Как по маслу?
Масло может быть с разным содержанием жира. Проценты на упаковке – именно об этом. Традиционно это 82,5%. Но бывает и 84%. Такое масло называется сухим или beurre sec. Кондитеры используют его в слоёном тесте.
Масло бывает солёным и несолёным, а также сладкосливочным (солёным и несолёным) и кислосливочным (солёным и несолёным).
Такое масло делается из сливок, сквашенных молочнокислыми бактериями. На Западе оно называется cultured butter, т.е. масло с бактериальными культурами.
Сделать его достаточно просто и в домашних условиях. Для этого нужен дом и жирные сливки, которые нужно сквасить йогуртом, сметаной, пахтой (у них это buttermilk) или кисломолочными бактериями из пакетика. Спустя сутки такие сливки можно взбивать в миксере или маслобойке до образования жировых сгустков.
Сывороточное масло (whey butter) или, как ещё его называют, подсырное масло, как можно понять из названия, делается из сыворотки, которая остаётся после производства сыра.
Топлёное масло – это молочный жир, который остаётся после того, как сливочное масло нагревают, выпарив большую часть воды, и убирают молочный белок, который выпадает в осадок.
Если белки убирают не сразу, а оставляют немного поджариться, то получается гхи. Классический желтоватый жир в Индии и Бурятии. Хотите – блинчики на нём жарьте, хотите – в жертвоприношениях используйте.
В Бразилии тоже делают похожий продукт, но называют его manteiga-da-garrafa. Переводится как «масло из бутылки», хранится так же. В эфиопской и эритрейской кухне похожее масло называют тесми или niter kibbeh. В него при нагревании добавляют кардамон, корицу, кориандр. И другие специи не на «к».
Если молочные белки продолжают нагреваться, становясь орехового цвета, то получается коричневое масло. Во французской кухне оно называется beurre noisette и используется в качестве соуса.
Если молочные белки почернеют, то получится beurre noir или чёрное масло. В него добавляют вино, уксус или лимонный сок и тоже используют как соус.
А если нагреть немного воды и постепенно вмешивать туда холодные куски масла, то у вас получится стабильная эмульсия, которую повара любят и называют beurre monté. Это ещё один соус.
Если же масло взбить с молоком или водой, то можно получить взбитое масло. В некоторых странах whipped butter продаётся как отдельный продукт, в который ввели дополнительный воздух или азот для пышности.
В Ирландии и Шотландии раньше масло клали в деревянные контейнеры и зарывали в торфяниках. А потом забывали. Через сотни лет болотное масло находили и пробовали. Сейчас bog butter делают специально, чтобы насладиться ароматами.
А в Йемене и Марокко до сих пор производят смен – это топлёное масло, в которое кладут тимьян, орегано или другие травы, а затем переливают в кувшин и зарывают под землю ферментироваться.
#sweetfact #weirdfood
Масло может быть с разным содержанием жира. Проценты на упаковке – именно об этом. Традиционно это 82,5%. Но бывает и 84%. Такое масло называется сухим или beurre sec. Кондитеры используют его в слоёном тесте.
Масло бывает солёным и несолёным, а также сладкосливочным (солёным и несолёным) и кислосливочным (солёным и несолёным).
Такое масло делается из сливок, сквашенных молочнокислыми бактериями. На Западе оно называется cultured butter, т.е. масло с бактериальными культурами.
Сделать его достаточно просто и в домашних условиях. Для этого нужен дом и жирные сливки, которые нужно сквасить йогуртом, сметаной, пахтой (у них это buttermilk) или кисломолочными бактериями из пакетика. Спустя сутки такие сливки можно взбивать в миксере или маслобойке до образования жировых сгустков.
Сывороточное масло (whey butter) или, как ещё его называют, подсырное масло, как можно понять из названия, делается из сыворотки, которая остаётся после производства сыра.
Топлёное масло – это молочный жир, который остаётся после того, как сливочное масло нагревают, выпарив большую часть воды, и убирают молочный белок, который выпадает в осадок.
