💥Трио БДШ
Проект троих друзей Романа Бочкарева, Евгения Шамова и Андрея Долингера, который начинался, как «вино для себя и для друзей». Само собой, натуральное. С 2020 года на винодельне STN начались эксперименты с брендом «Братство кочерги». С 2022 года был зарегистрирован новый торговый знак «Трио».
Сейчас, в 2026 году проект работает со своим виноградником в 1,8 га в Глубоком Яре в Бахчисарайском районе на склоне высотой 400 метров над уровнем моря на бедных почвах – высажено 3000 лоз Алиготе. Один из самых высоких виноградников в этом регионе.
Всё конечно, на принципах биодинамики с компостами, препаратами биогумуса, кварцита и прочее. Потенциально проект может быть сертифицирован, как органический. Со временем, планируется построить собственную небольшую винодельню.
Всё в проекте делается втроем – от виноградника до презентации вин «на материке». Евгений Шамов рассказывает много подробностей о лунном календаре, принципах Николя Жоли и других особенностях подхода. Это их собственное виденье и проект «для души».
Общее количество вина – 4 500 бутылок и это самых большой годовой тираж.
Главный сорт для проекта – Алиготе. Виноград стараются приобретать со старых лоз 1980-х годов посадки. Вина, сделанные из двух и более сортов (коферментацией) носят общее название «Метис». Например, в винтаже 2025 года метисировали Алиготе с Траминером – оба сорта бродили вместе.
Белые вина очень специфичные, как и положено «натуралке», хотя в них не находишь выраженной «летучки» или редукции. И, как это бывает с такими винами, они или не нравятся вообще или находишь в них некое особое обаяние. Я пока не буду раскрывать всех своих впечатлений, но «Трио» добавляет свои штрихи к портрету крымского виноделия.
По красным винам сейчас интересен Мерло 2024 года, сделанное с карбонической мацерацией и с 6 месяцами выдержки в дубе. Получилось, как это бывает у виноделов-натуралистов, спонтанно, но прикольно.
Отдельно отмечу Каберне Совиньон из винограда позднего сбора 2024 года урожая – структура, плотность, сочность, концентрация, но без тяжести. Надо понаблюдать за ним в бутылке.
Не все, но некоторые вина проекта цепляют. Это, как минимум, интересно. Яркое впечатление. Одному из вин точно подошло бы название БДШ 💥
Проект троих друзей Романа Бочкарева, Евгения Шамова и Андрея Долингера, который начинался, как «вино для себя и для друзей». Само собой, натуральное. С 2020 года на винодельне STN начались эксперименты с брендом «Братство кочерги». С 2022 года был зарегистрирован новый торговый знак «Трио».
Сейчас, в 2026 году проект работает со своим виноградником в 1,8 га в Глубоком Яре в Бахчисарайском районе на склоне высотой 400 метров над уровнем моря на бедных почвах – высажено 3000 лоз Алиготе. Один из самых высоких виноградников в этом регионе.
Всё конечно, на принципах биодинамики с компостами, препаратами биогумуса, кварцита и прочее. Потенциально проект может быть сертифицирован, как органический. Со временем, планируется построить собственную небольшую винодельню.
Всё в проекте делается втроем – от виноградника до презентации вин «на материке». Евгений Шамов рассказывает много подробностей о лунном календаре, принципах Николя Жоли и других особенностях подхода. Это их собственное виденье и проект «для души».
Общее количество вина – 4 500 бутылок и это самых большой годовой тираж.
Главный сорт для проекта – Алиготе. Виноград стараются приобретать со старых лоз 1980-х годов посадки. Вина, сделанные из двух и более сортов (коферментацией) носят общее название «Метис». Например, в винтаже 2025 года метисировали Алиготе с Траминером – оба сорта бродили вместе.
