В новом выпуске разбираемся с Last Call: откуда взялась традиция последнего заказа, почему она стала частью барной культуры и как одна короткая фраза означает одновременно «ещё успеешь» и «пора домой» 🛎️🍸

Третьим будешь? 🤔
В новом выпуске рубрики #барарго - водка, денежная реформа и «Дружба» на закуску.

Есть шутки, которые за пределами вашей смены вообще никто не поймёт.

Комментарий к заказу. Прозвище инвентаря. Реплика, которую кто-то однажды выдал в запаре и теперь она с вами навсегда. В пересказе ничего смешного. А за стойкой достаточно встретиться глазами, чтобы расплыться в улыбке.

Работать работу нужно, безусловно. Относиться к делу серьёзно тоже. Но проводить на ногах по 12–16 часов без хи-ханек и ха-ханек уже как-то тяжеловато.

Иногда короткая дурацкая шутка очень вовремя напоминает: рядом свои. Они тоже устали, тоже видят эту бесконечную ленту чеков и понимают тебя с полуслова.

Мне нравится команда, в которой можно внимательно работать, отвечать за результат и при этом смеяться над какой-нибудь совершенно несусветной ерундой. Где на десятую шутку хочется ответить одиннадцатой.

А у вашей команды есть фраза, которая давно стала внутренним мемом? Попробуйте объяснить. Мы тут все готовы ничего не понять🙃😏

#послесмены

Самое дорогое в баре нельзя поставить на приход

«Сделай что-нибудь на свой вкус».
Люблю эту фразу. Хотя иногда хочется уточнить: на мой вкус сейчас – провести время в обнимку с псом. Но мы, конечно, про коктейль.

Особенно приятно слышать такие слова от гостя, который раньше долго изучал меню и сомневался, понравится ли ему что-нибудь. А теперь садится за стойку и разрешает тебе выбирать.

Это не повод пристроить заготовку, которую никто не заказывает, или показать всё, чему научился на последнем мастер-классе. Человеку хочется вкусно выпить. Он рассчитывает, что ты уже немного его знаешь и попадёшь.

Доверие собирается за несколько встреч. Запомнил, что он любит покислее. Не стал убеждать, что коктейль прекрасен, когда гостю явно не понравилось. В другой раз поболтали, а в третий ты заметил: сегодня лучше просто поставить напиток и дать человеку побыть в покое.

Вроде бы обычная работа. Только потом выясняется, что человек возвращается именно к тебе, даже когда в соседнем баре тоже хорошие коктейли, гарниш необычный и бокалы красивые.

Искренне приятно знать, что у гостя есть место, куда он может прийти без повода. Где ему рады и не нужно каждый раз объяснять, что он любит. И это место накрепко связано с тобой.

А начинается всё порой с простого: «Тебе как обычно?»

#послесмены

Когда искала позитивную новость для кружки. Кста, на YouTube #кружкановостей выходит чаще и в формате Shorts. Так что если здесь новостей вам маловато, подписывайтесь на Ты ж бармен! ☕️

За количество ручаюсь. За позитив…ну как получится🙃

Вержус, суперджус, псевдоджус! 🧟
Звучит как заклинание для вызова бармена с заготовки, а на деле три разных подхода к кислой части коктейля.
🍋 Разбираемся в сочных терминах⁠

Бывает, уже тянешься за рюмками: хорошие гости, хорошо посидели, хочется угостить на дорожку.
А они говорят: «Ой, спасибо. Мы уже всё»

Читала тут статью греческого батлера об искусстве угощать.
Он рассказывает, как много такой жест гостеприимства, керасма*, значит в его культуре, а потом признаётся: сам порой так хочет угостить, что становится навязчивым.

Вот на этом месте я и задержалась.
Ведь комплимент от бара – хорошая штука. Можно дать попробовать что-то новое, отметить знакомство, поблагодарить за вечер. Самой искренне в кайф угощать, и принимать угощения.

Но если после отказа приходится ещё три раза говорить «точно нет, спасибо», что-то пошло не так. Иногда гостю сейчас нужнее вода. Или счёт побыстрее, потому что такси уже у двери. И хочется уметь замечать это с тем же азартом, с каким подбираешь ему напиток.
В общем, угощать всё ещё люблю. А вот после «мы уже всё» с пониманием постараюсь вовремя убрать рюмки.

*Керасма - κέρασμα
так по-гречески называется угощение: кофе, сладость или напиток, которые предлагают за свой счёт, в знак гостеприимства

#послесмены