сносно гуглопереводится.
https://museodelprofumo.it/stories-of-perfumes-and-perfumers-3/
https://museodelprofumo.it/stories-of-perfumes-and-perfumers-3/
Museo del Profumo
Stories of Perfumes and PerfumersFlaconi e miniature
BY GIORGIO DALLA VILLAArt scholar and critic, Giorgio Dalla Villa, one of the leading experts in Vintage Perfumery, has discovered examples by great Italian artists who worked in the Art of Glass f…
#ЗапахиВокругНас Чем пахнет древнеегипетская гробница или как ученые исследуют содержимое древних амфор "по запаху". Не носом, конечно, а анализом летучих молекул методом масс-спектрометрии, т.е. неинвазивно, без отбора проб.
Оригинал статьи - https://english.elpais.com/science-tech/2022-04-20/fish-fruit-and-beeswax-what-an-ancient-egyptian-tomb-smells-like.html
Рыба, фрукты и пчелиный воск: как пахнет древнеегипетская гробница
Команда химиков и археологов проанализировала летучие соединения, выделяемые предметами в погребальной камере, чтобы выяснить природу и происхождение их содержимого.
Эрнесто Скиапарелли, директор Египетского музея в итальянском городе Турин, начал свой день 15 февраля 1906 года в некрополе Дейр-эль-Медина , на западном берегу Нила, прямо напротив города Луксора. Он и понятия не имел о сокровище, которое ему предстояло раскопать. В недрах древней деревни ремесленников, работавших над гробницами в Долине царей – скрывалась гробница Ха и Мерит, знатной четы, жившей во второй половине XVIII династии, около 1450- 1400 г. до н.э. И теперь это место помогло раскрыть одну из загадок Древнего Египта: как пахнет гробница.
Погребальную камеру Ха и Мерит могла бы постичь судьба многочисленных гробниц, если бы не оползень, который полностью запечатал ее, заблокировав доступ будущим грабителям и сохранив ее нетронутой почти 3500 лет, вплоть до прибытия команды Скиапарелли. Внутри гробница была заполнена более чем 440 предметами, включая керамическую мебель, инструменты, металлические чаши, ткани и алебастровые кувшины. Даже сегодня находка продолжает представлять собой один из крупнейших и наиболее полных нецарских погребальных комплексов, когда-либо обнаруженных в Египте.
Осознавая ограничения методов анализа своего времени, Скиапарелли принял мудрое решение, которое также помогло сохранить сокровище. Вместо того, чтобы начать инвазивный анализ только что найденных им погребальных предметов, итальянский археолог решил ограничить свое исследование всего несколькими объектами, которые не были уникальными, таким образом оставив большую часть находки нетронутой и обеспечив ей хорошую сохранность для будущих исследований. .
Сегодня команде химиков и археологов удалось проанализировать почти 50 сосудов из гробницы Ха и Мерит, чтобы определить их содержимое. И они добились этого благодаря совершенно особенному методу: анализу летучих веществ. Исследователи, которые провели свой анализ в 2019 году и опубликовали результаты весной 2022-го, с помощью масс-спектрометрии проанализировали летучие соединения, то есть запахи, выделяемые органическими материалами в сосудах. Этот метод позволил исследователям определить химическую природу материалов и сделать вывод об их происхождении.
«Идентификация материалов погребального комплекса дает уникальную возможность дополнить, подтвердить и расширить археологические исследования древних ритуалов, а также использования и назначения археологических сосудов и кувшинов», — говорит Якопо Ла Наса, профессор итальянского Пизанского университета, а также один из ведущих авторов расследования.
Всего для исследования было отобрано 46 предметов из гробницы Ха и Мерита, в том числе паломнические фляжки, амфоры, запечатанные льняной тканью, чаши с орехами и семенами, сосуды с остатками сгнившей пищи и алебастровые кувшины, некоторые из которых запечатаны. Затем команда Ла Наса изолировала выбранные артефакты в герметично закрытых инертных пакетах на неделю, чтобы дать им возможность заполнить пространство летучими молекулами. Наконец, команда исследовала запахи внутри пакетов с помощью иглы, соединенной с масс-спектрометром. И все это, даже не выходя из музея в Турине.
Оригинал статьи - https://english.elpais.com/science-tech/2022-04-20/fish-fruit-and-beeswax-what-an-ancient-egyptian-tomb-smells-like.html
Рыба, фрукты и пчелиный воск: как пахнет древнеегипетская гробница
Команда химиков и археологов проанализировала летучие соединения, выделяемые предметами в погребальной камере, чтобы выяснить природу и происхождение их содержимого.
Эрнесто Скиапарелли, директор Египетского музея в итальянском городе Турин, начал свой день 15 февраля 1906 года в некрополе Дейр-эль-Медина , на западном берегу Нила, прямо напротив города Луксора. Он и понятия не имел о сокровище, которое ему предстояло раскопать. В недрах древней деревни ремесленников, работавших над гробницами в Долине царей – скрывалась гробница Ха и Мерит, знатной четы, жившей во второй половине XVIII династии, около 1450- 1400 г. до н.э. И теперь это место помогло раскрыть одну из загадок Древнего Египта: как пахнет гробница.
Погребальную камеру Ха и Мерит могла бы постичь судьба многочисленных гробниц, если бы не оползень, который полностью запечатал ее, заблокировав доступ будущим грабителям и сохранив ее нетронутой почти 3500 лет, вплоть до прибытия команды Скиапарелли. Внутри гробница была заполнена более чем 440 предметами, включая керамическую мебель, инструменты, металлические чаши, ткани и алебастровые кувшины. Даже сегодня находка продолжает представлять собой один из крупнейших и наиболее полных нецарских погребальных комплексов, когда-либо обнаруженных в Египте.
Осознавая ограничения методов анализа своего времени, Скиапарелли принял мудрое решение, которое также помогло сохранить сокровище. Вместо того, чтобы начать инвазивный анализ только что найденных им погребальных предметов, итальянский археолог решил ограничить свое исследование всего несколькими объектами, которые не были уникальными, таким образом оставив большую часть находки нетронутой и обеспечив ей хорошую сохранность для будущих исследований. .
Сегодня команде химиков и археологов удалось проанализировать почти 50 сосудов из гробницы Ха и Мерит, чтобы определить их содержимое. И они добились этого благодаря совершенно особенному методу: анализу летучих веществ. Исследователи, которые провели свой анализ в 2019 году и опубликовали результаты весной 2022-го, с помощью масс-спектрометрии проанализировали летучие соединения, то есть запахи, выделяемые органическими материалами в сосудах. Этот метод позволил исследователям определить химическую природу материалов и сделать вывод об их происхождении.
«Идентификация материалов погребального комплекса дает уникальную возможность дополнить, подтвердить и расширить археологические исследования древних ритуалов, а также использования и назначения археологических сосудов и кувшинов», — говорит Якопо Ла Наса, профессор итальянского Пизанского университета, а также один из ведущих авторов расследования.
