🐋 «Шато Кашалот» концетрируется
Илья Защук, создатель бренда «Шато Кашалот» сочетает винную романтику со здоровым реализмом, умением считать себестоимость и пониманием логистики.
Стратегия хозяйства в 2025 году – сокращение количества сортов. В этом году будут перерабатываться только Пино Нуар и Шардоне, в том числе на игристое. Двух сортов Илье хватает. Пока линейка побольше – пробуем на дегустации в ресторане AYA в Родном пять вин: Мускат, Шардоне, Санджовезе, Пино Нуар и Сира. Но это количество, с точки зрения основателя, уже распыление. Рынок, по оценке Ильи, делится на две неравные части: на потребителей - охотников за модой и на традиционалистов. Теперь «Шато Кашалот» будет работать со второй категорией.
Вина делают совместно с Андрюсом Юцисом на городской винодельне с рабочим названием «Молот».
Участок, в честь которого названо хозяйство, готовится к закладке виноградника, но пока Защук решил с этим не спешить. Слишком большая ответственность. Виноградники для его линейки арендуют в нескольких регионах, предпочитая органическое Родное.
У Защука хороший, напробованный вкус и есть понимание того, чего он хочет от своего вина. Это видно по нескольким винам «Кашатола», которые мы попробовали. Шардоне достаточно пышное и с хорошо интегрированной бочкой. Сира мягкое, деликатное и неперегруженное. Такого стиля хотелось бы от многих крымских Пино Нуаров. С ними у «Кашалота» несколько раз тоже получалось неплохо.
Я думаю, решение сконцентрироваться на тех сортах, которые изначально близки и нравятся самому создателю проекта абсолютно правильное.
Дождемся новых урожаев.
Илья Защук, создатель бренда «Шато Кашалот» сочетает винную романтику со здоровым реализмом, умением считать себестоимость и пониманием логистики.
Стратегия хозяйства в 2025 году – сокращение количества сортов. В этом году будут перерабатываться только Пино Нуар и Шардоне, в том числе на игристое. Двух сортов Илье хватает. Пока линейка побольше – пробуем на дегустации в ресторане AYA в Родном пять вин: Мускат, Шардоне, Санджовезе, Пино Нуар и Сира. Но это количество, с точки зрения основателя, уже распыление. Рынок, по оценке Ильи, делится на две неравные части: на потребителей - охотников за модой и на традиционалистов. Теперь «Шато Кашалот» будет работать со второй категорией.
Вина делают совместно с Андрюсом Юцисом на городской винодельне с рабочим названием «Молот».
Участок, в честь которого названо хозяйство, готовится к закладке виноградника, но пока Защук решил с этим не спешить. Слишком большая ответственность. Виноградники для его линейки арендуют в нескольких регионах, предпочитая органическое Родное.
У Защука хороший, напробованный вкус и есть понимание того, чего он хочет от своего вина. Это видно по нескольким винам «Кашатола», которые мы попробовали. Шардоне достаточно пышное и с хорошо интегрированной бочкой. Сира мягкое, деликатное и неперегруженное. Такого стиля хотелось бы от многих крымских Пино Нуаров. С ними у «Кашалота» несколько раз тоже получалось неплохо.
Я думаю, решение сконцентрироваться на тех сортах, которые изначально близки и нравятся самому создателю проекта абсолютно правильное.
Дождемся новых урожаев.
👍16❤7🔥3
🤔 Александр Плотников анализирует
В прошлом году проект Александра Плотникова стал одним из самых интересных открытий тура. Не часто встретишь такое точное попадание в первом релизе. В том, что прошлогоднее впечатление неслучайно, убедился ещё раз на дегустации в Родном.
Сезон 2025 года Плотников считает удачным для своего хозяйства, несмотря на второе засушливое лето подряд. Особенности терруара позволили получить урожай на уровне предыдущих лет.
Общая площадь виноградника 12 гектаров, осенью или следующей весной Плотников планирует заложить еще два гектара Шенен Блан. Осознанно не осваивал всю площадь, чтобы выбрать на свободные участки сорт, который лучше себя покажет в первых винтажах. Выбор пал на Шенен.
