Тектонические изменения на рынке еды. Часть 3
Следующее наблюдение. Помимо трендов, о которых писал выше, видим глобальный рост рынка HoReCa. Если смотреть на мировой уровень, индустрия продолжает восстанавливаться после ковида, и в 2025 году прогнозируется рост на 5–7%.
Также потенциал роста потребления еды вне дома в России — в 5–7 раз от текущих позиций. Если на Западе потребление еды вне дома огромно, то у нас всё только разгорается. Вопрос в том, в каких пропорциях этот рынок поделят между собой классический общепит и ритейл.
Но одновременно с этим мы смотрим на ситуацию с мировым ритейлом и видим, что:
1. Они точно так же проваливаются в онлайн. У них растёт логистическая функция: клиентов в филиалах становится меньше, но объёмы доставки увеличиваются. Зал всё меньше исполняет свою первоначальную функцию и всё больше превращается в склад. А это значит, что они тоже будут двигаться в сегмент готовой еды на доставку и в суперлокальную доставку (о ней поговорим позже).
2. У огромных сетей, типа Walmart, Carrefour, невероятная закупочная мощь. Их возможности, думаю, даже сильнее, чем у условного Starbucks. Плюс аренда помещений для таких сетей ниже, потому что они являются якорными арендаторами.
Получается, открыть внутри такого супермаркета общепит-проект — практически бесплатно (не нужно платить аренду), выгодно с точки зрения операционной эффективности (сила закупки) и даёт кучу других плюсов. Это очень серьёзный конкурент.
Согласно исследованию Nielsen Group за 2024 год, 45% покупателей в США и Европе хотя бы раз в месяц едят в зоне питания супермаркетов. И эти зоны активно строятся повсюду — это мегатренд. Ашан открывает бургерные в Европе, Walmart запустил кофейни, где кофе стоит $2 против $4–5 в Starbucks. Aldi строит пекарни со свежей выпечкой и органическими блюдами. В Walmart комбо «бургер + картошка фри» стоит $3, тогда как в американском Макдональдсе такое комбо обойдётся в $5–6. Перекрёсток тоже движется в этом направлении, но пока на начальном уровне и с меньшей популярностью.
Главный вызов — у ритейла совсем другая экономика наценки на еду. В Москве делают наценку минимум 200–300%, а то и выше. А ритейл хлопает в ладоши даже при наценке 50% — для их модели это уже мегауспех, потому что у них высокая оборачиваемость и низкие операционные затраты.
Возвращаясь к анализу: Сергей Ицков отмечает, что на всё это накладывается тренд растущей доставки. Суперлокальная доставка тоже вступает в войну с общепитом.
Суперлокальная — это дарк-китчены на районах или любая доставка за 15–20 минут. Самокат, Кухня на районе и другие игроки, которые могут быстро доставлять готовую еду, откусывают кусок пирога у общепита. Спасибо, Сереж, что подсветил этот тренд. Он сейчас очень активно разгоняется, а значит, надо крепко думать и пересматривать свои процессы.
Изменения происходят глобально. Но главное — это общемировое падение благосостояния и изменение сознания потребителя. Современный потребитель готов отказаться от многих вещей в пользу цены. Например, от красивой посуды, подачи, официантов, сервиса и впечатлений.
Люди реально считают деньги — и не только в России, но и в Америке и Европе.
Так что переменам быть. Но это не значит, что корнеры у супермаркетов победят, и ресторанов не останется. Всё будет. У рестораторов ещё огромное поле для манёвров, да и потребители не всегда готовы к такому формату. Как только выработается модель, когда ресторан сможет давать цену подороже, но оставаясь рестораном, люди туда пойдут. Главное — не скатиться в столовку в этом случае.
Следующее наблюдение. Помимо трендов, о которых писал выше, видим глобальный рост рынка HoReCa. Если смотреть на мировой уровень, индустрия продолжает восстанавливаться после ковида, и в 2025 году прогнозируется рост на 5–7%.
Также потенциал роста потребления еды вне дома в России — в 5–7 раз от текущих позиций. Если на Западе потребление еды вне дома огромно, то у нас всё только разгорается. Вопрос в том, в каких пропорциях этот рынок поделят между собой классический общепит и ритейл.
Но одновременно с этим мы смотрим на ситуацию с мировым ритейлом и видим, что:
1. Они точно так же проваливаются в онлайн. У них растёт логистическая функция: клиентов в филиалах становится меньше, но объёмы доставки увеличиваются. Зал всё меньше исполняет свою первоначальную функцию и всё больше превращается в склад. А это значит, что они тоже будут двигаться в сегмент готовой еды на доставку и в суперлокальную доставку (о ней поговорим позже).
2. У огромных сетей, типа Walmart, Carrefour, невероятная закупочная мощь. Их возможности, думаю, даже сильнее, чем у условного Starbucks. Плюс аренда помещений для таких сетей ниже, потому что они являются якорными арендаторами.
Получается, открыть внутри такого супермаркета общепит-проект — практически бесплатно (не нужно платить аренду), выгодно с точки зрения операционной эффективности (сила закупки) и даёт кучу других плюсов. Это очень серьёзный конкурент.
Согласно исследованию Nielsen Group за 2024 год, 45% покупателей в США и Европе хотя бы раз в месяц едят в зоне питания супермаркетов. И эти зоны активно строятся повсюду — это мегатренд. Ашан открывает бургерные в Европе, Walmart запустил кофейни, где кофе стоит $2 против $4–5 в Starbucks. Aldi строит пекарни со свежей выпечкой и органическими блюдами. В Walmart комбо «бургер + картошка фри» стоит $3, тогда как в американском Макдональдсе такое комбо обойдётся в $5–6. Перекрёсток тоже движется в этом направлении, но пока на начальном уровне и с меньшей популярностью.
Главный вызов — у ритейла совсем другая экономика наценки на еду. В Москве делают наценку минимум 200–300%, а то и выше. А ритейл хлопает в ладоши даже при наценке 50% — для их модели это уже мегауспех, потому что у них высокая оборачиваемость и низкие операционные затраты.
Возвращаясь к анализу: Сергей Ицков отмечает, что на всё это накладывается тренд растущей доставки. Суперлокальная доставка тоже вступает в войну с общепитом.
Суперлокальная — это дарк-китчены на районах или любая доставка за 15–20 минут. Самокат, Кухня на районе и другие игроки, которые могут быстро доставлять готовую еду, откусывают кусок пирога у общепита. Спасибо, Сереж, что подсветил этот тренд. Он сейчас очень активно разгоняется, а значит, надо крепко думать и пересматривать свои процессы.
Изменения происходят глобально. Но главное — это общемировое падение благосостояния и изменение сознания потребителя. Современный потребитель готов отказаться от многих вещей в пользу цены. Например, от красивой посуды, подачи, официантов, сервиса и впечатлений.
Люди реально считают деньги — и не только в России, но и в Америке и Европе.
Так что переменам быть. Но это не значит, что корнеры у супермаркетов победят, и ресторанов не останется. Всё будет. У рестораторов ещё огромное поле для манёвров, да и потребители не всегда готовы к такому формату. Как только выработается модель, когда ресторан сможет давать цену подороже, но оставаясь рестораном, люди туда пойдут. Главное — не скатиться в столовку в этом случае.
