🏺 «Патрей» находит стиль
Винодельня Константина Климова - одно из самых интересных впечатлений последних лет. Проект, который поменялся кардинально - но первых любительских вин до собственного уникального стиля всего за 3-4 года.
42 га виноградника уже в стадии плодоношения – площадь приличная и пока на ней остановятся. Она была заложена в расчете на фермерскую лицензию – 200 тыс бутылок. Часть винограда идет на продажу.
Туристический проект также стабилен. Медитативная гостиница с бассейном принимает гостей, в ресторане готовят черноморскую рыбу, соседи-археологи с раскопок Патрея Таманского дают новые идеи в продвижении вина. В прошлом году прямо на раскопе, в лагере археологов проводили дегустацию. Винодельня «Патрей» тоже помогает экспедиции Государственного Исторического музея.
Есть идеи произвести игристые – в прошлом году на винодельне были эксперименты с дрожжами селекции специалистов Курчатовского института.
С 2024 года винодел сам Константин Климов. В своей концепции он верен кавказским сортам и ориентируется на данные ученых, считающих Киси, Хихви, Ркацители потомками сортов, которые возделывались в античные времена греками по всему северному и восточному Причерноморью.
Концепции – концепциями, но результат меня очень порадовал. Белое вино «Базилевс Горгипп» из Ркацители, Мцване и Киси для молодого хозяйства сделан просто отлично. Вспоминается наше первое знакомство с Климовым, когда меня впечатлила чистота тех же сортов в квеври – не благодаря, а вопреки. Сейчас, перейдя на сталь, Константин свой стиль сделал белые еще более чистым и, при этом, комплексным. Тот же белый бленд еще интересней, благородней выглядит с выдержкой в 500-литровой бочке из кавказского дуба.
Основной метод работы «Патрея» - низкая урожайность по белым сортам и длительная выдержка на тонком осадке. Квеври тоже остались в работе – при наличии современных средств гигиены (вроде парогенератора) в них тоже можно поддерживать гигиену, но преимущественно для красных вин. Удобно, как небольшая емкость, которая позволяет, по наблюдениям Климова, избежать задушки.
Еще одно, абсолютно правильное на мой взгляд, решение – работа с блендами. По красным сортам подход особенно ярко проявляется. Небольшие добавление к Саперави Сира и Александроули дает совершенно другого класса вино – более мягкое, украшенное оттенками других сортов. Так же работает добавление к Сира по 10% Саперави и Александроули. Не скажу, что моносортовые вина у «Патрея» неудачны – моносортовой Александроули очень неплохо выглядит, но в компании ему было бы веселей.
Необычно мягким получился и Красностоп Золотовский, в исполнении «Патрея», но я бы его выдержал не в старых кавказских бочках, а в новых. Это повысило бы класс вина.
И еще одно удивление – это Неббиоло. Очень неожиданно и приятно, на фоне первых впечатлений от вин хозяйства. Серьезный сорт очень аккуратно и профессионально сделан. Остальное покажет выдержка в бутылке.
По ценам Климов тоже пришел к определенным изменениям – 950 рублей за классическую линейку с круглыми медальонами – этикетками на полке и 1200 рублей за «черную этикетку». Самое дорогое вино у винодельни сейчас – Неббиоло 2 200 рублей. Как говорит Константин, для молодого бренда главное – узнаваемость и нужно дать людям возможность попробовать вина. И тут я тоже с ним согласен.
Главное, что есть у Константина – аналитичный, вдумчивый, инженерный подход к вину, несмотря на всю первоначальную гуманитарную направленность проекта. У винодельни собственная лаборатория, пункт на гигиене и очень качественная работа на винограднике.
Очень и очень порадовала эта встреча. Рост в последние два года очевидный и кратный.
Винодельня Константина Климова - одно из самых интересных впечатлений последних лет. Проект, который поменялся кардинально - но первых любительских вин до собственного уникального стиля всего за 3-4 года.
42 га виноградника уже в стадии плодоношения – площадь приличная и пока на ней остановятся. Она была заложена в расчете на фермерскую лицензию – 200 тыс бутылок. Часть винограда идет на продажу.