Вино полностью в 2025 году сделано самим Плотниковым без консультаций с одним помощником. В прошлом году помогал с переработкой Алексею Сапсаю и соседям по Родному – «Тау-Сала».
Все вина 2025 года, на момент нашей встречи с Александром, были уже бутилированы, хотя и незадолго до этого, но картина стиля винодельни уже складывается. Всего вин прошлого винтажа было произведено 48 тысяч бутылок.
Второй винтаж выглядит достаточно зрелым. Линеек планируется две – «белая этикетка» и «зеленая этикетка», для которой предусмотрена выдержка в дубе. В каждом урожая будет приниматься решение о том, какие лучшие вина сезона будут достойны «зеленого» лейбла. Разделение на линейки – это, по задумке Александра, еще и способ сформировать честную цену для потребителя.
Всего в урожае 2025 года Плотников сделал 11 наименований вина. Появились такие позиции, как Сира «с 200% дуба» (брожение и выдержка в бочках) – лимитированная партия из двух барриков на 600 бутылок. В целом, ориентир хозяйства – выдавать вина не ранее, чем через полгода после розлива.
Белые вина сделаны в очень привлекательном стиле, для молодого хозяйства – Каберне Фран по-белому с определенной глубиной. И Шенен Блан, и Семильон сделаны с частичной выдержкой в бочке сочные и многослойные.
Сира сделана на хорошем уровне, хотя два наименования для одного сорта мне кажется многовато. Оба варианта Сира очень классные и они украсили бы друг друга в бленде.
Винодельня уже полностью прошла внутреннюю отделку. К весне закончится строительство склада для выдержки вина в бутылках. Это поможет винам выходить на рынок своевременно - после выдержки. Еще будет дегустационный зал, но это в будущем.
В подходе к вину Плотников очень самокритичен – постоянно в процессе самоанализа, мониторинга собственных вин и в поисках малейших нюансов, которые могут повлиять на качество. Настоящий перфекционист и это хорошо чувствуется в стиле проекта, в темпе его развития. У него большое будущее.
В прошлом году проект Александра Плотникова стал одним из самых интересных открытий тура. Не часто встретишь такое точное попадание в первом релизе. В том, что прошлогоднее впечатление неслучайно, убедился ещё раз на дегустации в Родном.
Сезон 2025 года Плотников считает удачным для своего хозяйства, несмотря на второе засушливое лето подряд. Особенности терруара позволили получить урожай на уровне предыдущих лет.
Общая площадь виноградника 12 гектаров, осенью или следующей весной Плотников планирует заложить еще два гектара Шенен Блан. Осознанно не осваивал всю площадь, чтобы выбрать на свободные участки сорт, который лучше себя покажет в первых винтажах. Выбор пал на Шенен.
Вино полностью в 2025 году сделано самим Плотниковым без консультаций с одним помощником. В прошлом году помогал с переработкой Алексею Сапсаю и соседям по Родному – «Тау-Сала».
Все вина 2025 года, на момент нашей встречи с Александром, были уже бутилированы, хотя и незадолго до этого, но картина стиля винодельни уже складывается. Всего вин прошлого винтажа было произведено 48 тысяч бутылок.
Второй винтаж выглядит достаточно зрелым. Линеек планируется две – «белая этикетка» и «зеленая этикетка», для которой предусмотрена выдержка в дубе. В каждом урожая будет приниматься решение о том, какие лучшие вина сезона будут достойны «зеленого» лейбла. Разделение на линейки – это, по задумке Александра, еще и способ сформировать честную цену для потребителя.
Всего в урожае 2025 года Плотников сделал 11 наименований вина. Появились такие позиции, как Сира «с 200% дуба» (брожение и выдержка в бочках) – лимитированная партия из двух барриков на 600 бутылок. В целом, ориентир хозяйства – выдавать вина не ранее, чем через полгода после розлива.
Белые вина сделаны в очень привлекательном стиле, для молодого хозяйства – Каберне Фран по-белому с определенной глубиной. И Шенен Блан, и Семильон сделаны с частичной выдержкой в бочке сочные и многослойные.
