Шринкфляция в ресторанах
Та самая, которая сделала из литра молока 900, а из 0.5 пива — 0.45 (а то и меньше). Дойдет ли оно до ресторанов с учетом устойчивых тенденций к замедлению экономики?
В рамках движения в сторону оптимизации это один из путей. Но это уже среди нас — немного в другой форме. Например, форматы тру-кост и фикс прайс: дают за «меньшие деньги» (я уже ранее писал, почему это не так) меньшие порции. К тому же продают отдельно соусы к мясу и так далее. Трансформировать в меньший выход или разбить продукты на составляющие и каждую по частям — по сути, та же шринкфляция. Но при этом у гостя создается впечатление демократичности и доступности.
Да, на улице кризис. Мы видим, как люди по-другому относятся к своим расходам — в том числе к расходам на впечатления. Естественно, здесь и там нужно во всё это погружаться, собирать свою модель и быть более демократичным и доступным. Особенно там, где ты не играешь в яркие, мощные впечатления, а где твоя концепция построена на демократичности.
Раньше уже были подобные практики — и остались до сих пор в некоторых проектах. Любители ходить в рестораны наверняка помнят, когда у блюд было два выхода — большой и маленький. Это тоже проявление шринкфляции.
Но мы для себя открыли это по-другому. Думая о госте, впечатлениях и демократичности, мы реально снизили размер порции — тестируем этот подход сейчас на Хокку. Но снизили потому, что порции роллов в Хокку были слишком большими, и гости жаловались: хочется попробовать больше, а места для двух и более блюд уже не хватает. Поэтому сделали роллы по 4 штуки — чтобы работать в заложенной стратегии щедрости, богатства выбора и так далее.
Шринкфляция? Ну, таким образом мы отрезали полцены. Но нет, это не оно. Мы дали возможность выбора других блюд и получить больше впечатлений.
А вот цену на кофе, например, мы не поднимаем с начала года и не играем с выходом, несмотря на чувствительность продукта к курсу и экономике. Потому что если шринкфляции и росту цен быть, то мы скорее за оптимизацию, а рост цен для гостя в и без того непростое время — это самая крайняя мера.
Та самая, которая сделала из литра молока 900, а из 0.5 пива — 0.45 (а то и меньше). Дойдет ли оно до ресторанов с учетом устойчивых тенденций к замедлению экономики?
В рамках движения в сторону оптимизации это один из путей. Но это уже среди нас — немного в другой форме. Например, форматы тру-кост и фикс прайс: дают за «меньшие деньги» (я уже ранее писал, почему это не так) меньшие порции. К тому же продают отдельно соусы к мясу и так далее. Трансформировать в меньший выход или разбить продукты на составляющие и каждую по частям — по сути, та же шринкфляция. Но при этом у гостя создается впечатление демократичности и доступности.
Да, на улице кризис. Мы видим, как люди по-другому относятся к своим расходам — в том числе к расходам на впечатления. Естественно, здесь и там нужно во всё это погружаться, собирать свою модель и быть более демократичным и доступным. Особенно там, где ты не играешь в яркие, мощные впечатления, а где твоя концепция построена на демократичности.
Раньше уже были подобные практики — и остались до сих пор в некоторых проектах. Любители ходить в рестораны наверняка помнят, когда у блюд было два выхода — большой и маленький. Это тоже проявление шринкфляции.
Но мы для себя открыли это по-другому. Думая о госте, впечатлениях и демократичности, мы реально снизили размер порции — тестируем этот подход сейчас на Хокку. Но снизили потому, что порции роллов в Хокку были слишком большими, и гости жаловались: хочется попробовать больше, а места для двух и более блюд уже не хватает. Поэтому сделали роллы по 4 штуки — чтобы работать в заложенной стратегии щедрости, богатства выбора и так далее.
Шринкфляция? Ну, таким образом мы отрезали полцены. Но нет, это не оно. Мы дали возможность выбора других блюд и получить больше впечатлений.
А вот цену на кофе, например, мы не поднимаем с начала года и не играем с выходом, несмотря на чувствительность продукта к курсу и экономике. Потому что если шринкфляции и росту цен быть, то мы скорее за оптимизацию, а рост цен для гостя в и без того непростое время — это самая крайняя мера.
👍10🔥8🤔5❤4
Ресторан как музей
Только вместо тишины — пина колада и разговоры вслух.
У нас в России ресторан — это давно не «перекусить». Это место, где люди встречаются, выгуливают новые куртки, решают судьбы, отмечают разводы и смотрят в глаза официанту так, будто тот лично подорожание креветок устроил.
Особенно это видно в регионах. Не потому что там хуже, а потому что альтернатив немного. Кино, ТЦ, спортзал и… всё. А хочется — вино, свечи, разговор по душам. И чтоб красиво.
Так рестораны взяли на себя роль клубов, театров, галерей и частично психотерапевтов. И надо сказать, взяли уверенно.
Хороший ресторан сегодня — это уже культурный объект. Где-то с антикварными шкафами и гравюрами на стенах, где-то — с керамикой из Сеула, где-то — с барменом, который расскажет, что значит тот самый японский меч на полке. Это не просто подача блюд — это кураторство пространства. Почти как выставка, только можно съесть экспонат.
Особенно зимой. Зимой человек ищет тепло — физическое и душевное. Вот и тянется в ресторан, где и свет, и люди, и кто-то спрашивает “как вам рис?”. А потом гость еще и сториз заливает, с геотегом и отзывом, как в министерство культуры.
И между нами — ресторатор сегодня не просто бизнесмен. Он, носитель культурного кода. Хочет он этого или нет.
И да, за внимание гостя сегодня драка. Но выигрывают не самые громкие. А те, кто умеют рассказать историю. Через интерьер, через меню, через офика, который не боится сказать «а вот эту тарелку мы везли из Узбекистана, и это вообще семейная реликвия шефа».
Так что в следующий раз, когда сядете за стол — посмотрите не только в меню, но и по сторонам. Может, вы не просто ужинаете, а участвуете в маленькой экскурсии. Только с вином и десертом.
Только вместо тишины — пина колада и разговоры вслух.
У нас в России ресторан — это давно не «перекусить». Это место, где люди встречаются, выгуливают новые куртки, решают судьбы, отмечают разводы и смотрят в глаза официанту так, будто тот лично подорожание креветок устроил.
Особенно это видно в регионах. Не потому что там хуже, а потому что альтернатив немного. Кино, ТЦ, спортзал и… всё. А хочется — вино, свечи, разговор по душам. И чтоб красиво.
Так рестораны взяли на себя роль клубов, театров, галерей и частично психотерапевтов. И надо сказать, взяли уверенно.
