Ванильные легенды.
Есть несколько легенд про ваниль, которые знает каждый уважающий себя матерый парфюмерный волк. Про то, что ванильная орхидея родом из Мексики. Что на родине ее опыляют безжальные мелипоновые пчелы, отсутствующие в странах, возделывающих ваниль, так что долгое время никто не мог понять почему ваниль, привезенная с Нового Света не дает плодов. Про мальчика-раба с острова Реюньон, который впервые догадался о причине бесплодности ванили и нашел способ ее искусственного опыления с помощью шипа лимонного (по некоторым версиям апельсинового) дерева.
Однако, в ноябре вышел исторический обзор по истории искусственного опыления ванили (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11598392/). Автор статьи, Адам Карреманс, профессор Школы Биологии Университета Коста Рики и директор ботанического сада Ланкестера, по крупицам собрал научные доказательства и пришел к выводу, что далеко не все исторические факты, кочующие из одной книги в другую, можно считать доказанными. И мальчик-раб, был вовсе не первым. И роль мелипоновых пчел Адам подверг сомнению. И Мексика, как историческая родина ванильной орхидеи, под вопросом. А как же все было на самом деле? Если вкратце, то "все сложно".
Источником данных про насекомых-опылителей можно считать записи наблюдений Артюра Дельтрея, побывавшего во Французской Гвиане в 1871-м году. Он описывает пчёл, имеющих бледно-зелёную, полосатую жёлтую, каштановую, коричневую, чёрную и синюю окраску, а также насекомых длиной от 1 до 7 см. Позже этих пчел соотнесли с безжальными мелипоновыми пчелами, не смотря на нехарактерные для них окраски и размеры. Кроме того, если подходить к вопросу опыления строго научно, то факт посещения насекомыми цветов орхидеи еще не означает опыления. Наблюдения и эксперименты с ванильной орхидеей показали, что ее цветы посещают муравьи, колибри и разные виды пчел. Муравьи слишком малы для переноса пыльцы, про колибри тоже нет никаких сообщений. А вот исследуя пчел, ученые обнаружили на некоторых из них пыльцу. Причем в большинстве случаев это были уже знакомые нам орхидные пчелы рода Euglossini (те самые, самцы которых являются парфюмерами - https://t.me/BUPKa/1021). Изредка пыльцу наблюдали и на безжальных мелипоновых пчелах. Для полноты картины следует добавить и безжальных пчел рода Trigona. Однако самый интересный вывод, к которому пришли ученые - это тот факт, что эффективность естественного опыления ванильной орхидеи довольно низка. Из множества цветов, плоды завязываются от одного на сто до одного на тысячу. Так, процент опыления во Флориде - 0.655%, а в Мексике - 4.9%. Именно из-за низкой эффективности естественного опыления ванили, открытие искусственного опыления произвело настоящую революцию, спровоцировав резкий скачок производства ванильных стручков даже на родине ванили в Центральной Америке. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Есть несколько легенд про ваниль, которые знает каждый уважающий себя матерый парфюмерный волк. Про то, что ванильная орхидея родом из Мексики. Что на родине ее опыляют безжальные мелипоновые пчелы, отсутствующие в странах, возделывающих ваниль, так что долгое время никто не мог понять почему ваниль, привезенная с Нового Света не дает плодов. Про мальчика-раба с острова Реюньон, который впервые догадался о причине бесплодности ванили и нашел способ ее искусственного опыления с помощью шипа лимонного (по некоторым версиям апельсинового) дерева.
Однако, в ноябре вышел исторический обзор по истории искусственного опыления ванили (https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11598392/). Автор статьи, Адам Карреманс, профессор Школы Биологии Университета Коста Рики и директор ботанического сада Ланкестера, по крупицам собрал научные доказательства и пришел к выводу, что далеко не все исторические факты, кочующие из одной книги в другую, можно считать доказанными. И мальчик-раб, был вовсе не первым. И роль мелипоновых пчел Адам подверг сомнению. И Мексика, как историческая родина ванильной орхидеи, под вопросом. А как же все было на самом деле? Если вкратце, то "все сложно".
