Тонкий край на кости.
#баранина
Большой кусок говядина, маленький баранина.
Этот отруб баранины так же известен, как Седло, здесь разрубленное по кости в основании, на 2 части.
Только седло на рынке у нас купить нельзя, исключительно вместе с корейкой от 1/2 барана или от целого.
Корейка с седлом от половины барана весит 2-2,5 кг.
Отдельно седло есть в Ленте, там мясник рубит вот так же, либо оставляет его целым, не разрубленным пополам.
Слева и там и там Стриплойн, отметила голубым, а справа Филе миньон, отметила зеленым.
Жир срезаю и коплю в морозилке, затем топлю. Этот жир пахнет как жаркое, лучше всего прочего.
Обрезки после вырезания стейков пускаю на фарш.
Т-образные кости на бульон, вместе с жилками и прожилками.
С вареных костей можно снять еще некоторое количество мяса.
На рынке говядина стоит 460-480 руб. кг., корейка с седлом 580-680, в Ленте эти отрубы 700-1100, в зависимости от того, баран это или ягненок, день завоза, каким образом нарубили.
Отдельно Филе миньон... Продолжение в 1 комментарии.
#баранина
Большой кусок говядина, маленький баранина.
Этот отруб баранины так же известен, как Седло, здесь разрубленное по кости в основании, на 2 части.
Только седло на рынке у нас купить нельзя, исключительно вместе с корейкой от 1/2 барана или от целого.
Корейка с седлом от половины барана весит 2-2,5 кг.
Отдельно седло есть в Ленте, там мясник рубит вот так же, либо оставляет его целым, не разрубленным пополам.
Слева и там и там Стриплойн, отметила голубым, а справа Филе миньон, отметила зеленым.
Жир срезаю и коплю в морозилке, затем топлю. Этот жир пахнет как жаркое, лучше всего прочего.
Обрезки после вырезания стейков пускаю на фарш.
Т-образные кости на бульон, вместе с жилками и прожилками.
С вареных костей можно снять еще некоторое количество мяса.
На рынке говядина стоит 460-480 руб. кг., корейка с седлом 580-680, в Ленте эти отрубы 700-1100, в зависимости от того, баран это или ягненок, день завоза, каким образом нарубили.
Отдельно Филе миньон... Продолжение в 1 комментарии.
#баранина Баранину во Вкусвилл я взяла впервые и то, только потому, что она по зеленому ценнику была.
Тетушка же наша все берет исключительно за полную стоимость, с 40% скидкой никогда, такие вот у нее принципы.
Прочитала она тут, что мясо хорошее и чуточку меня побила, потому, что ей привезли так себе.
Баран молодой, ближе к верху ноги, жил мало, но запах. Невозможно сильный специфический запах барана.
Есть они не смогли. А мы тут балованные, уже привыкли не пахнущей баранине.
Что привезли мне? Молодого барана, но мясо ближе к низу ноги, с невероятным количеством нежевабельных жил.
Конечно, я смогла себе вырезать отличный стейк, мягчайшее мясо, вкусное, никакого специфического запаха. Но 200 г из всего куска?
Здесь портрет стейка https://t.me/yuliya_ataeva/112
Остальное годится только для тушения, но я тушеные жилы не люблю.
Вырезала особо зловредные, которые точно на ножи мясорубки намотались бы. Остальное...
Продолжение в 1 комментарии.
Тетушка же наша все берет исключительно за полную стоимость, с 40% скидкой никогда, такие вот у нее принципы.
Прочитала она тут, что мясо хорошее и чуточку меня побила, потому, что ей привезли так себе.
Баран молодой, ближе к верху ноги, жил мало, но запах. Невозможно сильный специфический запах барана.
Есть они не смогли. А мы тут балованные, уже привыкли не пахнущей баранине.
Что привезли мне? Молодого барана, но мясо ближе к низу ноги, с невероятным количеством нежевабельных жил.
Конечно, я смогла себе вырезать отличный стейк, мягчайшее мясо, вкусное, никакого специфического запаха. Но 200 г из всего куска?