Если белки убирают не сразу, а оставляют немного поджариться, то получается гхи. Классический желтоватый жир в Индии и Бурятии. Хотите – блинчики на нём жарьте, хотите – в жертвоприношениях используйте.
В Бразилии тоже делают похожий продукт, но называют его manteiga-da-garrafa. Переводится как «масло из бутылки», хранится так же. В эфиопской и эритрейской кухне похожее масло называют тесми или niter kibbeh. В него при нагревании добавляют кардамон, корицу, кориандр. И другие специи не на «к».
Если молочные белки продолжают нагреваться, становясь орехового цвета, то получается коричневое масло. Во французской кухне оно называется beurre noisette и используется в качестве соуса.
Если молочные белки почернеют, то получится beurre noir или чёрное масло. В него добавляют вино, уксус или лимонный сок и тоже используют как соус.
А если нагреть немного воды и постепенно вмешивать туда холодные куски масла, то у вас получится стабильная эмульсия, которую повара любят и называют beurre monté. Это ещё один соус.
Если же масло взбить с молоком или водой, то можно получить взбитое масло. В некоторых странах whipped butter продаётся как отдельный продукт, в который ввели дополнительный воздух или азот для пышности.
В Ирландии и Шотландии раньше масло клали в деревянные контейнеры и зарывали в торфяниках. А потом забывали. Через сотни лет болотное масло находили и пробовали. Сейчас bog butter делают специально, чтобы насладиться ароматами.
А в Йемене и Марокко до сих пор производят смен – это топлёное масло, в которое кладут тимьян, орегано или другие травы, а затем переливают в кувшин и зарывают под землю ферментироваться.
#sweetfact #weirdfood
Если вы когда-нибудь просматривали англоязычные рецепты, то могли заметить, что при жарке там часто используют canola oil. Но перевести его как «каноловое» нельзя, потому что нет такого растения, как канола.
Как же так: масло есть, а растения нет? Дело в том, что canola – это сокращение от CANadian и OLA, то есть oil; канадское масло пониженной кислотности, которое разработали в 1970-е годы (CANadian Oil, Low Acid; CAN-O-L-A).
Оно производится из нескольких сортов рапса и сарептской горчицы, которая также называется сарептской капустой. И это верно, потому что всё это семейство Капустные.
Сами канадцы подтверждают, что масло с таким названием может делаться из семян разных растений одного семейства: Brassica napus, Brassica rapa, Brassica juncea.
То есть получается, что по своей сути canola oil – это канадский масличный бренд, который со временем потерял идентичность и стал ксероксом в мире масел.
#sweetfact
Как же так: масло есть, а растения нет? Дело в том, что canola – это сокращение от CANadian и OLA, то есть oil; канадское масло пониженной кислотности, которое разработали в 1970-е годы (CANadian Oil, Low Acid; CAN-O-L-A).
Оно производится из нескольких сортов рапса и сарептской горчицы, которая также называется сарептской капустой. И это верно, потому что всё это семейство Капустные.
Сами канадцы подтверждают, что масло с таким названием может делаться из семян разных растений одного семейства: Brassica napus, Brassica rapa, Brassica juncea.
То есть получается, что по своей сути canola oil – это канадский масличный бренд, который со временем потерял идентичность и стал ксероксом в мире масел.
#sweetfact
Скоро – персики. Ниже несколько фактов о них. Чтобы вы могли блеснуть на кассе.
1. Слово «персик» – это калька с латыни, на которой он звучит как Prunus persica, то есть персидская слива. Ещё древние римляне считали, что фрукт родом из Персии. Правда называли его персидским яблоком. Но когда раздавали научные названия, поняли всё-таки, что персик ближе к сливе, чем к яблоку, поэтому Prunus persica.