Всего для исследования было отобрано 46 предметов из гробницы Ха и Мерита, в том числе паломнические фляжки, амфоры, запечатанные льняной тканью, чаши с орехами и семенами, сосуды с остатками сгнившей пищи и алебастровые кувшины, некоторые из которых запечатаны. Затем команда Ла Наса изолировала выбранные артефакты в герметично закрытых инертных пакетах на неделю, чтобы дать им возможность заполнить пространство летучими молекулами. Наконец, команда исследовала запахи внутри пакетов с помощью иглы, соединенной с масс-спектрометром. И все это, даже не выходя из музея в Турине.
EL PAÍS English
Fish, fruit and beeswax: What an Ancient Egyptian tomb smells like
A team of chemists and archaeologists has analyzed the volatile compounds emitted by objects in a burial chamber in order to find out the nature and origin of their contents
«План эксперимента и аналитический подход, который мы используем, не требуют отбора проб исследуемого материала, поскольку масс-спектрометрия SIFT анализирует летучие органические соединения, выделяемые объектами», — говорит Ла Наса. «Анализ летучих молекул, составляющих запах, предоставляет информацию о химическом составе и природе материала, который его источает, так что мы можем понять, какие материалы были включены в погребальный комплекс, без необходимости отбора проб», - сказал он.
В общей сложности команде удалось получить убедительные результаты для двух третей проанализированных объектов. Например, молекулы некоторых проанализированных амфор и сосудов имели характеристики, типичные для сушеной рыбы, в некоторых случаях с присутствием ароматической растительной смолы - этот результат согласуется с важностью этой пищи в рационе древних египтян, как объясняют исследователи.
Кроме того, некоторые чашки и миски показали ольфакторный профиль, соответствующий фруктам и растениям, что объясняет фруктовый аромат внутри их витрин в музее. Однако маркеры не были достаточно конкретными, чтобы определить, какие именно фрукты они содержали. В амфоре также можно было идентифицировать элементы ячменной муки, которую в Древнем Египте обычно использовали для приготовления пива, еще одного основного продукта их рациона. А в других емкостях были обнаружены часто встречавшиеся в то время элементы, типичные для масел, растительных жиров и пчелиного воска.
«Хотя мы знали о потенциальных возможностях аналитического подхода, анализ позволил нам обнаружить некоторые химические соединения, которых мы не ожидали, например, те, которые можно соотнести с деградацией ячменя или рыбы», — говорит Ла Наса, отмечая, что не всегда легко было определить исходный продукт. «Основная проблема заключается в том, что запах состарившихся археологических материалов отличается от запаха исходных веществ. Для проведения химического анализа остатков древних органических материалов необходимы состарившиеся эталонные материалы и анализ процесса их деградации», — объясняет он.
Своим исследованием команда Ла Наса также расширила анализ запахов в контексте культуры - направление которое развивалось в течение последних двух десятилетий в таких областях, как антропология, но остается недавней тенденцией в археологии, несмотря на те возможности, которые оно предлагают, объясняет Сесилия Бембибре, профессор Института устойчивого наследия Университетского колледжа Лондона.
«Это новая информация о Древнем Египте, и она очень ценна», — говорит Бембибре. «Это исследование позволяет нам понять функцию определенных предметов в зависимости от того, что они хранят, и, конечно же, раскрыть, помимо их функции, роль, которую они играли в обществе, тип диеты или тип косметики,» добавляет она.
Со временем эта новая информация также может способствовать превращению музеев в более динамичные пространства . «Мы привыкли воспринимать наследие прежде всего посредством зрения, глазами», — говорит Бембибре. «Добавив к нашему восприятию новое, обонятельное измерение, сделает посещение музея мультисенсорным, более похожим на то, как мы воспринимаем мир с помощью пяти органов чувств».
По мнению Ла Наса, исследования, подобные анализу могилы Кха и Мерит, являются ключом к достижению такого рода сенсорного опыта. «Современный запах коллекции не дает адекватного представления о великолепии первоначального запаха гробницы, поскольку большинство молекул, которые можно использовать для характеристики материала, несопоставимы», — указывает он. «Так что информация, полученная в ходе этого исследования, может оказаться очень полезной при воссоздании атмосферы древней гробницы. Это обогатит историю экспонатов». #ЗапахиВокругНас
В общей сложности команде удалось получить убедительные результаты для двух третей проанализированных объектов. Например, молекулы некоторых проанализированных амфор и сосудов имели характеристики, типичные для сушеной рыбы, в некоторых случаях с присутствием ароматической растительной смолы - этот результат согласуется с важностью этой пищи в рационе древних египтян, как объясняют исследователи.
Кроме того, некоторые чашки и миски показали ольфакторный профиль, соответствующий фруктам и растениям, что объясняет фруктовый аромат внутри их витрин в музее. Однако маркеры не были достаточно конкретными, чтобы определить, какие именно фрукты они содержали. В амфоре также можно было идентифицировать элементы ячменной муки, которую в Древнем Египте обычно использовали для приготовления пива, еще одного основного продукта их рациона. А в других емкостях были обнаружены часто встречавшиеся в то время элементы, типичные для масел, растительных жиров и пчелиного воска.
«Хотя мы знали о потенциальных возможностях аналитического подхода, анализ позволил нам обнаружить некоторые химические соединения, которых мы не ожидали, например, те, которые можно соотнести с деградацией ячменя или рыбы», — говорит Ла Наса, отмечая, что не всегда легко было определить исходный продукт. «Основная проблема заключается в том, что запах состарившихся археологических материалов отличается от запаха исходных веществ. Для проведения химического анализа остатков древних органических материалов необходимы состарившиеся эталонные материалы и анализ процесса их деградации», — объясняет он.
Своим исследованием команда Ла Наса также расширила анализ запахов в контексте культуры - направление которое развивалось в течение последних двух десятилетий в таких областях, как антропология, но остается недавней тенденцией в археологии, несмотря на те возможности, которые оно предлагают, объясняет Сесилия Бембибре, профессор Института устойчивого наследия Университетского колледжа Лондона.
«Это новая информация о Древнем Египте, и она очень ценна», — говорит Бембибре. «Это исследование позволяет нам понять функцию определенных предметов в зависимости от того, что они хранят, и, конечно же, раскрыть, помимо их функции, роль, которую они играли в обществе, тип диеты или тип косметики,» добавляет она.
Со временем эта новая информация также может способствовать превращению музеев в более динамичные пространства . «Мы привыкли воспринимать наследие прежде всего посредством зрения, глазами», — говорит Бембибре. «Добавив к нашему восприятию новое, обонятельное измерение, сделает посещение музея мультисенсорным, более похожим на то, как мы воспринимаем мир с помощью пяти органов чувств».
По мнению Ла Наса, исследования, подобные анализу могилы Кха и Мерит, являются ключом к достижению такого рода сенсорного опыта. «Современный запах коллекции не дает адекватного представления о великолепии первоначального запаха гробницы, поскольку большинство молекул, которые можно использовать для характеристики материала, несопоставимы», — указывает он. «Так что информация, полученная в ходе этого исследования, может оказаться очень полезной при воссоздании атмосферы древней гробницы. Это обогатит историю экспонатов». #ЗапахиВокругНас
Откуда берется ваниль, одна из самых популярных ароматных пряностей в мире? Основным местом её производства считается Мадагаскар, который знаком парфманьякам благодаря стараниям маркетологов, любящим помещать "мадагаскарскую ваниль" в пирамидки. Действительно, большая часть мировых поставок ванили поступает именно оттуда, так что Мадагаскар по праву считается «ванильной столицей мира». Помимо Мадагаскара, в пятёрку крупнейших производителей входят Индонезия, Мексика (историческая родина ванили), Папуа – Новая Гвинея и Китай. На карте и в таблице в источнике указаны все основные поставщики, ранжированные по объёму экспорта.
