Почему мы придумали Тинькофф, но не придумали микроволновку
Мы придумали Тинькофф. По факту — лучший онлайн-банк в мире, и когда он вышел, это был просто разрыв, который изменил весь финтех не только в России, но и стал ориентиром для других глобальных рынков.
Команда настолько хороша, что выходцы из неё идут по миру со своими финтех-стартапами и успешно выходят на рынки. Последний пример — банк Plata и его экспансия в Латинской Америке.
Но при этом — мы не придумали свою микроволновку. Ни одну такую, которая хоть как-то конкурировала бы хотя бы на внутреннем рынке.
Получается, Россия умеет строить:
— банки, где приложение — как iPhone,
— маркетплейсы, которые работают быстрее Amazon,
— фудтех, где доставка за 15 минут,
— сервис: рестораны, салоны красоты и так далее.
Но: где тогда наш бренд бытовой техники? Где наш автомобиль, не стыдный даже в D-классе? Где наши Dyson, Xiaomi — хотя бы что-то на экспорт, кроме вафель «РотФронт»?
Давайте разбираться.
Банкинг можно запустить за год. Ресторан — за 3 месяца. А свою Теслу делать 10 лет в убыток. Это требует веры, боли и инвестиций, которые нельзя отбить к лету.
Специфика жизни в России в том, что очень сложно прогнозировать в долгосрочный период. И очень сложно заниматься длинными, долгоиграющими проектами. Если в Европе, в Штатах, в других странах — нормальная тема, что есть стартап, тебе дали денег, ты на них строишь долгосрочный проект, который не приносит прибыль 5 и более лет, то здесь — по-другому.
Наша экономика непрерывно меняется: от кризиса к кризису, от смены законодательства и так далее. Да, от этого может быть как сверхрост и сверхприбыль, так и обратное. Поэтому приходится прогнозировать очень короткими, с точки зрения вышеупомянутых индустрий, промежутками. И, соответственно, понимать, насколько бизнес, который ты создаёшь, может быть ликвидным, может быть продан, могут ли быть возвращены инвестиции или нет. Поэтому везде, где большая неопределённость и сложности — упираемся в то, что этим очень сложно заниматься.
Поэтому у нас привыкли иначе:
— Быстро
— В оборот
— С рентабельностью почти сразу
Мы — страна, где делать бизнес — это сиюминутно, а не в поколение. Поэтому у нас 15 приложений-дублёров для еды, огромная конкуренция между маркетплейсами, агрегаторами, финтехом. Но пока нет ни одного инженерного бренда, который покупали бы за границей.
Мы можем всё. Дайте бизнесу горизонт планирования — и весь мир это увидит!
Мы придумали Тинькофф. По факту — лучший онлайн-банк в мире, и когда он вышел, это был просто разрыв, который изменил весь финтех не только в России, но и стал ориентиром для других глобальных рынков.
Команда настолько хороша, что выходцы из неё идут по миру со своими финтех-стартапами и успешно выходят на рынки. Последний пример — банк Plata и его экспансия в Латинской Америке.
Но при этом — мы не придумали свою микроволновку. Ни одну такую, которая хоть как-то конкурировала бы хотя бы на внутреннем рынке.
Получается, Россия умеет строить:
— банки, где приложение — как iPhone,
— маркетплейсы, которые работают быстрее Amazon,
— фудтех, где доставка за 15 минут,
— сервис: рестораны, салоны красоты и так далее.
Но: где тогда наш бренд бытовой техники? Где наш автомобиль, не стыдный даже в D-классе? Где наши Dyson, Xiaomi — хотя бы что-то на экспорт, кроме вафель «РотФронт»?
Давайте разбираться.
Банкинг можно запустить за год. Ресторан — за 3 месяца. А свою Теслу делать 10 лет в убыток. Это требует веры, боли и инвестиций, которые нельзя отбить к лету.
Специфика жизни в России в том, что очень сложно прогнозировать в долгосрочный период. И очень сложно заниматься длинными, долгоиграющими проектами. Если в Европе, в Штатах, в других странах — нормальная тема, что есть стартап, тебе дали денег, ты на них строишь долгосрочный проект, который не приносит прибыль 5 и более лет, то здесь — по-другому.
Наша экономика непрерывно меняется: от кризиса к кризису, от смены законодательства и так далее. Да, от этого может быть как сверхрост и сверхприбыль, так и обратное. Поэтому приходится прогнозировать очень короткими, с точки зрения вышеупомянутых индустрий, промежутками. И, соответственно, понимать, насколько бизнес, который ты создаёшь, может быть ликвидным, может быть продан, могут ли быть возвращены инвестиции или нет. Поэтому везде, где большая неопределённость и сложности — упираемся в то, что этим очень сложно заниматься.
Поэтому у нас привыкли иначе:
— Быстро
— В оборот
— С рентабельностью почти сразу
Мы — страна, где делать бизнес — это сиюминутно, а не в поколение. Поэтому у нас 15 приложений-дублёров для еды, огромная конкуренция между маркетплейсами, агрегаторами, финтехом. Но пока нет ни одного инженерного бренда, который покупали бы за границей.
Мы можем всё. Дайте бизнесу горизонт планирования — и весь мир это увидит!
🔥32👍16👏6❤2
Forwarded from ДОМ НИНО САМАРА
Путешествие в сердце Грузии — уже скоро в Доме🧡
26 июня в 19:00, в честь Дня рождения ресторана, мы устраиваем особенный гастроужин на веранде.
Гость вечера — Александр Лепсая, шеф одного из самых душевных ресторанов Тбилиси - Georgian House! Гастроужин Александр проведет в тандеме с нашими бренд-шефами: Евгением Гуриным и Андреем Рогачевым!
Устроим настоящее грузинское застолье из 7 курсов блюд с винным сопровождением🍷
Александр будет отвечать за аутентичные традиционные блюда грузинской кухни, а шефы Дома готовят для вас необычные сочетания:
- рубленный ягнёнок с картофельным гратеном
- дорадо с эстрагоном и томатным сорбетом
- нога телёнка с дзаваром и гелем из Киндзмараули
- запечённые персики с мороженым на мацони и ореховым крамблом
Это гастропутешествие объединит традиции и новаторство, гармонию вкуса и культур.