2. Персик и нектарин – это одно и то же, точнее, второй – подвид первого, только с мутациями в гене, который отвечает за волосатость покрова. Ещё есть приплюснутые подвиды – у нас их называют инжирными, репчатыми или плоскими персиками, на английском – doughnut, UFO, pita, bagel, hat, Saturn.
3. Персик – растение из подрода Миндаль. Из его косточек можно извлекать семена, как, собственно, из Миндаля обыкновенного. Если их перетереть с сахарным сиропом или пудрой, то можно получить персипан.
Это смесь аналогичная марципану, только в неё ещё добавляют немного крахмала, чтобы на тестах можно было определить, что перед вами более дешёвый аналог марципана.
Пожалуй, этих фактов достаточно для смол-тока в отделе «Овощи-Фрукты».
#sweetfact
1. Слово «персик» – это калька с латыни, на которой он звучит как Prunus persica, то есть персидская слива. Ещё древние римляне считали, что фрукт родом из Персии. Правда называли его персидским яблоком. Но когда раздавали научные названия, поняли всё-таки, что персик ближе к сливе, чем к яблоку, поэтому Prunus persica.
2. Персик и нектарин – это одно и то же, точнее, второй – подвид первого, только с мутациями в гене, который отвечает за волосатость покрова. Ещё есть приплюснутые подвиды – у нас их называют инжирными, репчатыми или плоскими персиками, на английском – doughnut, UFO, pita, bagel, hat, Saturn.
3. Персик – растение из подрода Миндаль. Из его косточек можно извлекать семена, как, собственно, из Миндаля обыкновенного. Если их перетереть с сахарным сиропом или пудрой, то можно получить персипан.
Это смесь аналогичная марципану, только в неё ещё добавляют немного крахмала, чтобы на тестах можно было определить, что перед вами более дешёвый аналог марципана.
Пожалуй, этих фактов достаточно для смол-тока в отделе «Овощи-Фрукты».
#sweetfact
Ко мне на улице постоянно подходят незнакомцы и задают один и тот же вопрос: «почему в России нет нормальных сыров?».
Раньше я начинал спорить, бить себя пармезаном в грудь, доказывать обратное, рассказывать про ремесленное сыроделие и самих сыроделов. Моя мама, например, делает крутые головы в Переславле-Залесском, а таких людей ещё очень-очень много по всей России.
И теперь они могут сами о себе рассказать. Объединить их решили на проекте «Сыр где-то рядом» ребята из @CheeseConcept и @cheesehacking. Мне остаётся только дать ссылку на канал, где можно посмотреть, как делаются сыры в Оренбурге, Томске, Саратове, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Калининграде.
А вот и она: https://www.youtube.com/channel/UC_qI7KifbGDj9WGpEalkCWw/videos
#sweetfact
Раньше я начинал спорить, бить себя пармезаном в грудь, доказывать обратное, рассказывать про ремесленное сыроделие и самих сыроделов. Моя мама, например, делает крутые головы в Переславле-Залесском, а таких людей ещё очень-очень много по всей России.
И теперь они могут сами о себе рассказать. Объединить их решили на проекте «Сыр где-то рядом» ребята из @CheeseConcept и @cheesehacking. Мне остаётся только дать ссылку на канал, где можно посмотреть, как делаются сыры в Оренбурге, Томске, Саратове, Нижнем Новгороде, Краснодаре, Калининграде.
А вот и она: https://www.youtube.com/channel/UC_qI7KifbGDj9WGpEalkCWw/videos
#sweetfact
В кулинарии есть понятие «супрем» (suprême). Его обычно относят к филейной части птицы, рыбы. Без костей и кожи, когда-то такой кусочек считался самым топовым, отсюда и название.
Интересно, что этот термин перекочевал из мира мяса в мир цитрусовых. В итоге сегодня можно засупремить не только филе цыплёнка, но и «филе» грейпфрута.
Для этого нужно срезать верх и низ фрукта, снять ножом кожуру вместе с альбедо (pith, это белая волокнистая прослойка между цветной кожурой и самими дольками) и вырезать сегменты цитруса.