Туристический проект также стабилен. Медитативная гостиница с бассейном принимает гостей, в ресторане готовят черноморскую рыбу, соседи-археологи с раскопок Патрея Таманского дают новые идеи в продвижении вина. В прошлом году прямо на раскопе, в лагере археологов проводили дегустацию. Винодельня «Патрей» тоже помогает экспедиции Государственного Исторического музея.
Есть идеи произвести игристые – в прошлом году на винодельне были эксперименты с дрожжами селекции специалистов Курчатовского института.
С 2024 года винодел сам Константин Климов. В своей концепции он верен кавказским сортам и ориентируется на данные ученых, считающих Киси, Хихви, Ркацители потомками сортов, которые возделывались в античные времена греками по всему северному и восточному Причерноморью.
Концепции – концепциями, но результат меня очень порадовал. Белое вино «Базилевс Горгипп» из Ркацители, Мцване и Киси для молодого хозяйства сделан просто отлично. Вспоминается наше первое знакомство с Климовым, когда меня впечатлила чистота тех же сортов в квеври – не благодаря, а вопреки. Сейчас, перейдя на сталь, Константин свой стиль сделал белые еще более чистым и, при этом, комплексным. Тот же белый бленд еще интересней, благородней выглядит с выдержкой в 500-литровой бочке из кавказского дуба.
Основной метод работы «Патрея» - низкая урожайность по белым сортам и длительная выдержка на тонком осадке. Квеври тоже остались в работе – при наличии современных средств гигиены (вроде парогенератора) в них тоже можно поддерживать гигиену, но преимущественно для красных вин. Удобно, как небольшая емкость, которая позволяет, по наблюдениям Климова, избежать задушки.
Еще одно, абсолютно правильное на мой взгляд, решение – работа с блендами. По красным сортам подход особенно ярко проявляется. Небольшие добавление к Саперави Сира и Александроули дает совершенно другого класса вино – более мягкое, украшенное оттенками других сортов. Так же работает добавление к Сира по 10% Саперави и Александроули. Не скажу, что моносортовые вина у «Патрея» неудачны – моносортовой Александроули очень неплохо выглядит, но в компании ему было бы веселей.
Необычно мягким получился и Красностоп Золотовский, в исполнении «Патрея», но я бы его выдержал не в старых кавказских бочках, а в новых. Это повысило бы класс вина.
И еще одно удивление – это Неббиоло. Очень неожиданно и приятно, на фоне первых впечатлений от вин хозяйства. Серьезный сорт очень аккуратно и профессионально сделан. Остальное покажет выдержка в бутылке.
По ценам Климов тоже пришел к определенным изменениям – 950 рублей за классическую линейку с круглыми медальонами – этикетками на полке и 1200 рублей за «черную этикетку». Самое дорогое вино у винодельни сейчас – Неббиоло 2 200 рублей. Как говорит Константин, для молодого бренда главное – узнаваемость и нужно дать людям возможность попробовать вина. И тут я тоже с ним согласен.
Главное, что есть у Константина – аналитичный, вдумчивый, инженерный подход к вину, несмотря на всю первоначальную гуманитарную направленность проекта. У винодельни собственная лаборатория, пункт на гигиене и очень качественная работа на винограднике.
Очень и очень порадовала эта встреча. Рост в последние два года очевидный и кратный.
👍25❤22🔥5👀3
🍸 «Поместье Голубицкое» настаивает
Винодельня растет. Как по масштабам производства, так и по виноградникам.
В общей сложности 350 га. Появился третий терруар - стрелка Новая Голубицкая ближе к вулкану Куку-Оба там растет только Пино нуар – 40 гектаров под игристое. Всего на закладке 2 млн бутылок игристого – 1 млн бутылок пойдет в продажу на рынок в этом году.
Новая позиция – красный вермут. Сейчас еще готовится к выходу третья позиция – «персиковый» вермут, основа для коктейлей «Белини». Всего вермута трех наименований выпускают около 600 тысяч бутылок. Позиция не для гида, но сделан вермут круто. Особенно белый, для которого травы настаивают на спирту здесь же - на винодельне.
Каждый год обновляется 10-15% бочек, которые используются не только на тихом вине, но и на базу для игристых. Всего в обороте 620 баррик и 80 бочек более крупного объема.
В прошлом году переработали рекордный урожай винограда – 3 800 тонн. В этом году будет похожий объем – докупают белые сорта винограда. В том числе покупали в прошлом году в Крыму, но сейчас такой возможности нет.