Ещё один знакомый нам по пирамидкам сорт, — таитянская ваниль, однако наглядно увидеть её «родину» на карте непросто: Таити, входящий в состав Французской Полинезии, слишком мал, чтобы быть заметным на общем фоне.
Кроме указанных на карте стран, Индия также культивирует ваниль, однако её продукция в основном потребляется внутри страны, поэтому в список мировых экспортеров она не входит.
#парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Ещё один знакомый нам по пирамидкам сорт, — таитянская ваниль, однако наглядно увидеть её «родину» на карте непросто: Таити, входящий в состав Французской Полинезии, слишком мал, чтобы быть заметным на общем фоне.
Кроме указанных на карте стран, Индия также культивирует ваниль, однако её продукция в основном потребляется внутри страны, поэтому в список мировых экспортеров она не входит.
#парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Родиной ванили считается территория современной Мексики, а первое письменное упоминание о ней оставил испанский хронист Берналь Диас в 1520-х годах. Именно он наблюдал, как придворные ацтекского императора Монтесумы добавляли перемолотые стручки ванили в шоколадный напиток xocoatl вместе с какао, острым перцем и пиментой. Этот напиток считался не только изысканным угощением, но и священным ритуалом, символизировавшим силу и божественное происхождение правителя. Ацтеки называли эту пряность словом «tlilxochital» — «чёрный стручок». Ваниль выращивали тотонаки, жившие на влажных тропических возвышенностях Веракруса. Они платили ей дань ацтекам.
Тотонаки ревностно оберегали способы сбора и ферментации ванильных стручков. Говорят, они даже давали страшные клятвы, препятствующие разглашению секрета. Испанцы, завоевавшие Мексику, стали вывозить в Европу уже ферментированные стручки. Так ваниль впервые попала в Старый Свет в XVI веке. Само слово «ваниль» происходит от испанского «vainilla» — «маленький стручок», которое в свою очередь происходит от слова «vaina», означающего «ножны, футляр или влагалище».
Долгое время технология выращивания орхидей ванили оставалась загадкой для европейцев. Нельзя было просто привезти семена и ждать урожая, ведь в Мексике у ванили имелись естественные опылители — пчёлы рода Melipona. За пределами Мексики эти насекомые не водились, а значит, без опыления, растение оставалось бесплодным.
Только в XVIII веке европейцы всерьёз занялись культивацией ванили. Причём шагнули в этом направлении не испанские колонисты, а французы. Они попытались выращивать ваниль на её родине, в Веракрусе, но из-за низкой эффективности местных пчёл дело шло туго. Спасением для предпринимателей стал эксперимент в теплицах во Франции: после того как открыли и усовершенствовали метод искусственного опыления — растение стало давать гораздо больше стручков. Вооружившись этой новой технологией, колонисты вернулись в Веракрус, где они стали применять более эффективное искусственное опыление ванили. Это вызвало настоящий конфликт с тотонаками, обвинившими французов в «краже» их культуры. Конфликт разрешился тем, что французы были вынуждены поделиться методами искусственного опыления с местным населением.
Объединив свою древнюю мудрость по ферментации и новый французский способ опыления, тотонаки стали получать невиданные прибыли от экспорта ванили. Так возникли легендарные «ванильные бароны». Обретя богатство, они начали роскошные путешествия за океан. Говорят, что целые семьи тотонаков отправлялись в Париж на зафрахтованных ими же кораблях, посещали лучшие салоны и заказывали пышные особняки у именитых архитекторов.
Одно из таких зданий сохранилось по сей день на улице Рю Сен-Жермен (Rue Saint Germain), где изящные украшения на фасаде напоминают о тотонакском наследии. Так Мексика и Франция сплелись в единой истории восхождения ванили к мировой славе.
По материалам: https://www.mexconnect.com/articles/2150-vanilla-a-mexican-native-regains-its-reputation/ #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Тотонаки ревностно оберегали способы сбора и ферментации ванильных стручков. Говорят, они даже давали страшные клятвы, препятствующие разглашению секрета. Испанцы, завоевавшие Мексику, стали вывозить в Европу уже ферментированные стручки. Так ваниль впервые попала в Старый Свет в XVI веке. Само слово «ваниль» происходит от испанского «vainilla» — «маленький стручок», которое в свою очередь происходит от слова «vaina», означающего «ножны, футляр или влагалище».
Долгое время технология выращивания орхидей ванили оставалась загадкой для европейцев. Нельзя было просто привезти семена и ждать урожая, ведь в Мексике у ванили имелись естественные опылители — пчёлы рода Melipona. За пределами Мексики эти насекомые не водились, а значит, без опыления, растение оставалось бесплодным.
Только в XVIII веке европейцы всерьёз занялись культивацией ванили. Причём шагнули в этом направлении не испанские колонисты, а французы. Они попытались выращивать ваниль на её родине, в Веракрусе, но из-за низкой эффективности местных пчёл дело шло туго. Спасением для предпринимателей стал эксперимент в теплицах во Франции: после того как открыли и усовершенствовали метод искусственного опыления — растение стало давать гораздо больше стручков. Вооружившись этой новой технологией, колонисты вернулись в Веракрус, где они стали применять более эффективное искусственное опыление ванили. Это вызвало настоящий конфликт с тотонаками, обвинившими французов в «краже» их культуры. Конфликт разрешился тем, что французы были вынуждены поделиться методами искусственного опыления с местным населением.
Объединив свою древнюю мудрость по ферментации и новый французский способ опыления, тотонаки стали получать невиданные прибыли от экспорта ванили. Так возникли легендарные «ванильные бароны». Обретя богатство, они начали роскошные путешествия за океан. Говорят, что целые семьи тотонаков отправлялись в Париж на зафрахтованных ими же кораблях, посещали лучшие салоны и заказывали пышные особняки у именитых архитекторов.
Одно из таких зданий сохранилось по сей день на улице Рю Сен-Жермен (Rue Saint Germain), где изящные украшения на фасаде напоминают о тотонакском наследии. Так Мексика и Франция сплелись в единой истории восхождения ванили к мировой славе.
