Для ресторана проделана огромная работа и будет много действительно крутых впечатлений:

⁃ это посуда, которая подбиралась с разных европейских, азиатских и российских фабрик, которые уже несколько веков делают посуду. Фарфор, керамика, ручная работа, средиземноморские орнаменты, Всем эстетам посвящается! Особая гордость — специальная тарелка с дизайном, разработанным для нашего ресторана питерским художником. Тарелки изготавливаются для нас на мануфактуре в Италии и вручную расписываются. Разрабатывали и изготавливали мы их больше полугода.

⁃ это свет. Впервые мы работали над профессиональным световым дизайном со студией, которая занимается уникальным световыми решениями для городских пространств, музеев, экспозиций и инсталляций. А как так в названии ресторана есть sole (свет), мы просто не могли не уделить этому внимания

⁃ это детали. Например форма сотрудников сервиса сделана в коллабе с брендом EPŌCHICA, и в ней даже материал, цвет и крой имеет своё значение и обоснование, для кухни мы разрабатывали футболки совместно с VolgaMama, подбирали материалы и крой, чтобы кулинарам было максимально комфортно, и при этом красиво. Диффузоры с ароматами разрабатывали так же с самарским брендом "Без Повода", они же делают для нас свечи для мерча и многое другое

- абсолютно новый подход к поздравлениям с праздником наших гостей. Но не будем пока раскрывать все секреты))

При этом, как мы умеем, конечно ресторан будет доступен для всех.

Ждем открытия, которое состоится уже 21 марта! Встать в лист ожидания можно c помощью бота @Lunasole_restbot

Поколение большого пальца

Сейчас всё больше сотрудников - это новое поколение, родившееся в технологиях.

Оно другое. И очевидно, у руля будут те, кто их понимает и умеет строить эффективную работу с ними.

С этим ничего не сделать, это цикличность событий. Мы всегда наблюдаем конфликт поколений. Мир развивается, революции происходят технические, технологические, информационные. И самое главное, что всё это происходит быстрее и быстрее.
И поэтому здесь просто нужно перестраиваться и понимать мышление новых поколений, как и куда они двигаются. Исходя из этого —выстраивать стратегии мотивации обучения, организации рабочего процесса, и так далее.

Современная молодежь ну очень сложно обучаема, их сложно образовывать, развивать их знания и так далее. Не потому, что они плохие. Потому что реально другое поколение, привыкшее к современным технологиям, которые наложили след на принцип их мышления.

Одновременно с этим сейчас происходит промышленная революция, отваливаются старые профессии, появляются новые.
Скорость смены профессий бешено растет. На фоне всего этого фактически современная система образования сейчас в глубочайшем кризисе. Потому что то, чему они учили и продолжают учить, вообще не актуально.

И вот в этом информационном поле находятся те люди, с которыми мы должны выстраивать трудовые отношения. А мы всё равно, так или иначе, продолжаем работать в старых методиках.

Как меняться? Например, мы рисуем карту пути гостя по ресторану: это точки соприкосновения и анализ того, что в них происходит и как мы взаимодействуем с гостей, как даём ему те или иные впечатления, где у нас провалы и как их преодолеть, как решить. Теперь мы рисуем эту карту для сотрудника. С того момента, как он начинает с нами взаимодействовать, читая объявления в интернете, на сайте или где-то еще, продолжая тем, как мы проводим собеседование, и заканчивая, как он от нас уходит. И здесь мы обнаруживаем, то, что раньше для нас было нормой, сейчас для них становится вообще просто блок факторами, причинами, почему они даже на этапе собеседования или на этапе прохождения стажировки или оформления документов просто отваливаются и уходят. И мы с этим ничего не можем сделать, потому что это новое поколение со своими ценностями.

И здесь наша задача собрать весь путь сотрудников компании, сделать его под новое поколение и, исходя из этого, действовать по-другому. Пока нет рецептов, но есть много работы в части анализа, как с этим действовать.

Стандарты сервиса выучить нужно, а им тяжело, они на этом сдуваются — ищем способы, как это делать в системе мышления новых людей.

Со временем они вырастут до большего уровня осознанности. Но сейчас одна из проблем это очень сильный инфантилизм. И когда мы из этого возраста выходили в 18 лет, современное поколение выходит в 25 и дальше.

