Ряженка, не путать с варенцóм — #Традиционная_Русская_Кухня

На Руси ряженка появилась, что закономерно, примерно в одно и то же время с варенцом — в XVI в. На это указывает и то, что уже в XVII в. ряженка была достаточно распространена в малорусских землях, где также потчевались ею.

Происхождение названия пития связывается различными исследователями с различными словами. Так, «ряженка» может происходить от древнерусского «пряжить» (жарить, печь), от малорусского «ряжа» (чан, посуда), от «ряженый» (так как ряженку можно понимать как более вкусный, насыщенный вариант топлёного молока), от «рядить» (по Далю, оно значит «готовить», «делать») и т.д.

Как готовили ряженку? — подобно варенцу. — Молоко в горшках или кувшинах томили в слабо разогретой печи в течение 6–8 часов, а иногда и 2–3-х дней (сегодня в духовке можно протомить ряженку всего за 3–3,5 часа при 180 градусах). При этом могли добавлять квасцы ещё до томления либо после томления добавляли в сосуд сметану. За тем оставляли предварительно в тёплом месте для доведения до определённой кислотности на несколько часов или сразу ставили в прохладное место.

Почему же неверно отождествлять варенец и ряженку? — С одной стороны, действительно, поначалу эти названия были взаимозаменяемы, но позже ряженкой стали называть отдельный напиток как особо выделившийся вариант варенца (так же, как варенец и ряженка — варианты приготовления топлёного молока).
Разумеется, они различаются и по своим свойствам, вкусу, составляющим, способу приготовления:
— во-первых, варенец выпаривают при большей температуре, чем ряженку;
— во-вторых, чаще всего в ряженку не добавляют сливок;
— в-третьих, ряженка более жирная, она по вкусу является более близкой к топлёному молоку.

Ряженка широко представлена в современном производстве, давно научившемся приготавливать её намного быстрее, чем это было доступно нашим предкам. При этом, конечно, её готовят и в домашних условиях, а домашнее ближе и приятней.

(Публикации из рубрики — https://t.me/zadrugi_svoja/779)

«За Други Своя»

22 мая — 1807 года Военно-Морской Флот Российской империи под командованием адмирала Д. Н. Сенявина разгромил турецкие корабли в Дарданелльском сражении

Операция в Дарданеллах происходила с целью морской блокады Константинополя. Принимали участие в ней 10 русских линейных кораблей и фрегат. Двухмесячная блокада привела к восстанию в городе янычар и смещению султана. Однако новый правитель, Мустафа, был намерен прорвать блокаду.

Для этого, капудан-паша возглавил флот из 8 линейных кораблей, 6 фрегатов и 55 вспомогательных кораблей. Они собирались высадить десант на острове Тенедос, и захватить тамошнюю базу русской эскадры Эгейского моря.

Сенявин вышел туркам навстречу. Бой продолжался несколько часов. Русский флотоводец заставил врага отступить и укрыться в Дарданеллах. Русские организовали преследование отступающего неприятеля.

Сенявин собирался добить три получивших критические повреждения корабля турок. Наступившая ночь, и залпы Дарданелльских береговых батарей османов вынудили адмирала прекратить преследование.

Потери эскадры Сенявина составили всего 26 человек. Ни одно судно не было серьезно повреждено.

Три поврежденных турецких корабля так никогда и не вернулись в строй - туркам пришлось списать их. Флот капудан-паши потерял 2 000 человек убитыми. Блокада не была снята, и продолжалась еще месяц. Она завершилась после сражения у Афонского мыса, где турки потерпели сокрушительное поражение от Сенявина, и уже не могли восстановиться.

Турки, в ходе этой кампании, потеряли боеспособный флот на ближайшее десятилетие, и запросили мира, который был зафиксирован Слободзейским договором.

Сражения у Дарданелл и Афонского мыса продемонстрировали полное, безоговорочное превосходство русского флота, его стратегии и мужества моряков над врагом. Сенявин, вскоре, был заслуженно награжден Орденом Святого Александра Невского.

«За Други Своя»