👍16
Фрилансеры в ресторанах
История с фрилансерами в заведениях совсем не нова. Но сегодня она может приобретать иной поворот, когда аренда и всё в целом дорожает, и многие проекты не могут себе позволить терять оборачиваемость.
Это настолько стало частью нашей жизни, что теперь мы думаем об этом при каждом новом планировании объекта. Например, сейчас проектируем новый ресторан и… делаем там компьютерный клуб вместо детской зоны. Шутка, конечно, но стоит задуматься, что сейчас популярнее.
При проектировании встал вопрос — сколько нужно розеток и за какими столами их разместить? Вопрос связан с тем, что мы прекрасно понимаем: стол, который занял человек c ноутбуком, мог бы обернуться несколько раз за это время. Есть даже средняя оценка — порядка трёх раз, если говорим про кафе. А это уже потери и вопрос операционной эффективности, о которой я так много говорю в этом году.
И это действительно проблема. Должен быть справедливый баланс между бизнесом заведения и интересами гостя. Вопрос морально-этический, но когда он поднимается, о бизнесе почему-то думают в последнюю очередь — мол, они и так заработают. С учётом потребительского экстремизма можно нарваться на серьёзные проблемы.
В Москве стало нормой правило «посадка на 2 часа» — это время можно делать что угодно, но затем стол освобождается для следующих гостей. Это воспринимается как часть этикета и вопросов не вызывает.
А как в регионах? Такого правила нет. Мы понимаем, что аренда растёт, фудкост растёт, ФОТ растёт, и операционная эффективность играет всё большую роль. Одно из решений — регулировать количество розеток и расположение столов рядом с ними. Если смотреть на план нового проекта, сразу видно «горячие зоны», куда гости хотят сесть в первую очередь. Логичное решение — разместить розетки в менее популярных зонах, тем самым влияя на распределение гостей.
Одновременно с этим важно учитывать, что главная проблема возникает в концепциях с быстрой оборачиваемостью: завтраки, ланчи, кофе на вынос. Это именно те места, куда фрилансеры ходят чаще всего.
Средняя оборачиваемость стола в кофейне — около 30 минут. Если кто-то сидит два часа, теряется критическое количество оборотов, что ведёт к прямым убыткам. Как с этим бороться?
Варианты:
• Прямой запрет на ноутбуки.
• Выделение зон с минимальным заказом.
• Минимальный заказ или почасовая оплата стола (но это не самое популярное решение).
Проблема не нова — в Сан-Франциско этот вопрос стоит уже десяток лет. К нам такие тренды приходят с задержкой, но обязательно дойдут. Их решение — жёсткий запрет на работу в кафе.
Примеры из мировой практики:
• Fringe and Ginge (UK) — полный запрет на ноутбуки после жалоб фрилансеров на музыку. Четко заявили: «Мы кафе, а не офис». Бизнес выстоял, аудитория приняла правила.
• Milk and Bean (UK) — запрет на ноутбуки в часы пик, чтобы сохранить атмосферу. Гости поддержали, проект успешно работает.
• Eggsellent (Москва) — запрет ноутбуков стал частью бренда: место для еды и общения, а не работы, и это подчеркивается в коммуникации.
Конечно, это вызовет обратные тенденции — рост проектов, ориентированных на удобную работу. Назовём их «кафеворкинги». Например, лондонский Kaffeine сменил концепцию, сделал ставку на фрилансеров, но с мягким намёком на повторные заказы.
В нашем случае это даже хорошо — ведь для всех найдётся своё место.
История с фрилансерами в заведениях совсем не нова. Но сегодня она может приобретать иной поворот, когда аренда и всё в целом дорожает, и многие проекты не могут себе позволить терять оборачиваемость.
Это настолько стало частью нашей жизни, что теперь мы думаем об этом при каждом новом планировании объекта. Например, сейчас проектируем новый ресторан и… делаем там компьютерный клуб вместо детской зоны. Шутка, конечно, но стоит задуматься, что сейчас популярнее.
При проектировании встал вопрос — сколько нужно розеток и за какими столами их разместить? Вопрос связан с тем, что мы прекрасно понимаем: стол, который занял человек c ноутбуком, мог бы обернуться несколько раз за это время. Есть даже средняя оценка — порядка трёх раз, если говорим про кафе. А это уже потери и вопрос операционной эффективности, о которой я так много говорю в этом году.
И это действительно проблема. Должен быть справедливый баланс между бизнесом заведения и интересами гостя. Вопрос морально-этический, но когда он поднимается, о бизнесе почему-то думают в последнюю очередь — мол, они и так заработают. С учётом потребительского экстремизма можно нарваться на серьёзные проблемы.
В Москве стало нормой правило «посадка на 2 часа» — это время можно делать что угодно, но затем стол освобождается для следующих гостей. Это воспринимается как часть этикета и вопросов не вызывает.
А как в регионах? Такого правила нет. Мы понимаем, что аренда растёт, фудкост растёт, ФОТ растёт, и операционная эффективность играет всё большую роль. Одно из решений — регулировать количество розеток и расположение столов рядом с ними. Если смотреть на план нового проекта, сразу видно «горячие зоны», куда гости хотят сесть в первую очередь. Логичное решение — разместить розетки в менее популярных зонах, тем самым влияя на распределение гостей.
Одновременно с этим важно учитывать, что главная проблема возникает в концепциях с быстрой оборачиваемостью: завтраки, ланчи, кофе на вынос. Это именно те места, куда фрилансеры ходят чаще всего.
Средняя оборачиваемость стола в кофейне — около 30 минут. Если кто-то сидит два часа, теряется критическое количество оборотов, что ведёт к прямым убыткам. Как с этим бороться?
Варианты:
• Прямой запрет на ноутбуки.
• Выделение зон с минимальным заказом.
• Минимальный заказ или почасовая оплата стола (но это не самое популярное решение).
Проблема не нова — в Сан-Франциско этот вопрос стоит уже десяток лет. К нам такие тренды приходят с задержкой, но обязательно дойдут. Их решение — жёсткий запрет на работу в кафе.
Примеры из мировой практики:
• Fringe and Ginge (UK) — полный запрет на ноутбуки после жалоб фрилансеров на музыку. Четко заявили: «Мы кафе, а не офис». Бизнес выстоял, аудитория приняла правила.
• Milk and Bean (UK) — запрет на ноутбуки в часы пик, чтобы сохранить атмосферу. Гости поддержали, проект успешно работает.
• Eggsellent (Москва) — запрет ноутбуков стал частью бренда: место для еды и общения, а не работы, и это подчеркивается в коммуникации.
Конечно, это вызовет обратные тенденции — рост проектов, ориентированных на удобную работу. Назовём их «кафеворкинги». Например, лондонский Kaffeine сменил концепцию, сделал ставку на фрилансеров, но с мягким намёком на повторные заказы.
В нашем случае это даже хорошо — ведь для всех найдётся своё место.
❤15👍4
С 1 июня по 15 сентября пройдет 5-й сезон фестиваля регионального продукта «Волжские сезоны».
В этот юбилейный год мы расширяем географию и с радостью сообщаем, что стать участником могут не только гастрономические проекты из Поволжья, но и со всей России.
Мы значительно увеличиваем команду организаторов и готовим масштабную программу при поддержке Министерства туризма Самарской области, а также при информационной поддержке крупных федеральных и региональных СМИ и блогеров.
