🧀 پنیر پسته

مواد لازم:
◽️پسته خام تازه یا خیس‌خورده…۳/۴پیمانه
◽️شیر گیاهی بدون اسانس(ساده)……۳/۴پیمانه
◽️روغن ارده….. ۱/۴پیمانه
◽️پودر آگار ………. ۲ ق‌غ و ۱ ق‌چ
◽️مخمر مغذی………. ۲ ق‌غ
◽️پودر پیاز………. ۲ ق‌غ
◽️پودر سیر……… ۱/۴ ق‌چ
◽️ آب لیموترش تازه…….۳ ق‌غ
◽️نمک……….. ۱ و ۱/۸ ق‌چ
◽️پودر ریحان خشک‌شده………. ۱/۸ق‌چ
◽️آب………….. ۱ و ۱/۴ پیمانه + ۵/۸ پیمانه

همهٔ مواد را به‌جز ۱ و ۱/۴ پیمانه آب و پودر آگار در مخلوط‌کن ریخته و به‌خوبی هم بزنید تا بافت یکدست و نرمی داشته باشید. سپس در یک شیرجوش کوچک، پودر آگار و آب را ریخته و روی شعله بگذارید و هم بزنید تا شروع کند به جوش آمدن، وقتی قُل زد شعله را کم کرده و به‌مدت یک دقیقهٔ دیگر به هم زدن ادامه دهید، سپس بلافاصله آن را داخل مخلوط‌کن بریزید و با بقیهٔ مواد مخلوط کنید. بعد داخل ظرفی که از قبل چرب کرده‌اید بریزید و به مدت حداقل ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملاً خودش را بگیرد.

⚪️ این پنیر قابلیت ذوب شدن و رشته‌شدن و خردشدن به شکل دلخواهتان را دارد و می‌توانید در غذاهایی مانند پیتزا، پاستا، سالاد، الویه، و یا مثل کالباس به‌همراه خیارشور و گوجه و نان‌ساندویچ میل کنید.

👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #پنیر_پسته
@AshpaziVegan

🍰🍫 کیک شکلاتی گردویی

مواد لازم:
◽️آرد ………یک‌و‌نیم پیمانه
◽️پودر کاکائو ………نصف پیمانه
◽️روغن گیاهی……….حدود نصف پیمانه
◽️شیر گیاهی/آب………. کمتر از یک پیمانه
◽️شکر………. کمتر از یک پیمانه
◽️آب‌جوش………۳ق‌غ
◽️بیگینگ‌پودر……….۱ و ۱/۲ق‌چ
◽️سرکه‌سفید………..۱ق‌غ
◽️وانیل…………نوک چاقو
◽️گردو………….یک مشت
◽️تخم کتان……۱ق‌غ
◽️ نمک…………نوک چاقو

در ابتدا، قالب را چرب و آردپاشی می‌کنیم. سپس تخم‌کتان را پاک کرده، آسیاب می‌کنیم و به‌همراه آبجوش کاملا مخلوط کرده و اجازه می‌دهیم تا لعاب بیندازد.
آرد، پودر کاکائو، بیکینگ‌پودر و نمک را ۳بار الک کرده و در ظرفی دیگر شکر، روغن، سرکه، وانیل و شیر را به‌خوبی مخلوط می‌کنیم. حال، مواد تر را به‌آرامی و در چند مرحله به مواد خشک اضافه کرده و تخم کتان را هم افزوده و مواد را به‌صورت دورانی مخلوط می‌کنیم و در حالی که در قالب مورد نظر می‌ریزیم، گردوها را هم اضافه می‌کنیم. سپس در طبقهٔ وسط فر به‌مدت حدود ۴۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ درجه، اجازه می‌دهیم تا بپزد. دو دقیقهٔ آخر هم شعلهٔ بالا را روشن می‌کنیم. بعد از ۳۰ دقیقه با سیخ چوبی یا یک خلال‌دندان کیک را تست کنید، اگر کیکی به خلال نچسبیده بود یعنی پخت کامل شده. بعد از اتمام پخت، قالب را از فر خارج کرده، اجازه دهید کمی خنک شود، سپس بر روی ظرفی آن را برگردانده تا زیرش خمیر نشود. وقتی به دمای محیط رسید، آن را در ظرف مورد نظر گذاشته، در صورت تمایل با سس شکلاتی تزئین کرده و به همراه چای تازه‌دم لاهیجان نوش جان کنید.