Хороший ресторан сегодня — это уже культурный объект. Где-то с антикварными шкафами и гравюрами на стенах, где-то — с керамикой из Сеула, где-то — с барменом, который расскажет, что значит тот самый японский меч на полке. Это не просто подача блюд — это кураторство пространства. Почти как выставка, только можно съесть экспонат.
Особенно зимой. Зимой человек ищет тепло — физическое и душевное. Вот и тянется в ресторан, где и свет, и люди, и кто-то спрашивает “как вам рис?”. А потом гость еще и сториз заливает, с геотегом и отзывом, как в министерство культуры.
И между нами — ресторатор сегодня не просто бизнесмен. Он, носитель культурного кода. Хочет он этого или нет.
И да, за внимание гостя сегодня драка. Но выигрывают не самые громкие. А те, кто умеют рассказать историю. Через интерьер, через меню, через офика, который не боится сказать «а вот эту тарелку мы везли из Узбекистана, и это вообще семейная реликвия шефа».
Так что в следующий раз, когда сядете за стол — посмотрите не только в меню, но и по сторонам. Может, вы не просто ужинаете, а участвуете в маленькой экскурсии. Только с вином и десертом.
👍17❤12🔥3🤔2
Купонаторы. Ждём расцвет?
Экономика сильно охлаждается. И на фоне этого люди начинают искать, как оптимизировать затраты. Тут и выросла в своё время индустрия купонов. Разрослась в огромный бизнес в России. А потом бесследно исчезла.
Будет ли возвращение? Если смотреть, например, на туризм, то да — там может быть выгода: если продавать без посредников, то можно и заложить скидку на свой продукт.
Но если мы возьмём экономику ресторанного бизнеса, то здесь ситуация немножечко более сложная. Давая скидку на путёвку через купон, ты просто не платишь за офис и турагентство. Давая скидку в ресторан — отдаёшь живые деньги. Вопрос — целесообразно или нецелесообразно сделать, чтобы этот гость к тебе пришёл. Раньше люди фактически их покупали, чтобы дешевле сходить в ресторан.
Как маркетинговый инструмент привлечения внимания к ресторану — я не вижу, что это работало и что будет работать. Если у вас есть опыт — делитесь, интересно, как это работает сейчас.
При этом есть парадокс. В Европе, например, купоны активно работают, и ими пользуются даже такие сети, как Старбакс. Более того, растут современные стартапы и даже конкурируют.
В Дубае также, например, есть специальная книга с купонами. Стоит она в районе 180 $. Но, купив эту книгу и вырвав там буквально три купона, я уже её окуплю. Например, один поход в аквапарк по купонам стоимость книги уже отбивает.
В чём выгода мне? Я понимаю. А вот в чём выгода тем, кто там размещается — сомнительна. Я приехал как турист и уехал.
Думаю формат может вернуться в какой-то новой обёртке и виде современного мобильного приложения. Уверен, такое уже есть в России, но глобально это пока не растёт.
Экономика сильно охлаждается. И на фоне этого люди начинают искать, как оптимизировать затраты. Тут и выросла в своё время индустрия купонов. Разрослась в огромный бизнес в России. А потом бесследно исчезла.
Будет ли возвращение? Если смотреть, например, на туризм, то да — там может быть выгода: если продавать без посредников, то можно и заложить скидку на свой продукт.
Но если мы возьмём экономику ресторанного бизнеса, то здесь ситуация немножечко более сложная. Давая скидку на путёвку через купон, ты просто не платишь за офис и турагентство. Давая скидку в ресторан — отдаёшь живые деньги. Вопрос — целесообразно или нецелесообразно сделать, чтобы этот гость к тебе пришёл. Раньше люди фактически их покупали, чтобы дешевле сходить в ресторан.
Как маркетинговый инструмент привлечения внимания к ресторану — я не вижу, что это работало и что будет работать. Если у вас есть опыт — делитесь, интересно, как это работает сейчас.
При этом есть парадокс. В Европе, например, купоны активно работают, и ими пользуются даже такие сети, как Старбакс. Более того, растут современные стартапы и даже конкурируют.
В Дубае также, например, есть специальная книга с купонами. Стоит она в районе 180 $. Но, купив эту книгу и вырвав там буквально три купона, я уже её окуплю. Например, один поход в аквапарк по купонам стоимость книги уже отбивает.
В чём выгода мне? Я понимаю. А вот в чём выгода тем, кто там размещается — сомнительна. Я приехал как турист и уехал.
Думаю формат может вернуться в какой-то новой обёртке и виде современного мобильного приложения. Уверен, такое уже есть в России, но глобально это пока не растёт.
❤9🤔5😐1
Вы только посмотрите на меню этого вечера!
Всем ждем в гости, свободные места еще есть
Всем ждем в гости, свободные места еще есть
❤1
Forwarded from Волжские сезоны • ФЕСТ 2025
Гастроужин | ТРИО ШЕФОВ |
в рамках V Межрегионального фестиваля «Волжские сезоны»
Специальный приглашенный гость из Нижнего Новгорода Глеб Левицкий
Один вечер. Три звёздных шефа. Семь курсов с волжским характером. Музыкальное сопровождение
9 июля ресторан «Русико» превращается в площадку уникального гастрономического ужина. За вкус этого вечера отвечают Евгений Гурин и Андрей Рогачёв: бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна»
и специальный гость из Нижнего Новгорода Глеб Левицкий: бренд-шеф «Парк Культуры»
Меню вечера:
— Тарталетки с копчёным сомом и волжской ботаргой
— «Подвесная» сметана с пирожком из брокколи и щучьей икрой
— Заливное из рака с конфетой из раковой печени
— Лосятина с гелем из вишни и перловкой
— Кулебяка с осетром и судаком
— Шарлотка с жигулёвской вишней и кремом из варёной сгущёнки
— Городецкий пряник с сорбетом из смородины и эстрагона
📍 Где: ресторан «Русико»
📅 Когда: 9 июля, начало в 19:00
🎟 Места ограничены. Бронь обязательна.
✍🏼 Бронь билетов на сайте
или по тел. 203-40-04
Фестиваль проходит при поддержке Министерства туризма Самарской области
Партнёры фестиваля: EDAGDA, Собака. RU, 63. ru, Самарское обозрение, Город-Курорт, everyGo
в рамках V Межрегионального фестиваля «Волжские сезоны»
Специальный приглашенный гость из Нижнего Новгорода Глеб Левицкий
Один вечер. Три звёздных шефа. Семь курсов с волжским характером. Музыкальное сопровождение
9 июля ресторан «Русико» превращается в площадку уникального гастрономического ужина. За вкус этого вечера отвечают Евгений Гурин и Андрей Рогачёв: бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна»
и специальный гость из Нижнего Новгорода Глеб Левицкий: бренд-шеф «Парк Культуры»
Меню вечера:
— Тарталетки с копчёным сомом и волжской ботаргой
— «Подвесная» сметана с пирожком из брокколи и щучьей икрой
— Заливное из рака с конфетой из раковой печени
— Лосятина с гелем из вишни и перловкой
— Кулебяка с осетром и судаком
— Шарлотка с жигулёвской вишней и кремом из варёной сгущёнки
— Городецкий пряник с сорбетом из смородины и эстрагона
📍 Где: ресторан «Русико»
📅 Когда: 9 июля, начало в 19:00
🎟 Места ограничены. Бронь обязательна.
