Ресторатор, которому ничего нельзя есть
Тру стори из жизни.
В рамках работы приходится участвовать в множестве дегустаций меню, пробовать новые сочетания и вкусы. Однако у меня есть цель: оставаться здоровым и энергичным на долгие годы. Поэтому я придерживаюсь строгой диеты. В последнее время дегустируют вместо меня коллеги))
Почему вообще появилась такая цель? После COVID-19 долго чувствовал себя плохо: не хватало сил и энергии. Результаты анализов показали, что именно влияет на мое состояние. Так я стал изучать и погружаться в тему здоровья. Опять же, возвращаюсь к операционной эффективности, получил цифры и понял, куда идти дальше. Что можно оцифровать - то можно улучшить, как я писал в прошлом посте. Так и со здоровьем.
Начал читать много литературы и сдавать различные анализы. Одной из ключевых книг для меня стала книга о мочевой кислоте и ее влиянии на организм (Обезвредить кислоту: Дэвид Перлмуттер). Также изучал эволюцию человека: как формировались механизмы в нашем организме и как мы живем с ними сегодня.
Выводы: нужно принимать определенные БАДы, хорошо спать, достаточно двигаться и контролировать уровень сахара.
Например, как понять, что хорошо спишь? Я начал отслеживать сон с помощью Apple Watch, а затем перешел на специализированный браслет Whoop для мониторинга сна. Анализируя данные, понял, какие факторы ухудшают сон. Это подтолкнуло к пересмотру привычек:
- Ложиться спать раньше и системно
- Принимать магний перед сном
- Создавать комфортные условия для сна
Если выпиваешь два бокала вина, трекер показывает, что восстановление ночью в красной зоне. И в следующий раз уже не хочется эти 2 бокала, потому что лучше чувствовать себя бодрым и в энергии
Следующая штука, которую для себя открыл — непрерывный мониторинг сахара. И тут вдруг неожиданно обнаруживаешь, что с сахаром не все хорошо, когда ешь определенные блюда. А от сахара повышается мочевая кислота. А она оказывают сильную нагрузку на организм. Энергия тратится на борьбу с этим, и ты снова чувствуешь себя вялым.
Зная это, начинаешь выбирать правильный хлеб и придерживаться диеты. Тем более, что результаты ощущаются быстро.
После прочтения книги «Богиня глюкозы» начал понимать, как работают сочетания продуктов, что перед чем надо есть, какой у тебя режим питания должен быть, что и в каком порядке лучше есть. Также сдал анализы на пищевую непереносимость (287 продуктов) и узнал много нового. Например, оказалось, что привычные продукты, которые я считал безопасными, на самом деле мне не подходят.
Результат всей этой работы — отличное самочувствие, энергия и силы заниматься тем, что хочется. И всё это — без усилий, а в удовольствие.
Сейчас мы живем в 21 веке и анализы и подобные гаджеты стали массовыми и доступными. Раньше к таким технологиям был доступ у крайне ограниченного числа людей. И если все это доступно, почему бы этим не пользоваться?
Еще один плюс: такие инструменты и практики очень сильно дисциплинируют.
Такая история! Делитесь со всеми, с кем хотите провести бодрую, счастливую и молодую старость в будущем))
Тру стори из жизни.
В рамках работы приходится участвовать в множестве дегустаций меню, пробовать новые сочетания и вкусы. Однако у меня есть цель: оставаться здоровым и энергичным на долгие годы. Поэтому я придерживаюсь строгой диеты. В последнее время дегустируют вместо меня коллеги))
Почему вообще появилась такая цель? После COVID-19 долго чувствовал себя плохо: не хватало сил и энергии. Результаты анализов показали, что именно влияет на мое состояние. Так я стал изучать и погружаться в тему здоровья. Опять же, возвращаюсь к операционной эффективности, получил цифры и понял, куда идти дальше. Что можно оцифровать - то можно улучшить, как я писал в прошлом посте. Так и со здоровьем.
Начал читать много литературы и сдавать различные анализы. Одной из ключевых книг для меня стала книга о мочевой кислоте и ее влиянии на организм (Обезвредить кислоту: Дэвид Перлмуттер). Также изучал эволюцию человека: как формировались механизмы в нашем организме и как мы живем с ними сегодня.
Выводы: нужно принимать определенные БАДы, хорошо спать, достаточно двигаться и контролировать уровень сахара.
Например, как понять, что хорошо спишь? Я начал отслеживать сон с помощью Apple Watch, а затем перешел на специализированный браслет Whoop для мониторинга сна. Анализируя данные, понял, какие факторы ухудшают сон. Это подтолкнуло к пересмотру привычек:
- Ложиться спать раньше и системно
- Принимать магний перед сном
- Создавать комфортные условия для сна
Если выпиваешь два бокала вина, трекер показывает, что восстановление ночью в красной зоне. И в следующий раз уже не хочется эти 2 бокала, потому что лучше чувствовать себя бодрым и в энергии
Следующая штука, которую для себя открыл — непрерывный мониторинг сахара. И тут вдруг неожиданно обнаруживаешь, что с сахаром не все хорошо, когда ешь определенные блюда. А от сахара повышается мочевая кислота. А она оказывают сильную нагрузку на организм. Энергия тратится на борьбу с этим, и ты снова чувствуешь себя вялым.
Зная это, начинаешь выбирать правильный хлеб и придерживаться диеты. Тем более, что результаты ощущаются быстро.
После прочтения книги «Богиня глюкозы» начал понимать, как работают сочетания продуктов, что перед чем надо есть, какой у тебя режим питания должен быть, что и в каком порядке лучше есть. Также сдал анализы на пищевую непереносимость (287 продуктов) и узнал много нового. Например, оказалось, что привычные продукты, которые я считал безопасными, на самом деле мне не подходят.
Результат всей этой работы — отличное самочувствие, энергия и силы заниматься тем, что хочется. И всё это — без усилий, а в удовольствие.
Сейчас мы живем в 21 веке и анализы и подобные гаджеты стали массовыми и доступными. Раньше к таким технологиям был доступ у крайне ограниченного числа людей. И если все это доступно, почему бы этим не пользоваться?