Сира сделана на хорошем уровне, хотя два наименования для одного сорта мне кажется многовато. Оба варианта Сира очень классные и они украсили бы друг друга в бленде.
Винодельня уже полностью прошла внутреннюю отделку. К весне закончится строительство склада для выдержки вина в бутылках. Это поможет винам выходить на рынок своевременно - после выдержки. Еще будет дегустационный зал, но это в будущем.
В подходе к вину Плотников очень самокритичен – постоянно в процессе самоанализа, мониторинга собственных вин и в поисках малейших нюансов, которые могут повлиять на качество. Настоящий перфекционист и это хорошо чувствуется в стиле проекта, в темпе его развития. У него большое будущее.
👍11❤7🔥3🤯1
🍇 Бельмасы осваиваются
В 2025 году у хозяйства семьи Бельмас был первый собственный урожай. Год был сложный, но пронесло. Весенний заморозок сократил урожайность, но не нанес большого вреда. Как говорит Владимир, засуха в Родном сработала парадоксально – гидростресса на винограднике не было, а жара не забрала кислотность и не принесла сверхвысокого сахара.
Плодоносят сейчас 7 гектаров виноградника. Собрали Санджовезе, Гренаш, Сира, Мурведр. На северном склоне Шардоне, Пино Нуар и Рислинг. Есть еще 500 кустов Неббиоло, но это больше экспериментальная история.
С переработкой винограда и производством вина помогает «Центр энологии» Усадьбы Перовских.
С молодым собственным виноградником несколько новых вин, которых раньше в бренде не было. В линейке «Катя» появилось розовое вино из Санджовезе и белое «Пино Гриджио».
Первый красный бленд Гренаш – Сира – Мурведр заложен на выдержку в бочки. Красный бленд Сира Мурведр появился и у Кати Бельмас.
На холме в беседке на винограднике с мая начали собирать эногастрономические ужины. Довольно успешно, но сейчас ресторанные проекты семьи на паузе.
Ситуация с продажами непростая, но Бельмасы не сдаются. Катя и ее супруг Рустам постоянно «в гастролях», проводят презентации и гастроужины, работают с частными клиентами, которые поддерживают проект.
Катины вина, как и всегда, свежи и безвоздушно легки. На первом плане розе – летнее вино. У Владимира с первым урожаем Рислинга совершенно другой подход к сорту – в оксидативном стиле с выдержкой в неполной 500-литровой бочке с хересным оттенком. Вино для любителей такой стилистики.
В белых винах Владимира лично мне гораздо больше нравится Пино Блан. В новом винтаже Владимир планирует приобрести такой виноград для продолжения этого стиля. Есть план посадить два клона Шардоне и специально выбранный клон Пино Блан в Родном.
В 2024 году с Пино Блан был очень удачный эксперимент – единственное вино из покупного винограда сейчас в линейке Belmas. Очень крутая глубокая история – первое вино такого класса в истории бренда. Настоящая удача.
Примерно то же самое я могу сказать про Пино Нуар. Ему нужно время в бутылке, но для молодых лоз это очень достойный результат. Что и говорить, Родное для Пино нуар – это очень правильный сорт.
Есть у семьи еще размышления по поводу того, а не посадить ли нам Каберне Фран? Много сортов на винограднике, а всё равно есть идеи о том, что нужно еще. В терруаре еще предстоит освоиться.
В 2025 году у хозяйства семьи Бельмас был первый собственный урожай. Год был сложный, но пронесло. Весенний заморозок сократил урожайность, но не нанес большого вреда. Как говорит Владимир, засуха в Родном сработала парадоксально – гидростресса на винограднике не было, а жара не забрала кислотность и не принесла сверхвысокого сахара.
Плодоносят сейчас 7 гектаров виноградника. Собрали Санджовезе, Гренаш, Сира, Мурведр. На северном склоне Шардоне, Пино Нуар и Рислинг. Есть еще 500 кустов Неббиоло, но это больше экспериментальная история.
С переработкой винограда и производством вина помогает «Центр энологии» Усадьбы Перовских.
С молодым собственным виноградником несколько новых вин, которых раньше в бренде не было. В линейке «Катя» появилось розовое вино из Санджовезе и белое «Пино Гриджио».
