🍷 День первый Усадьба Сенетх

Пока наш давний друг и владелец «Сенетха» Фархад Наглалиев в отпуске перед сезоном, винодел проекта Никита Дубинин рассказывает о новостях.

Винодельня продолжает свою миссию коворкинга. Сейчас фокус на игристые вина – помогают запустить новую игристую линейку винодельне Нестеровых и новому проекту Шато Семирай. Здесь же на «Сенетхе» делает первые шаги в развитии новый проект – «Винодельня Дрозд».

В работе 12 га виноградника, есть еще в запасе 5 га земли, но её не спешат осваивать. Фокус сейчас на углубление знаний о терруаре. Фархад и Никита ждут, когда в полную силу войдут все лозы (самые молодые 2021 года закладки), чтобы в полной мере понять сильные стороны каждого сорта.

Игристые - это сейчас общий тренд для малых и средних виноделен. Интересно наблюдать как идет работа с разными технологиями и сортами.

В «Усадьбе Сенетх» игристые представлены двумя сортами - Вионье и Ркацители около 3 тыс наименований каждого закладывается ежегодно.

Есть план довести до 10 тысяч общее количество ежегодного тиража. В работе интересные технологии – тираж для вторичного брожения не ликером на основе сахара, а сладким соком того же сорта винограда. Возможно, уже в этом сезоне опробуют такой подход.

Игристое из ассамбляжа Ркацители и Мцване появится в следующем году. Думаю, он будет сбалансирован и мягким по кислотности. Сейчас Ркацители очень и очень свеж и его явно надо утихомирить вторым сортом. Из игристых мне больше нравится Вионье с 18 месяцами на осадке, но выдержка явно нужна дольше. За полтора года «классика» не набирает плотности и сложности, хотя и радует звонкой чистотой.

Хихви «Суета» жаркого 2024 года у Усадьбы Сенетх» очень необычный для этого сорта – легкий, неплохо сбалансированный, хотя сложно узнать в нем объемный спело-фруктовый сорт. Никита, причем, работает с ним с выдержкой на осадке, но все равно Хихви в более элегантном стиле, чем мне доводилось пробовать, видимо дело в почвах, в известняках склонов Сенетха.

Амбициозная цель по сортам – Пино Нуар. Выбранный участок, повышенное внимание к переработке и выдержке. Фархад полон решимости поразить рынок с этим сортом и я от всей души желаю ему яркого успеха.

Среди белых вин винтажа 2025 года очень неплохо выглядят и яркий фруктовый Вионье, и чистый легкий Рислинг. Я бы сказал, что последнему не хватает тела, но здесь всё решит выдержка в бутылке. Часть винтажа Рислинга разлили по магнумам, пару лет подождем.

В целом, мне очень нравится этот вдумчивый, глубокий этап развития проекта. Особенно по белым и игристым винам. В их развитии важное окно возможностей для проекта, его перспектива.

Белый бленд «Два дубка» – это одно из самых сильных вин в таком стиле. Бутылочная выдержка дала винтажу 2023 года очень хорошую многослойность.

Скоро мы познакомимся и с 2024 винтажом этого очень интересного вина - он уже отдыхает в бутылках.

☀️ Кирилл Бардаков возделывает свой «Сад Солар»

Кирилл Бардаков - один из ярких виноделов современной волны в российском виноделии. Мы знакомы почти 15 лет, с того момента, когда Кирилл ещё работал под началом Алексея Толстого и Маттео Коллетти в «Усадьбе Дивноморское». Потом много лет участвовал в создании стиля вин «Скалистого берега». Большая ответственность перед брендами и хорошая школа.

С первыми личными винами Кирилла я познакомится лет 10 назад. В 2013 году Кирилл с друзьями сделал первый винтаж проекта «Гараж 30» (мода тогда у нас была на «гаражную» терминологию) и это уже тогда было хорошо.

Сейчас Бардаков - «свободный художник» и консультант. И мне было очень интересно познакомиться с его новым личным проектом.

Проект «Сад Солар» чисто негоциантский. Бардаков подобрал два участка виноградника в аренду, помогли с переработкой Дубинины.

Как говорит Кирилл, концепт и виденье – луарское направление. Совиньон Блан и Каберне Фран во фруктовом, ягодном стиле с деликатным дубом.

Сделано по 2000 бутылок. На полке Кирилл целится в цену – до 2000 рублей.

Совиньон Блан в очень элегантном стиле – плотном слегка маслянистом во вкусе, сдержанный, благородный в аромате, для раскрытия ему ещё нужно прийти в себя после розлива. Рука чувствуется, накопленный опыт.