Стоимость на человека:
• 4900₽ с вином
• 3900₽ без вина
📞Обязательна бронь столика по тел.: 8 (846) 202-8-202 или на сайте.
Количество мест ограничено, дорогие, успейте занять свое!
До скорой встречи🧡
26 июня в 19:00, в честь Дня рождения ресторана, мы устраиваем особенный гастроужин на веранде.
Гость вечера — Александр Лепсая, шеф одного из самых душевных ресторанов Тбилиси - Georgian House! Гастроужин Александр проведет в тандеме с нашими бренд-шефами: Евгением Гуриным и Андреем Рогачевым!
Устроим настоящее грузинское застолье из 7 курсов блюд с винным сопровождением🍷
Александр будет отвечать за аутентичные традиционные блюда грузинской кухни, а шефы Дома готовят для вас необычные сочетания:
- рубленный ягнёнок с картофельным гратеном
- дорадо с эстрагоном и томатным сорбетом
- нога телёнка с дзаваром и гелем из Киндзмараули
- запечённые персики с мороженым на мацони и ореховым крамблом
Это гастропутешествие объединит традиции и новаторство, гармонию вкуса и культур.
Стоимость на человека:
• 4900₽ с вином
• 3900₽ без вина
📞Обязательна бронь столика по тел.: 8 (846) 202-8-202 или на сайте.
Количество мест ограничено, дорогие, успейте занять свое!
До скорой встречи🧡
🔥8❤3
Шринкфляция в ресторанах
Та самая, которая сделала из литра молока 900, а из 0.5 пива — 0.45 (а то и меньше). Дойдет ли оно до ресторанов с учетом устойчивых тенденций к замедлению экономики?
В рамках движения в сторону оптимизации это один из путей. Но это уже среди нас — немного в другой форме. Например, форматы тру-кост и фикс прайс: дают за «меньшие деньги» (я уже ранее писал, почему это не так) меньшие порции. К тому же продают отдельно соусы к мясу и так далее. Трансформировать в меньший выход или разбить продукты на составляющие и каждую по частям — по сути, та же шринкфляция. Но при этом у гостя создается впечатление демократичности и доступности.
Да, на улице кризис. Мы видим, как люди по-другому относятся к своим расходам — в том числе к расходам на впечатления. Естественно, здесь и там нужно во всё это погружаться, собирать свою модель и быть более демократичным и доступным. Особенно там, где ты не играешь в яркие, мощные впечатления, а где твоя концепция построена на демократичности.
Раньше уже были подобные практики — и остались до сих пор в некоторых проектах. Любители ходить в рестораны наверняка помнят, когда у блюд было два выхода — большой и маленький. Это тоже проявление шринкфляции.
Но мы для себя открыли это по-другому. Думая о госте, впечатлениях и демократичности, мы реально снизили размер порции — тестируем этот подход сейчас на Хокку. Но снизили потому, что порции роллов в Хокку были слишком большими, и гости жаловались: хочется попробовать больше, а места для двух и более блюд уже не хватает. Поэтому сделали роллы по 4 штуки — чтобы работать в заложенной стратегии щедрости, богатства выбора и так далее.
Шринкфляция? Ну, таким образом мы отрезали полцены. Но нет, это не оно. Мы дали возможность выбора других блюд и получить больше впечатлений.
А вот цену на кофе, например, мы не поднимаем с начала года и не играем с выходом, несмотря на чувствительность продукта к курсу и экономике. Потому что если шринкфляции и росту цен быть, то мы скорее за оптимизацию, а рост цен для гостя в и без того непростое время — это самая крайняя мера.
Та самая, которая сделала из литра молока 900, а из 0.5 пива — 0.45 (а то и меньше). Дойдет ли оно до ресторанов с учетом устойчивых тенденций к замедлению экономики?
В рамках движения в сторону оптимизации это один из путей. Но это уже среди нас — немного в другой форме. Например, форматы тру-кост и фикс прайс: дают за «меньшие деньги» (я уже ранее писал, почему это не так) меньшие порции. К тому же продают отдельно соусы к мясу и так далее. Трансформировать в меньший выход или разбить продукты на составляющие и каждую по частям — по сути, та же шринкфляция. Но при этом у гостя создается впечатление демократичности и доступности.
Да, на улице кризис. Мы видим, как люди по-другому относятся к своим расходам — в том числе к расходам на впечатления. Естественно, здесь и там нужно во всё это погружаться, собирать свою модель и быть более демократичным и доступным. Особенно там, где ты не играешь в яркие, мощные впечатления, а где твоя концепция построена на демократичности.
Раньше уже были подобные практики — и остались до сих пор в некоторых проектах. Любители ходить в рестораны наверняка помнят, когда у блюд было два выхода — большой и маленький. Это тоже проявление шринкфляции.
Но мы для себя открыли это по-другому. Думая о госте, впечатлениях и демократичности, мы реально снизили размер порции — тестируем этот подход сейчас на Хокку. Но снизили потому, что порции роллов в Хокку были слишком большими, и гости жаловались: хочется попробовать больше, а места для двух и более блюд уже не хватает. Поэтому сделали роллы по 4 штуки — чтобы работать в заложенной стратегии щедрости, богатства выбора и так далее.
Шринкфляция? Ну, таким образом мы отрезали полцены. Но нет, это не оно. Мы дали возможность выбора других блюд и получить больше впечатлений.
А вот цену на кофе, например, мы не поднимаем с начала года и не играем с выходом, несмотря на чувствительность продукта к курсу и экономике. Потому что если шринкфляции и росту цен быть, то мы скорее за оптимизацию, а рост цен для гостя в и без того непростое время — это самая крайняя мера.
👍10🔥8🤔5❤4
Ресторан как музей
Только вместо тишины — пина колада и разговоры вслух.
У нас в России ресторан — это давно не «перекусить». Это место, где люди встречаются, выгуливают новые куртки, решают судьбы, отмечают разводы и смотрят в глаза официанту так, будто тот лично подорожание креветок устроил.
