О панике на рынке
Сейчас колоссальное количество панических атак у поставщиков. Появились 3 отдельных категории: те, кто вообще не грузит товар, те, кто грузит только в предоплату, и те, которые пытаются перейти на схему работы в долларах.
Последние сегодня сказали, что будут работать по курсу 120. Хотя позавчера он был еще 103. Соответственно, это вызывает много паники на рынке. Я считаю, что здесь надо не паниковать, а очень аккуратно и осторожно всё делать, потому что вероятность затариться алкоголем и продуктами на максимальных ценах, уронив свой кост, крайне высока. С моей точки зрения сейчас основная задача наблюдать и анализировать что происходит, потому что ситуация может качнуться в любую сторону очень сильно. И в критической ситуации на этих панических покупках можно просто остаться без денег.
Опыт 2014 года показал, что когда нас ввели под санкции, новые цепочки поставок через Белоруссию, Казахстан и тд сформировали за 2-3 недели. Не такой большой срок, при этом за который, не имея трезвой головы на плечах, можно успеть похоронить свой бизнес.
SWIFT отключили, но другие инструменты кроме него тоже есть. Да, сейчас это может быть дольше, но тем не менее, платежи пройдут. Да, сейчас фуры стоят на границе и их не пускают, потому что идёт эскалация, но она закончится, и так или иначе продукты пойдут. Здесь задача дождаться: продуктов, понимания цены, понимания, где проблема реально есть, а где ажиотаж создан искусственно. И тогда уже строить стратегии.
Короч действуем аккуратно и без паники. И это совет не только для бизнеса, но и для домашних хозяйств также
Сейчас колоссальное количество панических атак у поставщиков. Появились 3 отдельных категории: те, кто вообще не грузит товар, те, кто грузит только в предоплату, и те, которые пытаются перейти на схему работы в долларах.
Последние сегодня сказали, что будут работать по курсу 120. Хотя позавчера он был еще 103. Соответственно, это вызывает много паники на рынке. Я считаю, что здесь надо не паниковать, а очень аккуратно и осторожно всё делать, потому что вероятность затариться алкоголем и продуктами на максимальных ценах, уронив свой кост, крайне высока. С моей точки зрения сейчас основная задача наблюдать и анализировать что происходит, потому что ситуация может качнуться в любую сторону очень сильно. И в критической ситуации на этих панических покупках можно просто остаться без денег.
Опыт 2014 года показал, что когда нас ввели под санкции, новые цепочки поставок через Белоруссию, Казахстан и тд сформировали за 2-3 недели. Не такой большой срок, при этом за который, не имея трезвой головы на плечах, можно успеть похоронить свой бизнес.
SWIFT отключили, но другие инструменты кроме него тоже есть. Да, сейчас это может быть дольше, но тем не менее, платежи пройдут. Да, сейчас фуры стоят на границе и их не пускают, потому что идёт эскалация, но она закончится, и так или иначе продукты пойдут. Здесь задача дождаться: продуктов, понимания цены, понимания, где проблема реально есть, а где ажиотаж создан искусственно. И тогда уже строить стратегии.
Короч действуем аккуратно и без паники. И это совет не только для бизнеса, но и для домашних хозяйств также
👍1
Посмотрите на скорость принятия решений правительством сейчас.
Она просто поражает, с условием того, что обычно даже простые решения типа отмены СанПинов могут длиться годами.
А тут появился возможный риск дефицита продуктов — и тут же открывают направления поставок, которые были либо под вопросом, либо под ограничениями. Например, Россельхознадзор с 5 марта отменил ограничения на поставку овощей из девяти стран: Турция, Армения, Азербайджан, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Туркменистан и Узбекистан, а также картофеля из Египта.
Последняя новость вообще шикарна, ведь из него мы делали самые вкусные чипсы, которые можно будет снова попробовать у нас в Harat’s!
Что думаете, готовились на любой вариант санкций?
Или готовились быстро реагировать?
Умеют, когда надо..
Она просто поражает, с условием того, что обычно даже простые решения типа отмены СанПинов могут длиться годами.
А тут появился возможный риск дефицита продуктов — и тут же открывают направления поставок, которые были либо под вопросом, либо под ограничениями. Например, Россельхознадзор с 5 марта отменил ограничения на поставку овощей из девяти стран: Турция, Армения, Азербайджан, Белоруссия, Казахстан, Киргизия, Туркменистан и Узбекистан, а также картофеля из Египта.
