Будут ли поддерживать бизнес

Последнее время плотно общаюсь как Глава Представительства ФРИО в Самарской области о поддержке малого и среднего предпринимательства.

На прошлой встрече была встреча с зам. председателя Правительства Самарской области с представителями торговых центров, ритейлеров, кинотеатров и ресторанного бизнеса. Последний как раз представлял я.

Предмет встречи – меры поддержки, которые сейчас наиболее актуальны и которые помогут бизнесу в текущей ситуации. Из приятного – это диалог: правительство интересуется напрямую у бизнеса, что ему реально необходимо, и только после этого уходит думать, как это решить. И что главное – первым проявляет инициативу.

По результатам на рассмотрение правительству предложил меры поддержки, которые считаю необходимым. Их список можно увидеть в документе, который прикрепил к посту.

Посмотрим что из этого выгорит, но видно тенденцию, что движение начались гораздо быстрее и гораздо оперативнее, чем, например, в начале Ковида

Если у вас есть предложения или комментарии по поводу документа выше — пишите в чат, всё обсудим))

Давным давно, в «другом мире», на впечатлениях от Gastreet написал пост про будущее и тренды в сфере гостеприимства. С тех пор многое изменилось. Собственно, вот он, читайте, а потом напишу, сбылся ли прогноз и актуален ли он в свете последних событий:

1. Поляризация
Тренд хорошо видно на примере кофеен. Есть кофейни, в которых есть и кофе в зале, и кофе на вынос, и какая-то еда на микрокухне. Сейчас намечается тренд на разделение:
⁃ чисто take away: нет кухни, всё отдают в посуде с собой. Максимум есть чашки для кофе.
⁃ кофейни начинают превращаться в кафе. Да, там есть кофе, есть take away. Но теперь уже можно красиво и вкусно поесть, есть технологические возможности для приготовления сложных блюд, удобная посадка.

Это два противоположных направления, а между ними — пустота.


2. Эволюция ресторанов fast casual во что-то «без названия»
С ресторанами также. Если просто надо поесть, то всё чаще это жёсткий массмаркет: Мак, KFC, бургерные, фо-бошные на фудкорте и тд. Чек 250 рублей, утолил голод, всё хорошо.

В ресторан же идут не только поесть. Сегодня гости идут именно в рестораны как в общественно-культурные пространства. Здесь они ждут атмосферу, классный сервис, впечатления, публику.

И если раньше набора впечатлений от fast casual ресторанов всем хватало: быстро, вкусно, хороший сервис, то теперь этого мало. И мы видим эту тенденцию по тому, за что гости голосуют рублём.

А вот что имеем сейчас, на уровне ощущений:

Закрывается Мак, KFC и тд. Да, может они закроются на несколько месяцев. Тем не менее, это огромное количество людей, которые к ним приходили, получали еду и оставляли деньги. Вопрос в том, куда эти люди теперь пойдут. Напомню, все эти концепции — жесткий массмаркет со средним чеком до 250 рублей.

Поэтому, на мой взгляд, это поспособствует взрыву столовых, шаверм, демократичных кафе, которые будут пытаться подняться и занять рынок.

Мы такой чек в нашем сегменте демократичных ресторанов можем пообещать в обеды, и также ожидаем роста гостей в этот период. 

Второй момент – сейчас рестораны находятся под давлением роста себестоимости. Многие будут вынуждены цены корректировать, и здесь, опять же на уровне ощущений, сейчас развитие могут получать рестораны честных цен. Потому что можно условно по себестоимости получить еду, и это в теории может стать популярнее посещения классических ресторанов. 

Но я уже говорил про модель "честных цен". По сути здесь просто усложняется процесс калькуляции. Люди видят в меню цены по себестоимости и это кажется доступным, но на деле вход в такие рестораны платный, и выгодным такой ресторан получается при большом чеке. 

Но о таком разделении, о котором я писал ранее, сейчас говорить невозможно. Ситуация поменялась кардинально, и трудно оценить, куда движется рынок. Поэтому прогнозировать сейчас можно разве по картам таро и по звездам, то есть пальцем в небо))

Анастасия Татулова взывает весь малый и средний бизнес к помощи её фонду, и я расскажу вам, почему этому человеку стоит доверять.

