Что делать, если кофейня не приносит прибыль?
Кажется, что гостей много, а деньги всё равно утекают, как песок сквозь пальцы? Возможно, дело не только в ценах, но и в том, как вы работаете с клиентами. Правильный анализ продаж, программы лояльности и умное использование базы гостей могут творить чудеса.
Держите гайд, где собраны лучшие стратегии для роста без лишних затрат: «Как кофейне выйти в плюс без повышения цен»🙋♂️
Скачать гайд по ссылке →
Кажется, что гостей много, а деньги всё равно утекают, как песок сквозь пальцы? Возможно, дело не только в ценах, но и в том, как вы работаете с клиентами. Правильный анализ продаж, программы лояльности и умное использование базы гостей могут творить чудеса.
Держите гайд, где собраны лучшие стратегии для роста без лишних затрат: «Как кофейне выйти в плюс без повышения цен»
Скачать гайд по ссылке →
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍2🔥1
Ресторанный бизнес — это не просто кулинария. Это сложная система, которая требует знаний не только в области приготовления пищи, но и в менеджменте, маркетинге и финансах. Вот пять распространённых ошибок, которые делают начинающие предприниматели в сфере общепита.
Неправильное планирование бюджета.
Один из самых частых случаев — начинающие владельцы не оставляют резерв для непредвиденных расходов. Запуск бизнеса всегда требует больше средств, чем вы планировали.
Отсутствие анализа рынка.
Прежде чем открывать ресторан, важно понимать, кто ваша целевая аудитория, какие у вас конкуренты и какие тренды на рынке. Это поможет избежать многих проблем.
Плохая система контроля качества.
Контроль качества на всех уровнях (от закупок до подачи) — это залог вашего успеха. Без него вы рискуете потерять клиентов из-за плохого качества продукции или обслуживания.
Отсутствие маркетинга.
Просто открыться и ждать, что люди придут, — это ошибка. Без правильной маркетинговой стратегии привлечь клиентов будет сложно.
Игнорирование финансового планирования.
Бизнес-план должен быть не просто на бумаге, а живым инструментом для контроля ваших затрат и доходов. Важно учитывать как текущие, так и будущие расходы.
Как избежать этих ошибок?
Создайте план, опираясь на реальные данные, проводите исследования и тщательно подходите к каждому этапу: от аренды помещения до маркетинга. Лучше планировать заранее, чем потом исправлять ошибки.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1🔥1
Продукт, который давно готовил. Если коротко — это управленческий инструмент, который экономит вам сотни тысяч.
Я собрал всё, что реально работает — и упаковал это в таблицу. Подробнее рассказал в видео и посте 👇🏻
Я собрал всё, что реально работает — и упаковал это в таблицу. Подробнее рассказал в видео и посте 👇🏻
Forwarded from Без кассового разрыва
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
💡 Вся финансовая картинка бизнеса в одной таблице — без головной боли и Excel-хаоса
📊 Что у вас будет:
• Финансовая модель под ваш бизнес
• P&L (прибыль/убытки) в динамике
• ДДС (движение денежных средств)
• ПЛАН / ФАКТ с подсветкой отклонений
• Ключевые метрики по АУП
• Эффективность выработки сотрудников
• Удобный дэшборд без лишних вкладок
• Всё автоматизировано — без десятка разных файлов и ручного свода
🚀 Что мы делаем для вас:
📌 Внедрение
• Настроим управленческую отчётность в iiko / r_keeper
• Адаптируем под 1С
• Обучим команду корректно собирать данные
📌 Ведение проектов
• Аналитики и действующие руководители с опытом в бизнесах до 500 млн ₽ в год
• Ведение управленческой отчётности
• Доработка отчётности под управление микропроцессами
• Анализ, оповещение и рекомендации при отклонениях от модели бизнеса
🎯 Результат для вас:
• Каждый день вы знаете, сколько зарабатываете
• Видите, где теряются деньги
• Получаете рекомендации, как выйти в плюс и увеличить прибыль
📥 Напишите «Хочу таблицу» в личку @potemkin_as — подключим, адаптируем и настроим всё под ваш проект.
📊 Что у вас будет:
• Финансовая модель под ваш бизнес
• P&L (прибыль/убытки) в динамике
• ДДС (движение денежных средств)
• ПЛАН / ФАКТ с подсветкой отклонений
• Ключевые метрики по АУП
• Эффективность выработки сотрудников
• Удобный дэшборд без лишних вкладок
• Всё автоматизировано — без десятка разных файлов и ручного свода
🚀 Что мы делаем для вас:
📌 Внедрение
• Настроим управленческую отчётность в iiko / r_keeper
• Адаптируем под 1С
• Обучим команду корректно собирать данные
📌 Ведение проектов
• Аналитики и действующие руководители с опытом в бизнесах до 500 млн ₽ в год
• Ведение управленческой отчётности
• Доработка отчётности под управление микропроцессами
• Анализ, оповещение и рекомендации при отклонениях от модели бизнеса
🎯 Результат для вас:
• Каждый день вы знаете, сколько зарабатываете
• Видите, где теряются деньги
• Получаете рекомендации, как выйти в плюс и увеличить прибыль
📥 Напишите «Хочу таблицу» в личку @potemkin_as — подключим, адаптируем и настроим всё под ваш проект.
🔥6❤2👍2
Правильный выбор поставщиков — залог успеха вашего бизнеса
Поставщики — это не просто компании, которые поставляют продукты. Это ваши партнёры, от которых зависит качество блюд, которые вы подаёте, и общая стабильность вашего бизнеса. Как выбрать правильных поставщиков, чтобы не столкнуться с проблемами?
На что стоит обратить внимание при выборе поставщика?
Качество продуктов: Это очевидный, но важный аспект. Убедитесь, что поставщик предоставляет вам свежие и качественные продукты.
Надёжность: Хороший поставщик должен быть стабильным в поставках и работать по графику, чтобы вы не сталкивались с дефицитом продуктов.
Цены и условия: Поставщики должны предложить вам конкурентоспособные цены, а также гибкие условия оплаты.
Доставка и логистика: Проверьте, как быстро и эффективно поставщик доставляет товары, особенно в пиковые сезоны.
Репутация: Лучше работать с теми, кто зарекомендовал себя на рынке. Отзывы других ресторанов и кафе могут сыграть ключевую роль в выборе.
Как найти идеальных партнёров?
Ищите поставщиков с опытом работы в вашем регионе, которые могут предложить вам не только конкурентные цены, но и поддержку в случае форс-мажорных ситуаций.
Фаил для оценки поставщиков, где вы можете сравнить и проверить поставщиков
⬇️ ЗАБРАТЬ
Поставщики — это не просто компании, которые поставляют продукты. Это ваши партнёры, от которых зависит качество блюд, которые вы подаёте, и общая стабильность вашего бизнеса. Как выбрать правильных поставщиков, чтобы не столкнуться с проблемами?