По материалам: https://www.mexconnect.com/articles/2150-vanilla-a-mexican-native-regains-its-reputation/ #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
MexConnect
Vanilla: a Mexican native regains its reputation - MexConnect
Mention vanilla, and people are apt to think of the ice-cream flavor they select when confronted with a mind-boggling choice involving everything from chirimoya to cheesecake: “just plain vanilla.” What started out as one of the most exotic flavors to be…
На родине ванили, в мексиканском городе Папантла в штате Веракрус, есть традиция плетения корзиночек и фигурок из ванильных стручков. Обычно их делают во время ежегодного фестиваля Ванили. Эти ароматные сувениры прекрасно подходят на роль саше для ароматизации шкафов. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Источник фото: https://www.flickr.com/photos/36878773@N07/5751749170
Источник фото: https://www.flickr.com/photos/36878773@N07/5751749170
Сегодня "радость к нам приходит" вместе с ароматом Farah от Brecourt (название аромата переводится с арабского как "радость"). В медовом аккорде мое восприятие упорно находит алкоголь. Так что ощущения от аромата - амбра в стиле Ambre Narguile, только пьяная: замоченные в медовухе яблоки с корицей и ванилью плюс подвыпившие пачули. Аромат действительно радостный. И праздничный как новогоднее застолье - уже выпили, закусили и перешли к выпечке на десерт. #BUPKAreview
В дополнение к плетеным корзиночкам из ванили. На фестивале Ванили также выбирают королеву, голову которой украшают короной, сплетенной из ванили и украшенную "самоцветами". Говорят, для многих королев - это непередаваемый и ни с чем не сравнимый экспириенс, так что коронами они очень дорожат и бережно их хранят.
Ванильные легенды.
Есть несколько легенд про ваниль, которые знает каждый уважающий себя матерый парфюмерный волк. Про то, что ванильная орхидея родом из Мексики. Что на родине ее опыляют безжальные мелипоновые пчелы, отсутствующие в странах, возделывающих ваниль, так что долгое время никто не мог понять почему ваниль, привезенная с Нового Света не дает плодов. Про мальчика-раба с острова Реюньон, который впервые догадался о причине бесплодности ванили и нашел способ ее искусственного опыления с помощью шипа лимонного (по некоторым версиям апельсинового) дерева.
Однако, в ноябре вышел исторический обзор по истории искусственного опыления ванили (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11598392/). Автор статьи, Адам Карреманс, профессор Школы Биологии Университета Коста Рики и директор ботанического сада Ланкестера, по крупицам собрал научные доказательства и пришел к выводу, что далеко не все исторические факты, кочующие из одной книги в другую, можно считать доказанными. И мальчик-раб, был вовсе не первым. И роль мелипоновых пчел Адам подверг сомнению. И Мексика, как историческая родина ванильной орхидеи, под вопросом. А как же все было на самом деле? Если вкратце, то "все сложно".
Источником данных про насекомых-опылителей можно считать записи наблюдений Артюра Дельтрея, побывавшего во Французской Гвиане в 1871-м году. Он описывает пчёл, имеющих бледно-зелёную, полосатую жёлтую, каштановую, коричневую, чёрную и синюю окраску, а также насекомых длиной от 1 до 7 см. Позже этих пчел соотнесли с безжальными мелипоновыми пчелами, не смотря на нехарактерные для них окраски и размеры. Кроме того, если подходить к вопросу опыления строго научно, то факт посещения насекомыми цветов орхидеи еще не означает опыления. Наблюдения и эксперименты с ванильной орхидеей показали, что ее цветы посещают муравьи, колибри и разные виды пчел. Муравьи слишком малы для переноса пыльцы, про колибри тоже нет никаких сообщений. А вот исследуя пчел, ученые обнаружили на некоторых из них пыльцу. Причем в большинстве случаев это были уже знакомые нам орхидные пчелы рода Euglossini (те самые, самцы которых являются парфюмерами - https://t.me/BUPKa/1021). Изредка пыльцу наблюдали и на безжальных мелипоновых пчелах. Для полноты картины следует добавить и безжальных пчел рода Trigona. Однако самый интересный вывод, к которому пришли ученые - это тот факт, что эффективность естественного опыления ванильной орхидеи довольно низка. Из множества цветов, плоды завязываются от одного на сто до одного на тысячу. Так, процент опыления во Флориде - 0.655%, а в Мексике - 4.9%. Именно из-за низкой эффективности естественного опыления ванили, открытие искусственного опыления произвело настоящую революцию, спровоцировав резкий скачок производства ванильных стручков даже на родине ванили в Центральной Америке. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Есть несколько легенд про ваниль, которые знает каждый уважающий себя матерый парфюмерный волк. Про то, что ванильная орхидея родом из Мексики. Что на родине ее опыляют безжальные мелипоновые пчелы, отсутствующие в странах, возделывающих ваниль, так что долгое время никто не мог понять почему ваниль, привезенная с Нового Света не дает плодов. Про мальчика-раба с острова Реюньон, который впервые догадался о причине бесплодности ванили и нашел способ ее искусственного опыления с помощью шипа лимонного (по некоторым версиям апельсинового) дерева.
Однако, в ноябре вышел исторический обзор по истории искусственного опыления ванили (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11598392/). Автор статьи, Адам Карреманс, профессор Школы Биологии Университета Коста Рики и директор ботанического сада Ланкестера, по крупицам собрал научные доказательства и пришел к выводу, что далеко не все исторические факты, кочующие из одной книги в другую, можно считать доказанными. И мальчик-раб, был вовсе не первым. И роль мелипоновых пчел Адам подверг сомнению. И Мексика, как историческая родина ванильной орхидеи, под вопросом. А как же все было на самом деле? Если вкратце, то "все сложно".
Источником данных про насекомых-опылителей можно считать записи наблюдений Артюра Дельтрея, побывавшего во Французской Гвиане в 1871-м году. Он описывает пчёл, имеющих бледно-зелёную, полосатую жёлтую, каштановую, коричневую, чёрную и синюю окраску, а также насекомых длиной от 1 до 7 см. Позже этих пчел соотнесли с безжальными мелипоновыми пчелами, не смотря на нехарактерные для них окраски и размеры. Кроме того, если подходить к вопросу опыления строго научно, то факт посещения насекомыми цветов орхидеи еще не означает опыления. Наблюдения и эксперименты с ванильной орхидеей показали, что ее цветы посещают муравьи, колибри и разные виды пчел. Муравьи слишком малы для переноса пыльцы, про колибри тоже нет никаких сообщений. А вот исследуя пчел, ученые обнаружили на некоторых из них пыльцу. Причем в большинстве случаев это были уже знакомые нам орхидные пчелы рода Euglossini (те самые, самцы которых являются парфюмерами - https://t.me/BUPKa/1021). Изредка пыльцу наблюдали и на безжальных мелипоновых пчелах. Для полноты картины следует добавить и безжальных пчел рода Trigona. Однако самый интересный вывод, к которому пришли ученые - это тот факт, что эффективность естественного опыления ванильной орхидеи довольно низка. Из множества цветов, плоды завязываются от одного на сто до одного на тысячу. Так, процент опыления во Флориде - 0.655%, а в Мексике - 4.9%. Именно из-за низкой эффективности естественного опыления ванили, открытие искусственного опыления произвело настоящую революцию, спровоцировав резкий скачок производства ванильных стручков даже на родине ванили в Центральной Америке. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
PubMed Central (PMC)
A Historical Review of the Artificial Pollination of Vanilla planifolia: The Importance of Collaborative Research in a Changing…
The natural fertilization of Vanilla planifolia has long been a matter of speculation. Stingless (tribe Meliponini) and orchid bees (tribe Euglossini) are often cited as effective pollinators, but direct evidence is notoriously lacking. As with ...