Еще один плюс: такие инструменты и практики очень сильно дисциплинируют.
Такая история! Делитесь со всеми, с кем хотите провести бодрую, счастливую и молодую старость в будущем))
🔥45❤11👏5😐5
Давайте соберём в комментариях любимые Telegram каналы про бизнес, развитие, стартапы и т. д. – те, которые вы читаете регулярно. Расширим базу знаний))
Начну с себя. У меня список небольшой:
@disruptors_official
О том, как дизраптят рынок, какие вводят инновации. Бодро и интересно.
@temno
Канал Тёмная экономика от основателя Fastfounder про стартапы. Подписка – 990₽/месяц. Постоянно читаю, какие креативные идеи генерят люди, куда движутся с точки зрения создания новых вещей в системе разделения труда и как всё это развивается. Ну и, конечно, какие раунды поднимают, сколько инвестиций получают и так далее.
Начну с себя. У меня список небольшой:
@disruptors_official
О том, как дизраптят рынок, какие вводят инновации. Бодро и интересно.
@temno
Канал Тёмная экономика от основателя Fastfounder про стартапы. Подписка – 990₽/месяц. Постоянно читаю, какие креативные идеи генерят люди, куда движутся с точки зрения создания новых вещей в системе разделения труда и как всё это развивается. Ну и, конечно, какие раунды поднимают, сколько инвестиций получают и так далее.
🔥6
Про пиво
Павильоны с разливным пивом есть, наверное, в каждом пятом доме. Небольшие пивные с доступными ценами тоже активно росли в своё время и сейчас представлены десятками. Логичный вопрос: а мы-то что сидим? Если сегмент растёт, значит, спрос есть. И, принеся туда наши процессы и ценности, предлагая хороший, качественный и доступный продукт, можно отнять свой кусок пирога.
На самом деле, потенциал у такого формата может быть. У нас даже есть концепция, но что-то никак руки до неё не доходят. Поэтому, думаю, начну с того, почему мы этим не занимаемся.
Во-первых, если мы говорим, условно говоря, про пивную у дома, то по факту они все открываются в жилых домах. А это накладывает серьёзные ограничения на ведение деятельности. Например, по нормативам МЧС в таких помещениях не может быть больше 50 посадочных мест.
Во-вторых, проблема с шумом. А питейные заведения всегда шумные.
В-третьих, закрываться нужно в 23:00, а для такого формата это может быть самое пиковое время. И это тоже не есть хорошо.
Ещё один важный момент, и это моя позиция — нужно работать в легальном поле. А вести такой бизнес “по-белому” будет сложно. По крайней мере, сейчас, когда общепит активно обеляется, ну или его активно обеляют принудительно.
Взвешивая все “за” и “против”, можно переосмыслить формат и занять рынок. Но этим нужно жить, нужно привносить ноу-хау в процессы, быть в постоянном фокусе. Когда я открывал свой первый Harat’s, я буквально год жил в баре, изучая аудиторию и погружаясь в специфику. Сейчас, наверное, я уже стар для этого дерьма.)) С другой стороны, есть сильная команда консалтинга, которая может построить и запустить любую концепцию. Был бы желающий, как говорится.
Плюс есть ощущение, что у питейных заведений аудиторию частично отбирает формат фикс-прайс или true cost. Соответственно, это создаёт определённые сложности в управлении такой бизнес-моделью, потому что цены на пиво должны быть конкурентными, а это непросто. Поэтому нужно крепко подумать и создать устойчивую, хорошо оптимизированную концепцию.
Итого: увеселительные заведения – всегда определённый набор проблем, которые приходится решать. Шумные посетители “под шафе”, те, кто перебрал, различные инциденты – всё это неизбежно. С этой точки зрения ресторанный бизнес мне нравится гораздо больше.
Павильоны с разливным пивом есть, наверное, в каждом пятом доме. Небольшие пивные с доступными ценами тоже активно росли в своё время и сейчас представлены десятками. Логичный вопрос: а мы-то что сидим? Если сегмент растёт, значит, спрос есть. И, принеся туда наши процессы и ценности, предлагая хороший, качественный и доступный продукт, можно отнять свой кусок пирога.
На самом деле, потенциал у такого формата может быть. У нас даже есть концепция, но что-то никак руки до неё не доходят. Поэтому, думаю, начну с того, почему мы этим не занимаемся.
Во-первых, если мы говорим, условно говоря, про пивную у дома, то по факту они все открываются в жилых домах. А это накладывает серьёзные ограничения на ведение деятельности. Например, по нормативам МЧС в таких помещениях не может быть больше 50 посадочных мест.
Во-вторых, проблема с шумом. А питейные заведения всегда шумные.
В-третьих, закрываться нужно в 23:00, а для такого формата это может быть самое пиковое время. И это тоже не есть хорошо.
Ещё один важный момент, и это моя позиция — нужно работать в легальном поле. А вести такой бизнес “по-белому” будет сложно. По крайней мере, сейчас, когда общепит активно обеляется, ну или его активно обеляют принудительно.
Взвешивая все “за” и “против”, можно переосмыслить формат и занять рынок. Но этим нужно жить, нужно привносить ноу-хау в процессы, быть в постоянном фокусе. Когда я открывал свой первый Harat’s, я буквально год жил в баре, изучая аудиторию и погружаясь в специфику. Сейчас, наверное, я уже стар для этого дерьма.)) С другой стороны, есть сильная команда консалтинга, которая может построить и запустить любую концепцию. Был бы желающий, как говорится.
Плюс есть ощущение, что у питейных заведений аудиторию частично отбирает формат фикс-прайс или true cost. Соответственно, это создаёт определённые сложности в управлении такой бизнес-моделью, потому что цены на пиво должны быть конкурентными, а это непросто. Поэтому нужно крепко подумать и создать устойчивую, хорошо оптимизированную концепцию.
Итого: увеселительные заведения – всегда определённый набор проблем, которые приходится решать. Шумные посетители “под шафе”, те, кто перебрал, различные инциденты – всё это неизбежно. С этой точки зрения ресторанный бизнес мне нравится гораздо больше.