Каберне Фран – ягодные сливки. Вино пробовали через три дня после розлива, но база уже очень хорошо проявляется.

Первый винтаж – это проба пера. В 2026 году есть идея добавить ещё одно наименование.

Я всегда говорил, что не могу понять профессиональных виноделов, у которых нет авторских микропартий. Странном мне это. Такие работы лучше всего показывают личный стиль. Всегда, на уровне интуиции, знал, что Бардаков талантливый винодел. Всегда виден типаж вина даже в обычном общении с автором, но пока Кирилл работал в больших серьезных проектах, сложно было отделить его личный стиль от других, не менее талантливых членов команды.

Сейчас мне все стало абсолютно ясно. У этих вин и у самого Кирилла большое будущее.

🍽️ Павелковы готовят и созидают

Винодельня Павелковых - это часть семейного гастрономического проекта. Александр Павелков сам делает 7 сортов сыра, паштеты, соусы и мармелады к вину, готовит паэлью, где на 1 кг риса - 5 кг морепродуктов, запекает говядину в су-виде для фирменного вителло-тонатто. Всё это - часть фирменных ужинов на семейной веранде в Краснодаре, на которые специально приезжают, и куда заглядывают и серьезные рестораторы. Без вина в таком деле никуда.

Сейчас семейное виноделие курирует сын Александра - Максим. Его фирменная история - петнаты. Они и гостями семейной винодельни востребованы.

Виноградник – Винная деревня в долине реки Шкуратка. 4,5 га – из которых 4 га плодоносящего виноградника.

В этом году почти в два раза увеличили количество петнатов. В общем объеме – 5 200 бутылок. Больше всего Цитронный Магарача и розе.

Всего наименований вина – 13. Эксперименты с легкими красными сортами – карбоническая мацерация.
Петнаты – уже хорошо освоенное направление, но уже хочется и более серьезных вин, поэтому начали работать с классикой - выдержкой игристых в бутылке.

Для меня – стиль хозяйства сейчас ярче проявляется в выдержанных красных винах, но яркие стороны моносортов - Карменер, Сира, Пти Вердо можно ещё усилить из сочетаниями.

В дубе сейчас лежит Гран Резерв 2024 года урожая трех этих сортов в сольном исполнении. Посмотрим, как они будут выглядеть в бутылке.

В красных винах будущее хозяйства - первый в истории хозяйства бленд Карменер и Пти Вердо 50/50 – с мягким танином, хорошим переченым послевкусием.

Потенциально его может быть до 1,5 тысяч бутылок и с точки зрения гасрономии, в которой исключительно сильна семья Павелковых, это может быть титульное вино хозяйства.

Павелков – старший – человек с очень тонким вкусом и глубоким мышлением в сфере гастрономии, местных продуктов. Даже хлеб, который подается к дегустации, терруарный – из местной кубанской муки на своей закваске.

Максим также вдумчив и скрупулезен в виноделии. Все создается всерьез и надолго.

🍾 Du Vin? отвечает на вопросы

Новый проект с оригинальным названием, с которым мы познакомились в прошлом году, продолжает путь к успеху. Как говорит один из владельцев - Тимофей: самый интересный этап начался у винодельни – выход на рынок.

4 га виноградников в долине реки Гостагайка (дальний кордон Винной деревни) уже вступили в плодоношение.

Винодельня построена и лицензирована в 2025 году на улице Толбухина в Краснодаре.
Вино через дистрибьютора на рынок выходит в диапазоне 2500 – 3000 рублей.

Ставка в развитии проекта на дегустационный зал, где можно будет принимать гостей и знакомить со своими винами.

Дегустационный зал, по планам, заработает осенью этого года. Пока подробности держат в секрете, но гости должны быть приятно удивлены интерьером.

Курирует проект по виноделию Максим Павелков Из новостей его работы – первый эксперимент с игристыми винами классическми методом. Пока 7 месяцев на осадке провело вино на базе Совиньон Блан и его, на мой взгляд, надо ещё держать в бутылке минимум до 12 месяцев и подбирать дозаж. В целом, база хорошая – интересно может получиться в жанре экстра-брюта.

На выдержке лежит 1800 бутылок игристого классическим методом, чтобы сэкономить время пока сделали два образца петнатов: тропический (по молодости) Совиньон Блан и Розе из Мерло.

Стиль Совиньон Блан поменялся, по сравнению с прошлым годом – в пользу легкости, безвоздушности.

Красные вина подтвердили оценку прошлого гида, хорошо развиваются в бутылке. Будем ждать вина 2025 года урожая – они пока зреют в бочках.

