🍾 «Белый мыс» открывается

Впервые я побывал в винном городе «Белый мыс» на его официальном открытии. Этот масштабный проект открывается в несколько этапов и было интересно посмотреть, что поменялось за прошедшие месяцы.

Вместе с Алексеем Соловьевым осмотрели комплекс, построенный в стиле «биотек» примерно за три года. За время строительства концепция проекта корректировалась.

Сейчас Дмитрий Левицкий и его команда сформировали проект, как винно-гастрономический кластер из десяти ресторанов, каждый из которых представляет концепцию определенной винодельни.

Семь ресторанов уже открылись. 24 августа в день рождения Льва Голицына откроется ресторан «Парадиз», где винная карта будет построена на винах «Нового Света». Еще ждет открытия ресторан «Лоза. Лазанья» совместный с «Кубань Вино» и большой гастропроект «Амбассадор».

Кроме ресторанов в винном городе: 5 баров, Лаборатория вина, винная школа, 4 дегустационных зала, Банк вина, пространства для выставок и конгрессов, где в этом году пройдет Пятый Винодельческий Форум. Есть даже ЗАГС. Отдельный объект - музей истории виноделия имени князя Голицына.

Здесь же находится крупнейшая винотека страны по представленности российского вина. Есть редкие позиции, в том числе в магнумах. Всего больше 1600 наименований от двух сотен виноделен. Впечатляет выбор и подход к вину. Каждая бутылка командой Алексея Соловьева тестируется в дегустационной программе Ratingtelling. Набранный балл определяет судьбу вина - в какой части винотеки оно будет продаваться.

Главное, что на большинстве виноделен Краснодарского края, а потом и в Крыму, виноделы нам говорили о больших партиях вина, которые уже не в первый раз заказывает «Белый мыс». Это работающая история, где не только локация, но и само устройство винотеки работаем на продажи. Здесь, кстати, хорошо покупают и дорогие позиции российского вина. Всегда говорил: продается то, что продают. Грамотно.

Винный город открыт для всех желающих, есть вход с набережной.
Самое популярное место - «Чайка кричала» Аркадия Новикова. Микс виноделен в карте.

Мы в этот раз посетили ресторан «Мантра Эстейт». Вкусное место, где в карте немало иностранных вин, но лучше всего продаются вина «Мантры». Практически все вина хозяйства здесь можно попробовать по бокалам, персонал знает и любит эти вина и грамотно доносит их концепцию до гостей.

Винный город только начинает свой путь, но проект уже стал главным событием года и ещё немало открытий здесь нам предстоит.

Яркое впечатление. Стоит посетить.

🏇”Вилла Романов”возвращается

С винодельней «Вилла Романов» мы встречаемся уже не в первый раз. Раньше так называлось «Поместье Голубицкое». Сейчас это абсолютно новый проект с тем же названием и от того же создателя.

Андрей Романов на российском винном рынке очень давно. Еще 30 лет назад он начал создавать первое именное российское шампанское собственного имени. Его когда-то продавали в ресторане «Варвары» Анатолия Комма. Потом создавал будущее «Поместье» с большим погребом для закладки игристого «на классику». Новый проект тоже про игристое, в первую очередь.

Винодельня - с фасадом из золотой чешуи, напоминающей про драконов из «Игры престолов» - это финальная часть проекта. Ещё несколько лет назад мы заезжали в один из лучших ресторанов Тамани, который работает на Вилле. Там же находится отель. В этот раз осмотрели ещё конно-спортивную школу, где для лошадей в конюшне предусмотрен душ и солярий.

У Андрея Романова очень хороший вкус и необычный подход к дизайну. Очень четкое чувство грани искусства и чрезмерности. Этот стиль виден во всех проектах. Винодельня тоже очень необычная и чем-то напоминает музей современного искусства, где бочки и линия розлива - части инсталляции.

С виноградником тоже получилось интересно. Как рассказывает Андрей Романов, французским питомником был проведен опыт подбора клонов и привойно-подвойных комбинаций специально для микрозоны винодельни. Занимались этим проектом сын основателя Сергей Романов и винодел Евгения Романова.

