Бизнес бизнесу партнёр, или волк?
Меморандум

Сейчас складывается очень интересная ситуация с поставщиками

Когда на фоне истерии из-за коронавируса начали катастрофически падать выручки, мы честно и открыто просили увеличить отсрочки в 2 раза, ровно настолько, насколько снизилась скорость реализации сырья. Тогда планировали, что ситуация нормализуется. Но пришёл карантин, выручки встали, в Самарской области объявлены обстоятельства непреодолимой силы. И за эту неделю получил уже несколько претензий от поставщиков, некоторые из которых с угрозами.

Как работает наш (и любой) бизнес: есть выручки — есть средства платить всем, нет выручек — платить нечем.

Нашей позицией всегда была чистота и порядочность. Мы отвечали за слова и действовали разумно в рамках партнерства. Наша кредиторская задолженность перед поставщиками ровно такая, сколько товара сейчас лежит на складе и предприятиях. Мы не собираемся сбегать или кого-то обманывать.

Сейчас этот товар невозможно превратить в деньги. Одновременно с этим поставщики говорят плати, или пойдём в суд или к коллекторам.

Соответственно меморандум:

1. Мы всегда выполняли обязательства и выстраивали крепкие партнёрские отношения. Этот принцип хотим сохранить и сейчас.

2. В Самарской области объявлены обстоятельства непреодолимой силы. Невозможно предсказать, когда будет разрешено вести деятельность. Обсуждаемые сценарии — от мая до августа. Назвать гарантированные числа начала погашения задолженности просто невозможно.

3. Сейчас решение проблемы в диалоге и поиске компромисса. В данный момент вижу варианты:
А. Возврат товара поставщикам и взаимозачет по закрытию задолженности. Считаю это лучшим решением, у продуктов может закончиться срок годности, у нас нет иных вариантов их реализовать, в отличие от поставщиков.
Б. Соглашение о предоставлении продукции на реализацию.
В. Согласование графиков оплат в течение 2-3 месяцев после снятия ограничений.
Г. Призываю к отказу от претензий, штрафных санкций и обращений в суд на период карантина и на 6 месяцев после. Полгода — оптимальный период восстановления бизнеса после сложившейся ситуации.

Сейчас нам нужна поддержка. Доверительные отношения между партнёрами — те меры, которые реально могут спасти экономику и рабочие места. От наших совместных решений зависит, как быстро мы восстановимся. Это путь с абсолютно новыми ценностями и целями, больше моральными, меньше экономическими.

Если в вашем бизнесе есть подобные сложности, делитесь. Подскажем то, что знаем, и что сами уже прошли

Знаете почему нельзя изнасиловать женщину на красной площади? Советами замучают…
⠀
Сейчас их дают многие, советуют быстро трансформироваться под новые условия: переносить оффлайн в онлайн, а в нашем случае — зарабатывать на доставке. Не всё так просто...
⠀
Смена бизнес-модели это не пойти обменять козу на волшебные бобы, вырастить из них дерево и собирать золото. Чтобы уйти в онлайн, нужно тратить годы на создание продукта, вкладывать в мозги и конкурировать с текущими игроками. За время карантина сделать это невозможно физически, а после сложно финансово.
⠀
Доставка и работа с входящим потоком диаметрально противоположные бизнес-модели. Для первой не нужны помещения на трафике с бешеными арендными ставками, интерьер и мебель, тренеры по сервису, персонал, посуда. Доставка это логистика, ресторан это впечатления.
⠀
«Но вы же колбасите доставку» — говорят мне многие… Особенно арендодатели и поставщики.
⠀
Работаем, но какие кейсы решаем?
1. Остаться в строю. Закрыть ресторан = открывать его заново, а это огромные деньги на стартап, практически как с нуля!
⠀
2. Сохранить ядро команды. Сегодня в Нино, например, на кухне работают шеф, 2 су-шефа и 1 бренд-шеф, а управляющая и управляющая концепцией собирают и отдают заказы, отвечают на звонки.
⠀
3. Минимизировать убытки. Да, мы работаем в минус и очень жёсткий. Больно каждое утро смотреть на цифры, понимая, что сработали в убыток больше, чем если бы совсем закрылись, и все равно работаем. По чуть-чуть растём, титаническими усилиями сокращаем потери.
⠀
4. Настроить команду в условиях дикого ограничения ресурсов. Карантин закончится, проблемы останутся. Кризис в экономике будет еще продолжительное время. Работать будем не так, как раньше: меньшими силами будем делать гораздо больше.
⠀
5. Максимально сохранить рабочие места. Да, сейчас работы нет, и наша задача, чтобы она была после карантина. Чем больше и лучше мы работаем сейчас, тем больше  и раньше будут рабочие места для нашей команды, которая ждёт.
⠀
Огромная благодарность команде, которая не теряет духа, каждый день предлагает идеи, что ещё можно сделать для роста выручки или снижения затрат. И делает за день то, что раньше делали неделями, а иногда и месяцами

Новая эра

Мы одной ногой в новом времени, но вокруг ещё достаточно людей, которые по-прежнему считают, что после карантина будет как прежде. И нормальная жизнь начнётся практически сразу, как только ограничения отменят. Но на мой взгляд и в стране и в мире сейчас происходят тектонические изменения. После коронавируса вряд ли всё вернётся на круги своя. Почему?

