This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
На связи друг из Барселоны. Говорит, что слышит вертушки под окном и что у правительства есть яйца.
По-моему, речь о приготовлении crema catalana на всех.
Понадобится много яиц и хороший рецепт.
По-моему, речь о приготовлении crema catalana на всех.
Понадобится много яиц и хороший рецепт.
Что такое pH?
За этой аббревиатурой стоит латинское potentia hydrogeni. Речь идёт о концентрации ионов водорода в растворе, которая выражается в щелочно-кислотном балансе.
Показатель уровня pH обычно идёт от 0 до 14. На кухне за кислоту отвечают лимонный сок, уксус, кофе, а за щелочь — сода. Вода и кровь нейтральны, с показателем 7.
А что это значит для нас, голодных любителей конкретики?
Кислоты, помимо добавления кислого вкуса, помогают закреплять белки. Подумайте о меренгах и севиче. Интересно, что они также помогают предотвратить разваривание овощей.
Сода, наоборот, ускоряет процесс разрушения стенок растений — например, её добавляют при варке нута, чтобы быстрее его размягчить.
Также она помогает ускорить реакции Майяра aka browning reactions. Добавьте её немного при жарке лука и вы увидите, как он золотится со скоростью света.
А если соду объединить с кислотой, то произойдет её гашение. Это свойство обычно используют в выпечке, чтобы поднять ваши булочки.
Кстати, можете поиграть в этот субботний день с краснокочанной капустой. Один лист положите в уксус, другой — в раствор соды, а третий оставьте в воде. В кислоте она покраснеет, а в щелочном растворе — посинеет. Вот вам и DIY лакмусовая бумага.
#scientificbreakfast
За этой аббревиатурой стоит латинское potentia hydrogeni. Речь идёт о концентрации ионов водорода в растворе, которая выражается в щелочно-кислотном балансе.
Показатель уровня pH обычно идёт от 0 до 14. На кухне за кислоту отвечают лимонный сок, уксус, кофе, а за щелочь — сода. Вода и кровь нейтральны, с показателем 7.
А что это значит для нас, голодных любителей конкретики?
Кислоты, помимо добавления кислого вкуса, помогают закреплять белки. Подумайте о меренгах и севиче. Интересно, что они также помогают предотвратить разваривание овощей.
Сода, наоборот, ускоряет процесс разрушения стенок растений — например, её добавляют при варке нута, чтобы быстрее его размягчить.
Также она помогает ускорить реакции Майяра aka browning reactions. Добавьте её немного при жарке лука и вы увидите, как он золотится со скоростью света.
А если соду объединить с кислотой, то произойдет её гашение. Это свойство обычно используют в выпечке, чтобы поднять ваши булочки.
Кстати, можете поиграть в этот субботний день с краснокочанной капустой. Один лист положите в уксус, другой — в раствор соды, а третий оставьте в воде. В кислоте она покраснеет, а в щелочном растворе — посинеет. Вот вам и DIY лакмусовая бумага.
#scientificbreakfast
В кулинарии есть мифы настолько прекрасные, что кажется, будто они сошли с картинок книги «Мифы и легенды Древней Греции». Вместе с Деметрой, Дионисом и Джейми Оливером.
В средиземноморской кухне существует техника приготовления осьминога с винной пробкой, cork-braised. Её кидают в воду вместе с морским гадом.
Даже Марио Батали уверяет, что это работает. Основной аргумент — в пробке содержатся энзимы, которые помогают смягчить мясо осьминога.
Во-первых, любая пробка будет плавать на поверхности воды, и площадь её касания настолько ничтожна, что сложно представить, как эти энзимы могут вообще сработать.
А во-вторых, винные пробки пастеризуют перед использованием, так что облом.
Но смешнее всего то, что кого ни спроси, никто не знает, зачем это нужно в принципе. Но многие продолжают бросать пробки в воду.
Если выбирать миф, то лучше уж бросать деньги в фонтан.