Здесь портрет стейка https://t.me/yuliya_ataeva/112
Остальное годится только для тушения, но я тушеные жилы не люблю.
Вырезала особо зловредные, которые точно на ножи мясорубки намотались бы. Остальное...
Продолжение в 1 комментарии.
Баранина и я.
#баранина
Сегодня, четыре года назад, я полюбила баранину.
Начала я ее есть шесть лет назад, на Аип, благодаря Саре Б. и ее страсти к разнообразию, нашей общей страсти😅
Есть начала, но без любви. Как-то спрятать ее старалась, в фарше, в куче овощей и море специй, поливая лимоном и ища волшебные способы убрать специфический запах.
Какую только баранину я не пробовала, из каких только источников, но нет, пахла вся и конечно же, никто меня не мог убедить, что существует не пахнущая бараном баранина.
В моей семье баранину не готовили вообще, в семье мужа не часто и в основном это была Хашлама. Вареная/тушеная баранина, нет ничего хуже, считала я и сбегала из дома.
Хуже были лишь дни, когда свекровь решала топить бараний жир. Дни, не совместимые с жизнью, моей.
И кто бы мог подумать, что через десяток лет я сама начну варить баранов, жир топить и есть соленый курдюк. И даже почки. Добровольно.
После Аип случился...
Продолжение в 1 комментарии.
#баранина
Сегодня, четыре года назад, я полюбила баранину.
Начала я ее есть шесть лет назад, на Аип, благодаря Саре Б. и ее страсти к разнообразию, нашей общей страсти😅
Есть начала, но без любви. Как-то спрятать ее старалась, в фарше, в куче овощей и море специй, поливая лимоном и ища волшебные способы убрать специфический запах.
Какую только баранину я не пробовала, из каких только источников, но нет, пахла вся и конечно же, никто меня не мог убедить, что существует не пахнущая бараном баранина.
В моей семье баранину не готовили вообще, в семье мужа не часто и в основном это была Хашлама. Вареная/тушеная баранина, нет ничего хуже, считала я и сбегала из дома.
Хуже были лишь дни, когда свекровь решала топить бараний жир. Дни, не совместимые с жизнью, моей.
И кто бы мог подумать, что через десяток лет я сама начну варить баранов, жир топить и есть соленый курдюк. И даже почки. Добровольно.
После Аип случился...
Продолжение в 1 комментарии.
Соленый курдюк.
#баранина
К моему большому (огромному) удивлению, оказалось, что и курдюк бывает разный.
Мой первый курдюк был красив, но пах специфически, хоть и не очень сильно, но пах.
Сделала из него шкварки и жир для жарки, домашние съели, я не смогла:)
А вот этот, на фото, совершенно не пахнущий курдюк! Никакого специфического (неприятного) запаха.
Хорошее свиное сало и то сильнее пахнет. Но свиное сало (с прослойками) я предварительно варю, а курдюк солю в сыром виде.
Конечно, можно использовать только соль, но со специями и особенно с копченой паприкой получается совершенно другой продукт, несравнимо более вкусный.
Благодаря паприке можно обойтись без чеснока, он у нас не всем нравится.
И шкварки из такого курдюка симпатичнее внешне и пахнут значительно приятнее.
На вкус это как свиное соленое сало, только лучше. Свиное сало (без прослоек) в чистом виде я не ем совсем, никакое, а пару ломтиков хорошего курдюка могу. Нехорошего не могу, конечно.
500 г...
Продолжение в 1 комментарии.
#баранина
К моему большому (огромному) удивлению, оказалось, что и курдюк бывает разный.
Мой первый курдюк был красив, но пах специфически, хоть и не очень сильно, но пах.
Сделала из него шкварки и жир для жарки, домашние съели, я не смогла:)
А вот этот, на фото, совершенно не пахнущий курдюк! Никакого специфического (неприятного) запаха.
Хорошее свиное сало и то сильнее пахнет. Но свиное сало (с прослойками) я предварительно варю, а курдюк солю в сыром виде.
Конечно, можно использовать только соль, но со специями и особенно с копченой паприкой получается совершенно другой продукт, несравнимо более вкусный.