✍🏼 Бронь билетов на сайте
или по тел. 203-40-04
Фестиваль проходит при поддержке Министерства туризма Самарской области
Партнёры фестиваля: EDAGDA, Собака. RU, 63. ru, Самарское обозрение, Город-Курорт, everyGo
🔥7❤5👏2
Ресторан или спа?
Вы заметили, как рестораторы пересаживаются с кухни в парную?
Александр Орлов (владелец Tanuki Family и десятков проектов) — один из первых топов индустрии, кто открыл “Жар-Птицу” в Москве: роскошный банный релакс-центр с кухней, шоу-программами, винной картой и даже птичками в клетках. И он не один.
Что происходит?
Рестораторы чувствуют: выручка проседает, косты растут, экономика ресторанов бьётся в ноль. А вот релакс и восстановление становятся новой потребительской нормой и трендом.
Люди стали:
- меньше пить — но хотят “отдохнуть по-богатому”
- меньше ходить в рестораны — но готовы раз в месяц заехать в спа/баню с массажем и ужином
- меньше доверять “общепиту” — но готовы переплатить за персональный сервис
Спа и баня — это не просто альтернатива ресторанам. Это новая сцена, где опытный ресторатор может показать себя во всей красе:
- Комфорт → как в ресторане
- Сервис → на уровне премиалки
- Еда и напитки → вшиты в процесс
- Атмосфера → особая, ритуальная
- Лояльность → выше (гость дольше, чек больше, меньше конкуренции)
Кто-то скажет — ну это же дорого, нишево, да и не массово. А теперь вопрос: а вы давно были в хорошей бане в пятницу вечером?
Банный рынок в России — спящий гигант. А если туда зайдут те, кто умеет в атмосферу, сервис, кухню и маржинальность, — он проснётся очень громко. И вот тогда многие будут уже стоять в очереди. Не в баню. А за локацией под релакс-центр.
Вы заметили, как рестораторы пересаживаются с кухни в парную?
Александр Орлов (владелец Tanuki Family и десятков проектов) — один из первых топов индустрии, кто открыл “Жар-Птицу” в Москве: роскошный банный релакс-центр с кухней, шоу-программами, винной картой и даже птичками в клетках. И он не один.
Что происходит?
Рестораторы чувствуют: выручка проседает, косты растут, экономика ресторанов бьётся в ноль. А вот релакс и восстановление становятся новой потребительской нормой и трендом.
Люди стали:
- меньше пить — но хотят “отдохнуть по-богатому”
- меньше ходить в рестораны — но готовы раз в месяц заехать в спа/баню с массажем и ужином
- меньше доверять “общепиту” — но готовы переплатить за персональный сервис
Спа и баня — это не просто альтернатива ресторанам. Это новая сцена, где опытный ресторатор может показать себя во всей красе:
- Комфорт → как в ресторане
- Сервис → на уровне премиалки
- Еда и напитки → вшиты в процесс
- Атмосфера → особая, ритуальная
- Лояльность → выше (гость дольше, чек больше, меньше конкуренции)
Кто-то скажет — ну это же дорого, нишево, да и не массово. А теперь вопрос: а вы давно были в хорошей бане в пятницу вечером?
Банный рынок в России — спящий гигант. А если туда зайдут те, кто умеет в атмосферу, сервис, кухню и маржинальность, — он проснётся очень громко. И вот тогда многие будут уже стоять в очереди. Не в баню. А за локацией под релакс-центр.
❤15🔥10🤔2🤯1
Ресторанный бизнес за границей
Крупные рестораторы России всё чаще смотрят за границу — и всё реже запускают новые проекты внутри страны.
Почему?
1. Падает рентабельность
Даже лидеры рынка признают: EBITDA съедается, окупаемость растягивается до 4–5 лет, косты растут, гости экономят. Внутренний рынок становится полем выживания, а не роста.
2. Непредсказуемая регуляторка
Постоянные качели с лицензиями, маркировками, запретами, давлением от проверяющих и нестабильностью. Открывать что-то новое в таких условиях — риск, который всё меньше готовы брать. При этом заграница — такой же риск и сложности. Но ситуация начинает становиться такой, что для крупных игроков риски выравниваются, в то время как потенциал в прибыли и окупаемости там выше.
3. Снижение спроса и ценовая конкуренция
Средний чек упал. В премиум-сегменте — борьба за гостя, в фаст-кэжуале — за выживание. Локации перегреты, аудитория уходит в доставку, а доля эмоциональных походов в рестораны падает.
Куда идут?
Дубай — топ-направление: высокие чеки, лояльная ЦА, развитая ресторанная инфраструктура. Но и суперконкуренция: на 3,5 миллиона жителей — 13 000 заведений общепита. Заходить туда можно только с чётким позиционированием, опытом и возможностью выстраивать постоянный поток гостей. Ниши давно разобраны — остаются щели между нишами.
Казахстан — как дружественный рынок: проще вход, ниже конкуренция, выше интерес к качественному продукту. Сюда часто заходят с адаптацией успешных российских концептов.
Сербия, Армения, Грузия — как гибкие рынки для быстрого развёртывания гастропроектов и тестов новых форматов. Хорошо подходят для старта с локальной командой и минимумом издержек.
Но важно понимать:
выход за рубеж — это не лёгкий побег из горящей кухни, а новый, сложный трек.
Что надо учитывать:
— Другая регуляторка. Законы, санитарка, лицензии, налоговая и проверки — по другим правилам.
— Нужен партнёр или очень сильная система дистанционного управления. В идеале — полная релокация ключевой команды.
— Другая ментальность и продукты. То, что работает в Москве, может не работать в Алма-Ате или Дубае. Меню придётся менять, подачу — тоже.
— Другие ожидания гостей. От сервиса, от ритуалов, от атмосферы. Особенно в премиум-сегменте.
Это не про “побег”. Это про защиту капитала и диверсификацию.
Расти и открываться можно и здесь, и мы помогаем нашим партнёрам и строим новые проекты в Самаре. Можем за границей? Можем. Но скорее будем работать там, где знаем и понимаем, как строить процессы.
