Warenkunde siehe hier
Johannisbeergelee und Gelee im Allgemeinen
Es geht eher um Entsaften, Gelierzucker, Gelee mit gekauftem Saft & sowas.

Übersicht
0:00 Einleitung
1:03 Johannisbeeren entsaften
2:36 Geht Johannisbeergelee auch mit gekauftem Saft?
3:18 Exkurs über Gelierzucker und Gelee
4:00 Johannisbeergelee nur mit Zucker (ohne Gelierzucker)
7:32 Johannisbeergelee kochen
8:52 Die Gelierprobe - gelungen und nicht gelungen
10:06 Abschäumen
10:35 Abfüllen in die Gläser
11:44 So sieht das Gelee nach einem Jahr aus

Steffi kocht ein
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Warenkunde
🍓Johannisbeere — Ribes
Die Johannisbeere, egal in welcher Farbe (rot, weiß, schwarz) einfach subbalegga. Johannisbeeren gehören zur Familie der Stachelbeergewächse. Ursprünglich vermutlich aus Europa und Asien wurden bereits im Mittelalter die wilden Formen von Mönchen in Klostergärten gezüchtet und angebaut (Essen und med. Zwecke). Der Name "Johannisbeere" leitet sich vom Johanni/ Johannistag (24. Juni) ab, zu dem die ersten Früchte meist reif sind. Sie sind heute weitverbreitet und werden in vielen Ländern angebaut, darunter Deutschland, Polen, Großbritannien und die Niederlande.

Geschmack und Arten:
🍓Rote Johannisbeeren (Ribes rubrum): Am häufigsten anzutreffen, sie haben einen säuerlichen Geschmack und werden oft in Desserts und Marmeladen verwendet.
🍓Weiße Johannisbeeren (Ribes rubrum var. album): bissl milder als die roten im Geschmack und weniger verbreitet.
🍓Schwarze Johannisbeeren (Ribes nigrum): Geschmacklich am intensivsten und sie werden oft bzw. hauptsächlich zu Saft, Gelee und Likören verarbeitet. Sie enthalten auch höhere Mengen an Vitamin C im Vergleich zu den roten und weißen Sorten.

Vorteile
➖Reich an Vitaminen (vor allem Vitamin A, C und K),
➖Mineralstoffe (wie Kalium, Kalzium, Eisen, Phosphor) sowie Ballaststoffe und Flavonoide.
➖Stärkt die Abwehrkräfte.
➖Die enthaltenen Antioxidantien, insbesondere Anthocyane in schwarzen Johannisbeeren, schützen vor Zellschädigungen und unterstützen die Gesundheit des Herz-Kreislauf-Systems.
➖Fördert die Verdauung dank des hohen Ballaststoffgehalts.
➖Entzündungshemmende Eigenschaften, insbesondere bei Schwarzen Johannisbeeren, können das Risiko von chronischen Krankheiten senken.

Saison:
Johannisbeerenhaben bei uns in den Sommermonaten, hauptsächlich von Juni bis August, Saison.

Extratipps:
➖ Die Blätter und Knospen von Johannisbeeren können ebenfalls verwendet werden. Blätter eignen sich hervorragend für Tees, die entzündungshemmend und harntreibend wirken. Die Knospen der schwarzen Johannisbeeren werden in der Gemmotherapie (Alternative Heilmethode, die auf der Verwendung von Pflanzenknospen und jungen Trieben basiert.) zur Behandlung von Entzündungen und Allergien verwendet.
➖ Natürliche Schädlingsabwehr: Die starken Aromen können einige Schädlinge fernhalten und andere Pflanzen schützen (u.a. Blattläuse, Weiße Fliegen, Kohlweißlinge, Karottenfliegen, Zwiebelfliege, Bohnenkäfer und Pilzkrankheiten...).
➖ Johannisbeeren lassen sich hervorragend einfrieren und sind somit das ganze Jahr über verfügbar.
➖ Subba geeignet für die Zubereitung von Marmeladen, Gelees, Kuchen und Torten und passt auch subba zu Wild, Geflügel und in Salaten.

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