Вы могли видеть эти кривые дольки во всех весенне-летних салатах с апельсинами и помело. Но можно сделать просто и красиво.
а) купить консервированные цитрусовые, которые уже очищены от альбедо. На производстве их обрабатывают с помощью ферментного препарата – пектиназы, которая разрушает пектин.
б) купить саму пектиназу и самостоятельно засупремить дольки своих любимых цитрусовых.
#sweetfact
Интересно, что этот термин перекочевал из мира мяса в мир цитрусовых. В итоге сегодня можно засупремить не только филе цыплёнка, но и «филе» грейпфрута.
Для этого нужно срезать верх и низ фрукта, снять ножом кожуру вместе с альбедо (pith, это белая волокнистая прослойка между цветной кожурой и самими дольками) и вырезать сегменты цитруса.
Вы могли видеть эти кривые дольки во всех весенне-летних салатах с апельсинами и помело. Но можно сделать просто и красиво.
а) купить консервированные цитрусовые, которые уже очищены от альбедо. На производстве их обрабатывают с помощью ферментного препарата – пектиназы, которая разрушает пектин.
б) купить саму пектиназу и самостоятельно засупремить дольки своих любимых цитрусовых.
#sweetfact
Ещё тинейджером Ицуо Кобаяси начал делать зарисовки блюд, которые он либо готовил сам, работая поваром, либо просто где-то заказывал. Возможно, он был первым и самым настоящим инстаграм-блогером без Инстаграма.
Сейчас ему тяжело ходить из-за болезни, но он продолжает скрупулёзно зарисовывать всё, что заказывает и съедает: с описанием, датой и чеком.
Несколько лет назад об Ицуо узнал местный артист дилер, в итоге его работы дебютировали в Нью-Йорке на Outsider Art Fair. Сейчас стоят от $500 до $3000.
Вот тут их можно купить по $600: https://art-scenes.net/en/artists/2020
#sweetfact
Сейчас ему тяжело ходить из-за болезни, но он продолжает скрупулёзно зарисовывать всё, что заказывает и съедает: с описанием, датой и чеком.
Несколько лет назад об Ицуо узнал местный артист дилер, в итоге его работы дебютировали в Нью-Йорке на Outsider Art Fair. Сейчас стоят от $500 до $3000.
Вот тут их можно купить по $600: https://art-scenes.net/en/artists/2020
#sweetfact
Сила специй
У нас каждой осенью происходит набег тыквенных супов и рагу на интернет, но об одной вещи мало кто пишет: о смеси специй для тыквенного пирога.
В США о ней впервые написали в Washington Post в 1936. Это просто набор молотых специй: 18 частей корицы, 4 части имбиря, 4 части мускатного ореха, 3 части гвоздики, 3 части душистого перца. По крайней мере, так написано на Википедии, а я ей верю.
Затем производители приправ (типа Маккормика) начали выпускать смесь специй под названием pumpkin pie spice, позже сократив до pumpkin spice.
Потом Старбакс в 2000-х выпустил Pumpkin Spice Latte, и всех разорвало. Ирония заключается в том, что компания заработала кучу денег на тыквенном латте, который даже не содержал тыкву.
По оценкам Форбс рынок специй для тыквенного пирога – более $500 миллионов. Может быть, пора запускать смесь «Бабушкина шарлотка»?
#sweetfact
У нас каждой осенью происходит набег тыквенных супов и рагу на интернет, но об одной вещи мало кто пишет: о смеси специй для тыквенного пирога.
В США о ней впервые написали в Washington Post в 1936. Это просто набор молотых специй: 18 частей корицы, 4 части имбиря, 4 части мускатного ореха, 3 части гвоздики, 3 части душистого перца. По крайней мере, так написано на Википедии, а я ей верю.
Затем производители приправ (типа Маккормика) начали выпускать смесь специй под названием pumpkin pie spice, позже сократив до pumpkin spice.