Стиль хозяйства – не тяжелые, гармоничные вина, которых сейчас и просит рынок. Развитие в этом направлении принесет свой результат и аудиторию. Du vin? имеет собственное лицо, он индивидуален.

Вопросы, на которые проекту предстоит ответить в своем развитии, носят чисто технический характер.

⚓️Щербина. Возвращение капитана

Петр Петрович Щербина основатель винодельни – капитан дальнего плавания в этом году вышел в отставку и полностью занялся виноградником.
Как память о дальних странах, на приусадебном участке в Краснодаре растут самые экзотические сорта, в том числе японские.

На основном винограднике в анапской «Винной деревне», в первую  очередь, Щербина занимаются развитием популярных и продаваемых белых сортов – Шардоне, Совиньон Блан, Гевюрцтраминера.

Из 9 га – 3 гектара молодые. На 100 м2 винодельни делают около 5-6 тысяч бутылок вина в год. Виноград частично продается - нет ресурса переработать все собранное.

Все белые и большинство розовых вин очень чистые, звонкие, сбалансированные. Видно, что стараются. Сложно выделить какое-то одно. По красным ещё есть над чем работать, но здесь ожидается прорыв. Серьезные вина с выдержкой - это изначально вотчина главы семьи. Теперь он на месте и займется ими без отрыва на дальние плавания.

🍾 Два Романа занимаются игристыми

Хозяйство двух семей, известное как винодельня «Двух Романов»одно из самых маленьких в России.

До недавнего времени вино делалось всего с полутора гектаров виноградника. Сейчас закончили посадку всех трех гектаров земли, всю шпалеру заменили на стальную. Все работы выполняют члены двух семей. Виноградник в идеальном состоянии с небольшой нагрузкой на куст.

Винодельня тоже одна из самых маленьких в стране, но её также модернизировали, сдели оптимизацию системы холода.

Романы нравятся мне своей скрупулезностью, педантичным отношением ко всему. Обучаются постоянно – курсы по агрономии, технологиям брожения.

Новая тема в этом году - тщательная работа по петнатам. На общем фоне вин которые мы пробовали в этом стиле, очень хороший уровень, ближе к классическому игристому. Работа с базой очень серьезная и вина долгоживущие – до года. Отметил для себя объемный, интересный Рислинг. Всё это достигается за счет очень маленьких партий - по 300 бутылок в год.

Уже зарекомендовавшее себя на винодельне направление - белые вина. В прошлые годы был наиболее интересен Совиньон Блан, сейчас Шардоне в дубе произвело впечатление.

Таким маленьким винодельням важна туристическая составляющая, которая поможет продавать микропартии вин. Потребность у туристов есть, интересуются, но нужно еще подготовить площадку. Это важная перспектива для проекта.

🍇«Собер Баш» ставит на сорта

В этом году вновь удалось застать на винодельне «Собер Баш» его владельца, энолога, идеолога Андрея Куличкова. Вместе обсуждаем новые идеи «Собер Баш» и их воплощение в разных линейках. Всего их четыре.

Базовая «Трезвая голова» - с «духами вина» на этикетках. У Андрея есть интересная идея о том, как «оживить» этих персонажей.
Вторая линейка – основная «белая этикетка». Отражение терруара - моносортовые позиции. В этой линейке, на мой взгляд, у Куличкова сложился диалог с донскими сортом винограда Кумшацкий - сейчас один из титульных сортов хозяйства.

Наиболее востребованные позиции - Пино Гри, Рислинг. Ровные, чистые и достаточно легкие - как оно требуют продажи.

По инограднику баланс постепенно смещается в сторону белых сортов. из 94 га 72 гектара плодоносящие, есть ещё и резерв по земле - пока определяются с сортами.

Третья линейка – «Грани». Эксперименты и необычные сорта. В этой теме продолжаются эксперименты с оранжами. Амфорное направление – это не хобби, а уже вполне зрелая история на 16 тонн в год. Ркацители и Хихви – это не единственные сорта для такой выдержки. Также в амфорах идут и красные сорта – Саперави, Красностоп. На мой взгляд, Хихви с не чрезмерной мацерацией в амфоре - один из удачных сортов хозяйства. В этом году также его отметил.

Топовая линейка с черной этикеткой – резервы. Красностоп в резервной версии 2023 года сорт получился удивительно мягким и сбалансированным. Уж я-то знаю, насколько это редкий вариант для этого сорта.

Отдельно отмечу красный резерв АФА – 4 сорта винограда, включая Рубин АЗОС. Урожай 2023 года выпущен в магнумах и трехлитровых бутылках – очень интересно будет понаблюдать за развитием.