#mythbusting
В средиземноморской кухне существует техника приготовления осьминога с винной пробкой, cork-braised. Её кидают в воду вместе с морским гадом.
Даже Марио Батали уверяет, что это работает. Основной аргумент — в пробке содержатся энзимы, которые помогают смягчить мясо осьминога.
Во-первых, любая пробка будет плавать на поверхности воды, и площадь её касания настолько ничтожна, что сложно представить, как эти энзимы могут вообще сработать.
А во-вторых, винные пробки пастеризуют перед использованием, так что облом.
Но смешнее всего то, что кого ни спроси, никто не знает, зачем это нужно в принципе. Но многие продолжают бросать пробки в воду.
Если выбирать миф, то лучше уж бросать деньги в фонтан.
#mythbusting
animation.gif
36.3 MB
Говорят, в сентябре в Нью-Йорке все с ума сходили от Raindrop Cake.
Поскольку он слегка водяной, то обычно его подают с обжаренной соевой мукой и сиропом.
#videorecipe
Поскольку он слегка водяной, то обычно его подают с обжаренной соевой мукой и сиропом.
#videorecipe
Forwarded from Maison Dellos
Что такое sous vide?
С французского дословно «под вакуумом». Это популярная техника приготовления продуктов, которые сначала запечатывают в вакууматоре, а затем опускают в ёмкость с водой, температура в которой поддерживается на одном уровне с помощью термостата.
На простом русском это означает четкий контроль, которого нельзя добиться при иных способах приготовления.
Например, таким образом можно получить идеальный кусок мяса. Стейк останется нежным и сохранит все соки. Остаётся только достать его перед подачей, кинуть на раскаленную сковороду на пару минут для получения корочки и наслаждаться отличной прожаркой.
Готовить яйца-пашот в сувиде вообще сказка. Просто выставляем температуру 63° и получаем нежнейшую текстуру. Каждый раз.
Варка овощи опять-таки перестаёт быть pain in the ass. В вакуумной упаковке они сохраняют соки и получаются al dente.
С французского дословно «под вакуумом». Это популярная техника приготовления продуктов, которые сначала запечатывают в вакууматоре, а затем опускают в ёмкость с водой, температура в которой поддерживается на одном уровне с помощью термостата.
На простом русском это означает четкий контроль, которого нельзя добиться при иных способах приготовления.
Например, таким образом можно получить идеальный кусок мяса. Стейк останется нежным и сохранит все соки. Остаётся только достать его перед подачей, кинуть на раскаленную сковороду на пару минут для получения корочки и наслаждаться отличной прожаркой.
Готовить яйца-пашот в сувиде вообще сказка. Просто выставляем температуру 63° и получаем нежнейшую текстуру. Каждый раз.
Варка овощи опять-таки перестаёт быть pain in the ass. В вакуумной упаковке они сохраняют соки и получаются al dente.
«Хороша тыква к Хеллоуину», — думают сейчас многие. Поэтому рестораны наперегонки предлагают тыквенные пироги и маффины, ризотто и карбонару, в кофейнях идут недели тыквенного латте, а в барах — белини. Про пюре и супы вообще молчу.
Но не могу молчать про другие идеи.
1. Достаньте мороженицу и порадуйте себя шариком тыквенного с корицей, гвоздикой, мускатным орехом и бурбоном.
2. Нарежьте тыкву тонко-тонко, добавьте немного уксуса, мяты и зелёного лука. Украсьте своё свиное плечо.
3. Соберите очистки, пробейте в блендере, уварите, добавьте сливочного масла и лимона. Положите на лобстера. Он будет рад.
4. Запеките тыкву дольками. Посыпьте жареным беконом и хрустящим шалфеем. Perfect side dish!
5. Сделайте gluten-free noddle-free пасту. Пройдитесь вдоль по тыкве овощечисткой, а затем запеките эти полоски со сливочным маслом, коричневым сахаром, чили и солью. Сверху положите тёртый пармезан и жареные грецкие орехи. Superb.
#ucook #DIYingredient
Но не могу молчать про другие идеи.
