Warenkunde
🍓Johannisbeere — Ribes
Die Johannisbeere, egal in welcher Farbe (rot, weiß, schwarz) einfach subbalegga. Johannisbeeren gehören zur Familie der Stachelbeergewächse. Ursprünglich vermutlich aus Europa und Asien wurden bereits im Mittelalter die wilden Formen von Mönchen in Klostergärten gezüchtet und angebaut (Essen und med. Zwecke). Der Name "Johannisbeere" leitet sich vom Johanni/ Johannistag (24. Juni) ab, zu dem die ersten Früchte meist reif sind. Sie sind heute weitverbreitet und werden in vielen Ländern angebaut, darunter Deutschland, Polen, Großbritannien und die Niederlande.

Geschmack und Arten:
🍓Rote Johannisbeeren (Ribes rubrum): Am häufigsten anzutreffen, sie haben einen säuerlichen Geschmack und werden oft in Desserts und Marmeladen verwendet.
🍓Weiße Johannisbeeren (Ribes rubrum var. album): bissl milder als die roten im Geschmack und weniger verbreitet.
🍓Schwarze Johannisbeeren (Ribes nigrum): Geschmacklich am intensivsten und sie werden oft bzw. hauptsächlich zu Saft, Gelee und Likören verarbeitet. Sie enthalten auch höhere Mengen an Vitamin C im Vergleich zu den roten und weißen Sorten.

Vorteile
➖Reich an Vitaminen (vor allem Vitamin A, C und K),
➖Mineralstoffe (wie Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor) sowie Ballaststoffe und Flavonoide.
➖Stärkt die Abwehrkräfte.
➖Die enthaltenen Antioxidantien, insbesondere Anthocyane in schwarzen Johannisbeeren, schützen vor Zellschädigungen und unterstützen die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems.
➖Fördert die Verdauung dank des hohen Ballaststoffgehalts.
➖Entzündungshemmende Eigenschaften, insbesondere bei Schwarzen Johannisbeeren, können das Risiko von chronischen Krankheiten senken.

Saison:
Johannisbeerenhaben bei uns in den Sommermonaten, hauptsächlich von Juni bis August, Saison.

Extratipps:
➖ Die Blätter und Knospen von Johannisbeeren können ebenfalls verwendet werden. Blätter eignen sich hervorragend für Tees, die entzündungshemmend und harntreibend wirken. Die Knospen der schwarzen Johannisbeeren werden in der Gemmotherapie (Alternative Heilmethode, die auf der Verwendung von Pflanzenknospen und jungen Trieben basiert.) zur Behandlung von Entzündungen und Allergien verwendet.
➖ Natürliche Schädlingsabwehr: Die starken Aromen können einige Schädlinge fernhalten und andere Pflanzen schützen (u.a. Blattläuse, Weiße Fliegen, Kohlweißlinge, Karottenfliegen, Zwiebelfliege, Bohnenkäfer und Pilzkrankheiten...).
➖ Johannisbeeren lassen sich hervorragend einfrieren und sind somit das ganze Jahr über verfügbar.
➖ Subba geeignet für die Zubereitung von Marmeladen, Gelees, Kuchen und Torten und passt auch subba zu Wild, Geflügel und in Salaten.

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🍓Erdbeer Marmelade mit Holunderblüten - richtig lecker

Zutaten:
1 kg geputzte Erdbeeren
350 gr. Zucker
20 gr. Pektin(Apfel
Saft von 1 Zitrone
2 bis 3 Holunderblüten Dolden

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Warenkunde
🍓 Erdbeere — Fragaria
Erdbeeren, eine der beliebtesten Obstsorten, die zur Familie der Rosengewächse (Rosoideae) gehört. Sie stammen ursprünglich aus Nord- und Südamerika und wurden im 18. Jahrhundert in Europa kultiviert. Unsere Gartenerdbeere ist eine Kreuzung aus der amerikanischen Scharlach-Erdbeere (Fragaria virginiana) und der großfrüchtigen Chile-Erdbeere (Fragaria chiloensis).

Geschmack und Arten:
Süß-fruchtig

Es gibt ungefähr 20 verschieden Arten und über 2.000 Sorten von Erdbeeren UND die subbalegga Walderdbeere natürlich.😋

Besonderheit der Erdbeere:
Erdbeeren sind KEINE Beerenfrüchte, sondern Sammelnussfrüchte.

