Думала, что через пару дней будет уже 3 месяца, с тех пор как я завела Телеграм и начала здесь писать. А нет, 2 будет🤦🏻‍♀️ Так я и не привыкла, так он мне и не нравится. Полочек катастрофически не хватает, чтобы по ним все аккуратно разложить. Наверное.

Тефтели с овощами в сливочном (Aip) соусе.

Один из самых любимых моих Аип рецептов.

На Кето тоже можно вписать.

Соус на основе кокосового молока, но кокосами практически не пахнет, особенно на второй день. Да и сами тефтели на второй день значительно вкуснее.
Готовые тефтели посыпаю свежей нарезанной зеленью, подать их можно просто так, с кускусом или рисом из цветной капусты, с пюре из корня сельдерея или цветной капусты, с лапшой кабачка или дайкона, с тушеной капустой и т. д.

Все овощи очищены, затем взвешены.

Для фарша:

500 г телятины, индейки или курицы (если птица, то лучше филе бедра)
135 г репчатого лука
135 г брокколи, цветной или белокочанной капусты (на фото с брокколи)
135 г моркови
15-35 г свежего молодого чеснока
1 ст. л. сушеного базилика
1 ст. л. чесночного порошка
1 ст. л. лукового порошка
морская соль

Для соуса:

Продолжение в 1 комментарии.

У меня с рождения прямые волосы, не просто прямые, а супер прямые.
Тонкие и как мне казалось, не густые. Когда мне говорили, что нормальные у тебя волосы, Юля, я не верила. А когда стали говорить, что густые и мне бы такие, я вооот такими глазами смотрела. Знали бы, сколько времени у меня уходит на вот эти все локоны, накручивания и укладывания. А чуть более влажная погода, 10 минут и от кудрей не остается ничего.

И вдруг, на Карнивор, мои палкообразные волосы начали завиваться, чуточку, сразу после мытья, но такого никогда раньше не было! А потом все сильнее и сильнее. Меня тут же поспешили "обрадовать", что это гормональные нарушения, надо срочно завязывать с карнивором. Есть много версий, почему так происходит, но все они связаны с нормализацией уровня того и этого. И я начала посматривать в сторону Curly Girl Method, пробовать разное и добилась того, что волнистость сохранялась и на сухих волосах, все дольше и дольше. Да и без метода все изменилось.

Продолжение в 1 комментарии.

Прикорм.

Из обсуждений в группе на запрещенном ресурсе.

Anna Reshetnikova‎ to Marina Vilkoff

Марина СПАСИБО за помощь в вопросах диеты, а особое спасибо за советы молодым мамам и бабушкам как правильно и чем кормить малышей. У меня такой вопрос: внуку 7 месяцев, на грудном вскармливании, ест уже любое мясо, рыбу, овощи и из сладкого-ягоды, арбуз, абрикосы, авокадо, киви — когда и нужно ли вводить сыры, творог? Доминирует у меня в голове что-то из СССР про растущий организм, зубы и кости.
Сама я Кето мама и вся семья после 6 лет практики на Кето. И мне сейчас немного сложно определиться с питанием для малыша. И еще я профессиональный воспитатель детей групп от месяца до 5 лет с синдромом аутизм. Но когда коснулось внука, а не советов я зашла в тупик. Заранее благодарна.

Comments

Marina Vilkoff:

Спасибо за добрые слова.
Если Вы следуете педагогической модели прикорма, то ребенку может быть доступно все, что есть в родительской тарелке. И я уверена, что... Продолжение в 1 комментарии.

Деревенское пате.

Деревня французская, вестимо:) И добавить в это пате можно все, что угодно, то, что осталось из мясных продуктов в морозилке)
Любое мясо и любые субпродукты можно использовать, которые нравятся, конечно.
У меня гладкая консистенция, но часть ингредиентов можно нарезать мелкими кубиками и разрез будет интереснее, я не люблю.
Можно добавить жареные грибы, пассерованную морковь, сладкий перец, оливки и т. д., нарезанные мелкими кубиками.
В таком виде рецепт подходит для Аип-реинтро, Палео, Кето, Карнивор.