На что стоит обратить внимание при выборе поставщика?
Качество продуктов: Это очевидный, но важный аспект. Убедитесь, что поставщик предоставляет вам свежие и качественные продукты.
Надёжность: Хороший поставщик должен быть стабильным в поставках и работать по графику, чтобы вы не сталкивались с дефицитом продуктов.
Цены и условия: Поставщики должны предложить вам конкурентоспособные цены, а также гибкие условия оплаты.
Доставка и логистика: Проверьте, как быстро и эффективно поставщик доставляет товары, особенно в пиковые сезоны.
Репутация: Лучше работать с теми, кто зарекомендовал себя на рынке. Отзывы других ресторанов и кафе могут сыграть ключевую роль в выборе.
Как найти идеальных партнёров?
Ищите поставщиков с опытом работы в вашем регионе, которые могут предложить вам не только конкурентные цены, но и поддержку в случае форс-мажорных ситуаций.
Фаил для оценки поставщиков, где вы можете сравнить и проверить поставщиков
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🍱 Готовая еда: рынок растёт, привычки меняются
- Антон Пинский запустил бренд Red Box — готовые блюда (чахохбили, пожарская котлета, панкейки) уже доступны в Самокате. Производство ведётся на базе «Кухни на районе».
- По данным Ромир:
- 60% россиян покупают готовую еду минимум раз в неделю
- 27% — каждую неделю, 22% — 2–3 раза, 5% — ежедневно
- Чаще всего берут: салаты, основные блюда, сэндвичи
- Исследование сервиса «Пакет»:
— 36% ценят за экономию времени
— 37% — чтобы реже ходить в магазины
— 25% — за отсутствие необходимости мыть посуду
— На первом месте: вкус (81%) и сбалансированность (42%)
🧋 Напитки: новые тренды — цикорий и протеин
- В кофейном сегменте растёт популярность напитков из цикория — без кофеина и «со знаком ЗОЖ». Уже в меню Cofix и «Буханка», в One Price Coffee — до конца года.
- Starbucks в США запускает кофе с протеиновой пеной: без сахара, 15 г белка в порции.
- В «Пятёрочке» и «Магните» — рост продаж белковой продукции на 50–60%.
🛵 Фудтех, доставка и новые площадки
- Wildberries расширяет фуднаправление, подключив сеть FoodBand. 250 блюд уже доступны в Москве и МО.
- Rostic’s зафиксировал всплеск интереса к джус боллам в летних напитках — спрос в 2,5 раза выше прогноза.
- «Всё Есть» (Москва) — подача блюд в постель, на веранде ресторана установлены кровати. Меню адаптировано под «лежачий формат».
- Сеть ресторанов Meat_Coin объявила о начале pre-IPO на 170 млн рублей. Средства пойдут на открытие новых ресторанов.
🍷 Площадки, регионы и гастроэксперименты
- В Ростове-на-Дону разрабатывают дизайн-код для летних кафе. Планируются новые стандарты благоустройства уличных террас.
- Петербург: оборот общепита вырос в 4 раза за 5 лет (до 315 млрд ₽). Начали компенсировать до 70% стоимости оборудования.
- В Ростове хотят увеличить долю местного вина в кафе, поездах и ресторанах. Пока соотношение с импортом — 317 тыс. л против 26 млн л.
- Lacoste открыл первое кафе — в Монако. Дизайн с теннисными ракетками, лимонный тарт в виде мяча, фирменный десерт — «Крокодил». Меню от шефа Рикардо Жироди, коктейль Le Chose — по рецепту Рене Лакоста (1967 год).
🧠 Маркетинг, бренд и TikTok-драма
- Starbucks подала 3 жалобы против Stars Coffee по товарному знаку. Суд — 12 августа. Предыдущие решения признавали бренды не схожими.
- В Сан-Франциско бар Kis Cafe закрылся после TikTok-скандала. Шеф отказал блогеру Карле (15 тыс. подписчиков) в коллаборации — она записала видео, собравшее 21 млн просмотров. Бар закрылся, шеф — уволен.
- «Бургер Кинг» совместно со студией Артемия Лебедева представил новый дизайн упаковки для премиальной линейки бургеров с мраморной говядиной
🏙️ Городская среда и шумовой контроль
- В Москве закрыли кафе «Вкусно — и точка» по жалобе на шум. Роспотребнадзор подтвердил превышение норм. Суд приостановил деятельность заведения на 30 суток.
- Новосибирск: бум объявлений о продаже кафе и кофеен, включая топовые локации на Красном проспекте. На Avito представлены и сети, и независимые проекты.
📌 Выводы недели:
— Готовая еда всё активнее заменяет кулинарию и традиционный фастфуд
— Государство усиливает поддержку гастрономических проектов в регионах
— Интерес к ярким подачам, локальному продукту и удобным сервисам — стабильно растёт
- TikTok может уволить повара и закрыть ресторан
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1⚡1🔥1👏1
или 3 сигнала, что пора пересматривать свою роль
Вроде всё на месте — кухня работает, зал обслуживает, отчёты приходят...
Но бизнес не растёт. Команда стоит на месте. Управляющий загнан, а операционка висит на одном человеке.
📉 Всё потому, что управление превращается в контроль, а не в развитие.
Вот 3 сигнала, что пора выйти из позиции "наблюдаю всё — делаю всё":
🚨 1. Вы — узкое горлышко в принятии решений
— Шеф не запускает блюдо, пока вы не «одобрите»
— Официант не предлагает акцию, потому что «а вдруг не то»
— Су-шеф боится перераспределить закупку без вашего подтверждения
⟶ Команда боится ошибиться. Не экспериментирует. Не растёт.
Всё управление — это вы, а значит масштабировать ничего нельзя.
Сможет ли ресторан прожить неделю без вашего прямого участия?
🧱 2. У вас нет второй линии — только исполнители
Менеджеры закрывают смены, но не умеют:
- планировать,
- анализировать P&L,
- составлять графики без драк и жалоб.
⟶ Если вы ушли — и всё встало: у вас нет команды, есть просто исполнители.
Вы не управляете — вы всё ещё держите ресторан на ручном управлении.
Сильный управляющий — это тот, кто делает сильных менеджеров, а не заменяет их собой.
📉 3. Операционка давит, развития — ноль
— Планы на маркетинг? В столе.
— Развитие команды? Слишком занят отчётами.
— Стратегия на сезон? Сезон уже начался.
⟶ Если вы постоянно в тушении пожаров — вы управляющий по инерции, а не по цели.
Управляющий должен работать на развитие, а не на поддержку системы любой ценой.
