应该在去年，冒充卖牛肉的，详细地抄了下书
说了下牛肉的熟成。
作为一个杀猪的，最近空
准备接昨天，泛泛扯下
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272825493427875840
肉牛，哺乳动物
所以生下来必须吃奶呀，一般6个月吃奶。
然后6-12个月，吃草，长大，锻炼消化能力。
再接下来，有的牛命苦，一辈子只吃草，吃到被宰杀，这就是通常意义上的草饲牛。
有的牛命好，去了育肥场，喂饲高能量的谷物为主的复配食物，小麦、玉米、高粱，反正一大堆能吃的东西。这就是谷饲牛。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272826907118071814
喂谷物是要多花钱的，喂牧草成本低呀。
当然，喂了谷物肌肉间隙长了油花（肌间脂肪），切开来就是大家常说的雪花纹理（又叫大理石纹），雪花越多肉就会变得越柔嫩，煎制也会越香。
喂谷物少于100天，叫短期谷饲；
到了100天，就叫谷饲100天；
到了200天，就叫谷饲200天；
到了300天，就叫谷饲300天。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272829349125779457
为什么要强调谷饲天数？
意味着肉的品质越来越好，雪花纹理越来越漂亮。
100天，基本上只能改善口感，有点谷饲产品的香气，雪花级别2；
200天，基本上雪花级别大部分在3，部分能4；
300天，有部分概率上5了。
这些数据以澳洲安格斯产品为例。南美的牛只可能会有偏差，哪怕同样是安格斯，只长膘难长花。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272830983528517632
还是要说，有的东西就是命注定的。
牛也是。
谷饲300天了，继续谷饲还能继续提升雪花等级？
不能。所以对于育肥场而言就是成本，到点不能继续长的，就屠宰了。
但是，有一种牛，牛b坏了，它能继续谷饲继续长花。
这就是大名鼎鼎的日本和牛。
和牛的雪花，能达到M12级，一块肉的70%全是油脂。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272833123365949440
日本和牛谷饲的时长，有很多说法，正常应该在450天左右；有文献表示有些地方要喂养1200天，我觉得太残忍了，因为体内全是油脂，要是跟人一样，早就高血脂呜呼了。
澳洲和牛谷饲时长一般360天--450天，因为种群原因，油花的分布从M2-M 9都有，典型的正态分布，量最大的是M5-6.
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272834671831773194
有个国家的牛，其实最好命，吃得好，一辈子都吃得好。
那就是枫叶国的牛。
因为枫叶国地处玉米带，胜产粮食，人又少，消耗不了太多的粮食，就用来喂牛。
所以，我历来推崇枫叶国的牛肉，香气霸道。
可惜，枫叶国跟风跟不对就容易跑偏，肉就进口不了。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272836189481918468
南非的牛，也很有意思
因为南非的小牛皮闻名，带来的副产品就是12个月的小牛。
所以，这个品种量不大，肉不香，但是绝b的嫩。
买只小牛腿回去，烤炖，还是蛮享受的。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272837336947023872
不得不说印度牛。
因为牛只存栏量3.9亿多只，全世界第一多，中、美、巴西加起来也没它多。除了神牛之外（背上有驼峰），还有数量巨大的役牛，用来耕作的水牛。
役牛，艰苦劳作最后还被送上餐桌，最苦命。
所以印度牛肉很多时候炖个几个小时还是铁板一块，死太冤了。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272839046742413314
印度牛肉，有很大概率出现在遍布全国的农贸市场和餐桌。
就是因为便宜+煮熟的出成高。
最近打走私，明显滞销 了。
中国牛，最近10年，开始往专业肉牛方向转变了。
可惜，自然资源承载不了。
前几天看到几个传统意义上的大户，好像都在走下坡路。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272839999134679040
说小牛肉，还有一个国家产小牛
荷兰乳牛，也是小众产品
没有特别去研究，反正就是小牛
肉嫩没香味。
荷兰乳牛，其实还是著名的奶粉品牌。是不是因为这个因素才杀小牛？
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272856576903147520
俄罗斯、哈萨克斯坦、塞尔维亚
等也开关了，产品比较少。
合作方相处起来太累了，沟通成本太高。原本以为很多合作机会，到头来是一场空。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272858692476497926
南美巴西/阿根廷/乌拉圭，目前占了国内大部分进口份额，大部分都是草饲牛；三国都有第一名的时候。因为见到的都是草饲牛，一度让我也认为南美没有好牛肉。
最近几年见到乌拉圭、阿根廷的谷饲产品，整体说来性价比不错。阿根廷最具特色的18-24月龄的谷饲产品之前没来国内，最近也在开发产品，认可。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272866775915352065
美国牛肉，