👍18
Почему нам сложно делать франшизу
Франшиза, именно в том понимании, в котором она нужна нам, — это сложно.
Да, с одной стороны, в этом нет вообще никаких сложностей, и инфобизнесмены запускают (и даже продают) их на раз-два. Но у нас другой подход. И чтобы сделать продукт, который будет нас устраивать, требуются колоссальные усилия.
Успешная франшиза, с моей точки зрения, — не та, которая хорошо продается, а та, которая приносит много денег.
Что такое франшиза в первую очередь?
Это продажа успешной бизнес-модели. Чтобы продавать свою бизнес-модель, нужно быть уверенным, что она будет успешна не только у меня, но и что предприниматели смогут её воспроизвести у себя так, как задумано, и так, как это должно сработать и принести результат.
Второй момент — франшиза должна быть реально масштабируемой. Это должна быть модель, которую можно открыть в количестве не менее 100 точек по стране. Вот тогда можно говорить, что она классно работает, приносит результат и, главное, стоит своих денег.
Отсюда возникает ряд требований:
- Должны быть очень четко прописаны стандарты и инструменты, которые позволят любому человеку взять их и создать такой же продукт.
- Должна быть очень сильная операционная эффективность, которая не только воспроизводима, но и даёт хороший результат. Возможно, это мой перфекционизм, но я считаю, что нам еще есть куда развиваться, и мы над этим работаем.
Кстати, это одна из причин, почему мы начали работать над повышением операционной эффективности вместе с Welcomepro. С их участием мы как раз сможем прописать все бизнес-процессы, стандартизировать их и организовать так, чтобы масштабирование и воспроизведение были возможны. И дело не в том, что мы сами не можем — просто у них уже есть четкий, понятный опыт. Зачем набивать шишки и изобретать велосипед, если есть компания, которая профессионально занимается такими решениями.
У меня есть опыт работы в международных корпорациях, и там стандарты охватывают малейшие аспекты бизнеса. Буквально всё можно прочитать, а творчество нужно проявлять по минимуму.
Есть еще один путь — открывать франшизы и условно учиться на своих клиентах: не зарабатывать на партнерах, а позволять им учиться на нас, и бизнесу в свою очередь учиться на них. Это тоже модель, но она требует стратегии и готовности нести потери, в том числе репутационные. Мне было бы стыдно продавать такую франшизу.
Что дальше?
Сейчас у нас в работе две сильные концепции, которые могут вырасти во франшизное предложение. В ближайшее время наша задача — повысить их операционную эффективность и масштабировать через франчайзинг. В нашем городе это довольно просто и, по сути, уже происходит, хотя немного по другой модели. По факту мы владеем концепцией и передаем её инвестору, занимаясь операционным управлением.
Но масштабировать их по всей стране — это вызов. Нужно выстроить такой уровень организации процесса, чтобы он мог воспроизводиться без моего контроля и участия.
Но всё не за горами))
Франшиза, именно в том понимании, в котором она нужна нам, — это сложно.
Да, с одной стороны, в этом нет вообще никаких сложностей, и инфобизнесмены запускают (и даже продают) их на раз-два. Но у нас другой подход. И чтобы сделать продукт, который будет нас устраивать, требуются колоссальные усилия.
Успешная франшиза, с моей точки зрения, — не та, которая хорошо продается, а та, которая приносит много денег.
Что такое франшиза в первую очередь?
Это продажа успешной бизнес-модели. Чтобы продавать свою бизнес-модель, нужно быть уверенным, что она будет успешна не только у меня, но и что предприниматели смогут её воспроизвести у себя так, как задумано, и так, как это должно сработать и принести результат.
Второй момент — франшиза должна быть реально масштабируемой. Это должна быть модель, которую можно открыть в количестве не менее 100 точек по стране. Вот тогда можно говорить, что она классно работает, приносит результат и, главное, стоит своих денег.
Отсюда возникает ряд требований:
- Должны быть очень четко прописаны стандарты и инструменты, которые позволят любому человеку взять их и создать такой же продукт.
- Должна быть очень сильная операционная эффективность, которая не только воспроизводима, но и даёт хороший результат. Возможно, это мой перфекционизм, но я считаю, что нам еще есть куда развиваться, и мы над этим работаем.
Кстати, это одна из причин, почему мы начали работать над повышением операционной эффективности вместе с Welcomepro. С их участием мы как раз сможем прописать все бизнес-процессы, стандартизировать их и организовать так, чтобы масштабирование и воспроизведение были возможны. И дело не в том, что мы сами не можем — просто у них уже есть четкий, понятный опыт. Зачем набивать шишки и изобретать велосипед, если есть компания, которая профессионально занимается такими решениями.
У меня есть опыт работы в международных корпорациях, и там стандарты охватывают малейшие аспекты бизнеса. Буквально всё можно прочитать, а творчество нужно проявлять по минимуму.
Есть еще один путь — открывать франшизы и условно учиться на своих клиентах: не зарабатывать на партнерах, а позволять им учиться на нас, и бизнесу в свою очередь учиться на них. Это тоже модель, но она требует стратегии и готовности нести потери, в том числе репутационные. Мне было бы стыдно продавать такую франшизу.
Что дальше?
Сейчас у нас в работе две сильные концепции, которые могут вырасти во франшизное предложение. В ближайшее время наша задача — повысить их операционную эффективность и масштабировать через франчайзинг. В нашем городе это довольно просто и, по сути, уже происходит, хотя немного по другой модели. По факту мы владеем концепцией и передаем её инвестору, занимаясь операционным управлением.
Но масштабировать их по всей стране — это вызов. Нужно выстроить такой уровень организации процесса, чтобы он мог воспроизводиться без моего контроля и участия.
Но всё не за горами))
🔥31👍9
Ниша фастфуда сегодня
Крупные международные сети фастфуда сменили свои бренды в России. Однако сила этих новых брендов значительно ниже, и существуют они на рынке всего несколько лет. Возникает разумный вопрос: почему бы не создать свой крупный бренд и начать напрямую конкурировать в фастфуд-сегменте, откусив свой кусок пирога?