Белые вина очень специфичные, как и положено «натуралке», хотя в них не находишь выраженной «летучки» или редукции. И, как это бывает с такими винами, они или не нравятся вообще или находишь в них некое особое обаяние. Я пока не буду раскрывать всех своих впечатлений, но «Трио» добавляет свои штрихи к портрету крымского виноделия.
По красным винам сейчас интересен Мерло 2024 года, сделанное с карбонической мацерацией и с 6 месяцами выдержки в дубе. Получилось, как это бывает у виноделов-натуралистов, спонтанно, но прикольно.
Отдельно отмечу Каберне Совиньон из винограда позднего сбора 2024 года урожая – структура, плотность, сочность, концентрация, но без тяжести. Надо понаблюдать за ним в бутылке.
Не все, но некоторые вина проекта цепляют. Это, как минимум, интересно. Яркое впечатление. Одному из вин точно подошло бы название БДШ 💥
🔥14👍7❤4
🍾 Долингер и «классика» STN
Городская винодельня STN в Севастополе давно и прочно ассоциируется с виноделом Андреем Долингером. От него узнаем последние новости проекта.
В этом году STN планирует получить лицензию на игристые вина. Вторичное брожение будет проводиться на чистой культуре дрожжей без экспериментов с «натуралкой».
В 2024 году жаркий, сложный год определил направление для вин Андрея – меньше кислотности, больше дуба и выше алкоголь. Для меня и Шардоне, и Совиньон Блану чуть не хватает свежести, но вина сделаны хорошо и профессионально в обстоятельствах того урожая.
Собственного виноградника 4 гектара – заложен в прошлом году в апреле. По гектару Шардоне, Пино Нуар, Мускат и Сира. Весной 2027 года будет еще пять гектаров и 4 сорта – Шардоне, Шенен Блан, Каберне Фран и Траминер. Для виноградника купили техники – трактор, культиватор и прочее. Пока виноград приобретали на Мангупе (органический) и на винограднике в Скалистом.
Сейчас у винодельни много розовых и легких красных вин. Впервые отработали с сортом Менье и Гренашем карбоникой, но это не мой стиль.
Понравился розовый Мерло 2024 года – 5 часов мацерации, брожение и выдержка 12 месяцев в не новой французской бочке. Первый раз пробую такое розе. Интересный опыт.
Пино Нуар 2023 года еще лежит в бочках карабахского и французского дуба, - уже три года он там, но говорить об этом вине всё ещё рано.
Резервный Сира 2022 года провел в бочке 2,5 года и еще 6 месяцев в бутылке и к этому вину стоит вернуться, Хорошо сделано. То же самое можно сказать о резервном Мерло. Плотный, насыщенный стиль красных вин с хорошим балансом аккуратным дубом без обычных «спецэффектов натуральности». Впрочем, многие виноделы классической школы по красным винам работают на спонтанной ферментации. Вы бы удивились, если бы я перечислил все вина, брожение которых проходило «на дикарях» и их авторов. Аккуратный подход к такому типу ферментации - это никакой не модерн, а самая классическая классика. Естественное брожение – это инструмент и им нужно правильно пользоваться.
В целом, Долингер верен своему стилю – работать с вином осознанно и помнить о том человеке, которому его потом будут наливать. У STN собственный уникальный стиль, сочетающий «лохматость» с вкусом и глубиной, а не со свеклой и мертвой мышью.
Единственное, что я бы хотел отметить – это бесконечный творческий процесс, в котором постоянно находится Андрей. Его успехи не повторяются, наименования вин меняются почти каждый год, как и стили. Хватит ли терпения у поклонников следить за всеми изгибами стиля STN и каждый раз заново выбирать любимое вино в каждом винтаже? Не заиграться бы…
В любом случае, каждый год такая дегустация – это удивление. Порадовала встреча.
Городская винодельня STN в Севастополе давно и прочно ассоциируется с виноделом Андреем Долингером. От него узнаем последние новости проекта.
В этом году STN планирует получить лицензию на игристые вина. Вторичное брожение будет проводиться на чистой культуре дрожжей без экспериментов с «натуралкой».