1. Достаньте мороженицу и порадуйте себя шариком тыквенного с корицей, гвоздикой, мускатным орехом и бурбоном.
2. Нарежьте тыкву тонко-тонко, добавьте немного уксуса, мяты и зелёного лука. Украсьте своё свиное плечо.
3. Соберите очистки, пробейте в блендере, уварите, добавьте сливочного масла и лимона. Положите на лобстера. Он будет рад.
4. Запеките тыкву дольками. Посыпьте жареным беконом и хрустящим шалфеем. Perfect side dish!
5. Сделайте gluten-free noddle-free пасту. Пройдитесь вдоль по тыкве овощечисткой, а затем запеките эти полоски со сливочным маслом, коричневым сахаром, чили и солью. Сверху положите тёртый пармезан и жареные грецкие орехи. Superb.
#ucook #DIYingredient
Иногда самые простые вещи рождают больше всего мифов. Кипячение воды — одна из этих вещей. Но даже здесь есть свои подводные камни (pun intended).
1. Холодная вода закипает быстрее горячей.
Абсолютно неверно. Удивительно, почему в это ещё кто-то вообще верит. Скорость нагревания зависит от разницы начальной температуры и окружающей (например, огня конфорки), поэтому холодной воде сначала нужно добрать градусов для разогрева, а значит она будет закипать дольше.
Но всё равно лучше использовать холодную воду, поскольку в ней содержится меньше растворенных солей из муниципальных труб и off-flavors.
2. Соль повышает температуру кипения.
В принципе, да, но на кухне этим значением в доли градуса можно пренебречь. Чтобы повысить температуру на один градус по Цельсию, необходимо будет растворить больше 100 гр. соли. А это означает очень соленые пельмени.
3. Алкоголь полностью улетучивается при приготовлении.
Неа. Его температура кипения 78°, поэтому многие предполагают, что он испарится раньше, чем закипит вода. Но даже после трёх часов на огне при температуре свыше 80°, около 5% алкоголя всё же останется. Если крышку закрыть, то содержание алкоголя в финале ещё повысится.
Алкоголь в вашем блюде не чистый, а растворенные вещества выкипают при более высоких температурах, и некоторые остаются с нами навсегда. Конечно, напиться не получится, но знать нужно.
И главное — закрывайте крышкой кастрюлю, когда кипятите воду. Так вы сохраните больше тепла внутри, а значит получите кипящую воду быстрее.
#mythbusting
1. Холодная вода закипает быстрее горячей.
Абсолютно неверно. Удивительно, почему в это ещё кто-то вообще верит. Скорость нагревания зависит от разницы начальной температуры и окружающей (например, огня конфорки), поэтому холодной воде сначала нужно добрать градусов для разогрева, а значит она будет закипать дольше.
Но всё равно лучше использовать холодную воду, поскольку в ней содержится меньше растворенных солей из муниципальных труб и off-flavors.
2. Соль повышает температуру кипения.
В принципе, да, но на кухне этим значением в доли градуса можно пренебречь. Чтобы повысить температуру на один градус по Цельсию, необходимо будет растворить больше 100 гр. соли. А это означает очень соленые пельмени.
3. Алкоголь полностью улетучивается при приготовлении.
Неа. Его температура кипения 78°, поэтому многие предполагают, что он испарится раньше, чем закипит вода. Но даже после трёх часов на огне при температуре свыше 80°, около 5% алкоголя всё же останется. Если крышку закрыть, то содержание алкоголя в финале ещё повысится.
Алкоголь в вашем блюде не чистый, а растворенные вещества выкипают при более высоких температурах, и некоторые остаются с нами навсегда. Конечно, напиться не получится, но знать нужно.
И главное — закрывайте крышкой кастрюлю, когда кипятите воду. Так вы сохраните больше тепла внутри, а значит получите кипящую воду быстрее.
#mythbusting
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Полулунный нож, дай мне силу!
