👒День шестой. Шато Андре меняется

Первое, о чем нам рассказывают в «Шато Андре - это съемки фильма «Виноделы», проходившие в разгар сбора и переработки винограда. То ещё было приключение, но свою роль сыграло – целое паломничество людей, посмотревших сериал, было в прошлом году, до 70 тысяч бутылок продали гостям винодельни. Как говорят владельцы винодельни, и цена бутылки в своих магазинах снизилась, с ростом объемов производства. С 1200-1400 до 750 рублей за бутылку для туристов.

Работа с терруаром приобретает новые измерения. Начали заниматься историей своего региона, скоро выйдет книга местного краеведа по истории Школьного. В этом году будет 92 гектара виноградника, плодоносящих 86 га – общий объем винограда около 700 тонн. Значительная часть винограда продается, винодельня расширяется поэтапно.

Появились новые емкости и в этом году будет уже около 250 тысяч бутылок.

В винодельческом процессе поменяли важный элемент – ушли от фильтр-картона, который давал определенный целлюлозный тон в винах – особенно в белых. Переход на современную мембранную фильтрацию тут же сказалось на качестве белых вин. Хотя, дело не только в фильтрах. Виденье поменялось у виноделов и акционеров хозяйства. Технические новинки - это только финальная часть изменений. Все главное всегда происходит в сознании.

Как говорит Андрей Завгородний – младший: мы научились общаться с сортом. Ещё недавно все белые вина были на одно лицо. Вроде, и огрехов каких-то выраженных нет, но и достоинств тоже.

Сейчас все по-другому. У каждого белого вина свой характер. Все белые вина 12-13 градусов, но алкоголь не чувствуется. Все очень свежее, чистейшее, в прохладном стиле. Особенно выделю Рислинг и бленд Вояж Вояж с преобладанием Пино Гри.

По красным винам тоже есть удачные моменты, но говорит о них пока рановато - нужно перепробовать.

В этом сезоне откроется новая прогулочная тропа – около двух километров по лесу. Завершится променад на видовой площадке с беседкой над виноградником. На развитие этого проекта была выделена субсидия от министерства курортов. Туристов, несмотря на сложный сезон, на винодельне очень много. Свадьбы, фотосессии – туризм стал одним из основных источников дохода. Вложения в концепцию винодельни, как очень красивого эстетичного места, оправдываются.

Номеров до гостей пока восемь и две виллы, все расписано до ноября. К будущему сезону завершится строительство нового отдельного комплекса на 50 с лишним номеров. Думаю, и на них будет очередь из желающих познакомится с эстетикой и винами Шато.

🍇Катарон и Ко

О новом большом винограднике в Крымском районе, недалеко от винодельни Гунько я знаю уже несколько лет. Теперь пришло время все увидеть своими глазами.

Для начала стоит разобраться в терминологии проекта. Изначально проект назывался «Ордо», сейчас этот большой виноградник, у которого, со временем, появится собственная винодельня, именуется «Усадьба Баканская» - по названиям станицы Нижнебаканская. Вино производят в Ейске на винодельне «Азовские игристые». Есть еще бренд «Катарон» и под этим именем винодельческий проект тоже может звучать. Со временем, во всём разберемся.

В Крымске у проекта 145 га виноградников. Закладка ведется с 2022 года и каждый год по несколько десятков гектаров. Всего 11 сортов - по площади пополам белых и красных

Белые сорта: Шардоне, Рислинг, Совиньон и понемногу Вионье и Ркацители

Красные сорта: Мерло, Каберне Фран, Пино Нуар, понемногу Пти Вердо и Саперави

4000 га плотность. Саженцы - Италия, Австрия. Виноградник посажен тремя массивами. Почвы разные - горный рельеф, карбонатные, горные лесные, суглинки.

Есть ещё соседствующий интересный терруар - гора Богатая Невеста. Там около 120 гектаров, и по ним пока планы определяются. Не исключено, что в регионе появится ещё несколько проектов поменьше.

Еще один терруар проекта - под игристые находится в Ейске.

Там 200 гектаров земли и 76 га виноградников - только белые сорта, в том числе устойчивые европейской селекции. Виноград из Крымска возят на переработку в Ейск и общий объем производства там скоро должен превысить 1 млн бутылок в год. Пока есть около 300 тысяч бутылок прошлого урожая.

С этими вводными приступаем к дегустации, которую вместе с акционером проекта Иваном до нас проводит Сергей Коротков - консультант и винодел бренда.

Линеек две. Одна называется «Мезенка» в честь традиционной поморской росписи (красные кони). Её судьба - продаваться в Китае. Об этом ведутся переговоры. Линейка с более высоким позиционированием - «Катарон». От греческого «чистый». Мне понравились обе линейки именно чистотой, сортовым характером.

Чувствуется стиль и влияние Сергея Короткова, как винодела проекта. Ровные, профессионально сделанные вина. На полке предполагается цена от 1300 рублей.

Будем следить за развитием этого масштабного проекта.

🏡 Гунько строится

Редкий случай в нашей практике - в хозяйстве Гунько мы не застали его основателя. Владимир Владимирович в туре по стране - продвигает свои вина. Энергии ему не занимать.

Это заметно и по его винодельне, даже в отсутствие владельца. Вокруг небольшого бунгало, которое Владимир Владимирович организовал для себя на винограднике, сначала появился бассейн, в этом году симпатичная беседка. И уже идет строительство дегустационного зала, над которым разместятся несколько гостевых номеров.

Виноградника сейчас чуть больше 15 га и под новые участки, которые нужны для развития, Гунько и Сергей Коротков буквально лоскуты земли выкраивали. Около 2 гектаров Шардоне сейчас будут вступать в плодоношение - под игристое.