Благодаря паприке можно обойтись без чеснока, он у нас не всем нравится.
И шкварки из такого курдюка симпатичнее внешне и пахнут значительно приятнее.
На вкус это как свиное соленое сало, только лучше. Свиное сало (без прослоек) в чистом виде я не ем совсем, никакое, а пару ломтиков хорошего курдюка могу. Нехорошего не могу, конечно.
500 г...
Продолжение в 1 комментарии.
Идеальные котлеты из баранины.
#баранина
Идеальный у котлет вкус, а не форма. Хотя и она симпатичная. Подходят котлеты и для Аип и для Палео с Кето, в зависимости от набора специй, ну и для Кетовор с Карнивором тоже.
Для котлет у меня обычно мякоть баранины с задней ноги, лопатка тоже подойдет, все пленки нужно обязательно срезать, жир частично, проверив на отсутствие лимфоузлов.
Фарш делаю всегда с помощью мясорубки, использую среднюю решетку, измельчаю 2 раза. В блендере можно, но консистенция будет совсем другая. Если мне лень пачкать мясорубку, то просто измельчаю мясо ножом, как здесь.
Формирую котлеты с помощью кольца с прессом, его обычно используют для порционной сервировки салатов.
На 5 больших котлет:
500 г мякоти баранины...
Продолжение в 1 комментарии.
#баранина
Идеальный у котлет вкус, а не форма. Хотя и она симпатичная. Подходят котлеты и для Аип и для Палео с Кето, в зависимости от набора специй, ну и для Кетовор с Карнивором тоже.
Для котлет у меня обычно мякоть баранины с задней ноги, лопатка тоже подойдет, все пленки нужно обязательно срезать, жир частично, проверив на отсутствие лимфоузлов.
Фарш делаю всегда с помощью мясорубки, использую среднюю решетку, измельчаю 2 раза. В блендере можно, но консистенция будет совсем другая. Если мне лень пачкать мясорубку, то просто измельчаю мясо ножом, как здесь.
Формирую котлеты с помощью кольца с прессом, его обычно используют для порционной сервировки салатов.
На 5 больших котлет:
500 г мякоти баранины...
Продолжение в 1 комментарии.
Мясо моей мечты.
#карнивор #баранина
Стейк из баранины, который я хочу. Моя самая любимая часть, седло. Но у меня пока пилы такой нет😂 А посмотрите какие ножи острые. А как это легко и просто, на самом деле!
Прекрасное😊
.
.
.
https://youtu.be/TI291vEEqI8
#карнивор #баранина
Стейк из баранины, который я хочу. Моя самая любимая часть, седло. Но у меня пока пилы такой нет😂 А посмотрите какие ножи острые. А как это легко и просто, на самом деле!
Прекрасное😊
.
.
.
https://youtu.be/TI291vEEqI8
YouTube
Lamb Saddle Steak
Nick Mellin talks us through the cut of the month, lamb saddle steak. R' saddle of lamb is a cut that consists of the backbone and both loins, the most tender chop on the lamb, its perfect grilled or broiled.
All our lamb is sourced locally from the surrounding…
All our lamb is sourced locally from the surrounding…
Стейк из задней бараньей ноги.
#баранина
Чем меньше баран, а лучше ягненок, тем больше шанс, что мясо никакого специфического запаха иметь не будет, а мягким и очень мягким будет. Не пахнущая специфически баранина существует, здесь писала про мой долгий путь к баранине https://t.me/yuliya_ataeva/319
Чем выше к основанию ноги (бедро), тем мясо мягче и чем ниже, тем более жесткое. Голяшки (нижняя часть) годятся только для тушения или долгого запекания на низкой температуре и т. п. Цена зависит от места продажи, нарублено мясо или напилено (как на фото), размера, наличия кости и т. п. На рынке у нас обычно рубят, а вот в магазинах типа Лента и Зельгрос пилят, так как на фото, ну и еще в халяльных и специализированных магазинах.
Голубым на фото отмечена часть...