Дорогостоящая покупка для винодельни – установка электродиализа в помощь фильтрации вина, стабилизация кристаллических помутнений. Не нужно будет обрабатывать вино холодом.
С 2024 года начали работать в новой идеологии более свежей и фруктовой стилистики игристого, с более ранним сбором винограда - для большей свежести и меньшего содержания алкоголя.
По дегустации игристых могу сказать, что наиболее интересная позиция сейчас – это резервный Рислинг 2019 года с выдержкой на осадке 60 месяцев. Этот винтаж показал очень яркое развитие, которое подтверждает и потенциал сорта в таманском терруаре.
Тенденция на рост продаж белых сортов идет уже около трех лет. В тихих винах самая объемная позиция – Рислинг и его в год продается 400 тысяч бутылок, по красным бывают остатки.
По тихим винам оценки, в сравнении с прошлым годом улучшились. Вина «Нобл Селекшн» будут закладываться в этом году и с большим интересом мы их попробуем. Исключение – розовое «Нобл Селекшн Пино нуар» - он уже готов. Одно из ярких розе, которое нам довелось попробовать в течение всей поездки.
В резервной серии я бы отметил резервное Шардоне – оно пока готовится к розливу и очень интересно будет его перепробовать после попадания в бутылку.
Среди красных вин на голову выше прошлых урожаев резервное Мерло 2023 года. Оно также еще достаточно молодо.
«Поместье» - популярный проект у туристов и съемочных групп. Сейчас здесь много свадеб, корпоративов. Закончились съемки третьего сезона сериала «Золотое дно», где винодельня - один из героев. Скоро увидим.
Винодельня растет. Как по масштабам производства, так и по виноградникам.
В общей сложности 350 га. Появился третий терруар - стрелка Новая Голубицкая ближе к вулкану Куку-Оба там растет только Пино нуар – 40 гектаров под игристое. Всего на закладке 2 млн бутылок игристого – 1 млн бутылок пойдет в продажу на рынок в этом году.
Новая позиция – красный вермут. Сейчас еще готовится к выходу третья позиция – «персиковый» вермут, основа для коктейлей «Белини». Всего вермута трех наименований выпускают около 600 тысяч бутылок. Позиция не для гида, но сделан вермут круто. Особенно белый, для которого травы настаивают на спирту здесь же - на винодельне.
Каждый год обновляется 10-15% бочек, которые используются не только на тихом вине, но и на базу для игристых. Всего в обороте 620 баррик и 80 бочек более крупного объема.
В прошлом году переработали рекордный урожай винограда – 3 800 тонн. В этом году будет похожий объем – докупают белые сорта винограда. В том числе покупали в прошлом году в Крыму, но сейчас такой возможности нет.
Дорогостоящая покупка для винодельни – установка электродиализа в помощь фильтрации вина, стабилизация кристаллических помутнений. Не нужно будет обрабатывать вино холодом.
С 2024 года начали работать в новой идеологии более свежей и фруктовой стилистики игристого, с более ранним сбором винограда - для большей свежести и меньшего содержания алкоголя.
По дегустации игристых могу сказать, что наиболее интересная позиция сейчас – это резервный Рислинг 2019 года с выдержкой на осадке 60 месяцев. Этот винтаж показал очень яркое развитие, которое подтверждает и потенциал сорта в таманском терруаре.
Тенденция на рост продаж белых сортов идет уже около трех лет. В тихих винах самая объемная позиция – Рислинг и его в год продается 400 тысяч бутылок, по красным бывают остатки.
По тихим винам оценки, в сравнении с прошлым годом улучшились. Вина «Нобл Селекшн» будут закладываться в этом году и с большим интересом мы их попробуем. Исключение – розовое «Нобл Селекшн Пино нуар» - он уже готов. Одно из ярких розе, которое нам довелось попробовать в течение всей поездки.
В резервной серии я бы отметил резервное Шардоне – оно пока готовится к розливу и очень интересно будет его перепробовать после попадания в бутылку.
Среди красных вин на голову выше прошлых урожаев резервное Мерло 2023 года. Оно также еще достаточно молодо.
«Поместье» - популярный проект у туристов и съемочных групп. Сейчас здесь много свадеб, корпоративов. Закончились съемки третьего сезона сериала «Золотое дно», где винодельня - один из героев. Скоро увидим.