Ванильные легенды 2
Далее Адам подробно рассказывает о пути, которые проделала ваниль из Центральной Америки в Европу, откуда она была завезена в колонии Франции и Нидерландов. Останавливаться на этом, пожалуй, не стоит. Желающие могут прочитать подробности в статье. А вот предысторию искусственного опыления стоит упомянуть. Согласно имеющимся данным, только в конце XVIII — начале XIX века натуралисты начали понимать назначение и функцию цветочных органов у растений. Лишь в 1793 г. немецкий ботаник Шпренгель в своей новаторской работе «Das Entdeckte Geheimnis der Natur im Bau und der Befruchtung der Blumen» («Раскрытая тайна природы в строении и оплодотворении цветов») впервые обосновал идею о том, что цветки нуждаются в насекомых-опылителях и активно используют различные стратегии для привлечения животных. В числе важнейших положений Шпренгеля — утверждение о том, что пыльцевые массы (поллинии) должны быть прямо перенесены на клейкую поверхность рыльца, чтобы цветок смог оплодотвориться, и что именно насекомые являются главными агентами этого процесса. Опылением орхидей занимался немецкий ботаник Й. К. Вахтер, который представил результаты ручного опыления Platanthera bifolia (L.) Rich. около 1798 г. Впоследствии Солсбери также заявил, что ему удалось искусственно опылить несколько видов орхидей, нанося поллинии прямо на рыльце.
Интересно, что в конце XVIII — первой четверти XIX века учёные продолжали спорить, действительно ли нужно «снаружи» переносить пыльцу на рыльце, чтобы орхидея оплодотворилась. Из-за особенностей строения цветков некоторые ботаники предполагали, что пыльца может попадать на рыльце без внешнего вмешательства. Сам Линней сомневался, не перемещается ли пыльца у орхидей внутри завязи, минуя внешнее опыление. Аналогичная точка зрения разделялась рядом других учёных. Лишь когда Роберт Браун, британский ботаник, морфолог и систематик растений, выступил в ноябре 1831 г. перед Линнеевским обществом в Лондоне, представив подробный обзор способов оплодотворения у орхидных, вопрос был окончательно решён. В своём эссе он описал функцию различных органов цветков орхидей и подробно разъяснил механизм их оплодотворения.
Что же касается искусственного опыления ванильной орхидеи, то его впервые осуществил Шарль Моррен 16 февраля 1836 года. Спустя год, в феврале 1837-го, в Льеже полностью созрел первый стручок. Шарль Франсуа Антуан Моррен, родившийся в Генте 3 марта 1807 года, был бельгийским натуралистом, интересы которого простирались на ботанику, садоводство и палеонтологию. Он занял должность профессора ботаники в Льежском университете и в 1835 году стал директором Ботанического сада. Как настоящий натуралист, Моррен увлекался физиологией растений, сравнительной анатомией, описательной ботаникой, палеонтологией, геологией, зоологией и медициной. В Льеже он ставил опыты с V. planifolia, которая обильно росла в теплице и цвела ежегодно. Его эксперименты по оплодотворению ванили опирались на работы Роберта Брауна и Адольфа Броньяра 1831 года, посвящённые опылению орхидей. Ему удалось получить 54 стручка путём самоопыления цветков V. planifolia, выращиваемой в Ботаническом саду. Со второго растения он собрал уже 100 плодов. 10 марта 1837 года Моррен продемонстрировал ветвь с уже созревшими плодами на собрании Гентского садоводческого общества. Высшее жюри предложило вручить ему специальную медаль, на которой было бы выгравировано это знаменательное достижение.
Слух о том, что Моррену удалось осуществить опыление ванили, моментально облетел всю Европу. В период с 1837 по 1839 год его наблюдения публиковались и перепечатывались во многих сельскохозяйственных и ботанических журналах, вызывая огромный интерес у садоводов и учёных континента. Первым, кто успешно применил метод Моррена, стал Жозеф Нёман, главный садовник Королевского сада (ныне Национальный музей естественной истории) в Париже. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Далее Адам подробно рассказывает о пути, которые проделала ваниль из Центральной Америки в Европу, откуда она была завезена в колонии Франции и Нидерландов. Останавливаться на этом, пожалуй, не стоит. Желающие могут прочитать подробности в статье. А вот предысторию искусственного опыления стоит упомянуть. Согласно имеющимся данным, только в конце XVIII — начале XIX века натуралисты начали понимать назначение и функцию цветочных органов у растений. Лишь в 1793 г. немецкий ботаник Шпренгель в своей новаторской работе «Das Entdeckte Geheimnis der Natur im Bau und der Befruchtung der Blumen» («Раскрытая тайна природы в строении и оплодотворении цветов») впервые обосновал идею о том, что цветки нуждаются в насекомых-опылителях и активно используют различные стратегии для привлечения животных. В числе важнейших положений Шпренгеля — утверждение о том, что пыльцевые массы (поллинии) должны быть прямо перенесены на клейкую поверхность рыльца, чтобы цветок смог оплодотвориться, и что именно насекомые являются главными агентами этого процесса. Опылением орхидей занимался немецкий ботаник Й. К. Вахтер, который представил результаты ручного опыления Platanthera bifolia (L.) Rich. около 1798 г. Впоследствии Солсбери также заявил, что ему удалось искусственно опылить несколько видов орхидей, нанося поллинии прямо на рыльце.
Интересно, что в конце XVIII — первой четверти XIX века учёные продолжали спорить, действительно ли нужно «снаружи» переносить пыльцу на рыльце, чтобы орхидея оплодотворилась. Из-за особенностей строения цветков некоторые ботаники предполагали, что пыльца может попадать на рыльце без внешнего вмешательства. Сам Линней сомневался, не перемещается ли пыльца у орхидей внутри завязи, минуя внешнее опыление. Аналогичная точка зрения разделялась рядом других учёных. Лишь когда Роберт Браун, британский ботаник, морфолог и систематик растений, выступил в ноябре 1831 г. перед Линнеевским обществом в Лондоне, представив подробный обзор способов оплодотворения у орхидных, вопрос был окончательно решён. В своём эссе он описал функцию различных органов цветков орхидей и подробно разъяснил механизм их оплодотворения.
Что же касается искусственного опыления ванильной орхидеи, то его впервые осуществил Шарль Моррен 16 февраля 1836 года. Спустя год, в феврале 1837-го, в Льеже полностью созрел первый стручок. Шарль Франсуа Антуан Моррен, родившийся в Генте 3 марта 1807 года, был бельгийским натуралистом, интересы которого простирались на ботанику, садоводство и палеонтологию. Он занял должность профессора ботаники в Льежском университете и в 1835 году стал директором Ботанического сада. Как настоящий натуралист, Моррен увлекался физиологией растений, сравнительной анатомией, описательной ботаникой, палеонтологией, геологией, зоологией и медициной. В Льеже он ставил опыты с V. planifolia, которая обильно росла в теплице и цвела ежегодно. Его эксперименты по оплодотворению ванили опирались на работы Роберта Брауна и Адольфа Броньяра 1831 года, посвящённые опылению орхидей. Ему удалось получить 54 стручка путём самоопыления цветков V. planifolia, выращиваемой в Ботаническом саду. Со второго растения он собрал уже 100 плодов. 10 марта 1837 года Моррен продемонстрировал ветвь с уже созревшими плодами на собрании Гентского садоводческого общества. Высшее жюри предложило вручить ему специальную медаль, на которой было бы выгравировано это знаменательное достижение.