💡 Что с этим делать?
1. Разделите роли: где вы незаменимы → автоматизируйте / делегируйте.
2. Настройте процессы так, чтобы команда решала задачи без вас.
3. Прокачивайте менеджеров: не в Excel, а в принятии решений.
4. Запланируйте отпуск. Серьёзно. Если вы не можете уйти — у вас не команда, а жизненно зависимая структура.
🔥 Управление — это не контроль. Это развитие.
Хочешь масштаб — начни с себя.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤2👍2👏2
Где в операционке каждый день «мигают» сигналы, что скоро у тебя провалится P&L
Большинство управляющих думает, что финансовые проблемы видны в отчётах.
Увы.
Когда цифры в P&L уже показывают просадку — процесс запущен давно.
Вопрос: Как поймать тревожные звоночки за 2-3 недели до того, как тебе “покажет” отчёт?
📍 5 тревожных сигналов в ежедневной операционке, которые укажут на финансовые проблемы
1. Чеки есть, но в зале пустовато
— Деньги идут, но столы не заняты?
— Средний чек растёт только за счёт повышения цен, а не количества гостей?
⚠️ Это не рост, это переоценка — пока рынок терпит.
Проверь динамику количества чеков за неделю → если их число снижается при росте выручки, ты в зоне риска.
2. Резкое увеличение списаний без видимой причины
Каждый день списания «чуть выше нормы» — это 2-3% в минусе от твоей маржи в конце месяца.
Причины могут быть мелкие (недосмотренные остатки, халатность в приготовлении), но в совокупности — съедают прибыль незаметно и стабильно.
3. Рост фонда оплаты труда (ФОТ) при том же объёме выручки
Если в сменах количество людей не меняется, а выручка стагнирует → ФОТ начинает удушать P&L.
📊 Формула контроля:
> (ФОТ / Выручка) x 100%
Доля ФОТ > 25–30%? — Срочно пересматривай график, загруженность и процессы.
4. Долгое время отдачи блюд
Когда кухня начинает отдавать блюда на 5-10 минут дольше, чем норма, это влияет на:
- оборачиваемость столов (меньше гостей за смену)
- качество сервиса
- настроение команды (больше жалоб и возвратов)
⟶ Через месяц это выливается в снижение посещаемости и падение повторных визитов.
5. Су-шеф/менеджер перестал инициировать идеи по оптимизации
Когда команда молчит и перестаёт «замечать» потери или предлагать улучшения — это значит, что процессы зашли в зону автоматизма и слепых зон.
⟶ Это почти всегда предвестник просадки эффективности, которая не видна в отчёте, но будет ощущаться в кассе.
✅ Что с этим делать?
1. Ввести ежедневный чек-лист по ключевым операционным метрикам (чеков, списаний, таймингов)
2. Отражать эти метрики в упрощённом P&L на неделю вперёд
3. Прямо спрашивать команду: где, по их мнению, сегодня "уходят деньги"?
4. Фиксировать любые отклонения и сразу разбирать причины (не дожидаясь отчёта в конце месяца)
📊 Финансовые проблемы не возникают внезапно.
Они каждый день дают подсказки — просто большинство не умеет их видеть.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1👍1👏1
От меню до прибыли: секреты ресторанного роста, которые реально работают!
Если вы хотите увеличить прибыль и систематизировать процессы в вашем ресторане, вам нужно знать секреты, которые работают каждый день. Мы собрали для вас проверенные инструменты, которые помогут не только повысить эффективность бизнеса, но и увеличить вашу выручку.
♦️Будет доступно только 2 недели, далее удаляем
ЗАБРАТЬ МАТЕРИАЛЫ
Что вы получите:
1. Где утекает прибыль в ресторане?
Чек-лист для быстрой проверки: 6 зон, которые чаще всего остаются без контроля, но именно там теряются десятки тысяч рублей в месяц. Пройди этот тест и узнай, насколько твоя система себестоимости на самом деле работает.
2. Ошибка в дизайне меню может стоить вам до 15% выручки! Узнайте, как избежать основных ошибок и повысить прибыль с помощью эффективных решений
3. Как увеличить чек на 50-100% с помощью модификаторов на Яндекс Еде
- 3 критические ошибки в настройках модификаторов, которые незаметно «съедают» доп прибыль каждый день
- пошаговый алгоритм: как уже в этом месяце увеличить сумму заказа в 1,5-2 раза
Смотри в закрепленном сообщении канала
4. Какие цены приведут к прибыли для ресторанов
Рестораны, как и любой бизнес, имеют свою норму прибыли. Узнай, как нормировать показатели и что важно учитывать для достижения максимальной рентабельности.
5. Что на самом деле должен делать управляющий ресторана?
Пора перестать искать волшебников. Правильный управляющий — тот, кто встроен в уже созданную систему. Узнай, как правильно строить структуру и процессы, чтобы привлечь нужного управляющего.
6. Сообщество «РЕСТОРАННЫЙ ТЕРАПЕВТ»
Вдохновляющие идеи и полезные советы от лучших шеф-поваров мира. Получи в подарок сборник технологических карт на блюда из хлеба для успеха в бизнесе!
7. Оценка качества сервиса в вашем заведении
Этот чек-лист поможет выявить слабые места в сервисе, которые могут снижать вашу выручку до 30%.
8. Гайд по снижению текучки кадров
9. Метрики для ресторанов
Практики, которыми пользуются топовые сети
10. 20 простых правил для вовлечения сотрудников и создания приверженцев вашего бизнеса. Реальные шаги для улучшения атмосферы и повышения мотивации команды
ЗАБРАТЬ МАТЕРИАЛЫ
Подписывайтесь и получайте практичные и действенные решения, которые помогут вам увеличить прибыль и улучшить эффективность ресторана
Если вы хотите увеличить прибыль и систематизировать процессы в вашем ресторане, вам нужно знать секреты, которые работают каждый день. Мы собрали для вас проверенные инструменты, которые помогут не только повысить эффективность бизнеса, но и увеличить вашу выручку.
♦️Будет доступно только 2 недели, далее удаляем
ЗАБРАТЬ МАТЕРИАЛЫ
Что вы получите:
1. Где утекает прибыль в ресторане?
Чек-лист для быстрой проверки: 6 зон, которые чаще всего остаются без контроля, но именно там теряются десятки тысяч рублей в месяц. Пройди этот тест и узнай, насколько твоя система себестоимости на самом деле работает.