Совсем скоро мы увидим пол-луны или, как говорят итальянцы, mezzaluna. На кухне, кстати, мы тоже её видим. Это изогнутый нож для рубки зелени или мяса.
#funnytomatoes
Совсем скоро мы увидим пол-луны или, как говорят итальянцы, mezzaluna. На кухне, кстати, мы тоже её видим. Это изогнутый нож для рубки зелени или мяса.
#funnytomatoes
Пришли тяжелые времена химической сознательности на кухне. Расскажу о ретроградации крахмала.
Звучит неприятно, понимаю, но вопрос важный. Крахмал — это полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина — тоже сложных сахаров. Все эти непростые ребята состоят из глюкозы.
Возьмём картофелину. Она состоит из клеток, которые «приклеены» друг к другу пектином. А их стенки содержат крахмал.
При нагревании воды пектин ослабляется и разрушается, клетки постепенно отделяются друг от друга, а крахмал впитывает воду и расширяется. Так происходит его клейстеризация, желатинизация или gelatinization, если хотите по-английски.
Но стоит разбухшему крахмалу начать остывать, как он постепенно восстанавливает свою кристаллическую решётку и деградирует до первоначальной стадии.
Но в науке никто не любит слова «деградация», поэтому придумали ретроградацию. Согласитесь, намного эффектнее.
Именно поэтому черствеет ваш хлеб и ваши сердца. И поэтому же итальянцы придумали делать аранчини из вчерашнего ризотто.
#scientificbreakfast
Звучит неприятно, понимаю, но вопрос важный. Крахмал — это полисахарид, состоящий из амилозы и амилопектина — тоже сложных сахаров. Все эти непростые ребята состоят из глюкозы.
Возьмём картофелину. Она состоит из клеток, которые «приклеены» друг к другу пектином. А их стенки содержат крахмал.
При нагревании воды пектин ослабляется и разрушается, клетки постепенно отделяются друг от друга, а крахмал впитывает воду и расширяется. Так происходит его клейстеризация, желатинизация или gelatinization, если хотите по-английски.
Но стоит разбухшему крахмалу начать остывать, как он постепенно восстанавливает свою кристаллическую решётку и деградирует до первоначальной стадии.
Но в науке никто не любит слова «деградация», поэтому придумали ретроградацию. Согласитесь, намного эффектнее.
Именно поэтому черствеет ваш хлеб и ваши сердца. И поэтому же итальянцы придумали делать аранчини из вчерашнего ризотто.
#scientificbreakfast
Вонючая смола, чертов кал, дерьмо дьявола или дурной дух. В принципе, я бы смело добавил всё из вышеперечисленного практически в любое блюдо.
Жаль, но разнообразным оно не будет, поскольку всё это названия одного растения – асафетиды.
Из её корней истекает млечный сок, который содержит соединения серы. При его выдерживании отвратительный запах сока исчезает, появляются более округлые ароматы жареного лука и чеснока. Повара обычно используют пудру из смолы асафетиды, смешанную с мукой.
Будете в индийских Гуджарате или Керале, обязательно попробуйте. Там пряность называют «хинг». Хотя можете попробовать и в Иране или Афганистане. И вообще, пробуйте это дерьмо, где хотите.
#DIYingredient
Жаль, но разнообразным оно не будет, поскольку всё это названия одного растения – асафетиды.
Из её корней истекает млечный сок, который содержит соединения серы. При его выдерживании отвратительный запах сока исчезает, появляются более округлые ароматы жареного лука и чеснока. Повара обычно используют пудру из смолы асафетиды, смешанную с мукой.
Будете в индийских Гуджарате или Керале, обязательно попробуйте. Там пряность называют «хинг». Хотя можете попробовать и в Иране или Афганистане. И вообще, пробуйте это дерьмо, где хотите.
#DIYingredient
Я пишу об этом сегодня, Village писал в 2010-м, а Кикунаэ Икеда – в 1908-м.
Именно тогда в Японии он открыл пятый вкус, который сегодня называют «умами», «изысканный» или «мясной».