Продолжение в 1 комментарии.
#баранина
Чем меньше баран, а лучше ягненок, тем больше шанс, что мясо никакого специфического запаха иметь не будет, а мягким и очень мягким будет. Не пахнущая специфически баранина существует, здесь писала про мой долгий путь к баранине https://t.me/yuliya_ataeva/319
Чем выше к основанию ноги (бедро), тем мясо мягче и чем ниже, тем более жесткое. Голяшки (нижняя часть) годятся только для тушения или долгого запекания на низкой температуре и т. п. Цена зависит от места продажи, нарублено мясо или напилено (как на фото), размера, наличия кости и т. п. На рынке у нас обычно рубят, а вот в магазинах типа Лента и Зельгрос пилят, так как на фото, ну и еще в халяльных и специализированных магазинах.
Голубым на фото отмечена часть...
Продолжение в 1 комментарии.
Каре барана (ягненка).
#баранина
Один из самых моих любимых отрубов. На первом фото каре барана, но молодого, на фото в комментариях каре ягненка.
1 кг каре
500 г репчатого лука (вес в очищенном виде)
смесь сушеных трав (петрушка, укроп, кинза, мята, базилик) опционально, иногда не добавляю, иногда добавляю что-то одно, например базилик
свежемолотый черный перец
кайенский перец (опционально)
морская соль среднего или мелкого помола
У меня мясо...
Продолжение в 1 комментарии.
#баранина
Один из самых моих любимых отрубов. На первом фото каре барана, но молодого, на фото в комментариях каре ягненка.
1 кг каре
500 г репчатого лука (вес в очищенном виде)
смесь сушеных трав (петрушка, укроп, кинза, мята, базилик) опционально, иногда не добавляю, иногда добавляю что-то одно, например базилик
свежемолотый черный перец
кайенский перец (опционально)
морская соль среднего или мелкого помола
У меня мясо...
Продолжение в 1 комментарии.
Голяшки бараньи.
#баранина
Здесь очень красивые потому, что зачищенные. Обычно такие в магазине со своим мясным цехом можно встретить, на рынке им красоту никто не наводит, конечно.
Обычно примерно вот так выглядят, что тоже неплохо.
Голяшка - это один из самых дешевых отрубов, но и один из самых жестких.
А мясо намного полезнее какой-нибудь вырезки.
Долгое томление при низкой температуре сделает его невероятно мягким, но сочным.
Конечно, можно готовить и в скороварке и в духовке, но я не люблю, мне в медленноварке/мультиварке несравнимо вкуснее.
Чем ниже температура, тем дольше варится мясо, но и запаха в этом случае практически нет.
На ночь ставить вариться очень удобно, присматривать ненужно.
1 кг бараньих голяшек
или сколько поместится в кастрюлю
фильтрованная вода
1-2 луковицы
2-4 зубчика чеснока
2-4 см корня имбиря
тимьян
сок 1/2 лимона
Бараньи...
Продолжение в 1 комментарии.
#баранина
Здесь очень красивые потому, что зачищенные. Обычно такие в магазине со своим мясным цехом можно встретить, на рынке им красоту никто не наводит, конечно.
Обычно примерно вот так выглядят, что тоже неплохо.
Голяшка - это один из самых дешевых отрубов, но и один из самых жестких.
А мясо намного полезнее какой-нибудь вырезки.
Долгое томление при низкой температуре сделает его невероятно мягким, но сочным.
Конечно, можно готовить и в скороварке и в духовке, но я не люблю, мне в медленноварке/мультиварке несравнимо вкуснее.
Чем ниже температура, тем дольше варится мясо, но и запаха в этом случае практически нет.
На ночь ставить вариться очень удобно, присматривать ненужно.
1 кг бараньих голяшек
или сколько поместится в кастрюлю
фильтрованная вода
1-2 луковицы
2-4 зубчика чеснока
2-4 см корня имбиря
тимьян
сок 1/2 лимона
Бараньи...
Продолжение в 1 комментарии.
Баранина для шашлыка из ВВ.