Потом Старбакс в 2000-х выпустил Pumpkin Spice Latte, и всех разорвало. Ирония заключается в том, что компания заработала кучу денег на тыквенном латте, который даже не содержал тыкву.
По оценкам Форбс рынок специй для тыквенного пирога – более $500 миллионов. Может быть, пора запускать смесь «Бабушкина шарлотка»?
#sweetfact
Наверное, многих пугают спонтанные мутации, но надо понимать, что они происходят во всех организмах на протяжении всей их жизни. В том числе и в растениях. При этом в процессе мутации случайно возникают такие генетические варианты, которые могут оказаться полезными.
Когда-то люди подумали «а давайте вызывать их искусственно!». Так появилась мутационная селекция, идея которой в том, что с помощью рентгеновского или гамма-излучения у растений можно вызывать мутации, смотреть на них и радоваться.
А затем отбирать варианты с новыми полезными свойствами. Такая работа ведётся с 30-х годов и на сегодняшний момент в базе растений-мутантов 3362 позиции. Пожалуйста, полюбуйтесь на этот милый заголовок Mutant Variety Search.
Несколько лет назад чуваки из Центра геномной гастрономии придумали барбекю соус Cobalt-60, в состав которого входили пять мутантов из базы: грейпфрут Rio Red, ячмень Milns Golden Promise, перечная мята Todd’s Mitcham, рис и соя Calrose 76.
Поскольку это исследовательский центр, а не фабрика-кухня, то бутылочек было всего 50. Но как же я бэр, то есть рад, что такое придумывают.
#sweetfact
Когда-то люди подумали «а давайте вызывать их искусственно!». Так появилась мутационная селекция, идея которой в том, что с помощью рентгеновского или гамма-излучения у растений можно вызывать мутации, смотреть на них и радоваться.
А затем отбирать варианты с новыми полезными свойствами. Такая работа ведётся с 30-х годов и на сегодняшний момент в базе растений-мутантов 3362 позиции. Пожалуйста, полюбуйтесь на этот милый заголовок Mutant Variety Search.
Несколько лет назад чуваки из Центра геномной гастрономии придумали барбекю соус Cobalt-60, в состав которого входили пять мутантов из базы: грейпфрут Rio Red, ячмень Milns Golden Promise, перечная мята Todd’s Mitcham, рис и соя Calrose 76.
Поскольку это исследовательский центр, а не фабрика-кухня, то бутылочек было всего 50. Но как же я бэр, то есть рад, что такое придумывают.
#sweetfact
В США с 1985 года существует инициатива, финансируемая производителями говядины, – Beef Checkoff. Это ребята, которые находят в коровах новые стейки и промотируют их. Кто бы мог подумать, да?
Эта деятельность называется muscle profiling research, то есть исследование мышечных профилей. Так, например, идентифицировали петит тендер (petite tender), флэт айрон (flat iron) и денвер (Denver) стейки. А затем научили вырезать других и потратили ещё несколько долларов, чтобы приучить потребителей.
На самом деле, этот биф чекофф столько всего делает, что понимаешь: к коровьему бизнесу в США относятся серьёзно. Просто небольшой список того, чем они занимаются, чтобы экспортировать своё мясо:
⁃ летние ярмарки американской говядины в японских сетях супермаркетов;
⁃ приложение для мексиканских покупателей;
⁃ прямые эфиры в инстаграме на Ближнем Востоке, где местные шефы объясняют своей аудитории, почему юэс биф из гуд;
⁃ развитие стейкхаусов в Перу;
⁃ тренинги для сотрудников интернет-компаний в Китае;
Там ещё в списке несколько стран и активностей, но я не буду всё перечислять, а то у меня уже создаётся впечатление, будто они и мне заплатили. Но это не рекламный пост, это пост о том, как доллары делают доллары.
Там ничем не гнушаются. Нужно больше продавать ростбифа и пастрами? Нет проблем, вот вам новый кулинарный концепт beefshi. Да, это объединение beef и sushi. Выстрел в миллениалов. Прямо сосиской в рот.