2. Ошибка в дизайне меню может стоить вам до 15% выручки! Узнайте, как избежать основных ошибок и повысить прибыль с помощью эффективных решений
3. Как увеличить чек на 50-100% с помощью модификаторов на Яндекс Еде
- 3 критические ошибки в настройках модификаторов, которые незаметно «съедают» доп прибыль каждый день
- пошаговый алгоритм: как уже в этом месяце увеличить сумму заказа в 1,5-2 раза
Смотри в закрепленном сообщении канала
4. Какие цены приведут к прибыли для ресторанов
Рестораны, как и любой бизнес, имеют свою норму прибыли. Узнай, как нормировать показатели и что важно учитывать для достижения максимальной рентабельности.
5. Что на самом деле должен делать управляющий ресторана?
Пора перестать искать волшебников. Правильный управляющий — тот, кто встроен в уже созданную систему. Узнай, как правильно строить структуру и процессы, чтобы привлечь нужного управляющего.
6. Сообщество «РЕСТОРАННЫЙ ТЕРАПЕВТ»
Вдохновляющие идеи и полезные советы от лучших шеф-поваров мира. Получи в подарок сборник технологических карт на блюда из хлеба для успеха в бизнесе!
7. Оценка качества сервиса в вашем заведении
Этот чек-лист поможет выявить слабые места в сервисе, которые могут снижать вашу выручку до 30%.
8. Гайд по снижению текучки кадров
SOS-план по снижению текучки, который поможет вам остановить отток сотрудников и построить мотивированную и вовлеченную команду.
9. Метрики для ресторанов
Практики, которыми пользуются топовые сети
10. 20 простых правил для вовлечения сотрудников и создания приверженцев вашего бизнеса. Реальные шаги для улучшения атмосферы и повышения мотивации команды
ЗАБРАТЬ МАТЕРИАЛЫ
Подписывайтесь и получайте практичные и действенные решения, которые помогут вам увеличить прибыль и улучшить эффективность ресторана
🔥2❤1🤝1
Forwarded from Без кассового разрыва
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
💡 Как понять, окупается ли кухня или производство — без догадок и «на глаз»?
Мы сделали отдельный модуль для главной финансовой таблицы, который даёт чёткий ответ: приносит ли прибыль кухня, кофейное производство или целый цех — с учётом всех расходов, зарплат, налогов и амортизации.
Вверху модуля — наглядный дашборд с ключевыми показателями.
📊 Вы видите план, факт и отклонения по каждому дню. 📊 Можно детально разобрать каждое направление и найти, где проседает выручка или растут расходы. 📊 Понять, окупается ли кухня сама по себе или её тянет бар, банкеты и другие направления.
Руководитель подразделения сразу видит:
- реальную выработку и нагрузку,
- уровень списаний,
- и главное — окупаемость.
Больше не надо строить догадки — теперь есть цифры, на которые можно опереться.
‼️ Модуль идёт в комплекте с основной таблицей, про которую мы рассказывали в прошлом видео.
Это не отдельный инструмент, а ещё один уровень детализации, чтобы держать финансы под полным контролем.
Мы сделали отдельный модуль для главной финансовой таблицы, который даёт чёткий ответ: приносит ли прибыль кухня, кофейное производство или целый цех — с учётом всех расходов, зарплат, налогов и амортизации.
Вверху модуля — наглядный дашборд с ключевыми показателями.
📊 Вы видите план, факт и отклонения по каждому дню. 📊 Можно детально разобрать каждое направление и найти, где проседает выручка или растут расходы. 📊 Понять, окупается ли кухня сама по себе или её тянет бар, банкеты и другие направления.
Руководитель подразделения сразу видит:
- реальную выработку и нагрузку,
- уровень списаний,
- и главное — окупаемость.
Больше не надо строить догадки — теперь есть цифры, на которые можно опереться.
Это не отдельный инструмент, а ещё один уровень детализации, чтобы держать финансы под полным контролем.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤1🔥1🤝1
🧑💼 Кадры и HR
🍔 Обновление в Burger King
В российском Burger King впервые за 15 лет сменился гендиректор: новым руководителем стал Сергей Козлов, ранее работавший в «Бургер Рус». Он сменил Дмитрия Медового, который занимал пост с 2009 года. Эксперты связывают это с окончательным отходом международного бренда и возможной переориентацией сети на новые форматы.
👥 Рост спроса на работу
По данным «Авито Подработки», в первом полугодии 2025 года интерес к временной занятости в общепите вырос вдвое (особенно по вакансии повара-кассира: +68%).
☕ Выпускники детских домов в кофейнях
Благотворительный проект «Анна помогает» объединил три кофейни Петербурга и Ленобласти под бренд «Спэшл», которые участвуют в программе трудоустройства выпускников детских домов.
⚖️ Законодательство и ограничения
🚫 Продажа алкоголя в Подмосковье под новым запретом
С 1 сентября в Подмосковье запретят продажу алкоголя во дворах и большинство заведений в ЖК (исключая рестораны) — с 23:00 до 08:00. Обсуждается новый законопроект: псевдокафе смогут продавать спиртное только два часа в день — с 13:00 до 15:00. Итог будет осенью.
💡 Вологодская область — новые возможности
Губернатор предлагает открывать кафе и пекарни вместо закрывающихся алкомаркетов. Действует программа «5:3:3»: льготный займ до 5 млн ₽ под 3% годовых на три года.
Уже выделено почти 40 млн ₽ на перепрофилирование: 346 из 610 алкомаркетов прекратили продажу алкоголя или сменили формат.
🙅♂️ Россия ограничила ввоз животных из Болгарии и Румынии
Временный запрет на импорт овец, коз и продуктов их переработки из-за вспышек заболеваний.
💻 Технологии и сервисы
🤖 Роботы-доставщики теперь легальны
Впервые правительство закрепляет правовой режим для доставки роботами-роверами: скорость ограничат 25 км/ч, введут обязательную страховку, аварийные алгоритмы и расширят парк роверов с 150 до 2 600 девайсов в 37 регионах.
🧊 Первые "хладоматы" вне магазинов
Сеть «Московский постамат» вместе с «ВкусВилл» установили в кластере «Ломоносов» первый вне-магазинный хладомат для бесконтактной доставки свежей еды и продуктов (хранение — до 4 часов).
📱 ВкусВилл — теперь с магазином в Telegram
Запущен собственный mini app. Функционал почти тот же, что и у сайта — заказы прямо из приложения мессенджера.
🟡 Яндекс Еда прокачала аналитику для ресторанов
Теперь владельцы заведений через «Яндекс Еда Вендор» могут видеть кластеры конкурентов по аудитории, кухне и ценам, а также ключевые бизнес-показатели по нише и динамику выручки.
🍱 Быстрые форматы и готовая еда
📊 Готовая еда — почти 9 трлн ₽ в 2028 году
По INFOLine, доля готовой еды в розничном обороте продуктов вырастет с 3,7% (2024) до 9 трлн ₽ к 2028. Рынок общепита продолжает чувствовать конкуренцию, но полный уход покупателей не ожидается.