Источником данных про насекомых-опылителей можно считать записи наблюдений Артюра Дельтрея, побывавшего во Французской Гвиане в 1871-м году. Он описывает пчёл, имеющих бледно-зелёную, полосатую жёлтую, каштановую, коричневую, чёрную и синюю окраску, а также насекомых длиной от 1 до 7 см. Позже этих пчел соотнесли с безжальными мелипоновыми пчелами, не смотря на нехарактерные для них окраски и размеры. Кроме того, если подходить к вопросу опыления строго научно, то факт посещения насекомыми цветов орхидеи еще не означает опыления. Наблюдения и эксперименты с ванильной орхидеей показали, что ее цветы посещают муравьи, колибри и разные виды пчел. Муравьи слишком малы для переноса пыльцы, про колибри тоже нет никаких сообщений. А вот исследуя пчел, ученые обнаружили на некоторых из них пыльцу. Причем в большинстве случаев это были уже знакомые нам орхидные пчелы рода Euglossini (те самые, самцы которых являются парфюмерами - https://t.me/BUPKa/1021). Изредка пыльцу наблюдали и на безжальных мелипоновых пчелах. Для полноты картины следует добавить и безжальных пчел рода Trigona. Однако самый интересный вывод, к которому пришли ученые - это тот факт, что эффективность естественного опыления ванильной орхидеи довольно низка. Из множества цветов, плоды завязываются от одного на сто до одного на тысячу. Так, процент опыления во Флориде - 0.655%, а в Мексике - 4.9%. Именно из-за низкой эффективности естественного опыления ванили, открытие искусственного опыления произвело настоящую революцию, спровоцировав резкий скачок производства ванильных стручков даже на родине ванили в Центральной Америке. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
PubMed Central (PMC)
A Historical Review of the Artificial Pollination of Vanilla planifolia: The Importance of Collaborative Research in a Changing…
The natural fertilization of Vanilla planifolia has long been a matter of speculation. Stingless (tribe Meliponini) and orchid bees (tribe Euglossini) are often cited as effective pollinators, but direct evidence is notoriously lacking. As with ...
Ванильные легенды 2
Далее Адам подробно рассказывает о пути, которые проделала ваниль из Центральной Америки в Европу, откуда она была завезена в колонии Франции и Нидерландов. Останавливаться на этом, пожалуй, не стоит. Желающие могут прочитать подробности в статье. А вот предысторию искусственного опыления стоит упомянуть. Согласно имеющимся данным, только в конце XVIII — начале XIX века натуралисты начали понимать назначение и функцию цветочных органов у растений. Лишь в 1793 г. немецкий ботаник Шпренгель в своей новаторской работе «Das Entdeckte Geheimnis der Natur im Bau und der Befruchtung der Blumen» («Раскрытая тайна природы в строении и оплодотворении цветов») впервые обосновал идею о том, что цветки нуждаются в насекомых-опылителях и активно используют различные стратегии для привлечения животных. В числе важнейших положений Шпренгеля — утверждение о том, что пыльцевые массы (поллинии) должны быть прямо перенесены на клейкую поверхность рыльца, чтобы цветок смог оплодотвориться, и что именно насекомые являются главными агентами этого процесса. Опылением орхидей занимался немецкий ботаник Й. К. Вахтер, который представил результаты ручного опыления Platanthera bifolia (L.) Rich. около 1798 г. Впоследствии Солсбери также заявил, что ему удалось искусственно опылить несколько видов орхидей, нанося поллинии прямо на рыльце.
Интересно, что в конце XVIII — первой четверти XIX века учёные продолжали спорить, действительно ли нужно «снаружи» переносить пыльцу на рыльце, чтобы орхидея оплодотворилась. Из-за особенностей строения цветков некоторые ботаники предполагали, что пыльца может попадать на рыльце без внешнего вмешательства. Сам Линней сомневался, не перемещается ли пыльца у орхидей внутри завязи, минуя внешнее опыление. Аналогичная точка зрения разделялась рядом других учёных. Лишь когда Роберт Браун, британский ботаник, морфолог и систематик растений, выступил в ноябре 1831 г. перед Линнеевским обществом в Лондоне, представив подробный обзор способов оплодотворения у орхидных, вопрос был окончательно решён. В своём эссе он описал функцию различных органов цветков орхидей и подробно разъяснил механизм их оплодотворения.
Что же касается искусственного опыления ванильной орхидеи, то его впервые осуществил Шарль Моррен 16 февраля 1836 года. Спустя год, в феврале 1837-го, в Льеже полностью созрел первый стручок. Шарль Франсуа Антуан Моррен, родившийся в Генте 3 марта 1807 года, был бельгийским натуралистом, интересы которого простирались на ботанику, садоводство и палеонтологию. Он занял должность профессора ботаники в Льежском университете и в 1835 году стал директором Ботанического сада. Как настоящий натуралист, Моррен увлекался физиологией растений, сравнительной анатомией, описательной ботаникой, палеонтологией, геологией, зоологией и медициной. В Льеже он ставил опыты с V. planifolia, которая обильно росла в теплице и цвела ежегодно. Его эксперименты по оплодотворению ванили опирались на работы Роберта Брауна и Адольфа Броньяра 1831 года, посвящённые опылению орхидей. Ему удалось получить 54 стручка путём самоопыления цветков V. planifolia, выращиваемой в Ботаническом саду. Со второго растения он собрал уже 100 плодов. 10 марта 1837 года Моррен продемонстрировал ветвь с уже созревшими плодами на собрании Гентского садоводческого общества. Высшее жюри предложило вручить ему специальную медаль, на которой было бы выгравировано это знаменательное достижение.