Крупные рестораторы России всё чаще смотрят за границу — и всё реже запускают новые проекты внутри страны.
Почему?
1. Падает рентабельность
Даже лидеры рынка признают: EBITDA съедается, окупаемость растягивается до 4–5 лет, косты растут, гости экономят. Внутренний рынок становится полем выживания, а не роста.
2. Непредсказуемая регуляторка
Постоянные качели с лицензиями, маркировками, запретами, давлением от проверяющих и нестабильностью. Открывать что-то новое в таких условиях — риск, который всё меньше готовы брать. При этом заграница — такой же риск и сложности. Но ситуация начинает становиться такой, что для крупных игроков риски выравниваются, в то время как потенциал в прибыли и окупаемости там выше.
3. Снижение спроса и ценовая конкуренция
Средний чек упал. В премиум-сегменте — борьба за гостя, в фаст-кэжуале — за выживание. Локации перегреты, аудитория уходит в доставку, а доля эмоциональных походов в рестораны падает.
Куда идут?
Дубай — топ-направление: высокие чеки, лояльная ЦА, развитая ресторанная инфраструктура. Но и суперконкуренция: на 3,5 миллиона жителей — 13 000 заведений общепита. Заходить туда можно только с чётким позиционированием, опытом и возможностью выстраивать постоянный поток гостей. Ниши давно разобраны — остаются щели между нишами.
Казахстан — как дружественный рынок: проще вход, ниже конкуренция, выше интерес к качественному продукту. Сюда часто заходят с адаптацией успешных российских концептов.
Сербия, Армения, Грузия — как гибкие рынки для быстрого развёртывания гастропроектов и тестов новых форматов. Хорошо подходят для старта с локальной командой и минимумом издержек.
Но важно понимать:
выход за рубеж — это не лёгкий побег из горящей кухни, а новый, сложный трек.
Что надо учитывать:
— Другая регуляторка. Законы, санитарка, лицензии, налоговая и проверки — по другим правилам.
— Нужен партнёр или очень сильная система дистанционного управления. В идеале — полная релокация ключевой команды.
— Другая ментальность и продукты. То, что работает в Москве, может не работать в Алма-Ате или Дубае. Меню придётся менять, подачу — тоже.
— Другие ожидания гостей. От сервиса, от ритуалов, от атмосферы. Особенно в премиум-сегменте.
Это не про “побег”. Это про защиту капитала и диверсификацию.
Расти и открываться можно и здесь, и мы помогаем нашим партнёрам и строим новые проекты в Самаре. Можем за границей? Можем. Но скорее будем работать там, где знаем и понимаем, как строить процессы.
👍23❤1🔥1
Франшиза ресторана в 2025 году
Это всё ещё актив или уже абонемент в фитнес-зал, куда ты не ходишь? Рынок жив, но не так, как раньше. Франчайзинговый бум 2016–2019 закончился. Больше никто не верит в сказки про окупаемость за 14 месяцев и волшебную выручку, которую «гарантирует бренд». Сегодня рынок франшиз — это:
— 90% проектов, которые не тянут на 5–9% роялти, потому что не дают ничего, кроме логотипа.
— 10% — это сильные системы (с брендом, продуктом, обучением, LTV-гостя и маркетингом), но туда вход — от 25 до 60 млн.
— Единицы проектов, где франшиза = реальное снижение риска.
И тут встаёт вечный вопрос: за что платить 5–9% выручки франчайзеру?
Простой ответ: если ты ресторатор с опытом — возможно, ни за что. Ты сам умеешь:
— Считать экономику
— Строить операционку
— Делать найм и адаптацию
— Работать с маркетингом
— Управлять отзывами и сервисом
И всё это — 80% успеха проекта. Если бренд не даёт оставшиеся 20% (гиперузнаваемость, предсказуемый трафик, кастомизированный софт, эффективный SMM, сильную HR-платформу) — ты просто платишь за наклейку.
Если ты не ресторатор? Тогда ты покупаешь систему. Но важно задать 3 вопроса:
1. Есть ли у бренда успешные кейсы в городах схожего уровня?
2. Прозрачна ли экономика (а не «макет») хотя бы трёх-пяти действующих точек?
3. Готов ли ты реально вкалывать, а не «вложил и жду пассив»? Ответ на последний вопрос — важный. Иначе ты не франчайзи, а клиент франчайзингового инфобизнеса.
Альтернатива: купить не франшизу, а экспертизу. Если у тебя есть 10–30 млн на покупку франшизы, которые ты готов вложить, нужно крепко подумать — возможен и такой вариант:
— Закажи кастомную разработку концепции (бренд, дизайн, продукт, маркетинг)
— Привлеки лучших ресторанных управленцев и технологов
— Залей рынок маркетингом
— Отстройся с первого дня
— И ты получишь не точку с «суббрендом», а полноправный актив
Иногда за эти же деньги ты можешь собрать свою франшизу — и продавать её через год.
Итог: франшиза — не зло. Но и не спасение. Если бренд не даёт тебе мощь, которой у тебя нет — зачем ты платишь? Если ты не умеешь управлять — никакой бренд не вытащит точку. Если ты умеешь — может, тебе и не нужна подстраховка.
Франшиза — это не shortcut. Это другая форма управления рисками. И далеко не всегда — выгодная. И это относится к любой индустрии
Это всё ещё актив или уже абонемент в фитнес-зал, куда ты не ходишь? Рынок жив, но не так, как раньше. Франчайзинговый бум 2016–2019 закончился. Больше никто не верит в сказки про окупаемость за 14 месяцев и волшебную выручку, которую «гарантирует бренд». Сегодня рынок франшиз — это:
— 90% проектов, которые не тянут на 5–9% роялти, потому что не дают ничего, кроме логотипа.
— 10% — это сильные системы (с брендом, продуктом, обучением, LTV-гостя и маркетингом), но туда вход — от 25 до 60 млн.
— Единицы проектов, где франшиза = реальное снижение риска.
И тут встаёт вечный вопрос: за что платить 5–9% выручки франчайзеру?
Простой ответ: если ты ресторатор с опытом — возможно, ни за что. Ты сам умеешь:
— Считать экономику
— Строить операционку
— Делать найм и адаптацию
— Работать с маркетингом
— Управлять отзывами и сервисом
И всё это — 80% успеха проекта. Если бренд не даёт оставшиеся 20% (гиперузнаваемость, предсказуемый трафик, кастомизированный софт, эффективный SMM, сильную HR-платформу) — ты просто платишь за наклейку.
Если ты не ресторатор? Тогда ты покупаешь систему. Но важно задать 3 вопроса:
1. Есть ли у бренда успешные кейсы в городах схожего уровня?