На фоне пандемии мы не замечаем гораздо большие потрясения:
- Обвал нефти и фактически третья мировая нефтяная война. Никто не говорил, что война это всегда стрельба
- Обвал рубля и многих мировых валют
- Падение всех крупнейших индексов
- Раскручивается цепочка неплатежей от конечных клиентов до производителей, банков и ТРЦ
- Рушится туристическая отрасль во всём мире
- Обрываются глобальные цепочки потребления

Но что отличает эту ситуацию, так это изменения поведения людей как потребителей:
- Страх посещения публичных мест. Для меня большой вопрос, как скоро все вернутся в общепит со своих безопасных кухонь
- Уход в онлайн-потребление везде, где это только возможно
- Сокращение путешествий

Из этого можно построить достаточно простые выводы:
- прежними мы уже не будем
- наши бизнес-модели с большой вероятностью работать не будут

Поэтому сейчас самое время не наслаждаться самоизоляцией и расслабляться. Практически любому бизнесу нужно строить гипотезы и готовить совершенно новые сценарии работы в реалиях посткоронавирусной эпохи, и последующей за ней депрессией.

Известная всем сеть масс-маркет пиццерий будет развивать сеть шаурмичных «Донер 42».

Рынок пиццы один из самых растущих, но при этом и самый конкурентный, и чем дальше, тем сложнее будет на нём играть. Одновременно с этим есть ГРОМАДНЕЙШИЙ рынок стритфуда, больше 50% которого занимает один продукт — шаурма. На мой взгляд стратегия гениальна — выйти туда, где есть свободная, не занятая ни одним федеральным игроком ниша, при том что шаурма буквально «системообразующий национальный бренд».

Сегмент сложный, однозначно.
Но тот, кто его займёт и сможет переиграть частников, которые не платят налоги и не соблюдают санитарию, однозначно снимет кучу сливок.

Несомненно, будущее за масс-маркетом и стритфудом, и текущая ситуация только подстегнёт рост. Но для себя я более отчетливо вижу простые доступные ресторанчики в этом рынке. Если угадать с концепцией и локацией, сделать супердемократичное предложение — шансов не меньше))

Концепция грузинских ресторанчиков Патари, где просто, дёшево и можно за 300 рублей получить быстрый, простой и демократичный сервис, будет так же расти. Это наш первый подобный проект и у него есть будущее. Как ни крути — ресторану доверяют (и не зря): здесь вкусно, безопасно и проверено. Плюс люди ещё не роботы и им нужны впечатления



https://crispy.news/2020/04/21/busines/sozdatel-dodo-picca-objavil-nazvanie-dlja-seti-s-shaurmoj/

Бизнес-комьюнити закаляется в бою и всё меньше становится похожим на «я один против всех» и больше на «мы вместе». Из-за специфики развития бизнеса в России мы никогда не были сплочены, всегда воспринимали игроков в своём секторе как конкурентов, а не как партнёров.

Конечно коронакризис слишком большая цена за объединение. Но тем менее, разные отрасли начали думать друг о друге. Во-первых, сложилось понимание, что вместе мы формируем денежный поток и потребительские циклы, во-вторых — без одних не будет и других. Примеры такой взаимопомощи хорошо описаны в статье у Секрета фирмы.

А что на нашей кухне?

Во-первых, хочу отметить, что всё больше компаний идут навстречу друг другу, хотя изначально твёрдо отказывались помогать. Мы сотрудничаем с исторически консервативными сферами экономики, и партнёрам нужно время для принятия новой реальности. Но лучше поздно, чем совсем остаться белой вороной в стороне. Тихонечко отмолчаться и переждать уже не получится, мы тут надолго, или вместе плывём или тонем. Я благодарен тем, кто, обдумав, принял сложные, но дальновидные решения.

Во-вторых, другие партнеры сами предложили помощь. Медиаагенства и СМИ вышли с предложением своих площадок для рекламы на безвозмездной основе. Наши консалтеры и партнёры по развитию ещё в самом начале сказали: работаем как прежде, заплатите, как сможете. Арендодатели предложили каникулы, некоторые поставщики предложили выгодные условия на время карантина.