Особенно это видно в регионах. Не потому что там хуже, а потому что альтернатив немного. Кино, ТЦ, спортзал и… всё. А хочется — вино, свечи, разговор по душам. И чтоб красиво.
Так рестораны взяли на себя роль клубов, театров, галерей и частично психотерапевтов. И надо сказать, взяли уверенно.
Хороший ресторан сегодня — это уже культурный объект. Где-то с антикварными шкафами и гравюрами на стенах, где-то — с керамикой из Сеула, где-то — с барменом, который расскажет, что значит тот самый японский меч на полке. Это не просто подача блюд — это кураторство пространства. Почти как выставка, только можно съесть экспонат.
Особенно зимой. Зимой человек ищет тепло — физическое и душевное. Вот и тянется в ресторан, где и свет, и люди, и кто-то спрашивает “как вам рис?”. А потом гость еще и сториз заливает, с геотегом и отзывом, как в министерство культуры.
И между нами — ресторатор сегодня не просто бизнесмен. Он, носитель культурного кода. Хочет он этого или нет.
И да, за внимание гостя сегодня драка. Но выигрывают не самые громкие. А те, кто умеют рассказать историю. Через интерьер, через меню, через офика, который не боится сказать «а вот эту тарелку мы везли из Узбекистана, и это вообще семейная реликвия шефа».
Так что в следующий раз, когда сядете за стол — посмотрите не только в меню, но и по сторонам. Может, вы не просто ужинаете, а участвуете в маленькой экскурсии. Только с вином и десертом.
Только вместо тишины — пина колада и разговоры вслух.
У нас в России ресторан — это давно не «перекусить». Это место, где люди встречаются, выгуливают новые куртки, решают судьбы, отмечают разводы и смотрят в глаза официанту так, будто тот лично подорожание креветок устроил.
Особенно это видно в регионах. Не потому что там хуже, а потому что альтернатив немного. Кино, ТЦ, спортзал и… всё. А хочется — вино, свечи, разговор по душам. И чтоб красиво.
Так рестораны взяли на себя роль клубов, театров, галерей и частично психотерапевтов. И надо сказать, взяли уверенно.
Хороший ресторан сегодня — это уже культурный объект. Где-то с антикварными шкафами и гравюрами на стенах, где-то — с керамикой из Сеула, где-то — с барменом, который расскажет, что значит тот самый японский меч на полке. Это не просто подача блюд — это кураторство пространства. Почти как выставка, только можно съесть экспонат.
Особенно зимой. Зимой человек ищет тепло — физическое и душевное. Вот и тянется в ресторан, где и свет, и люди, и кто-то спрашивает “как вам рис?”. А потом гость еще и сториз заливает, с геотегом и отзывом, как в министерство культуры.
И между нами — ресторатор сегодня не просто бизнесмен. Он, носитель культурного кода. Хочет он этого или нет.
И да, за внимание гостя сегодня драка. Но выигрывают не самые громкие. А те, кто умеют рассказать историю. Через интерьер, через меню, через офика, который не боится сказать «а вот эту тарелку мы везли из Узбекистана, и это вообще семейная реликвия шефа».
Так что в следующий раз, когда сядете за стол — посмотрите не только в меню, но и по сторонам. Может, вы не просто ужинаете, а участвуете в маленькой экскурсии. Только с вином и десертом.
👍17❤12🔥3🤔2
Купонаторы. Ждём расцвет?
Экономика сильно охлаждается. И на фоне этого люди начинают искать, как оптимизировать затраты. Тут и выросла в своё время индустрия купонов. Разрослась в огромный бизнес в России. А потом бесследно исчезла.
Будет ли возвращение? Если смотреть, например, на туризм, то да — там может быть выгода: если продавать без посредников, то можно и заложить скидку на свой продукт.
Но если мы возьмём экономику ресторанного бизнеса, то здесь ситуация немножечко более сложная. Давая скидку на путёвку через купон, ты просто не платишь за офис и турагентство. Давая скидку в ресторан — отдаёшь живые деньги. Вопрос — целесообразно или нецелесообразно сделать, чтобы этот гость к тебе пришёл. Раньше люди фактически их покупали, чтобы дешевле сходить в ресторан.
Как маркетинговый инструмент привлечения внимания к ресторану — я не вижу, что это работало и что будет работать. Если у вас есть опыт — делитесь, интересно, как это работает сейчас.
При этом есть парадокс. В Европе, например, купоны активно работают, и ими пользуются даже такие сети, как Старбакс. Более того, растут современные стартапы и даже конкурируют.
В Дубае также, например, есть специальная книга с купонами. Стоит она в районе 180 $. Но, купив эту книгу и вырвав там буквально три купона, я уже её окуплю. Например, один поход в аквапарк по купонам стоимость книги уже отбивает.
В чём выгода мне? Я понимаю. А вот в чём выгода тем, кто там размещается — сомнительна. Я приехал как турист и уехал.
Думаю формат может вернуться в какой-то новой обёртке и виде современного мобильного приложения. Уверен, такое уже есть в России, но глобально это пока не растёт.
Экономика сильно охлаждается. И на фоне этого люди начинают искать, как оптимизировать затраты. Тут и выросла в своё время индустрия купонов. Разрослась в огромный бизнес в России. А потом бесследно исчезла.
Будет ли возвращение? Если смотреть, например, на туризм, то да — там может быть выгода: если продавать без посредников, то можно и заложить скидку на свой продукт.
Но если мы возьмём экономику ресторанного бизнеса, то здесь ситуация немножечко более сложная. Давая скидку на путёвку через купон, ты просто не платишь за офис и турагентство. Давая скидку в ресторан — отдаёшь живые деньги. Вопрос — целесообразно или нецелесообразно сделать, чтобы этот гость к тебе пришёл. Раньше люди фактически их покупали, чтобы дешевле сходить в ресторан.
Как маркетинговый инструмент привлечения внимания к ресторану — я не вижу, что это работало и что будет работать. Если у вас есть опыт — делитесь, интересно, как это работает сейчас.