Казалось бы, все сигналы есть — бери и делай.
Но всё не так просто, есть нюансы.
Новые бренды унаследовали огромную инфраструктуру. И хотя я искренне считаю, что можно придумать бренд лучше, чем Вкусно — и точка, конкурировать с их физическим покрытием будет невероятно сложно. Для этого нужна очень мощная инвестиционная поддержка, чтобы массово открываться. Во-вторых, необходима сильная маркетинговая стратегия, чтобы завоевать свою долю рынка, который уже много лет поделен между игроками, прежде всего в сознании потребителей.
При этом изменения на рынке дали импульс другим фастфуд-сетям. Например, Теремок сейчас развивается высокими темпами — в 2024 году их оборот вырос на 27%, что делает этот бренд одним из самых динамичных в сегменте.
Однако даже при наличии свободных ниш занять их в данном сегменте может быть непросто. Например, рынок шаурмы — главный фастфуд страны. Почему же здесь нет своего Бургер Кинга?
Та же самая сеть Донер 42 от Додо не смогла добиться значительных успехов. Причина в том, что рынок уже поделен. Да, он хаотичный и дикий, но тем не менее работает по определённым правилам, в которые сложно войти и тем более изменить. Очевидно, что белому игроку, который платит все налоги, будет крайне сложно масштабироваться и конкурировать с черным точками шаурмы, массово представленными на рынке.
Хотя в этой нише есть очевидные проблемы — от санитарных условий до крыс в павильонах, — что могло бы стать основой для агрессивного маркетинга в пользу нового бренда, это очень дорогая война.
Таким образом, в сегменте фастфуда успех возможен, но для этого необходимо, чтобы совпали несколько факторов: сильная команда, значительный и гибкий капитал. И, конечно, нельзя забывать, что ушедшие бренды могут в любой момент вернуться, после чего шансы на конкуренцию значительно снизятся.
Крупные международные сети фастфуда сменили свои бренды в России. Однако сила этих новых брендов значительно ниже, и существуют они на рынке всего несколько лет. Возникает разумный вопрос: почему бы не создать свой крупный бренд и начать напрямую конкурировать в фастфуд-сегменте, откусив свой кусок пирога?
Казалось бы, все сигналы есть — бери и делай.
Но всё не так просто, есть нюансы.
Новые бренды унаследовали огромную инфраструктуру. И хотя я искренне считаю, что можно придумать бренд лучше, чем Вкусно — и точка, конкурировать с их физическим покрытием будет невероятно сложно. Для этого нужна очень мощная инвестиционная поддержка, чтобы массово открываться. Во-вторых, необходима сильная маркетинговая стратегия, чтобы завоевать свою долю рынка, который уже много лет поделен между игроками, прежде всего в сознании потребителей.
При этом изменения на рынке дали импульс другим фастфуд-сетям. Например, Теремок сейчас развивается высокими темпами — в 2024 году их оборот вырос на 27%, что делает этот бренд одним из самых динамичных в сегменте.
Однако даже при наличии свободных ниш занять их в данном сегменте может быть непросто. Например, рынок шаурмы — главный фастфуд страны. Почему же здесь нет своего Бургер Кинга?
Та же самая сеть Донер 42 от Додо не смогла добиться значительных успехов. Причина в том, что рынок уже поделен. Да, он хаотичный и дикий, но тем не менее работает по определённым правилам, в которые сложно войти и тем более изменить. Очевидно, что белому игроку, который платит все налоги, будет крайне сложно масштабироваться и конкурировать с черным точками шаурмы, массово представленными на рынке.
Хотя в этой нише есть очевидные проблемы — от санитарных условий до крыс в павильонах, — что могло бы стать основой для агрессивного маркетинга в пользу нового бренда, это очень дорогая война.
Таким образом, в сегменте фастфуда успех возможен, но для этого необходимо, чтобы совпали несколько факторов: сильная команда, значительный и гибкий капитал. И, конечно, нельзя забывать, что ушедшие бренды могут в любой момент вернуться, после чего шансы на конкуренцию значительно снизятся.
👍11❤5
Команда Где нас нет готовит для Самары незабываемые впечатления, о которых совсем скоро будет говорить весь город. Следите за новостями и не пропустите!
Forwarded from Где Нас Нет | Ресторан Самара
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
On the way✈️
Некоторые тайны слишком ценны, чтобы раскрывать их сразу. Но момент близок.
Приглашение на главное гастрономическое путешествие этого года уже в пути — осталось дождаться момента, когда всё станет явью.
Вылет: 26 февраля – к предвкушению удовольствия и новых впечатлений.
coming soon
Некоторые тайны слишком ценны, чтобы раскрывать их сразу. Но момент близок.
Приглашение на главное гастрономическое путешествие этого года уже в пути — осталось дождаться момента, когда всё станет явью.
Вылет: 26 февраля – к предвкушению удовольствия и новых впечатлений.
coming soon
🔥7👏5👍2
Forwarded from Поляна | Семья счастливых ресторанов
А давайте — в блинный тур!
Блинный туризм — лучшее, что можно делать, не покидая пределов города. Официально объявляем его одним из самых приятных самарских зимних развлечений. Запрягаем сани, берем близких — и вперед, провожать зиму со вкусом!
Точка 1 — Дом Нино
Уютная и гостеприимная Нино не обошла стороной блинчики, ведь их очень любят в Грузии. Тут пробуем:
— блинчики Наполеон с вишней
— три сыра
— с лососем
Точка 2 — Кэрри
Мимо Кэрри не проходит ни одно вкусное событие. Не проходите и вы, и пробуйте:
— блин-конверт с воздушным крем-брюле и малиновым конфи
— блин-конверт с бархатным крем-брюле и шоколадным топпингом
— блинный торт с заварным кремом, воздушными сливками и вареной сгущенкой
— блинный торт Пломбир — с заварным кремом, белым шоколадом и ванильными нотками
Точки 3 и 4 — Пахвали и Патари
Продолжаем наслаждаться грузинским теплом и блинчиками:
— с грушей и горгонзолой
— блинчики-хинкали с цыпленком, грибами и сулугуни
Точка 5 — DuPain
Забегаем и сюда за блинчиками с крем-брюле и малиной, шоколадными блинами с крем-брюле, а также блинными тортами.