Впечатляйте своих гостей неожиданным прочтением волжского вкуса!
Принимаем заявки на сайте:
волжскиесезоны.рф
Все самое интересное и свежее о «Волжских сезонах 2025» — в канале @volgaseasons
В этот юбилейный год мы расширяем географию и с радостью сообщаем, что стать участником могут не только гастрономические проекты из Поволжья, но и со всей России.
Мы значительно увеличиваем команду организаторов и готовим масштабную программу при поддержке Министерства туризма Самарской области, а также при информационной поддержке крупных федеральных и региональных СМИ и блогеров.
Впечатляйте своих гостей неожиданным прочтением волжского вкуса!
Принимаем заявки на сайте:
волжскиесезоны.рф
Все самое интересное и свежее о «Волжских сезонах 2025» — в канале @volgaseasons
🔥15👍5👏5
Демография в провинциях
Десятки лет население из провинций убывало. Но если смотреть в будущее — будет ли новый уклад жизни способствовать возврату жителей из столицы в регионы?
Давайте разберемся.
Если говорить про мегатренды, то все футурологи сходятся во мнении, что население мегаполисов будет расти. Уже сейчас существуют мегаполисы, ВВП которых сравним с ВВП некоторых стран. Очевидно, что этот тренд продолжится.
С другой стороны, в регионах тоже есть интересные тенденции. Конечно, какие-то регионы начинают резко терять население, но, например, южные регионы демонстрируют стабильный рост.
Думаю, первый вопрос — на что будет направлена государственная политика, какие города окажутся в фокусе с точки зрения инфраструктурного развития, превращения их в промышленные, экономические и интеллектуальные центры. Если, например, этот процесс затронет Самару, то, скорее всего, самарская и тольяттинская агломерация будет только расти. Но для этого нужно системное развитие инфраструктуры: городской, социально-культурной, транспортной. Город должен быть комфортным, с хорошими дорогами, местами отдыха, магазинами, ресторанами и т. д. Кроме того, необходимы фабрики, заводы, крупные компании и развитый бизнес. С этим у нас уже неплохо, а вот остальное — безусловно, острая задача, над которой сейчас работает правительство.
В таком случае Самара будет расти за счет того, что люди начнут переезжать туда из соседних регионов и небольших городов. А вот в самих этих городах может начаться реальная демографическая катастрофа.
На тренд важно смотреть и с экономической точки зрения. Здесь ситуация выглядит иначе. Стоимость жизни в мегаполисах и столицах становится все выше. Если жить далеко от центра, приходится тратить больше денег или времени на передвижение. Но пандемия COVID-19 запустила массовый переход на удаленку. Сейчас к этому все привыкли, и в нашем офисе уже есть коллеги из самых разных уголков мира.
Удаленная работа решает один из ключевых вопросов, почему люди едут в столицу, — поиск работы и достойного заработка. Живя в регионе и работая удаленно, можно иметь более высокое качество жизни, чем в мегаполисе. Это способно запустить обратный отток населения.
Поэтому между регионами может даже начаться здоровая конкуренция за «возвращенцев» — и это абсолютно правильный процесс.
Десятки лет население из провинций убывало. Но если смотреть в будущее — будет ли новый уклад жизни способствовать возврату жителей из столицы в регионы?
Давайте разберемся.
Если говорить про мегатренды, то все футурологи сходятся во мнении, что население мегаполисов будет расти. Уже сейчас существуют мегаполисы, ВВП которых сравним с ВВП некоторых стран. Очевидно, что этот тренд продолжится.
С другой стороны, в регионах тоже есть интересные тенденции. Конечно, какие-то регионы начинают резко терять население, но, например, южные регионы демонстрируют стабильный рост.
Думаю, первый вопрос — на что будет направлена государственная политика, какие города окажутся в фокусе с точки зрения инфраструктурного развития, превращения их в промышленные, экономические и интеллектуальные центры. Если, например, этот процесс затронет Самару, то, скорее всего, самарская и тольяттинская агломерация будет только расти. Но для этого нужно системное развитие инфраструктуры: городской, социально-культурной, транспортной. Город должен быть комфортным, с хорошими дорогами, местами отдыха, магазинами, ресторанами и т. д. Кроме того, необходимы фабрики, заводы, крупные компании и развитый бизнес. С этим у нас уже неплохо, а вот остальное — безусловно, острая задача, над которой сейчас работает правительство.
В таком случае Самара будет расти за счет того, что люди начнут переезжать туда из соседних регионов и небольших городов. А вот в самих этих городах может начаться реальная демографическая катастрофа.
На тренд важно смотреть и с экономической точки зрения. Здесь ситуация выглядит иначе. Стоимость жизни в мегаполисах и столицах становится все выше. Если жить далеко от центра, приходится тратить больше денег или времени на передвижение. Но пандемия COVID-19 запустила массовый переход на удаленку. Сейчас к этому все привыкли, и в нашем офисе уже есть коллеги из самых разных уголков мира.
Удаленная работа решает один из ключевых вопросов, почему люди едут в столицу, — поиск работы и достойного заработка. Живя в регионе и работая удаленно, можно иметь более высокое качество жизни, чем в мегаполисе. Это способно запустить обратный отток населения.
Поэтому между регионами может даже начаться здоровая конкуренция за «возвращенцев» — и это абсолютно правильный процесс.
🔥7❤1
Туристический поток в этом году. Прогнозы и планы
Развитие туризма в Самаре — тема достаточно многоликая. Естественно, мне очень хотелось бы, чтобы в Самару приезжало много туристов. Мы для этого делаем «Волжские сезоны», привозим пресс-туры. И моя позиция в том, что должна выигрывать вся отрасль.
Я готов тратить на это время, силы, энергию, деньги — не задумываясь о том, придут ли туристы именно в мой ресторан или в любой другой. Важно, чтобы они ехали именно к нам, в Самару. Я считаю это одной из своих глобальных целей как патриота города и уверен, что любой бизнес в этом контексте должен мыслить схожими категориями. А наконкурироваться мы ещё успеем.
Одновременно с этим формируются разные тренды, которые влияют на туризм в целом — как внутренний, так и внешний. Что у нас влияет на посещаемость городов в стране:
1. Государственная поддержка
Есть такой национальный проект — «Туризм и индустрия гостеприимства». Его цель — к 2030 году достичь 140 миллионов визитов во внутреннем туризме. Деньги выделяются огромные.
Быть в фокусе как перспективный город для развития туризма — задача всего частного бизнеса города, на мой взгляд.
2. Курортный сбор
В ряде регионов вводится курортный сбор. Если в Самаре его не введут, а в других регионах введут — это нам в плюс. Это важно как для транзитных путешественников, так и для тех, кто выбирает Самару как место отдыха.
Очень не хотелось бы, чтобы курортный сбор появился у нас, потому что он отпугнёт часть туристов.
3. Рост туризма в 2024 году
Внутренний туризм в 2024 году показал 28% роста. Это отличный результат, и явно многие маршруты перестраиваются.
Но также растёт и выездной туризм: 2024 год тоже показал рост. Люди выезжают за границу, стало проще получать визы, появились более-менее нормальные транзитные маршруты. Это значит, что часть тех, кто мог бы путешествовать внутри России, поедет за границу. Это обратное течение.
