С какой кухней работать сложнее всего?
Мы много во что играем, много чего консультируем и ещё столько же проектов находится в стадии разработки концепции или ожидании подходящего времени для реализации.
И с какой же концепцией нам работать сложнее всего?
На ответ влияет много аспектов, но один из главных — конечно сырье. Дайте хорошее сырье, и я приготовлю что угодно. Но только дайте за такую цену, чтобы гости ходили))
И главный такой продукт, с которым работать сейчас сложнее всего — мясо. Если он лежит в основе концепции, она становится одной из самых сложных в портфеле. Даже если не является концептообразующим продуктом, но присутствует в меню, всё равно сильно влияет на процессы на кухне.
Сейчас, в период санкций, очень чётко ощущается, что есть та продукция, от которой буквально зависишь, потому что она как бы в России не производится, либо её аналоги очень слабые относительно оригинальной. Даже соус помодорро из Италии будет гораздо лучше любого российского, хотя казалось бы: семена можно достать любые, а климат в Краснодаре отличный.
Сюда же идут специи, уникальные ингредиенты. Рыба: мы привыкли к хорошему качеству рыбы, но сейчас найти её всё сложнее. В России есть всего два поставщика, от которых можно получить рыбу. И по качеству могут возникать вопросы.
Ну и отдельный момент это, конечно, мясо. Когда я приезжаю за границу, всегда ем его там вдоволь. И хоть есть на родине хорошее мясо, тот же Праймбиф или Мираторг, всё равно, это не то сырьё, которое мы привыкли есть до 2014 года. Многие уже забыли тот вкус и привыкли к тому, что есть. Но вкусно ведь всё равно хочется, особенно когда знаешь, что оно есть и глобально не пропало))
Поэтому мы постоянно в поиске хорошего сырья, улучшаем его, доводим вкус всеми возможными способами. Здесь огромную роль ещё играют и руки. Хороший грильмен — одна из самых дорогих позиций на кухне. Именно здесь человек может выжать максимум из сырья.
Если говорить про такие кухни, как Грузия или Италия, то там все сырьё заменяемо, и достаточно легко давать классный качественный продукт. Но там, где мясо выходит на первый план — требуются отличные скиллы и профессионализм, чтобы было вкусно и экономика сходилась.
Именно поэтому я так горжусь и часто пишу про смокер в Где нас нет: это реально сложно реализовать, ещё сложнее каждый раз давать хорошее сырье. И конечно нужен опыт, чтобы вкусно это готовить.
Мы много во что играем, много чего консультируем и ещё столько же проектов находится в стадии разработки концепции или ожидании подходящего времени для реализации.
И с какой же концепцией нам работать сложнее всего?
На ответ влияет много аспектов, но один из главных — конечно сырье. Дайте хорошее сырье, и я приготовлю что угодно. Но только дайте за такую цену, чтобы гости ходили))
И главный такой продукт, с которым работать сейчас сложнее всего — мясо. Если он лежит в основе концепции, она становится одной из самых сложных в портфеле. Даже если не является концептообразующим продуктом, но присутствует в меню, всё равно сильно влияет на процессы на кухне.
Сейчас, в период санкций, очень чётко ощущается, что есть та продукция, от которой буквально зависишь, потому что она как бы в России не производится, либо её аналоги очень слабые относительно оригинальной. Даже соус помодорро из Италии будет гораздо лучше любого российского, хотя казалось бы: семена можно достать любые, а климат в Краснодаре отличный.
Сюда же идут специи, уникальные ингредиенты. Рыба: мы привыкли к хорошему качеству рыбы, но сейчас найти её всё сложнее. В России есть всего два поставщика, от которых можно получить рыбу. И по качеству могут возникать вопросы.