Последняя новость вообще шикарна, ведь из него мы делали самые вкусные чипсы, которые можно будет снова попробовать у нас в Harat’s!
Что думаете, готовились на любой вариант санкций?
Или готовились быстро реагировать?
Умеют, когда надо..
👍1
Всем привет, а девушек — с праздником!
Наверно слышали о предпосылках к снятию уголовной ответственности за экономические преступления. «Особенно если всё вернут», как сказано в пресс-релизе))
Что это значит для бизнеса? Ооочень интересно получается.
При ситуации, когда бизнес уходит в паническую кому — это хорошие новости и это может помочь спасти бизнес даже при принятии неверных решений, которые в кризис крайне болезненны или летальны.
Также дать бизнесу возможноть работать без оглядки на санкции и давление со стороны госорганов и силовиков — хороший потенциал для развития. Только потом слезать с иглы будет сложно. Но я уже писал — если кто-то на рынке начнёт играть по-черному и это не будет пресекаться государством, этот игрок сразу получит конкурентное преимущество, и чтобы сравняться в силах, остальным тоже придётся «хитрить».
Главное, чтобы не было как во время НЭПа. Там сначала дали бизнесу работать, а потом раз — коллективизация))
Если будут программы поддержки и развития МСП — будет внутренний бум. Как это было например в Иране: это пока единственная страна, кроме нашей, которую отключали от SWIFT. И за счёт таких мер они добились 15 кратного роста собственной экономики.
Наверно слышали о предпосылках к снятию уголовной ответственности за экономические преступления. «Особенно если всё вернут», как сказано в пресс-релизе))
Что это значит для бизнеса? Ооочень интересно получается.
При ситуации, когда бизнес уходит в паническую кому — это хорошие новости и это может помочь спасти бизнес даже при принятии неверных решений, которые в кризис крайне болезненны или летальны.
Также дать бизнесу возможноть работать без оглядки на санкции и давление со стороны госорганов и силовиков — хороший потенциал для развития. Только потом слезать с иглы будет сложно. Но я уже писал — если кто-то на рынке начнёт играть по-черному и это не будет пресекаться государством, этот игрок сразу получит конкурентное преимущество, и чтобы сравняться в силах, остальным тоже придётся «хитрить».
Главное, чтобы не было как во время НЭПа. Там сначала дали бизнесу работать, а потом раз — коллективизация))
Если будут программы поддержки и развития МСП — будет внутренний бум. Как это было например в Иране: это пока единственная страна, кроме нашей, которую отключали от SWIFT. И за счёт таких мер они добились 15 кратного роста собственной экономики.
👍1
Мак ушёл. Можно ли заменить его и другой массмаркет фастфуд?
Первая мысль, которая возникает, что вот она возможность, ниша на рынке, надо скорее занимать.
Но если копнуть — в Маке средний чек 250-300 рублей, заработать можно только если у тебя большой оборот и очень дешевая сырьевая база (как раз за счет оборота и большой закупочной силы).
Соответственно без завода, который все это дело производит, крайне сложно быть конкурентным на рынке. Такую инфраструктуру за день и даже за год не построишь.
А бургеры за 300-400-500 рублей есть и у локальных игроков типа БлекСтар, Мясоруб, BurgerOne. По такой цене они сейчас будут и в ресторанах
Первая мысль, которая возникает, что вот она возможность, ниша на рынке, надо скорее занимать.
Но если копнуть — в Маке средний чек 250-300 рублей, заработать можно только если у тебя большой оборот и очень дешевая сырьевая база (как раз за счет оборота и большой закупочной силы).
Соответственно без завода, который все это дело производит, крайне сложно быть конкурентным на рынке. Такую инфраструктуру за день и даже за год не построишь.
А бургеры за 300-400-500 рублей есть и у локальных игроков типа БлекСтар, Мясоруб, BurgerOne. По такой цене они сейчас будут и в ресторанах
Маски – прощайте!