Первый красный бленд Гренаш – Сира – Мурведр заложен на выдержку в бочки. Красный бленд Сира Мурведр появился и у Кати Бельмас.
На холме в беседке на винограднике с мая начали собирать эногастрономические ужины. Довольно успешно, но сейчас ресторанные проекты семьи на паузе.
Ситуация с продажами непростая, но Бельмасы не сдаются. Катя и ее супруг Рустам постоянно «в гастролях», проводят презентации и гастроужины, работают с частными клиентами, которые поддерживают проект.
Катины вина, как и всегда, свежи и безвоздушно легки. На первом плане розе – летнее вино. У Владимира с первым урожаем Рислинга совершенно другой подход к сорту – в оксидативном стиле с выдержкой в неполной 500-литровой бочке с хересным оттенком. Вино для любителей такой стилистики.
В белых винах Владимира лично мне гораздо больше нравится Пино Блан. В новом винтаже Владимир планирует приобрести такой виноград для продолжения этого стиля. Есть план посадить два клона Шардоне и специально выбранный клон Пино Блан в Родном.
В 2024 году с Пино Блан был очень удачный эксперимент – единственное вино из покупного винограда сейчас в линейке Belmas. Очень крутая глубокая история – первое вино такого класса в истории бренда. Настоящая удача.
Примерно то же самое я могу сказать про Пино Нуар. Ему нужно время в бутылке, но для молодых лоз это очень достойный результат. Что и говорить, Родное для Пино нуар – это очень правильный сорт.
Есть у семьи еще размышления по поводу того, а не посадить ли нам Каберне Фран? Много сортов на винограднике, а всё равно есть идеи о том, что нужно еще. В терруаре еще предстоит освоиться.
❤15👍3🔥2
🍦Андрюс Юцис и «пломбир»
Андрюс Юцис в любых ситуациях не теряет оптимизма.
Помещение на заводе «Молот», которое пару лет назад арендовал Андрюс под свою винодельню, за год преобразилось – добавилась система холода, необходимое оборудование, некие имиджевые вещи.
Сама винодельня 136 м2, но производит 25 тысяч бутылок, из них под собственным именем Андрюс выпускает 10 тысяч бутылок. Виноград с арендованных участков.
Собственный виноградник пока не закладывается, хотя земля под него у Юциса уже есть.
В последнем сезоне появилась новая этикетка. Как часто бывает в Крыму, с регистрацией сортов и участков бывают вопросы, поэтому вина получили фантазийные названия, типа «Ванилла – Пломбир». По стилистике, это хорошо сделанное Шардоне. Еще одна версия того же вина называется Cuvee – виноград тот же, но в этом варианте это самотек, французский дуб и отсутствие фильтрации при розливе. Тираж меньше.
Из новостей проекта – частичная работа на диких дрожжах по некоторым винам, венгерские бочки, но это небольшие изменения, по сравнению с тем, как динамично меняется внешний вид его вин.
Из красных вин сейчас готов Мерло жаркого 2024 го - 22 месяца в бочке. Шероховатые танины, но в целом сделано неплохо.
Сира у Юциса, по его выражению, «еще моложавенький» после розлива. Вернемся к этому вину на повторых дегустациях.
Андрюс Юцис в любых ситуациях не теряет оптимизма.
Помещение на заводе «Молот», которое пару лет назад арендовал Андрюс под свою винодельню, за год преобразилось – добавилась система холода, необходимое оборудование, некие имиджевые вещи.
Сама винодельня 136 м2, но производит 25 тысяч бутылок, из них под собственным именем Андрюс выпускает 10 тысяч бутылок. Виноград с арендованных участков.
Собственный виноградник пока не закладывается, хотя земля под него у Юциса уже есть.
В последнем сезоне появилась новая этикетка. Как часто бывает в Крыму, с регистрацией сортов и участков бывают вопросы, поэтому вина получили фантазийные названия, типа «Ванилла – Пломбир». По стилистике, это хорошо сделанное Шардоне. Еще одна версия того же вина называется Cuvee – виноград тот же, но в этом варианте это самотек, французский дуб и отсутствие фильтрации при розливе. Тираж меньше.