Плюс это другие ценности. От этих людей часто можно слышать:
«А что я получу от компании, кроме зарплаты?», «Какие у меня перспективы?», «Зачем мне вообще у вас работать?». Раньше таких вопросов не было.

Но не пытаться разбираться в потребностях и мотивации новых поколений, это застыть на месте, поэтому важно анализировать и понимать те изменения, которые происходят прямо сейчас

Как повлияют новые технологии на ресторанный бизнес

В частности новые очки от Apple, например.

Есть два размышления.

В сентябре 2022 года на обучении в Сколково как раз говорили про то, куда всё двигается, про будущее, и как происходит трансформация в мета вселенную, в новую реальность и так далее.

Что происходит сейчас? Люди за впечатлениями могут идти уже не через путешествия, визиты в рестораны или куда-то ещё. А в VR, где можно сидеть на берегу моря в своей квартире, и там же заказать пиццу, но находясь в своей квартире. И получать новые, совсем другие впечатления.

Меня это тогда, конечно, немножко заставило призадуматься о том, куда всё движется.

Но эти тренды, про которые говорили два года назад очень активно, на самом деле ооочень трудно разворачиваются. И вот на втором обучении в Сколково прозвучала такая информация, что под любым развитием событий лежит какой-то мега тренд, мета тренд. И что под VR его пока нет.

Есть противоречие, почему люди должны туда уходить и почему люди должны этим пользоваться.

Теперь, возвращаясь к очкам, которые даёт Apple. Это скорее дополненная реальность, и не в буквальном смысле виртуальные очки с полным переносом. То есть они пошли с промежуточного решения, и это может дать плоды. Тут будет и вопрос к разработчикам, которые будут создавать приложения к устройству — от их количества и пользы и будет зависеть успех индустрии. Сама компания Apple говорит, что только четвёртое поколение очков будет по-настоящему успешным, когда они смогут все это доработать, попилить и развить.

Но только представьте, как изменится мир, если такая корпорация с таким кредитом доверия добьётся успеха. Люди в водолазных масках станут модными, а это тоже один из драйверов.

Но ждать как минимум несколько лет, прежде чем чётвертое поколение появится. Но сейчас они создали новый продукт на платформе старого с уже понятный интерфейсом и понятным набором, тем самым снизив порог входа в технологию. Одновременно с этим начнётся формирование нового пользовательского опыта, с которым есть огромные перспективы для развития продукта.

И в перспективе это возвращение всё к тем же метавселенным.

Параллельно с этим я был на конгрессе рестораторов, и там представляли один VR продукт, где процесс обучения строится как раз через VR.

Он достаточно лёгкий в использовании, уже есть опыт работы с определенными ресторанными сетями, у ребят тема заходит. Попробовал сам, надел очки, прошёл урок. Это решение прекрасно ложится в проблему поколения большого пальца.

При принадлежащем подходе и при развитии этого продукта он сможет заменить старые методы обучения, с которыми мы живём последние как минимум 100 лет, к совершенно другому подходу. Система интерактивная, она слышит, что ты говоришь, она отслеживает твои определённые действия, движения, и исходя из этого, соответственно, говорит правильно ты действуешь или неправильно, даёт ответы, подсказки и так далее.

То есть можно начинающему официанту дать очки, и погрузить в реальные кейсы с гостями. Это не теоретическая работа, а более практическая, благодаря виртуальной реальности он получает эффект присутствия в реальной рабочей ситуации. И это отлично ложится в методику обучения современных поколений с геймификацией и вовлечением людей, которым уже сложнее фокусироваться.

Вот вам ещё один пример витка развития. Уже в нашей индустрии.

И опять же, с развитием таких экосистем, как VR от Apple и других компаний с мощностью продукта, в перспективе к массовому применению подобных решений мы придём однозначно

Недавно выступил на конференции Food expo и рассказал о том, как мы работаем с молодым поколением, и как работаем над укомплектованностью персонала

Роман Вавилин из самарской "Поляны" рассуждает о самой насущной проблеме в отрасли - дефиците персонала - на Food Expo, организованной Метро.

🔸В Самаре рестораторы собирались и пытались договориться, чтобы не поднимать зарплаты. Но ничего не вышло.

🔸Половина зумеров не проходят даже стажировку. Они говорят, что так работать мы не хотим. Отправку на мытьё посуды воспринимают как оскорбление.

🔸Коллективно развозят кандидатов на оформление санитарных книжек. Зумеров оформление документов напрягает, могут из-за этого отказаться идти на работу.