При этом есть парадокс. В Европе, например, купоны активно работают, и ими пользуются даже такие сети, как Старбакс. Более того, растут современные стартапы и даже конкурируют.
В Дубае также, например, есть специальная книга с купонами. Стоит она в районе 180 $. Но, купив эту книгу и вырвав там буквально три купона, я уже её окуплю. Например, один поход в аквапарк по купонам стоимость книги уже отбивает.
В чём выгода мне? Я понимаю. А вот в чём выгода тем, кто там размещается — сомнительна. Я приехал как турист и уехал.
Думаю формат может вернуться в какой-то новой обёртке и виде современного мобильного приложения. Уверен, такое уже есть в России, но глобально это пока не растёт.
❤9🤔5😐1
Вы только посмотрите на меню этого вечера!
Всем ждем в гости, свободные места еще есть
Всем ждем в гости, свободные места еще есть
❤1
Forwarded from Волжские сезоны • ФЕСТ 2025
Гастроужин | ТРИО ШЕФОВ |
в рамках V Межрегионального фестиваля «Волжские сезоны»
Специальный приглашенный гость из Нижнего Новгорода Глеб Левицкий
Один вечер. Три звёздных шефа. Семь курсов с волжским характером. Музыкальное сопровождение
9 июля ресторан «Русико» превращается в площадку уникального гастрономического ужина. За вкус этого вечера отвечают Евгений Гурин и Андрей Рогачёв: бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна»
и специальный гость из Нижнего Новгорода Глеб Левицкий: бренд-шеф «Парк Культуры»
Меню вечера:
— Тарталетки с копчёным сомом и волжской ботаргой
— «Подвесная» сметана с пирожком из брокколи и щучьей икрой
— Заливное из рака с конфетой из раковой печени
— Лосятина с гелем из вишни и перловкой
— Кулебяка с осетром и судаком
— Шарлотка с жигулёвской вишней и кремом из варёной сгущёнки
— Городецкий пряник с сорбетом из смородины и эстрагона
📍 Где: ресторан «Русико»
📅 Когда: 9 июля, начало в 19:00
🎟 Места ограничены. Бронь обязательна.
✍🏼 Бронь билетов на сайте
или по тел. 203-40-04
Фестиваль проходит при поддержке Министерства туризма Самарской области
Партнёры фестиваля: EDAGDA, Собака. RU, 63. ru, Самарское обозрение, Город-Курорт, everyGo
в рамках V Межрегионального фестиваля «Волжские сезоны»
Специальный приглашенный гость из Нижнего Новгорода Глеб Левицкий
Один вечер. Три звёздных шефа. Семь курсов с волжским характером. Музыкальное сопровождение
9 июля ресторан «Русико» превращается в площадку уникального гастрономического ужина. За вкус этого вечера отвечают Евгений Гурин и Андрей Рогачёв: бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна»
и специальный гость из Нижнего Новгорода Глеб Левицкий: бренд-шеф «Парк Культуры»
Меню вечера:
— Тарталетки с копчёным сомом и волжской ботаргой
— «Подвесная» сметана с пирожком из брокколи и щучьей икрой
— Заливное из рака с конфетой из раковой печени
— Лосятина с гелем из вишни и перловкой
— Кулебяка с осетром и судаком
— Шарлотка с жигулёвской вишней и кремом из варёной сгущёнки
— Городецкий пряник с сорбетом из смородины и эстрагона
📍 Где: ресторан «Русико»
📅 Когда: 9 июля, начало в 19:00
🎟 Места ограничены. Бронь обязательна.
✍🏼 Бронь билетов на сайте
или по тел. 203-40-04
Фестиваль проходит при поддержке Министерства туризма Самарской области
Партнёры фестиваля: EDAGDA, Собака. RU, 63. ru, Самарское обозрение, Город-Курорт, everyGo
🔥7❤5👏2
Ресторан или спа?
Вы заметили, как рестораторы пересаживаются с кухни в парную?
Александр Орлов (владелец Tanuki Family и десятков проектов) — один из первых топов индустрии, кто открыл “Жар-Птицу” в Москве: роскошный банный релакс-центр с кухней, шоу-программами, винной картой и даже птичками в клетках. И он не один.
Что происходит?
Рестораторы чувствуют: выручка проседает, косты растут, экономика ресторанов бьётся в ноль. А вот релакс и восстановление становятся новой потребительской нормой и трендом.
Люди стали:
- меньше пить — но хотят “отдохнуть по-богатому”
- меньше ходить в рестораны — но готовы раз в месяц заехать в спа/баню с массажем и ужином
- меньше доверять “общепиту” — но готовы переплатить за персональный сервис
Спа и баня — это не просто альтернатива ресторанам. Это новая сцена, где опытный ресторатор может показать себя во всей красе:
- Комфорт → как в ресторане
- Сервис → на уровне премиалки
- Еда и напитки → вшиты в процесс
- Атмосфера → особая, ритуальная
- Лояльность → выше (гость дольше, чек больше, меньше конкуренции)
Кто-то скажет — ну это же дорого, нишево, да и не массово. А теперь вопрос: а вы давно были в хорошей бане в пятницу вечером?
Банный рынок в России — спящий гигант. А если туда зайдут те, кто умеет в атмосферу, сервис, кухню и маржинальность, — он проснётся очень громко. И вот тогда многие будут уже стоять в очереди. Не в баню. А за локацией под релакс-центр.
Вы заметили, как рестораторы пересаживаются с кухни в парную?
Александр Орлов (владелец Tanuki Family и десятков проектов) — один из первых топов индустрии, кто открыл “Жар-Птицу” в Москве: роскошный банный релакс-центр с кухней, шоу-программами, винной картой и даже птичками в клетках. И он не один.
Что происходит?
Рестораторы чувствуют: выручка проседает, косты растут, экономика ресторанов бьётся в ноль. А вот релакс и восстановление становятся новой потребительской нормой и трендом.