В 2024 году в Россию приехало 1,5 миллиона иностранных туристов, основная часть — из Китая, ОАЭ и других азиатских стран. Это было заметно и в Самаре: в аэропортах видел много китайцев, в том числе летящих в Самару. Это классно.
Так что, возможно, лето будет очень бурным, и мы увидим на своих летниках много иногородних и иностранных гостей. Прогноз на 2025 год по стране — ожидается 96 миллионов внутренних поездок. Но что будет дальше — хрен его знает, будем смотреть.
Развитие туризма в Самаре — тема достаточно многоликая. Естественно, мне очень хотелось бы, чтобы в Самару приезжало много туристов. Мы для этого делаем «Волжские сезоны», привозим пресс-туры. И моя позиция в том, что должна выигрывать вся отрасль.
Я готов тратить на это время, силы, энергию, деньги — не задумываясь о том, придут ли туристы именно в мой ресторан или в любой другой. Важно, чтобы они ехали именно к нам, в Самару. Я считаю это одной из своих глобальных целей как патриота города и уверен, что любой бизнес в этом контексте должен мыслить схожими категориями. А наконкурироваться мы ещё успеем.
Одновременно с этим формируются разные тренды, которые влияют на туризм в целом — как внутренний, так и внешний. Что у нас влияет на посещаемость городов в стране:
1. Государственная поддержка
Есть такой национальный проект — «Туризм и индустрия гостеприимства». Его цель — к 2030 году достичь 140 миллионов визитов во внутреннем туризме. Деньги выделяются огромные.
Быть в фокусе как перспективный город для развития туризма — задача всего частного бизнеса города, на мой взгляд.
2. Курортный сбор
В ряде регионов вводится курортный сбор. Если в Самаре его не введут, а в других регионах введут — это нам в плюс. Это важно как для транзитных путешественников, так и для тех, кто выбирает Самару как место отдыха.
Очень не хотелось бы, чтобы курортный сбор появился у нас, потому что он отпугнёт часть туристов.
3. Рост туризма в 2024 году
Внутренний туризм в 2024 году показал 28% роста. Это отличный результат, и явно многие маршруты перестраиваются.
Но также растёт и выездной туризм: 2024 год тоже показал рост. Люди выезжают за границу, стало проще получать визы, появились более-менее нормальные транзитные маршруты. Это значит, что часть тех, кто мог бы путешествовать внутри России, поедет за границу. Это обратное течение.
В 2024 году в Россию приехало 1,5 миллиона иностранных туристов, основная часть — из Китая, ОАЭ и других азиатских стран. Это было заметно и в Самаре: в аэропортах видел много китайцев, в том числе летящих в Самару. Это классно.
Так что, возможно, лето будет очень бурным, и мы увидим на своих летниках много иногородних и иностранных гостей. Прогноз на 2025 год по стране — ожидается 96 миллионов внутренних поездок. Но что будет дальше — хрен его знает, будем смотреть.
👍11❤4🔥4
Легализация продажи алкоголя с доставкой
Легализация продажи алкоголя с доставкой невероятно сильно ускорила бы переход в онлайн, и вот тогда уже можно было бы поднимать вопрос о том, разумно ли содержать физические точки ритейла и общепита. Но насколько это реально и перспективно?
Есть позиция Минздрава и Роспотребнадзора: они выступают против, так как доступность алкоголя ведёт к росту потребления, а следовательно, к социальным проблемам — смертности, преступности, алкоголизму и так далее. Этот барьер будет крайне сложно сломать в нашей стране, так как он связан с серьёзными историческими проблемами.
Также возникают сложности с контролем возраста покупателя и качества продукции. Хотя в других странах это как-то решено, и серьёзных злоупотреблений не возникло.
Розничные сети также опасаются, что вырастет серый рынок и нелегальная доставка, что приведёт к увеличению случаев отравления и смертности. Здесь, конечно, идёт сильное лоббирование разных аргументов “почему нельзя” со стороны ритейла. Крупные игроки, такие как Красное & Белое и другие, не хотят терять свою долю рынка.
Идентифицировать возраст покупателя можно, например, с помощью биометрии, через Госуслуги или интеграцию с системой ЕГАИС. Однако твёрдого решения пока нет.
Мы понимаем, что только внедрение ЕГАИС заняло больше 10 лет — от первых идей до полноценной работы. И были случаи, когда попытки запуска приводили к кризису на рынке. Например, в 2006 году, когда система заработала, рынок крепкого алкоголя рухнул. Если будет вводиться регулирование онлайн-продаж алкоголя, мягко это, скорее всего, не пройдёт.
С другой стороны, если все вопросы будут решены и рынок легализуют, серый сегмент сократится. По оценкам, его объём в России в 2023–2024 годах составлял около 100 миллиардов рублей.
На мой взгляд, онлайн-продажи алкоголя неизбежны.
Легализация доставки значительно усилит рынок e-commerce. Игроки, которые первыми войдут в этот сегмент, получат значительное преимущество. Это выгодно и для общепита: возможность доставлять не только еду, но и бутылку вина станет дополнительным стимулом для заказов. Мы уже видим, как люди переходят на онлайн-покупки: заказывают продукты, вещи, технику на Ozon, Wildberries и других платформах. Механизмы возвратов и рекламаций упростились, поэтому потребители больше не боятся онлайн-покупок. То же самое произойдёт и с алкоголем, если его легализуют.
В США, Великобритании, Китае уже есть успешные кейсы. Интернет-торговля растёт за счёт таких изменений. Плюс, это огромный шанс для малых и локальных производителей алкоголя, виноделен и дистиллерий — выйти на рынок без необходимости пробиваться на дорогущие полки ритейла.
Как мы помним, в 2023 году тестировали доставку алкоголя через Почту России. Это был один из шагов к полной легализации, а значит, в правительстве об этом задумываются, что само по себе — положительный знак. Однако результатов этой инициативы не видно, и нет официальных данных о её успехе. К тому же Почта России — довольно специфический канал для таких задач. Возможно, эта инициатива также была пролоббирована заинтересованными сторонами.
Но параллельно с этим в некоторых регионах, наоборот, усиливают ограничения. Например, в Вологодской области алкоголь можно продавать только с 12:00 до 14:00. Власти объясняют это тем, что около 70% смертей в регионе прямо или косвенно связаны с алкоголем. Если подобные ограничения распространятся дальше, это может затормозить развитие онлайн-доставки.
С одной стороны, государство борется с употреблением алкоголя, с другой — заинтересовано в налогах и акцизах. Пока непонятно, какая позиция возьмёт верх.
В любом случае остаётся только наблюдать за развитием ситуации
Легализация продажи алкоголя с доставкой невероятно сильно ускорила бы переход в онлайн, и вот тогда уже можно было бы поднимать вопрос о том, разумно ли содержать физические точки ритейла и общепита. Но насколько это реально и перспективно?
Есть позиция Минздрава и Роспотребнадзора: они выступают против, так как доступность алкоголя ведёт к росту потребления, а следовательно, к социальным проблемам — смертности, преступности, алкоголизму и так далее. Этот барьер будет крайне сложно сломать в нашей стране, так как он связан с серьёзными историческими проблемами.
Также возникают сложности с контролем возраста покупателя и качества продукции. Хотя в других странах это как-то решено, и серьёзных злоупотреблений не возникло.