2. Прозрачна ли экономика (а не «макет») хотя бы трёх-пяти действующих точек?
3. Готов ли ты реально вкалывать, а не «вложил и жду пассив»? Ответ на последний вопрос — важный. Иначе ты не франчайзи, а клиент франчайзингового инфобизнеса.
Альтернатива: купить не франшизу, а экспертизу. Если у тебя есть 10–30 млн на покупку франшизы, которые ты готов вложить, нужно крепко подумать — возможен и такой вариант:
— Закажи кастомную разработку концепции (бренд, дизайн, продукт, маркетинг)
— Привлеки лучших ресторанных управленцев и технологов
— Залей рынок маркетингом
— Отстройся с первого дня
— И ты получишь не точку с «суббрендом», а полноправный актив
Иногда за эти же деньги ты можешь собрать свою франшизу — и продавать её через год.
Итог: франшиза — не зло. Но и не спасение. Если бренд не даёт тебе мощь, которой у тебя нет — зачем ты платишь? Если ты не умеешь управлять — никакой бренд не вытащит точку. Если ты умеешь — может, тебе и не нужна подстраховка.
Франшиза — это не shortcut. Это другая форма управления рисками. И далеко не всегда — выгодная. И это относится к любой индустрии
👍17🔥6❤4
Forwarded from Поляна | Семья счастливых ресторанов
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В ресторане Русико прошел гастроужин «Трио шефов» на 100 гостей в рамках Волжских сезонов.
Шефы устроили настоящий гастрономический праздник!
Это не последний гастроужин в этом сезоне, следите за новостями на нашем канале, и успевайте бронировать места!
Шефы устроили настоящий гастрономический праздник!
Это не последний гастроужин в этом сезоне, следите за новостями на нашем канале, и успевайте бронировать места!
👍9🔥8❤3👏3
Пока собирался вам рассказать про ужин на колесе обозрения, все места на 20:00 уже забронированы. Осталось немного мест на 17:00. Спешите, такое разбирают быстро!
Forwarded from Волжские сезоны • ФЕСТ 2025
Гастроужин «На высоте»
24 июля в парке имени Ю. Гагарина на колесе обозрения состоятся два незабываемых ужина, объединяющих локальные вкусы и впечатляющие виды города.
Бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачёв с командой шеф-поваров подадут четыре курса блюд с волжскими специалитетами и местными продуктами:
1. Хлеб на жигулевском пиве с грибным маслом
2. Мозайка из волжской рыбы
3. Утка с полбой,копченой вишней и смородиновым жу.
4. Жигулевское мороженое на ржаной бриоши
Ужин будет сопровождаться безалкогольным коктейлем «Купеческий» от шеф-бармена Егора Ширяева. В коктейле отражены местные продукты, которые хочется показать гостям города, — жигулевская вишня и куйбышевское яблоко.
Стоимость билетов:
В 17:00 «Ранний ужин» – 5000р
В 20:00 «Ужин на закате» с эксклюзивной фотосессией и атмосферой вечернего города – 7000р
К ужину прилагаются не только изумительные по красоте городские виды с высоты птичьего полёта, но и аудиогид от краеведа Андрея Артёмова с интересными фактами о Самаре и музыкальными вставками.
Как это было можно посмотреть по ссылке
Приобрести билет можно на сайте Русико.рф
*количество мест ограничено
24 июля в парке имени Ю. Гагарина на колесе обозрения состоятся два незабываемых ужина, объединяющих локальные вкусы и впечатляющие виды города.
Бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачёв с командой шеф-поваров подадут четыре курса блюд с волжскими специалитетами и местными продуктами:
1. Хлеб на жигулевском пиве с грибным маслом
2. Мозайка из волжской рыбы
3. Утка с полбой,копченой вишней и смородиновым жу.
4. Жигулевское мороженое на ржаной бриоши
Ужин будет сопровождаться безалкогольным коктейлем «Купеческий» от шеф-бармена Егора Ширяева. В коктейле отражены местные продукты, которые хочется показать гостям города, — жигулевская вишня и куйбышевское яблоко.
Стоимость билетов:
В 17:00 «Ранний ужин» – 5000р
В 20:00 «Ужин на закате» с эксклюзивной фотосессией и атмосферой вечернего города – 7000р
К ужину прилагаются не только изумительные по красоте городские виды с высоты птичьего полёта, но и аудиогид от краеведа Андрея Артёмова с интересными фактами о Самаре и музыкальными вставками.
Как это было можно посмотреть по ссылке
Приобрести билет можно на сайте Русико.рф
*количество мест ограничено
❤7🔥5👍3
ИИ в бронировании
Сценарий, знакомый каждому ресторану: гость просит бронь на 19:00 — а менеджер с болью отказывает. Почему? Потому что за этим столом в 18:00 уже сидит компания, и есть реальный страх, что они не уйдут вовремя. Начнётся конфликт, ожидание, недовольство, плохой отзыв — никому не надо. Проще отказать. Так ресторан теряет живую выручку.
А теперь представьте себе ИИ-систему бронирования, которая:
— знает, какие блюда заказали текущие гости
— понимает, сколько времени в среднем занимает их конкретный сет
— видит, если стол уже закончил есть и просто «досиживает»
— умеет прогнозировать вероятность освобождения конкретного стола с точностью выше человеческой интуиции
— и не просто «гадать», а даёт зелёный свет на бронь с учётом буфера безопасности
Это уже не фантазия.
Первые решения такого уровня появляются прямо сейчас — на базе AI-моделей, обученных на реальных данных ресторанов (время входа, тип заказа, продолжительность визита, динамика кухни и зала).
Что даёт такой подход:
1. Больше посадок без потерь по сервису. Увеличивается оборот столов без страха, что гость «встрянет».
2. Прозрачный контроль зала для менеджера. Уже не надо держать всё в голове — система подскажет, где успеют, а где лучше не рисковать.
3. Интеграция с заказами и POS. Бронирование становится не просто «впиской в блокнот», а элементом живой модели зала: кто что ест, сколько ещё будет сидеть, когда освободится.
4. Список ожидания 2.0. Гость, которому отказали, может встать в очередь — и получить уведомление, если стол освободится раньше, чем планировалось.
ИИ в бронировании — уже не «фишка» для хайпа. Это способ наконец-то перестать работать на страхе и начать управлять спросом, как в авиации или отельной индустрии. Совсем недавно это казалось крайне сложным и дорогим в реализации. Сейчас это уже начинает происходить. Пока кто-то сидит на «бумажной» броне, другие уже подключают ИИ — и вытягивают +10–15% выручки с тех же посадок.