Есть правило: то, что появилось в Москве, очень быстро спускается и в регионы. Ждём 😎
https://www.kommersant.ru/doc/5258040
Есть правило: то, что появилось в Москве, очень быстро спускается и в регионы. Ждём 😎
https://www.kommersant.ru/doc/5258040
Коммерсантъ
В Москве отменили масочный режим
Подробнее на сайте
Кризис-менеджмент
⠀
Как управлять компанией/жизнью сейчас, что делать и на какие грабли не наступать.
⠀
Как кризис-менеджер я успел поработать в корпорации Хейнекен и Русском стандарте, а вот как ресторатор в кризисе впервые.
⠀
По опыту могу сказать главные столпы, по которым надо неуклонно действовать до тех пор, пока горизонт планирования не станет увеличиваться до нескольких месяцев/лет. Сейчас он сократился до нескольких дней:
⠀
1. Не принимать эмоциальных и импульсивных решений. Я писал раньше, что паника поднимает цены вверх, и они далеко не всегда отражают реальную ситуацию на рынке.
⠀
2. Удерживать бизнес. Сейчас главное не схлопнуться и не растерять свои активы: клиентов, сотрудников, партнеров. Принимая решения о сокращении бизнеса, важно помнить, что потом, когда будет рост (а он будет), восстанавливаться гораааздо сложнее. И те конкуренты, кто переживет эту турбулентность без потерь, уйдут надолго вперед.
⠀
3. Терпеть))
В любом случае, даже на примере 2014 года, на создание новых цепочек поставок альтернативной или той же самой продукции ушло 2-3 месяца. Сейчас конечно может быть дольше, но плюс-минус за такой срок логистика перестроится. Поэтому задача – не терять настрой, ждать, когда всё наладится, и тогда уже строить конкретные стратегии.
⠀
С моей точки зрения самое главное сейчас быть комфортным для потребителя, в нашем случае гостя. Нужно помнить, что трудности не только у бизнеса, а у всех. Как минимум мягко отрабатывать негатив. Максимум – помогать получать положительные впечатления, которых сейчас тоже дефицит.
⠀
Так что держимся, а уже потом будем говорить о том, как вернутся к показателям рентабельности и куда и как развиваться 🚀
⠀
Как управлять компанией/жизнью сейчас, что делать и на какие грабли не наступать.
⠀
Как кризис-менеджер я успел поработать в корпорации Хейнекен и Русском стандарте, а вот как ресторатор в кризисе впервые.
⠀
По опыту могу сказать главные столпы, по которым надо неуклонно действовать до тех пор, пока горизонт планирования не станет увеличиваться до нескольких месяцев/лет. Сейчас он сократился до нескольких дней:
⠀
1. Не принимать эмоциальных и импульсивных решений. Я писал раньше, что паника поднимает цены вверх, и они далеко не всегда отражают реальную ситуацию на рынке.
⠀
2. Удерживать бизнес. Сейчас главное не схлопнуться и не растерять свои активы: клиентов, сотрудников, партнеров. Принимая решения о сокращении бизнеса, важно помнить, что потом, когда будет рост (а он будет), восстанавливаться гораааздо сложнее. И те конкуренты, кто переживет эту турбулентность без потерь, уйдут надолго вперед.
⠀
3. Терпеть))
В любом случае, даже на примере 2014 года, на создание новых цепочек поставок альтернативной или той же самой продукции ушло 2-3 месяца. Сейчас конечно может быть дольше, но плюс-минус за такой срок логистика перестроится. Поэтому задача – не терять настрой, ждать, когда всё наладится, и тогда уже строить конкретные стратегии.
⠀
С моей точки зрения самое главное сейчас быть комфортным для потребителя, в нашем случае гостя. Нужно помнить, что трудности не только у бизнеса, а у всех. Как минимум мягко отрабатывать негатив. Максимум – помогать получать положительные впечатления, которых сейчас тоже дефицит.
⠀
Так что держимся, а уже потом будем говорить о том, как вернутся к показателям рентабельности и куда и как развиваться 🚀
👍2
Правила гигиены в Телеграм
Многие перешли в Телеграм впервые, и поначалу голова может просто разрываться от кучи чатов и сообщений в них. Или есть другая группа: в Телеге уже давно, поэтому первые 10-20 чатов в ленте — мёртво висящие чаты с сотнями или даже тысячами непрочитанных. Это всё пугает.