Профессор Икеда исследовал ферментированную пшеницу и водоросли комбу и выяснил, что глутаматы и нуклеотиды имеют свой вкус, который отличается от привычных нам четырёх.
Понадобилось ещё около 80 лет, прежде чем новый вкус официально признается научным сообществом и становится пятым. Произошло это на Гавайях на Первом международном симпозиуме по умами в 1985 году. Да, и такое бывает.
И это не просто признание. Наш язык содержит тысячи сосочков. Оказывается, некоторые из них распознают умами наравне с остальными вкусами.
Традиция включать в свой рацион продукты, богатые умами, существует и во Франции (пармезан и рокфор), и в Японии (мисо-паста, бульон даши, сушёные сардины нибоси), и во всём остальном мире (креветки, мидии, грибы, томаты, ветчина, шпинат, сыр). Даже сельдерей богат умами.
На самом деле, мы обожаем этот вкус, хоть и не подозреваем. Первая для младенца пища – грудное молоко – богата умами. В нём столько же этого вкуса, сколько в хорошем бульоне. Уже вижу, как многие кормящие матери бросаются делать мороженое.
#basics
Именно тогда в Японии он открыл пятый вкус, который сегодня называют «умами», «изысканный» или «мясной».
Профессор Икеда исследовал ферментированную пшеницу и водоросли комбу и выяснил, что глутаматы и нуклеотиды имеют свой вкус, который отличается от привычных нам четырёх.
Понадобилось ещё около 80 лет, прежде чем новый вкус официально признается научным сообществом и становится пятым. Произошло это на Гавайях на Первом международном симпозиуме по умами в 1985 году. Да, и такое бывает.
И это не просто признание. Наш язык содержит тысячи сосочков. Оказывается, некоторые из них распознают умами наравне с остальными вкусами.
Традиция включать в свой рацион продукты, богатые умами, существует и во Франции (пармезан и рокфор), и в Японии (мисо-паста, бульон даши, сушёные сардины нибоси), и во всём остальном мире (креветки, мидии, грибы, томаты, ветчина, шпинат, сыр). Даже сельдерей богат умами.
На самом деле, мы обожаем этот вкус, хоть и не подозреваем. Первая для младенца пища – грудное молоко – богата умами. В нём столько же этого вкуса, сколько в хорошем бульоне. Уже вижу, как многие кормящие матери бросаются делать мороженое.
#basics
Возможно, умами стал для кого-то откровением и способом переосмыслить свои вкусовые пристрастия. Поэтому теперь пришло время разделаться с одним очень живучим мифом. Несмотря на то, что глутаминовая кислота содержится в нашей пище, многие до сих пор боятся соли, которая из нее получается.
Да, да, именно того самый глутамата натрия или MSG, которым в 70-е годы пугали американцев, а сегодня пугают всех вокруг. Остановитесь, откусите томат, выдохните. Глутамат – ваш друг, эффект Даннинга-Крюгера – враг.
В 1968 году в журнале The New England Journal of Medicine вышла статья, в которой описывалось явление, которое получило название «синдрома китайского ресторана».
Люди, обнаружившие у себя этот «недуг», жаловались на головокружения, тошноту и несварение желудка. Причиной был назван глутамат, который щедро добавляли во все китайские блюда.
После выхода статьи в свет глутамат натрия неоднократно подвергался изучению на предмет вредоносного воздействия на организм, но каждый раз неизменно оказывался «чист». Однако это не остановило самосбывающиеся пророчества и самопроизвольные диагнозы. До сих пор есть люди, которые «особо чувствительны в глутамату натрия».
Звучит неубедительно, особенно теперь, когда мы знаем, что это соль глутаминовой кислоты, одной из основных аминокислот каждого человеческого организма. Более того, MSG не усиливает вкус блюда, а усиливает вкус умами, как соль усиливает солёность, а сахар – сладость.
И самое сочное: глутамат в основном добывают самым естественным образом – за счет брожения различных углеводов или бактериальной ферментации, которая нам помогает в получении хлеба, йогурта, квашеной капусты и уксуса.