📜 ГОСТ на готовую еду
Минпромторг и ритейлеры разрабатывают единый стандарт (ГОСТ Р 55889-2024, с 1.06.2025), адаптирующий ХАССП для фабрик-кухонь и закрепляющий понятие «готовая еда».
🌍 Тренды и клиенты
🎒 Гастротуризм бьёт рекорды
Спрос на поездки ради кухни в России летом вырос на 30% (по данным «Суточно.ру»). 25% туристов при выборе направления ориентируются на кухню.
Топ-3 гастронаправления:
🥇 Краснодарский край
🥈 Калининградская область
🥉 Татарстан
ЮMoney: с 1 по 15 июля — рост заказов еды и бронирований в ресторанах до +21%, оборот +36%, средний чек — 2 595 ₽. На выходных доставка едет в два раза чаще, чем год назад.
📝 Регуляторы
📄 Росприроднадзор изменит формы документов для проверок бизнеса — ждем официальных обновлений.
Как вам неделя?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤3👍1🔥1
Глянь сначала на то, что творится на кухне, основано на реальных событиях:
Владелец ресторана замечает:
→ маржинальность падает,
→ прибыль с блюд съёжилась,
→ а себестоимость не растёт на бумаге.
Что делать первым делом?
⚠️ Большинство бежит к поставщикам:
– “Цены у вас опять прыгнули?”
– “Может, сменим дистрибьютора?”
Но в 7 из 10 случаев дело не в них.
А в внутренних процессах кухни, где деньги уходят молча.
📌 Где реально теряется маржа внутри ресторана?
1. Хаос с заготовками = списания + простой
Когда заготовки не планируются под загрузку и реализацию —
⟶ продукты не доходят до тарелки.
⟶ к утру они уже в списание, и это не видно в P&L сразу.
🔁 Примеры:
- Нарезали лишний лук/зелень «на всякий», выбросили полкило
- Разморозили рыбу под банкет, банкет отменили — выкинули
📉 Потери: до 5–8% маржи в месяц — просто из-за отсутствия планирования смен.
2. Рецептуры есть, но не соблюдаются
Себестоимость считается по рецептуре, но:
- добавили чуть больше соуса
- порция риса с горкой
- гарнир на глаз
⟶ каждая тарелка становится чуть дороже, чем рассчитано
⟶ но чек у гостя не вырос
Итог: скрытая _микро-девиация_ по 20 блюдам = просадка маржи на 3–6%
3. Отсутствие контроля по выдаче и повторной отдаче
– Отдали блюдо → возврат → переделали → повторно отдали → забыли списать
– Пролетела тарелка от официанта — молча переделали, не отметили
Это «невидимые» потери, которые сжирают до 10 порций в день.
На выходе — 0 в учёте, −5000₽ на кухне.
4. Работа на склад, а не на продажу
Когда кухня живёт по принципу:
> “Сделаем заготовки, а потом как-нибудь продадим”
⟶ вместо готовки под спрос — просто «чтобы было»
⟶ забытые остатки, залежи, порча
⟶ часто — отдельная закупка под заготовки, вместо использования текущего остатка
🚨 Красные флажки, что у тебя проблемы в процессах:
- Часто списывается «чуть-чуть» каждый день
- Су-шеф говорит: “Просто не продалось”
- Блюда в продажах совпадают с меню, а не с закупкой
- Поставщики стабильны, а маржа всё равно падает
✅ Что делать:
1. Анализировать списания по причинам ежедневно
2. Увязывать план продаж и план заготовок
3. Контролировать реальные граммовки по порциям на линии
4. Визуализировать потери в деньгах, а не только в килограммах
5. Подключать су-шефа к анализу P&L — пусть чувствует цифру
📊 Маржа уходит не громко. Она испаряется по чуть-чуть.
И чаще всего — не на рынке, а у тебя на кухне.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2❤1👍1
👨🍳 Почему су-шеф важнее, чем кажется
И где именно он сливает вашу прибыль
Ты думаешь, что теряешь деньги на поставках, ценах, аренде или «слабом маркетинге»?
Иногда они утекают в кастрюле, пока ты смотришь в отчёты. А точнее — через руки су-шефа.
Вот где второй человек на кухне может провалить тебе маржу — без единого плохого намерения.
📦 1. Переход с контроля на привычку
Ты внедрил систему учёта? Отлично.
Но если су-шеф забивает на контроль остатков и делает заготовки "на глазок" —
ты получаешь:
- переготов на складе
- повышенные списания
- упущенный срок хранения
🧮 Один из ресторанов терял до 7% себестоимости в месяц, потому что су-шеф «на всякий случай» делал на 30% больше заготовок, чем нужно.
🧑🍳 2. Неправильная загрузка смен
Су-шеф, который не умеет читать план продаж, не подбирает команду по нагрузке.
⟶ Результат:
- Кухня перегружена в пиковые часы
- В непиковые смены — стоят 3 повара, один занят
🔁 Итог:
- медленная отдача = недовольные гости
- переработки + перерасход ЗП = дополнительная нагрузка на ФОТ
- средняя производительность падает на 10–15%
🧯 3. Нет контроля за временем приготовления
Хороший су-шеф знает нормативы.
Плохой — не замечает, что:
- салаты идут 10 мин
- горячее — 25 мин
- десерты забываются вовсе
⟶ Гость уходит недовольным
⟶ Официанты не предлагают upsell
⟶ Средний чек не растёт
⟶ Репит-гости — в минус
📊 4. Су-шеф не участвует в food cost-анализе
Если он не знает, что блюдо подорожало из-за смены гарнира или подстановки ингредиентов —
он и не обратит на это внимания.
А ты будешь гадать, почему блюдо за 540 ₽ стало давать 21% маржи, вместо 36%.
✅ Что с этим делать?
1. Обучать су-шефа управленческому мышлению
— Разбор отчётов, себестоимости, планирования закупок.
2. Подключать его к ежедневной P&L-модели
— Не просто отдавать цифры, а _проговаривать_: где теряем и почему.
3. Контроль смен, загрузки, заготовок — через понятные чек-листы
— Не надо CRM — нужны понятные процедуры.
🔥 Су-шеф — это не просто правая рука шефа.
Это ваш партнёр по прибыли или по убыткам.
Инвестируешь в него — инвестируешь в выручку.
И где именно он сливает вашу прибыль
Ты думаешь, что теряешь деньги на поставках, ценах, аренде или «слабом маркетинге»?
Иногда они утекают в кастрюле, пока ты смотришь в отчёты. А точнее — через руки су-шефа.
Вот где второй человек на кухне может провалить тебе маржу — без единого плохого намерения.
📦 1. Переход с контроля на привычку
Ты внедрил систему учёта? Отлично.