Но я адепт Телеги, и чтобы заходить в неё было приятно, а пользоваться и общаться удобно, расскажу несколько лайфхаков.
Генералим Телеграм:
1. Архивируем все чаты, которые не читаем. К ним относим все, в которых больше 20-30 непрочитанных. К ним вы не вернётесь. А даже если захотите, найдете их в архиве.
2. Создаём папки. “Работа” для рабочих чатов, “Близкие” для общения, “Чтение” то, что вы любите читать на досуге, “Бизнес”, “Карьера”, “Мемы” и т.д. Если папок сейчас нет, их можно включить в настройках.
3. Поставьте у всех каналов “Убрать звук” (вместе со звуком пропадают и уведомления) в настройках или внизу канала, если вы добавили его недавно. Чтобы уведомления не бесили)) Оставьте звук/уведомления на самом важном: близкие, некоторые рабочие чаты, канал “Работяга”))
4. Раскидайте из вкладки “Все” каналы по созданным папкам.
5. Архивируйте те каналы из папки “Все”, которые вы уже добавили в папки. Чтобы они не дублировались.
6. Теперь в Телеге станет гораааздо чище, и вы можете читать то, что вам надо в данный момент, а не всё подряд. Если на работе — то папку “Рабочие чаты”, на обеде можно пролистать все новые посты в папке “Бизнес”, дома “Мемы” и так далее.
7. Кого-то, например меня, дефокусируют любые уведомления из соц. сетей, поэтому я их отключаю в настройках телефона.
8. Всё, теперь заживём!
И ещё простые правила, как добавлять новые каналы и не создавать хлам:
1. Ищите что читать и на что подписаться, в Телеге реально очень много хороших каналов.
2. Подписались — сразу “Убрать звук”.
3. Поставьте новый канал на испытательный срок. Пусть в это время пусть он висит в общей папке “Все”.
4. Если через неделю/две непрочитанные в канале копятся — архивируем. Ну не зашло, что поделаешь)
5. Если зашло — кидаем в нужную папку, а из общей папки “Все” архивируем.
Для удобства прикрепил скриншоты, которые нашёл в Интернете
Ну и вот и всё, только мой канал не архивируйте))
Многие перешли в Телеграм впервые, и поначалу голова может просто разрываться от кучи чатов и сообщений в них. Или есть другая группа: в Телеге уже давно, поэтому первые 10-20 чатов в ленте — мёртво висящие чаты с сотнями или даже тысячами непрочитанных. Это всё пугает.
Но я адепт Телеги, и чтобы заходить в неё было приятно, а пользоваться и общаться удобно, расскажу несколько лайфхаков.
Генералим Телеграм:
1. Архивируем все чаты, которые не читаем. К ним относим все, в которых больше 20-30 непрочитанных. К ним вы не вернётесь. А даже если захотите, найдете их в архиве.
2. Создаём папки. “Работа” для рабочих чатов, “Близкие” для общения, “Чтение” то, что вы любите читать на досуге, “Бизнес”, “Карьера”, “Мемы” и т.д. Если папок сейчас нет, их можно включить в настройках.
3. Поставьте у всех каналов “Убрать звук” (вместе со звуком пропадают и уведомления) в настройках или внизу канала, если вы добавили его недавно. Чтобы уведомления не бесили)) Оставьте звук/уведомления на самом важном: близкие, некоторые рабочие чаты, канал “Работяга”))
4. Раскидайте из вкладки “Все” каналы по созданным папкам.
5. Архивируйте те каналы из папки “Все”, которые вы уже добавили в папки. Чтобы они не дублировались.
6. Теперь в Телеге станет гораааздо чище, и вы можете читать то, что вам надо в данный момент, а не всё подряд. Если на работе — то папку “Рабочие чаты”, на обеде можно пролистать все новые посты в папке “Бизнес”, дома “Мемы” и так далее.
7. Кого-то, например меня, дефокусируют любые уведомления из соц. сетей, поэтому я их отключаю в настройках телефона.
8. Всё, теперь заживём!
И ещё простые правила, как добавлять новые каналы и не создавать хлам:
1. Ищите что читать и на что подписаться, в Телеге реально очень много хороших каналов.
2. Подписались — сразу “Убрать звук”.
3. Поставьте новый канал на испытательный срок. Пусть в это время пусть он висит в общей папке “Все”.