500 г говядины
500 г печени (в этом куриная)
2 куриных яйца
75 г сливочного масла, гхи (другого жира)
1 ст. л. лукового порошка
1 ч. л. чесночного порошка
1 ч. л. сушеного тимьяна или базилика
свежемолотый черный или другой перец
морская соль

Мясо и печень зачистить от пленок и всего лишнего, печень промыть, замочить в холодной воде, промыть.
Мясо и печень сварить до абсолютной мягкости, вместе или отдельно, дать остыть в бульоне.
При варке можно...

Продолжение в 1 комментарии.

Почему лучше не есть кашу.

Почему лучше не есть кашу на завтрак особенно детям, даже тем, которых никто не думает сажать на какую-либо диету.

Есть неоспоримый физиологический факт — мы не адаптированы эволюцией есть зерна и псевдозерна.
У животных, которые едят зерна и к ним приспособлены, в организме есть фермент фитаза, которая нейтрализует фитиновую кислоту, которая работает как хелат, препятствуя усвоению минералов из пищи. Фитиновая кислота только одно из анти-питательных веществ, содержащихся в зернах. Не самый вредный, скорее маркер отсутствия адаптации к зернам как к виду еды.
Глютен просто лучше всего изучен, точнее его вред на данный момент известен наиболее широко. В пшенице есть гораздо более опасное для здоровья человека вещество — агглютинин из проростков пшеницы (АПП), один из самых неприятных лектинов. Лектины не разлагаются, участвуя в нормальном процессе пищеварения, поэтому крупные, цельные белки в пищеварительном тракте остаются не переваренными. Это... Продолжение в 1 комментарии.

А компот?

Компот. Ну это одна из самых худших вещей, что можно сделать из ягод, не говоря уж о фруктах.

Это не напиток, это еда. Это десерт. А какая порция может быть у десерта? Правильно, небольшая. Размером с шарик мороженого, максимум. А не стаканы, кувшины и прочие емкости.
Особенно печально, если компот выдается между приемами пищи и заменяет собой чистую воду.

Так ведь компот без сахара! А компотами без сахара было испорчено огромное количество детских зубов, как минимум. Если он не кислый, то это совершенно не значит, что в нем нет кислоты.
А если несладкий, то это не значит, что в нем нет фруктозы.

А морс? И морс, ровно туда же, к компоту.

А обогащенная вода? Настои? С фруктами и ягодами? Нет.
Не надо обогащать воду фруктозой. Вода прекрасна сама по себе. И пить нужно воду, чистую воду. Только. В идеальном мире.

В реальном можно...

Продолжение в 1 комментарии.

Carnivore waffles, Карнивор вафли.

Или псевдо вафли.

Через неделю #карнивор, муж сказал, что на завтрак будет что угодно, только не мясо. Хорошо, ответила я и сделала вафли, из мяса😅

Консистенция у них губчатая, можно сказать бисквитная, вкус нейтральный.
Это не самодостаточное блюдо, а основа для бутерброда, например. Я беру вафлю, мажу ее сливочным маслом, сверху большую котлету, несколько полосок запеченного бекона и яйцо с полужидким желтком.
Или вафля, масло, много ломтиков домашней пастромы, отварного или запеченного мяса и сыр, отличный бутерброд, для не представляющих его без хлеба.
Муж ест с мёдом или вареньем без сахара, шарик здесь из жирной сметаны, с творожным сыром отлично. Иногда посыпаю корицей и ванилью.
Из филе куриной грудки вафли светлые, из говядины серые, можно сделать из консервированного тунца и т. д.

на 4 вафли:

Продолжение в 1 комментарии.

Силикон.

Да, бывает весьма токсичный, а бывает вполне себе ничего.
Конечно, если есть возможность, то лучше от него отказаться, а если нет, то выяснить что сейчас не слишком зловредное есть.