Люди стали:
- меньше пить — но хотят “отдохнуть по-богатому”
- меньше ходить в рестораны — но готовы раз в месяц заехать в спа/баню с массажем и ужином
- меньше доверять “общепиту” — но готовы переплатить за персональный сервис
Спа и баня — это не просто альтернатива ресторанам. Это новая сцена, где опытный ресторатор может показать себя во всей красе:
- Комфорт → как в ресторане
- Сервис → на уровне премиалки
- Еда и напитки → вшиты в процесс
- Атмосфера → особая, ритуальная
- Лояльность → выше (гость дольше, чек больше, меньше конкуренции)
Кто-то скажет — ну это же дорого, нишево, да и не массово. А теперь вопрос: а вы давно были в хорошей бане в пятницу вечером?
Банный рынок в России — спящий гигант. А если туда зайдут те, кто умеет в атмосферу, сервис, кухню и маржинальность, — он проснётся очень громко. И вот тогда многие будут уже стоять в очереди. Не в баню. А за локацией под релакс-центр.
❤15🔥10🤔2🤯1
Ресторанный бизнес за границей
Крупные рестораторы России всё чаще смотрят за границу — и всё реже запускают новые проекты внутри страны.
Почему?
1. Падает рентабельность
Даже лидеры рынка признают: EBITDA съедается, окупаемость растягивается до 4–5 лет, косты растут, гости экономят. Внутренний рынок становится полем выживания, а не роста.
2. Непредсказуемая регуляторка
Постоянные качели с лицензиями, маркировками, запретами, давлением от проверяющих и нестабильностью. Открывать что-то новое в таких условиях — риск, который всё меньше готовы брать. При этом заграница — такой же риск и сложности. Но ситуация начинает становиться такой, что для крупных игроков риски выравниваются, в то время как потенциал в прибыли и окупаемости там выше.
3. Снижение спроса и ценовая конкуренция
Средний чек упал. В премиум-сегменте — борьба за гостя, в фаст-кэжуале — за выживание. Локации перегреты, аудитория уходит в доставку, а доля эмоциональных походов в рестораны падает.
Куда идут?
Дубай — топ-направление: высокие чеки, лояльная ЦА, развитая ресторанная инфраструктура. Но и суперконкуренция: на 3,5 миллиона жителей — 13 000 заведений общепита. Заходить туда можно только с чётким позиционированием, опытом и возможностью выстраивать постоянный поток гостей. Ниши давно разобраны — остаются щели между нишами.
Казахстан — как дружественный рынок: проще вход, ниже конкуренция, выше интерес к качественному продукту. Сюда часто заходят с адаптацией успешных российских концептов.
Сербия, Армения, Грузия — как гибкие рынки для быстрого развёртывания гастропроектов и тестов новых форматов. Хорошо подходят для старта с локальной командой и минимумом издержек.
Но важно понимать:
выход за рубеж — это не лёгкий побег из горящей кухни, а новый, сложный трек.
Что надо учитывать:
— Другая регуляторка. Законы, санитарка, лицензии, налоговая и проверки — по другим правилам.
— Нужен партнёр или очень сильная система дистанционного управления. В идеале — полная релокация ключевой команды.
— Другая ментальность и продукты. То, что работает в Москве, может не работать в Алма-Ате или Дубае. Меню придётся менять, подачу — тоже.
— Другие ожидания гостей. От сервиса, от ритуалов, от атмосферы. Особенно в премиум-сегменте.
Это не про “побег”. Это про защиту капитала и диверсификацию.
Расти и открываться можно и здесь, и мы помогаем нашим партнёрам и строим новые проекты в Самаре. Можем за границей? Можем. Но скорее будем работать там, где знаем и понимаем, как строить процессы.
Крупные рестораторы России всё чаще смотрят за границу — и всё реже запускают новые проекты внутри страны.
Почему?
1. Падает рентабельность
Даже лидеры рынка признают: EBITDA съедается, окупаемость растягивается до 4–5 лет, косты растут, гости экономят. Внутренний рынок становится полем выживания, а не роста.
2. Непредсказуемая регуляторка
Постоянные качели с лицензиями, маркировками, запретами, давлением от проверяющих и нестабильностью. Открывать что-то новое в таких условиях — риск, который всё меньше готовы брать. При этом заграница — такой же риск и сложности. Но ситуация начинает становиться такой, что для крупных игроков риски выравниваются, в то время как потенциал в прибыли и окупаемости там выше.
3. Снижение спроса и ценовая конкуренция
Средний чек упал. В премиум-сегменте — борьба за гостя, в фаст-кэжуале — за выживание. Локации перегреты, аудитория уходит в доставку, а доля эмоциональных походов в рестораны падает.
Куда идут?
Дубай — топ-направление: высокие чеки, лояльная ЦА, развитая ресторанная инфраструктура. Но и суперконкуренция: на 3,5 миллиона жителей — 13 000 заведений общепита. Заходить туда можно только с чётким позиционированием, опытом и возможностью выстраивать постоянный поток гостей. Ниши давно разобраны — остаются щели между нишами.
Казахстан — как дружественный рынок: проще вход, ниже конкуренция, выше интерес к качественному продукту. Сюда часто заходят с адаптацией успешных российских концептов.
Сербия, Армения, Грузия — как гибкие рынки для быстрого развёртывания гастропроектов и тестов новых форматов. Хорошо подходят для старта с локальной командой и минимумом издержек.
Но важно понимать:
выход за рубеж — это не лёгкий побег из горящей кухни, а новый, сложный трек.
Что надо учитывать:
— Другая регуляторка. Законы, санитарка, лицензии, налоговая и проверки — по другим правилам.
— Нужен партнёр или очень сильная система дистанционного управления. В идеале — полная релокация ключевой команды.
— Другая ментальность и продукты. То, что работает в Москве, может не работать в Алма-Ате или Дубае. Меню придётся менять, подачу — тоже.
— Другие ожидания гостей. От сервиса, от ритуалов, от атмосферы. Особенно в премиум-сегменте.
Это не про “побег”. Это про защиту капитала и диверсификацию.
Расти и открываться можно и здесь, и мы помогаем нашим партнёрам и строим новые проекты в Самаре. Можем за границей? Можем. Но скорее будем работать там, где знаем и понимаем, как строить процессы.