Настя сейчас ключевой человек, который бьется за нашу отрасль и за весь МСП. И бьется как лев, гораздо больше и упорнее, чем многие общественные организации. И всё потому, что она сама действующий предприниматель и прекрасно понимает, что нужно бизнесу прямо сейчас.

Очень много уже сделано силами Анастасии и её фонда. Рад, что знаком с ней лично, это женщина-бизнесмен с характером, тверже чем у многих мужчин, хотя иногда и бывает очень эмоциональной.

Буду поддерживать сам и призываю всех включиться.

Малый и средний бизнес будет жить! А если будем заодно — ещё и припеваючи 💪🏻

🆘 Коллеги!!!

САМЫЙ ВАЖНЫЙ ПОСТсегодня

🛑 мы отдали делать фонд и НКО для создания общественной организации по развитию и защите ( увы((( реального предпринимательства в России. Это НЕ политика. НЕ партия. Это организация которая будет заниматься тем что делаю я, но в масштабе на 6 миллионов человек.

🛑🛑🛑 это огромная работа, она требует людей, она требует региональных представительств везде, она требует реальных представителей от каждой отрасли

Нужно уговорить и включить все ассоциации в один контур.

Так как сейчас мы живем это «разделяй и властвуй», это даёт возможность пинать нас и душить. Никто не сделает за нас ничего. Каждый элементарный пункт надо отстаивать с горой бумаг, просчетов, аргументов , месяцами…

🛑🛑🛑добавляйте сюда все ассоциации, все регионы, дальше будем делать отраслевые каналы внутри этого, такой как есть у нас по общепиту Москвы, благодаря чему многое получается решать.


ГЛАВНОЕ:

🆘 🛑🛑 деньги на оплату сотрудников нужны сейчас и нужны будут каждый месяц.

Для тех кто может и готов финансировать сейчас деятельность организации
ссылка на взносы в фонд выложена ниже.

✅Прошу каждого кто есть на канале - поставить ежемесячный платёж 5 тысяч рублей в месяц. Это минимум на который мы тут с Лилей наработали)).

✅ У кого есть возможность переводить больше ЕЖЕМЕСЯЧНО - отмечайтесь здесь внизу - @Zara_Gevorgyan свяжется с каждым для выработки удобной формы этого пожертвования.

✅ За деньги будем отчитываться здесь раз в месяц пока.

https://www.tinkoff.ru/cf/7reXIonHnXK

✅прошу в комментариях отметиться + сразу после перевода .

Спасибо. Надеюсь что мы справимся. Все мы.

Татулова.

Есть несколько интересных кейсов. Начну с поставок.
⠀
Поставщики сейчас пытаются всех перевести на предоплату. Входящие цены растут. Поэтому мы раз в неделю подробно анализируем, и каждый божий день в рамках нашего антикризисного штаба Поляны смотрим, что происходит.
⠀
Вторая история - не только предоплата, но рост себестоимости от 20 до 200% на разные позиции. Причем в ряде случаев понятно, что это дефицитные или потенциально дефицитные позиции, а ряде случае такой рост необъясним.
⠀
Отсюда вылезает 2 проблемы:
⠀
1. Из-за этих обстоятельств возникает кассовый разрыв, потому что нужно оплачивать ту продукцию, которая еще была по отсрочкам, и нужно уже оплачивать новую продукцию, либо по коротким отсрочкам, либо в предоплату. Для многих бизнесов это создает ситуацию, что их денег может не хватить. Причем это могут быть достаточно успешные и прибыльные проекты. Это может нанести сильный удар по финансам и потенцильно даже к схлопыванию бизнеса.
⠀
Поэтому сейчас мы пошли на следующую меру — каждый день мониторим все деньги в активе, которые у нас есть. Анализируем сколько на расчетных счетах, сколько в движении через эквайринг, сколько в инкассации, сколько в кассе и тд. Точно также все задолженности перед поставщиками и партнерами, сколько продукции на остатках.
⠀
Следовательно видим деньги, которые уходят в товарный остаток и там замораживаются и из оборота уходят, что тоже риски.
⠀
Сейчас это большой и важный процесс, который помогает удержать все предприятия, которыми мы управляем, чтобы они были финансово стабильными. Плюс мы понимаем что кредиты дорогие, овердрафты тоже, а программы поддержки как бы есть, но чтобы получить кредит на поддержку бизнеса нужен полный финансовый анализ, предоставление всей отчетности и тд. Это недели и даже месяцы, а деньги кончаются сейчас.
⠀
Поэтому сейчас нужно выкручиваться на своём, на всем что есть в обороте, нужно понимать все потоки.
⠀
Также возникает необходимость индексировать цены, и тут уже вторая проблема. О ней в следующем посте))

