#ЮГ_хорошеевино
18+

Что общего между емкостью для вина и приправами?

Рассказывает винный гид и автор подкаста «Дело винодела» Евгения Озерная.

Есть миф, что если вино не было в бочке, то это неправильное вино. А достойны внимания только напитки, которые выдерживались в дубе. На деле в бочку попадает далеко не все хорошее вино. И вот почему.

В распоряжении современного винодела есть целый арсенал емкостей для винификации и выдержки, каждая из которых по-своему влияет на вино. Говорят даже, что эти сосуды — как приправы для шеф-поваров. От того, какие вкусовые нюансы винодел хочет привнести в вино, зависит и выбор емкости для выдержки виноматериала.

В емкости из нержавеющей стали, как правило, выдерживаются вина, которые винодел задумал легкими, освежающими и молодыми. Нейтральный металл ровным счетом ничего не привносит в напиток — и вина остаются яркими и свежими, какими их задумала природа и винодел.

Дубовая бочка воспитывает вино. Оно в ней становится округлее и бархатистее. Но не всем винам нужна маслянистость, которую также привносит бочка. А еще разные сорта дуба отличаются по свойствам. Американский дуб по нюансам привнесенного вкуса не будет похож на французский, кавказский — на венгерский.

Бетонные емкости дополняют вино минеральностью и тонами влажной морской гальки.

Глиняные квеври, карасы и амфоры хороши в основном для вин, которые винифицируются с кожицей и косточкой, а иногда даже целыми гроздями. Получается дополнительная терпкость и танинность. Такие вина нетрудно узнать, но легкими по восприятию их точно не назовешь.

Все вышеперечисленные способы выдержки винодел может миксовать в одном вине в разных пропорциях, и тогда каждая емкость подарит напитку свои вкусовые нюансы. Ну точно как у знаменитых шеф-поваров в блюдах ресторанов высокой кухни!

В отрывке из подкаста «Дело винодела» главный винодел «Имения Сикоры» Екатерина Юдина рассказывает, какое это удовольствие для винодела — выбирать приправу (ой, простите, бочку) для своего будущего вина.

ЮГ | ЮЖНЫЙ ГИД

#ЮГ_события

Май на винодельнях

🍷 Chateau Andre
📍 х. Школьный
6 мая в 17:30 — «Вечер вина и живой музыки»

🍷 Винотеррия
📍 х. Семигорский
9 мая в 18:00 — саксофон и баян, Алексей Мишаченко и Константин Хижнов
11 мая в 18:00 — вокал, Стас Кондрусов
17, 18, 24 и 31 мая в 18:00 — Shockman Chef’s table
18 мая в 18:00 — клавиши, Сергей Харчев
26 мая в 19:00 — концерт-лекция, Даниил Топольский

🍷 «Шато де Талю»
📍 Геленджик
все выходные с 10:00 до 12:00 — французские завтраки
5 мая с 14:00 до 20:00 — пасхальный пикник в стиле «Прованс»
9 мая с 14:00 до 20:00 — пикник в стиле «Прованс» в честь Дня Победы
17 мая в 19:00 — гастрономический ужин с винодельней «Усадьба Перовских»

🍷 «Шато Пино»
📍 с. Федотовка
5 мая с 12:00 — пасхальные гуляния и «Забег холостяков и холостячек»
все выходные с 8:30 до 12:00 — семейные завтраки

ЮГ | ЮЖНЫЙ ГИД

#ЮГ_коллекция

Дайджест интересных постов за неделю на ЮГе:

🔸 Чай, барабулька, рис и другие съедобные достопримечательности Юга

🔸ЮГ на «Лала-маркет»

🔸Сезон вейксерфа на ЮГе открыт

🔸 Экоотель «Дебри» под Анапой: комфорт на природе

🔸Масла для лица и тела: 7 классных продуктов

🔸Поезд vs. авто: как лучше ехать на Юг

🔸Нарукавники или жилет? Как защитить ребенка на воде

🔸Искусство есть красиво: ресторан на виноградниках «Винотеррия»

🔸Международный день совиньон

🔸 Южный гид в офлайн

🔸 Что общего между емкостью для вина и приправами?

🔸Как одеться на ужин в ресторан: правила красивого образа

🔸Май на винодельнях

ЮГ | ЮЖНЫЙ ГИД