👍23❤1🔥1
Франшиза ресторана в 2025 году
Это всё ещё актив или уже абонемент в фитнес-зал, куда ты не ходишь? Рынок жив, но не так, как раньше. Франчайзинговый бум 2016–2019 закончился. Больше никто не верит в сказки про окупаемость за 14 месяцев и волшебную выручку, которую «гарантирует бренд». Сегодня рынок франшиз — это:
— 90% проектов, которые не тянут на 5–9% роялти, потому что не дают ничего, кроме логотипа.
— 10% — это сильные системы (с брендом, продуктом, обучением, LTV-гостя и маркетингом), но туда вход — от 25 до 60 млн.
— Единицы проектов, где франшиза = реальное снижение риска.
И тут встаёт вечный вопрос: за что платить 5–9% выручки франчайзеру?
Простой ответ: если ты ресторатор с опытом — возможно, ни за что. Ты сам умеешь:
— Считать экономику
— Строить операционку
— Делать найм и адаптацию
— Работать с маркетингом
— Управлять отзывами и сервисом
И всё это — 80% успеха проекта. Если бренд не даёт оставшиеся 20% (гиперузнаваемость, предсказуемый трафик, кастомизированный софт, эффективный SMM, сильную HR-платформу) — ты просто платишь за наклейку.
Если ты не ресторатор? Тогда ты покупаешь систему. Но важно задать 3 вопроса:
1. Есть ли у бренда успешные кейсы в городах схожего уровня?
2. Прозрачна ли экономика (а не «макет») хотя бы трёх-пяти действующих точек?
3. Готов ли ты реально вкалывать, а не «вложил и жду пассив»? Ответ на последний вопрос — важный. Иначе ты не франчайзи, а клиент франчайзингового инфобизнеса.
Альтернатива: купить не франшизу, а экспертизу. Если у тебя есть 10–30 млн на покупку франшизы, которые ты готов вложить, нужно крепко подумать — возможен и такой вариант:
— Закажи кастомную разработку концепции (бренд, дизайн, продукт, маркетинг)
— Привлеки лучших ресторанных управленцев и технологов
— Залей рынок маркетингом
— Отстройся с первого дня
— И ты получишь не точку с «суббрендом», а полноправный актив
Иногда за эти же деньги ты можешь собрать свою франшизу — и продавать её через год.
Итог: франшиза — не зло. Но и не спасение. Если бренд не даёт тебе мощь, которой у тебя нет — зачем ты платишь? Если ты не умеешь управлять — никакой бренд не вытащит точку. Если ты умеешь — может, тебе и не нужна подстраховка.
Франшиза — это не shortcut. Это другая форма управления рисками. И далеко не всегда — выгодная. И это относится к любой индустрии
Это всё ещё актив или уже абонемент в фитнес-зал, куда ты не ходишь? Рынок жив, но не так, как раньше. Франчайзинговый бум 2016–2019 закончился. Больше никто не верит в сказки про окупаемость за 14 месяцев и волшебную выручку, которую «гарантирует бренд». Сегодня рынок франшиз — это:
— 90% проектов, которые не тянут на 5–9% роялти, потому что не дают ничего, кроме логотипа.
— 10% — это сильные системы (с брендом, продуктом, обучением, LTV-гостя и маркетингом), но туда вход — от 25 до 60 млн.
— Единицы проектов, где франшиза = реальное снижение риска.
И тут встаёт вечный вопрос: за что платить 5–9% выручки франчайзеру?
Простой ответ: если ты ресторатор с опытом — возможно, ни за что. Ты сам умеешь:
— Считать экономику
— Строить операционку
— Делать найм и адаптацию
— Работать с маркетингом
— Управлять отзывами и сервисом
И всё это — 80% успеха проекта. Если бренд не даёт оставшиеся 20% (гиперузнаваемость, предсказуемый трафик, кастомизированный софт, эффективный SMM, сильную HR-платформу) — ты просто платишь за наклейку.
Если ты не ресторатор? Тогда ты покупаешь систему. Но важно задать 3 вопроса:
1. Есть ли у бренда успешные кейсы в городах схожего уровня?
2. Прозрачна ли экономика (а не «макет») хотя бы трёх-пяти действующих точек?
3. Готов ли ты реально вкалывать, а не «вложил и жду пассив»? Ответ на последний вопрос — важный. Иначе ты не франчайзи, а клиент франчайзингового инфобизнеса.
Альтернатива: купить не франшизу, а экспертизу. Если у тебя есть 10–30 млн на покупку франшизы, которые ты готов вложить, нужно крепко подумать — возможен и такой вариант:
— Закажи кастомную разработку концепции (бренд, дизайн, продукт, маркетинг)
— Привлеки лучших ресторанных управленцев и технологов
— Залей рынок маркетингом
— Отстройся с первого дня
— И ты получишь не точку с «суббрендом», а полноправный актив
Иногда за эти же деньги ты можешь собрать свою франшизу — и продавать её через год.
Итог: франшиза — не зло. Но и не спасение. Если бренд не даёт тебе мощь, которой у тебя нет — зачем ты платишь? Если ты не умеешь управлять — никакой бренд не вытащит точку. Если ты умеешь — может, тебе и не нужна подстраховка.
Франшиза — это не shortcut. Это другая форма управления рисками. И далеко не всегда — выгодная. И это относится к любой индустрии
👍17🔥6❤4
Forwarded from Поляна | Семья счастливых ресторанов
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
В ресторане Русико прошел гастроужин «Трио шефов» на 100 гостей в рамках Волжских сезонов.
Шефы устроили настоящий гастрономический праздник!
Это не последний гастроужин в этом сезоне, следите за новостями на нашем канале, и успевайте бронировать места!
Шефы устроили настоящий гастрономический праздник!
Это не последний гастроужин в этом сезоне, следите за новостями на нашем канале, и успевайте бронировать места!
👍9🔥8❤3👏3
Пока собирался вам рассказать про ужин на колесе обозрения, все места на 20:00 уже забронированы. Осталось немного мест на 17:00. Спешите, такое разбирают быстро!
