ПОЧЕМУ ЧАЙ ОБЛАДАЕТ ТАКИМ ШИРОКИМ СПЕКТРОМ АРОМАТОВ?

Часть 2  👇🏻 

Сверхсильный прогрев
и недостаточный прогрев, но они встречаются реже и не совсем относятся к норме.

Каким должен быть прогрев решает мастер — исходя из особенностей чайного листа — у разных кустов листья разной плотности, плюс сырье каждый год немного отличается, эксперименты никто не отменял, нюансов много.

И тут мы подходим, наконец, к ответу на вопрос почему при одном и том же примерно режиме прогрева мы получаем настолько разный результат.

Плотно скрученные шарики листьев будут по-другому принимать жар нежели чем продольные полоски улуна, нежные листья одного сорта или жесткие листья другого сорта, выросшие даже в похожих условиях, будут по-разному выдерживать огонь (их и греют при разных режимах чаще всего), и то насколько лист поврежден в процессе встряхивания, тоже окажет свое влияние.

Если нафантазировать некую формулу, которая учитывает все переменные, то получится что-то вроде этого (только отношения между переменными будут сложнее, чем простое умножение):

Сортовая плотность листа х время созревания х степень поврежденности во время обработки х длительность ферм. окисления х плотность скручивания х температура прогрева х длительность прогрева = 
органолептические качества готового чая 

или каким оттенком богатой кондитерской палитры порадует нас чай.

Помните , конечно, что то, как вы завариваете чай, тоже имеет значение.

Самое приятное, что, чтобы со всем этим разобраться, не нужно совершать никаких вычислений, а нужно внимательно пить разный хороший чай, впитывая языком, носом, глазами всю важную информацию.

Ознакомиться с нашим ассортиментом можно в каталоге

Приятных вам чаепитий 🍵
#чай #габа #габачай #gabatea #gaba #tea #gabazen #zentea #zen #русскийчай

Технология производства чая GABA «Медитация»

Попробовать свежий GABA “Медитация» для новичка в чайном деле, значит испытать гастрономический шок.

Этот чай не забыть никогда: жирный, изумрудный настой с плотным ароматом трав, цветов ,меда, сирени, сладкий с травянистой кислинкой , в послевкусие радует переливами.

Самое удивительное, что запахи и вкусы в этом чае получаются полностью натуральным способом, благодаря технологии обработки чайного листа и особенностям именно этого сорта Камелии Китайской.

Сырье для производства GABA “Медитация» : три листочка с почкой.

В производстве GABA “Медитация» присутствуют три важных фактора:

✅ погодные условия,
✅ качество материала (т.е. листа, так как куст может расти на разных высотах и почвах, может быть разного возраста, так что под качеством скрывается достаточно широкое понятие)
✅ особенность процесса производства и, что особо следует подчеркнуть, мастерство технолога.

При этом фактор, на который нельзя повлиять – это погода. Он решающий, поэтому в какие-то года урожай может получиться хороший, а в другие не повезет с погодой, и чай получится средним.

В лучшую погоду стараемся перерабатывать лучший чай. Подходящих дней в период сбора может быть крайне мало.

Тут должно сойтись много условий, например, температурный режим: должно быть прохладно, , также должно быть достаточно солнца .

Существенное значение имеет влажность воздуха.

Так, допустим, весной влажность выше, часто стоят туманы, на чайных листьях много росы, а световой день короткий.

Летом и особенно сенью же наоборот, утренний туман слабый и солнце днем более яркое, поэтому летне-осенний получается лучше, чем весенний.

Причиной тому во многом служат именно лучшие погодные условия в летне-осенний период.

Хорошее сырье. Под хорошим сырьем понимается, в первую очередь, высота произрастания чайных кустов. Чем выше куст растет, тем он считается лучше.

Наш чай растет на отметках более 550м метров над уровнем моря.

Вообще, очень хорошие образцы собирают уже на отметках 400-500 метров.

Также важен возраст куста. Мы из взрослых кустов делаем чай, но обработка такого чая более сложная.

Наши чайные сборщики, лучшее сырье собирают исключительно вручную, с кустов, растущих повыше.

Лист не должен быть плотным и жестким, у него должен быть ярко-зеленый цвет.

Первая стадия – сбор листа, проходит в течение 5 часов, начиная с 7.00 до 12.00.

Нужно чтобы небо было ясным и сошли туман и роса с листьев, потому что при наличии избыточной влаги листья могут преть, а при вылеживании на солнце проникновение ультрафиолета в структуру листа будет затрудненно.

Сбор листьев ведем два раза в год: летом и осенью. В эти сезоны кондиция листа лучше всего подходит для изготовления этого чая.

Завяливание зелени на солнце. Далее лист подвергаем воздействию солнечных лучей – его вылеживают на открытом солнце. Уже на этом этапе вступают в силу премудрости технологии, так, лист выдерживаем на солнце очень не долго.

Все зависит от интенсивности лучей: если солнце яркое, то выдержка будет недолгой, если же солнца нет, то технологу придется определять готовность «на глаз», ориентируясь на личный опыт и знания.

Этот процесс усилено запускает в листьях окисление (ферментацию), а ультрафиолетовое излучение солнца и инфракрасное воздействие служат сильным активатором.

Далее следует цикл из повторяющихся по очереди процессов.

Этап — тряска или кручение зелени.

Листья складываем в барабан, он начинает вращаться вдоль своей оси. Первый цикл «кручения зелени» ,такое вращение позволяет подмять чай, тем самым усилив контакт внутренних волокон чая с кислородом.

Продолжение 👇🏻

#PROпроизводство #укаждогосвойzen #zentea #габа #русскийчай #gabazen