#mythbusting
Да, да, именно того самый глутамата натрия или MSG, которым в 70-е годы пугали американцев, а сегодня пугают всех вокруг. Остановитесь, откусите томат, выдохните. Глутамат – ваш друг, эффект Даннинга-Крюгера – враг.
В 1968 году в журнале The New England Journal of Medicine вышла статья, в которой описывалось явление, которое получило название «синдрома китайского ресторана».
Люди, обнаружившие у себя этот «недуг», жаловались на головокружения, тошноту и несварение желудка. Причиной был назван глутамат, который щедро добавляли во все китайские блюда.
После выхода статьи в свет глутамат натрия неоднократно подвергался изучению на предмет вредоносного воздействия на организм, но каждый раз неизменно оказывался «чист». Однако это не остановило самосбывающиеся пророчества и самопроизвольные диагнозы. До сих пор есть люди, которые «особо чувствительны в глутамату натрия».
Звучит неубедительно, особенно теперь, когда мы знаем, что это соль глутаминовой кислоты, одной из основных аминокислот каждого человеческого организма. Более того, MSG не усиливает вкус блюда, а усиливает вкус умами, как соль усиливает солёность, а сахар – сладость.
И самое сочное: глутамат в основном добывают самым естественным образом – за счет брожения различных углеводов или бактериальной ферментации, которая нам помогает в получении хлеба, йогурта, квашеной капусты и уксуса.
#mythbusting
Холодная вода помогает похудеть, потому что вашему организму нужно потратить энергию, чтобы разогреть воду до температуры тела. Формально это так, но по факту это полный bullshit.
Let’s do the math. Чтобы разогреть стакан ледяной воды, тело затрачивает около 9 калорий. Это равносильно одному грамму жира. Чтобы сжечь сто грамм, придётся выпить около 25 литров.
Ах, если бы сидеть на диете было так просто, то легче было бы стоять под ледяным душем днями напролёт. Дрожь тоже расходует энергию. В общем, расходимся. Я за бургером.
#mythbusting
Let’s do the math. Чтобы разогреть стакан ледяной воды, тело затрачивает около 9 калорий. Это равносильно одному грамму жира. Чтобы сжечь сто грамм, придётся выпить около 25 литров.
Ах, если бы сидеть на диете было так просто, то легче было бы стоять под ледяным душем днями напролёт. Дрожь тоже расходует энергию. В общем, расходимся. Я за бургером.
#mythbusting
Поговорим о климаксе. У каждого фрукта он свой. И это не плохой эвфемизм. Это хороший способ отделить климактерические (climacteric) фрукты от неклимактерических (non-climacteric).
Все фрукты «дышат» и выделяют бесцветный газ этилен, который работает по принципу положительной обратной связи. То есть фрукты сами его производят и сами же на него реагируют – зреют. Даже после сбора урожая.
И такие фрукты называются климактерические. Тут у нас яблоки, бананы, манго, груши, персики, сливы, авокадо, томаты, дыни, папайи и другие ребята.
В другом лагере находятся цитрусовые, ягоды, ананасы, гранаты, перцы чили, огурцы, баклажаны. После того, как их собрали, они остаются на том же уровне развития, и вы не можете заставить их дозреть. Даже на солнце. Даже на подоконнике. Они будут гнить, но слаще не станут.
Зато с первой группой разговор другой. Не важно, какие бананы или авокадо вы купите. Первые дни можете колоть ими орехи, например, но совсем скоро они станут мягче, сочнее, вкуснее. Если же орехов в доме нет, то кладите такие фрукты в закрытый пакет. Так этилен сделает свою работу гораздо быстрее.
Кстати, в промышленных масштабах именно такой способ и практикуется. Зелёные фрукты экспортируют в другую страну, а там их обрабатывают этиленом. Profit.
#scientificbreakfast
Все фрукты «дышат» и выделяют бесцветный газ этилен, который работает по принципу положительной обратной связи. То есть фрукты сами его производят и сами же на него реагируют – зреют. Даже после сбора урожая.