Ну и отдельный момент это, конечно, мясо. Когда я приезжаю за границу, всегда ем его там вдоволь. И хоть есть на родине хорошее мясо, тот же Праймбиф или Мираторг, всё равно, это не то сырьё, которое мы привыкли есть до 2014 года. Многие уже забыли тот вкус и привыкли к тому, что есть. Но вкусно ведь всё равно хочется, особенно когда знаешь, что оно есть и глобально не пропало))
Поэтому мы постоянно в поиске хорошего сырья, улучшаем его, доводим вкус всеми возможными способами. Здесь огромную роль ещё играют и руки. Хороший грильмен — одна из самых дорогих позиций на кухне. Именно здесь человек может выжать максимум из сырья.
Если говорить про такие кухни, как Грузия или Италия, то там все сырьё заменяемо, и достаточно легко давать классный качественный продукт. Но там, где мясо выходит на первый план — требуются отличные скиллы и профессионализм, чтобы было вкусно и экономика сходилась.
Именно поэтому я так горжусь и часто пишу про смокер в Где нас нет: это реально сложно реализовать, ещё сложнее каждый раз давать хорошее сырье. И конечно нужен опыт, чтобы вкусно это готовить.
👍16
Алкозамещение
Барная и винная будет меняться. Те сорта, к которым мы привыкли, будут другими. Речь больше о географических винах, нежели сортах винограда.
Надо быть к этому готовым. И надо понимать, что хуже не станет. А станет вот как 👇🏻
Недавно мы уже перестраивали карты крепкого алкоголя. Также, по сути, придется действовать и с вином.
В демократичных сортах вина, которые мы привыкли пить в ресторанах, будут ротации и изменения.
Российские вина:
Я может и не против поддержки российского производства вина, но банально в стране даже близко нет и не будет столько возможностей производства, сколько потребляет рынок.
А с учетом последних ограничений, российское вино, которое и так не дешёвое в условиях дефицита, скорее всего ещё поднимется в цене из-за дефицита.
Это плохо по всем фронтам, в такой модели будет дорогая цена, маленькие объёмы и отсутствие конкуренции для улучшения качества продукции (а индустрии виноделия в России есть куда расти)
В моём понимании Москва и Питер весь объём хорошего вина сожрут, а регионам придется мириться с альтернативой.
Вина старого и нового света:
Важно понимать, что вкус вин старого вина отличается от новых. Но тут самое интересное. В Европе виноделением занимаются столетиями, поэтому почвы очень сильно истощены. Французы даже придумали такую легегду, что лоза должна страдать, чтобы был подлинный вкус.
А в новом свете условия для винограда прекрасны, почва плодородна, и поэтому вкус вина ярче и насыщеннее. Европейский вкус вин в последние десятилетия гораздо более сдержанный и ровный.
Так что не исключено, что винная карта, где новый свет будет в главном фокусе, будет нравится всем даже сильнее))
Но сейчас по-настоящему нужен талант сомелье, который из имеющегося ассортимента сделает классную и разнообразную винную карту. Такую, чтобы гости, как минимум, не заметили и продолжали получать впечатления, как и раньше. Кто если не мы))
Барная и винная будет меняться. Те сорта, к которым мы привыкли, будут другими. Речь больше о географических винах, нежели сортах винограда.
Надо быть к этому готовым. И надо понимать, что хуже не станет. А станет вот как 👇🏻
Недавно мы уже перестраивали карты крепкого алкоголя. Также, по сути, придется действовать и с вином.
В демократичных сортах вина, которые мы привыкли пить в ресторанах, будут ротации и изменения.
Российские вина:
Я может и не против поддержки российского производства вина, но банально в стране даже близко нет и не будет столько возможностей производства, сколько потребляет рынок.
А с учетом последних ограничений, российское вино, которое и так не дешёвое в условиях дефицита, скорее всего ещё поднимется в цене из-за дефицита.
Это плохо по всем фронтам, в такой модели будет дорогая цена, маленькие объёмы и отсутствие конкуренции для улучшения качества продукции (а индустрии виноделия в России есть куда расти)
В моём понимании Москва и Питер весь объём хорошего вина сожрут, а регионам придется мириться с альтернативой.
Вина старого и нового света:
Важно понимать, что вкус вин старого вина отличается от новых. Но тут самое интересное. В Европе виноделением занимаются столетиями, поэтому почвы очень сильно истощены. Французы даже придумали такую легегду, что лоза должна страдать, чтобы был подлинный вкус.