Точка 6 — Где нас нет
Блины высокой кухни в авторском исполнении:
— Red Russian Monday — классические блины со сметаной, зеленым луком и красной икрой
— Black Russian Monday — классические блины со сметаной, зеленым луком и черной икрой
— Texas Brisket — блин с брискетом, шампиньонами, перечным соусом и картофельным муссом
— Sweet with Gold — сладкий блин с кремом на основе сливочного сыра и вареного сгущенного молока, с копченой вишней, черной смородиной и золотом
Точка 7 — Русико
Здесь вас ждет масленица по-самарски:
— безглютеновые блины с вареньем из жигулевской вишни
— тонкие блинцы с кремом Наполеон и малиновым вареньем
— хрустящие блины с творогом, грецким орехом и медом
— блинчики в карамельном соусе с топленой сметаной и смородиной
— блины с томленой уткой из печи и грибным трюфельным соусом
Точка 8 — ваш уютный дом
Поляна Delivery уже спешит устроить вам блинный тур, не покидая дома! Заказывайте на сайте или в приложении:
— блины-хинкали из Патари
— блины с лососем и блины с кремом Наполеон из Дома Нино
— блины с черной икрой из Где нас нет
— блинные торты из Кэрри и DuPain
Спешите попробовать! Масленичное меню будет всего неделю — с 24 февраля по 2 марта. Хорошего приключения!
Блинный туризм — лучшее, что можно делать, не покидая пределов города. Официально объявляем его одним из самых приятных самарских зимних развлечений. Запрягаем сани, берем близких — и вперед, провожать зиму со вкусом!
Точка 1 — Дом Нино
Уютная и гостеприимная Нино не обошла стороной блинчики, ведь их очень любят в Грузии. Тут пробуем:
— блинчики Наполеон с вишней
— три сыра
— с лососем
Точка 2 — Кэрри
Мимо Кэрри не проходит ни одно вкусное событие. Не проходите и вы, и пробуйте:
— блин-конверт с воздушным крем-брюле и малиновым конфи
— блин-конверт с бархатным крем-брюле и шоколадным топпингом
— блинный торт с заварным кремом, воздушными сливками и вареной сгущенкой
— блинный торт Пломбир — с заварным кремом, белым шоколадом и ванильными нотками
Точки 3 и 4 — Пахвали и Патари
Продолжаем наслаждаться грузинским теплом и блинчиками:
— с грушей и горгонзолой
— блинчики-хинкали с цыпленком, грибами и сулугуни
Точка 5 — DuPain
Забегаем и сюда за блинчиками с крем-брюле и малиной, шоколадными блинами с крем-брюле, а также блинными тортами.
Точка 6 — Где нас нет
Блины высокой кухни в авторском исполнении:
— Red Russian Monday — классические блины со сметаной, зеленым луком и красной икрой
— Black Russian Monday — классические блины со сметаной, зеленым луком и черной икрой
— Texas Brisket — блин с брискетом, шампиньонами, перечным соусом и картофельным муссом
— Sweet with Gold — сладкий блин с кремом на основе сливочного сыра и вареного сгущенного молока, с копченой вишней, черной смородиной и золотом
Точка 7 — Русико
Здесь вас ждет масленица по-самарски:
— безглютеновые блины с вареньем из жигулевской вишни
— тонкие блинцы с кремом Наполеон и малиновым вареньем
— хрустящие блины с творогом, грецким орехом и медом
— блинчики в карамельном соусе с топленой сметаной и смородиной
— блины с томленой уткой из печи и грибным трюфельным соусом
Точка 8 — ваш уютный дом
Поляна Delivery уже спешит устроить вам блинный тур, не покидая дома! Заказывайте на сайте или в приложении:
— блины-хинкали из Патари
— блины с лососем и блины с кремом Наполеон из Дома Нино
— блины с черной икрой из Где нас нет
— блинные торты из Кэрри и DuPain
Спешите попробовать! Масленичное меню будет всего неделю — с 24 февраля по 2 марта. Хорошего приключения!
👍11❤6🔥1
Тектонические изменения на рынке еды. Часть 1
Недавно Сергей Ицков поделился интересной аналитикой. Реально заставляет крепко думать о будущем, и куда все будет развиваться.
Суть в том, что такие компании как Самокат потихоньку убивают общепит, и показывают рост 30% в год. У меня на это свои определенные размышления.
Они как за, так и против. Поэтому сначала читаем пост Сергея. А потом в дискуссию
Недавно Сергей Ицков поделился интересной аналитикой. Реально заставляет крепко думать о будущем, и куда все будет развиваться.
Суть в том, что такие компании как Самокат потихоньку убивают общепит, и показывают рост 30% в год. У меня на это свои определенные размышления.
Они как за, так и против. Поэтому сначала читаем пост Сергея. А потом в дискуссию
Telegram
Ицмайлайфский
Настало время передела ресторанного рынка.
Всем привет! Давно не садился за текст, много работы вначале года. Исправляюсь и хочу ворваться серией постов с размышлениями о том, что будет с рынком ресторанов дальше.
Начну с аналитики. Вот интересный отчет…
Всем привет! Давно не садился за текст, много работы вначале года. Исправляюсь и хочу ворваться серией постов с размышлениями о том, что будет с рынком ресторанов дальше.
Начну с аналитики. Вот интересный отчет…
🤔1
Тектонические изменения на рынке еды. Часть 2
В аналитике выше, на мой взгляд, учтены не все гостепотоки. Если размышлять конкретно о Самаре, за последние годы тут случилось кое-что прекрасное — город вошел в десятку туристических направлений страны по посещаемости. Если эта позиция будет укрепляться и развиваться, то количество гостей в ресторанах за счет туризма будет расти очень хорошо. А значит, у рестораторов дела точно пойдут неплохо.