Но если су-шеф забивает на контроль остатков и делает заготовки "на глазок" —
ты получаешь:
- переготов на складе
- повышенные списания
- упущенный срок хранения
🧮 Один из ресторанов терял до 7% себестоимости в месяц, потому что су-шеф «на всякий случай» делал на 30% больше заготовок, чем нужно.
🧑🍳 2. Неправильная загрузка смен
Су-шеф, который не умеет читать план продаж, не подбирает команду по нагрузке.
⟶ Результат:
- Кухня перегружена в пиковые часы
- В непиковые смены — стоят 3 повара, один занят
🔁 Итог:
- медленная отдача = недовольные гости
- переработки + перерасход ЗП = дополнительная нагрузка на ФОТ
- средняя производительность падает на 10–15%
🧯 3. Нет контроля за временем приготовления
Хороший су-шеф знает нормативы.
Плохой — не замечает, что:
- салаты идут 10 мин
- горячее — 25 мин
- десерты забываются вовсе
⟶ Гость уходит недовольным
⟶ Официанты не предлагают upsell
⟶ Средний чек не растёт
⟶ Репит-гости — в минус
📊 4. Су-шеф не участвует в food cost-анализе
Если он не знает, что блюдо подорожало из-за смены гарнира или подстановки ингредиентов —
он и не обратит на это внимания.
А ты будешь гадать, почему блюдо за 540 ₽ стало давать 21% маржи, вместо 36%.
✅ Что с этим делать?
1. Обучать су-шефа управленческому мышлению
— Разбор отчётов, себестоимости, планирования закупок.
2. Подключать его к ежедневной P&L-модели
— Не просто отдавать цифры, а _проговаривать_: где теряем и почему.
3. Контроль смен, загрузки, заготовок — через понятные чек-листы
— Не надо CRM — нужны понятные процедуры.
🔥 Су-шеф — это не просто правая рука шефа.
Это ваш партнёр по прибыли или по убыткам.
Инвестируешь в него — инвестируешь в выручку.
❤1
👤 Гость не возвращается — кто виноват: официант, CRM или вы?
Почему удержание — это не улыбка и кешбэк, а системная инженерия
Многие думают, что повторные визиты зависят от:
➖ хорошего официанта,
➖ бонусной карты,
➖ красивой тарелки.
На деле удержание — это не разовая эмоция, а спланированная система.
И если гость не возвращается, причина не одна. Она — в цепочке.
❔ Где ломается повторный визит
1. Официант отработал по скрипту, но не услышал человека
Гость просил "что-то лёгкое", а получил "шедевр от шефа с трюфельной пеной".
➡️ Чек вышел, но человек не почувствовал заботы.
🧠 Удержание не в словах, а в том, насколько команда умеет считывать и адаптироваться.
2. CRM-система есть, но никто не работает с данными
➖ Нет сегментации гостей
➖ Нет персонализированных предложений
➖ Ретеншн-рассылки — всем одно и то же: "-10% на всё"
🤖 CRM — это не инструмент, это процесс.
Без воронки, гипотез и тестов удержание не растёт.
3. Еда хорошая, но эмоция стерильная
Уровень "нормально":
➖ обслужили
➖ покормили
➖ рассчитали
➡️ Гость не возвращается не потому, что плохо.
А потому, что _никак_. Не за что зацепиться.
🎯 Удержание — это всегда эмоциональный якорь:
"Мне понравилось, потому что..."
4. Маркетинг делает первую сделку, но не ведёт дальше
Запустили трафик, дали промик — супер.
Но дальше?
➖ нет сценариев прогрева
➖ нет личного касания
➖ нет смыслов, которые выносятся за чек
Воронка разовая:
Пришли▶️ поели ▶️ ушли ▶️ забыли.
5. Нет повторного касания в нужный момент
Гость был в пятницу, заказал вино и брускетты. Через 14 дней — тишина.
А вы могли:
➖ предложить аналогичную пятничную «фиесту»
➖ позвать на дегустацию
➖ напомнить об уюте с новым сетом от бариста
📆 Важно не просто касаться, а касаться вовремя и в тему.
📌 Что делать?
🔵 Сделать карту гостевого пути: от первого визита
до 5-го
🔵 Зашить ретеншн-гипотезы в CRM: "что, кому,
через сколько"
🔵 Научить официантов не просто продавать, а создавать повод вернуться
🔵 Выделить человека или процесс, отвечающий именно за LTV, а не только за трафик
🔵 Ввести метрику CRV — Customer Return Value,
а не только средний чек
📈 Системность выигрывает у харизмы, если ты хочешь строить бизнес, а не расчитывать везение.
Почему удержание — это не улыбка и кешбэк, а системная инженерия
Многие думают, что повторные визиты зависят от:
На деле удержание — это не разовая эмоция, а спланированная система.
И если гость не возвращается, причина не одна. Она — в цепочке.
1. Официант отработал по скрипту, но не услышал человека
Гость просил "что-то лёгкое", а получил "шедевр от шефа с трюфельной пеной".
🧠 Удержание не в словах, а в том, насколько команда умеет считывать и адаптироваться.
2. CRM-система есть, но никто не работает с данными
🤖 CRM — это не инструмент, это процесс.
Без воронки, гипотез и тестов удержание не растёт.
3. Еда хорошая, но эмоция стерильная
Уровень "нормально":
А потому, что _никак_. Не за что зацепиться.
"Мне понравилось, потому что..."
4. Маркетинг делает первую сделку, но не ведёт дальше
Запустили трафик, дали промик — супер.
Но дальше?
Воронка разовая:
Пришли
5. Нет повторного касания в нужный момент
Гость был в пятницу, заказал вино и брускетты. Через 14 дней — тишина.
А вы могли:
📆 Важно не просто касаться, а касаться вовремя и в тему.
до 5-го
через сколько"
а не только средний чек
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2👍2🔥1
📌 Дайджест новостей ресторанной индустрии — итоги недели:
⚡️ Магнит в ultra-convenience: «Заряд»
В Москве открылся первый магазин нового формата «Заряд от Магнита» (ул. Сущёвский Вал, 53) — компактная точка (100 кв. м) в high-traffic локации. Внутри: горячая кухня (40+ блюд), пекарня, кофейная станция, self-service раменоварка, 2 000+ наименований под ежедневные нужды — всё в концепции «зашёл-купил-перекусил». Формат нацелен конкурировать с QSR и магазинами у дома, объединяя кухню и FMCG. До конца 2025 года планируется открыть 100+ «Зарядов» в Москве и МО.