⚪️ ده دقیقه قبل از اینکه کیک را داخل فر بگذاریم، فر را با دمای ۱۸۰ درجه روشن کرده تا گرم شود.

⚪️ گردو را ته‌ قالب نمی‌ریزیم وگرنه می‌سوزد.

⚪️ از هم‌زدن زیاد مواد شدیدا خودداری کنید. در حدی که با هم مخلوط شوند کفایت می‌کند.

👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #کیک_شکلاتی_گردویی
@AshpaziVegan

🍝 اسپاگتی قارچ

مواد لازم:
◽️پیاز متوسط….. یک عدد
◽️قارچ…………… حدود یک پیمانه
◽️اسپاگتی……… حدود ۱۰۰ گرم
◽️شیر گیاهی……حدود نیم‌پیمانه
◽️مخمر مغذی….. یک‌ونیم ق‌غ
◽️سویاسس
◽️گردو
◽️کنجد
◽️جعفری و لیموی تازه
◽️روغنِ ارده
◽️فلفل سیاه و نمک
◽️پودر زنجبیل
◽️پودر آویشن
◽️پودر سیر
◽️پودر تخم گشنیز
◽️پودر پاپریکای دودی

پیاز را به‌شکل خلال‌های باریک خرد کرده و در تابه‌ای که روغن ارده ریخته‌ایم، تفت می‌دهیم. تخم گشنیز، زنجبیل، فلفل و در صورت تمایل پودر سیر را افزوده و کمی دیگر تفت داده تا پیازها طلایی شوند، سپس قارچ‌های خرد شده را به تابه افزوده و سرخ می‌کنیم. آویشن و پودر پاپریکا و سویاسس هم در این مرحله در تابه ریخته و هم می‌زنیم. حال، پودر مخمر را به‌‌همرا شیر به مواد قبلی اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم. در همین حین اسپاگتی‌ را پخته و آبکش می‌کنیم. به اندازهٔ ته‌استکان از آب اسپاگتی نگه داشته و به تابه اضافه می‌کنیم، وقتی سس به غلطت مناسب رسید، اسپاگتی آبکش شده را در تابه ریخته و چند دقیقه‌ای به‌خوبی با مواد مخلوط می‌کنیم تا کاملا طعم سس رابگیرد. در نهایت آن را در ظرف مورد نظر ریخته و روی آن کمی جعفری تازه، کنجد، گردو و آب لیموترش ریخته و نوش جان.


⚪️حتما اسپاگتی را زنده و قبل از نرم شدن آبکش کنید، چون قراره دوباره به سس آغشته شود و بپزد.

👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #اسپاگتی_قارچ
@AshpaziVegan

🍳 اُملت گل‌کلم

مواد لازم:
◽️پیاز متوسط………یک عدد
◽️گوجه‌فرنگی ………دو عدد ( یکی نگینی خرد شده و دیگری رندهٔ ریز)
◽️گل‌کلم خرد شده……….حدود یک پیمانه
◽️روغنِ ارده
◽️فلفل سیاه و نمک
◽️پودر زنجبیل
◽️زردچوبه
◽️پاپریکای دودی
◽️پودر سیر
◽️پودر تخم گشنیز