Да, при такой тенденции модель изменится, и сезонность станет гораздо более выраженной. Зимой всё грустно, летом — шикарно, но в целом это даст положительный эффект для ресторанного бизнеса.
Когда учился в Сколково на практикуме, один из наиболее частых вопросов в первой половине обучения был: «Что убьет ваш бизнес? Когда твой бизнес перестанет существовать?»
Этот вопрос нужно задавать себе постоянно. И это исследование — определенный сигнал к тому, что надо пересматривать всё и крепко задумываться о будущем: как двигаться дальше, как развиваться и какие шаги предпринять, чтобы бизнес либо трансформировался, либо продолжил существование в другой бизнес-модели.
Мы давно над этим размышляем, и тут Сергей Ицков подтверждает мои мысли годовалой давности: всё это уже происходило, и будет происходить. Опять же, Сколково учит видеть картину в целом, на уровне мировых трендов. Всё сначала формируется в глобальных центрах, а к нам доходит с запозданием, но, как правило, неожиданно.
А глобально ситуация такая — в мире началась война ритейла и общепита за гостя. Поэтому думать об этом, моделировать и прогнозировать нужно уже сейчас.
Возвращаясь к моим прошлым рассуждениям, я по-прежнему считаю, что индустрию ждет расслоение на два сегмента: очень демократичный, дешевый сегмент и сегмент впечатлений. Будут энтертеймент-рестораны, где вопрос денег не будет играть первую роль, и повседневные, доступные заведения. Главное — не скатиться до уровня столовой.
О войне ритейла с общепитом, и других аспектах продолжу в следующем посте
В аналитике выше, на мой взгляд, учтены не все гостепотоки. Если размышлять конкретно о Самаре, за последние годы тут случилось кое-что прекрасное — город вошел в десятку туристических направлений страны по посещаемости. Если эта позиция будет укрепляться и развиваться, то количество гостей в ресторанах за счет туризма будет расти очень хорошо. А значит, у рестораторов дела точно пойдут неплохо.
Да, при такой тенденции модель изменится, и сезонность станет гораздо более выраженной. Зимой всё грустно, летом — шикарно, но в целом это даст положительный эффект для ресторанного бизнеса.
Когда учился в Сколково на практикуме, один из наиболее частых вопросов в первой половине обучения был: «Что убьет ваш бизнес? Когда твой бизнес перестанет существовать?»
Этот вопрос нужно задавать себе постоянно. И это исследование — определенный сигнал к тому, что надо пересматривать всё и крепко задумываться о будущем: как двигаться дальше, как развиваться и какие шаги предпринять, чтобы бизнес либо трансформировался, либо продолжил существование в другой бизнес-модели.
Мы давно над этим размышляем, и тут Сергей Ицков подтверждает мои мысли годовалой давности: всё это уже происходило, и будет происходить. Опять же, Сколково учит видеть картину в целом, на уровне мировых трендов. Всё сначала формируется в глобальных центрах, а к нам доходит с запозданием, но, как правило, неожиданно.
А глобально ситуация такая — в мире началась война ритейла и общепита за гостя. Поэтому думать об этом, моделировать и прогнозировать нужно уже сейчас.
Возвращаясь к моим прошлым рассуждениям, я по-прежнему считаю, что индустрию ждет расслоение на два сегмента: очень демократичный, дешевый сегмент и сегмент впечатлений. Будут энтертеймент-рестораны, где вопрос денег не будет играть первую роль, и повседневные, доступные заведения. Главное — не скатиться до уровня столовой.
О войне ритейла с общепитом, и других аспектах продолжу в следующем посте
👍18❤6
Forwarded from Поляна | Семья счастливых ресторанов
Lunasole
Дом Нино
Где Нас Нет
В лонг-листе лучших ресторанов России премии WhereToEat 2025
Продолжаем представлять Самару на всероссийской гастрономической арене 🥇
Дом Нино
Где Нас Нет
В лонг-листе лучших ресторанов России премии WhereToEat 2025
Продолжаем представлять Самару на всероссийской гастрономической арене 🥇
👍21👏12❤5🤔1
Тектонические изменения на рынке еды. Часть 3
Следующее наблюдение. Помимо трендов, о которых писал выше, видим глобальный рост рынка HoReCa. Если смотреть на мировой уровень, индустрия продолжает восстанавливаться после ковида, и в 2025 году прогнозируется рост на 5–7%.
Также потенциал роста потребления еды вне дома в России — в 5–7 раз от текущих позиций. Если на Западе потребление еды вне дома огромно, то у нас всё только разгорается. Вопрос в том, в каких пропорциях этот рынок поделят между собой классический общепит и ритейл.
Но одновременно с этим мы смотрим на ситуацию с мировым ритейлом и видим, что:
1. Они точно так же проваливаются в онлайн. У них растёт логистическая функция: клиентов в филиалах становится меньше, но объёмы доставки увеличиваются. Зал всё меньше исполняет свою первоначальную функцию и всё больше превращается в склад. А это значит, что они тоже будут двигаться в сегмент готовой еды на доставку и в суперлокальную доставку (о ней поговорим позже).
2. У огромных сетей, типа Walmart, Carrefour, невероятная закупочная мощь. Их возможности, думаю, даже сильнее, чем у условного Starbucks. Плюс аренда помещений для таких сетей ниже, потому что они являются якорными арендаторами.
Получается, открыть внутри такого супермаркета общепит-проект — практически бесплатно (не нужно платить аренду), выгодно с точки зрения операционной эффективности (сила закупки) и даёт кучу других плюсов. Это очень серьёзный конкурент.
Согласно исследованию Nielsen Group за 2024 год, 45% покупателей в США и Европе хотя бы раз в месяц едят в зоне питания супермаркетов. И эти зоны активно строятся повсюду — это мегатренд. Ашан открывает бургерные в Европе, Walmart запустил кофейни, где кофе стоит $2 против $4–5 в Starbucks. Aldi строит пекарни со свежей выпечкой и органическими блюдами. В Walmart комбо «бургер + картошка фри» стоит $3, тогда как в американском Макдональдсе такое комбо обойдётся в $5–6. Перекрёсток тоже движется в этом направлении, но пока на начальном уровне и с меньшей популярностью.