И такие фрукты называются климактерические. Тут у нас яблоки, бананы, манго, груши, персики, сливы, авокадо, томаты, дыни, папайи и другие ребята.
В другом лагере находятся цитрусовые, ягоды, ананасы, гранаты, перцы чили, огурцы, баклажаны. После того, как их собрали, они остаются на том же уровне развития, и вы не можете заставить их дозреть. Даже на солнце. Даже на подоконнике. Они будут гнить, но слаще не станут.
Зато с первой группой разговор другой. Не важно, какие бананы или авокадо вы купите. Первые дни можете колоть ими орехи, например, но совсем скоро они станут мягче, сочнее, вкуснее. Если же орехов в доме нет, то кладите такие фрукты в закрытый пакет. Так этилен сделает свою работу гораздо быстрее.
Кстати, в промышленных масштабах именно такой способ и практикуется. Зелёные фрукты экспортируют в другую страну, а там их обрабатывают этиленом. Profit.
#scientificbreakfast
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Это прекрасно. Срочно в меню. Итальянские rigatoni и китайские грибы шимеджи, эноки и устричные. Приготовьте, пожалуйста.
#videorecipe
#videorecipe
Дела фритюрные.
Часто слышу что-то типа «это ж фритюр, сплошной жир, вред, холестерин, канцероген, апокалипсис».
Интуитивная логика понятна: пища погружается во фритюрницу и проводит там несколько минут, окруженная раскаленным маслом. Жирновато?
Не совсем так. Гипотетическая куриная ножка соприкасается с маслом не более половины времени приготовления. Оставшуюся часть времени пар, вырывающийся наружу с поверхности пищи, держит масло на расстоянии и не даёт проникнуть внутрь вашей будущей еды. Или жены.
Например, вода в стенках цветной капусты, превращаясь в пар, увеличивается в объёме в 1600 раз и стремится через трещинки и поры вовне. Такой напор не даёт маслу проникнуть внутрь. Но только до поры до времени.
После того, как продукт приготовлен, эти самые трещинки создают небольшой вакуум, который затягивает масло внутрь.
Простое промокание салфеткой помогает убрать лишний жир, оставив ровно столько, сколько нужно для обеспечения идеального ротокомфорта.
Кстати, масло проникает не более чем на 1 мм., но именно этого миллиметра достаточно, чтобы мы получили максимальное удовольствие.
#basics
Часто слышу что-то типа «это ж фритюр, сплошной жир, вред, холестерин, канцероген, апокалипсис».
Интуитивная логика понятна: пища погружается во фритюрницу и проводит там несколько минут, окруженная раскаленным маслом. Жирновато?
Не совсем так. Гипотетическая куриная ножка соприкасается с маслом не более половины времени приготовления. Оставшуюся часть времени пар, вырывающийся наружу с поверхности пищи, держит масло на расстоянии и не даёт проникнуть внутрь вашей будущей еды. Или жены.
Например, вода в стенках цветной капусты, превращаясь в пар, увеличивается в объёме в 1600 раз и стремится через трещинки и поры вовне. Такой напор не даёт маслу проникнуть внутрь. Но только до поры до времени.
После того, как продукт приготовлен, эти самые трещинки создают небольшой вакуум, который затягивает масло внутрь.
Простое промокание салфеткой помогает убрать лишний жир, оставив ровно столько, сколько нужно для обеспечения идеального ротокомфорта.
Кстати, масло проникает не более чем на 1 мм., но именно этого миллиметра достаточно, чтобы мы получили максимальное удовольствие.
#basics
Хлеб есть хлеб.
Признайтесь, есть в голове у вас идея, что цельнозерновой хлеб полезнее белого? Конечно, есть. Я напомню, откуда она появилась.
Просто в 1979 году все прочитали книгу доктора Burkitt'а Don't Forget Fibre in Your Diet, где он утверждает, что клетчатка помогает предотвратить развитие некоторых форм рака.