#sweetfact
Эта деятельность называется muscle profiling research, то есть исследование мышечных профилей. Так, например, идентифицировали петит тендер (petite tender), флэт айрон (flat iron) и денвер (Denver) стейки. А затем научили вырезать других и потратили ещё несколько долларов, чтобы приучить потребителей.
На самом деле, этот биф чекофф столько всего делает, что понимаешь: к коровьему бизнесу в США относятся серьёзно. Просто небольшой список того, чем они занимаются, чтобы экспортировать своё мясо:
⁃ летние ярмарки американской говядины в японских сетях супермаркетов;
⁃ приложение для мексиканских покупателей;
⁃ прямые эфиры в инстаграме на Ближнем Востоке, где местные шефы объясняют своей аудитории, почему юэс биф из гуд;
⁃ развитие стейкхаусов в Перу;
⁃ тренинги для сотрудников интернет-компаний в Китае;
Там ещё в списке несколько стран и активностей, но я не буду всё перечислять, а то у меня уже создаётся впечатление, будто они и мне заплатили. Но это не рекламный пост, это пост о том, как доллары делают доллары.
Там ничем не гнушаются. Нужно больше продавать ростбифа и пастрами? Нет проблем, вот вам новый кулинарный концепт beefshi. Да, это объединение beef и sushi. Выстрел в миллениалов. Прямо сосиской в рот.
#sweetfact
Все знают чёрный трюфель и белый трюфель. Они вкусные и дорогие. И если не вдаваться в подробности, то может показаться, что трюфелей всего два варианта. Поэтому они редкие и дорогие. И найти их могут только трюфельные свиньи. Обычные и дешёвые, но натренированные.
На самом деле этих трюфелей как грязи. Только в Википедии я насчитал 40 новых видов, которые причислили к роду Трюфель, начиная с 2000 года. В Тибете и Китае, США и Мексике, Хорватии и Испании – учёные повсюду находят эти мясистые клубневидные камнеподобные грибы.
В 2020 году в Демократической Республике Конго благодаря карликовым шимпанзе бонобо нашли новый вид трюфеля (точнее псевдо-трюфеля, но многим покупателям будет всё равно). Демократия доказала, что не только свиньи могут есть грибы, но и обезьяны.
А в США в этом же году новым видом трюфеля признали гриб необычного красного цвета, который миколог Дэн Луома нашёл 40 лет назад в Каскадных горах. Его называли Tuber luomae в честь мистера Луома. Правда, как говорят, он не особо ароматный. Красный и невкусный – зато с твоим именем!
#sweetfact
На самом деле этих трюфелей как грязи. Только в Википедии я насчитал 40 новых видов, которые причислили к роду Трюфель, начиная с 2000 года. В Тибете и Китае, США и Мексике, Хорватии и Испании – учёные повсюду находят эти мясистые клубневидные камнеподобные грибы.
В 2020 году в Демократической Республике Конго благодаря карликовым шимпанзе бонобо нашли новый вид трюфеля (точнее псевдо-трюфеля, но многим покупателям будет всё равно). Демократия доказала, что не только свиньи могут есть грибы, но и обезьяны.
А в США в этом же году новым видом трюфеля признали гриб необычного красного цвета, который миколог Дэн Луома нашёл 40 лет назад в Каскадных горах. Его называли Tuber luomae в честь мистера Луома. Правда, как говорят, он не особо ароматный. Красный и невкусный – зато с твоим именем!
#sweetfact
Почему сложно готовить по рецептам с измерениями в чашках?
Потому что это не очень точно. Иногда точностью можно пренебречь, но некоторые блюда явно страдают от недостаточной строгости показаний.
Один пример. Вам повезло, вы знаете английский и можете читать рецепты в оригинале. Но если вы не поинтересовались, откуда пришёл рецепт – из США или Великобритании, то можете немножко накосячить.