Я выясняла во времена Аип и тогда Lekue имел сертификат безопасности, но цены у них были немножко зверские.
Брала силиконовые коврики, отличные, претензий кроме цены нет.
Формы для леденцов... ну, обычные. Форму разъемную силиконовую с керамическим дном, ужасная, пожалела, что взяла.

Тескома в общем-то раньше тоже имела какие-то сертификаты, но последний раз я брала несколько лет назад коврики для макаронс и они не пахли, но китайские ноунейм совершенно не отличаются внешне, так же, как и формы для конфет. А вот тескомовские круглые большие формы для кекса пахли так сильно, что задохнуться можно было( Брала в официальном магазине и они сказали, что просто жара и это типа они задохнулись в упаковке. Дайте проветриться, помойте хорошо, просушите, пахнуть не будут. И...

Продолжение в 1 комментарии.

А про сок я не шутила:)

Вкус у него специфический. Мне показался слишком соленым, поэтому я свою рюмку сока разбавляла водой.
Домашние в чистом виде пили, хвалили, просили брать еще.
Но он быстро закончился. Когда-то этот сок стоил 148 руб., за эти деньги я бы не покупала, а вот за 29 руб. что ж не взять)
Я даже подумывала делать подобный ферментированный сок дома, но где взять эко био свёклу?
Поэтому покупаю Карнивор "лимонад", ничего сама не делаю и все довольны)

Для новых пользователей скидка 200 руб. по коду: VV_41A6
Сеть магазинов здорового питания Вкусвилл. За город тоже бесплатно доставляют.

Стейки, которые я не покупаю.

Стейк "Паризьен" от Мираторг

Подошва обыкновенная. Король среди подошв.

Альтернативный стейк, хитровырезанная мякоть лопаточной части старой коровы.

Выглядит симпатично, НО... Вот эта вот "мраморность" на самом деле жилистость, это все нежевабельная соединительная ткань.
Невероятно жесткий в сыром виде, в слабо прожаренном, в любом.

Отбивать жилы смысла нет. Для фарша тоже не годится. Возможен только один способ приготовления. Дооолгое тушение, время приготовления такое же, как у говяжьей голяшки.

Из этой же подошвенной серии:

Стейк "Классик"
Стейк "Оливер"
Стейк "Пеппер"

Конечно, может случиться чудо, а может ошибка (такое бывало) и вместо этого стейка в упаковке окажется другой, более лучший, тогда и мягким, вкусным все это может быть. А так придется жевать, жевать и не разжевать. Но есть любители таких вот мясных жвачек. Мне довольно часто попадались восхищенные отзывы на стейк из голяшки или из сырого говяжьего языка🤷🏻‍♀️

Шашлычница электрическая, часть 2. Дополнительная инструкция по применению от экспертного эксперта😅

Часть 1 здесь https://t.me/yuliya_ataeva/170

Итак. Все части шашлычницы нужно очень хорошо помыть с моющим средством и затем просушить. Не очень хорошо помытые, а так же влажные могут дымить, не сильно, но малоприятно. При первом использовании может быть не очень приятный запах от самой шашлычницы, это бывает и не брак, если запах действительно не очень сильный.

Мясо нужно обязательно нарезать кусками такого размера, чтобы при вращении шампуров они не задевали нагревательный элемент и не застревали, не касались соседних шампуров и стоек.
Ненужно оставлять расстояние между кусками мяса на шампуре, но и не стоит в первые разы использования нанизывать максимально максимальное количество мяса. Потом, после выяснения способностей шашлычницы, я так делаю, но не сразу.

Нежирное мясо...

Продолжение в 1 комментарии.

Стейки, которые я люблю.

№1.