4. Если через неделю/две непрочитанные в канале копятся — архивируем. Ну не зашло, что поделаешь)
5. Если зашло — кидаем в нужную папку, а из общей папки “Все” архивируем.
Для удобства прикрепил скриншоты, которые нашёл в Интернете
Ну и вот и всё, только мой канал не архивируйте))
👍13
Как сейчас управлять ценами
⠀
Крайне важный вопрос, как для сохранения баланса на рынке, так и для поддержки гостей.
⠀
Если кратко то: считать минимальную маржу на которой можно работать, и максимально, не торопясь, сначала цену держать, а потом поднимать.
⠀
Как работают сейчас некоторые кофейни и другие предприятия — ставят на продукцию динамическую цену, привязанную к курсу — неприемлемо.
⠀
Каждое повышение цен — боль для гостя, который пропорционально инфляции и росту цен свои доходы не увеличивает. Денег у него в кошельке больше не становится.
⠀
Поэтому очень аккуратно и взвешенно нужно держать экономику, и только когда есть понимание, что все критично, двигаться на минимальные шаги.
⠀
При этом нужно понимать, что есть продукты, которые не зависят от импорта, и по ним себестоимость может не меняться. С моей точки зрения не нужно повышать по ним цену, если не изменилась себестоимость. Компенсировать таким образом потери себестоимости тех продуктов, цена на которые взлетела, также неразумный шаг.
⠀
Спекулировать сейчас плохо как для рынка, так и для клиентов/гостей. Ответственные поставщики это понимают, и бизнес также ответственно должен формировать конечную цену, чтобы удержать баланс на рынке и не разрушить сформировавшуюся культуру потребления.
⠀
Ну и потом, когда всё закончится, гости или клиенты отплатят вам своей лояльностью за правильную экономическую стратегию
⠀
Крайне важный вопрос, как для сохранения баланса на рынке, так и для поддержки гостей.
⠀
Если кратко то: считать минимальную маржу на которой можно работать, и максимально, не торопясь, сначала цену держать, а потом поднимать.
⠀
Как работают сейчас некоторые кофейни и другие предприятия — ставят на продукцию динамическую цену, привязанную к курсу — неприемлемо.
⠀
Каждое повышение цен — боль для гостя, который пропорционально инфляции и росту цен свои доходы не увеличивает. Денег у него в кошельке больше не становится.
⠀
Поэтому очень аккуратно и взвешенно нужно держать экономику, и только когда есть понимание, что все критично, двигаться на минимальные шаги.
⠀
При этом нужно понимать, что есть продукты, которые не зависят от импорта, и по ним себестоимость может не меняться. С моей точки зрения не нужно повышать по ним цену, если не изменилась себестоимость. Компенсировать таким образом потери себестоимости тех продуктов, цена на которые взлетела, также неразумный шаг.
⠀
Спекулировать сейчас плохо как для рынка, так и для клиентов/гостей. Ответственные поставщики это понимают, и бизнес также ответственно должен формировать конечную цену, чтобы удержать баланс на рынке и не разрушить сформировавшуюся культуру потребления.
⠀
Ну и потом, когда всё закончится, гости или клиенты отплатят вам своей лояльностью за правильную экономическую стратегию
👍45
Сейчас у многих отвалилась оплата через Apple Pay. И хотя ситуация решаемая – нужно привязать карту Мир популярных банков (например Сбер или Тинькоф), и проблем не будет, это вызвало проблему в нашем бизнесе.
Дело в том, что в последнее время огромную популярность набрали электронные чаевые Нетмонет или Чаевые Просто, которые работают как раз через Apple или Google Pay. С ограничениями официанты стали ощущать дефицит чаевых, которые являются их основным доходом. Доля электронных чаевых в последнее время в среднем по всем ресторанам, с которыми мы работаем, составляла около 50%.
Поэтому сейчас мы плотно думаем, анализируем и решаем, что делать и как восстановить прежний поток электронных чаевых. У кого есть идеи, пишите в комментариях, кто и как это решает.