#баранина
Часто бывает по зеленому, но я долго проходила мимо. Боялась, что пахнуть будет и жил сплошных подсунут.
Нет, не пахнет, никакого специфического запаха нет. Но нарезана так себе, я на шашлык бы так не стала.
Жира немного, бывает и больше, но без него ведь не будет шашлык таким же сочным.
Это мякоть бедра, 3 куска были отличные, из более верхней части и 4 из более нижней, с жилками и прожилками.
Мясо мягкое, ровно настолько, насколько мягкая мякоть бедра.
Я замариновала с луком, солью и перцем на сутки. Не стала ничего подрезать, зачищать и ровнять, вот все, что было в упаковке и как было, так и пожарила.
Вкусное, но мне выгоднее окорок без кости брать, я там более лучшие куски вырезаю и он дешевле, но реже бывает по зеленому и 400 г не возьмешь, обычно 800-900 минимум.
Жарила 4 минуты в контактном гриле и 30 секунд прижаривала бока. С такой нарезкой получилось розовое внутри.
В миске...
Продолжение в 1 комментарии.
#баранина
Часто бывает по зеленому, но я долго проходила мимо. Боялась, что пахнуть будет и жил сплошных подсунут.
Нет, не пахнет, никакого специфического запаха нет. Но нарезана так себе, я на шашлык бы так не стала.
Жира немного, бывает и больше, но без него ведь не будет шашлык таким же сочным.
Это мякоть бедра, 3 куска были отличные, из более верхней части и 4 из более нижней, с жилками и прожилками.
Мясо мягкое, ровно настолько, насколько мягкая мякоть бедра.
Я замариновала с луком, солью и перцем на сутки. Не стала ничего подрезать, зачищать и ровнять, вот все, что было в упаковке и как было, так и пожарила.
Вкусное, но мне выгоднее окорок без кости брать, я там более лучшие куски вырезаю и он дешевле, но реже бывает по зеленому и 400 г не возьмешь, обычно 800-900 минимум.
Жарила 4 минуты в контактном гриле и 30 секунд прижаривала бока. С такой нарезкой получилось розовое внутри.
В миске...
Продолжение в 1 комментарии.
Баранина.
#баранина
Тонкий край на кости бараний, любимый отруб https://t.me/yuliya_ataeva/91
Баранина и я https://t.me/yuliya_ataeva/319
Идеальные котлеты из баранины https://t.me/yuliya_ataeva/434
Мясо моей мечты (стейк из седла, видео) https://t.me/yuliya_ataeva/442
Стейк из задней бараньей ноги https://t.me/yuliya_ataeva/500
Каре барана (ягненка), еще один любимый отруб https://t.me/yuliya_ataeva/505
Голяшки бараньи https://t.me/yuliya_ataeva/551
Окорок бараний без кости из ВВ https://t.me/yuliya_ataeva/115
Баранина для шашлыка из ВВ https://t.me/yuliya_ataeva/579
Соленый курдюк https://t.me/yuliya_ataeva/368
Собрала немного баранины, но практически в любом рецепте с говядиной, вместо говядины можно взять баранину.
На фото...
Продолжение в 1 комментарии.
#баранина
Тонкий край на кости бараний, любимый отруб https://t.me/yuliya_ataeva/91
Баранина и я https://t.me/yuliya_ataeva/319
Идеальные котлеты из баранины https://t.me/yuliya_ataeva/434
Мясо моей мечты (стейк из седла, видео) https://t.me/yuliya_ataeva/442
Стейк из задней бараньей ноги https://t.me/yuliya_ataeva/500
Каре барана (ягненка), еще один любимый отруб https://t.me/yuliya_ataeva/505
Голяшки бараньи https://t.me/yuliya_ataeva/551
Окорок бараний без кости из ВВ https://t.me/yuliya_ataeva/115
Баранина для шашлыка из ВВ https://t.me/yuliya_ataeva/579
Соленый курдюк https://t.me/yuliya_ataeva/368
Собрала немного баранины, но практически в любом рецепте с говядиной, вместо говядины можно взять баранину.
На фото...
Продолжение в 1 комментарии.