Правила гигиены в Телеграм

Многие перешли в Телеграм впервые, и поначалу голова может просто разрываться от кучи чатов и сообщений в них. Или есть другая группа: в Телеге уже давно, поэтому первые 10-20 чатов в ленте — мёртво висящие чаты с сотнями или даже тысячами непрочитанных. Это всё пугает.

Но я адепт Телеги, и чтобы заходить в неё было приятно, а пользоваться и общаться удобно, расскажу несколько лайфхаков.

Генералим Телеграм:

1. Архивируем все чаты, которые не читаем. К ним относим все, в которых больше 20-30 непрочитанных. К ним вы не вернётесь. А даже если захотите, найдете их в архиве.
2. Создаём папки. “Работа” для рабочих чатов, “Близкие” для общения, “Чтение” то, что вы любите читать на досуге, “Бизнес”, “Карьера”, “Мемы” и т.д. Если папок сейчас нет, их можно включить в настройках.
3. Поставьте у всех каналов “Убрать звук” (вместе со звуком пропадают и уведомления) в настройках или внизу канала, если вы добавили его недавно. Чтобы уведомления не бесили)) Оставьте звук/уведомления на самом важном: близкие, некоторые рабочие чаты, канал “Работяга”))
4. Раскидайте из вкладки “Все” каналы по созданным папкам.
5. Архивируйте те каналы из папки “Все”, которые вы уже добавили в папки. Чтобы они не дублировались.
6. Теперь в Телеге станет гораааздо чище, и вы можете читать то, что вам надо в данный момент, а не всё подряд. Если на работе — то папку “Рабочие чаты”, на обеде можно пролистать все новые посты в папке “Бизнес”, дома “Мемы” и так далее.
7. Кого-то, например меня, дефокусируют любые уведомления из соц. сетей, поэтому я их отключаю в настройках телефона.
8. Всё, теперь заживём!

И ещё простые правила, как добавлять новые каналы и не создавать хлам:

1. Ищите что читать и на что подписаться, в Телеге реально очень много хороших каналов.
2. Подписались — сразу “Убрать звук”.
3. Поставьте новый канал на испытательный срок. Пусть в это время пусть он висит в общей папке “Все”.
4. Если через неделю/две непрочитанные в канале копятся — архивируем. Ну не зашло, что поделаешь)
5. Если зашло — кидаем в нужную папку, а из общей папки “Все” архивируем.

Для удобства прикрепил скриншоты, которые нашёл в Интернете

Ну и вот и всё, только мой канал не архивируйте))

Как сейчас управлять ценами
⠀
Крайне важный вопрос, как для сохранения баланса на рынке, так и для поддержки гостей.
⠀
Если кратко то: считать минимальную маржу на которой можно работать, и максимально, не торопясь, сначала цену держать, а потом поднимать.
⠀
Как работают сейчас некоторые кофейни и другие предприятия — ставят на продукцию динамическую цену, привязанную к курсу — неприемлемо.
⠀
Каждое повышение цен — боль для гостя, который пропорционально инфляции и росту цен свои доходы не увеличивает. Денег у него в кошельке больше не становится.
⠀
Поэтому очень аккуратно и взвешенно нужно держать экономику, и только когда есть понимание, что все критично, двигаться на минимальные шаги.
⠀
При этом нужно понимать, что есть продукты, которые не зависят от импорта, и по ним себестоимость может не меняться. С моей точки зрения не нужно повышать по ним цену, если не изменилась себестоимость. Компенсировать таким образом потери себестоимости тех продуктов, цена на которые взлетела, также неразумный шаг.
⠀
Спекулировать сейчас плохо как для рынка, так и для клиентов/гостей. Ответственные поставщики это понимают, и бизнес также ответственно должен формировать конечную цену, чтобы удержать баланс на рынке и не разрушить сформировавшуюся культуру потребления.
⠀
Ну и потом, когда всё закончится, гости или клиенты отплатят вам своей лояльностью за правильную экономическую стратегию

Сейчас у многих отвалилась оплата через Apple Pay. И хотя ситуация решаемая – нужно привязать карту Мир популярных банков (например Сбер или Тинькоф), и проблем не будет, это вызвало проблему в нашем бизнесе.

