​​Сегодня рассказываю про пуровер. Он же v60, он же вэ-шисяд, он же харио, он же харя, воронка и ещё куча разных названий. И все они — альтернативный способ приготовления кофе.

Кажется, однажды нужно рассказать в целом про способы: почему их так много и нужны ли они вообще. Но сегодня расположение планет этому не благоволит.

Пуровер — один из самых популярных способов, потому что при относительной простоте позволяет делать вкусный кофе. Плюс ко всему чисто визуально добавляет бариста (и всем, кто готовит пуровер) + 146% к крутости и повышает чувство собственной важности.

Чтобы приготовить пуровер, нужны:
1) воронка v60 и фильтры для неё (60 — это градус наклона, типа, но я не знаю, кому эта инфа может пригодиться, я сам случайно узнал),
2) кружка или чайник, или ведёрко, или ладошки, если уж совсем некуда заваривать кофе,
3) весы (можно любые бытовые, главное чтобы шаг был 0,1 грамм и меньше),
4) чайник с тонким носиком,
5) термометр для воды,
6) кофе среднего помола,
6) борода и закрученные усы (по желанию).

Дальше порядок такой:
1) Вставляете фильтро в воронку по инструкции.
2) Хорошо смачиваете его горячей водой, чтобы в кофе не было бумажного привкуса.
3) Ставите воронку на кружку или чайник, затем всё вместе ставите на весы и обнуляете их.
4) Засыпаете кофе на дно фильтра из рассчёта 6–7 грамм на 100 мл. Например на кружку кофе 250 мл надо 15–18 грамм кофе. Снова обнуляете весы.
5) Вливаете 30–50 грамм воды с температурой 88–93 градуса и ждёт 30 секунд — это называется предсмачиванием, я про него тоже еще расскажу.
6) После предсмачивания начинаете тонкой струйкой вливать воду, но не тупо в центр, а вращением по часовой стрелке. Надо как бы закрутить воду, чтобы получился небольшой водоворот.

Только не ждите, что вода там будет вращаться как угорелая. Она будет стекать не очень быстро, поэтому вливать нужно медленно, чтобы через край воронки не бахнуло. Общее время заваривания должно быть примерно две с половиной минуты. Если дольше — попробуйте увеличить помол, если быстрее — увеличить.

Этот рецепт — база, с которой можно экспериментировать. Например, вливать воду из обычного чайника. Или не пользоваться градусником, а определять температуру на глаз. Или кофе молотком молоть, хе-хе. Тут как и в любых других навыках: нужно сперва научиться действовать по правилам, а только потом можно их нарушать.

#приготовление

Вот ещё гифка смешная, но похожа на правду

Очень уж часто меня просят рассказать, как готовить кофе в гейзерной кофеварке. Не понимаю, почему эти вопросы возникают, ведь там всё довольно просто и кто-то из вас, возможно, знает про готовку в ней лучше меня. Ну ладно, поехали.

1. Засыпаете кофе в специальный отсек.
2. Наливаете воду так, чтобы она была чуть ниже клапана сброса давления. Лучше сразу использовать горячую воду.
3. Ставите кофеварку на плиту, ждёте пока не начнутся фыркающие звуки. Потом снимаете с плиты и разливаете по чашкам.

Всё.

Принцип действия такой: вода в нижней части разогревается, начинает собираться пар. В какой-то момент давление пара начинает выдавливать воду наверх, она проходит через молотый кофе и заваривается.

По сути способ ооооочень простой. Не надо ни весов, ни градусника, ни какой-то особой техники. Главное использовать свежий кофе хорошего помола.

Помол должен быть средним. На ощупь он, как песок. Если помол будет крупным, вода пройдёт наверх очень легко и не заварится. Если мелким — вода может не пройти вовсе.

Еще рекомендую обратить внимание на воду. Лучше не использовать кипячёную, а взять бутилированную. Например, святой источник.

#приготовление — по этому хэштегу можно будет отыскать инструкции по другим способам приготовления. Пока что это только второй.