🔸Решили учить самостоятельно, заключая договор с образовательными учреждениями.

🔸Ввели должность менеджера для работы с кандидатами, чтобы они доходили до трудоустройства. Укомплектованность выросла.

🔸Все KPI всего руководящего звена от управляющих до шефов привязали к прибыли.

Завтра открываем Lunasole, наконец-то!
Заявок на бронь 1000+, все обрабатываем в порядке очереди подачи заявок, без паники друзья!
Со всеми свяжутся, для всех забронируют столики.
Команде удачи🤘🏼
Открываем двери в 10:00
С меню можно ознакомиться по ссылке https://lunasole.ru/#!/tab/673895077-2

A может ли мы сделать свою конференцию для рестораторов в Самаре?

Как-то на Конгрессе рестораторов ко мне подошел Макс Трофимов, владелец компании Аквабайт. С вопросом, почему я уже третий год не езжу к ним на РестоБосс. Он меня каждый раз зазывает, но в силу разных обстоятельств я не смог приехать. И я вот задумался, почему же мы такое мероприятие у себя здесь на берегу Волги не делаем? С локальным колоритом и экспертизой.

Такое событие, как например 404 Fest в своё время. Несмотря на то, что крупных IT-конференций было очень много в столицах, сюда в Самару приезжали топовые спикеры и участники со всей России.

Вопрос сложный: конечно уже есть на рынке игроки, которые это все сделали и делают. Это Gastreet, Конгресс рестораторов, Food expo, ПИР и другие.
Там собираются все отраслевые игроки.

Там уже есть тусовка, и думаю смысла лезть в этот сегмент и делать то же самое смысла нет. Но при этом я считаю, что есть другой кейс, про который надо думать. Это локальные игроки и то самое общение, про которое я говорил.

Грубо говоря, в радиусе 500 километров от Самары есть много классных игроков, много предпринимателей, которым есть, чем обмениваться. Почему? Потому что все равно есть специфика регионального бизнеса. Да, классно смотреть, когда выступают мастодонты, рассказывая про большие проекты, про большие успехи.
Но это Москва с Питером, которые, да, флагманы, да, очень много интересного слышишь и можешь подчерпнуть. Но если брать обычного регионального игрока, то у него другие вопросы, другие запросы, другие задачи.

И вот с точки зрения такого события, конечно же, это интересно. Тот же Аквабайт в Новосибирске собирает сибирских рестораторов на двух проектах: РестоБосс и DАЧА. И там крутая тусовка локальных специалистов, и спикеры из других городов. И такие проекты с региональным фокусом имеют право на существование и хорошо развиваются.

Учитывая, как активно недавно обсуждались насущные вопросы отрасли в чате, нам сильно не хватает такой тусовки.

Думаю, со временем мы можем к этому придти. Учитывая успешный опыт выступления коллег на крупных конференциях, и большой интерес к поднимаемым проблемам на них, интересно и полезно сделать точно сможем. Реально ли это? Вопрос.

Здесь важна воля: всё-таки интерес большого количества игроков, чтобы их объединить. Нужно вовлечь всех, потому что делать это только для себя смысла нет. Надо создавать и развивать комьюнити. Его нам сейчас немножечко не хватает. И вот с этой точки зрения — почему бы и да.

Что думаете? Пишите в комментариях, интересно было бы поучаствовать в таком мероприятии, в его организации, либо просто послушать, поговорить.

А если кто хочет это организовать — то конечно мы долгосрочно поддержим и будем активно помогать в развитии

Сбер и Российский Красный Крест открыли благотворительный счёт для помощи пострадавшим и семьям погибших во время теракта в Крокус Сити Холле.

Если вы в РФ и у вас есть СБОЛ: можно перевести любую сумму на благотворительный счёт через приложение СберБанк Онлайн или по ссылке (любой картой)

Если вы не в РФ или у вас нет приложения СБОЛ, то вот реквизиты:
• ИНН: 7728014523
• Расчетный счет: 40703810100020000067
• БИК: 044525225
• Корр. счет: 30101810400000000225
• КПП: 772801001
• Назначение платежа:
Благотворительное пожертвование на помощь семьям погибших, семьям пострадавших и пострадавшим при теракте в "Крокус Сити Холл"


Команды ресторанов под нашим управлением направят всю прибыль за вчерашний и сегодняшний день в поддержку жертвам и пострадавшим во время теракта в Крокус Сити Холле.