В 2024 году жаркий, сложный год определил направление для вин Андрея – меньше кислотности, больше дуба и выше алкоголь. Для меня и Шардоне, и Совиньон Блану чуть не хватает свежести, но вина сделаны хорошо и профессионально в обстоятельствах того урожая.
Собственного виноградника 4 гектара – заложен в прошлом году в апреле. По гектару Шардоне, Пино Нуар, Мускат и Сира. Весной 2027 года будет еще пять гектаров и 4 сорта – Шардоне, Шенен Блан, Каберне Фран и Траминер. Для виноградника купили техники – трактор, культиватор и прочее. Пока виноград приобретали на Мангупе (органический) и на винограднике в Скалистом.
Сейчас у винодельни много розовых и легких красных вин. Впервые отработали с сортом Менье и Гренашем карбоникой, но это не мой стиль.
Понравился розовый Мерло 2024 года – 5 часов мацерации, брожение и выдержка 12 месяцев в не новой французской бочке. Первый раз пробую такое розе. Интересный опыт.
Пино Нуар 2023 года еще лежит в бочках карабахского и французского дуба, - уже три года он там, но говорить об этом вине всё ещё рано.
Резервный Сира 2022 года провел в бочке 2,5 года и еще 6 месяцев в бутылке и к этому вину стоит вернуться, Хорошо сделано. То же самое можно сказать о резервном Мерло. Плотный, насыщенный стиль красных вин с хорошим балансом аккуратным дубом без обычных «спецэффектов натуральности». Впрочем, многие виноделы классической школы по красным винам работают на спонтанной ферментации. Вы бы удивились, если бы я перечислил все вина, брожение которых проходило «на дикарях» и их авторов. Аккуратный подход к такому типу ферментации - это никакой не модерн, а самая классическая классика. Естественное брожение – это инструмент и им нужно правильно пользоваться.
В целом, Долингер верен своему стилю – работать с вином осознанно и помнить о том человеке, которому его потом будут наливать. У STN собственный уникальный стиль, сочетающий «лохматость» с вкусом и глубиной, а не со свеклой и мертвой мышью.
Единственное, что я бы хотел отметить – это бесконечный творческий процесс, в котором постоянно находится Андрей. Его успехи не повторяются, наименования вин меняются почти каждый год, как и стили. Хватит ли терпения у поклонников следить за всеми изгибами стиля STN и каждый раз заново выбирать любимое вино в каждом винтаже? Не заиграться бы…
В любом случае, каждый год такая дегустация – это удивление. Порадовала встреча.
👍17❤6🔥4👌1💯1
🍷 «Аранчи» дегустирует
Удивительным образом Алексей и Ирина, основатели семейной винодельни «Аранчи» считают урожай 2025 года не просто хорошим, а очень удачным. Терруар хозяйства в Бахчисарайском районе дал не 90 тонн винограда, как ожидалось после заморозков, а 140. Не помешала и засуха. Общая площадь посадок 28 гектара, на них растет 24 сорта винограда и в этом году они уже все будут плодоносить.
Винодельня на Поликуровском холме в Ялте готовится принимать немаленький объем винограда, который в ближайшем будущем позволит делать до 200 тысяч бутылок вина. Впечатляет каждый год, с какой энергией Алексей преобразует пространство винодельни. Кажется, он из воздуха создает новые помещения, хранилища, площадки для емкостей. Первые туристы появились в «Аранчи» – гости ресторана «Доктор Виски» (это родственный проект), когда узнают что есть собственная винодельня, стремятся сюда попасть. Алексей частенько сам проводит экскурсии.
С сортами на винограднике получилась интересная история – покупали Шардоне, а оказался – по итогам генетического анализа – сорт Карриканте. Будет первое вино в Крыму из этого сорта. Очень легкое.