⚡️ Первый рамен-бар самообслуживания прямо «у дома»
«Магнит» запустил мини-раменные в сетевых магазинах — первый бар открылся в Москве на Малой Пироговской, 17. Выбираешь топпинги, оплачиваешь на автомате — и собираешь рамен в пару кликов, а пошаговые эмодзи-инструкции не дадут ошибиться. Есть кафе-зона и опция «с собой». Впереди — масштабирование в крупных городах, заодно тестируются сокращённые форматы.
☀️ Рост уличных веранд
В июле на уличные веранды в центре Москвы приходится уже 61% всех заведений (год назад — 52%, данные NF Group). Упрощение правил + разрешение не убирать объекты зимой — и веранд больше, и до 40% выручки идут с улицы. Средний чек тут выше на 15-20%.
👶 Общепит — не мечта молодёжи
Согласно исследованию get experts и НИУ ВШЭ, только 3% молодых россиян выбирают работу в общепите — отрасль входит в топ-5 наименее привлекательных для трудоустройства среди новой волны.
⚠️ В России обсуждают увеличение возраста продажи алкоголя
В Общественной палате прозвучало предложение поэтапно поднять возраст продажи алкоголя с 18 до 21 года — чтобы снизить влияние на подростков (многие одиннадцатиклассники уже совершеннолетние и могут покупать спиртное для младших).
🍜 Азиатская кухня — драйвер нового питания
По прогнозу ресторатора Ерванда Галстяна, к 2026 году на азиатскую кухню будет приходиться треть рынка. Заведения, которые адаптируют классические блюда и современно оформят формат, станут хитами (особенно среди поколения Z).
🍔 В Петербурге — всплеск новых заведений и фуд-холлов
За июнь-июль 2025 года в Петербурге открытий заведений почти в полтора раза больше, чем прошлым летом. В тренде — креативные концепции и уличные патио, продолжает расти число фуд-холлов: только за последние 3 года открыто 12, в 2025-м добавят ещё минимум 5.
🍫 93% кондитерки — made in Russia
На долю отечественных фабрик сегодня приходится до 93% рынка кондитерских изделий (Flowwow и Daily Dozen). Импорт снижается, локальное производство растёт. Кондитерские товары — третья категория в FMCG после молока и мяса, 12% оборота.
🥒 Вегетарианские консервы от «Дяди Фрэнка»
Ресторан «Дядя Фрэнк» (Ростов-на-Дону) запускает производство консервации по авторским рецептам. В ассортименте — аджика, лечо, блюда с фасолью, соусы из перцев хабанеро и скорпион. Первые 8-10 тысяч банок появятся в августе 2026 года, дистрибуция — сети и дистрибьюторы.
🥄 Если ваш спутник сбежал не заплатив — вы не обязаны платить за чужой заказ
Юрист Ярослав Остапенко напомнил: если разделённая трапеза — счёт ваш. Если был общий заказ (пицца/бутылка вина) — ресторан вправе попросить оплатить всю сумму. Чтобы не попасть, проще сразу просить раздельные чеки и фиксировать инцидент.
🥪 Subway теперь — Subjoy
Российская сеть Subway провела ребрендинг: переименование, новый логотип и визуал. За лето-осень вывески сменят 140 заведений по всей стране. Новый бренд ассоциируется с радостью от любимых сабов.
📉 Рестораторам становится сложнее
Сергей Миронов, ФРиО: затраты на аренду, сырьё и зарплаты растут, а посетителей в заведениях среднего сегмента становится меньше. Эксперты отмечают: текущая ситуация — одна из самых непростых за всё время.
⚡️ Магнит в ultra-convenience: «Заряд»
В Москве открылся первый магазин нового формата «Заряд от Магнита» (ул. Сущёвский Вал, 53) — компактная точка (100 кв. м) в high-traffic локации. Внутри: горячая кухня (40+ блюд), пекарня, кофейная станция, self-service раменоварка, 2 000+ наименований под ежедневные нужды — всё в концепции «зашёл-купил-перекусил». Формат нацелен конкурировать с QSR и магазинами у дома, объединяя кухню и FMCG. До конца 2025 года планируется открыть 100+ «Зарядов» в Москве и МО.
⚡️ Первый рамен-бар самообслуживания прямо «у дома»
«Магнит» запустил мини-раменные в сетевых магазинах — первый бар открылся в Москве на Малой Пироговской, 17. Выбираешь топпинги, оплачиваешь на автомате — и собираешь рамен в пару кликов, а пошаговые эмодзи-инструкции не дадут ошибиться. Есть кафе-зона и опция «с собой». Впереди — масштабирование в крупных городах, заодно тестируются сокращённые форматы.
☀️ Рост уличных веранд
В июле на уличные веранды в центре Москвы приходится уже 61% всех заведений (год назад — 52%, данные NF Group). Упрощение правил + разрешение не убирать объекты зимой — и веранд больше, и до 40% выручки идут с улицы. Средний чек тут выше на 15-20%.
👶 Общепит — не мечта молодёжи
Согласно исследованию get experts и НИУ ВШЭ, только 3% молодых россиян выбирают работу в общепите — отрасль входит в топ-5 наименее привлекательных для трудоустройства среди новой волны.
⚠️ В России обсуждают увеличение возраста продажи алкоголя
В Общественной палате прозвучало предложение поэтапно поднять возраст продажи алкоголя с 18 до 21 года — чтобы снизить влияние на подростков (многие одиннадцатиклассники уже совершеннолетние и могут покупать спиртное для младших).
🍜 Азиатская кухня — драйвер нового питания
По прогнозу ресторатора Ерванда Галстяна, к 2026 году на азиатскую кухню будет приходиться треть рынка. Заведения, которые адаптируют классические блюда и современно оформят формат, станут хитами (особенно среди поколения Z).
🍔 В Петербурге — всплеск новых заведений и фуд-холлов
За июнь-июль 2025 года в Петербурге открытий заведений почти в полтора раза больше, чем прошлым летом. В тренде — креативные концепции и уличные патио, продолжает расти число фуд-холлов: только за последние 3 года открыто 12, в 2025-м добавят ещё минимум 5.
🍫 93% кондитерки — made in Russia
На долю отечественных фабрик сегодня приходится до 93% рынка кондитерских изделий (Flowwow и Daily Dozen). Импорт снижается, локальное производство растёт. Кондитерские товары — третья категория в FMCG после молока и мяса, 12% оборота.
🥒 Вегетарианские консервы от «Дяди Фрэнка»
Ресторан «Дядя Фрэнк» (Ростов-на-Дону) запускает производство консервации по авторским рецептам. В ассортименте — аджика, лечо, блюда с фасолью, соусы из перцев хабанеро и скорпион. Первые 8-10 тысяч банок появятся в августе 2026 года, дистрибуция — сети и дистрибьюторы.