Слух о том, что Моррену удалось осуществить опыление ванили, моментально облетел всю Европу. В период с 1837 по 1839 год его наблюдения публиковались и перепечатывались во многих сельскохозяйственных и ботанических журналах, вызывая огромный интерес у садоводов и учёных континента. Первым, кто успешно применил метод Моррена, стал Жозеф Нёман, главный садовник Королевского сада (ныне Национальный музей естественной истории) в Париже. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Естественно, известия об успешном ручном опылении Vanilla planifolia в Европе не могли не достичь нидерландских и французских тропических колоний. Нидерланды завезли ваниль на Яву в 1820 и в 1840 годах, причём вторая партия, вероятнее всего, сопровождалась и сведениями о том, как именно опылять это растение. Йоханнес Элиас Тейсман, главный садовник Государственного ботанического сада в Буйтензорге (ныне Богор), указывал, что наконец поступили сведения о том, как оплодотворять ваниль, и это позволит расширить её культуру в Индонезии. В письме помощника садовника Симона Биннендейка (Simon Binnendijk) от 24 октября 1850 года говорится о том, что «все растения, которые цветут, радуют нас множеством плодоносящих соцветий».
Далее Адам подробно расписывает как знания об искусственном опылении ванили распространялись по миру. На насущный вопрос "А был ли мальчик?" Адам отвечает положительно. Креольский мальчик-раб Эдмон Альбю действительно был. Любил ботанику, экспериментировал с растениями, проводил опыты с искусственным опылением ванили. Просто он был далеко не первым. И скорее всего, его сообщение об успешном опылении ванильной орхидеи датируется не 1841 годом, а более поздним сроком. Однако не стоит недооценивать вклад Эдмона в становление и развитие производства ванили. Имя Эдмона Альбю и по сей день занимает важное место в культурной и сельскохозяйственной истории Реюньона. Никто не ставит под сомнение его роль в разработке и, главное, в распространении удобного способа искусственного опыления цветков ванили. Именно благодаря ему на Реюньоне активно развернулось коммерческое производство ванили в тот период, когда остров остро нуждался в новых сельскохозяйственных товарах. Тот факт, что человек, находившийся в рабском положении и не имевший почти никакого образования, смог оказать столь сильное влияние на благосостояние стольких людей, говорит о колоссальных личных заслугах Эдмона. С учётом скромного происхождения, его пример по праву вдохновляет молодёжь. Неудивительно, что технологический прорыв, совершённый рабом, стал не только символом человеческой изобретательности, но и важным шагом вперёд в вопросах социальной справедливости. Ваниль, являющаяся ныне символом культурной идентичности острова, закономерно связана с образом Эдмона: его портреты и рисунки можно увидеть везде, где её выращивают, обрабатывают и продают. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Далее Адам подробно расписывает как знания об искусственном опылении ванили распространялись по миру. На насущный вопрос "А был ли мальчик?" Адам отвечает положительно. Креольский мальчик-раб Эдмон Альбю действительно был. Любил ботанику, экспериментировал с растениями, проводил опыты с искусственным опылением ванили. Просто он был далеко не первым. И скорее всего, его сообщение об успешном опылении ванильной орхидеи датируется не 1841 годом, а более поздним сроком. Однако не стоит недооценивать вклад Эдмона в становление и развитие производства ванили. Имя Эдмона Альбю и по сей день занимает важное место в культурной и сельскохозяйственной истории Реюньона. Никто не ставит под сомнение его роль в разработке и, главное, в распространении удобного способа искусственного опыления цветков ванили. Именно благодаря ему на Реюньоне активно развернулось коммерческое производство ванили в тот период, когда остров остро нуждался в новых сельскохозяйственных товарах. Тот факт, что человек, находившийся в рабском положении и не имевший почти никакого образования, смог оказать столь сильное влияние на благосостояние стольких людей, говорит о колоссальных личных заслугах Эдмона. С учётом скромного происхождения, его пример по праву вдохновляет молодёжь. Неудивительно, что технологический прорыв, совершённый рабом, стал не только символом человеческой изобретательности, но и важным шагом вперёд в вопросах социальной справедливости. Ваниль, являющаяся ныне символом культурной идентичности острова, закономерно связана с образом Эдмона: его портреты и рисунки можно увидеть везде, где её выращивают, обрабатывают и продают. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
От ванильных легенд плавно переходим к мифам. У тотонаков есть трагичная история о происхождении ванильной орхидеи. Как и всякий аутентичный миф, он существует в нескольких вариантах. Одну из версий я нашел в брошюрке LMR, посвященную ванили. Другую вот на этом сайте (https://lolomercadito.com/blogs/news/scent-of-love-the-totonac-leyend-of-how-vanilla-came-to-be). Русский перевод объединяет лучшее из двух источников.
ЛЕГЕНДА О «ТАЙНОМ ЦВЕТКЕ»
Легенда гласит, что в деревне Трёх Сердец, во времена великих тотонаков, царствовал великий правитель этих земель — Тенистли третий. Этот царь с величайшей ревностью оберегал все свои богатства, самым ценным из которых была его дочь, Тзакопонциза, что значило «Утренняя Звезда».
Тзакопонциза отличалась необычайной красотой, умом и многими талантами. Все юноши из деревни Тотонаков мечтали взять её в жёны, но Тенистли никого и близко не подпускал к ней, считая, что ни один мужчина не достоин руки его драгоценной дочери.
Опасаясь, что рано или поздно кто-нибудь всё же сумеет добиться расположения Тзакопонцизы, Тенистли решил отдать её на служение в храм богини кукурузы (плодородия), Тонакайоюа, полагая, что так у дочери не останется возможности выйти замуж. Строга и ревнива была та богиня: требовала от своих жриц безраздельной преданности и обета безбрачия. Но царь даже не подозревал, что именно святилище богини судьба сведёт Тзакопонцизу с юным принцем (воином) с глубоким, диким взглядом, в котором таился дух оленя. Звали его Зкатан-Окса (Молодой Олень). Он был готов отдать жизнь ради любви к принцессе.
Впервые они встретились, когда принцесса собирала плоды и другие дары для подношения богине. У ручья, их взгляды пересеклись — и вспыхнула нежная, но глубокая любовь. Скрытые под густой сенью деревьев они предались страсти, забыв о священных требованиях богини. Понимая, что их чувства вызовут гнев и несогласие, любовники решили бежать.
Под покровом ночи Зкатан-Окса и Тзакопонциза тайком устремились в горы со всех ног. Но жрецы из храма заметили их побег и немедленно сообщили об этом царю Тенистли, который приказал своим сильнейшим воинам догнать и вернуть дочь.