Розничные сети также опасаются, что вырастет серый рынок и нелегальная доставка, что приведёт к увеличению случаев отравления и смертности. Здесь, конечно, идёт сильное лоббирование разных аргументов “почему нельзя” со стороны ритейла. Крупные игроки, такие как Красное & Белое и другие, не хотят терять свою долю рынка.
Идентифицировать возраст покупателя можно, например, с помощью биометрии, через Госуслуги или интеграцию с системой ЕГАИС. Однако твёрдого решения пока нет.
Мы понимаем, что только внедрение ЕГАИС заняло больше 10 лет — от первых идей до полноценной работы. И были случаи, когда попытки запуска приводили к кризису на рынке. Например, в 2006 году, когда система заработала, рынок крепкого алкоголя рухнул. Если будет вводиться регулирование онлайн-продаж алкоголя, мягко это, скорее всего, не пройдёт.
С другой стороны, если все вопросы будут решены и рынок легализуют, серый сегмент сократится. По оценкам, его объём в России в 2023–2024 годах составлял около 100 миллиардов рублей.
На мой взгляд, онлайн-продажи алкоголя неизбежны.
Легализация доставки значительно усилит рынок e-commerce. Игроки, которые первыми войдут в этот сегмент, получат значительное преимущество. Это выгодно и для общепита: возможность доставлять не только еду, но и бутылку вина станет дополнительным стимулом для заказов. Мы уже видим, как люди переходят на онлайн-покупки: заказывают продукты, вещи, технику на Ozon, Wildberries и других платформах. Механизмы возвратов и рекламаций упростились, поэтому потребители больше не боятся онлайн-покупок. То же самое произойдёт и с алкоголем, если его легализуют.
В США, Великобритании, Китае уже есть успешные кейсы. Интернет-торговля растёт за счёт таких изменений. Плюс, это огромный шанс для малых и локальных производителей алкоголя, виноделен и дистиллерий — выйти на рынок без необходимости пробиваться на дорогущие полки ритейла.
Как мы помним, в 2023 году тестировали доставку алкоголя через Почту России. Это был один из шагов к полной легализации, а значит, в правительстве об этом задумываются, что само по себе — положительный знак. Однако результатов этой инициативы не видно, и нет официальных данных о её успехе. К тому же Почта России — довольно специфический канал для таких задач. Возможно, эта инициатива также была пролоббирована заинтересованными сторонами.
Но параллельно с этим в некоторых регионах, наоборот, усиливают ограничения. Например, в Вологодской области алкоголь можно продавать только с 12:00 до 14:00. Власти объясняют это тем, что около 70% смертей в регионе прямо или косвенно связаны с алкоголем. Если подобные ограничения распространятся дальше, это может затормозить развитие онлайн-доставки.
С одной стороны, государство борется с употреблением алкоголя, с другой — заинтересовано в налогах и акцизах. Пока непонятно, какая позиция возьмёт верх.
В любом случае остаётся только наблюдать за развитием ситуации
❤2🤔2😐2
Поп-апы
Как живут поп-ап проекты и зачем они вообще нужны? Бизнес-модель с временным открытием — где-то, на сколько-то или для какой-то цели — довольно интересна. И вот почему.
Во-первых, если нужно протестировать какую-то идею, концепцию, аудиторию.
Сама концепция своим позиционированием подразумевает, что это стоит недорого с точки зрения реализации. И люди готовы к тому, что проект будет собираться “на коленке” из простых элементов. А потом, если идея нашла отклик, ты можешь дальше её развивать. Это, в том числе, решение в условиях крайне жёсткого сегодня рынка и высокой цены ошибки. Гастроэнтузиасты с помощью такого подхода могут, например, потратить не так много средств и привлечь к своей идее полноценных инвесторов.
Однако для этого всё равно требуется операционная эффективность и грамотный подход к открытию — без них даже самая сильная идея прогорит в текущих рыночных условиях. Для больших игроков это, в свою очередь, может служить промо-каналом: создавать определённый эффект виральности, побуждать жителей города говорить о твоём бренде.
Но при этом, если мы говорим про открытие чего-то внезапного и креативного в неожиданной локации — в России достаточно жёсткое законодательство в этом плане, которое накладывает ограничения. Если не хочешь рисковать и хочешь соблюсти все требования, то придётся думать: как организовать выездную торговлю, как получить лицензию на продажу алкоголя, как завести онлайн-кассы, ЕГАИС, «Честный ЗНАК», «Меркурий» и т. д.
Поэтому, с одной стороны, это всё прикольно. Но, например, по нашему опыту, когда мы организовывали торговлю на площади Куйбышева и сделали всё по правилам, это стоило нам таких титанических усилий, что относительно того выхлопа, который мы получили, это была работа ради работы. Есть более эффективные и дешёвые в плане затрат средств и времени способы пиара.
Так что поп-апам как формату — быть. Но подходить к ним нужно также структурно и вдумчиво. Иначе это сработает в обратную сторону.
Как живут поп-ап проекты и зачем они вообще нужны? Бизнес-модель с временным открытием — где-то, на сколько-то или для какой-то цели — довольно интересна. И вот почему.
Во-первых, если нужно протестировать какую-то идею, концепцию, аудиторию.
Сама концепция своим позиционированием подразумевает, что это стоит недорого с точки зрения реализации. И люди готовы к тому, что проект будет собираться “на коленке” из простых элементов. А потом, если идея нашла отклик, ты можешь дальше её развивать. Это, в том числе, решение в условиях крайне жёсткого сегодня рынка и высокой цены ошибки. Гастроэнтузиасты с помощью такого подхода могут, например, потратить не так много средств и привлечь к своей идее полноценных инвесторов.
Однако для этого всё равно требуется операционная эффективность и грамотный подход к открытию — без них даже самая сильная идея прогорит в текущих рыночных условиях. Для больших игроков это, в свою очередь, может служить промо-каналом: создавать определённый эффект виральности, побуждать жителей города говорить о твоём бренде.
Но при этом, если мы говорим про открытие чего-то внезапного и креативного в неожиданной локации — в России достаточно жёсткое законодательство в этом плане, которое накладывает ограничения. Если не хочешь рисковать и хочешь соблюсти все требования, то придётся думать: как организовать выездную торговлю, как получить лицензию на продажу алкоголя, как завести онлайн-кассы, ЕГАИС, «Честный ЗНАК», «Меркурий» и т. д.
Поэтому, с одной стороны, это всё прикольно. Но, например, по нашему опыту, когда мы организовывали торговлю на площади Куйбышева и сделали всё по правилам, это стоило нам таких титанических усилий, что относительно того выхлопа, который мы получили, это была работа ради работы. Есть более эффективные и дешёвые в плане затрат средств и времени способы пиара.
Так что поп-апам как формату — быть. Но подходить к ним нужно также структурно и вдумчиво. Иначе это сработает в обратную сторону.
👍3❤1
Ира, всей командой поздравляем тебя с Днём Рождения!
Восхищаемся тобой и рады поддерживать твои инициативы!
Восхищаемся тобой и рады поддерживать твои инициативы!
❤1🔥1
Forwarded from АВРУЦКАЯ ОНЛАЙН
Пушкинские_Горы_Горы_Вдохновения.pdf
3.8 MB
Сегодня у меня день Рождения 🌸
И я хочу вам признаться.