Потрачено было несколько лет. Получилось 12 гектаров виноградника классических сортов. Результат – высокая урожайность на третий год вегетации – без корректировки урожайности до 200 центнеров с гектара. Часть урожая в прошлом году было продано.

Изначально спланирована под игристые вина – две трети производства будет классика. Классические игристые вина выйдут в начале следующего года. Всего будет около 30 наименований, с учетом разных размеров бутылок.

Дегустацию вместе с Андреем Романовым для нас провел винодел «Виллы» Егор Симоненко. Пока игристое направление представлено петнатами – белый Рислинг, розовое Пино Нуар и красное игристое из Каберне Совиньон и Каберне Фран. Сделаны петнаты с выдержкой в 2-3 месяца на осадке и технология подразумевает ремюаж и дегоржаж. Продаются эти вина только на винодельне и: по мнению Егора, проживут они дольше года. 

В тихих винах наиболее симпатично сейчас выглядят Пино Нуар по-белому и розе с частичной выдержкой в дубовой бочке.

Еще бы отметил выдержанное в бочке Шардоне. Романов, как человек творческий, каждую бочку распорядился бутилировать отдельно. И теперь это не одно вино, а несколько. Если бы эти бочки собрались вместе, быть им всем выдающимся вином. В нынешнем виде выделяется одна - микропартия, но очень серьезно сделано для первого урожая. Оценка будет в гиде.

Хочется пожелать Андрею Романову воплощения всех его грандиозных планов. Новый проект красив, необычен и ярко дополняет картину российского виноделия.

⚖️ «Коктебель» выбирает путь

Винодельня в Коктебеле - одна из самых больших и заслуженных в Крыму. После многих лет работы с креплеными винами, уже несколько лет «Коктебель» работает над современным стилем под руководством нашего давнего друга Дениса Шевчука. С ним мы и начали наш путь по Крыму, дегустируя вина предприятия и обсуждая его дальнейшие стратегии.

Виноградник у хозяйства самый большой в восточной части Крыма и посадки продолжаются. Не хватает белых сортов, чтобы удовлетворить спрос. В том числе, стоит задача частично заместить в посадках старый Ркацители. Денис выбрал на будущее автохтонный Кокур 14 га и популярный Рислинг на засухоустойчивых подвоях 8 га. В 2027 году есть план посадить еще 60 гектаров. 

С Денисом всегда интересно работать на дегустациях. Он показывает не только ассортимент с полки, но и очень много экспериментов, вин в работе. Становится понятна его логика и виденье будущего.

В этом году чуть ли не половина большой дегустации была посвящена игристым. Причем, сравнивали мы один и тот же тираж, но в бутылке 0,75 и в магнуме.

Разница очень заметная. Например, интереснее развивается Кокур в магнумах – 2023 год выглядит сейчас достаточно интересно. Пока это экспериментальный тираж – 500 бутылок сделано, но эксперимент считаю удачным. Как и розовое Пино Нуар в магнуме по-классике.

Одна из тем для размышлений: что делать с сортом Пино Гри. В урожае 2024 году Денис сделал из него базу для игристых. Пино Гри и Кокур в магнумах, как мы их увидели на дегустации - это интересная история в легком, свежем стиле, которое можно литрами пить. Теперь вопрос: как его сделать много и правильно сформировать цену.

Сейчас лучшее, что есть у Дениса в игристых – это тираж Блан де Блан с выдержкой 36 месяцев – пока 2,5 тысячи бутылок и эту тему нужно обязательно продолжать.

Новая идея по сортам – возродить в Коктебеле автохтонный сорт Шабаш. Раньше он считался слишком кислотным и шел, в основном, на производство коньяков, сейчас когда климат становится всё жарче, этот сорт очень актуален. В той же логике подбора сортов для жаркого терруара эксперименты Дениса с сортом Сухолиманский белый – кросса балканского Палава и Шардоне. Как составляющая бленда, это вино очень неплохо будет выглядеть.

Эксперименты не ограничиваются сортами. Денис пробует новые варианты выдержки – в 600-литровых бочках кавказского дуба. Очень необычные для этого типа бочек оттенки он дает в Шардоне.