Священнослужители обратились за помощью к огромному чудищу, внутри которого бушевало пламя. Зверь тот ринулся на поиски беглецов и, настигнув их, изверг из пасти огненную лаву, огненной стеной преграждающую путь. Перед лицом столь грозного врага влюблённые были вынуждены свернуть в сторону и искать другой путь к спасению. Однако и там их уже подстерегали воины, посланные Тенистли.
Беглецов схватили: ведь они совершили тяжкий грех — осквернили храмовые обеты. С горечью на душе Тенистли велел принести их в жертву. Воины выполнили приказ и, по жестокому обычаю, вынули сердца обоих молодых людей, а затем бросили их с обрыва в разные стороны.
Но богиня Тонакайоюа, узрев несправедливость, обрушившуюся на Тзакопонцизу и Зкатан-Оксу, решила исправить содеянное. Она подняла оба иссохших сердца, и тут случилось чудо: из сердца юного воина выросло дерево, а из сердца принцессы — лиана изумрудного цвета, подобного оперению кетцаля (тропическая птица с ярким оперением). Лиана нежно обвила дерево. Неожиданно на ней распустился цветок прекраснее всех прочих — орхидея с жёлтыми лепестками, с которой свисали стручки.
Необыкновенное зрелище привлекло к себе внимание жителей и жрецов. Прошло несколько дней, и люди со всех окрестностей стали приходить на скалу, чтобы своими глазами увидеть дивное чудо. Их поразил богатый аромат, источаемый высохшими стручками. Он наполнял всю округу изысканным благоуханием.
Так, по воле богини, кровь молодого воина и принцессы обратилась в дерево и ванильную орхидею. С тех пор ванильную орхидею стали почитать как священное растение и хранить в святилищах Тотонаков. Так из крови принцессы родилась «Шанат» (Xanath - "ваниль" на языке тотонаков), которую Тотонаки прозвали «тайным цветком».
#парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
ЛЕГЕНДА О «ТАЙНОМ ЦВЕТКЕ»
Легенда гласит, что в деревне Трёх Сердец, во времена великих тотонаков, царствовал великий правитель этих земель — Тенистли третий. Этот царь с величайшей ревностью оберегал все свои богатства, самым ценным из которых была его дочь, Тзакопонциза, что значило «Утренняя Звезда».
Тзакопонциза отличалась необычайной красотой, умом и многими талантами. Все юноши из деревни Тотонаков мечтали взять её в жёны, но Тенистли никого и близко не подпускал к ней, считая, что ни один мужчина не достоин руки его драгоценной дочери.
Опасаясь, что рано или поздно кто-нибудь всё же сумеет добиться расположения Тзакопонцизы, Тенистли решил отдать её на служение в храм богини кукурузы (плодородия), Тонакайоюа, полагая, что так у дочери не останется возможности выйти замуж. Строга и ревнива была та богиня: требовала от своих жриц безраздельной преданности и обета безбрачия. Но царь даже не подозревал, что именно святилище богини судьба сведёт Тзакопонцизу с юным принцем (воином) с глубоким, диким взглядом, в котором таился дух оленя. Звали его Зкатан-Окса (Молодой Олень). Он был готов отдать жизнь ради любви к принцессе.
Впервые они встретились, когда принцесса собирала плоды и другие дары для подношения богине. У ручья, их взгляды пересеклись — и вспыхнула нежная, но глубокая любовь. Скрытые под густой сенью деревьев они предались страсти, забыв о священных требованиях богини. Понимая, что их чувства вызовут гнев и несогласие, любовники решили бежать.
Под покровом ночи Зкатан-Окса и Тзакопонциза тайком устремились в горы со всех ног. Но жрецы из храма заметили их побег и немедленно сообщили об этом царю Тенистли, который приказал своим сильнейшим воинам догнать и вернуть дочь.
Священнослужители обратились за помощью к огромному чудищу, внутри которого бушевало пламя. Зверь тот ринулся на поиски беглецов и, настигнув их, изверг из пасти огненную лаву, огненной стеной преграждающую путь. Перед лицом столь грозного врага влюблённые были вынуждены свернуть в сторону и искать другой путь к спасению. Однако и там их уже подстерегали воины, посланные Тенистли.
Беглецов схватили: ведь они совершили тяжкий грех — осквернили храмовые обеты. С горечью на душе Тенистли велел принести их в жертву. Воины выполнили приказ и, по жестокому обычаю, вынули сердца обоих молодых людей, а затем бросили их с обрыва в разные стороны.
Но богиня Тонакайоюа, узрев несправедливость, обрушившуюся на Тзакопонцизу и Зкатан-Оксу, решила исправить содеянное. Она подняла оба иссохших сердца, и тут случилось чудо: из сердца юного воина выросло дерево, а из сердца принцессы — лиана изумрудного цвета, подобного оперению кетцаля (тропическая птица с ярким оперением). Лиана нежно обвила дерево. Неожиданно на ней распустился цветок прекраснее всех прочих — орхидея с жёлтыми лепестками, с которой свисали стручки.
Необыкновенное зрелище привлекло к себе внимание жителей и жрецов. Прошло несколько дней, и люди со всех окрестностей стали приходить на скалу, чтобы своими глазами увидеть дивное чудо. Их поразил богатый аромат, источаемый высохшими стручками. Он наполнял всю округу изысканным благоуханием.
Так, по воле богини, кровь молодого воина и принцессы обратилась в дерево и ванильную орхидею. С тех пор ванильную орхидею стали почитать как священное растение и хранить в святилищах Тотонаков. Так из крови принцессы родилась «Шанат» (Xanath - "ваниль" на языке тотонаков), которую Тотонаки прозвали «тайным цветком».
#парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Lolo - Modern Mexican Mercadito
Scent of Love: The Totonac Leyend of How Vanilla Came to be
Although the celebration of Valentine's Day was a festivity imported from Europe and has no basis in Mexican culture, we have adopted this holiday with enthusiasm because, of course, who doesn’t enjoy tales of romance? Also, we did not want to miss the opportunity…
Картинка из интернетов.
Происхождение цитрусовых в одной картинке
#парфэнциклопедия #цитрусы #парфингредиенты
Происхождение цитрусовых в одной картинке
#парфэнциклопедия #цитрусы #парфингредиенты
После ванильных мифов и легенд самое время переходить к суровой реальности. После искусственного опыления завязываются плоды, которые созревают примерно за 9 месяцев. Все как у людей. Потом их собирают, а дальше... Начинаются "танцы с бубнами".
Созревший стручок ванилью совсем не пахнет, так как свободного ванилина там нет. Он образуется не в процессе созревания, а в процессе увядания стручка, под действием ферментации. Обработка ванили позволяет контролировать ферментацию и, соответственно, содержание ванилина, определяющего качество готового продукта.
Традиционная ферментация ванильных стручков включает в себя следующие последовательные этапы, с небольшими вариациями в зависимости от географического региона:
1. Бланширование или завяливание (иногда этот процесс называют также «убивание»): чаще всего (но не исключительно) предполагает погружение спелых стручков в горячую воду (60–65 °C) на 2–3 минуты.