❤22🍾9👍8❤🔥3
🍾 «Темеринда» строится
В прошлом году семейная винодельня на Тамани стала одним из приятных открытий нашего путешествия.
Виноградник 25 гектаров и 12 га из них в плодоношении. Еще приобрели внутри своей территории участок в 6 гектаров, судьба которого по сортам будет определяться.
В прошлом году собрали около 45 тонн винограда. К тому времени, как виноградник вступит в плодоношение, нужно будет закончить стрительство новой винодельни. Сейчас у нее есть только подземная часть – большой подвал, где ведется закладка игристых вин.
К следующему году должно завершиться строительство туристического комплекса с дегустационным залом и рестораном с красивым видом на залив и виноградник.
В год закладывается около 10-12 тысяч игристого вина и на него делается основная ставка, поскольку винодел – Владислав имеет опыт именно в этом направлении.
В линейке игристых сейчас вина с выдержкой от 12 месяцев. Пока это начальная стадия развития этого направления в хозяйстве. Наиболее интересно выглядит розовый Пино Нуар, кторый провел на осадке полтора года.
Стратегия у «Темеринды» - накапливать игристые вина на выдержке, выпуская на рынок поэтапно, по мере созревания.
В белых винах идут осторожные эксперименты с выдержкой в бочке. Рислинг, который провел 6 месяцев в 500-литровой кавказской бочке интересней других белых вин, но пока не проявляет себя в полной мере.
Как у многих молодых виноделен, наиболее комплексная история – белый бленд «Два моря»: Гевюрцтраминер, Рислинг, Шардоне. Еще одна яркая позиция винодельни – сортовой Гевюрцтраминер. Легкий, ароматный, но не чрезмерный.
С молодых лоз в линейке два наименования розовых – Сира и Пино Нуар. Небольшие объемы, наверняка продадутся в сезон.
В красных винах мододость лоз, по нынешним временам, дает неплохие результаты. Бленд трех сортов – Мерло Каберне Совиньон и Сира получился легким, сочным, ягодным. Это вино, сделанное так, чтобы быстро быть проданным. Перспективнее выглядят красные вина серии «Уника» с ограничением урожайности.
По красным винам надо еще поразмыслить. Наиболее готовый сейчас бленд – Шираз и Саперави.
В целом, радует свежесть, рост по белым винам, по сравнению с прошлым годом. Ассортимент серьезно вырос, будет расти и объем производства – пока он регулируется продажей винограда. В целом, стиль у винодельни можно описать, как «чистота юности» - молодые виноградники, молодой бренд. С опытом придет и развитие.
В прошлом году семейная винодельня на Тамани стала одним из приятных открытий нашего путешествия.
Виноградник 25 гектаров и 12 га из них в плодоношении. Еще приобрели внутри своей территории участок в 6 гектаров, судьба которого по сортам будет определяться.
В прошлом году собрали около 45 тонн винограда. К тому времени, как виноградник вступит в плодоношение, нужно будет закончить стрительство новой винодельни. Сейчас у нее есть только подземная часть – большой подвал, где ведется закладка игристых вин.
К следующему году должно завершиться строительство туристического комплекса с дегустационным залом и рестораном с красивым видом на залив и виноградник.
В год закладывается около 10-12 тысяч игристого вина и на него делается основная ставка, поскольку винодел – Владислав имеет опыт именно в этом направлении.
В линейке игристых сейчас вина с выдержкой от 12 месяцев. Пока это начальная стадия развития этого направления в хозяйстве. Наиболее интересно выглядит розовый Пино Нуар, кторый провел на осадке полтора года.
Стратегия у «Темеринды» - накапливать игристые вина на выдержке, выпуская на рынок поэтапно, по мере созревания.
В белых винах идут осторожные эксперименты с выдержкой в бочке. Рислинг, который провел 6 месяцев в 500-литровой кавказской бочке интересней других белых вин, но пока не проявляет себя в полной мере.
Как у многих молодых виноделен, наиболее комплексная история – белый бленд «Два моря»: Гевюрцтраминер, Рислинг, Шардоне. Еще одна яркая позиция винодельни – сортовой Гевюрцтраминер. Легкий, ароматный, но не чрезмерный.