Главный вызов — у ритейла совсем другая экономика наценки на еду. В Москве делают наценку минимум 200–300%, а то и выше. А ритейл хлопает в ладоши даже при наценке 50% — для их модели это уже мегауспех, потому что у них высокая оборачиваемость и низкие операционные затраты.
Возвращаясь к анализу: Сергей Ицков отмечает, что на всё это накладывается тренд растущей доставки. Суперлокальная доставка тоже вступает в войну с общепитом.
Суперлокальная — это дарк-китчены на районах или любая доставка за 15–20 минут. Самокат, Кухня на районе и другие игроки, которые могут быстро доставлять готовую еду, откусывают кусок пирога у общепита. Спасибо, Сереж, что подсветил этот тренд. Он сейчас очень активно разгоняется, а значит, надо крепко думать и пересматривать свои процессы.
Изменения происходят глобально. Но главное — это общемировое падение благосостояния и изменение сознания потребителя. Современный потребитель готов отказаться от многих вещей в пользу цены. Например, от красивой посуды, подачи, официантов, сервиса и впечатлений.
Люди реально считают деньги — и не только в России, но и в Америке и Европе.
Так что переменам быть. Но это не значит, что корнеры у супермаркетов победят, и ресторанов не останется. Всё будет. У рестораторов ещё огромное поле для манёвров, да и потребители не всегда готовы к такому формату. Как только выработается модель, когда ресторан сможет давать цену подороже, но оставаясь рестораном, люди туда пойдут. Главное — не скатиться в столовку в этом случае.
Следующее наблюдение. Помимо трендов, о которых писал выше, видим глобальный рост рынка HoReCa. Если смотреть на мировой уровень, индустрия продолжает восстанавливаться после ковида, и в 2025 году прогнозируется рост на 5–7%.
Также потенциал роста потребления еды вне дома в России — в 5–7 раз от текущих позиций. Если на Западе потребление еды вне дома огромно, то у нас всё только разгорается. Вопрос в том, в каких пропорциях этот рынок поделят между собой классический общепит и ритейл.
Но одновременно с этим мы смотрим на ситуацию с мировым ритейлом и видим, что:
1. Они точно так же проваливаются в онлайн. У них растёт логистическая функция: клиентов в филиалах становится меньше, но объёмы доставки увеличиваются. Зал всё меньше исполняет свою первоначальную функцию и всё больше превращается в склад. А это значит, что они тоже будут двигаться в сегмент готовой еды на доставку и в суперлокальную доставку (о ней поговорим позже).
2. У огромных сетей, типа Walmart, Carrefour, невероятная закупочная мощь. Их возможности, думаю, даже сильнее, чем у условного Starbucks. Плюс аренда помещений для таких сетей ниже, потому что они являются якорными арендаторами.
Получается, открыть внутри такого супермаркета общепит-проект — практически бесплатно (не нужно платить аренду), выгодно с точки зрения операционной эффективности (сила закупки) и даёт кучу других плюсов. Это очень серьёзный конкурент.
Согласно исследованию Nielsen Group за 2024 год, 45% покупателей в США и Европе хотя бы раз в месяц едят в зоне питания супермаркетов. И эти зоны активно строятся повсюду — это мегатренд. Ашан открывает бургерные в Европе, Walmart запустил кофейни, где кофе стоит $2 против $4–5 в Starbucks. Aldi строит пекарни со свежей выпечкой и органическими блюдами. В Walmart комбо «бургер + картошка фри» стоит $3, тогда как в американском Макдональдсе такое комбо обойдётся в $5–6. Перекрёсток тоже движется в этом направлении, но пока на начальном уровне и с меньшей популярностью.
Главный вызов — у ритейла совсем другая экономика наценки на еду. В Москве делают наценку минимум 200–300%, а то и выше. А ритейл хлопает в ладоши даже при наценке 50% — для их модели это уже мегауспех, потому что у них высокая оборачиваемость и низкие операционные затраты.
Возвращаясь к анализу: Сергей Ицков отмечает, что на всё это накладывается тренд растущей доставки. Суперлокальная доставка тоже вступает в войну с общепитом.
Суперлокальная — это дарк-китчены на районах или любая доставка за 15–20 минут. Самокат, Кухня на районе и другие игроки, которые могут быстро доставлять готовую еду, откусывают кусок пирога у общепита. Спасибо, Сереж, что подсветил этот тренд. Он сейчас очень активно разгоняется, а значит, надо крепко думать и пересматривать свои процессы.
Изменения происходят глобально. Но главное — это общемировое падение благосостояния и изменение сознания потребителя. Современный потребитель готов отказаться от многих вещей в пользу цены. Например, от красивой посуды, подачи, официантов, сервиса и впечатлений.
Люди реально считают деньги — и не только в России, но и в Америке и Европе.
Так что переменам быть. Но это не значит, что корнеры у супермаркетов победят, и ресторанов не останется. Всё будет. У рестораторов ещё огромное поле для манёвров, да и потребители не всегда готовы к такому формату. Как только выработается модель, когда ресторан сможет давать цену подороже, но оставаясь рестораном, люди туда пойдут. Главное — не скатиться в столовку в этом случае.
👍16
Фрилансеры в ресторанах
История с фрилансерами в заведениях совсем не нова. Но сегодня она может приобретать иной поворот, когда аренда и всё в целом дорожает, и многие проекты не могут себе позволить терять оборачиваемость.
Это настолько стало частью нашей жизни, что теперь мы думаем об этом при каждом новом планировании объекта. Например, сейчас проектируем новый ресторан и… делаем там компьютерный клуб вместо детской зоны. Шутка, конечно, но стоит задуматься, что сейчас популярнее.
При проектировании встал вопрос — сколько нужно розеток и за какими столами их разместить? Вопрос связан с тем, что мы прекрасно понимаем: стол, который занял человек c ноутбуком, мог бы обернуться несколько раз за это время. Есть даже средняя оценка — порядка трёх раз, если говорим про кафе. А это уже потери и вопрос операционной эффективности, о которой я так много говорю в этом году.