2. Пропаривание (ферментация): стручки заворачивают в одеяла и помещают в закрытые деревянные ящики, где они ферментируются около 48 часов.
3. Сушка на солнце: стручки раскладывают на одеялах под солнцем на 1–3 часа, затем снова заворачивают в одеяла и убирают в закрытые деревянные ящики до конца дня. Такой цикл повторяют 10–20 раз в зависимости от погодных условий. На этом этапе обычно присутствует человек, хорошо разбирающийся в местной погоде. Он сидит на крыше, наблюдая за облаками, и, при первых признаках приближения дождя, дает сигнал о том, что ваниль следует убрать в помещение.
4. Сушка в помещении: стручки раскладывают на полках в помещениях при комнатной температуре на 4–6 недель.
5. Кондиционирование или сортировка: стручки, отсортированные по длине, связывают в пучки и упаковывают в закрытые ящики при комнатной температуре не менее чем на восемь недель.
Весь процесс длится почти пол-года. Вернее около 150 дней. Под действием ферментации стручки теряют примерно половину влаги, сморщиваются и приобретают характерный коричневый цвет.
В созревшем стручке ванилин находится в связанном состоянии в виде гликозида глюкованилина. Также в стручках есть фермент β-глюкозидаза. Гликозид и фермент находятся в разных компартаментах клеток, но при разрушении клеточных структур вступают в реакцию. β-глюкозидаза отщепляет молекулу глюкозы от глюкованилина, высвобождая ванилин. Если вкратце, то вот она - биохимия процесса ферментации. На самом деле все намного сложнее, так как помимо ванилина в стручке образуется и многие другие соединения, влияющие на запах и вкус ванили. Если кому интересны подробности - их можно узнать вот из этой статьи в Perfumer&Flavorist (https://www.perfumerflavorist.com/flavor/sweet-applications/article/21858903/vanilla-curing). В этой статье есть довольно интересные моменты, ставящие под вопрос эффективность традиционных способов ферментации. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Созревший стручок ванилью совсем не пахнет, так как свободного ванилина там нет. Он образуется не в процессе созревания, а в процессе увядания стручка, под действием ферментации. Обработка ванили позволяет контролировать ферментацию и, соответственно, содержание ванилина, определяющего качество готового продукта.
Традиционная ферментация ванильных стручков включает в себя следующие последовательные этапы, с небольшими вариациями в зависимости от географического региона:
1. Бланширование или завяливание (иногда этот процесс называют также «убивание»): чаще всего (но не исключительно) предполагает погружение спелых стручков в горячую воду (60–65 °C) на 2–3 минуты.
2. Пропаривание (ферментация): стручки заворачивают в одеяла и помещают в закрытые деревянные ящики, где они ферментируются около 48 часов.
3. Сушка на солнце: стручки раскладывают на одеялах под солнцем на 1–3 часа, затем снова заворачивают в одеяла и убирают в закрытые деревянные ящики до конца дня. Такой цикл повторяют 10–20 раз в зависимости от погодных условий. На этом этапе обычно присутствует человек, хорошо разбирающийся в местной погоде. Он сидит на крыше, наблюдая за облаками, и, при первых признаках приближения дождя, дает сигнал о том, что ваниль следует убрать в помещение.
4. Сушка в помещении: стручки раскладывают на полках в помещениях при комнатной температуре на 4–6 недель.
5. Кондиционирование или сортировка: стручки, отсортированные по длине, связывают в пучки и упаковывают в закрытые ящики при комнатной температуре не менее чем на восемь недель.
Весь процесс длится почти пол-года. Вернее около 150 дней. Под действием ферментации стручки теряют примерно половину влаги, сморщиваются и приобретают характерный коричневый цвет.
В созревшем стручке ванилин находится в связанном состоянии в виде гликозида глюкованилина. Также в стручках есть фермент β-глюкозидаза. Гликозид и фермент находятся в разных компартаментах клеток, но при разрушении клеточных структур вступают в реакцию. β-глюкозидаза отщепляет молекулу глюкозы от глюкованилина, высвобождая ванилин. Если вкратце, то вот она - биохимия процесса ферментации. На самом деле все намного сложнее, так как помимо ванилина в стручке образуется и многие другие соединения, влияющие на запах и вкус ванили. Если кому интересны подробности - их можно узнать вот из этой статьи в Perfumer&Flavorist (https://www.perfumerflavorist.com/flavor/sweet-applications/article/21858903/vanilla-curing). В этой статье есть довольно интересные моменты, ставящие под вопрос эффективность традиционных способов ферментации. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Perfumer & Flavorist
Vanilla Curing
The senescent decline of a ripe vanilla bean and the birth of vanillin.
Что еще можно почитать про ваниль?
О суровых реалиях ванилепроизводства можно прочитать в книге Доминика Рока "Охотник за ароматами". Там каждая глава повествует об ароматном ингредиенте. Книга есть на Литресе. Есть также интервью от Галины с русскоязычным фермером на Мадагаскаре - https://www.fragrantica.ru/news/Nas-celovek-na-Madagaskare-11228.html
Про то, как открыли ванилин, его производстве, а по совместительству и история компания Haarmann & Raimer - об этом написал Матвей на Фрагрантике - https://www.fragrantica.ru/news/Vanilin-v-prirode-ede-i-parfumerii-12422.html
О суровых реалиях ванилепроизводства можно прочитать в книге Доминика Рока "Охотник за ароматами". Там каждая глава повествует об ароматном ингредиенте. Книга есть на Литресе. Есть также интервью от Галины с русскоязычным фермером на Мадагаскаре - https://www.fragrantica.ru/news/Nas-celovek-na-Madagaskare-11228.html
Про то, как открыли ванилин, его производстве, а по совместительству и история компания Haarmann & Raimer - об этом написал Матвей на Фрагрантике - https://www.fragrantica.ru/news/Vanilin-v-prirode-ede-i-parfumerii-12422.html
www.fragrantica.ru
Наш человек на Мадагаскаре ~ Авторские очерки ~ Fragrantica
Как джазовый музыкант из Красноярска стал плантатором и выращивает ваниль. Необычная биография Ильи Клеймёнова уже привлекала внимание журналистов, да и сам он подробно освещает свою жизнь в Живом Журнале и фейсбуке. Каждый день я читаю у него ч
Производитель старается, легенды придумывает, флакон упаковывает заковыристо... А тут приходит покупатель и все понимает по своему!
Выходные на носу, не в одиночку же мне ржать над этим видео.
https://www.instagram.com/reel/DEiS6f7xYbm/?igsh=ZnBhZzdkZXRyNmVq
Осторожно! Видео ведет в запрещенную сеть и содержит намеки на нетрадиционные ценности, которые могут вступить в конфликт с традиционными и победить!
Выходные на носу, не в одиночку же мне ржать над этим видео.
https://www.instagram.com/reel/DEiS6f7xYbm/?igsh=ZnBhZzdkZXRyNmVq
Осторожно! Видео ведет в запрещенную сеть и содержит намеки на нетрадиционные ценности, которые могут вступить в конфликт с традиционными и победить!