Слух о том, что Моррену удалось осуществить опыление ванили, моментально облетел всю Европу. В период с 1837 по 1839 год его наблюдения публиковались и перепечатывались во многих сельскохозяйственных и ботанических журналах, вызывая огромный интерес у садоводов и учёных континента. Первым, кто успешно применил метод Моррена, стал Жозеф Нёман, главный садовник Королевского сада (ныне Национальный музей естественной истории) в Париже. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Далее Адам подробно рассказывает о пути, которые проделала ваниль из Центральной Америки в Европу, откуда она была завезена в колонии Франции и Нидерландов. Останавливаться на этом, пожалуй, не стоит. Желающие могут прочитать подробности в статье. А вот предысторию искусственного опыления стоит упомянуть. Согласно имеющимся данным, только в конце XVIII — начале XIX века натуралисты начали понимать назначение и функцию цветочных органов у растений. Лишь в 1793 г. немецкий ботаник Шпренгель в своей новаторской работе «Das Entdeckte Geheimnis der Natur im Bau und der Befruchtung der Blumen» («Раскрытая тайна природы в строении и оплодотворении цветов») впервые обосновал идею о том, что цветки нуждаются в насекомых-опылителях и активно используют различные стратегии для привлечения животных. В числе важнейших положений Шпренгеля — утверждение о том, что пыльцевые массы (поллинии) должны быть прямо перенесены на клейкую поверхность рыльца, чтобы цветок смог оплодотвориться, и что именно насекомые являются главными агентами этого процесса. Опылением орхидей занимался немецкий ботаник Й. К. Вахтер, который представил результаты ручного опыления Platanthera bifolia (L.) Rich. около 1798 г. Впоследствии Солсбери также заявил, что ему удалось искусственно опылить несколько видов орхидей, нанося поллинии прямо на рыльце.
Интересно, что в конце XVIII — первой четверти XIX века учёные продолжали спорить, действительно ли нужно «снаружи» переносить пыльцу на рыльце, чтобы орхидея оплодотворилась. Из-за особенностей строения цветков некоторые ботаники предполагали, что пыльца может попадать на рыльце без внешнего вмешательства. Сам Линней сомневался, не перемещается ли пыльца у орхидей внутри завязи, минуя внешнее опыление. Аналогичная точка зрения разделялась рядом других учёных. Лишь когда Роберт Браун, британский ботаник, морфолог и систематик растений, выступил в ноябре 1831 г. перед Линнеевским обществом в Лондоне, представив подробный обзор способов оплодотворения у орхидных, вопрос был окончательно решён. В своём эссе он описал функцию различных органов цветков орхидей и подробно разъяснил механизм их оплодотворения.
Что же касается искусственного опыления ванильной орхидеи, то его впервые осуществил Шарль Моррен 16 февраля 1836 года. Спустя год, в феврале 1837-го, в Льеже полностью созрел первый стручок. Шарль Франсуа Антуан Моррен, родившийся в Генте 3 марта 1807 года, был бельгийским натуралистом, интересы которого простирались на ботанику, садоводство и палеонтологию. Он занял должность профессора ботаники в Льежском университете и в 1835 году стал директором Ботанического сада. Как настоящий натуралист, Моррен увлекался физиологией растений, сравнительной анатомией, описательной ботаникой, палеонтологией, геологией, зоологией и медициной. В Льеже он ставил опыты с V. planifolia, которая обильно росла в теплице и цвела ежегодно. Его эксперименты по оплодотворению ванили опирались на работы Роберта Брауна и Адольфа Броньяра 1831 года, посвящённые опылению орхидей. Ему удалось получить 54 стручка путём самоопыления цветков V. planifolia, выращиваемой в Ботаническом саду. Со второго растения он собрал уже 100 плодов. 10 марта 1837 года Моррен продемонстрировал ветвь с уже созревшими плодами на собрании Гентского садоводческого общества. Высшее жюри предложило вручить ему специальную медаль, на которой было бы выгравировано это знаменательное достижение.
Слух о том, что Моррену удалось осуществить опыление ванили, моментально облетел всю Европу. В период с 1837 по 1839 год его наблюдения публиковались и перепечатывались во многих сельскохозяйственных и ботанических журналах, вызывая огромный интерес у садоводов и учёных континента. Первым, кто успешно применил метод Моррена, стал Жозеф Нёман, главный садовник Королевского сада (ныне Национальный музей естественной истории) в Париже. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Естественно, известия об успешном ручном опылении Vanilla planifolia в Европе не могли не достичь нидерландских и французских тропических колоний. Нидерланды завезли ваниль на Яву в 1820 и в 1840 годах, причём вторая партия, вероятнее всего, сопровождалась и сведениями о том, как именно опылять это растение. Йоханнес Элиас Тейсман, главный садовник Государственного ботанического сада в Буйтензорге (ныне Богор), указывал, что наконец поступили сведения о том, как оплодотворять ваниль, и это позволит расширить её культуру в Индонезии. В письме помощника садовника Симона Биннендейка (Simon Binnendijk) от 24 октября 1850 года говорится о том, что «все растения, которые цветут, радуют нас множеством плодоносящих соцветий».