Любимый сорт Андрея Куличкова – Ркацители. Проблему его низкой коммерческой востребованности Собер Баш решает через производство из этого сорта игристых вин акратофорным способом. Попробуем уже этой осенью.

Игристые - это важное направление для хозяйства. На выдержке лежит первый тираж классики «Собер Баш» – стопроцентный Пино Блан. Терруар в долине Афипс, на мой взгляд, может дать отличный результат в игристых.

Будем наблюдать.

🍷 День второй. «Семирай»

Татьяна Федотова работала в телеком и IT-отрасли, сейчас поменяла свою жизнь, занявшись виноградарством и виноделием. Почти 10 лет посвятила обучению и саморазвитию в сфере виноградарства, виноделия и управления винодельческим предприятием. Пришло время практики.

Название её проекта происходит от двух населенных пунктов, между которых расположен виноградник – Семигорье и Раевское

Свои первые лозы вступают в плодоношение в 2027 году: Шардоне, Алиготе, Каберне Фран. Общая площадь 9 га, под виноградниками 6.1 га. Пока работают на покупном винограде из того же терруара.

В прошлом году сделали два пробных вина: Шардоне с частичной выдержкой в дубовой бочке – бургундской и розе из Каберне Фран.

Татьяна фанат Шардоне, но все спрашивают Рислинг, поэтому купили и Рислинга в прошлом году в Семигорье для эксперимента. Но это дань моде, зов души – развитие стиля Алиготе.

Пока пробуем четыре вина - Алиготе, Шардоне, Рислинг, розе и чуть позже будет Каберне Фран.

Направление на строгую европейскую стилистику, невысокий алкоголь. Общий объем – 20 тысяч бутылок в этом году и Татьяна планирует идти с ним в ритейл. Есть и собственная винотека в Семигорье – «Семирай – российское вино».

Вино сейчас делает на правах контрактного производства винодельня «Сухая гора». Татьяна сама энолог, с технологией помогает Наталья Доротенко. Чувствуется, что вино делают женщины – чистота и свежесть.

Вина очень деликатные. Бочка в Шардоне, хотя и использованы для выдержки 500-литровые Cadus, практические не слышна в аромате и вкусе.

Из четырех вин, которые мы попробовали, мне больше всего понравилось розе. Структурное, свежее, с деликатной не вызывающей ягодностью на фоне легкой минеральностью и достаточно гастрономичное.

Дождемся еще одно вино – Каберне Фран. Оно пару недель, как в бутылке, пусть отдохнет немного.

У Татьяны большие планы по развитию проекта. Для них куплен еще один видовой участок выше по склону для постройки туристического комплекса. Пусть все получится.

🎁Нестеровы отмечают юбилей

25 сентября в этом году 10 лет исполнится «Винотеррии». Даже не верится, что с момента первого открытия дверей ресторана-винрдельни прошло уже столько времени.

Большая история – обновление парка винных бочек. Русский скальный дуб производства «Лаборатории дуба» из Севастополя. Очень интересный проект. Привозите свои вина, сказали бондари, мы подберем под них дуб. За этим будущее терруарных вин, считает Анна Нестерова.

«Нестеров Вайнери» – неотделимая часть ресторана и самый большой объем проливается именно здесь. И подбор вина к блюдам – краеугольный камень стиля винодельни.

Ставка на Рислинг – в этом году Евгений Вийтык и Анна Нестерова активно экспериментирует с Рислингом в сочетании с азиатской кухней – севиче, дим-самами и тд.
«Соль – Кале» (крепость кулинарных традиций)) новый проект Евгения в Анапе. Заедем посмотреть обязательно.

Аня – неиссякаемый оптимист и всегда полна планов. Одна из её идей – сделать яркое шардоне с выдержкой в бургундской бочке. Ей такого вина не хватает для баланса некоторых блюд.

Отдельное шоу «Винотеррии» - это «Шефс-тейбл» Евгения Вийтыка, где Анна «отпит за российское вино». Он проходит с мая по конец сентября два раза в неделю.  6 блюд, 6 вин – стоимость 8 тысяч рублей. Настоящий гастрономический спектакль с участием Евгения и его друзей – шефов черноморского побережья.

В урожае 2025 года Нестеровы по белым винам переходят на бургундскую бутылку. Тара -тарой, но и стиль поменялся. Даже Солярис очень красиво получился – деликатный, не душный. Шардоне 2025 года с третью объема, бродившего и выдержанного во французском дубе третьего пассажа недавно оказалось в бутылке, но выглядит многообещающе.

