Я, дорогие товарищи, хотел бы немного развить тему surf & turf.

Формально - это сочетание в одном блюде морепродуктов и красного мяса, все это придумали в Америке.

На самом деле, наш кулинарный опыт тоже используют такое сочетание, не явно, конечно, именно морики и мясо.

Вот, например, добавление свиного сала в рыбные фарши для котлет или варка ухи на курином бульоне.

Или, например, мой любимый соус к любой постной рыбе, в котором есть растопленное сливочное масло, нарубленное яйцо, сваренное вкрутую, и до хруста жареный бекон.

Вот ещё и паэлья приходит в голову, где сочетается курица, морепродукты и свиная колбаса чорисо.

Или моей любимые пельмешки, в китайском стиле, когда готовится фарш из жирной свинины и креветок (кальмара) с соответствующими добавками типа соевого соуса, кунжутного масла, чеснока, тертого имбиря и так далее.

Приходилось мне также подавать рыбу с мясным демиглясом (соус на основе выпаренного говяжьего бульона из жареных костей).

Сегодня у меня почти выходной… Это бывает чуть ли не раз в год.

С утра встретился с другом Алишером - он подарил мне книгу про тандыр своего авторства.
Я вдохновился ею, налил себе чаю с вафлей и принялся за написание нового поста. Но не вам… А в кулинарный клуб.

Я давно хотел запустить некое закрытое сообщество, чтобы делиться более глубокими знаниями из области кулинарии, раскрывать тонкие нюансы и приватно общаться с вами.

И вот, дочь помогла мне такой «клуб Лазерсона» сделать. Пока он работает в тестовом режиме - попали туда только
обладатели обеих частей гайдов по специям.

Кстати да, 2 часть, про «продвинутые» специи, уже вышла. Кто-то уже даже стал ее счастливым обладателем до официального анонса :)

А пока, те кто состоят в чате «Специи с Лазерсоном» - бегите туда, там приятная информация для вас. И вторую часть найдёте, и в закрытый клуб вас пригласим.

Вот так вот - даже в выходной не могу отказаться от работы… Потому что люблю и хочется.

В клубе подняли интересную тему - чай со специями. Я предложил участникам эксперимент, хочу и вам о нем написать.

Мы регулярно пьём чай с добавками, которые одновременно в кулинарии являются специями - чабрец (тимьян), душица (орегано), имбирь, мята, розмарин, базилик и тд и тп

Но я хочу, чтобы вы попробовали зайти дальше. Положите в чай что-то одно из списка:
- кардамон
- корица
- бадьян
- гвоздика
- чёрный перец горошком

Обязательно в целом виде! Порошки тут сработают иначе. Экспериментируйте с дозировками.

Когда распробуете по-отдельности, можно делать микс и добавлять по вкусу сахар, мёд, молоко и что придёт в голову.

Подобные упражнения очень развивают вкус и обоняние.

В продолжение вчерашней темы горячих напитков, показываю свой утренний кофе…

Сегодня, как понимаете, уже не выходной. Вовсю работаю в своей кулинарной студии, у меня начался интенсив. Это 4-х дневное практическое офлайн-обучение для любителей.

Признаться, живые мастер-классы и ужины - одна из любимейших частей моей работы…

Прихожу пораньше, настраиваюсь, пью кофе в одиночестве. Затем встречаю горящие глаза учеников… И практически таю.

Дети вечно пытаются меня из студии вытащить… А я здесь практически живу, иногда даже сплю на диване.

Если я не в студии, то снимаюсь для ТВ/ютуба или сижу в кабинете дома - пишу вам посты сюда, рецепты и книги.

Признаться, когда я придумал электронный формат с видео и прочими «удобствами», писать их стало ещё интереснее. Больше возможностей для донесения сложной информации.

Сегодня, как приеду домой - анонсирую вам книги по специям.
Ждёте?

🌶​​ КНИГИ (гайды) ПО СПЕЦИЯМ Ч.1 и Ч.2
или как готовить еще вкуснее, разнообразнее и создавать шедевры даже из простых продуктов.

Поднимаю стакан томатного сока и закусываю перчиком чили - ибо вышла долгожданная вторая часть моей эл.книги по специям.

Первая - собрала много восторгов. Я так вдохновился, что при написании второй мои пальцы едва поспевали за полетом мысли.

Я подробно изложил о специях:
⁃ как и где они растут
⁃ как раскрыть их вкус
⁃ как сочетать с продуктами и друг другом
⁃ как выбрать, хранить
⁃ как использовать, чтобы создать «взрыв вкуса»
⁃ как создавать национальный колорит и многое другое

Конечно, теорию я сопроводил практикой - привел рецепты с граммовками, блок «идеи» и видео.

В первой части так называемая «база»: теория и специи - самые необходимые. Вторая же часть более углубленная. Подробное описание - на сайте ниже.

Я рекомендую не выбирать и иметь обе книги - вместе они закроют 97% ваших вопросов о специях. А оставшиеся 3% вы зададите в чате со мной, куда попадёте после покупки.

Тем более, обладателям обеих частей я дарю доступ в тот самый закрытый кулинарный клуб - на 1 месяц. Моя приватная «тусовка» для своих с эксклюзивной информацией.

А промокод «Бывалый» даст скидку 15%. Вводится при оплате.

Кулинарное СЧАСТЬЕ близко: https://clck.ru/3AoY6w

P.S. Обладатели первой части могут просто докупить вторую и тоже попасть в клуб. Как? Ответ в чате "Специи" или техподдержке @ilyalazerson_help

Товарищи, шестиминутное яйцо - это проще простого.

В кипящую воду закладываем яйцо комнатной температуры. Засекаем 6 мин. Остужаем. Готово

Стоит, наверное, немного уточнить алгоритм действий: Засекаем 6 мин. ДОСТАЁМ. Остужаем. Готово

Верное замечание…

Если все таки не получится, не отчаивайтесь - надо набить руку и все будет зашибись.

Если яйцо холодное или большое (СО), может понадобится чуть больше времени.