Несколько интересных кейсов: индексация цен

Учетные системы, на которых мы работаем, считают усреднённый остаток. Соответственно, если у меня есть продукция, которая была закуплена до повышения цен, то себестоимость формируется усреднённая, и создается ложное ощущение, что всё не так плохо.

Но на самом деле плохо. И сейчас мы уделяем много времени, чтобы анализировать, насколько цены реально уже сейчас выросли и насколько это ударит по себестоимости, когда вымоется старая продукция. Ну и главное анализируем, к чему это приведёт. 

Мы понимаем, что невозможно поднимать цены настолько, насколько растёт себестоимость. Как я говорил раньше, рост цен варьируется от 20 до 200%, и средняя себестоимость в круг сейчас уже выросла на 40%. Но поднять цены в меню в на 40% невозможно, это крайне сильно ударит и по гостям, и по гостепотоку.

Точно также у нас идёт непрерывный поиск позиций по лучших ценам, непрерывный поиск проработки сырья. Всё ради того, чтобы максимально удержать цены и не поднимать их. Но мы понимаем, что через 2-3 недели всё же появится необходимость каких-то корректировок. 

Опять же, ключевая стратегия – ближайшие месяцы всю эту ситуацию пережить, не схлопнуться и не уйти в кассовый разрыв. А когда будет понятно, что происходит с курсом и продукцией, работать над стратегиями. Которыми, естественно, буду делиться с вами тут.

А из хороших новостей: ЦУМ снизил цены на 20%)) Налетаем))

Заметки ресторатора

Крупные винные дистрибьюторы начали перестраиваться на вино из России, Абхазии, Армении, Южной Африки и тд. Да, сейчас у них есть достаточно большие запасы вина (где-то на полгода). Но если смотреть в будущее, то при текущей ситуации фокус сместится.

Большой вопрос это европейское пиво и европейский алкоголь, который имеет большую долю потребления в России: это виски, огромное количество сортов пива. Просто невозможно импортозаменить Гиннесс или Джеймсон.

Поэтому наблюдаем, но судя по анализу структура предложения и потребления алкоголя в России сильно изменится.

Банк России понижает ключевую ставку с 20% до 17%.

Ура!! Нет))

Вроде как и снижение ставки, но для малого/среднего бизнеса разницы никакой. По-прежнему дорого хоть кредит, хоть лизинг, хоть овердрафт. А вот банки ставки на вклады снизят…

2-3 месяца

На то, чтобы понять, что происходит с цепочками поставок. Понять, где спекуляции, а где реальный дефицит.

Понять, при каком курсе будем жить, и сколько будет стоить корзина.

Понять, какая будет структура потребления и насколько выгодно/невыгодно она перестроится для вашего бизнеса.

Понять, как будет помогать правительство.

Понять, будем ли мы открывать столовую или лучшую в городе шаурму))

Всем советую держаться и держать в голове амбициозные решения и идеи, но пока не браться за них

“поживем-увидим” – Как никогда актуально в условиях шторма

P.S.
Текст написал неделю назад, и даже несмотря на то, что есть позитивные сдвиги и по курсу и монетарной политике, напутствие остаётся актуальным: надо выжидать

А вот это очень хорошие новости.

Главное, чтобы быстро реализовали без бюрократии, и чтобы без нюансов и особых условий.