Первое место у стейка Филе-миньон (Filet mignon), конечно.
Вырезается из тонкой части говяжьей вырезки, но не из самого "хвоста". Самый конец вырезки ("хвост") можно пустить на лучший в мире (на мой вкус) тартар.
Из более широкой части вырезки жарю стейк Шатобриан, тоже его люблю. А из "головы" вырезки делаю идеальный Бефстроганов.
Прекрасно, если вырезка продается в уже зачищенном от пленок виде, если же нет, то это обязательно нужно сделать самостоятельно.
Я крайне редко покупаю готовые стейки Филе-миньон или Шатобриан, это слишком дорого. Поэтому беру на рынке целую вырезку и разрезаю ее на стейки сама.
Получается в 2 раза дешевле, как минимум.
Так же я часто беру тонкий край на кости тот, у которого с одной стороны есть кусок вырезки.

Вот на этом фото Филе-миньон как раз вырезан из тонкого края.

Каждый раз, когда я показываю любой приготовленный стейк без разреза...

Продолжение и разрез в 1 комменте.

Про отзывы.

Колбаски.

Прочитала я состав и положила 3 упаковки в корзину. Но потом почитала отзывы и рука дрогнула, оставила 1. Кто-то пишет, что жевать их невозможно и вообще горчат.
Да и трюфель я не люблю, особенно белый, а там вон ниже пишут, что он яркий.

Ну и?

Колбаски очень мягкие, руками отломить легко можно, жуются прекрасно, я бы раза в три пожёстче хотела б.
Белый трюфель там только если рядом где-то постоял, что для меня плюс.
Кардамон с пастернаком тоже не в главной роли. Острые совсем чуточку.
Слишком соленые, на мой вкус.
Но с несолёными яйцами и свежими огурцами пошли прекрасно. С собой брать очень удобно.
В общем, не покупайте, чтоб мне больше досталось!😅

Это не Аип, перцы и кардамон в составе, но Аип-Реинтро, Палео, Кето, Карнивор.

Для новых пользователей скидка 200 руб. по коду: VV_41A6
Сеть магазинов здорового питания Вкусвилл. За город тоже бесплатно доставляют.

Идеальная отварная телятина (говядина).

Отварное мясо практически всегда есть у меня в холодильнике. Потому, что это отличная основа для бутербродов. С маслом, сыром, беконом, ломтиком соленого курдюка отлично, с Карнивор вафлей прекрасно, в салате, а если надоело холодное мясо, можно ломтики обжарить на гхи (другом жире) или приготовить Карнивор "Лазанью", а можно измельчить в фарш и пустить на польпетты или начинку для блинов, пирога или запеканки.

Можно использовать мякоть, вырезанную из любой части, здесь из тазобедренной.

1 кг телятины (говядины)
свежемолотый черный или белый перец
копченая сладкая паприка
сушеный базилик, тимьян, петрушка
луковый и чесночный порошок
чили или кайенский перец
морская соль (у меня копченая)

На Аип вместо паприки и перцев использовала куркуму и порошок имбиря, хрена

Мясо зачистить от пленок, туго перевязать кулинарной нитью.
Положить мясо в кастрюлю мультиварки, залить кипятком так, чтобы вода его покрывала.
Выставить температуру...

Продолжение в 1 комментарии.

Жирный пост.

На фото у меня яичный пост и на самом деле я против него.

Особенно для людей с аутоиммунными заболеваниями, когда яичный белок хорошо бы исключить вовсе, хотя бы на некоторое время, а не есть только яйца, да еще со сливочным маслом.

Я стараюсь делать яичный пост тогда, когда у меня в наличии есть яйца цесарки, либо как тут, перепелиные, гусиное, цесариное, куриное и утиное.
Это меня подруга с Пасхой поздравляла и я воспользовалась случаем.
Яйца белые потому, что они в птичьем помете были (все же знают, что я прошу для меня домашние яйца не мыть, сама помою) и я их замочила в воде с укусом, а затем смыла жесткой губкой и пигмент тоже.
А если бы в зоне доступа у меня были только куриные яйца, с наиболее аллергичным белком, то я бы выбрала жирный пост на жирной баранине. Другом жирном красном мясе с животным жиром. Но не всегда желания совпадают с возможностями.

Когда показан жирный пост?

При любых...

Продолжение в 1 комментарии.