А те, кто не из отрасли, помните , что официант делает всё, чтобы сделать вас немного счастливее, поэтому не забывайте взять с собой немного кеша, чтобы сделать счастливым и его))
Дело в том, что в последнее время огромную популярность набрали электронные чаевые Нетмонет или Чаевые Просто, которые работают как раз через Apple или Google Pay. С ограничениями официанты стали ощущать дефицит чаевых, которые являются их основным доходом. Доля электронных чаевых в последнее время в среднем по всем ресторанам, с которыми мы работаем, составляла около 50%.
Поэтому сейчас мы плотно думаем, анализируем и решаем, что делать и как восстановить прежний поток электронных чаевых. У кого есть идеи, пишите в комментариях, кто и как это решает.
А те, кто не из отрасли, помните , что официант делает всё, чтобы сделать вас немного счастливее, поэтому не забывайте взять с собой немного кеша, чтобы сделать счастливым и его))
👍24
Письмо (антикризисные меры).docx
24.2 KB
Будут ли поддерживать бизнес
Последнее время плотно общаюсь как Глава Представительства ФРИО в Самарской области о поддержке малого и среднего предпринимательства.
На прошлой встрече была встреча с зам. председателя Правительства Самарской области с представителями торговых центров, ритейлеров, кинотеатров и ресторанного бизнеса. Последний как раз представлял я.
Предмет встречи – меры поддержки, которые сейчас наиболее актуальны и которые помогут бизнесу в текущей ситуации. Из приятного – это диалог: правительство интересуется напрямую у бизнеса, что ему реально необходимо, и только после этого уходит думать, как это решить. И что главное – первым проявляет инициативу.
По результатам на рассмотрение правительству предложил меры поддержки, которые считаю необходимым. Их список можно увидеть в документе, который прикрепил к посту.
Посмотрим что из этого выгорит, но видно тенденцию, что движение начались гораздо быстрее и гораздо оперативнее, чем, например, в начале Ковида
Последнее время плотно общаюсь как Глава Представительства ФРИО в Самарской области о поддержке малого и среднего предпринимательства.
На прошлой встрече была встреча с зам. председателя Правительства Самарской области с представителями торговых центров, ритейлеров, кинотеатров и ресторанного бизнеса. Последний как раз представлял я.
Предмет встречи – меры поддержки, которые сейчас наиболее актуальны и которые помогут бизнесу в текущей ситуации. Из приятного – это диалог: правительство интересуется напрямую у бизнеса, что ему реально необходимо, и только после этого уходит думать, как это решить. И что главное – первым проявляет инициативу.
По результатам на рассмотрение правительству предложил меры поддержки, которые считаю необходимым. Их список можно увидеть в документе, который прикрепил к посту.
Посмотрим что из этого выгорит, но видно тенденцию, что движение начались гораздо быстрее и гораздо оперативнее, чем, например, в начале Ковида
👍16
Если у вас есть предложения или комментарии по поводу документа выше — пишите в чат, всё обсудим))
Давным давно, в «другом мире», на впечатлениях от Gastreet написал пост про будущее и тренды в сфере гостеприимства. С тех пор многое изменилось. Собственно, вот он, читайте, а потом напишу, сбылся ли прогноз и актуален ли он в свете последних событий:
1. Поляризация
Тренд хорошо видно на примере кофеен. Есть кофейни, в которых есть и кофе в зале, и кофе на вынос, и какая-то еда на микрокухне. Сейчас намечается тренд на разделение:
⁃ чисто take away: нет кухни, всё отдают в посуде с собой. Максимум есть чашки для кофе.
⁃ кофейни начинают превращаться в кафе. Да, там есть кофе, есть take away. Но теперь уже можно красиво и вкусно поесть, есть технологические возможности для приготовления сложных блюд, удобная посадка.
Это два противоположных направления, а между ними — пустота.
2. Эволюция ресторанов fast casual во что-то «без названия»
С ресторанами также. Если просто надо поесть, то всё чаще это жёсткий массмаркет: Мак, KFC, бургерные, фо-бошные на фудкорте и тд. Чек 250 рублей, утолил голод, всё хорошо.
В ресторан же идут не только поесть. Сегодня гости идут именно в рестораны как в общественно-культурные пространства. Здесь они ждут атмосферу, классный сервис, впечатления, публику.
И если раньше набора впечатлений от fast casual ресторанов всем хватало: быстро, вкусно, хороший сервис, то теперь этого мало. И мы видим эту тенденцию по тому, за что гости голосуют рублём.