Далее Адам подробно расписывает как знания об искусственном опылении ванили распространялись по миру. На насущный вопрос "А был ли мальчик?" Адам отвечает положительно. Креольский мальчик-раб Эдмон Альбю действительно был. Любил ботанику, экспериментировал с растениями, проводил опыты с искусственным опылением ванили. Просто он был далеко не первым. И скорее всего, его сообщение об успешном опылении ванильной орхидеи датируется не 1841 годом, а более поздним сроком. Однако не стоит недооценивать вклад Эдмона в становление и развитие производства ванили. Имя Эдмона Альбю и по сей день занимает важное место в культурной и сельскохозяйственной истории Реюньона. Никто не ставит под сомнение его роль в разработке и, главное, в распространении удобного способа искусственного опыления цветков ванили. Именно благодаря ему на Реюньоне активно развернулось коммерческое производство ванили в тот период, когда остров остро нуждался в новых сельскохозяйственных товарах. Тот факт, что человек, находившийся в рабском положении и не имевший почти никакого образования, смог оказать столь сильное влияние на благосостояние стольких людей, говорит о колоссальных личных заслугах Эдмона. С учётом скромного происхождения, его пример по праву вдохновляет молодёжь. Неудивительно, что технологический прорыв, совершённый рабом, стал не только символом человеческой изобретательности, но и важным шагом вперёд в вопросах социальной справедливости. Ваниль, являющаяся ныне символом культурной идентичности острова, закономерно связана с образом Эдмона: его портреты и рисунки можно увидеть везде, где её выращивают, обрабатывают и продают. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Далее Адам подробно расписывает как знания об искусственном опылении ванили распространялись по миру. На насущный вопрос "А был ли мальчик?" Адам отвечает положительно. Креольский мальчик-раб Эдмон Альбю действительно был. Любил ботанику, экспериментировал с растениями, проводил опыты с искусственным опылением ванили. Просто он был далеко не первым. И скорее всего, его сообщение об успешном опылении ванильной орхидеи датируется не 1841 годом, а более поздним сроком. Однако не стоит недооценивать вклад Эдмона в становление и развитие производства ванили. Имя Эдмона Альбю и по сей день занимает важное место в культурной и сельскохозяйственной истории Реюньона. Никто не ставит под сомнение его роль в разработке и, главное, в распространении удобного способа искусственного опыления цветков ванили. Именно благодаря ему на Реюньоне активно развернулось коммерческое производство ванили в тот период, когда остров остро нуждался в новых сельскохозяйственных товарах. Тот факт, что человек, находившийся в рабском положении и не имевший почти никакого образования, смог оказать столь сильное влияние на благосостояние стольких людей, говорит о колоссальных личных заслугах Эдмона. С учётом скромного происхождения, его пример по праву вдохновляет молодёжь. Неудивительно, что технологический прорыв, совершённый рабом, стал не только символом человеческой изобретательности, но и важным шагом вперёд в вопросах социальной справедливости. Ваниль, являющаяся ныне символом культурной идентичности острова, закономерно связана с образом Эдмона: его портреты и рисунки можно увидеть везде, где её выращивают, обрабатывают и продают. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
От ванильных легенд плавно переходим к мифам. У тотонаков есть трагичная история о происхождении ванильной орхидеи. Как и всякий аутентичный миф, он существует в нескольких вариантах. Одну из версий я нашел в брошюрке LMR, посвященную ванили. Другую вот на этом сайте (https://lolomercadito.com/blogs/news/scent-of-love-the-totonac-leyend-of-how-vanilla-came-to-be). Русский перевод объединяет лучшее из двух источников.
ЛЕГЕНДА О «ТАЙНОМ ЦВЕТКЕ»
Легенда гласит, что в деревне Трёх Сердец, во времена великих тотонаков, царствовал великий правитель этих земель — Тенистли третий. Этот царь с величайшей ревностью оберегал все свои богатства, самым ценным из которых была его дочь, Тзакопонциза, что значило «Утренняя Звезда».
Тзакопонциза отличалась необычайной красотой, умом и многими талантами. Все юноши из деревни Тотонаков мечтали взять её в жёны, но Тенистли никого и близко не подпускал к ней, считая, что ни один мужчина не достоин руки его драгоценной дочери.
