Botulismus-Serie
Botulismus & Einkochen, Teil 1: Grundlagen

Übersicht
0:00 Einleitung und Ankündigung einer Serie zu Botulismus
1:17 Verwirrende Aussagen im Internet zu den sicheren Einkochmethoden
2:25 Woher mein Wissen stammt und wie ich offene Fragen kläre: Meine Quellen
5:08 Was ist Botulismus?
6:18 So läuft eine Vergiftung ab
7:48 Daten und Fakten zur Häufigkeit von Botulismus
9:47 Der Lebenszyklus des Bakteriums Clostridium Botulinum und die Überlebensstrategien
12:47 Der Weg, auf dem das Bakterium oder die Sporen ins Essen gelangen
14:44 Die Geschichte des Botulismus: Seit wann kennen wir das Gift? Ein Überblick
18:24 Die Unterschiede beim Einkochen im Haushalt und in der Lebensmittelindustrie
20:23 Was ist "Sicher Einkochen"?
21:24 Welche Risikofaktoren gibt es?
23:07 Eine einfache Lösung, um die Vergiftung mit Botox zu verhindern
23:56 Infos zu Kichererbsen und Schlusswort

Quelle: Steffi kocht ein
#Gesundheit #Wissenswertes #Tipps #Grundlagen #Konservierung #Botulismus
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Botulismus-Serie
Botulismus & Einkochen, Teil 2: 121 °C? Schnellkochtopf? Pressure Canner? Weck? Was ist richtig?
Gemüse und Fertiggerichte einkochen: 121 °C bei 3 Minuten? Zweimal einkochen? Weck-Buch? Schnellkochtopf? Was ist denn nun sicher? Was ist richtig?
Die 121 °C für 3 Minuten haben die Einkochwelt erschüttert. Diese Werte tauchten irgendwann auf und plötzlich erschien alles, was vorher gemacht wurde, unsicher und gar veraltet.

Übersicht
0:00 Einführung
2:46 Der D-Wert
5:31 D-Konzepte
8:12 Anfangskeimgehalt
11:11 121 °C für 3 Minuten
15:25 MUSS man bei 121 °C einkochen?
16:35 Einkochen und der Schnellkochtopf
17:59 Geht Einkochen nur bei Temperaturen über 100 °C?
20:47 Wie sicher ist die Einkochmethode nach Weck?

Quelle: Steffi kocht ein
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Botulismus-Serie
Botulismus & Einkochen, Teil 3: Habe ich "Botulismus im Glas"? Woran erkenne ich das?
"Kann ich das, was ich eingekocht habe, wirklich noch essen?" Fragen dieser Art werden mir immer wieder gestellt. Einige Aussagen im Netz verunsichern dahingehend, dass man niemals sicher sein kann, ob man Botulinumgift in Glas hat, weil es sein kann, dass es weder riechbar noch schmeckbar ist.
Diese Aussage ist nur bedingt richtig. Es gibt sehr wohl triftige Anhaltspunkte anhand derer man seine Sicherheit darüber erhöhen kann.

Übersicht
0:00 Einleitung
2:03 Kann ich Botulismus erkennen? Sind verdorbene Inhalte erkennbar?
2:58 Wenn Clostridium Botulinum im Glas ist, sieht man es irgendwann definitiv
4:34 Botulismus-Gift ist hitzeempfindlich
5:15 Infizierte eingekochte Gläser erkennen: Der Zeitfaktor
6:12 So geht die Lebensmittelindustrie mit Botulismusverdacht um
8:29 Die Lehre daraus für den Haushalt
10:07 Historische Einkochbücher: So hat man es früher gemacht
11:03 Eine Garantie wird niemand übernehmen, auch ich nicht...
12:40 Die Bombage
14:37 Wann ist mein Einkochgut sicher?
16:03 Diese anderen Anzeichen deuten auf ein verdorbendes Glas hin
16:42 Die Besonderheiten vom Typ E vom Clostridium Botulinum
22:06 Deshalb ist Typ E nur bei kalt geräuchertem Fisch u.ä. relevant

Quelle: Steffi kocht ein
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Serie
Botulismus
Um Botulismus herum wird gerne viel Panik und Angst geschürt.
Ja, Botulismus ist eine ernste, aber wirklich sehr seltene Erkrankung.
In den letzten 10 Jahren gab es in Deutschland jährlich nur 0-24 Fälle (lt. RKI).

Macht Euch schlau über Botulismus, denn mit dem richtigen Wissen und ein paar einfachen Vorsichtsmaßnahmen könnt Ihr Euch problemlos schützen.

Erfahre mehr in der Botulismus-Serie:
➖Steckbrief Botulismus: Alles, was Ihr wissen müsst – auf den Punkt gebracht.
📺 Teil 1: Grundlagen: Versteht die Ursachen und Symptome, um bestens informiert zu sein.
📺 Teil 2: Konservierungsmethoden: Lernt die besten Techniken kennen, um Lebensmittel sicher zu konservieren und einzukochen.
📺 Teil 3: Fragerunde: Die wichtigsten Fragen – direkt und verständlich.

Bleib informiert und sicher – jetzt lesen und lernen!

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