У меня есть проект души.
Уже 32 года моя жизнь связана с уникальным местом в России: Пушкинскими Горами в Псковской области. Это место уникальной красоты и силы. Где Вдохновение буквально пронизывает пространство.
Здесь творили Пушкин, Довлатов, сотни художников и режиссёров.
С прошлого года я стала активистом развития территории и реализую множество проектов.
Я подготовила презентацию территории для гостей и организаторов бутиковых туров.
И хочу попросить вас сделать мне подарок в мой день Рождения: изучите, пожалуйста, презентацию, и отправьте это сообщение всем, кто любит путешествия по России.
Или сделайте репост на вашем канале.
Жду вас в гости летом и осенью!
Приезжайте в Пушкинские Горы - Горы Вдохновения!✨
И я хочу вам признаться.
У меня есть проект души.
Уже 32 года моя жизнь связана с уникальным местом в России: Пушкинскими Горами в Псковской области. Это место уникальной красоты и силы. Где Вдохновение буквально пронизывает пространство.
Здесь творили Пушкин, Довлатов, сотни художников и режиссёров.
С прошлого года я стала активистом развития территории и реализую множество проектов.
Я подготовила презентацию территории для гостей и организаторов бутиковых туров.
И хочу попросить вас сделать мне подарок в мой день Рождения: изучите, пожалуйста, презентацию, и отправьте это сообщение всем, кто любит путешествия по России.
Или сделайте репост на вашем канале.
Жду вас в гости летом и осенью!
Приезжайте в Пушкинские Горы - Горы Вдохновения!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥7👍4❤2
Forwarded from Поляна | Семья счастливых ресторанов
Lunasole — лауреат номинации «Выбор гостя» на XX национальной премии Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2025.
Без преувеличения: всего этого бы не случилось без наших гостей и нашей безграничной любви к ним. Рады, что это взаимно!
Без преувеличения: всего этого бы не случилось без наших гостей и нашей безграничной любви к ним. Рады, что это взаимно!
🔥23❤7👍7👏2😐1
Шефы для разработки меню на аутсорс
Есть куча шефов, включая именитых, со звёздами Мишлен и другими регалиями, которые готовы разработать меню для вашего ресторана.
Почему тогда мы (и не только мы) содержим штат своих шефов, которые разрабатывают меню внутри, если его можно условно «заказать» у брендовых шефов и использовать это в том числе как маркетинг?
А ответ таков.
Это миф, что если пригласим звезду, он за пару недель сделает суперменю, и будут стоять очереди. Есть конкретный ресторан, конкретная технология, конкретная команда. Даже больше — есть конкретная сырьевая матрица и целевые предпочтения гостей.
Без понимания локальной специфики можно нарисовать очень крутое меню, но вопрос — как его повторит команда? Есть сезонность, есть локальные продукты, тренды и микропредпочтения. Мы это хорошо видим на примере работы с франшизами. Например, в Самаре очень популярен сырный суп в Перчини с крутонами. Когда на уровне франшизы поменяли тип сухариков, начали терять в продажах и получать негативную обратную связь.
Сможет ли приглашённый гость всё это считать? Может, и сможет. Но риск за его провал ляжет на плечи бизнеса.
Поэтому либо человек приезжает надолго, разбирается во всей специфике, очень долго выстраивает и настраивает процесс. И тогда это уже не разовая акция, а реально продолжительная, серьёзная работа.
Либо подбирается своя команда, которая может всё это повторить и воплотить. Но если собрана такая команда, то вопрос — зачем тогда приглашённый шеф?
Плюс свой шеф тесно работает с маркетингом, понимает концепцию, работает совместно. Нам выгодно растить своих звёзд и вкладывать в них.
Для нас важно выделять талантливого шефа даже на франшизы, где меню приходит извне. Шеф понимает местную специфику, добивается изменений и делает так, чтобы гости возвращались. И если шефы-звёзды не считают это настоящей работой — то это как раз она и есть. И она намного сложнее, чем придумывать эфемерное меню, за которым не будет возвращаться весь город, снова и снова.
Есть куча шефов, включая именитых, со звёздами Мишлен и другими регалиями, которые готовы разработать меню для вашего ресторана.
Почему тогда мы (и не только мы) содержим штат своих шефов, которые разрабатывают меню внутри, если его можно условно «заказать» у брендовых шефов и использовать это в том числе как маркетинг?
А ответ таков.
Это миф, что если пригласим звезду, он за пару недель сделает суперменю, и будут стоять очереди. Есть конкретный ресторан, конкретная технология, конкретная команда. Даже больше — есть конкретная сырьевая матрица и целевые предпочтения гостей.
Без понимания локальной специфики можно нарисовать очень крутое меню, но вопрос — как его повторит команда? Есть сезонность, есть локальные продукты, тренды и микропредпочтения. Мы это хорошо видим на примере работы с франшизами. Например, в Самаре очень популярен сырный суп в Перчини с крутонами. Когда на уровне франшизы поменяли тип сухариков, начали терять в продажах и получать негативную обратную связь.
Сможет ли приглашённый гость всё это считать? Может, и сможет. Но риск за его провал ляжет на плечи бизнеса.
Поэтому либо человек приезжает надолго, разбирается во всей специфике, очень долго выстраивает и настраивает процесс. И тогда это уже не разовая акция, а реально продолжительная, серьёзная работа.
Либо подбирается своя команда, которая может всё это повторить и воплотить. Но если собрана такая команда, то вопрос — зачем тогда приглашённый шеф?
Плюс свой шеф тесно работает с маркетингом, понимает концепцию, работает совместно. Нам выгодно растить своих звёзд и вкладывать в них.
Для нас важно выделять талантливого шефа даже на франшизы, где меню приходит извне. Шеф понимает местную специфику, добивается изменений и делает так, чтобы гости возвращались. И если шефы-звёзды не считают это настоящей работой — то это как раз она и есть. И она намного сложнее, чем придумывать эфемерное меню, за которым не будет возвращаться весь город, снова и снова.
❤12👍5
Цифровизация и чаевые
Раньше часто возникала проблема: чаевые не оставляли, потому что, цитирую: “нет наличных, в следующий раз, извините”. Возможности заплатить чаевые картой не было.
Сейчас эта проблема давно решена — у гостя есть возможность поблагодарить персонал так, как ему удобно. Более того, это уже привычно, понятно и используется повсеместно, то есть максимально удобно для гостя. Помогло ли это росту чаевых? Нет!
Вообще, электронные чаевые сильно изменились с момента своего появления. Раньше это были независимые сервисы. Теперь их скупили либо банки, либо банки создали свои собственные — просто чтобы проводить эти деньги через себя. Довольно интересный тренд. Ведь там не такие уж большие деньги, и возникает вопрос: зачем это вообще банкам нужно? Тем не менее мы видим — все большие банки ринулись в эту тему.
Ответ простой: банкам это нужно, потому что это — точки контакта с клиентом. Сейчас банки конкурируют за подключение как можно большего количества ресторанов, и в рамках этой войны заливаются большие бюджеты во все возможные каналы. Сервисы по сбору чаевых — один из таких.
Наверное, логика тут такая: если ресторан отдаёт чаевые конкурирующему банку, есть вероятность, что туда же уйдёт и весь ресторан.