Опасаясь, что рано или поздно кто-нибудь всё же сумеет добиться расположения Тзакопонцизы, Тенистли решил отдать её на служение в храм богини кукурузы (плодородия), Тонакайоюа, полагая, что так у дочери не останется возможности выйти замуж. Строга и ревнива была та богиня: требовала от своих жриц безраздельной преданности и обета безбрачия. Но царь даже не подозревал, что именно святилище богини судьба сведёт Тзакопонцизу с юным принцем (воином) с глубоким, диким взглядом, в котором таился дух оленя. Звали его Зкатан-Окса (Молодой Олень). Он был готов отдать жизнь ради любви к принцессе.
Впервые они встретились, когда принцесса собирала плоды и другие дары для подношения богине. У ручья, их взгляды пересеклись — и вспыхнула нежная, но глубокая любовь. Скрытые под густой сенью деревьев они предались страсти, забыв о священных требованиях богини. Понимая, что их чувства вызовут гнев и несогласие, любовники решили бежать.
Под покровом ночи Зкатан-Окса и Тзакопонциза тайком устремились в горы со всех ног. Но жрецы из храма заметили их побег и немедленно сообщили об этом царю Тенистли, который приказал своим сильнейшим воинам догнать и вернуть дочь.
Священнослужители обратились за помощью к огромному чудищу, внутри которого бушевало пламя. Зверь тот ринулся на поиски беглецов и, настигнув их, изверг из пасти огненную лаву, огненной стеной преграждающую путь. Перед лицом столь грозного врага влюблённые были вынуждены свернуть в сторону и искать другой путь к спасению. Однако и там их уже подстерегали воины, посланные Тенистли.
Беглецов схватили: ведь они совершили тяжкий грех — осквернили храмовые обеты. С горечью на душе Тенистли велел принести их в жертву. Воины выполнили приказ и, по жестокому обычаю, вынули сердца обоих молодых людей, а затем бросили их с обрыва в разные стороны.
Но богиня Тонакайоюа, узрев несправедливость, обрушившуюся на Тзакопонцизу и Зкатан-Оксу, решила исправить содеянное. Она подняла оба иссохших сердца, и тут случилось чудо: из сердца юного воина выросло дерево, а из сердца принцессы — лиана изумрудного цвета, подобного оперению кетцаля (тропическая птица с ярким оперением). Лиана нежно обвила дерево. Неожиданно на ней распустился цветок прекраснее всех прочих — орхидея с жёлтыми лепестками, с которой свисали стручки.
Необыкновенное зрелище привлекло к себе внимание жителей и жрецов. Прошло несколько дней, и люди со всех окрестностей стали приходить на скалу, чтобы своими глазами увидеть дивное чудо. Их поразил богатый аромат, источаемый высохшими стручками. Он наполнял всю округу изысканным благоуханием.
Так, по воле богини, кровь молодого воина и принцессы обратилась в дерево и ванильную орхидею. С тех пор ванильную орхидею стали почитать как священное растение и хранить в святилищах Тотонаков. Так из крови принцессы родилась «Шанат» (Xanath - "ваниль" на языке тотонаков), которую Тотонаки прозвали «тайным цветком».
#парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
ЛЕГЕНДА О «ТАЙНОМ ЦВЕТКЕ»
Легенда гласит, что в деревне Трёх Сердец, во времена великих тотонаков, царствовал великий правитель этих земель — Тенистли третий. Этот царь с величайшей ревностью оберегал все свои богатства, самым ценным из которых была его дочь, Тзакопонциза, что значило «Утренняя Звезда».
Тзакопонциза отличалась необычайной красотой, умом и многими талантами. Все юноши из деревни Тотонаков мечтали взять её в жёны, но Тенистли никого и близко не подпускал к ней, считая, что ни один мужчина не достоин руки его драгоценной дочери.
Опасаясь, что рано или поздно кто-нибудь всё же сумеет добиться расположения Тзакопонцизы, Тенистли решил отдать её на служение в храм богини кукурузы (плодородия), Тонакайоюа, полагая, что так у дочери не останется возможности выйти замуж. Строга и ревнива была та богиня: требовала от своих жриц безраздельной преданности и обета безбрачия. Но царь даже не подозревал, что именно святилище богини судьба сведёт Тзакопонцизу с юным принцем (воином) с глубоким, диким взглядом, в котором таился дух оленя. Звали его Зкатан-Окса (Молодой Олень). Он был готов отдать жизнь ради любви к принцессе.
Впервые они встретились, когда принцесса собирала плоды и другие дары для подношения богине. У ручья, их взгляды пересеклись — и вспыхнула нежная, но глубокая любовь. Скрытые под густой сенью деревьев они предались страсти, забыв о священных требованиях богини. Понимая, что их чувства вызовут гнев и несогласие, любовники решили бежать.