Дело в том, что в последнее время огромную популярность набрали электронные чаевые Нетмонет или Чаевые Просто, которые работают как раз через Apple или Google Pay. С ограничениями официанты стали ощущать дефицит чаевых, которые являются их основным доходом. Доля электронных чаевых в последнее время в среднем по всем ресторанам, с которыми мы работаем, составляла около 50%.

Поэтому сейчас мы плотно думаем, анализируем и решаем, что делать и как восстановить прежний поток электронных чаевых. У кого есть идеи, пишите в комментариях, кто и как это решает.

А те, кто не из отрасли, помните , что официант делает всё, чтобы сделать вас немного счастливее, поэтому не забывайте взять с собой немного кеша, чтобы сделать счастливым и его))

Будут ли поддерживать бизнес

Последнее время плотно общаюсь как Глава Представительства ФРИО в Самарской области о поддержке малого и среднего предпринимательства.

На прошлой встрече была встреча с зам. председателя Правительства Самарской области с представителями торговых центров, ритейлеров, кинотеатров и ресторанного бизнеса. Последний как раз представлял я.

Предмет встречи – меры поддержки, которые сейчас наиболее актуальны и которые помогут бизнесу в текущей ситуации. Из приятного – это диалог: правительство интересуется напрямую у бизнеса, что ему реально необходимо, и только после этого уходит думать, как это решить. И что главное – первым проявляет инициативу.

По результатам на рассмотрение правительству предложил меры поддержки, которые считаю необходимым. Их список можно увидеть в документе, который прикрепил к посту.

Посмотрим что из этого выгорит, но видно тенденцию, что движение начались гораздо быстрее и гораздо оперативнее, чем, например, в начале Ковида

Если у вас есть предложения или комментарии по поводу документа выше — пишите в чат, всё обсудим))

Давным давно, в «другом мире», на впечатлениях от Gastreet написал пост про будущее и тренды в сфере гостеприимства. С тех пор многое изменилось. Собственно, вот он, читайте, а потом напишу, сбылся ли прогноз и актуален ли он в свете последних событий:

1. Поляризация
Тренд хорошо видно на примере кофеен. Есть кофейни, в которых есть и кофе в зале, и кофе на вынос, и какая-то еда на микрокухне. Сейчас намечается тренд на разделение:
⁃ чисто take away: нет кухни, всё отдают в посуде с собой. Максимум есть чашки для кофе.
⁃ кофейни начинают превращаться в кафе. Да, там есть кофе, есть take away. Но теперь уже можно красиво и вкусно поесть, есть технологические возможности для приготовления сложных блюд, удобная посадка.

Это два противоположных направления, а между ними — пустота.


2. Эволюция ресторанов fast casual во что-то «без названия»
С ресторанами также. Если просто надо поесть, то всё чаще это жёсткий массмаркет: Мак, KFC, бургерные, фо-бошные на фудкорте и тд. Чек 250 рублей, утолил голод, всё хорошо.

В ресторан же идут не только поесть. Сегодня гости идут именно в рестораны как в общественно-культурные пространства. Здесь они ждут атмосферу, классный сервис, впечатления, публику.

И если раньше набора впечатлений от fast casual ресторанов всем хватало: быстро, вкусно, хороший сервис, то теперь этого мало. И мы видим эту тенденцию по тому, за что гости голосуют рублём.

А вот что имеем сейчас, на уровне ощущений:

Закрывается Мак, KFC и тд. Да, может они закроются на несколько месяцев. Тем не менее, это огромное количество людей, которые к ним приходили, получали еду и оставляли деньги. Вопрос в том, куда эти люди теперь пойдут. Напомню, все эти концепции — жесткий массмаркет со средним чеком до 250 рублей.

Поэтому, на мой взгляд, это поспособствует взрыву столовых, шаверм, демократичных кафе, которые будут пытаться подняться и занять рынок.

Мы такой чек в нашем сегменте демократичных ресторанов можем пообещать в обеды, и также ожидаем роста гостей в этот период. 