Forwarded from Волжские сезоны • ФЕСТ 2025
Гастроужин «На высоте»
24 июля в парке имени Ю. Гагарина на колесе обозрения состоятся два незабываемых ужина, объединяющих локальные вкусы и впечатляющие виды города.
Бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачёв с командой шеф-поваров подадут четыре курса блюд с волжскими специалитетами и местными продуктами:
1. Хлеб на жигулевском пиве с грибным маслом
2. Мозайка из волжской рыбы
3. Утка с полбой,копченой вишней и смородиновым жу.
4. Жигулевское мороженое на ржаной бриоши
Ужин будет сопровождаться безалкогольным коктейлем «Купеческий» от шеф-бармена Егора Ширяева. В коктейле отражены местные продукты, которые хочется показать гостям города, — жигулевская вишня и куйбышевское яблоко.
Стоимость билетов:
В 17:00 «Ранний ужин» – 5000р
В 20:00 «Ужин на закате» с эксклюзивной фотосессией и атмосферой вечернего города – 7000р
К ужину прилагаются не только изумительные по красоте городские виды с высоты птичьего полёта, но и аудиогид от краеведа Андрея Артёмова с интересными фактами о Самаре и музыкальными вставками.
Как это было можно посмотреть по ссылке
Приобрести билет можно на сайте Русико.рф
*количество мест ограничено
24 июля в парке имени Ю. Гагарина на колесе обозрения состоятся два незабываемых ужина, объединяющих локальные вкусы и впечатляющие виды города.
Бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачёв с командой шеф-поваров подадут четыре курса блюд с волжскими специалитетами и местными продуктами:
1. Хлеб на жигулевском пиве с грибным маслом
2. Мозайка из волжской рыбы
3. Утка с полбой,копченой вишней и смородиновым жу.
4. Жигулевское мороженое на ржаной бриоши
Ужин будет сопровождаться безалкогольным коктейлем «Купеческий» от шеф-бармена Егора Ширяева. В коктейле отражены местные продукты, которые хочется показать гостям города, — жигулевская вишня и куйбышевское яблоко.
Стоимость билетов:
В 17:00 «Ранний ужин» – 5000р
В 20:00 «Ужин на закате» с эксклюзивной фотосессией и атмосферой вечернего города – 7000р
К ужину прилагаются не только изумительные по красоте городские виды с высоты птичьего полёта, но и аудиогид от краеведа Андрея Артёмова с интересными фактами о Самаре и музыкальными вставками.
Как это было можно посмотреть по ссылке
Приобрести билет можно на сайте Русико.рф
*количество мест ограничено
❤7🔥5👍3
ИИ в бронировании
Сценарий, знакомый каждому ресторану: гость просит бронь на 19:00 — а менеджер с болью отказывает. Почему? Потому что за этим столом в 18:00 уже сидит компания, и есть реальный страх, что они не уйдут вовремя. Начнётся конфликт, ожидание, недовольство, плохой отзыв — никому не надо. Проще отказать. Так ресторан теряет живую выручку.
А теперь представьте себе ИИ-систему бронирования, которая:
— знает, какие блюда заказали текущие гости
— понимает, сколько времени в среднем занимает их конкретный сет
— видит, если стол уже закончил есть и просто «досиживает»
— умеет прогнозировать вероятность освобождения конкретного стола с точностью выше человеческой интуиции
— и не просто «гадать», а даёт зелёный свет на бронь с учётом буфера безопасности
Это уже не фантазия.
Первые решения такого уровня появляются прямо сейчас — на базе AI-моделей, обученных на реальных данных ресторанов (время входа, тип заказа, продолжительность визита, динамика кухни и зала).
Что даёт такой подход:
1. Больше посадок без потерь по сервису. Увеличивается оборот столов без страха, что гость «встрянет».
2. Прозрачный контроль зала для менеджера. Уже не надо держать всё в голове — система подскажет, где успеют, а где лучше не рисковать.
3. Интеграция с заказами и POS. Бронирование становится не просто «впиской в блокнот», а элементом живой модели зала: кто что ест, сколько ещё будет сидеть, когда освободится.
4. Список ожидания 2.0. Гость, которому отказали, может встать в очередь — и получить уведомление, если стол освободится раньше, чем планировалось.
ИИ в бронировании — уже не «фишка» для хайпа. Это способ наконец-то перестать работать на страхе и начать управлять спросом, как в авиации или отельной индустрии. Совсем недавно это казалось крайне сложным и дорогим в реализации. Сейчас это уже начинает происходить. Пока кто-то сидит на «бумажной» броне, другие уже подключают ИИ — и вытягивают +10–15% выручки с тех же посадок.
Мы в данный момент также тестируем возможности с нашими партнёрами — и если всё пройдёт хорошо, вы первыми про это узнаете.
Сценарий, знакомый каждому ресторану: гость просит бронь на 19:00 — а менеджер с болью отказывает. Почему? Потому что за этим столом в 18:00 уже сидит компания, и есть реальный страх, что они не уйдут вовремя. Начнётся конфликт, ожидание, недовольство, плохой отзыв — никому не надо. Проще отказать. Так ресторан теряет живую выручку.
А теперь представьте себе ИИ-систему бронирования, которая:
— знает, какие блюда заказали текущие гости
— понимает, сколько времени в среднем занимает их конкретный сет
— видит, если стол уже закончил есть и просто «досиживает»
— умеет прогнозировать вероятность освобождения конкретного стола с точностью выше человеческой интуиции
— и не просто «гадать», а даёт зелёный свет на бронь с учётом буфера безопасности
Это уже не фантазия.
Первые решения такого уровня появляются прямо сейчас — на базе AI-моделей, обученных на реальных данных ресторанов (время входа, тип заказа, продолжительность визита, динамика кухни и зала).
Что даёт такой подход:
1. Больше посадок без потерь по сервису. Увеличивается оборот столов без страха, что гость «встрянет».
2. Прозрачный контроль зала для менеджера. Уже не надо держать всё в голове — система подскажет, где успеют, а где лучше не рисковать.