11 лет 🍀

Вчера было 11 лет, как открылся Harat’s. Сегодня там будет большой праздник и концерт, cмотрите афишу, будет весело!

Именно с ХЭ начался мой путь в сферу гостеприимства. И теперь это уже один из значимых и старейших баров города.

Когда я открывал первый паб, искал партнеров и строил амбиции на развитие, то мне даже в голову не могло прийти, куда это все выведет. Что появится профессиональная управляющая компания и крутая команда, которая может решать любые кейсы и быть известной на всю страну.

Harat’s продолжает давать гостям ту атмосферу, за которую его любят. Плюс в последнее время находит отклик и у других аудиторий. Развивается и не стоит на месте. Также скоро в городе появится и второй паб. Об этом я еще напишу подробный пост.

Жду поздравлений с днем рождения! Ну и встречаемся сегодня в Harat’s 🍻

О новом Harat’s

Новость об открытии нового ХЭ довольно сильно пошумела недавно.

Было довольно много вопросов, и один популярных — если мы открываемся на месте Shannon, то почему он закрылся и почему мы верим в ирландский паб на этой локации.

Тут отвечать стоит, наверное, с возврата к истории про поездку в Армению. Достаточно долгое время у нас с держателями франшизы Harat’s были разногласия в видении. Франшиза была, и одновременно не совсем, потому нам нужно было другое. Мы очень много работали самостоятельно над проектом своего паба. Было много вещей, которые нужно было придумывать и внедрять самим.

Поэтому у меня к Harat’s было такое отношение, что этот проект трудно масштабировать. Что есть одна локация, и больше Самаре не нужно.

Даже было время, когда владельцы франшизы, зная, как работает ресторанная компания Поляна, приезжали к нам посмотреть, как мы работаем со своими проектами, и поучиться у нас.

Но сейчас, съездив в Армению на съезд франшизы, я увидел, насколько сильно они шагнули вперед, насколько развились, насколько переработали и поменяли подход свой к бизнесу. Даже тот факт, что они пригласили Ирину Авруцкую помогать им в стратегическом маркетинге, влияет на развитие концепции, на её успех. Глядя на то, как сейчас франшиза развивается, стало понятно, что и бизнес-модель у паба меняется.

И вот после этого я для себя очень серьезно задумался на тему того, что потенциал у франшизы есть, что ее можно и нужно развивать. И что она может быть гораздо более успешной, если построить сеть.

Почему ирландский паб?

А где ещё выпить 20 сортов хорошего нового пива, несколько десятков сортов хорошего импортного виски? Это свой сегмент, своя аудитория, продукт и подход. И фактически эта ниша как была за Harat’s, так за ним и остается.

Сейчас конечно идёт пересборка концепции. Например, если раньше говорили, что мы обслуживаем только за барной стойкой, то, например, теперь тейбл сервис имеет большое значение. Если раньше на уровне франшизы строго запрещали официанта и говорили, что это нарушении концепции, то сейчас говорят этим надо заниматься, причем качественно. Мы начали пробовать и видим результат. Что видим — сеть Harat’s качественно растет. Общаясь с франчизи со всей России это подтверждается. В какой-то момент фокус с Хэретс мы убрали, но сейчас видим что потенциал есть, и надо этим пользоваться.

Поэтому я считаю эту франшизу классным решением для новой локации. Для меня Старый город в первую очередь, все-таки, это барная тематика. А рыбу надо ловить там, где она есть. И если барная тусовка здесь, поэтому почему бы к ней не присоединиться и играть в свой сегмент, но не тот, в который играют все остальные. Это опять же про усилить локацию, получить синергию, одновременно не пытаясь отнять у других баров их аудиторию, потому что мы играем свой ассортимент. Такая идея.

Ну а почему Шеннон всё? Моя принципиальная позиция, и я про нее постоянно говорю, что нужно делать реконцепции, рефреши, нужно периодически меняться. И порой очень сильно переделывать площадку. Фактически Шеннон очень классная концепция. Но если в Ирландии в Дублине есть пабы, которые по 400 лет стоят, не меняясь, и это их культурный код, то все-таки в нашем культурном коде люди хотят нового. И нужно было обновляться, нужно было меняться.