1. Поляризация
Тренд хорошо видно на примере кофеен. Есть кофейни, в которых есть и кофе в зале, и кофе на вынос, и какая-то еда на микрокухне. Сейчас намечается тренд на разделение:
⁃ чисто take away: нет кухни, всё отдают в посуде с собой. Максимум есть чашки для кофе.
⁃ кофейни начинают превращаться в кафе. Да, там есть кофе, есть take away. Но теперь уже можно красиво и вкусно поесть, есть технологические возможности для приготовления сложных блюд, удобная посадка.
Это два противоположных направления, а между ними — пустота.
2. Эволюция ресторанов fast casual во что-то «без названия»
С ресторанами также. Если просто надо поесть, то всё чаще это жёсткий массмаркет: Мак, KFC, бургерные, фо-бошные на фудкорте и тд. Чек 250 рублей, утолил голод, всё хорошо.
В ресторан же идут не только поесть. Сегодня гости идут именно в рестораны как в общественно-культурные пространства. Здесь они ждут атмосферу, классный сервис, впечатления, публику.
И если раньше набора впечатлений от fast casual ресторанов всем хватало: быстро, вкусно, хороший сервис, то теперь этого мало. И мы видим эту тенденцию по тому, за что гости голосуют рублём.
👍9
А вот что имеем сейчас, на уровне ощущений:
Закрывается Мак, KFC и тд. Да, может они закроются на несколько месяцев. Тем не менее, это огромное количество людей, которые к ним приходили, получали еду и оставляли деньги. Вопрос в том, куда эти люди теперь пойдут. Напомню, все эти концепции — жесткий массмаркет со средним чеком до 250 рублей.
Поэтому, на мой взгляд, это поспособствует взрыву столовых, шаверм, демократичных кафе, которые будут пытаться подняться и занять рынок.
Мы такой чек в нашем сегменте демократичных ресторанов можем пообещать в обеды, и также ожидаем роста гостей в этот период.
Второй момент – сейчас рестораны находятся под давлением роста себестоимости. Многие будут вынуждены цены корректировать, и здесь, опять же на уровне ощущений, сейчас развитие могут получать рестораны честных цен. Потому что можно условно по себестоимости получить еду, и это в теории может стать популярнее посещения классических ресторанов.
Но я уже говорил про модель "честных цен". По сути здесь просто усложняется процесс калькуляции. Люди видят в меню цены по себестоимости и это кажется доступным, но на деле вход в такие рестораны платный, и выгодным такой ресторан получается при большом чеке.
Но о таком разделении, о котором я писал ранее, сейчас говорить невозможно. Ситуация поменялась кардинально, и трудно оценить, куда движется рынок. Поэтому прогнозировать сейчас можно разве по картам таро и по звездам, то есть пальцем в небо))
Закрывается Мак, KFC и тд. Да, может они закроются на несколько месяцев. Тем не менее, это огромное количество людей, которые к ним приходили, получали еду и оставляли деньги. Вопрос в том, куда эти люди теперь пойдут. Напомню, все эти концепции — жесткий массмаркет со средним чеком до 250 рублей.
Поэтому, на мой взгляд, это поспособствует взрыву столовых, шаверм, демократичных кафе, которые будут пытаться подняться и занять рынок.
Мы такой чек в нашем сегменте демократичных ресторанов можем пообещать в обеды, и также ожидаем роста гостей в этот период.
Второй момент – сейчас рестораны находятся под давлением роста себестоимости. Многие будут вынуждены цены корректировать, и здесь, опять же на уровне ощущений, сейчас развитие могут получать рестораны честных цен. Потому что можно условно по себестоимости получить еду, и это в теории может стать популярнее посещения классических ресторанов.
Но я уже говорил про модель "честных цен". По сути здесь просто усложняется процесс калькуляции. Люди видят в меню цены по себестоимости и это кажется доступным, но на деле вход в такие рестораны платный, и выгодным такой ресторан получается при большом чеке.
Но о таком разделении, о котором я писал ранее, сейчас говорить невозможно. Ситуация поменялась кардинально, и трудно оценить, куда движется рынок. Поэтому прогнозировать сейчас можно разве по картам таро и по звездам, то есть пальцем в небо))
👍8