Под покровом ночи Зкатан-Окса и Тзакопонциза тайком устремились в горы со всех ног. Но жрецы из храма заметили их побег и немедленно сообщили об этом царю Тенистли, который приказал своим сильнейшим воинам догнать и вернуть дочь.
Священнослужители обратились за помощью к огромному чудищу, внутри которого бушевало пламя. Зверь тот ринулся на поиски беглецов и, настигнув их, изверг из пасти огненную лаву, огненной стеной преграждающую путь. Перед лицом столь грозного врага влюблённые были вынуждены свернуть в сторону и искать другой путь к спасению. Однако и там их уже подстерегали воины, посланные Тенистли.
Беглецов схватили: ведь они совершили тяжкий грех — осквернили храмовые обеты. С горечью на душе Тенистли велел принести их в жертву. Воины выполнили приказ и, по жестокому обычаю, вынули сердца обоих молодых людей, а затем бросили их с обрыва в разные стороны.
Но богиня Тонакайоюа, узрев несправедливость, обрушившуюся на Тзакопонцизу и Зкатан-Оксу, решила исправить содеянное. Она подняла оба иссохших сердца, и тут случилось чудо: из сердца юного воина выросло дерево, а из сердца принцессы — лиана изумрудного цвета, подобного оперению кетцаля (тропическая птица с ярким оперением). Лиана нежно обвила дерево. Неожиданно на ней распустился цветок прекраснее всех прочих — орхидея с жёлтыми лепестками, с которой свисали стручки.
Необыкновенное зрелище привлекло к себе внимание жителей и жрецов. Прошло несколько дней, и люди со всех окрестностей стали приходить на скалу, чтобы своими глазами увидеть дивное чудо. Их поразил богатый аромат, источаемый высохшими стручками. Он наполнял всю округу изысканным благоуханием.
Так, по воле богини, кровь молодого воина и принцессы обратилась в дерево и ванильную орхидею. С тех пор ванильную орхидею стали почитать как священное растение и хранить в святилищах Тотонаков. Так из крови принцессы родилась «Шанат» (Xanath - "ваниль" на языке тотонаков), которую Тотонаки прозвали «тайным цветком».
#парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Lolo - Modern Mexican Mercadito
Scent of Love: The Totonac Leyend of How Vanilla Came to be
Although the celebration of Valentine's Day was a festivity imported from Europe and has no basis in Mexican culture, we have adopted this holiday with enthusiasm because, of course, who doesn’t enjoy tales of romance? Also, we did not want to miss the opportunity…
Картинка из интернетов.
Происхождение цитрусовых в одной картинке
#парфэнциклопедия #цитрусы #парфингредиенты
Происхождение цитрусовых в одной картинке
#парфэнциклопедия #цитрусы #парфингредиенты
После ванильных мифов и легенд самое время переходить к суровой реальности. После искусственного опыления завязываются плоды, которые созревают примерно за 9 месяцев. Все как у людей. Потом их собирают, а дальше... Начинаются "танцы с бубнами".
Созревший стручок ванилью совсем не пахнет, так как свободного ванилина там нет. Он образуется не в процессе созревания, а в процессе увядания стручка, под действием ферментации. Обработка ванили позволяет контролировать ферментацию и, соответственно, содержание ванилина, определяющего качество готового продукта.
Традиционная ферментация ванильных стручков включает в себя следующие последовательные этапы, с небольшими вариациями в зависимости от географического региона:
1. Бланширование или завяливание (иногда этот процесс называют также «убивание»): чаще всего (но не исключительно) предполагает погружение спелых стручков в горячую воду (60–65 °C) на 2–3 минуты.
2. Пропаривание (ферментация): стручки заворачивают в одеяла и помещают в закрытые деревянные ящики, где они ферментируются около 48 часов.
3. Сушка на солнце: стручки раскладывают на одеялах под солнцем на 1–3 часа, затем снова заворачивают в одеяла и убирают в закрытые деревянные ящики до конца дня. Такой цикл повторяют 10–20 раз в зависимости от погодных условий. На этом этапе обычно присутствует человек, хорошо разбирающийся в местной погоде. Он сидит на крыше, наблюдая за облаками, и, при первых признаках приближения дождя, дает сигнал о том, что ваниль следует убрать в помещение.
4. Сушка в помещении: стручки раскладывают на полках в помещениях при комнатной температуре на 4–6 недель.
5. Кондиционирование или сортировка: стручки, отсортированные по длине, связывают в пучки и упаковывают в закрытые ящики при комнатной температуре не менее чем на восемь недель.
Весь процесс длится почти пол-года. Вернее около 150 дней. Под действием ферментации стручки теряют примерно половину влаги, сморщиваются и приобретают характерный коричневый цвет.