С молодых лоз в линейке два наименования розовых – Сира и Пино Нуар. Небольшие объемы, наверняка продадутся в сезон.
В красных винах мододость лоз, по нынешним временам, дает неплохие результаты. Бленд трех сортов – Мерло Каберне Совиньон и Сира получился легким, сочным, ягодным. Это вино, сделанное так, чтобы быстро быть проданным. Перспективнее выглядят красные вина серии «Уника» с ограничением урожайности.
По красным винам надо еще поразмыслить. Наиболее готовый сейчас бленд – Шираз и Саперави.
В целом, радует свежесть, рост по белым винам, по сравнению с прошлым годом. Ассортимент серьезно вырос, будет расти и объем производства – пока он регулируется продажей винограда. В целом, стиль у винодельни можно описать, как «чистота юности» - молодые виноградники, молодой бренд. С опытом придет и развитие.
❤16👍8🔥3✍2
📦 «Имение Сикоры». Закупка
Ежегодное упражнение в наших поездках - визит в «Имение Сикоры» для закупки вин этого хозяйства.
Из новинок два вина новой линейки «Истинные имена» - Мария и Павел, выпущенные в честь родителей основателя хозяйства Александра Сикорского (цена на винодельне - 4 890). При создании этих вин винодельня позиционирует особенно тщательную селекцию винограда - специально выбранные участки, чуть ли не каждую гроздь убирают лично виноделы своими руками.
В продаже есть игристый Рислинг с выдержкой на осадке 50 месяцев (цена на винодельне - 7 990). К осени обещают ещё новинки - в более дорогом сегменте и подешевле - до 3 тысяч рублей. Для выдержки игристых вин на винодельне построен отдельный тоннель с климат-контролем.
Топовые позиции красных вин также разлиты в магнумы «Семейного наследия» и «Красностопа на террасах».
В теме Рислинга развитие темы - поздний сбор из ботоитизированного винограда с выдержкой в дубе.
Винодельня сейчас производит 300 тысяч бутылок вина в год. Вина на рынок выходят не сразу - в продаже белые вина 2023-2024 годов.
Полутора часовая экскурсия включает осмотр винодельни снаружи, посещение погреба и коллекции. Желающих хватает, попасть день в день не получится - нужно записаться. Экскурсантам покажут фильм, в котором Александр Сикорский рассказывает об истории винодельни, дадут попробовать 2 молодых вина и три резервных, включая «Семейное наследие».
Группа до 6 человек с индивидуальной экскурсией - 45 тысяч. Повозят подольше, расскажут побольше.
Оценки вин «Имения Сикоры» будут в гиде.
Ежегодное упражнение в наших поездках - визит в «Имение Сикоры» для закупки вин этого хозяйства.
Из новинок два вина новой линейки «Истинные имена» - Мария и Павел, выпущенные в честь родителей основателя хозяйства Александра Сикорского (цена на винодельне - 4 890). При создании этих вин винодельня позиционирует особенно тщательную селекцию винограда - специально выбранные участки, чуть ли не каждую гроздь убирают лично виноделы своими руками.
В продаже есть игристый Рислинг с выдержкой на осадке 50 месяцев (цена на винодельне - 7 990). К осени обещают ещё новинки - в более дорогом сегменте и подешевле - до 3 тысяч рублей. Для выдержки игристых вин на винодельне построен отдельный тоннель с климат-контролем.
Топовые позиции красных вин также разлиты в магнумы «Семейного наследия» и «Красностопа на террасах».
В теме Рислинга развитие темы - поздний сбор из ботоитизированного винограда с выдержкой в дубе.
Винодельня сейчас производит 300 тысяч бутылок вина в год. Вина на рынок выходят не сразу - в продаже белые вина 2023-2024 годов.
Полутора часовая экскурсия включает осмотр винодельни снаружи, посещение погреба и коллекции. Желающих хватает, попасть день в день не получится - нужно записаться. Экскурсантам покажут фильм, в котором Александр Сикорский рассказывает об истории винодельни, дадут попробовать 2 молодых вина и три резервных, включая «Семейное наследие».
Группа до 6 человек с индивидуальной экскурсией - 45 тысяч. Повозят подольше, расскажут побольше.
Оценки вин «Имения Сикоры» будут в гиде.
❤12🔥5