Что касается поведения гостей — всё это привело к тому, что во всех чеках, в любом ресторане есть электронные чаевые. Но интересно вот что: если раньше гости использовали “отговорку”, мол, есть только карта, то цифровизация эту привычку не изменила. Если человек оставлял чаевые — он оставит в любом виде: будь у него наличные или карта. А если не оставлял — не будет оставлять и теперь. Технологии тут роли не сыграли.
Зато они позволяют посчитать реальный процент людей, которые оставляют чаевые, и тех, кто не оставляет. И на основе этих данных можно делать выводы: сколько таких людей в стране, какая культура чаевых вообще. Более того — если есть цифра, ей можно управлять. Это уже входит в спектр задач операционных директоров.
Что касается личных ощущений — на мой взгляд, электронные чаевые kill the vibe традиционного знака благодарности за работу официанта. Когда ты оставляешь чаевые наличными — есть некий эмоциональный момент, когда гость выражает благодарность: он оставил, официант подошёл, увидел — и ему приятно. Всё происходит здесь и сейчас. Когда же деньги падают на электронный кошелёк, да ещё и с задержкой — это уже совсем не те впечатления.
С моей точки зрения, цифровые сервисы чаевых должны становиться более эмоциональными, дофаминовыми — и для гостя, и для официанта. Процесс должен вызывать радость и эмоции, а не быть просто переводом кому-то куда-то.
Да и вообще, когда всё в цифре — куда проще “забить” и не поблагодарить. Никто ведь не заметит.
Так что сервисам ещё есть куда развиваться. А мы — с радостью продолжим экспериментировать с подобными стартапами в своих проектах
Раньше часто возникала проблема: чаевые не оставляли, потому что, цитирую: “нет наличных, в следующий раз, извините”. Возможности заплатить чаевые картой не было.
Сейчас эта проблема давно решена — у гостя есть возможность поблагодарить персонал так, как ему удобно. Более того, это уже привычно, понятно и используется повсеместно, то есть максимально удобно для гостя. Помогло ли это росту чаевых? Нет!
Вообще, электронные чаевые сильно изменились с момента своего появления. Раньше это были независимые сервисы. Теперь их скупили либо банки, либо банки создали свои собственные — просто чтобы проводить эти деньги через себя. Довольно интересный тренд. Ведь там не такие уж большие деньги, и возникает вопрос: зачем это вообще банкам нужно? Тем не менее мы видим — все большие банки ринулись в эту тему.
Ответ простой: банкам это нужно, потому что это — точки контакта с клиентом. Сейчас банки конкурируют за подключение как можно большего количества ресторанов, и в рамках этой войны заливаются большие бюджеты во все возможные каналы. Сервисы по сбору чаевых — один из таких.
Наверное, логика тут такая: если ресторан отдаёт чаевые конкурирующему банку, есть вероятность, что туда же уйдёт и весь ресторан.
Что касается поведения гостей — всё это привело к тому, что во всех чеках, в любом ресторане есть электронные чаевые. Но интересно вот что: если раньше гости использовали “отговорку”, мол, есть только карта, то цифровизация эту привычку не изменила. Если человек оставлял чаевые — он оставит в любом виде: будь у него наличные или карта. А если не оставлял — не будет оставлять и теперь. Технологии тут роли не сыграли.
Зато они позволяют посчитать реальный процент людей, которые оставляют чаевые, и тех, кто не оставляет. И на основе этих данных можно делать выводы: сколько таких людей в стране, какая культура чаевых вообще. Более того — если есть цифра, ей можно управлять. Это уже входит в спектр задач операционных директоров.
Что касается личных ощущений — на мой взгляд, электронные чаевые kill the vibe традиционного знака благодарности за работу официанта. Когда ты оставляешь чаевые наличными — есть некий эмоциональный момент, когда гость выражает благодарность: он оставил, официант подошёл, увидел — и ему приятно. Всё происходит здесь и сейчас. Когда же деньги падают на электронный кошелёк, да ещё и с задержкой — это уже совсем не те впечатления.
С моей точки зрения, цифровые сервисы чаевых должны становиться более эмоциональными, дофаминовыми — и для гостя, и для официанта. Процесс должен вызывать радость и эмоции, а не быть просто переводом кому-то куда-то.
Да и вообще, когда всё в цифре — куда проще “забить” и не поблагодарить. Никто ведь не заметит.
Так что сервисам ещё есть куда развиваться. А мы — с радостью продолжим экспериментировать с подобными стартапами в своих проектах
👍12🤔2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Команды «Ресторанной компании Поляна» и «Волжские Сезоны» сегодня приняли участие в экологической акции в национальном парке «Самарская Лука».
Мы помогали убирать территорию и накормили 200 волонтеров, которые присоединились к этой важной и очень нужной инициативе.
Хочется сказать: друзья, когда вы выезжаете на природу, вы едете за её красотой, чистотой, эстетикой. Но мусор, который вы оставляете, остаётся там надолго — а иногда и навсегда. Больно смотреть, как прекрасная самарская природа страдает от тех, кто приезжает ею любоваться.
Мы помогали убирать территорию и накормили 200 волонтеров, которые присоединились к этой важной и очень нужной инициативе.
Хочется сказать: друзья, когда вы выезжаете на природу, вы едете за её красотой, чистотой, эстетикой. Но мусор, который вы оставляете, остаётся там надолго — а иногда и навсегда. Больно смотреть, как прекрасная самарская природа страдает от тех, кто приезжает ею любоваться.
🔥23❤17👏6
В Москве упрощён порядок размещения летников
Хочется обсудить эту хорошую новость.
Почему это так важно? Потому что летник может приносить 30–50% годовой выручки, и это не просто уютная веранда, а критически важная для отрасли часть бизнеса. Поэтому, конечно, решения на уровне одной только Москвы очень и очень недостаточно.
Очень круто, когда есть города, которые начинают разворачиваться в сторону бизнеса и понимают, что частный бизнес формирует не только экономику, но и облик города, его атмосферу и доходы. Бизнесу в первую очередь должен быть понятен и прозрачен способ решения своих вопросов в коммуникации с городом.
Есть довольно простые правила, при которых можно легко поставить веранду — без ущерба городской инфраструктуре и с соблюдением всех норм безопасности.
Ведь иначе проблема будет решаться “альтернативными” способами, когда каждый договаривается по-своему. Это, во-первых, несёт риск бюрократии и коррупции, а во-вторых, создаёт нечестную ситуацию для тех, кто просто хочет работать честно и делать людям хорошо, не играя в игры.
Правительство должно понимать, что рестораны напрямую влияют и на туристическую привлекательность города, а значит — на рост налоговых поступлений. Гораздо эффективнее давать бизнесу свободу и выигрывать туриста у других городов, чем создавать бесконечные бюрократические препоны. Проще разработать ясные правила, по которым будут работать все, и затем проверять их соблюдение.
Кроме того, все эти барьеры особенно болезненны для малого ресторанного бизнеса, которому, как я писал ранее, и так становится крайне тяжело выживать. Высокий сезон для них критичен: именно тогда зарабатываются деньги на зарплаты, аренду и накопления для спокойной работы в низкий сезон.
