Вилла ди Альма. Органика и овчарки

Продолжаем движение по Альминской. Между селами Растущее и Плодовое есть неприметный поворот на виноградник «Вилла ди Альма». О первом сертифицированном винограднике в России мы давно слышали, и даже вин из этого винограда пробовали, а вот заехать никак не удавалось.

В этом году Дмитрий Шелаев, владелец виноградника сообщил о выходе на рынок своих вин и откладывать визит уже было неправильно. Первые, кого мы встречаем - три здоровенные черные овчарки. Всего их у семьи Шелаевых шесть. Одна (которая Альма) на логотипе, и ещё три на этикетках игристого. Культ овчарки, можно сказать.

Виноградник у Шелаева очень необычный. На территории в 100 га холмистая местность, уступами поднимающаяся от реки Альма. На пяти небольших плато, живописно разбросанных по территории, заложено 35 га.

Сортов много: Шардоне, Кокур, Пино Нуар, Пти Вердо, Мерло, Рислинг, Пино Гир, Каберне Фран, Алиготе, Пино Менье, Совиньон Блан, Коломбар, Вердехо. 4400 кустов на гектаре. Почвенный состав очень разный, каждому сорту - свой участок.

Хозяйство с 2015 года вели, как органическое, до этого участок относился к категориям «земли запаса», сельского хозяйства никакого на них не было.

Шелаев о своем винограднике рассказывает вдохновенно. «Органика - это не магия, а наука», - говорит Дмитрий. К рогам и корытам он - выпускник химико-биологического факультета - относится саркастически, а вот к биоразнообразию вполне серьезно.

При закладке постарались максимально сохранить ландшафт. Вплоть до дерева. На участке растут старые «каменные» дубы, целый набор краснокнижных растений: крымский пион, шалфей, крокусы. Здесь же пасека. Виноградник - органичная часть биосферы этого маленького мирка и выглядит он здоровым и ухоженным.

Конечно, у Шелаева есть планы построить здесь и винодельню и дом для своей семьи, но пока только беседку построили для дегустаций.

Вино делают в селе Отрадное, где Шелаев выкупил тракторный стан и перестроил его в винодельню.

В первом сезоне 2021 года Шелаев весь виноград продал. Пока не было винодельни, не хотел «у чужих людей» с вином работать. Но уже с 2022 года ни грозди он никому не продаёт (хотя, в Крыму находятся рассказчики, которые «у Шелаева органику покупали»).

В прошлом году 89 тонн переработали. Часть пошла на игристое. Вообще в планах 60-80%% винограда отправлять на классику. Под стать задаче и винодел хозяйства. Игорь Клещевников с 2012 года работал над темой игристого в содружестве с Ильей Волошиным. Потом участвовал в запуске «классики» на Alma Valley.

Первое, что мы пробуем на дегустации - это «кол фондо» (от названия технологии из Венето: col fondo). Вообще на этикетке «петнат» написано, но технология отличается (мы видео с Игорем опубликуем, где он объясняет разницу). Очень симпатично получилось Пино Гри. В тихих винах также всё на хорошем стартовом уровне. От первого винтажа на винодельне, когда идет обкатка всех процессов, вряд ли можно ждать большего. Стилистика будет развиваться.

Дружелюбные хорошие вина, как и их создатели.

Будете в Севастополе, зайдите в Брассери в отеле Севастополь. Шелаевы к виноделию пришли из ресторанного бизнеса - это их заведение. Там еще и хлеб собственной выпечки очень вкусный, круассаны, и «кол фондо» нальют.

Петнат или Кол Фондо? Разбираемся с виноделом Игорем Клещевниковым и командой «Вилла ди Альма»

Манкопия. Начало

В наших поездках всегда есть место случаю. Услышали о новом проекте, договорились, заехали. Одно из таких открытий - винодельня «Манкопия».

В селе Суворово Бахчисарайского района когда-то был старый винзавод. Потом его забросили и наступила разруха, а потом его выкупил хороший человек Сергей Мишенькин.

Сергей занимался импортом отделочных материалов, работал с итальянцами. Там и вином увлекся. Мог и в Италии виноделием заняться, но выбрал Крым. 35 га земли на холме недалеко от Суворово ждут своего часа, а пока в рекордные сроки был воссоздан один из цехов винзавода и наполнен самым современным оборудованием. Отличные нержавеющие емкости, тангенциальный фильтр, линия разлива, лаборатория, холод, азот, погреб под бочки. Всё за 8 месяцев!

Винодельня на 150 тыс бутылок, спроектирована вторая очередь ещё на 300, но сам Мишенькин всего 6 тонн в этом году хотел переработать - на пробу, а на остальных мощностях принимать виноград малых хозяйств, помогать им с переработкой и выходом в свет. Там очень красивый проект может получиться - винный кампус. Современная винодельня, кампус, где молодые виноделы могут отдыхать во время сезона, все возможности для экспериментов и развития.

Всего 10 проектов могли бы туда поместиться уже в этом сезоне, но возникло вопросы с лицензированием…

Я об этом уже говорил на разных уровнях и ещё раз скажу: таким проектам надо давать дорогу! Особенно в этом году, когда многие крымские винодельни залиты вином прошлого урожая и мощностей не хватает. Что лучше, ещё пару месяцев в запятых упражняться и оставить на полях 200 тонн драгоценного винограда, в который государственные дотации, между прочим вложены, или дать людям его переработать в практически идеальных условиях?!

Обещаю, что продолжу следить за этой ситуацией, прогресс вроде бы наметился.

Уверен, у «Манкопии» большое будущее!

Что должен знать винодел о географии, почвенных и климатических особенностях своих виноградников на площади больше 1000 га? Желательно всё. Павел Балух, винодел направления игристых «Золотой Балки»