🥄 Если ваш спутник сбежал не заплатив — вы не обязаны платить за чужой заказ
Юрист Ярослав Остапенко напомнил: если разделённая трапеза — счёт ваш. Если был общий заказ (пицца/бутылка вина) — ресторан вправе попросить оплатить всю сумму. Чтобы не попасть, проще сразу просить раздельные чеки и фиксировать инцидент.
🥪 Subway теперь — Subjoy
Российская сеть Subway провела ребрендинг: переименование, новый логотип и визуал. За лето-осень вывески сменят 140 заведений по всей стране. Новый бренд ассоциируется с радостью от любимых сабов.
📉 Рестораторам становится сложнее
Сергей Миронов, ФРиО: затраты на аренду, сырьё и зарплаты растут, а посетителей в заведениях среднего сегмента становится меньше. Эксперты отмечают: текущая ситуация — одна из самых непростых за всё время.
❤2🔥2👍1
Выручка растёт, а прибыль как будто тает… Не в кражи и не в брак, а в системные ошибки, которые съедают маржу:
• Неэффективные закупки и порча продуктов без причины.
• Потери на кассе и вечная трата времени сотрудников на бесполезные действия.
👭21 августа в 13:00 по мск, поговорим об этом на вебинаре с Марией Флоринской — человеком, который 25+ лет в общепите, знает ХАССП как таблицу умножения и умеет превращать хаос на кухне в прибыль на счёте.
Что обсудим:
🔴Утечка прибыли: где теряются деньги в ресторане.
🔴Закупки и хранение: как сократить потери продуктов и снизить себестоимость блюд.
🔴Контроль кухни и зала: что отслеживать, чтобы не попадать штрафы и убытки.
🔴Как проходить проверки Роспотребнадзор без штрафов.
Регистрация на вебинар →
• Неэффективные закупки и порча продуктов без причины.
• Потери на кассе и вечная трата времени сотрудников на бесполезные действия.
👭21 августа в 13:00 по мск, поговорим об этом на вебинаре с Марией Флоринской — человеком, который 25+ лет в общепите, знает ХАССП как таблицу умножения и умеет превращать хаос на кухне в прибыль на счёте.
Что обсудим:
🔴Утечка прибыли: где теряются деньги в ресторане.
🔴Закупки и хранение: как сократить потери продуктов и снизить себестоимость блюд.
🔴Контроль кухни и зала: что отслеживать, чтобы не попадать штрафы и убытки.
🔴Как проходить проверки Роспотребнадзор без штрафов.
Регистрация на вебинар →
❤1👍1🤝1
Как поднять продажи в условиях падения спроса и при этом не сжечь бюджет
Всем кажется, что маркетинг — это про яркие сторис с едой или акцию на 10% скидки. Но на деле эффективный маркетинг в условиях падения спроса — это про системные изменения, которые не всегда видны на поверхности. Не трать бюджет на шаблонные решения, а посмотри в сторону этих 5 точек роста:
Скидки на новые заказы — это хорошо. Но повторные продажи стоят дешевле. Используй данные CRM, чтобы напомнить гостям о себе через персонализированные предложения. Это может быть просто “приглашение на дегустацию нового блюда” или напоминание о любимой позиции.
Не бойся писать — все мы получаем сотни писем. Главное, чтобы твои письма были полезными и не шли просто с "скидкой 10%". Вложи в письмо, например, новый рецепт с твоей кухни или рекомендации, что еще можно попробовать. Эмоциональный подход работает лучше, чем просто «продажа».
Да, неочевидно. Но когда кухня работает быстрее и продукция лучше сохраняет свою ценность, выручка растёт без дополнительных расходов. Процесс оптимизации порций, заготовок и сокращения потерь — это внутренний маркетинг, который увеличивает прибыль без затрат на внешнюю рекламу.
Когда кто-то не доволен, не избегай. Напротив, работай с жалобами. Ответь на них, предложи решение, но и покажи, что ты улучшаешь сервис. Это укрепляет лояльность и увеличивает повторные визиты, а значит — продажи.
Не стоит проводить акцию на весь ассортимент. Лучше сосредоточься на нескольких товарах или блюдах, которые могут повысить средний чек или привлекут новых гостей. К примеру, “акция месяца” или «подарок при заказе 2-х блюд».
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥2❤1
🕵️♂️ Визит к конкуренту: не фоткай салфетки, собирай данные
Чек-лист: что действительно анализировать, кроме меню и интерьера
Поход в заведение конкурента — не туризм. Это полевая разведка. Но 90% людей уходят оттуда с фото меню и "прикольным дизайном туалета".
Вот что реально нужно смотреть, если хочешь понять, почему у них работают продажи.
✅ Чек-лист визита
🔵 Поток гостей
➖ Сколько зашло, сколько сели, сколько ушли.
➖ Есть ли повторные — узнаются ли по имени?
➖ Как быстро их встречают.
🧠 Плотность потока + скорость посадки = эффективность первой линии.
🔵 Средний чек на глаз
➖ Что чаще заказывают? Комбо? Сеты? Алкоголь?
➖ Уточняют ли гости цену, спрашивают ли, “что выгоднее”?
🎯 Наблюдай, не слушай — чек формируют привычки, а не меню.
🔵 Скрипты команды
➖ Как официант/бариста предлагает — что в голосе?
➖ Есть ли апсейл? Предлагают ли что-то "к основному"?
➖ Как реагируют на нестандартные вопросы?
🔍 Не просто "вежливо", а продают ли и знают ли, как.
🔵 Точки WOW и раздражения
➖ Что вызывает вау: подача, детали, подарки, фразы?
➖ Что бесит гостей: ожидание, громкость, меню, уборка?
⚡ Даже один “вау” создаёт поводы для возврата. Один “фейл” — повод уйти навсегда.
🔵 Обратная связь от гостей
➖ Есть ли QR для оценки, спрашивают ли «всё ли понравилось»
➖ Видел ли кто-то менеджера зала? Подходит ли он?
💬 Наличие живой связи — признак, что заведение слышит, а не догадывается.
▶️ Итог: не трать визит на интерьер. Смотри на _механику удержания и продаж_. У кого-то она встроена в процессы — вот это и бери на карандаш.
Чек-лист: что действительно анализировать, кроме меню и интерьера
Поход в заведение конкурента — не туризм. Это полевая разведка. Но 90% людей уходят оттуда с фото меню и "прикольным дизайном туалета".
Вот что реально нужно смотреть, если хочешь понять, почему у них работают продажи.
🧠 Плотность потока + скорость посадки = эффективность первой линии.
🎯 Наблюдай, не слушай — чек формируют привычки, а не меню.
🔍 Не просто "вежливо", а продают ли и знают ли, как.
⚡ Даже один “вау” создаёт поводы для возврата. Один “фейл” — повод уйти навсегда.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥3❤1👍1