По белым винам технология на винодельне подразумевает выдержку 6 месяцев на тонком осадке и краткосрочную выдержку в бочках. По Рислингу это дает неплохой результат, но для меня на первом месте в белой линейке винодельни сейчас Кокур – достаточно строгий, без вычурной пышности, но и сортовой, в то же время в полном фруктовом вкусе. Благородная деликатность – это вообще в стиле винодельни по белым, даже сухой Мускат эту стилистику подтверждает. С прошлого года стиль белых поменялся и сейчас откровенно радует.
Еще больше впечатляет работа по красным винам. В первую очередь, это сочетание сочности, мягких танинов и долгого послевкусия. У Алексея и Ирины большой опыт и понимание того, как ведут себя разные типы бочек. Они сами подбирают асамбляжи разных барриков.
Вина проводят положенное время в дубе и потом еще выдерживаются в бутылках. Если выделить в общей линейке красных вин лидеров, сейчас это пряный и мягкий Сира, совершенно неузнаваемый в Крыму Ребо с хорошим потенциалом и готовый к потреблению.
И самое яркое впечатление – это красный бленд Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Собран из 20 бочек разных бондарен и разным обжигом. Очень хорошо. Оценка будет в гиде.
Важная черта проекта - «Аранчи» не выпускает на рынок вина, в которых не уверен Алексей, а вкус у него очень хороший.
Удивительным образом Алексей и Ирина, основатели семейной винодельни «Аранчи» считают урожай 2025 года не просто хорошим, а очень удачным. Терруар хозяйства в Бахчисарайском районе дал не 90 тонн винограда, как ожидалось после заморозков, а 140. Не помешала и засуха. Общая площадь посадок 28 гектара, на них растет 24 сорта винограда и в этом году они уже все будут плодоносить.
Винодельня на Поликуровском холме в Ялте готовится принимать немаленький объем винограда, который в ближайшем будущем позволит делать до 200 тысяч бутылок вина. Впечатляет каждый год, с какой энергией Алексей преобразует пространство винодельни. Кажется, он из воздуха создает новые помещения, хранилища, площадки для емкостей. Первые туристы появились в «Аранчи» – гости ресторана «Доктор Виски» (это родственный проект), когда узнают что есть собственная винодельня, стремятся сюда попасть. Алексей частенько сам проводит экскурсии.
С сортами на винограднике получилась интересная история – покупали Шардоне, а оказался – по итогам генетического анализа – сорт Карриканте. Будет первое вино в Крыму из этого сорта. Очень легкое.
По белым винам технология на винодельне подразумевает выдержку 6 месяцев на тонком осадке и краткосрочную выдержку в бочках. По Рислингу это дает неплохой результат, но для меня на первом месте в белой линейке винодельни сейчас Кокур – достаточно строгий, без вычурной пышности, но и сортовой, в то же время в полном фруктовом вкусе. Благородная деликатность – это вообще в стиле винодельни по белым, даже сухой Мускат эту стилистику подтверждает. С прошлого года стиль белых поменялся и сейчас откровенно радует.
Еще больше впечатляет работа по красным винам. В первую очередь, это сочетание сочности, мягких танинов и долгого послевкусия. У Алексея и Ирины большой опыт и понимание того, как ведут себя разные типы бочек. Они сами подбирают асамбляжи разных барриков.
Вина проводят положенное время в дубе и потом еще выдерживаются в бутылках. Если выделить в общей линейке красных вин лидеров, сейчас это пряный и мягкий Сира, совершенно неузнаваемый в Крыму Ребо с хорошим потенциалом и готовый к потреблению.
И самое яркое впечатление – это красный бленд Каберне Совиньон, Мерло и Каберне Фран. Собран из 20 бочек разных бондарен и разным обжигом. Очень хорошо. Оценка будет в гиде.
Важная черта проекта - «Аранчи» не выпускает на рынок вина, в которых не уверен Алексей, а вкус у него очень хороший.
❤11❤🔥2👍2