И это действительно проблема. Должен быть справедливый баланс между бизнесом заведения и интересами гостя. Вопрос морально-этический, но когда он поднимается, о бизнесе почему-то думают в последнюю очередь — мол, они и так заработают. С учётом потребительского экстремизма можно нарваться на серьёзные проблемы.
В Москве стало нормой правило «посадка на 2 часа» — это время можно делать что угодно, но затем стол освобождается для следующих гостей. Это воспринимается как часть этикета и вопросов не вызывает.
А как в регионах? Такого правила нет. Мы понимаем, что аренда растёт, фудкост растёт, ФОТ растёт, и операционная эффективность играет всё большую роль. Одно из решений — регулировать количество розеток и расположение столов рядом с ними. Если смотреть на план нового проекта, сразу видно «горячие зоны», куда гости хотят сесть в первую очередь. Логичное решение — разместить розетки в менее популярных зонах, тем самым влияя на распределение гостей.
Одновременно с этим важно учитывать, что главная проблема возникает в концепциях с быстрой оборачиваемостью: завтраки, ланчи, кофе на вынос. Это именно те места, куда фрилансеры ходят чаще всего.
Средняя оборачиваемость стола в кофейне — около 30 минут. Если кто-то сидит два часа, теряется критическое количество оборотов, что ведёт к прямым убыткам. Как с этим бороться?
Варианты:
• Прямой запрет на ноутбуки.
• Выделение зон с минимальным заказом.
• Минимальный заказ или почасовая оплата стола (но это не самое популярное решение).
Проблема не нова — в Сан-Франциско этот вопрос стоит уже десяток лет. К нам такие тренды приходят с задержкой, но обязательно дойдут. Их решение — жёсткий запрет на работу в кафе.
Примеры из мировой практики:
• Fringe and Ginge (UK) — полный запрет на ноутбуки после жалоб фрилансеров на музыку. Четко заявили: «Мы кафе, а не офис». Бизнес выстоял, аудитория приняла правила.
• Milk and Bean (UK) — запрет на ноутбуки в часы пик, чтобы сохранить атмосферу. Гости поддержали, проект успешно работает.
• Eggsellent (Москва) — запрет ноутбуков стал частью бренда: место для еды и общения, а не работы, и это подчеркивается в коммуникации.
Конечно, это вызовет обратные тенденции — рост проектов, ориентированных на удобную работу. Назовём их «кафеворкинги». Например, лондонский Kaffeine сменил концепцию, сделал ставку на фрилансеров, но с мягким намёком на повторные заказы.
В нашем случае это даже хорошо — ведь для всех найдётся своё место.
История с фрилансерами в заведениях совсем не нова. Но сегодня она может приобретать иной поворот, когда аренда и всё в целом дорожает, и многие проекты не могут себе позволить терять оборачиваемость.
Это настолько стало частью нашей жизни, что теперь мы думаем об этом при каждом новом планировании объекта. Например, сейчас проектируем новый ресторан и… делаем там компьютерный клуб вместо детской зоны. Шутка, конечно, но стоит задуматься, что сейчас популярнее.
При проектировании встал вопрос — сколько нужно розеток и за какими столами их разместить? Вопрос связан с тем, что мы прекрасно понимаем: стол, который занял человек c ноутбуком, мог бы обернуться несколько раз за это время. Есть даже средняя оценка — порядка трёх раз, если говорим про кафе. А это уже потери и вопрос операционной эффективности, о которой я так много говорю в этом году.
И это действительно проблема. Должен быть справедливый баланс между бизнесом заведения и интересами гостя. Вопрос морально-этический, но когда он поднимается, о бизнесе почему-то думают в последнюю очередь — мол, они и так заработают. С учётом потребительского экстремизма можно нарваться на серьёзные проблемы.
В Москве стало нормой правило «посадка на 2 часа» — это время можно делать что угодно, но затем стол освобождается для следующих гостей. Это воспринимается как часть этикета и вопросов не вызывает.
А как в регионах? Такого правила нет. Мы понимаем, что аренда растёт, фудкост растёт, ФОТ растёт, и операционная эффективность играет всё большую роль. Одно из решений — регулировать количество розеток и расположение столов рядом с ними. Если смотреть на план нового проекта, сразу видно «горячие зоны», куда гости хотят сесть в первую очередь. Логичное решение — разместить розетки в менее популярных зонах, тем самым влияя на распределение гостей.
Одновременно с этим важно учитывать, что главная проблема возникает в концепциях с быстрой оборачиваемостью: завтраки, ланчи, кофе на вынос. Это именно те места, куда фрилансеры ходят чаще всего.
Средняя оборачиваемость стола в кофейне — около 30 минут. Если кто-то сидит два часа, теряется критическое количество оборотов, что ведёт к прямым убыткам. Как с этим бороться?
Варианты:
• Прямой запрет на ноутбуки.
• Выделение зон с минимальным заказом.
• Минимальный заказ или почасовая оплата стола (но это не самое популярное решение).
Проблема не нова — в Сан-Франциско этот вопрос стоит уже десяток лет. К нам такие тренды приходят с задержкой, но обязательно дойдут. Их решение — жёсткий запрет на работу в кафе.
Примеры из мировой практики:
• Fringe and Ginge (UK) — полный запрет на ноутбуки после жалоб фрилансеров на музыку. Четко заявили: «Мы кафе, а не офис». Бизнес выстоял, аудитория приняла правила.
• Milk and Bean (UK) — запрет на ноутбуки в часы пик, чтобы сохранить атмосферу. Гости поддержали, проект успешно работает.
• Eggsellent (Москва) — запрет ноутбуков стал частью бренда: место для еды и общения, а не работы, и это подчеркивается в коммуникации.
Конечно, это вызовет обратные тенденции — рост проектов, ориентированных на удобную работу. Назовём их «кафеворкинги». Например, лондонский Kaffeine сменил концепцию, сделал ставку на фрилансеров, но с мягким намёком на повторные заказы.
В нашем случае это даже хорошо — ведь для всех найдётся своё место.
❤15👍4