Второй момент – сейчас рестораны находятся под давлением роста себестоимости. Многие будут вынуждены цены корректировать, и здесь, опять же на уровне ощущений, сейчас развитие могут получать рестораны честных цен. Потому что можно условно по себестоимости получить еду, и это в теории может стать популярнее посещения классических ресторанов. 

Но я уже говорил про модель "честных цен". По сути здесь просто усложняется процесс калькуляции. Люди видят в меню цены по себестоимости и это кажется доступным, но на деле вход в такие рестораны платный, и выгодным такой ресторан получается при большом чеке. 

Но о таком разделении, о котором я писал ранее, сейчас говорить невозможно. Ситуация поменялась кардинально, и трудно оценить, куда движется рынок. Поэтому прогнозировать сейчас можно разве по картам таро и по звездам, то есть пальцем в небо))

Анастасия Татулова взывает весь малый и средний бизнес к помощи её фонду, и я расскажу вам, почему этому человеку стоит доверять.

Настя сейчас ключевой человек, который бьется за нашу отрасль и за весь МСП. И бьется как лев, гораздо больше и упорнее, чем многие общественные организации. И всё потому, что она сама действующий предприниматель и прекрасно понимает, что нужно бизнесу прямо сейчас.

Очень много уже сделано силами Анастасии и её фонда. Рад, что знаком с ней лично, это женщина-бизнесмен с характером, тверже чем у многих мужчин, хотя иногда и бывает очень эмоциональной.

Буду поддерживать сам и призываю всех включиться.

Малый и средний бизнес будет жить! А если будем заодно — ещё и припеваючи 💪🏻

🆘 Коллеги!!!

САМЫЙ ВАЖНЫЙ ПОСТсегодня

🛑 мы отдали делать фонд и НКО для создания общественной организации по развитию и защите ( увы((( реального предпринимательства в России. Это НЕ политика. НЕ партия. Это организация которая будет заниматься тем что делаю я, но в масштабе на 6 миллионов человек.

🛑🛑🛑 это огромная работа, она требует людей, она требует региональных представительств везде, она требует реальных представителей от каждой отрасли

Нужно уговорить и включить все ассоциации в один контур.

Так как сейчас мы живем это «разделяй и властвуй», это даёт возможность пинать нас и душить. Никто не сделает за нас ничего. Каждый элементарный пункт надо отстаивать с горой бумаг, просчетов, аргументов , месяцами…

🛑🛑🛑добавляйте сюда все ассоциации, все регионы, дальше будем делать отраслевые каналы внутри этого, такой как есть у нас по общепиту Москвы, благодаря чему многое получается решать.


ГЛАВНОЕ:

🆘 🛑🛑 деньги на оплату сотрудников нужны сейчас и нужны будут каждый месяц.

Для тех кто может и готов финансировать сейчас деятельность организации
ссылка на взносы в фонд выложена ниже.

✅Прошу каждого кто есть на канале - поставить ежемесячный платёж 5 тысяч рублей в месяц. Это минимум на который мы тут с Лилей наработали)).

✅ У кого есть возможность переводить больше ЕЖЕМЕСЯЧНО - отмечайтесь здесь внизу - @Zara_Gevorgyan свяжется с каждым для выработки удобной формы этого пожертвования.

✅ За деньги будем отчитываться здесь раз в месяц пока.

https://www.tinkoff.ru/cf/7reXIonHnXK

✅прошу в комментариях отметиться + сразу после перевода .

Спасибо. Надеюсь что мы справимся. Все мы.

Татулова.