Новые эксперименты есть и по красным сортам – Санджовезе, Рубиновый Магарача, Каберне Фран. Бочки фанагорийские, крымские, венгерские. Честно скажу, что мне не все версии понравились, но не делает ошибок только тот, кто не работает.

В крепленых винах  Коктебеля всё традиционно стабильно. Радует, что есть некая преемственность стилистики.

В завершении пробуем несколько коллекционных вин, в том числе сухих. Сухое Алиготе 2001 года – больше 25 лет белому вину. Хорошая порода и благородно постарело вино. Кислотность, даже следы сортовой ароматики можно найти. Сложно сказать, как оно было сделано четверть века назад, но такие примеры важны для понимания сорта. Есть в коллекции и 1989 год и для образовательных дегустаций это интересные образцы.

Крепленые коллекционные вина для меня гораздо понятней. Ркацители 1995 года – глубина, сложность и структура. Кокур ликерный 2003 года – медовый, свежий, сбалансированный.

У «Коктебеля» сейчас есть все возможности для выбора путей развития. В ближайшее время этот выбор будет сделан.

🍾 «Альма Вэллей» эволюционирует

В среднесрочной перспективе сырьевая база винодельни Alma Valley может вырасти на четверть. Плодоносящего виноградника было 460 гектаров, в этом урожае будет 500 гектаров. И есть еще 100 гектаров земли, которые планируется освоить за 3 года – по 30-35 гектаров.

Уже сейчас выходит на объем производства больше 2,8 млн бутылок в год. Этот объем дает новые вызовы в виноделии и в маркетинге.

В ассортименте винодельни бурно развивается направление игристых вин. Новые позиции появились в линейках «Невинность», AV.

Новых пять позиций «пузырей», но всего 20 тысяч бутылок пока в объеме. Выдержка около 12 месяцев, цена на полке до 3 тысяч рублей. Сейчас есть планы удвоить производство, развести линейки с длительной выдержкой и более доступные, и сделать выпуск игристых вин регулярным процессом, а не приятным сюрпризом для поклонников винодельни.

Все игристые, которые сейчас представлены в портфеле достаточно ровные, чистые, симпатичные и я бы назвал их однотипными, если бы не названия. Первым выстрелил продукт «Невинность», потом No Comments. С учетом цены, конкурентное поле для них достаточно плотно занято.

Белые вина все удивительно ровные, гладкие, как бильярдные шары и такие же одинаковые. В общем ряду ярко выделяется Кокур 2025 года в классической – пышный, фруктовый, сортовой. Пожалуй, единственный во всем белом свете с такими яркими сортовыми качествами.

Need more Drama Wine – новая линейка, которая отражает полет мысли маркетологов. Она пока готовится к розливу. Есть в ней неплохие варианты, нужно будет вернуться к ним.

В красных винах чувствуется влияние года урожая или смена подхода. Совсем другой стиль у винодельни – вина очень легкие, со сглаженной сортовой стилистикой. Из линейки винодельни ушли бленды среднеценового сегмента и их явно не хватает, с точки зрения яркости вкуса. Особенно это чувствуется в урожае сложного 2024 года, когда было сложно добиться правильной зрелости винограда на фоне быстрого созревания.

На дегустации не было резервных красных вин и без них сложно составить полное представление о новом стиле винодельни, но пока от нового винтажа этого премиального хозяйства я в легком недоумении. Есть отдельные удачи, интересные решения, есть технологичность, но не сложилось у меня понимание концепции. Это касается и нового дизайна ряда вин, которые захочешь – не узнаешь.

Радует то, что на винодельни это понимают. В команде есть настоящие профессионалы, как в виноделии, так и в управлении. Процесс изменений уже начат, он идет эволюционным путем.

У винного бренда есть собственная сеть винотек и бары в аэропортах. Есть план увеличивать число собственных винотек и открыть гастро-бары без сложной кухни с закусками от крымских производителей, подобранными к конкретным винам.

Хочется пожелать не только Alma Valley, но и всем виноделам Крыма безопасности, много гостей и реализации всех планов!