И вот спустя десять лет нутрицисты, диетологи и врачи уже кричат о преимуществах пищевых волокон.
Естественно, цельнозерновой хлеб автоматически стал «самым полезным». В нем остаются околоплодник, высевки, отруби или bran по-английски, которые обычно отсеиваются.
К счастью для нас, вся эта теория оказалась мифом. Nathan Myhrvold в своём новом труде Modernist Bread доказал, что wheat is no healthier than white. К несчастью для нас, мы зря тратили деньги на мнимую пользу.
Хотя нам всё равно было вкусно.
#mythbusting
Признайтесь, есть в голове у вас идея, что цельнозерновой хлеб полезнее белого? Конечно, есть. Я напомню, откуда она появилась.
Просто в 1979 году все прочитали книгу доктора Burkitt'а Don't Forget Fibre in Your Diet, где он утверждает, что клетчатка помогает предотвратить развитие некоторых форм рака.
И вот спустя десять лет нутрицисты, диетологи и врачи уже кричат о преимуществах пищевых волокон.
Естественно, цельнозерновой хлеб автоматически стал «самым полезным». В нем остаются околоплодник, высевки, отруби или bran по-английски, которые обычно отсеиваются.
К счастью для нас, вся эта теория оказалась мифом. Nathan Myhrvold в своём новом труде Modernist Bread доказал, что wheat is no healthier than white. К несчастью для нас, мы зря тратили деньги на мнимую пользу.
Хотя нам всё равно было вкусно.
#mythbusting
Нет яиц? Не проблема. Сделайте веганский майонез с жидкостью из-под консервированного нута.
В ней много белка и крахмала, который помогает загустить безъяичный майонез.
Короче:
2 зубчика чеснока
15 мл. лимонного сока
10 гр. дижонской горчицы
45 мл. жидкости из-под нута
12 шт. самого нута
120 мл. растительного масла
60 мл. оливкового масла
1. Закидывайте чеснок, горчицу, нут с жидкостью и лимонный сок в блендер. Пробейте до пастообразного состояния.
2. Начинайте тонкой струйкой вливать масло. Одно, затем другое.
3. Вы веган.
#ucook
В ней много белка и крахмала, который помогает загустить безъяичный майонез.
Короче:
2 зубчика чеснока
15 мл. лимонного сока
10 гр. дижонской горчицы
45 мл. жидкости из-под нута
12 шт. самого нута
120 мл. растительного масла
60 мл. оливкового масла
1. Закидывайте чеснок, горчицу, нут с жидкостью и лимонный сок в блендер. Пробейте до пастообразного состояния.
2. Начинайте тонкой струйкой вливать масло. Одно, затем другое.
3. Вы веган.
#ucook
Все знают, что потеря обоняния – трагедия, которая не дает наслаждаться ароматом еды. Насморк или простая прищепка на носу вам это докажет.
Но каково потерять вкус? Время странных экспериментов!
Тщательно прополощите полость рта хлоргексидином. Один из побочных эффектов этой жидкости – блокировка соленого вкуса.
Если тяга к самопознанию непреодолима, найдите таблетки растения джимнемы и рассосите их. Так вы заблокируете сладкий вкус.
Ну, а теперь вперед – в холодильник! Сладкая газированная вода покажется безвкусной, соль – не солёной, а бургер – просто бумажным.
Хотя, возможно, кому-то вся эта затея покажется идеальным решением проблем с перееданием.
#funnytomatoes
Но каково потерять вкус? Время странных экспериментов!
Тщательно прополощите полость рта хлоргексидином. Один из побочных эффектов этой жидкости – блокировка соленого вкуса.
Если тяга к самопознанию непреодолима, найдите таблетки растения джимнемы и рассосите их. Так вы заблокируете сладкий вкус.
Ну, а теперь вперед – в холодильник! Сладкая газированная вода покажется безвкусной, соль – не солёной, а бургер – просто бумажным.
Хотя, возможно, кому-то вся эта затея покажется идеальным решением проблем с перееданием.
#funnytomatoes