Из новостей проекта – частичная работа на диких дрожжах по некоторым винам, венгерские бочки, но это небольшие изменения, по сравнению с тем, как динамично меняется внешний вид его вин.
Из красных вин сейчас готов Мерло жаркого 2024 го - 22 месяца в бочке. Шероховатые танины, но в целом сделано неплохо.
Сира у Юциса, по его выражению, «еще моложавенький» после розлива. Вернемся к этому вину на повторых дегустациях.
❤17👍5🔥4
🧀 Дон Мирон. Знакомство
Хозяйство названо в честь основателя - Владимира Мирошниченко, а «Дон Мирон» - дружеское прозвище с юности. Вместе с супругой Верой они создали экоферму.
5 гектаров виноградника и винодельня находится на плато Кара Тау. Закладка лоз началась в 2020 году сербскими саженцами. Сорта: Шардоне, Алиготе, Мускат Гамбургкий, Пино Нуар, Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Саперави.
От любительского виноделия, производства гаражных вин решил перейти в профессиональную лигу.
Вера делает сыры и у неё это отлично получается.
Вино производится очень небольшими объемами – по несколько сот бутылок каждого вида. Построили сыроварню на 800 литров молока в год. Разводят нубийских коз.
Винодельня построена в стиле небольшого замка – 10 номеров, ресторан, подвал для выдержки вина.
Мирошниченко сам делает вино. Самоучка, прошел обучение в Магараче, сейчас учится в Симферопольском техникуме на третьем курсе по специальности «виноделие».
Сейчас у хозяйства 8 вин из собственного винограда. В общей сложности – 10 тысяч бутылок.
Продажи на винодельне – в пакет входит эккурсия и дегустация вместе с собственными сырами.
Все вина чистые и корректно сделанные, над органолептикой нужно еще работать. Белые вина легковесные без ярких сортовых особенностей, за исключением муската. С красными нужно серьезно заниматься.
Не всё удается сразу, но сыры уже удались.
Хозяйство названо в честь основателя - Владимира Мирошниченко, а «Дон Мирон» - дружеское прозвище с юности. Вместе с супругой Верой они создали экоферму.
5 гектаров виноградника и винодельня находится на плато Кара Тау. Закладка лоз началась в 2020 году сербскими саженцами. Сорта: Шардоне, Алиготе, Мускат Гамбургкий, Пино Нуар, Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Саперави.
От любительского виноделия, производства гаражных вин решил перейти в профессиональную лигу.
Вера делает сыры и у неё это отлично получается.
Вино производится очень небольшими объемами – по несколько сот бутылок каждого вида. Построили сыроварню на 800 литров молока в год. Разводят нубийских коз.
Винодельня построена в стиле небольшого замка – 10 номеров, ресторан, подвал для выдержки вина.
Мирошниченко сам делает вино. Самоучка, прошел обучение в Магараче, сейчас учится в Симферопольском техникуме на третьем курсе по специальности «виноделие».
Сейчас у хозяйства 8 вин из собственного винограда. В общей сложности – 10 тысяч бутылок.
Продажи на винодельне – в пакет входит эккурсия и дегустация вместе с собственными сырами.
Все вина чистые и корректно сделанные, над органолептикой нужно еще работать. Белые вина легковесные без ярких сортовых особенностей, за исключением муската. С красными нужно серьезно заниматься.
Не всё удается сразу, но сыры уже удались.
❤11👍5👀2🔥1
💥Трио БДШ
Проект троих друзей Романа Бочкарева, Евгения Шамова и Андрея Долингера, который начинался, как «вино для себя и для друзей». Само собой, натуральное. С 2020 года на винодельне STN начались эксперименты с брендом «Братство кочерги». С 2022 года был зарегистрирован новый торговый знак «Трио».
Сейчас, в 2026 году проект работает со своим виноградником в 1,8 га в Глубоком Яре в Бахчисарайском районе на склоне высотой 400 метров над уровнем моря на бедных почвах – высажено 3000 лоз Алиготе. Один из самых высоких виноградников в этом регионе.