پیاز را به‌شکل خلال‌های باریک خرد کرده و در تابه‌ای که روغن ارده ریخته‌ایم، تفت می‌دهیم. تخم گشنیز، زنجبیل، فلفل و در صورت تمایل پودر سیر را افزوده و کمی دیگر تفت داده تا پیازها طلایی شوند، سپس گل‌کلم‌های ریز خرد شده (من از میکسر استفاده کردم) را به تابه افزوده و سرخ می‌کنیم. زردچوبه و پاپریکا هم در این مرحله در تابه ریخته و هم می‌زنیم. حال، گوجه‌ها را به‌‌همرا نمک به مواد قبلی اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم. وقتی مواد به‌خوبی سرخ شدند، به اندازهٔ ته‌استکان آب اضافه کرده، در تابه را گذاشته و اجازه می‌دهیم تا با حرارت کم املت جا بیوفتد، آب اضافهٔ آن تبخیر شده و به‌روغن بیوفتد. در نهایت به‌همراه نان و سبزی تازه نوش جان می‌کنیم.

👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #املت_گل‌کلم
@AshpaziVegan

🥞 پنکیک موزی

مواد لازم:
◽️آرد ………۱ و ۱/۲‌ پیمانه
◽️شیر گیاهی(شیرین‌نشده)یا آب ………۱ پیمانه
◽️روغن گیاهی……….۲ ق‌غ
◽️موز متوسط………. ۱ عدد (وزنش با پوست حدود۱۷۰گرم)
◽️شکر………. ۲ ق‌غ
◽️بیکینگ‌پودر………حدود ۱ق‌غ
◽️دارچین………….حدود ۱ ق‌چ
◽️شیرهٔ انگور……در صورت تمایل

همهٔ مواد را در میکسر ریخته و یا موز را با چنگال له کرده و بعد با بقیهٔ مواد به‌صورت دستی ترکیب می‌کنیم.
سپس حدود ده دقیقه به مواد استراحت می‌دهیم. تابه‌ای نچسب را چرب کرده و روی شعلهٔ کم می‌گذاریم و از مایه حدود یک ملاقهٔ کوچک برای هر پنکیک ریخته و هر وقت شروع به حباب زدن کرد، آن را برمی‌گردانیم تا سمت دیگرش هم بپزد.
در نهایت می‌توانید روی آن دانهٔ چیا، مغزها و یا میوه‌های فصل را ریخته و به همراه شیره و نوشیدنی مورد علاقه‌تان نوش جان کنید.

⚪️ وقتی مایه را در تابه می‌ریزید، می‌توانید شکلات خرد شده یا گردو را به آن اضافه کنید.

👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #پنکیک_موزی
@AshpaziVegan

🥘 لوبیاپلو

مواد لازم:
◽️برنج………حدود دو پیمانه
◽️لوبیاسبز بخارپزشده………حدود دو‌سوم پیمانه
◽️پیاز متوسط……….یک عدد
◽️برگهٔ سویا / کنجالهٔ سویا……….حدود نیم پیمانه
◽️سیب‌زمینی……….یک عدد
◽️رب گوجه‌فرنگی……….حدود یک ق‌غ
◽️روغنِ ارده
◽️فلفل سیاه و نمک
◽️پودر زنجبیل
◽️زردچوبه
◽️زعفران
◽️گرد غوره
◽️پودر تخم گشنیز
◽️دارچین