В третьих, мы сами помогаем там, где можем и умеем. Сейчас это врачи. И обед для них не столько необходимость, сколько знак внимания и теплоты. И крайне важно, когда врачи знают, что это не жест одной крупной компании, а реальная поддержка от горожан. Вы заказали 707 обедов врачам из 1440, спасибо всем, кто принял участие.

В общем мораль такая: кто сейчас думает о взаимопомощи, а не прибыли, тех Ной возьмёт в свой ковчег. За остальных не могу ответить))

Сбербанк и Mail инвестировали в Кухню на районе 300 млн. рублей
⠀
Кухня на районе — отличный пример того, как знания, правильная концепция и бренд дали на выходе сильный продукт, который легко масштабировать и сложно повторить. Они быстро заняли нишу и успели дифференцироваться, и теперь конкуренты формата dark kitchen долго будут No.2 и сравнивать их будут именно с первыми.
⠀
Кухню сделали те, кто в своё время сделал Рокетбанк. Весь опыт в построении IT стартапа в исторически оффлайн нише они вложили в проект в общепите. И получилось. Это говорит о том, что сама еда — далеко не главное в нашем бизнесе. Безусловно это основа, но просто хорошо готовить мало.
⠀
Инвесторы же увидели тренд:
- растёт и будет расти доставка
- растёт спрос на домашнюю еду
⠀
Сложите это с сервисом и быстрой скоростью доставки, которую многие на нашем рынке просто физически не могут обещать из-за одной-двух кухонь на весь город, против десятка у Кухни на районе. И получите перспективный для инвестиций даже в кризис стартап.
⠀
Формат dark kitchen, когда у концепции нет зала для гостей, будет хорошо себя чувствовать себя в пост covid, прежде всего из-за низких костов на аренду. Но тем не менее, я считаю, что формат в чистом виде — «столичный». Воспитать его в регионах будет гораздо сложнее. Здесь общепит это в первую очередь впечатления, событийное посещение, ощущение атмосферы и просто достопримечательность.
⠀
Занять сегмент «бабушек с баночками», которые готовят дома и разносят по офису, довольно сложно. Надо делать и вкусно, и по-домашнему, и привозить в течение 30-45 минут после заказа, а плотность офисов в региональных городах не такая, как в Москве. А вот делать микс такого производства с классической доставкой, а возможно и мультибрендовый — возможно перспективно.
⠀
Мы давно наблюдаем за форматом и теперь будет ещё интереснее. Хороший игрок в индустрии всегда хорошо!

Денис Иванов дал Forbes большое и честное интервью. В нём всё, что сейчас болит у ресторанного бизнеса, ритейла и классической коммерции: аренда, сотрудники, инвесторы, планирование.

Если хотите знать, как нам спится по ночам — читайте!

Завожу рубрику «Работяга тоже», где буду рассказывать о настоящих личностях из индустрии и не только. Сегодня — Анастасия Татулова, владелец сети АндерСон с портфелем из 53 ресторанов.

“Оставшиеся без присмотра дети будут съедены”

Такая табличка висит у входа в детские зоны в ресторанах Анастасии. Она — потрясающий пример предпринимателя в духе силиноковой долины. Её гости настолько уверены в безопасности и сервисе, что могут даже оставить в ресторане детей и уйти по делам (отсюда табличка).

Я давно вдохновляюсь концепцией АндерСон, в своё время мы хотели открыть такой формат, но после встречи с ней в Самаре переосмыслили и ёмкость рынка и все нюансы организации бизнеса.

За время карантина Анастасия в свойственной ей манере не сидела сложа руки и достучалась буквально до всех, в том числе и до президента лично. До карантина активно боролась с устаревшими стандартами и проверками, Роспотребнадзором и другими инстанциями, которые мешают честно вести бизнес.

Лично я вдохновляюсь такими людьми, которые делают бизнес, несмотря ни на что, титанически трудятся и остаются при этом любящими мамами. Когда будет неохота просыпаться рано утром, вспомните Анастасию))

А здесь можно почитать её лонгрид про ситуацию на рынке сегодня.

Всем рабочих выходных!

К чему привела война

Малому и среднему бизнесу разрешено разрывать договора на аренду без штрафа. Чем это сулит обоим из сторон?

Главным образом это потеря огромного рычага давления у владельцев недвижимости. Некоторые договора на аренду у некоторых компаний в Самаре — большая долговая яма, при условии прекращения с ними сотрудничества. Но терять любых арендаторов в кризис это самоубийство. Простите, но только отбитые сейчас не хотят договариваться.

В общем или давайте всеми отраслями жить дружно, или все вместе на дно. Пусть это будет мантрой на предстоящую рабочую неделю!