Чувствуется работа над винами совместная работа супругов-виноделов Александра и Наталии Доротенко, но с преобладающим влиянием женского начала. Наталья говорит, что хотелось бы чистого, деликатного, элегатного вина и добивается своих целей даже с Виорикой.

Вино «Сестра» обзавелось новой этикеткой и новой стилистикой. Я вообще отметил бы изменение стиля белых и розового вина в пользу современных тенденция спроса – стремления к легкости, чистоте и свежести. Явно дает о себе знать обратная связь с гостями ресторана. Очень приятное впечатление.

Впервые сделали розе из Саперави по-белому в полусухом стиле. Специфичное вино, но во вкусе выглядит неплохо – морс из кизила.
Рубин Голодриги с выдержкой во французской бочке и три года в бутылке с алкоголем 11%  абсолютно неузнаваем, по сравнению с тяжелыми овощными винами из этого сорта и опять-таки, очень гастрономичен.
К своему юбилею «Винотеррия» нашла свой стиль и это очень приятно.

Через 10 лет виноградник укоренился и всё стало стабильней и более урожайным. Стиль вина стал ровнее и интересней, а кузов «Винотерии» еще изобретательный и популярней. Труды вознаграждаются.

🐢 Реликта поднимается по склону

Винодельня «Реликта» для нас открывается постепенно. Вначале было знакомство с Павлом Цветковым и первыми опытными винами из сортов советской стилистики. Похоже было на фермерский, любительский проект. Потом пару лет мы наблюдали за поиском стиля молодым виноделом Андреем Богосяном. Сейчас проект постепенно поднимается на новый уровень. С ним мы познакомились в этом году вместе с инвестором проекта Леонидом Раевым.

В общей сложности у Реликты 30 гектаров, из них 4 га Совиньон Блан - молодые посадки. На склонах Семигорья 14,5 га, остальное в районе Раевской. На склонах установлен капельный полив, которые позволяет корректировать кислотность винограда и это чувствуется в молодых винах.

Объем производства – около 60 тысяч бутылок в год, когда все виноградники вступят в силу, переработка будет около 100 тонн винограда или – грубо – 100 тысяч бутылок в год.

Отдельная история – Каберне Совиньон на террассах, который планируют выращивать в формировке «Гобле». Склон такой крутой, что обработка только ручная.

Сейчас у винодельни 14 наименований вина. В линейках есть легкий творческий беспорядок в плане брендинга, как это бывает с молодыми проектами, но это не критично. Отражает тягу проекта к экспериментам.

Особенно в новом направлении игристых вин. Ассамбляж Пино Блан, Совиньон Блан и Первенец Магарача (с 40-летних лоз) уже провел 12 месяцев в бутылке и выглядит неплохо.

В белых винах урожай 2025 года очень существанно отличается от первых винтажей. Симпатично получился Рислинг – цветочный, хорошо сбалансированный во вкусе. Яркий и также сбалансированный, свежий Траминер, еще более яркий, но не вульгарный и гармоничный во вкусе сухой Мускат. Сейчас Мускат – это номер один в линеке хозяства.

Красные вина выдерживают в кавказском и частично во французском дубе. Самые популярные позиции – в красных Сира - Каберне Фран, но с красными я бы ещё поработал.

Зрелость к винодельням часто приходит, в первую очередь, на белых сортах. По красным ещё идет поиск подхода к сортам и терруару. Сейчас самым готовым выглядит «Варвары», особенно с учетом сложных сортов в ассамбляже – Антей, Красностоп и Саперави со старых лоз.

Быстрое развивается туристическое направление проекта. В июле этого года открылся туристический маршрут «Парк Реликта». Гостей на электрокарах везут вверх по склону, мимо грязевого вулкана и реликтовых дубов к террасе для дегустаций. Вид с нее потрясающий - вся долина от Анапы до Новороссийска. Виноградник очень живописный и населен всякой живностью - от зайцев до реликтовых черепах. Будет очень популярнее место, с учетом локации.

Что касается перспектив, Андрей - винодел проекта очень вырос, как профессионал. Растут и молодые лозы европейских сортов, по мере взросления в Раевском и на склонах Семигорья они будут давать вина другого уровня. Уверен в этом.

PS отдельное спасибо Павлу Цветкову, Леониду Раеву и всей команде проекта за гостеприимство и техническую помощь в форс-мажорной ситуации 🤝 Мы двигаемся дальше - впереди ещё десятки виноделен Кубани.

🍾Алексей Сидоренко и магнум Блан Де Блан Первый дегоржаж в поездке. Скоро будем считать не те винодельни, у кого появилось игристое, а тех - кто ещё не сделал (почему-то)