好。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272867808544579584
#牛 #牛肉 #草饲 #谷饲 #闲聊
说了下牛肉的熟成。
作为一个杀猪的，最近空
准备接昨天，泛泛扯下
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272825493427875840
肉牛，哺乳动物
所以生下来必须吃奶呀，一般6个月吃奶。
然后6-12个月，吃草，长大，锻炼消化能力。
再接下来，有的牛命苦，一辈子只吃草，吃到被宰杀，这就是通常意义上的草饲牛。
有的牛命好，去了育肥场，喂饲高能量的谷物为主的复配食物，小麦、玉米、高粱，反正一大堆能吃的东西。这就是谷饲牛。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272826907118071814
喂谷物是要多花钱的，喂牧草成本低呀。
当然，喂了谷物肌肉间隙长了油花（肌间脂肪），切开来就是大家常说的雪花纹理（又叫大理石纹），雪花越多肉就会变得越柔嫩，煎制也会越香。
喂谷物少于100天，叫短期谷饲；
到了100天，就叫谷饲100天；
到了200天，就叫谷饲200天；
到了300天，就叫谷饲300天。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272829349125779457
为什么要强调谷饲天数？
意味着肉的品质越来越好，雪花纹理越来越漂亮。
100天，基本上只能改善口感，有点谷饲产品的香气，雪花级别2；
200天，基本上雪花级别大部分在3，部分能4；
300天，有部分概率上5了。
这些数据以澳洲安格斯产品为例。南美的牛只可能会有偏差，哪怕同样是安格斯，只长膘难长花。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272830983528517632
还是要说，有的东西就是命注定的。
牛也是。
谷饲300天了，继续谷饲还能继续提升雪花等级？
不能。所以对于育肥场而言就是成本，到点不能继续长的，就屠宰了。
但是，有一种牛，牛b坏了，它能继续谷饲继续长花。
这就是大名鼎鼎的日本和牛。
和牛的雪花，能达到M12级，一块肉的70%全是油脂。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272833123365949440
日本和牛谷饲的时长，有很多说法，正常应该在450天左右；有文献表示有些地方要喂养1200天，我觉得太残忍了，因为体内全是油脂，要是跟人一样，早就高血脂呜呼了。
澳洲和牛谷饲时长一般360天--450天，因为种群原因，油花的分布从M2-M 9都有，典型的正态分布，量最大的是M5-6.
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272834671831773194
有个国家的牛，其实最好命，吃得好，一辈子都吃得好。
那就是枫叶国的牛。
因为枫叶国地处玉米带，胜产粮食，人又少，消耗不了太多的粮食，就用来喂牛。
所以，我历来推崇枫叶国的牛肉，香气霸道。
可惜，枫叶国跟风跟不对就容易跑偏，肉就进口不了。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272836189481918468
南非的牛，也很有意思
因为南非的小牛皮闻名，带来的副产品就是12个月的小牛。
所以，这个品种量不大，肉不香，但是绝b的嫩。
买只小牛腿回去，烤炖，还是蛮享受的。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272837336947023872
不得不说印度牛。
因为牛只存栏量3.9亿多只，全世界第一多，中、美、巴西加起来也没它多。除了神牛之外（背上有驼峰），还有数量巨大的役牛，用来耕作的水牛。
役牛，艰苦劳作最后还被送上餐桌，最苦命。
所以印度牛肉很多时候炖个几个小时还是铁板一块，死太冤了。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272839046742413314
印度牛肉，有很大概率出现在遍布全国的农贸市场和餐桌。
就是因为便宜+煮熟的出成高。
最近打走私，明显滞销 了。
中国牛，最近10年，开始往专业肉牛方向转变了。
可惜，自然资源承载不了。
前几天看到几个传统意义上的大户，好像都在走下坡路。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272839999134679040
说小牛肉，还有一个国家产小牛
荷兰乳牛，也是小众产品
没有特别去研究，反正就是小牛
肉嫩没香味。
荷兰乳牛，其实还是著名的奶粉品牌。是不是因为这个因素才杀小牛？
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272856576903147520
俄罗斯、哈萨克斯坦、塞尔维亚
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合作方相处起来太累了，沟通成本太高。原本以为很多合作机会，到头来是一场空。
https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272858692476497926
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https://twitter.com/ShAmateurChef/status/1272866775915352065
美国牛肉，
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