В созревшем стручке ванилин находится в связанном состоянии в виде гликозида глюкованилина. Также в стручках есть фермент β-глюкозидаза. Гликозид и фермент находятся в разных компартаментах клеток, но при разрушении клеточных структур вступают в реакцию. β-глюкозидаза отщепляет молекулу глюкозы от глюкованилина, высвобождая ванилин. Если вкратце, то вот она - биохимия процесса ферментации. На самом деле все намного сложнее, так как помимо ванилина в стручке образуется и многие другие соединения, влияющие на запах и вкус ванили. Если кому интересны подробности - их можно узнать вот из этой статьи в Perfumer&Flavorist (https://www.perfumerflavorist.com/flavor/sweet-applications/article/21858903/vanilla-curing). В этой статье есть довольно интересные моменты, ставящие под вопрос эффективность традиционных способов ферментации. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Созревший стручок ванилью совсем не пахнет, так как свободного ванилина там нет. Он образуется не в процессе созревания, а в процессе увядания стручка, под действием ферментации. Обработка ванили позволяет контролировать ферментацию и, соответственно, содержание ванилина, определяющего качество готового продукта.
Традиционная ферментация ванильных стручков включает в себя следующие последовательные этапы, с небольшими вариациями в зависимости от географического региона:
1. Бланширование или завяливание (иногда этот процесс называют также «убивание»): чаще всего (но не исключительно) предполагает погружение спелых стручков в горячую воду (60–65 °C) на 2–3 минуты.
2. Пропаривание (ферментация): стручки заворачивают в одеяла и помещают в закрытые деревянные ящики, где они ферментируются около 48 часов.
3. Сушка на солнце: стручки раскладывают на одеялах под солнцем на 1–3 часа, затем снова заворачивают в одеяла и убирают в закрытые деревянные ящики до конца дня. Такой цикл повторяют 10–20 раз в зависимости от погодных условий. На этом этапе обычно присутствует человек, хорошо разбирающийся в местной погоде. Он сидит на крыше, наблюдая за облаками, и, при первых признаках приближения дождя, дает сигнал о том, что ваниль следует убрать в помещение.
4. Сушка в помещении: стручки раскладывают на полках в помещениях при комнатной температуре на 4–6 недель.
5. Кондиционирование или сортировка: стручки, отсортированные по длине, связывают в пучки и упаковывают в закрытые ящики при комнатной температуре не менее чем на восемь недель.
Весь процесс длится почти пол-года. Вернее около 150 дней. Под действием ферментации стручки теряют примерно половину влаги, сморщиваются и приобретают характерный коричневый цвет.
В созревшем стручке ванилин находится в связанном состоянии в виде гликозида глюкованилина. Также в стручках есть фермент β-глюкозидаза. Гликозид и фермент находятся в разных компартаментах клеток, но при разрушении клеточных структур вступают в реакцию. β-глюкозидаза отщепляет молекулу глюкозы от глюкованилина, высвобождая ванилин. Если вкратце, то вот она - биохимия процесса ферментации. На самом деле все намного сложнее, так как помимо ванилина в стручке образуется и многие другие соединения, влияющие на запах и вкус ванили. Если кому интересны подробности - их можно узнать вот из этой статьи в Perfumer&Flavorist (https://www.perfumerflavorist.com/flavor/sweet-applications/article/21858903/vanilla-curing). В этой статье есть довольно интересные моменты, ставящие под вопрос эффективность традиционных способов ферментации. #парфэнциклопедия #ваниль #парфингредиенты
Perfumer & Flavorist
Vanilla Curing
The senescent decline of a ripe vanilla bean and the birth of vanillin.
Что еще можно почитать про ваниль?
О суровых реалиях ванилепроизводства можно прочитать в книге Доминика Рока "Охотник за ароматами". Там каждая глава повествует об ароматном ингредиенте. Книга есть на Литресе. Есть также интервью от Галины с русскоязычным фермером на Мадагаскаре - https://www.fragrantica.ru/news/Nas-celovek-na-Madagaskare-11228.html
Про то, как открыли ванилин, его производстве, а по совместительству и история компания Haarmann & Raimer - об этом написал Матвей на Фрагрантике - https://www.fragrantica.ru/news/Vanilin-v-prirode-ede-i-parfumerii-12422.html
О суровых реалиях ванилепроизводства можно прочитать в книге Доминика Рока "Охотник за ароматами". Там каждая глава повествует об ароматном ингредиенте. Книга есть на Литресе. Есть также интервью от Галины с русскоязычным фермером на Мадагаскаре - https://www.fragrantica.ru/news/Nas-celovek-na-Madagaskare-11228.html
Про то, как открыли ванилин, его производстве, а по совместительству и история компания Haarmann & Raimer - об этом написал Матвей на Фрагрантике - https://www.fragrantica.ru/news/Vanilin-v-prirode-ede-i-parfumerii-12422.html
www.fragrantica.ru
Наш человек на Мадагаскаре ~ Авторские очерки ~ Fragrantica
Как джазовый музыкант из Красноярска стал плантатором и выращивает ваниль. Необычная биография Ильи Клеймёнова уже привлекала внимание журналистов, да и сам он подробно освещает свою жизнь в Живом Журнале и фейсбуке. Каждый день я читаю у него ч
Производитель старается, легенды придумывает, флакон упаковывает заковыристо... А тут приходит покупатель и все понимает по своему!