Всё конечно, на принципах биодинамики с компостами, препаратами биогумуса, кварцита и прочее. Потенциально проект может быть сертифицирован, как органический. Со временем, планируется построить собственную небольшую винодельню.
Всё в проекте делается втроем – от виноградника до презентации вин «на материке». Евгений Шамов рассказывает много подробностей о лунном календаре, принципах Николя Жоли и других особенностях подхода. Это их собственное виденье и проект «для души».
Общее количество вина – 4 500 бутылок и это самых большой годовой тираж.
Главный сорт для проекта – Алиготе. Виноград стараются приобретать со старых лоз 1980-х годов посадки. Вина, сделанные из двух и более сортов (коферментацией) носят общее название «Метис». Например, в винтаже 2025 года метисировали Алиготе с Траминером – оба сорта бродили вместе.
Белые вина очень специфичные, как и положено «натуралке», хотя в них не находишь выраженной «летучки» или редукции. И, как это бывает с такими винами, они или не нравятся вообще или находишь в них некое особое обаяние. Я пока не буду раскрывать всех своих впечатлений, но «Трио» добавляет свои штрихи к портрету крымского виноделия.
По красным винам сейчас интересен Мерло 2024 года, сделанное с карбонической мацерацией и с 6 месяцами выдержки в дубе. Получилось, как это бывает у виноделов-натуралистов, спонтанно, но прикольно.
Отдельно отмечу Каберне Совиньон из винограда позднего сбора 2024 года урожая – структура, плотность, сочность, концентрация, но без тяжести. Надо понаблюдать за ним в бутылке.
Не все, но некоторые вина проекта цепляют. Это, как минимум, интересно. Яркое впечатление. Одному из вин точно подошло бы название БДШ 💥
Проект троих друзей Романа Бочкарева, Евгения Шамова и Андрея Долингера, который начинался, как «вино для себя и для друзей». Само собой, натуральное. С 2020 года на винодельне STN начались эксперименты с брендом «Братство кочерги». С 2022 года был зарегистрирован новый торговый знак «Трио».
Сейчас, в 2026 году проект работает со своим виноградником в 1,8 га в Глубоком Яре в Бахчисарайском районе на склоне высотой 400 метров над уровнем моря на бедных почвах – высажено 3000 лоз Алиготе. Один из самых высоких виноградников в этом регионе.
Всё конечно, на принципах биодинамики с компостами, препаратами биогумуса, кварцита и прочее. Потенциально проект может быть сертифицирован, как органический. Со временем, планируется построить собственную небольшую винодельню.
Всё в проекте делается втроем – от виноградника до презентации вин «на материке». Евгений Шамов рассказывает много подробностей о лунном календаре, принципах Николя Жоли и других особенностях подхода. Это их собственное виденье и проект «для души».
Общее количество вина – 4 500 бутылок и это самых большой годовой тираж.
Главный сорт для проекта – Алиготе. Виноград стараются приобретать со старых лоз 1980-х годов посадки. Вина, сделанные из двух и более сортов (коферментацией) носят общее название «Метис». Например, в винтаже 2025 года метисировали Алиготе с Траминером – оба сорта бродили вместе.
Белые вина очень специфичные, как и положено «натуралке», хотя в них не находишь выраженной «летучки» или редукции. И, как это бывает с такими винами, они или не нравятся вообще или находишь в них некое особое обаяние. Я пока не буду раскрывать всех своих впечатлений, но «Трио» добавляет свои штрихи к портрету крымского виноделия.
По красным винам сейчас интересен Мерло 2024 года, сделанное с карбонической мацерацией и с 6 месяцами выдержки в дубе. Получилось, как это бывает у виноделов-натуралистов, спонтанно, но прикольно.
Отдельно отмечу Каберне Совиньон из винограда позднего сбора 2024 года урожая – структура, плотность, сочность, концентрация, но без тяжести. Надо понаблюдать за ним в бутылке.
Не все, но некоторые вина проекта цепляют. Это, как минимум, интересно. Яркое впечатление. Одному из вин точно подошло бы название БДШ 💥
🔥9👍4❤2