Тогда бы этот проект мог просуществовать гораздо Больше. Хотя и так он работал около 20 лет, что хороший срок для ресторана

Почему мы верим в МегаСити?

Не всем очевидна эта локация. А вот мы потратили несколько лет на то, чтобы уговорить Виктора Ивановича Суркова разрешить нам встать на первом этаже.

И вот почему

Наша цель — определенная синергия на этой локации, определенный эффект, совокупность факторов, которые вместе сработают и создадут там новый развлекательный кластер в городе.

Когда мы только начали работать в МегаСити, парковка была занята на 20-30%. Сейчас около 70% (100% на улице и 50% на подземной), и число растёт. Мы в том числе общались с фитнес-клубом FiZКУЛЬТУРА, чтобы она туда зашла. Говорили Виктору Ивановичу, что нужно кино, потому что без кино торговый центр не так хорошо посещается, и общепит не так выигрывает, потому что не появляется дополнительного повода для развлекательных визитов. Все это совокупно играет и на это работает.

Если посмотреть на большинство наших проектов, то многие люди крутили у виска и говорили: “Вы сумасшедшие, что здесь хотите открыть ресторан!” Так было с линией ресторанов на Дачной, когда я выкупал частично оборудование у Росинтер, который уезжал и закрывал IL Patio. Меня тогда спрашивали: “Что здесь будет?” Я им говорил, что будет итальянский ресторан. Они говорили: “Ты сумасшедший вообще, зачем здесь открывать еще один итальянский ресторан?”

Потом, когда мы открывали Дом Нино на месте бывшего казино, нам говорили тоже самое.

Но рыбу надо ловить там, где она есть, а не там, где все привыкли открывать рестораны. С такой логикой и продолжаем работать))

На момент отправки сообщения столики на бронь ещё есть, но я ничего не гарантирую))

Метрики по анализу, которые актуальны сейчас

Давайте начнём с того, что на мой взгляд как раз неактуально. И это фокус на выручку.

Если смотреть в деньгах, то выручка растет. Все классно. Но одновременно с этим мы понимаем, что зачастую рост выручки происходит не за счет того, что гостей больше, а за счет того, что мы поднимаем цены. А вместе с этим растут все затраты: себестоимость, зарплата, налоговая нагрузка в силу роста выручки.

Да, и очень сложно оценить вообще, насколько ресторан успешен и здоров, глядя на выручку. Насколько ситуация является качественной и здоровой, потому что везде в основе лежит бизнес-модель, которая подразумевает определенную доходность.

И мое мнение, что периодически возникает самообман, что все хорошо.

Поэтому мы окого двух лет практически перестали смотреть на выручку как на какой-то важный принципиальный показатель, а начали уделять внимание на количество чеков и их наполненность. И если раньше операционные директора и управляющие говорили: "У нас классная выручка, прошли прекрасные выходные", то сейчас для меня важнее другое. Я говорю: "Окей, а сколько было чеков? Насколько мы выросли и выросли в чеках? А что у нас с наполненностью чека?".

Потому что мы понимаем, что чек мог вырасти, а количество блюд могло сократиться. А отсюда уже вопрос производительности труда, эффективности оплаты и так далее.

Что позитивно, то могу сказать, что есть предприятия в нашем управлении, которые в чеках уже обогнали 2019-й год, до всех событий. Но есть и предприятия, которые, казалось бы, в выручке хороши, но если я смотрю в чеках, то надо поработать над качественными показателями. Это мы всегда держим в фокусе.

Так что если вы оцениваете свой бизнес только по выручке, это очень опасно. С учетом роста цен, при условии, что вы сохраняете такое же количество чеков, такую же наполненность чеков, как и раньше — и выручка, и прибыль должны быть гораздо больше, и невозможно точно просчитать, насколько они должны измениться. Потому что цены у всех росли по-разному. А вот опираясь на стабильные показатели чеков и наполненности, можно оценить, насколько хороша у вас ситуация сейчас, или насколько всё плохо.

Что будет с сервисом

Сейчас демографический кризис, и, как следствие, конкуренция за кадры. Повлияет ли это на сервис в долгосрочной перспективе во всей индустрии?

Тенденция есть, но давайте рассуждать.

С моей точки зрения, это скорее некая развилка, у которой есть несколько путей. Мы все прекрасно понимаем, что людей сейчас на рынке не хватает катастрофически. И если мне нужен сотрудник, то первая развилка — брать с опытом или без опыта.