Выходные на носу, не в одиночку же мне ржать над этим видео.
https://www.instagram.com/reel/DEiS6f7xYbm/?igsh=ZnBhZzdkZXRyNmVq
Осторожно! Видео ведет в запрещенную сеть и содержит намеки на нетрадиционные ценности, которые могут вступить в конфликт с традиционными и победить!
Выходные на носу, не в одиночку же мне ржать над этим видео.
https://www.instagram.com/reel/DEiS6f7xYbm/?igsh=ZnBhZzdkZXRyNmVq
Осторожно! Видео ведет в запрещенную сеть и содержит намеки на нетрадиционные ценности, которые могут вступить в конфликт с традиционными и победить!
Ну что, первое апреля прошло. Пора подводить итоги. Не знаю, как у вас, а в Нидерландах шутили сравнительно много. Как мне показалось, больше, чем в прошлые годы. Вот вам подборка голландских первоапрельских аромашуток.
Сеть заправочных BP объявила о наличии у них ароматизированного бензина с запахами кокоса, кофе и свежескошенной травы.
Сеть заправочных BP объявила о наличии у них ароматизированного бензина с запахами кокоса, кофе и свежескошенной травы.
Зоопарк города Амерсфоорт сообщил о выпуске аж пяти ароматов для дома на тему животных в их естественных условиях обитания: ночная вода, слоновий оазис, древнее дыхание тиранозавра, бриз саванны и аромат фламинго. Пообещали, что ароматы позволят насладится запахами зоопарка дома, таким образов продлив экспириенс от посещения.
Закончу пожалуй, не первоапрельской шуткой, хотя она вполне могла ей стать. Видео от двух американский парней, больших любителей дезодорантов AXE, из Америки. Они "тайком пробрались" на выставку Esxence в Милане под видом блогеров и предложили участникам понюхать дезодорант AXE, средство от насекомых, спрей из магазина шуток с ароматом рассола и спрей из того же магазина с ароматом кишечных газов (вода де пук).
Из интересного - верный вывод о том, что восприятие ароматов довольно индивидуально. Веселый момент, где, понюхав аромат спрея от насекомых, дистрибьютор предложила схожий аромат из коллекции. Воду "де Пук" спокойно приняли за аромат уда. И даже предложили еще один удовый аромат, который парней, не знакомых с нишей, явно увел в фекальную тему.
https://youtu.be/fA-7FtUZowY
Из интересного - верный вывод о том, что восприятие ароматов довольно индивидуально. Веселый момент, где, понюхав аромат спрея от насекомых, дистрибьютор предложила схожий аромат из коллекции. Воду "де Пук" спокойно приняли за аромат уда. И даже предложили еще один удовый аромат, который парней, не знакомых с нишей, явно увел в фекальную тему.
https://youtu.be/fA-7FtUZowY
YouTube
I Tricked a Luxury Perfume Convention With Fart Spray
stinky
Follow Me: https://www.instagram.com/hunterwiilliams/
Drayton: https://www.instagram.com/draytonrw/ (@draytonwilliamsYT )
Where I Get Music: https://fm.pxf.io/hwilliamsfreetrial
Partnerships@hunterwilliamsyt.com
Follow Me: https://www.instagram.com/hunterwiilliams/
Drayton: https://www.instagram.com/draytonrw/ (@draytonwilliamsYT )
Where I Get Music: https://fm.pxf.io/hwilliamsfreetrial
Partnerships@hunterwilliamsyt.com
Вторая шутка Франчески в ее Инстаграме, где она поделилась методом извлечения ароматных веществ из людей и пригласила всех в комментарии для обсуждения самой острой проблемы этого метода - как избавиться от тела - https://www.instagram.com/reel/DH5sbfzomJb/
А вот это вовсе не первоапрельская шутка. Парфюмерный химик и автор книги “Scent and Chemistry – The Molecular World of Odors” Филип Крафт в своем Инстаграме утверждает, что не только видел, но и понюхал этот гель для душа. В сети также мелькают и гели для душа с ароматами мороженого McFlurry и кетчупа. Спрашивайте в МакДональдсах. Во всяком случае в немецких должны быть.
https://www.instagram.com/p/DH9O9BSCMUf/
https://www.instagram.com/p/DH9O9BSCMUf/