В США чашка – это 1/2 пинты. В Великобритании чашка – это 1/2 пинты. Но американская пинта – жидкая, и в ней содержится жалких 473 мл, а английская пинта – имперская, и в ней аж 568 мл.
Не посвящённые в это прекрасное лингвистическое превосходство одной пинты над другой могут ошибочно трактовать «чашка» в рецептах. Раньше в британских рецептах даже использовалось слово breakfastcupful (полная «завтрачная» чашка; она же британская стандартная чашка). Она равняется 284 мл или половине пинты.
И эта breakfast cup, конечно же, отличалась от gill или teacup. Это тоже чашка, только чайная. И её объём составляет всего 142 мл. Если составитель или переводчик рецепта не учитывал этих тонкостей, то можно вместо британской чайной чашки бухнуть британскую же «завтрачную» или американскую.
Вот поэтому иногда и не получается приготовить так же вкусно, как у британской прабабушки.
#sweetfact
Потому что это не очень точно. Иногда точностью можно пренебречь, но некоторые блюда явно страдают от недостаточной строгости показаний.
Один пример. Вам повезло, вы знаете английский и можете читать рецепты в оригинале. Но если вы не поинтересовались, откуда пришёл рецепт – из США или Великобритании, то можете немножко накосячить.
В США чашка – это 1/2 пинты. В Великобритании чашка – это 1/2 пинты. Но американская пинта – жидкая, и в ней содержится жалких 473 мл, а английская пинта – имперская, и в ней аж 568 мл.
Не посвящённые в это прекрасное лингвистическое превосходство одной пинты над другой могут ошибочно трактовать «чашка» в рецептах. Раньше в британских рецептах даже использовалось слово breakfastcupful (полная «завтрачная» чашка; она же британская стандартная чашка). Она равняется 284 мл или половине пинты.
И эта breakfast cup, конечно же, отличалась от gill или teacup. Это тоже чашка, только чайная. И её объём составляет всего 142 мл. Если составитель или переводчик рецепта не учитывал этих тонкостей, то можно вместо британской чайной чашки бухнуть британскую же «завтрачную» или американскую.
Вот поэтому иногда и не получается приготовить так же вкусно, как у британской прабабушки.
#sweetfact
Piggy bank
В Китае так сильно любят свинину, что очень переживают за стабильность поставок на внутренний рынок.
Поскольку хрюндели живут скученно, то риски быстрого распространения болезней увеличиваются. Так в 2018 году в Китае началась африканская чума – неприятная для свинских парнокопытных штука с очень высокой летальностью.
В такие моменты цены на свинину резко идут вверх. Чтобы их контролировать, государство выпускает на рынок дополнительную порцию свинины из специального стратегического резерва, который был создан в конце 1970-х.
Мы знаем, что в свинье-копилке находятся и замороженные куски свинины, и живые хрюшки, и готовые продукты типа ветчины. Точное количество запасов держат в секрете. Возможно, потому, что их не очень много и важнее сама идея безопасности, которая греет, как сало.
#sweetfact
В Китае так сильно любят свинину, что очень переживают за стабильность поставок на внутренний рынок.
Поскольку хрюндели живут скученно, то риски быстрого распространения болезней увеличиваются. Так в 2018 году в Китае началась африканская чума – неприятная для свинских парнокопытных штука с очень высокой летальностью.
В такие моменты цены на свинину резко идут вверх. Чтобы их контролировать, государство выпускает на рынок дополнительную порцию свинины из специального стратегического резерва, который был создан в конце 1970-х.
Мы знаем, что в свинье-копилке находятся и замороженные куски свинины, и живые хрюшки, и готовые продукты типа ветчины. Точное количество запасов держат в секрете. Возможно, потому, что их не очень много и важнее сама идея безопасности, которая греет, как сало.
#sweetfact
NY Times
Swine Fever? Trade War? China Turns to Strategic Pork Reserve
The tariff fight has added to Chinese shoppers’ grocery bills. How is the government coping? By tapping its gigantic stockpile of emergency meat.