Если я беру человека с опытом, то это значит, что я беру его из какого-то другого предприятия. Если у меня появился новый сотрудник, значит, у кого-то он пропал. Если я беру без опыта, то тогда я его обучаю, готовлю нормально функционировать, исполнять свои обязанности. Неважно, это повар или официант. И это зона риска, потому что он может пропасть у меня и появится у кого-то другого.

И это замкнутый круг при условии, что кто-то лишь переманивает, а не развивает сам.

Здесь, с моей точки зрения, нужно больше учить и вдохновлять людей каждому игроку. Для того, чтобы люди в принципе были в отрасли, не уходили из нее. Популяризировать отрасль, популяризировать профессию и добиваться того, чтобы люди гордились тем, что они занимаются этой работой. Совсем другой подход в HR, не так ли? Но меняться надо, иначе потом уже будет поздно заниматься заклеиванием дыр.

Но вернемся к тому, что имеется дефицит людей. Что делать с этой нехваткой фактически? Какие здесь развилки? Первое, так или иначе, это иностранные граждане, и нужно заниматься тем, чтобы их привлечь, потому что сейчас с ними дефицит. Значит, нужно самим их привозить, это затратно, но нужны решения, которые позволят привязать к себе этих людей хотя бы на год. И это снизит и перекроет риски того, что они не уйдут. Это важно, так как люди сейчас бегают между предприятиями в поисках каких-то лучших условий и так далее.

А второй вариант — некая автоматизация и механизация. Все-таки живем в 21 веке, и сейчас можно автоматизировать много процессов. В первую очередь на кухне, чтобы производить продукт меньшим количеством людей. Во вторую очередь в зале, как это ни парадоксально, но можно вернуться к кнопкам вызова официантов. Это даст возможность меньшим количеством людей обслуживать столы. В сегменте масс-маркет — вполне реальный процесс. В премиальных ресторанах — конечно же нет. Но возможно что где-то это могут быть опять же иностранные граждане, которые будут работать в сервисе.

Мы понимаем, что уже сейчас самарские зарплаты сравниваются и скоро догонят московские. И что это значит? Можно приглашать работать уже качественных иностранных сотрудников, которые хорошо говорят по-русски, которые могут делать хороший сервис и так далее. Но это опять скорее прерогатива сегмента масс-маркет, нежели дорогих премиальных ресторанов. Хотя в Москве мы можем видеть и такое.

И дальше, исходя из всего этого, получается такая развилка, что если ты хочешь оставаться в отрасли, оставаться в этом бизнесе, тебе все равно нужно работать с гостем, давать сервис и продукт. Мы видим, как Макдональдс, например, фактически уже начал создавать условия для того, чтобы отказаться от людей, которые принимают заказ. Заказывая через терминал, нажимая на кнопки, тебе уже не нужно ничего обсуждать с кассиром, не нужны руки, которые будут обрабатывать заказ. Это отказ от кассиров, потому что расчет в данном терминале только карточкой. Наличные не принимаются. Это тоже оптимизация. Фактически они сокращают достаточно большое количество сервисных сотрудников, благодаря чему они в том числе решают свои проблемы с недостатком персонала. И в том числе благодаря этому, они могут, хотя они этого и не делают, дать большую зарплату тем, кто фактически работает.

Понятно, что внутри этой развилки много вариантов

Но вот вторая, радикально другая сторона. Классный высококачественный сервис будет доступен только премиальным ресторанам. Дорогие цены, дорогой продукт, дорогой сервис, дорогая атмосфера, в рамках которой ты будешь в силах позволить себе содержать такое количество людей и платить им такую зарплату, чтобы они держались за твое предприятие и у тебя работали.

Это возможное долгосрочное будущее. Причем у нас прямо сейчас долгосрочный кризис, и прямо сейчас нужно решать эти задачи.

Мы тестируем новые подходы, и одно из предприятий, где над этим работаем — концепция Кэрри. Внедряем механизацию приготовления определенных продуктов для того, чтобы меньшим количеством людей быстрее отдавать большее количество блюд. Без потери качества и именно за счет новых технологических решений в работе с заготовками и с приведением заготовок в готовые блюда.

Это один из путей. Куда всё пойдет — увидим, но особых альтернатив чтобы расслабляться сейчас нет

Надо ли рестораторам ездить на гастрофесты и конференции

Или можно ли быть успешным и без обмена опытом?