Сейчас важно, чтобы все действия и критерии были максимально простыми, понятными и чиновнику, и предпринимателю. Иначе вроде как дадут помощь, но страшно брать, ибо прилетит ещё большая куча проблем, чем была до

⚡️Путин поручил Правительству рассмотреть сразу ряд вопросов по МСП:

🔹о снижении размера страховых взносов для малого и среднего бизнеса до 15 % со всей суммы;

🔹об изменении условий отнесения юрлиц и ИП к субъектам малого и среднего предпринимательства.

🔹об увеличении предельных доходов налогоплательщиков на УСН и ПСН;

🔹о снижении участия МСП в софинансировании инвестиционных проектов, которые финансируются госфондами развития промышленности;

🔹о сокращении сроков оплаты для МСП до 7 дней. Крупнейшим заказчикам рекомендовано рассмотреть вопрос авансирования до 50%.

📌Ссылка на документ:
http://kremlin.ru/acts/assignments/orders/68175

Заметки ресторатора

Немного вызывает беспокойство повышение антитеррористического уровня до желтого в некоторых регионах.

Этого ещё не хватало, если введут))

В новостях опять начнётся паника.. Уже вводятся рекомендации избегать публичных мест в регионах, где ввели желтый уровень..

Сначала ковид, потом спецоперация, теперь готовность… Опять посещаемость всего бизнеса, связанного с публичными-общественными пространствами, просядет.

Мы конечно затащим, но не слишком ли много для безобидного гостеприимного бизнеса?))

Неопределенность, сократившийся до нескольких дней горизонт планирования и туман сказывается не только на бизнесе, но и на людях. 

Важно помнить, что сотрудники тоже испытывают такие же потрясения и сильный стресс, независимо от должности. Тем временем они делают бизнес, и делают гостей счастливыми (чего нам всем сейчас очень не хватает). На их компетенциях всё растёт и развивается. От их ментального здоровья в том числе зависит, как хорошо будет пройдена турбулентность.

Мы для себя выработали стратегию "главное это люди", и решили, что будем резать все затраты, но сохранять людей насколько это возможно, и оставаться в режиме постоянной поддержки климата в компании.

Нужно забывать про любые ограничения

Это моя позиция — необходимо перестраиваться, не фокусироваться на ограничениях и проблемах, строить работу как будто ничего не происходит. Как будто мы живём в обычных условиях.

Зачем?

Я вижу и наблюдаю: оптимизируя всё, что возможно, мы уже начинаем ходить по краю, где могут начать страдать гости. А сейчас надо наоборот нужно максимально концентрироваться на впечатлениях, и чтобы не было ничего, что может царапать восприятие гостя, вызывать раздражение или негативные эмоции. Это большая миссия, чтобы внутри наших стена забывали о проблемах снаружи.

Поэтому у всех наших ресторанов есть задача быть идеальными во всем. Вплоть до того, что Поляна каждый месяц будет проводить свой конкурс красоты/оскар на самый лучший, красивый, гостеприимный, сексуальный и тд ресторан среди всех проектов, с которыми работаем.

Победителей узнаете первыми))

Можно ли делать ставку на уход в теневую экономику? 

Правительство подаёт знаки, что не будет лишний раз трогать бизнес в тяжёлые времена, и приходить с проверками или контролировать финансовые потоки.

С текущими условиями рисковать я бы не стал. Но вот если государство примет решение снизить контрольную нагрузку, отменить избыточные нормы, и ещё кучу вещей, без которой живет та же Европа, то это существенно снизит затраты и поможет бизнесу. И не нужно всяких теневых схем.

Даже ковидные меры эта куча работа, заполнение журналов, трата времени сотрудников. Если будут действия в эту сторону, это поможет бизнесу заниматься своей работой, а не готовиться к очередным проверкам.

То, что может измениться в ближайшее время и то, что действительно можно назвать поддержкой — снижение отчислений в фонды на всю зарплату с 30 до 15%. Такое поручение уже дали, как правило поручения у нас работают и часто доходят до реальных решений. Если это сделают, то для всех предприятий, у кого белые зарплаты, это сильно снизит налоговую нагрузку и позволит развиваться.