Просили про турку — нате. Получился очень длинный пост, но я не виноват. Он сам пришёл.

Турка, она же джезва — это почти что самый древний способ приготовления, потому что первое подобие кофеен появилось именно в Турции.

Турка от джезвы ничем не отличается, кроме названия, но вместе они очень даже сильно отличаются от всяких ковшиков с носиками, которые кто-то зовёт турками.

Отсюда и первое правило хорошего кофе в турке — она должна быть правильной: с широким дном, но узким горлышком.

Турки или джезвы бывают металлическими или керамическими. В металлических готовить проще, в керамических вкуснее, но об этом дальше.

Как и для любого другого способа приготовления, тут важно проследить за свежестью зерна, качеством воды и размером помола. С первыми двумя штуками всё довольно просто, но помол часто портит всю картину.

Помол для турки — самый мелкий. Такой мелкий, что по консистенции напоминает муку, пыль, пудру и вашу никчёмную жизнь. Проблема в том, что такой помол редко делают даже очень крутые профессиональные кофемолки. В идеале, такой кофе нужно даже не молоть, а перетирать. И для этого использовать каменные жернова.

Проблем у каменных жернов две: 1) они очень быстро стираются и теряют в качестве; 2) они нахрен никому не нужны. В связи с этим, как бы ни было горько это говорить, молотый для турки кофе в супермаркете — лучший вариант в контексте размера помола.

Однако вкус у такого кофе всё равно говёный, так что лучше уж насколько это возможно мелко молоть свежий кофе, чем брать хоть и каноническое, но говно.

А готовить просто:
1. Мелете кофе в расчёте 6–7 грамм на 100 мл воды.
2. Заливаете холодную воду до места сужения горлышка.
3. Ждёте, когда начнёт подниматься шапка.
4. Ждёте
5. Всё еще ждёте.
6. Снимаете турку с плиты. Важно не дать кофе закипеть (булькнуть), иначе весь аромат вырвется.
7. Через 20–30 секунд ставите обратно и снова ждёте шапку.
8. После второго поднятия шапки кофе можно разливать и пить.

А теперь ещё о том, почему с керамическими турками сложнее и всё. Керамика дольше принимает и отдаёт тепло. Там где металл быстро нагреется и быстро остынет, керамика будет тупить. Так вот: одно из условий приготовления кофе в турке — вовремя снять его с плиты. Во время приготовления в керамической турке такой момент подгадать сложнее.

#приготовление

Сегодня у меня для вас благость — самый халтурный способ приготовления кофе, который выдаёт хороший результат, — капельная кофеварка.

В чём проблема с большинством способов приготовления? Там много мороки: нужен чайник с тонким носиком, градусник, весы, фильтры, навыки и опыт. Всё это можно получить, но мало кто запаривается. Хочется вкусный кофе, а жонглировать бубнами не хочется.

Чтобы приготовить кофе в капельной кофеварке, нужно:
1. Капельная кофеварка
2. Кофе
3. Весы (можно простые кухонные)
+ Иногда кофемолка.

Всё. Дальше он делает всё сама. Вам нужно только взвесить кофе в расчёте 6–7 грамм на 100 мл, крупно его помолоть (или попросить помолоть в любой кофейне). Засыпать в кофеварку, залить воду (лучше фильтрованую, но не кипяченую), включить и подождать, когда приготовится. Всёу.

Если вы используете бумажные фильтры, лучше промывать их горячей водой перед приготовлением, чтобы убрать вкус бумаги. Если используете встроенный фильтр, промывать перед приготовлением не надо (а мыть после — обязательно: t.me/coffeefornubs/88)

Такой кофе можно залить в термос и пить, пока не остынет. В отличие от умирающего эспрессо, фильтр-кофе довольно долго держит вкус. А если вода, кофе и степень помола хорошие, то и вкус будет хорошим.

P.S. Точно! Я ж вам про мертвый эспрессо не рассказал. Завтра.

#приготовление