Шаньга — урало-севернорусское блюдо — #Традиционная_Русская_Кухня

Шаньга известна на Руси с XVII в.. Поначалу она была распространена, наряду с калитками, на Русском Севере и в Карелии (до сих пор она там является обычной, повседневной пищей), а затем проникла и в уральские земли, и в Западную Сибирь (с переселенцами из архангелогородщины и сольвычегодщины).

Обычно происхождение названия яства связывают с языком коренных финно-угров, с северно-русскими диалектами. При этом всё равно есть разные мнения на слово-«первопредка»: карельское «sän'gi» («урожай»), коми-зырянское «шондi» («солнце») и др..

Готовили шаньги в основном из ячменной, ржаной, пшеничной муки, хотя в коми-пермяцкой кухне готовили шаньги и из пресного теста, не на дрожжевой основе (такие шаньги назывались кулигами), такой способ приготовления сохраняется, например, в Великом Устюге. Начинкой могли служить сметана, гороховая каша, затем уже и картофельное пюре, творог, смесь иных каш с варёным яйцом.

Исконный рецепт по существу тождествен современным вариациям, поэтому одну из них мы и приведём здесь. — Сначала нужно приготовить тесто из 1 стакана пшеничной и 1,5 стакана ржаной муки, небольшого количества соли и разрыхлителя, смешать всё это с 200 г сливочного масла и таким же количеством сметаны. Замешенное тесто оставляется на полчаса в прохладе. В это время (или заранее) можно сделать начинку, например сметанную с варёным яйцом вперемешку. Затем тесто нужно разделить на небольшие шарики (штук 12–15), раскатать их в тонкие кружки, выложить на них 2–3 столовые ложки приготовленной начинки, защипнув края во избежание её вытекания и смазав топлёным маслом. Всё это, далее, нужно выложить на противень, устланный пекарской бумагой, и выпекать в духовке в течение 10 минут при 180 градусах, добиваясь «румяного» вида шанег. Готовые шаньги можно снова смазать либо оставшейся начинкой, либо тем же маслом и подавать на стол к чаю, квасу, киселю.

(Публикации из рубрики — https://t.me/zadrugi_svoja/779)

«За Други Своя»

24 мая — 1914 года состоялся перелёт Киев — Гатчина (1277 км за 7 часов 45 минут лётного времени) на «Ньюпоре-IV»

Выполнил его русский ас, прославленный авиатор и пионер воздухоплавания — Петр Нестеров. Механиком в экипаже был Григорий Нелидов. Экземпляр самолета, на котором проходил полет, был модифицирован самим Нестеровым.

Авиатор прославился и другими рекордами. В 1912 г. он перелетел на воздушном шаре из Петербурга до Обозерской (станции в нынешней Архангельской области). Он и три офицера за 13-часовой беспосадочный полет на 1,5 км высоте пролетели 800 верст. Уже через месяц после этого летчик впервые поднялся в воздух на самолете.

Нестерову принадлежит и изобретение мертвой петли. Конечно, наиболее прославила Нестерова его героическая гибель. Он первым в мире пошел на воздушный таран, уничтожив своим Мораном немецкий самолет Альбатрос. Было это в 1914 г.

Посмертно Петр Нестеров был награжден Святым Георгием 4-й степени. Вечная слава и память русскому герою!!!

«За Други Своя»