«Классика» стала одним из самых ярких впечатлений от дегустации, которую для нас провел винодел Сергей Коротков.

Показатель того, какой результат может дать игристое на длительной выдержке - это магнум «Монументал» 2020 года урожая - 100% Шардоне. Его было сделано несколько сот бутылок и каждый год дегоржировалась часть. Мы пробовали это вино в развитии и сейчас оно, наконец, дало ту комплексность и сложность, которую хотелось увидеть. Очень крутое вино.

В белых винах как всегда стабилен Совиньон Блан и Рислинг, который Сергей традиционно делает в легком цветочном стиле. Свежесть, яркость, сортовая ароматика - это очень стабильная история. Когда-то такое вино было в российском виноделии сенсацией. Сейчас норма (в том числе, благодаря Короткову).

Индивидуальность проекта Гунько сейчас подчеркивается более сложными экспериментами. Сергей Экспериментирует с необычными емкостями - гранит, мрамор. Держит Рислинг в дубе и работает с редким в наших широтах Мальбеком.

Он хорош, хотя у Владимира Гунько для этого сорта другой стандарт - плотный аргентинский, но терруар есть терруар.

Приятно видеть стабильность у этой винодельни. Пусть строительство идет по плану и без авралов.

🍾 🍾
Абрау-Дюрсо выдерживает

Приезжая в Абрау-Дюрсо, я всегда думаю о том, насколько изменилось наше виноделие. Это особенно заметно по цифрам в виноградарстве. 4,2 тыс га собственных посадок сейчас.
Виноградники продолжают закладываться.

Все саженцы сейчас из собственного питомника. Основные сорта – белые, есть небольшие объемы Каберне Совиньон.

Закладка в Абрау-Дюрсо и в районе хутора Просторный в Анапе окончены. Два терруара, в которых идет сейчас работа по закладке – это Тамань и хутор Ведерников на Дону.

В самом Абрау-Дюрсо не протолкнуться от народа. Ежегодный музыкальный фестиваль с модными хедлайнерами в этом году собрал больше 5 тысяч человек. Скоро откроется после реконструкции легендарный отель «Империал», который помнит первые Саммиты виноделов.

На дегустации с главным виноделом Жоржем Бланком, как всегда разговор зашел о Рислинге в терруаре Абрау. Насколько он хорош в игристых винах в моносорте и насколько он сложен в ассамбляжах. Жорж, как уроженец Эльзаса, очень внимателен к этому сорту: «если Рислинг хорош, он более чем хорош – он прекрасен». И здесь не поспоришь.

Попробовали базовые вина на для линеек Виктор Дравиньи и Империал. Кроме Рислинга в основе для будущих классических вин, очень красиво смотрится блан де нуар с элегантной ароматикой. Подождем несколько лет, пока эти вина станут выдержанными игристыми.

В линейке Дравиньи все очень хорошо и ровно из года в год – с нюансами миллелима, но я отдельно хочу выделить магнумы.

Белого 1,5 л делается уже 20 000 бутылок – это очень красивое и благородное вино. В этом году впервые появились магнумы розового и красного игристого по классике.

Небольшой «Секрет винодела» - в магнум 2023 года пошла часть вин, выдержанных в дубовых бочках. Это очень интересное, необычное вино с будущим. У него есть потенциал к выдержке на пробке. Линейка Брют де Ор провела на осадке еще 10 месяцев (сейчас на рынок будет выходить следующая итерация винтажа 2022 – с выдержкой 30-36 месяцев). Оценки будут в гиде.
Самый интересный момент в дегустациях с Жоржем – это работа по подбору дозажа для новых проектов. На этот раз мы оценивали новое кюве, которое планируется представить на рынке под маркой «Titov.Blank» - в честь акционера и винодела. В основе было лучшее кюве Шардоне и Пино Нуар урожая 2024 года. Вино ещё в работе – чистота, минеральность, строгость уже есть, на эту основу наложатся тона выдержки – чем дольше, тем лучше. Нового кюве сделано 10 000 бутылок и я бы дегоржировал его партиями тысячи по две раз в год, чтобы проследить за развитием на выдержке.
Еще одна необычная история в развитии бренда – это линейка «Александр II». В следующих винтажах Жорж планирует сделать базовую выдержку в бутылке не на кронен-пробке, а на специальной корковой пробке, как это делают для лучших вин в Шампани. В ассамбляже также используются резервные вина. Сейчас наиболее готовой и красивой выглядит стандартная бутылка 0,75 литра – она на пробке после дегоржажа уже более года. Магнуму нужно дать время. Сейчас пока рано говорить об этом сложном вине.
Из тихих вин винодельни Юбилейная, которые мы попробовали, я бы снова выделил оранж и Каберне Фран в красных винах – красивые, объемные образцы. В целом линейка винодельни сделана хорошо и чисто, технологически корректно и несколько лет назад этого было бы достаточно, сейчас уже хочется более индивидуального развития, с учетом позиционирования. Основной объем производства Юбилейной сейчас – это около 2 млн бутылок вина в год, остальные мощности – это производство базовых вин для нужд основного бренда.
Премиальную тихую линейку вин представил Алексей Чернега. По белым винам стратегия на использование дуба, работа с тонно по 600 литров. Вина 2025 года ещё в разных стадиях технологии.

Рислинг недавно бутилирован, Шардоне ждет бутылку, красные вина ещё в бочках. Воздержусь пока от комментариев – надо подумать об этих винах. В качестве проектов Алексей показал два топовых бленда – белый и красный. Для белого бленда впервые Алексей использовал кюве для терруара Абрау сорта – Верментино и Вионье
Вернемся к ним, когда они будут готовы.