Мы в данный момент также тестируем возможности с нашими партнёрами — и если всё пройдёт хорошо, вы первыми про это узнаете.
Сценарий, знакомый каждому ресторану: гость просит бронь на 19:00 — а менеджер с болью отказывает. Почему? Потому что за этим столом в 18:00 уже сидит компания, и есть реальный страх, что они не уйдут вовремя. Начнётся конфликт, ожидание, недовольство, плохой отзыв — никому не надо. Проще отказать. Так ресторан теряет живую выручку.
А теперь представьте себе ИИ-систему бронирования, которая:
— знает, какие блюда заказали текущие гости
— понимает, сколько времени в среднем занимает их конкретный сет
— видит, если стол уже закончил есть и просто «досиживает»
— умеет прогнозировать вероятность освобождения конкретного стола с точностью выше человеческой интуиции
— и не просто «гадать», а даёт зелёный свет на бронь с учётом буфера безопасности
Это уже не фантазия.
Первые решения такого уровня появляются прямо сейчас — на базе AI-моделей, обученных на реальных данных ресторанов (время входа, тип заказа, продолжительность визита, динамика кухни и зала).
Что даёт такой подход:
1. Больше посадок без потерь по сервису. Увеличивается оборот столов без страха, что гость «встрянет».
2. Прозрачный контроль зала для менеджера. Уже не надо держать всё в голове — система подскажет, где успеют, а где лучше не рисковать.
3. Интеграция с заказами и POS. Бронирование становится не просто «впиской в блокнот», а элементом живой модели зала: кто что ест, сколько ещё будет сидеть, когда освободится.
4. Список ожидания 2.0. Гость, которому отказали, может встать в очередь — и получить уведомление, если стол освободится раньше, чем планировалось.
ИИ в бронировании — уже не «фишка» для хайпа. Это способ наконец-то перестать работать на страхе и начать управлять спросом, как в авиации или отельной индустрии. Совсем недавно это казалось крайне сложным и дорогим в реализации. Сейчас это уже начинает происходить. Пока кто-то сидит на «бумажной» броне, другие уже подключают ИИ — и вытягивают +10–15% выручки с тех же посадок.
Мы в данный момент также тестируем возможности с нашими партнёрами — и если всё пройдёт хорошо, вы первыми про это узнаете.
🔥10👍3🤔2❤1
Forwarded from Волжские сезоны • ФЕСТ 2025
Гастрономический ужин «Волга и Средиземноморье».
Приглашенный звездный гость из Костромы
6 августа в 19:00 в ресторане «Lunasole» в рамках V Межрегионального фестиваля локального продукта «Волжские сезоны» состоится гастрономический ужин «Волга и Средиземноморье». Уникальные закуски, блюда и десерты со средиземноморским колоритом, но с волжским акцентом, приготовят бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачёв и звёздный гость из древней Костромы Антон Рубцов.
Волжские шефы предложат гостям мероприятия семь курсов:
1. Дикий волжский сом/соленый лимон/ кислый мед/гуслянка с щавелем/водоросли
2. Тартар из местного лося /гель желток с ароматом можжевельника
3. Заливное из рака с конфетой из раковой печени
4. Кролик конфи/ варенец/лисички/печенье из фундука
5. Голубец из стерляди/сливочная пена/ икра морских ежей
6. Вырезка Романовского ягнёнка/соус из ревеня/катаная гречка/копченый топинамбур
7. Чизкейк топлёная сметана / мороженое на жигулёвском пиве
Ведущим вечера станет харизматичный актёр Самарского академического театра драмы, заслуженный артист Самарской области Фёдор Степаненко. За ритмы сердец собравшихся будет отвечать DJ NAYA с особым волжским vibe’ом.
Стоимость билетов:
🌊 4900 ₽ без напитков
🌊 5900 ₽ с винным сопровождением
Билеты на гастрономический ужин можно приобрести на сайте lunasole.ru 🩵
Приглашенный звездный гость из Костромы
6 августа в 19:00 в ресторане «Lunasole» в рамках V Межрегионального фестиваля локального продукта «Волжские сезоны» состоится гастрономический ужин «Волга и Средиземноморье». Уникальные закуски, блюда и десерты со средиземноморским колоритом, но с волжским акцентом, приготовят бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачёв и звёздный гость из древней Костромы Антон Рубцов.
Волжские шефы предложат гостям мероприятия семь курсов:
1. Дикий волжский сом/соленый лимон/ кислый мед/гуслянка с щавелем/водоросли
2. Тартар из местного лося /гель желток с ароматом можжевельника
3. Заливное из рака с конфетой из раковой печени
4. Кролик конфи/ варенец/лисички/печенье из фундука
5. Голубец из стерляди/сливочная пена/ икра морских ежей
6. Вырезка Романовского ягнёнка/соус из ревеня/катаная гречка/копченый топинамбур
7. Чизкейк топлёная сметана / мороженое на жигулёвском пиве
Ведущим вечера станет харизматичный актёр Самарского академического театра драмы, заслуженный артист Самарской области Фёдор Степаненко. За ритмы сердец собравшихся будет отвечать DJ NAYA с особым волжским vibe’ом.
Стоимость билетов:
🌊 4900 ₽ без напитков
🌊 5900 ₽ с винным сопровождением
Билеты на гастрономический ужин можно приобрести на сайте lunasole.ru 🩵
❤2
Когда сервис строили — полей не минировали
Галантный мужчина всегда пропускает женщину вперёд. Особенно на минном поле.
Вот и мы сейчас так.
Гость пишет:
— Почему вы не перезвонили?
— Почему доставка задержалась?
— Почему никто не предупредил?
А потому что, дорогой гость, у нас тут, похоже, опять минное поле.
Где-то в Самаре глушат связь. Ни звонков, ни интернета. Курьер выходит на улицу как в 43-м - с риском не дозвониться, не найти подъезд, не получить доступ к геолокации.
И да, вам неудобно. И да, нам стыдно. Но, чёрт возьми, иногда мы просто рады, что дожили до конца смены и ещё можем что-то кому-то привезти.
Так что если официант не ответил, доставка задержалась или админ не смог дозвониться — это не потому, что мы вас не любим.
А потому, что без мобильного интернета мы буквально ёжики в тумане, которые, несмотря ни на что, спешат к своему другу Медвежонку - пить чай с вареньем и считать звёзды.
Галантный мужчина всегда пропускает женщину вперёд. Особенно на минном поле.
Вот и мы сейчас так.
Гость пишет:
— Почему вы не перезвонили?
— Почему доставка задержалась?
— Почему никто не предупредил?
А потому что, дорогой гость, у нас тут, похоже, опять минное поле.