3. Интеграция с заказами и POS. Бронирование становится не просто «впиской в блокнот», а элементом живой модели зала: кто что ест, сколько ещё будет сидеть, когда освободится.
4. Список ожидания 2.0. Гость, которому отказали, может встать в очередь — и получить уведомление, если стол освободится раньше, чем планировалось.
ИИ в бронировании — уже не «фишка» для хайпа. Это способ наконец-то перестать работать на страхе и начать управлять спросом, как в авиации или отельной индустрии. Совсем недавно это казалось крайне сложным и дорогим в реализации. Сейчас это уже начинает происходить. Пока кто-то сидит на «бумажной» броне, другие уже подключают ИИ — и вытягивают +10–15% выручки с тех же посадок.
Мы в данный момент также тестируем возможности с нашими партнёрами — и если всё пройдёт хорошо, вы первыми про это узнаете.
🔥10👍3🤔2❤1
Forwarded from Волжские сезоны • ФЕСТ 2025
Гастрономический ужин «Волга и Средиземноморье».
Приглашенный звездный гость из Костромы
6 августа в 19:00 в ресторане «Lunasole» в рамках V Межрегионального фестиваля локального продукта «Волжские сезоны» состоится гастрономический ужин «Волга и Средиземноморье». Уникальные закуски, блюда и десерты со средиземноморским колоритом, но с волжским акцентом, приготовят бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачёв и звёздный гость из древней Костромы Антон Рубцов.
Волжские шефы предложат гостям мероприятия семь курсов:
1. Дикий волжский сом/соленый лимон/ кислый мед/гуслянка с щавелем/водоросли
2. Тартар из местного лося /гель желток с ароматом можжевельника
3. Заливное из рака с конфетой из раковой печени
4. Кролик конфи/ варенец/лисички/печенье из фундука
5. Голубец из стерляди/сливочная пена/ икра морских ежей
6. Вырезка Романовского ягнёнка/соус из ревеня/катаная гречка/копченый топинамбур
7. Чизкейк топлёная сметана / мороженое на жигулёвском пиве
Ведущим вечера станет харизматичный актёр Самарского академического театра драмы, заслуженный артист Самарской области Фёдор Степаненко. За ритмы сердец собравшихся будет отвечать DJ NAYA с особым волжским vibe’ом.
Стоимость билетов:
🌊 4900 ₽ без напитков
🌊 5900 ₽ с винным сопровождением
Билеты на гастрономический ужин можно приобрести на сайте lunasole.ru 🩵
Приглашенный звездный гость из Костромы
6 августа в 19:00 в ресторане «Lunasole» в рамках V Межрегионального фестиваля локального продукта «Волжские сезоны» состоится гастрономический ужин «Волга и Средиземноморье». Уникальные закуски, блюда и десерты со средиземноморским колоритом, но с волжским акцентом, приготовят бренд-шефы «Ресторанной компании Поляна» Евгений Гурин и Андрей Рогачёв и звёздный гость из древней Костромы Антон Рубцов.
Волжские шефы предложат гостям мероприятия семь курсов:
1. Дикий волжский сом/соленый лимон/ кислый мед/гуслянка с щавелем/водоросли
2. Тартар из местного лося /гель желток с ароматом можжевельника
3. Заливное из рака с конфетой из раковой печени
4. Кролик конфи/ варенец/лисички/печенье из фундука
5. Голубец из стерляди/сливочная пена/ икра морских ежей
6. Вырезка Романовского ягнёнка/соус из ревеня/катаная гречка/копченый топинамбур
7. Чизкейк топлёная сметана / мороженое на жигулёвском пиве
Ведущим вечера станет харизматичный актёр Самарского академического театра драмы, заслуженный артист Самарской области Фёдор Степаненко. За ритмы сердец собравшихся будет отвечать DJ NAYA с особым волжским vibe’ом.
Стоимость билетов:
🌊 4900 ₽ без напитков
🌊 5900 ₽ с винным сопровождением
Билеты на гастрономический ужин можно приобрести на сайте lunasole.ru 🩵
❤2
Когда сервис строили — полей не минировали
Галантный мужчина всегда пропускает женщину вперёд. Особенно на минном поле.
Вот и мы сейчас так.
Гость пишет:
— Почему вы не перезвонили?
— Почему доставка задержалась?
— Почему никто не предупредил?
А потому что, дорогой гость, у нас тут, похоже, опять минное поле.
Где-то в Самаре глушат связь. Ни звонков, ни интернета. Курьер выходит на улицу как в 43-м - с риском не дозвониться, не найти подъезд, не получить доступ к геолокации.
И да, вам неудобно. И да, нам стыдно. Но, чёрт возьми, иногда мы просто рады, что дожили до конца смены и ещё можем что-то кому-то привезти.
Так что если официант не ответил, доставка задержалась или админ не смог дозвониться — это не потому, что мы вас не любим.
А потому, что без мобильного интернета мы буквально ёжики в тумане, которые, несмотря ни на что, спешат к своему другу Медвежонку - пить чай с вареньем и считать звёзды.
Галантный мужчина всегда пропускает женщину вперёд. Особенно на минном поле.
Вот и мы сейчас так.
Гость пишет:
— Почему вы не перезвонили?
— Почему доставка задержалась?
— Почему никто не предупредил?
А потому что, дорогой гость, у нас тут, похоже, опять минное поле.
Где-то в Самаре глушат связь. Ни звонков, ни интернета. Курьер выходит на улицу как в 43-м - с риском не дозвониться, не найти подъезд, не получить доступ к геолокации.
И да, вам неудобно. И да, нам стыдно. Но, чёрт возьми, иногда мы просто рады, что дожили до конца смены и ещё можем что-то кому-то привезти.
Так что если официант не ответил, доставка задержалась или админ не смог дозвониться — это не потому, что мы вас не любим.
А потому, что без мобильного интернета мы буквально ёжики в тумане, которые, несмотря ни на что, спешат к своему другу Медвежонку - пить чай с вареньем и считать звёзды.
❤43🤯3🤔2😐2