سویا را به‌همراه کمی زردچوبه، زنجبیل و دارچین در آب‌جوش می‌خیسانیم و آبکشی کرده، با فشار دست آب اضافی آن را می‌گیریم. اکنون پیاز را به‌شکل خلال‌های باریک خرد کرده و در تابه‌ای که روغن ارده ریخته‌ایم، تفت می‌دهیم. تخم گشنیز، زنجبیل و فلفل را افزوده، سپس سویا را به آن اضافه کرده و کمی دیگر تفت می‌دهیم. لوبیاسبز بخارپز شده را به تابه افزوده و سرخ می‌کنیم. زردچوبه، نمک، گرد غوره، رب و کمی زعفران را در این مرحله در تابه ریخته و هم می‌زنیم. در این فاصله برنج را آبکش کرده و کف قابلمه کمی روغن ریخته و سیب‌زمینی‌هایی که حلقه‌حلقه کرده‌ایم را می‌چینیم، اکنون کمی از برنج را در قابلمه ریخته و یک لایه از مواد را بر روی آن ریخته و به همین ترتیب ادامه می‌دهیم تا تمام شود. چند سوراخ در پلو ایجاد کرده و در قابلمه را به‌همراه دمکش می‌گذاریم. وقتی برنج دم داد ( باید بعد از باز کمی باز کردن در قابلمه، بخار خارج شود) یک ته‌استکان زعفران دم‌کشیده و روغن بر روی برنج ریخته و اجازه می‌دهیم تا با شعلهٔ کم دم بکشد. در نهایت به همراه زیتون، ترشی یا سبزی تازه نوش جان می‌کنیم.

🌱 برنج را زنده‌تر بردارید، چرا که رطوبت مواد میانی، لوبیاپلو را نرم‌ می‌کند.


👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #لوبیاپلو
@AshpaziVegan

🍛عدس‌پلو

مواد لازم:
◽️برنج………یک پیمانه
◽️عدس………یک پیمانه
◽️پیاز متوسط……….یک عدد
◽️برگه / کنجالهٔ سویا……….حدود یک‌سوم پیمانه
◽️سیب‌زمینی / نون
◽️کشمش پلویی
◽️زردآلو
◽️روغن گیاهی
◽️فلفل سیاه و نمک
◽️پودر زنجبیل
◽️زردچوبه
◽️زعفران
◽️دارچین


عدس را از شب قبل می‌خیسانیم. آب را در قابلمه‌ای می‌گذاریم تا به‌جوش آید، سپس عدس خیسانده‌شده و دقایقی بعد برنج را اضافه می‌کنیم و وقتی آماده بود آبکش می‌کنیم. کف قابلمه کمی روغن گیاهی ریخته و سیب‌زمینی‌هایی که حلقه‌حلقه کرده‌ایم یا نون را می‌چینیم، اکنون ترکیب برنج و عدس را بر روی آن ریخته و اجازه می‌دهیم تا با شعلهٔ کم دم بکشد. در این فاصله سویایی که به‌همراه کمی زردچوبه، زنجبیل و دارچین در آب‌جوش خیسانده‌ایم آبکشی کرده، با فشار دست، آب اضافی آن را می‌گیریم. پیاز را به‌شکل خلال‌های باریک خرد کرده و در تابه‌ای که روغن ریخته‌ایم، تفت می‌دهیم. زنجبیل و فلفل را افزوده، سپس سویا را به آن اضافه کرده و سرخ می‌کنیم، زعفران دم‌کرده و مقدار کمی زردچوبه و نمک به آن اضافه می‌کنیم. کشمشی را که خیسانده‌ایم آبکشی کرده و به همراه زردآلوهای برش‌زده در کمی روغن یا کرهٔ وگن تفت می‌دهیم.
بعد از اینکه عدس‌پلو دم کشید، داخل ظرف مورد نظر ریخته و به همراه سویا، کشمش و زردآلو و سالاد شیرازی نوش جان می‌کنیم.

🌱 می‌توانیم عدس را جداگانه بپزیم، در این صورت نیازی به خیساندن نیست.

🌱 بهتر است زردآلو را از وسط نصف کنید و مثل من برش‌های باریک نزنید وگرنه ممکن‌ است له شود.


👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #عدس‌پلو
@AshpaziVegan

🍛خورشت تابستانی

مواد لازم:
◽️لوبیا سفید………حدود نیم‌پیمانه
◽️پیاز بزرگ………یک عدد
◽️گوجه‌فرنگی ……….دو عدد
◽️قارچ………… حدود یک پیمانه
◽️کدو ……….دو عدد
◽️بادمجان….. دو عدد
◽️روغن گیاهی
◽️فلفل سیاه و نمک
◽️زردچوبه
◽️زعفران
◽️رب گوجه‌فرنگی
◽️ادویهٔ کاری خورشتی


لوبیا را حدود هشت ساعت ‌خیسانده و می‌پزیم. بادمجان و کدو را سرخ کرده و کنار می‌گذاریم. پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت می‌دهیم، سپس قارچ‌های نگینی خرد شده را اضافه می‌کنیم. ادویهٔ کاری، نمک، فلفل و زردچوبه را به‌همراه حدودا یک قاشق غذاخوری رب، به پیاز و قارچ اضافه کرده و کمی دیگر تفت می‌دهیم. حال، گوجه فرنگی‌ها را رنده کرده و به آن اضافه می‌کنیم، سپس لوبیا سفید پخته را افزوده و در نهایت بادمجان و کدوهایی که از قبل سرخ کرده‌ایم را به‌همراه مقداری آب اضافه کرده و وقتی به‌جوش آمد، شعلهٔ خورشت را کم می‌کنیم تا جا بیوفتد. اواخر پختِ خورشت، زعفران دم‌کرده و آبغوره را اضافه می‌کنیم و به همراه برنج نوش جان می‌کنیم.

🌱 به‌جای آبغوره می‌توان از غوره یا گرد غوره استفاده کرد که البته گرد غوره رنگ خورشت را کمی تیره می‌کند.



👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #خورشت_تابستانی
@AshpaziVegan

🌿 دلمه برگ مو قالبی

مواد لازم:
🔅 برنج ……… نصف پیمانه
🔅 لپه ………. دو پیمانه
🔅 پیاز متوسط .......دو عدد
🔅 سبزی معطر تازه یا خشک……یک تا دو پیمانه
🔅 زرشک……….سه تا چهار ق‌غ
🔅 رب ……یک ق‌غ
🔅 روغن
🔅 زردچوبه و نمک
🔅 زعفران
🔅 برگ درخت انگور به تعداد کافی


سس:
یک پیاز را رنده کرده و سرخ می‌کنیم، کمی زردچوبه اضافه کرده تفت می‌دهیم، سپس کمی رب، بعد آب، نمک و زعفران ساییده شده اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم جوش بیاید.

برنج را آبکش می‌کنیم و در حین آبکشی کمی زردچوبه به آن اضافه می‌کنیم تا برنج رنگ بگیرد.
لپه را کاملا می‌پزیم.
یک پیاز را برای داخل دلمه نگینی خرد کرده و سرخ می‌کنیم، سپس زردچوبه را به آن اضافه کرده و تفت می‌دهیم و کنار می‌گذاریم.
حالا برنج آبکش شده، لپه، پیاز داغ نگینی، زرشک و سبزی را با هم مخلوط کرده و در حدی که له نشود ورز می‌دهیم.
برگ ها را داخل ظرفی که برای بخارپز استفاده می‌شود و کف آن سوراخ دارد می‌چینیم، بعد یک لایه مواد را ریخته، فشار می‌دهیم، دوباره برگ و دوباره مواد، و در انتها روی آن چند عدد برگ قرار می‌دهیم و برگ‌های دیواره را برگردانده و آن را می‌بندیم.
بعد قالب را داخل تابه قرار می‌دهیم، مقداری از سس را روی برگ‌ها، و بیشترش را داخل تابه می‌ریزیم، روی قالب یک بشقاب قرار می‌دهیم، و روی آن یک ظرف دیگر قرار می‌دهیم که سنگین شود و دلمه باز نشود، بعد درِ تابه را گذاشته و اجازه می‌دهیم به مدت 2 ساعت با حرارت خیلی کم بپزد، (چون برگ‌ها از قبل پخته نشده این زمان نیاز است)
وقتی آب سس جمع شد و دلمه دم کشید؛ اجازه می‌دهیم مقداری خنک شود و بعد آن را داخل ظرف مورد نظر بر می‌گردانیم و با سس خودش روی آن‌ را تزئین می‌کنیم.