Заметки ресторатора: каким будет летний сезон?

Ожидаем, что достаточно хорошим. Если конечно погода соблаговолит))

Почему?

Возможности уехать многократно снизились. Тут и валюта, и санкции, и даже банальный страх. Но при этом все сильно выгорают и отдыхать и восстанавливать ментальное здоровье необходимо как никогда. Это в том числе причина ходить в рестораны, и почему у нас сейчас должно быть всё безупречно с точки зрения сервиса и кухни.

Следовательно будет развиваться внутренний туризм, и ожидается, что туристов приедет гораздо больше, что внесёт свой вклад и даст дополнительный гостепоток. При этом мы понимаем, кто когда человек в отпуске, он совсем по-другому тратит деньги. И это тоже положительный аспект.

Обратная сторона медали: мы находимся в режиме ужесточения санкций. Всё больше перекрываются краны и всё больше отрезаются поставки. Сейчас мы не ощущаем, что кончается продукция и что есть проблемы. Но они есть, и они будут усугубляться, как минимум до конца активных действий на Украине.

Это невозможно предсказать, но гостям впечатления давать необходимо. Поэтому лето с точки зрения наличия продукции и цены на эту продукцию будет тяжёлым.

Заметки ресторатора

Кого сейчас больше всего штормит из-за санкций.

Опираюсь только на данные по проектам, с которыми мы работаем. Больше всего затронуло питейные заведения: это People's и Harat's. Под удар попал импортный алкоголь, который составлял существенную часть чека. Сейчас мы ищем альтернативы.

Но есть интересный момент: последние годы началось сильное формирование культуры крафта. Импортозамещением это нельзя назвать, но появились несколько хороших заводов, на которых варят нормальное пиво. И даже несколько позиций крафта в том же Harat's популярны и сейчас входят в ТОП.

Также есть и хорошие российские винодельни. Но некоторые позиции конечно нельзя импортозаменить, такие как текила, виски и другие напитки.

Так что сложно, но не фатально. Будем смотреть на ситуацию и анализировать

Ещё о туризме

На прошлой неделе была достаточно интересная встреча. Департамент туризма Самарской области собрал на открытую дискуссию рестораторов и туроператоров, которые занимаются внутренним туризмом.
⠀
Сейчас ожидается большой рост туристов внутри страны, и Самара как одно из развивающихся направлений.
⠀
Обсудили боли туроператоров в части взаимодействия с туризмом, особенно когда привозятся группы, и встаёт вопрос где кормить людей вкусно и выгодно. Ну и конечно куда туристам в Самаре ходить на завтраки, обеды и ужины.
⠀
Обменялись мнением, как это происходит сейчас. Сформировали договорённости и ожидания, что начнём работу в этом направлении. Исходя из этого будем друг другу помогать.
⠀
Движение начато. Все понимают, что без общепита туризма не бывает. Также появляется понимание, что для туризма важен определённый сервис, решения, цены. Ну и что-то особенное, связанное с регионом, например Волжский продукт.
⠀
Встреча первая, пока обменялись болями и вопросами. Но тем не менее, раньше общепит и туризм, очень близкие к друг другу отрасли, еще не собирались вместе, да еще и с рамках встречи, организованной департаментом туризма Самарской области.

Заметки ресторатора

Просто мысли вслух

Есть ощущение, что после эпидемии общепит "побрили".

Эквайринг снизили, но не в общепите. Различные программы поддержки, такие как туристический кэшбэк, ввели, но не для общепита. 

Очень много вещей, где общепит пролетает. Из-за этого грустно. Мы делаем людей счастливее. А сами как грустный клоун, страдаем, но продолжаем улыбаться, потому что «show must go on».

Позиция чиновников такая: если был ковид и мы видели и знали, кто пострадал и кому помогать, то сейчас непонятно. Поэтому надо ждать, и только потом будет видно, кому тяжело. Но только этот кто-то за ожидание платит кровью, и, возможно, так и не дождётся каких-то решений. 

При этом я не говорю про Москву, в которой решения по поддержке есть, и они продолжают активно дополняться.