Есть несколько интересных кейсов. Начну с поставок.
⠀
Поставщики сейчас пытаются всех перевести на предоплату. Входящие цены растут. Поэтому мы раз в неделю подробно анализируем, и каждый божий день в рамках нашего антикризисного штаба Поляны смотрим, что происходит.
⠀
Вторая история - не только предоплата, но рост себестоимости от 20 до 200% на разные позиции. Причем в ряде случаев понятно, что это дефицитные или потенциально дефицитные позиции, а ряде случае такой рост необъясним.
⠀
Отсюда вылезает 2 проблемы:
⠀
1. Из-за этих обстоятельств возникает кассовый разрыв, потому что нужно оплачивать ту продукцию, которая еще была по отсрочкам, и нужно уже оплачивать новую продукцию, либо по коротким отсрочкам, либо в предоплату. Для многих бизнесов это создает ситуацию, что их денег может не хватить. Причем это могут быть достаточно успешные и прибыльные проекты. Это может нанести сильный удар по финансам и потенцильно даже к схлопыванию бизнеса.
⠀
Поэтому сейчас мы пошли на следующую меру — каждый день мониторим все деньги в активе, которые у нас есть. Анализируем сколько на расчетных счетах, сколько в движении через эквайринг, сколько в инкассации, сколько в кассе и тд. Точно также все задолженности перед поставщиками и партнерами, сколько продукции на остатках.
⠀
Следовательно видим деньги, которые уходят в товарный остаток и там замораживаются и из оборота уходят, что тоже риски.
⠀
Сейчас это большой и важный процесс, который помогает удержать все предприятия, которыми мы управляем, чтобы они были финансово стабильными. Плюс мы понимаем что кредиты дорогие, овердрафты тоже, а программы поддержки как бы есть, но чтобы получить кредит на поддержку бизнеса нужен полный финансовый анализ, предоставление всей отчетности и тд. Это недели и даже месяцы, а деньги кончаются сейчас.
⠀
Поэтому сейчас нужно выкручиваться на своём, на всем что есть в обороте, нужно понимать все потоки.
⠀
Также возникает необходимость индексировать цены, и тут уже вторая проблема. О ней в следующем посте))

Несколько интересных кейсов: индексация цен

Учетные системы, на которых мы работаем, считают усреднённый остаток. Соответственно, если у меня есть продукция, которая была закуплена до повышения цен, то себестоимость формируется усреднённая, и создается ложное ощущение, что всё не так плохо.

Но на самом деле плохо. И сейчас мы уделяем много времени, чтобы анализировать, насколько цены реально уже сейчас выросли и насколько это ударит по себестоимости, когда вымоется старая продукция. Ну и главное анализируем, к чему это приведёт. 

Мы понимаем, что невозможно поднимать цены настолько, насколько растёт себестоимость. Как я говорил раньше, рост цен варьируется от 20 до 200%, и средняя себестоимость в круг сейчас уже выросла на 40%. Но поднять цены в меню в на 40% невозможно, это крайне сильно ударит и по гостям, и по гостепотоку.

Точно также у нас идёт непрерывный поиск позиций по лучших ценам, непрерывный поиск проработки сырья. Всё ради того, чтобы максимально удержать цены и не поднимать их. Но мы понимаем, что через 2-3 недели всё же появится необходимость каких-то корректировок. 

Опять же, ключевая стратегия – ближайшие месяцы всю эту ситуацию пережить, не схлопнуться и не уйти в кассовый разрыв. А когда будет понятно, что происходит с курсом и продукцией, работать над стратегиями. Которыми, естественно, буду делиться с вами тут.

А из хороших новостей: ЦУМ снизил цены на 20%)) Налетаем))

Заметки ресторатора

Крупные винные дистрибьюторы начали перестраиваться на вино из России, Абхазии, Армении, Южной Африки и тд. Да, сейчас у них есть достаточно большие запасы вина (где-то на полгода). Но если смотреть в будущее, то при текущей ситуации фокус сместится.

Большой вопрос это европейское пиво и европейский алкоголь, который имеет большую долю потребления в России: это виски, огромное количество сортов пива. Просто невозможно импортозаменить Гиннесс или Джеймсон.

Поэтому наблюдаем, но судя по анализу структура предложения и потребления алкоголя в России сильно изменится.

Банк России понижает ключевую ставку с 20% до 17%.

Ура!! Нет))

Вроде как и снижение ставки, но для малого/среднего бизнеса разницы никакой. По-прежнему дорого хоть кредит, хоть лизинг, хоть овердрафт. А вот банки ставки на вклады снизят…