Botanisch gesehen, sind die kleinen Samen auf der Oberfläche der Erdbeere die eigentlichen Früchte, und sie werden als Nüsschen bezeichnet. Die rote, fleischige Struktur, die wir als Erdbeere kennen und essen, ist eine Scheinfrucht oder Sammelfrucht. Diese entwickelt sich aus dem Blütenboden und nicht aus dem Fruchtknoten der Pflanze.

Vorteile:
➖ Früher wurden Erdbeerblätter und -wurzeln zur Behandlung von Verdauungsbeschwerden und Hautproblemen verwendet.
➖ Reich an Vitaminen wie C, B (insbes. Folsäure), Flavonoide
➖ Mineralstoffe: Mineralstoffe wie Eisen, Kalium, Kalzium, Kupfer und Zink
➖ Erdbeeren sind reich an Phenolverbindungen wie Anthocyanen und Ellagsäure, die entzündungshemmende Eigenschaften besitzen und Zellschäden durch freie Radikale vorbeugen.
➖Kalorienarm und ballaststoffreich, daher gut für Verdauung und Stoffwechsel
➖ Entzündungshemmend: Die enthaltenen Polyphenole können helfen, chronische Entzündungen zu reduzieren und das Risiko von Krebs- und Herzerkrankungen und anderen chronischen Krankheiten zu senken.

Saison:
Erdbeeren haben in Mitteleuropa ihre Hauptsaison von Mai bis Juli. Außerdem hängt es auch sehr von der Sorte ab, grundsätzlich kann man sagen, dass es frühe, mittlere und späte Sorten gibt, die jeweils zu unterschiedlichen Zeiten reifen.

Extratipps:
➖ In einigen Kulturen gelten Erdbeeren als Symbol der Venus, der Göttin der Liebe, und werden als Aphrodisiakum betrachtet. Erdbeeren werden auch bei uns oft bei romantischen Gelegenheiten serviert.
➖ Erdbeerblätter können zur Zubereitung von Tee verwendet werden, der antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften hat.
➖ Dank ihres hohen Gehalts an Vitamin C und Antioxidantien sind Erdbeeren auch eine beliebte Zutat in natürlichen Gesichtsmasken, die helfen, die Haut zu straffen und zu erfrischen.
➖ Eine durchschnittliche Erdbeere hat etwa 200 Samen (Nüsschen) auf ihrer Oberfläche.
➖ Subba geeignet für die Zubereitung von Desserts, Marmeladen, Grütze, Kuchen und Torten. Sie sind auch eine subba Ergänzung in Salaten, insbesondere in Kombination mit Spinat, Ziegenkäse und Nüssen.
➖ Je reifer Erdbeeren sind und je dunkler ihre rote Farbe, desto mehr Vitamin C enthalten sie.
➖ Manche reagieren allergisch auf Erdbeeren, insbesondere Pollenallergiker.

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🍓Frischer Erdbeer-Käsekuchen nach Steffi Art

Übersicht
0:00 Einleitung
1:58 Variationsmöglichkeiten bei den Zutaten
2:32 Das Rezept für Erdbeere-Cheesecake
4:24 Den Kuchen im Ofen backen
4:48 Den Kuchen im Glas dämpfen
6:13 Ergebnis und Verkostung

Das Rezept:
200 - 250 g Erdbeeren
50 g Zucker
1 EL Stärke
200 - 250 g Quark
200 g Saure Sahne
2 Eier
Zierquitten- oder Zitronensaft zum Abschmecken

Im Glas haltbar für mindestens 6 Wochen.

Steffi kocht ein
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🍓Erdbeeren pikant einlegen
Erdbeeren müssen nicht immer in einer selbstgemachten Erdbeermarmelade landen. Diese eingelegten Erdbeeren können genauso wie Gewürzgurken zu Kartoffelsalat oder als Garnitur auf einem Wurstbrot genutzt werden.

Übersicht
0:00 Einleitung
1:05 Die Zutaten
1:36 Die Zubereitung
3:11 Zum Säuregehalt in Abhängigkeit vom Verhältnis der Zutaten
4:30 Die Haltbarkeit
5:00 Wie schmeckt’s?
5:49 Wozu könnten eingelegte Erdbeeren schmecken?

Rezept — Zutaten
400 gr halbierte Erdbeeren
200 ml Apfelessig (oder jeden Essig solange er 5% hat)
65 ml Wasser 80 g Zucker
3 TL Salz
1 TL Koriandersamen
2 Lorbeerblätter
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 TL Senfkörner

Rundgläser bspw. 720 ml

Steffi kocht ein
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