Где-то в Самаре глушат связь. Ни звонков, ни интернета. Курьер выходит на улицу как в 43-м - с риском не дозвониться, не найти подъезд, не получить доступ к геолокации.
И да, вам неудобно. И да, нам стыдно. Но, чёрт возьми, иногда мы просто рады, что дожили до конца смены и ещё можем что-то кому-то привезти.
Так что если официант не ответил, доставка задержалась или админ не смог дозвониться — это не потому, что мы вас не любим.
А потому, что без мобильного интернета мы буквально ёжики в тумане, которые, несмотря ни на что, спешат к своему другу Медвежонку - пить чай с вареньем и считать звёзды.
❤43🤯3🤔2😐2
Путешествия внутри страны и автопутешествия
Есть такое мироощущение, что путешествовать становится дороже, и что это уже переходит в люкс. И это проблема не только России и рубля — это происходит глобально. Почему?
Косты растут везде и у всех. Отели, переезды, перелёты и досуг стоят совсем других денег. Здесь скорее спасибо ковиду, который открыл многие болячки рынка, сдерживаемые правительствами и доковидным балансом в глобальной экономике.
Сейчас путешествия становятся всё более и более затратными, и реально со временем это может стать привилегией.
Но одновременно с этим мы понимаем и видим, что растёт сегмент туризма по России. И здесь есть огромнейший потенциал. Кроме этого, уже активно строятся дороги, развивается инфраструктура. Оживают забытые маршруты и направления. Например, второе рождение получил хайкинг: советские туристические маршруты для пешего туризма вновь ожили, их снова вспомнили, активно используют как старую инфраструктуру, так и развивают новую.
Есть огромное количество стран, где внутренний туризм развит сильнее внешнего. И это стало частью культурного кода. Например, Германия — немцы гораздо больше путешествуют внутри своей страны, чем вовне. Америка — там вообще внешнего туризма почти нет, и сильно развит автомобильный. Опыт Америки — это идеальный пример и для России.
Раньше все ездили в Турцию, сейчас стало уже зачастую проще и дешевле путешествовать по России. Мне определённо нравится эта тенденция — это двигатель прогресса для многих сфер, которые делают нашу обычную жизнь лучше.
Но при этом за границу, конечно, тоже надо ездить — для развития и познания.
Есть такое мироощущение, что путешествовать становится дороже, и что это уже переходит в люкс. И это проблема не только России и рубля — это происходит глобально. Почему?
Косты растут везде и у всех. Отели, переезды, перелёты и досуг стоят совсем других денег. Здесь скорее спасибо ковиду, который открыл многие болячки рынка, сдерживаемые правительствами и доковидным балансом в глобальной экономике.
Сейчас путешествия становятся всё более и более затратными, и реально со временем это может стать привилегией.
Но одновременно с этим мы понимаем и видим, что растёт сегмент туризма по России. И здесь есть огромнейший потенциал. Кроме этого, уже активно строятся дороги, развивается инфраструктура. Оживают забытые маршруты и направления. Например, второе рождение получил хайкинг: советские туристические маршруты для пешего туризма вновь ожили, их снова вспомнили, активно используют как старую инфраструктуру, так и развивают новую.
Есть огромное количество стран, где внутренний туризм развит сильнее внешнего. И это стало частью культурного кода. Например, Германия — немцы гораздо больше путешествуют внутри своей страны, чем вовне. Америка — там вообще внешнего туризма почти нет, и сильно развит автомобильный. Опыт Америки — это идеальный пример и для России.
Раньше все ездили в Турцию, сейчас стало уже зачастую проще и дешевле путешествовать по России. Мне определённо нравится эта тенденция — это двигатель прогресса для многих сфер, которые делают нашу обычную жизнь лучше.
Но при этом за границу, конечно, тоже надо ездить — для развития и познания.
👍13❤8😐1
Где возрождение Крошки Картошки?
И почему страна картошки — и без картофельного фастфуда.
Россия — одна из стран с самым высоким потреблением картофеля в мире. Фри, вареная, пюре — базис. Драники, жареная с луком, с грибами, в супах, в салатах. Картофель у нас как хлеб. Свой, родной, привычный.
При этом в Бельгии есть фастфуд, где жарят только картофель фри и дают к нему соусы. И постоянные очереди из туристов и местных, культ, гастрономическая гордость. В Голландии — та же история. Монофастфуд на картошке — часть городской еды.
Но у нас — пусто.
А ведь было когда-то. Когда-то Крошка Картошка была на пике. И ведь это народный, прочный, сытный и главное вкусный концепт. Жар, фольга, начинки, очередь у стойки.
Почему концепция не стала конкурентом Макдоналдс?
Казалось бы есть всё: дешёвый продукт, локальная основа, универсальность, вкус, привычка. Но нет большой сетки и главное — нет явления. Причем с первым ситуация налаживается — по последним данным Крошка Картошка "ожила" и хочет активно развиваться. По данным СМИ, В 2025 году планируется открыть 40 новых точек. А в течение 3-5 сеть планирует утроить число точек.
Но на мой взгляд, развивать продукт будет сложно. Едим картошку? Да, много. Любим — да. Продаём на улицах? Нет. Делать из этого формат — не получается. Картофельный бизнес как то не зародился. И дело не только в Крошке. Если бы потребитель хотел это массово, были бы другие бренды.
Потому что вопрос не в картошке. А в том, как мы относимся к простому. Картошка — слишком обыденна, чтобы стать событием. Слишком своя, чтобы её есть, фоткать, стоять в очереди. Слишком “как дома”, чтобы за неё платили как “в ресторане”. А значит, нужен не просто фастфуд. Нужен кто-то, кто снова сделает картошку поводом. Как бургер стал бургером заново в свое время. Как шаверма из ларька стала “street food концептом”. И может быть, тот, кто научится продавать картошку — научится продавать и всё остальное, что у нас любят. И станет очень крепким, народным ресторатором.
И мы все с радостью постоим в очереди в его стрит-фуд проекты.
И почему страна картошки — и без картофельного фастфуда.
Россия — одна из стран с самым высоким потреблением картофеля в мире. Фри, вареная, пюре — базис. Драники, жареная с луком, с грибами, в супах, в салатах. Картофель у нас как хлеб. Свой, родной, привычный.
При этом в Бельгии есть фастфуд, где жарят только картофель фри и дают к нему соусы. И постоянные очереди из туристов и местных, культ, гастрономическая гордость. В Голландии — та же история. Монофастфуд на картошке — часть городской еды.
Но у нас — пусто.
А ведь было когда-то. Когда-то Крошка Картошка была на пике. И ведь это народный, прочный, сытный и главное вкусный концепт. Жар, фольга, начинки, очередь у стойки.