🔸 در آخر می‌توان روی برگ‌ها روغن داغ ریخت.


🌿 دستور از مژده یزدانی

#وگان #پخته #دلمه_قالبی
@AshpaziVegan

🥧 گَلِتِ آلو

مواد لازم برای خمیر:
◽️آرد شیرینی‌پزی ………۱ پیمانه
◽️آب سرد ……… حدود ۴ق‌غ
◽️روغن گیاهی……….حدود ۵ ق‌غ
◽️شکر…………. ۱ق‌غ
◽️نمک………. نوک چاقو

مواد لازم برای داخل گلت:
◽️آلو………….حدود ۱ پیمانه
◽️نشاستهٔ ذرت………….حدود ۱ ق‌غ
◽️وانیل………….نوک چاقو
◽️شکر قهوه‌ای/سفید…………حدود ۳ق‌غ
◽️شیرهٔ انگور
◽️تخمهٔ آفتابگردان یا بادام برای تزئین

آلوها را برش زده و هستهٔ آن‌ها را در می‌آوریم.
سپس با نشاستهٔ ذرت، شکر و وانیل مخلوط می‌کنیم و کنار می‌گذاریم.
در ظرفی بزرگ، آرد را الک کرده سپس با شکر و نمک مخلوط می‌کنیم، اکنون روغن را کم‌کم به آن اضافه کرده و با قاشق هم می‌زنیم و سپس با دست مواد را به‌خوبی ترکیب می‌کنیم، حال، آب را به مرور اضافه می‌کنیم و کم‌کم ورز می‌دهیم، تا حاصل آن خمیری شود که نه‌ به دست بچسبد و نه شکننده باشد. اگر نیاز بود به‌آرامی آب بیشتری اضافه می‌کنیم و ورز می‌دهیم تا به بافت مناسب برسیم.
خمیر را روی کاغذ روغنی توسط وردنه، به‌شکل دایره پهن می‌کنیم، با ضخامتی کمتر از نیم‌سانتی‌متر. سپس مخلوط آلو را در مرکز خمیر ریخته، و لبه‌های خمیر را به‌آرامی بر روی مواد برمی‌گردانیم و تا می‌زنیم. با قلم‌مو کمی از شیره و آبی که از مخلوط آلو باقی مانده، روی لبه‌های خمیر می‌کشیم تا رنگ بگیرد و مغز تخمهٔ آفتابگردان یا بادام پرک روی آن می‌‌ریزیم. و در صورت تمایل کمی دیگر شکر بر روی آن می‌پاشیم.
کاغذ روغنی را در سینی فر قرار داده و در طبقهٔ وسط با دمای ۱۸۰ درجه به مدت حدودا ۳۰دقیقه اجازه می‌دهیم تا کاملا بپزد. ۴‌دقیقهٔ آخر، شعلهٔ بالا را روشن می‌کنیم تا روی خمیر هم طلایی شود.

🌱 باتوجه به ذائقهٔ خودتان و میزان ترشی آلوها، می‌توان مقدار شکر را تنظیم کرد.

🌱 در صورت شکننده بودن خمیر، به آن کمی آب اضافه می‌کنیم.

🌱 فر را از ده دقیقهٔ قبل روشن می‌کنیم تا گرم شود.

🌱 باتوجه به تفاوت فرها، بهتر است در حین پخت، گلت را چک کنید و اگر زیر آن طلایی شده و آلوها پخته، آن را از فر در بیاورید.

👩🏻‍🍳 دستور از زهرا شاهسوند

#وگان #پخته #گلت_آلو
@AshpaziVegan