В общем, простые истины и законы здравого смысла. Москва всегда была не только флагманом, но и примером для регионов. Поэтому верим, что данную практику со временем примут и в других городах страны.
Хочется обсудить эту хорошую новость.
Почему это так важно? Потому что летник может приносить 30–50% годовой выручки, и это не просто уютная веранда, а критически важная для отрасли часть бизнеса. Поэтому, конечно, решения на уровне одной только Москвы очень и очень недостаточно.
Очень круто, когда есть города, которые начинают разворачиваться в сторону бизнеса и понимают, что частный бизнес формирует не только экономику, но и облик города, его атмосферу и доходы. Бизнесу в первую очередь должен быть понятен и прозрачен способ решения своих вопросов в коммуникации с городом.
Есть довольно простые правила, при которых можно легко поставить веранду — без ущерба городской инфраструктуре и с соблюдением всех норм безопасности.
Ведь иначе проблема будет решаться “альтернативными” способами, когда каждый договаривается по-своему. Это, во-первых, несёт риск бюрократии и коррупции, а во-вторых, создаёт нечестную ситуацию для тех, кто просто хочет работать честно и делать людям хорошо, не играя в игры.
Правительство должно понимать, что рестораны напрямую влияют и на туристическую привлекательность города, а значит — на рост налоговых поступлений. Гораздо эффективнее давать бизнесу свободу и выигрывать туриста у других городов, чем создавать бесконечные бюрократические препоны. Проще разработать ясные правила, по которым будут работать все, и затем проверять их соблюдение.
Кроме того, все эти барьеры особенно болезненны для малого ресторанного бизнеса, которому, как я писал ранее, и так становится крайне тяжело выживать. Высокий сезон для них критичен: именно тогда зарабатываются деньги на зарплаты, аренду и накопления для спокойной работы в низкий сезон.
В общем, простые истины и законы здравого смысла. Москва всегда была не только флагманом, но и примером для регионов. Поэтому верим, что данную практику со временем примут и в других городах страны.
👍14❤2
Пробую новый формат — коротко, по делу. Почитать, подумать, разбежаться по делам.
Кому зашло, голосуйте лайками и пишите свои мысли в комментариях!
Кому зашло, голосуйте лайками и пишите свои мысли в комментариях!
👍38
#1
Свои — это всё
Не охваты, не таргет, не инфлюенсеры.
А Лена, которая заходит каждый вторник.
И Дима, который ходит на бизнес-ланч.
Если ты не нужен Лене и Диме — ты никому не нужен.
Свои — это всё
Не охваты, не таргет, не инфлюенсеры.
А Лена, которая заходит каждый вторник.
И Дима, который ходит на бизнес-ланч.
Если ты не нужен Лене и Диме — ты никому не нужен.
🔥46❤11🤔4💯1
#2
Всегда думай о пельменях
Гость не дурак. Гость замучен жизнью. Не нужна ему ваша “атмосфера” и изыск за 920₽. Он хочет твердо понимать, почему тут дороже, чем в Перекрёстке. И если не понял этого — ушёл. Причём не в другой ресторан. А домой. С пельменями, и обидами.
Но если понял — жди в гости снова. И с компанией
Всегда думай о пельменях
Гость не дурак. Гость замучен жизнью. Не нужна ему ваша “атмосфера” и изыск за 920₽. Он хочет твердо понимать, почему тут дороже, чем в Перекрёстке. И если не понял этого — ушёл. Причём не в другой ресторан. А домой. С пельменями, и обидами.
Но если понял — жди в гости снова. И с компанией
❤24👍15🔥6🤔4
#3
Кризис — уже состояние души
Теперь кризис это не временно. Это перманентно.
Раньше цель: построить ресторан мечты. Сейчас цель: не сдохнуть до конца месяца. Добро пожаловать в новую реальность
Кризис — уже состояние души
Теперь кризис это не временно. Это перманентно.
Раньше цель: построить ресторан мечты. Сейчас цель: не сдохнуть до конца месяца. Добро пожаловать в новую реальность
👍23😐9🤔5
Продолжаем про кризис. Но не все так, как вы могли подумать
#4
ВСЁ ПАДАЕТ. НО ВСЕ МОЛЧАТ
Кризис есть.
Не на словах, не в заголовках — в жизни. Но вокруг — тишина.
Новости заняты чем угодно, кроме экономики. Телеграм — мемами и выборами. А выручка в ресторанах — летит вниз.
От Калининграда до Владивостока. Тихо. Без истерик. Просто — минус 10%. Минус 20%. У кого-то минус 25%.
Но вслух не говорит никто.
Как решать? Набираемся терпения до следующих постов))
#4
ВСЁ ПАДАЕТ. НО ВСЕ МОЛЧАТ
Кризис есть.
Не на словах, не в заголовках — в жизни. Но вокруг — тишина.
Новости заняты чем угодно, кроме экономики. Телеграм — мемами и выборами. А выручка в ресторанах — летит вниз.
От Калининграда до Владивостока. Тихо. Без истерик. Просто — минус 10%. Минус 20%. У кого-то минус 25%.
Но вслух не говорит никто.
Как решать? Набираемся терпения до следующих постов))
👍22❤6🤔4
Работяга
Продолжаем про кризис. Но не все так, как вы могли подумать #4 ВСЁ ПАДАЕТ. НО ВСЕ МОЛЧАТ Кризис есть. Не на словах, не в заголовках — в жизни. Но вокруг — тишина. Новости заняты чем угодно, кроме экономики. Телеграм — мемами и выборами. А выручка в ресторанах…
Из-за этого страшно делать резко
Когда все молчат, ты выглядишь паникёром, когда режешь косты.
Сокращаешь смены — как будто у тебя проблемы, а не у всех. Оптимизируешь меню — «что, не тянете?». Отпускаешь людей — «ну всё, пошло по наклонной». Но правда в том, что резать надо сейчас. Пока не поздно.
Сразу. Без «давайте подождём». Убирать всё лишнее. Пересобирать процессы на более эффективные. Прозрачно говорить с командой.
Никаких «пока выкрутимся». Это дорога к «нечем платить зарплату».
Это пройдет. Но не само. Кризисы не вечны. Но выживают не те, кто верит в лучшее, а те, кто готовится к худшему. Потерпим. Переживем. Пересоберёмся. Через год-полтора снова пойдёт трафик, снова будет рост. Главное — дойти до этого рассвета в живом состоянии, а не с надписью «арендуется» на дверях.
Когда все молчат, ты выглядишь паникёром, когда режешь косты.
Сокращаешь смены — как будто у тебя проблемы, а не у всех. Оптимизируешь меню — «что, не тянете?». Отпускаешь людей — «ну всё, пошло по наклонной». Но правда в том, что резать надо сейчас. Пока не поздно.
Сразу. Без «давайте подождём». Убирать всё лишнее. Пересобирать процессы на более эффективные. Прозрачно говорить с командой.
Никаких «пока выкрутимся». Это дорога к «нечем платить зарплату».
Это пройдет. Но не само. Кризисы не вечны. Но выживают не те, кто верит в лучшее, а те, кто готовится к худшему. Потерпим. Переживем. Пересоберёмся. Через год-полтора снова пойдёт трафик, снова будет рост. Главное — дойти до этого рассвета в живом состоянии, а не с надписью «арендуется» на дверях.
🔥36❤14👍10🤔2💯2