Почему концепция не стала конкурентом Макдоналдс?
Казалось бы есть всё: дешёвый продукт, локальная основа, универсальность, вкус, привычка. Но нет большой сетки и главное — нет явления. Причем с первым ситуация налаживается — по последним данным Крошка Картошка "ожила" и хочет активно развиваться. По данным СМИ, В 2025 году планируется открыть 40 новых точек. А в течение 3-5 сеть планирует утроить число точек.
Но на мой взгляд, развивать продукт будет сложно. Едим картошку? Да, много. Любим — да. Продаём на улицах? Нет. Делать из этого формат — не получается. Картофельный бизнес как то не зародился. И дело не только в Крошке. Если бы потребитель хотел это массово, были бы другие бренды.
Потому что вопрос не в картошке. А в том, как мы относимся к простому. Картошка — слишком обыденна, чтобы стать событием. Слишком своя, чтобы её есть, фоткать, стоять в очереди. Слишком “как дома”, чтобы за неё платили как “в ресторане”. А значит, нужен не просто фастфуд. Нужен кто-то, кто снова сделает картошку поводом. Как бургер стал бургером заново в свое время. Как шаверма из ларька стала “street food концептом”. И может быть, тот, кто научится продавать картошку — научится продавать и всё остальное, что у нас любят. И станет очень крепким, народным ресторатором.
И мы все с радостью постоим в очереди в его стрит-фуд проекты.
❤30👍3
Китай скупает мир. Стоит ли рестораторам начать волноваться?
Пока дружный Китай проходится по многим сферам и выдавливает огромными деньгами и инвестициями мастодонтов рынка, мы тихонько сидим, каждый в своем углу, и смотрим, как промышленные, автомобильные бренды, оборудование и технологии стали носить странные китайские названия.
И это не шутка. Если большому брату “понравится” какая-то сфера бизнеса или индустрия, можно начинать обратный отсчет. Сейчас это больше про промышленные и потребительские товары, но скоро это будет и сервис.
И главное — китайцы умеют объединяться. А мы — нет. Поэтому я так активно выступаю за комьюнити и общую силу: когда придет стихия, совместные решения принимать будет уже поздно.
Но, судя по открытым программам китайского правительства, интереса к нашей сфере сейчас нет.
Здесь я скорее верю в то, что Китай придет с полностью роботизированными, механизированными кухнями, на которых это все будет производиться.
И вот тогда они смогут войти в рынок и так или иначе себе долю пирога откусить. Но опять же, с моей точки зрения, они, скорее всего, сначала ломанутся на крупные рынки Азии, США и т. д. В Россию, где крайне низкая плотность населения и экономика все равно не самая привлекательная, с точки зрения инвестиций отдача на капитал будет спорной.
В общепите они многое умеют. Только оцените масштабы:
1. Сеть Mixue Ice Cream & Tea
Крупнейшая в мире — 46 000 точек. Берут очень дешевой ценой и масштабом, что позволяет выдавливать конкурентов. Сейчас по большей части это Азия, но уже успешно вышли в Австралию, Латинскую Америку и даже потихоньку подбираются в СНГ, открыв точки в Казахстане.
2. Luckin Coffee
Главный конкурент Starbucks в Китае. Также выходят на глобальный рынок: в Нью-Йорке они открываются прямо напротив Starbucks и ставят на ооочень доступную цену.
3. Haidilao
Крупнейшая в Китае сеть ресторанов hot pot — 1 300 точек. Хот пот — популярный в Китае способ приготовления еды, когда на стол ставят большой кипящий котёл с бульоном, а гости сами варят в нём еду.
Так что если захотят — будем иметь сильных конкурентов.
Но не одним Китаем едины! Есть и другие “деньги”, способные на многое.
И эти деньги — из арабских стран. Когда был в Грузии два года назад, обсуждал с местными, что Батуми по сути выкуплен арабами. Больше половины всех девелоперских проектов — арабские. А вот они уже могут строить и дома, и отели, и курорты, и рестораны, с которыми очень сложно конкурировать.
Так что наблюдаем и ждем развития событий. И смотрим, как страдают остальные индустрии))
Пока дружный Китай проходится по многим сферам и выдавливает огромными деньгами и инвестициями мастодонтов рынка, мы тихонько сидим, каждый в своем углу, и смотрим, как промышленные, автомобильные бренды, оборудование и технологии стали носить странные китайские названия.
И это не шутка. Если большому брату “понравится” какая-то сфера бизнеса или индустрия, можно начинать обратный отсчет. Сейчас это больше про промышленные и потребительские товары, но скоро это будет и сервис.
И главное — китайцы умеют объединяться. А мы — нет. Поэтому я так активно выступаю за комьюнити и общую силу: когда придет стихия, совместные решения принимать будет уже поздно.
Но, судя по открытым программам китайского правительства, интереса к нашей сфере сейчас нет.
Здесь я скорее верю в то, что Китай придет с полностью роботизированными, механизированными кухнями, на которых это все будет производиться.
И вот тогда они смогут войти в рынок и так или иначе себе долю пирога откусить. Но опять же, с моей точки зрения, они, скорее всего, сначала ломанутся на крупные рынки Азии, США и т. д. В Россию, где крайне низкая плотность населения и экономика все равно не самая привлекательная, с точки зрения инвестиций отдача на капитал будет спорной.
В общепите они многое умеют. Только оцените масштабы:
1. Сеть Mixue Ice Cream & Tea
Крупнейшая в мире — 46 000 точек. Берут очень дешевой ценой и масштабом, что позволяет выдавливать конкурентов. Сейчас по большей части это Азия, но уже успешно вышли в Австралию, Латинскую Америку и даже потихоньку подбираются в СНГ, открыв точки в Казахстане.
2. Luckin Coffee
Главный конкурент Starbucks в Китае. Также выходят на глобальный рынок: в Нью-Йорке они открываются прямо напротив Starbucks и ставят на ооочень доступную цену.
3. Haidilao
Крупнейшая в Китае сеть ресторанов hot pot — 1 300 точек. Хот пот — популярный в Китае способ приготовления еды, когда на стол ставят большой кипящий котёл с бульоном, а гости сами варят в нём еду.
Так что если захотят — будем иметь сильных конкурентов.
Но не одним Китаем едины! Есть и другие “деньги”, способные на многое.
И эти деньги — из арабских стран. Когда был в Грузии два года назад, обсуждал с местными, что Батуми по сути выкуплен арабами. Больше половины всех девелоперских проектов — арабские. А вот они уже могут строить и дома, и отели, и курорты, и рестораны, с которыми очень сложно конкурировать.
Так что наблюдаем и ждем развития событий. И смотрим, как страдают остальные индустрии))
🤯9🤔8❤2