С точки зрения поездок на гастрофестивали и конференции, однозначно нужно ездить на такие мероприятия, потому что в любом случае отрасль развивается. И если ты хочешь, чтобы твой бизнес рос, чувствовал себя лучше, то однозначно нужно получать актуальную, своевременную информацию о том, что происходит. Понимать, куда движется рынок, какие сейчас тренды, как решаются те или иные проблемы. И благодаря этому можно выбирать конструкцию своего бизнеса и, как минимум, делать так, чтобы бизнес работал дальше, а не падал и не затухал. В этот момент появляется потенциал для развития как внутри своего проекта, так и с точки зрения идей дляновых проектов.

Очевидно, что обмен опытом нужен, потому что мысли и деятельность идут только тогда, когда ты общаешься с кем-то и у тебя есть возможность проработать свою точку зрения, озвучить ее, осмыслить, получить обратную связь от других людей и понять, как они решают проблемы или задачи, достигают целей. Понять, у кого что происходит и как. Понять, исходя из чего действуют другие, и благодаря этому находить новые решения, инструменты и быть успешным.

Любят ли у нас вообще обмениваться идеями, или почему бояться это делать? Раньше можно было такое сказать. Но сейчас я бы не сказал, что боятся. Рестораторы все больше и больше общаются между собой. В том числе благодаря вот таким тусовкам и мероприятиям это общение развивается, становится более сильным. Можно подойти, пообщаться с теми людьми, чей опыт тебе интересен и чей опыт может помочь в твоих задачах.

Например, на Gastreet собираются все. Есть возможность поймать практически любого игрока на рынке, задать свои актуальные вопросы, понять, что происходит, и как люди добиваются успеха, и через это найти свои решения, которые позволят тебе классно решать свои собственные задачи.

И один такой совет в неформальной обстановке может быть ценнее целого отдела маркетинга в отдельно взятых случаях. Так что давайте делиться))

Про китайскую промышленность

Если раньше китайские автомобили воспринимались как шутка, то сейчас в Китае уже есть достойные производители. Может ли тоже самое случиться с оборудованием, в частности для того же общепита?

Китай, чтобы стать мировым лидером в производстве автомобилей, в какой-то момент скупил много технологий, и даже целых брендов (например Volvo), или приобрел лицензии на выпуск.

С этого шага начался процесс движения Китая по захвату автомобильного рынка. И поэтому, когда мы говорим про китайские автомобили, мы понимаем, что в любом случае в основе уже заложены наработанные технологии. И когда мы удивляемся тому, что китайские автомобили такие прикольные и классные, мы забываем про факт, озвученный выше.

Это все произошло более 10 лет назад. Был период, когда они все это учились делать и погружались в эти процессы, и только потом начали бомбить.

Одновременно с этим нужно понимать, что все-таки Китай сейчас смотрит в будущее, и они достаточно инновационны с точки зрения электромобилей. Самая развитая сеть электрозаправок в мире - китайская. Равно как и по объему производства альтернативного оборудования для альтернативной энергетики. Они производят самое большое количество солнечных панелей в мире, и так далее.

Вот и здесь, вопрос, насколько глубоко Китай погрузился в процесс с точки зрения оборудования для общепита. Если мы говорим про бытовую технику, то у китайских брендов типа Haier, которые уже 20 лет назад были на рынке, есть есть достаточно сильные собственные технологические решения.

Понятно, что в стране, в которой уже полтора миллиарда человек, есть определенный набор оборудования. Но здесь опять возникает вопрос. Для того, чтобы это все продавать в Россию, должна быть еще и материально-техническая база для того, чтобы это все обслуживать и ремонтировать.

И пока мы не видим, что Китайским оборудованием завалили наш рынок. Все-таки привык работать на определенных марках и решениях.

Сейчас здесь происходит два движения. Первое это импортозамещение, а второе — замена на условные вторые третьи линейки. То есть, условно говоря, раньше мы использовали Rational, Electrolux и так далее. Теперь используем Unox.

Но все-таки мне кажется, что тренд будет больше на то, что будет производиться в России через импортозамещение. Через развитие собственного производства, которое раньше не было востребовано, потому что были хорошие импортные альтернативы. Но с другой стороны, все-таки популярность будут иметь известные, но, скажем так, не санкционные марки для России.

Думаю подобное можно сказать и про многие другие индустрии. Что работа не встанет, это точно