А в новом свете условия для винограда прекрасны, почва плодородна, и поэтому вкус вина ярче и насыщеннее. Европейский вкус вин в последние десятилетия гораздо более сдержанный и ровный.
Так что не исключено, что винная карта, где новый свет будет в главном фокусе, будет нравится всем даже сильнее))
Но сейчас по-настоящему нужен талант сомелье, который из имеющегося ассортимента сделает классную и разнообразную винную карту. Такую, чтобы гости, как минимум, не заметили и продолжали получать впечатления, как и раньше. Кто если не мы))
👍9
Перестанет ли совсем работать запрещенная сеть в России
И будет ли тяжело, если это случится.
Понятно, что современные социальные сети — очень мощный инструмент для создания общественного мнения. И понятно, что в ситуации, которая сейчас происходит, важно транслировать определенную точку зрения и формировать государством определенное восприятие внутри страны. И для этого любые меры хороши.
Здесь, будучи адекватным человеком, который понимает, что это важно и что любая раскачка ситуации может создавать паники, а паники это всегда убытки, я понимаю, что борьба с абсолютно бесконтрольными соц. сетями идет и будет вестись и у нас и в других странах.
Также мы активно слышим, и нельзя не воспринимать это всерьез: сейчас идут процессы по созданию суверенного интернета, и мы можем в любой момент быть отключены от глобального. Причем с обоих сторон.
В рамках того, что происходит, это меня не удивит и может произойти с большой долей вероятности. Поэтому я считаю, что такие сети, как Инстаграм и Фейсбук (запрещены в России), Ютуб, Тик-Ток и так далее, через которые может транслироваться «опасная» позиция, просто могут пропасть в России.
Охваты в запрещенной сети инстаграм и так кратно упали. Поэтому надо точно развивать альтернативные каналы для коммуникации со своей аудиторией, чтобы не остаться однажды с разбитым корытом.
Собственно поэтому сюда переехал мой блог (хотя мне всегда нравилось писать именно здесь, в текстово направленной, а не визуальной сети), и аккаунты проектов, с которыми мы работаем. Кстати, чтобы следить за всем интересным сразу, заходите на наш главный канал, который мы создали совсем недавно.
И будет ли тяжело, если это случится.
Понятно, что современные социальные сети — очень мощный инструмент для создания общественного мнения. И понятно, что в ситуации, которая сейчас происходит, важно транслировать определенную точку зрения и формировать государством определенное восприятие внутри страны. И для этого любые меры хороши.
Здесь, будучи адекватным человеком, который понимает, что это важно и что любая раскачка ситуации может создавать паники, а паники это всегда убытки, я понимаю, что борьба с абсолютно бесконтрольными соц. сетями идет и будет вестись и у нас и в других странах.
Также мы активно слышим, и нельзя не воспринимать это всерьез: сейчас идут процессы по созданию суверенного интернета, и мы можем в любой момент быть отключены от глобального. Причем с обоих сторон.
В рамках того, что происходит, это меня не удивит и может произойти с большой долей вероятности. Поэтому я считаю, что такие сети, как Инстаграм и Фейсбук (запрещены в России), Ютуб, Тик-Ток и так далее, через которые может транслироваться «опасная» позиция, просто могут пропасть в России.
Охваты в запрещенной сети инстаграм и так кратно упали. Поэтому надо точно развивать альтернативные каналы для коммуникации со своей аудиторией, чтобы не остаться однажды с разбитым корытом.
Собственно поэтому сюда переехал мой блог (хотя мне всегда нравилось писать именно здесь, в текстово направленной, а не визуальной сети), и аккаунты проектов, с которыми мы работаем. Кстати, чтобы следить за всем интересным сразу, заходите на наш главный канал, который мы создали совсем недавно.
Telegram
Поляна | Семья счастливых ресторанов
Главный канал обо всех проектах "Ресторанная компании Поляна"
polyana.co
polyana.co
Как выбирать инвестора
Раньше я писал, что климат для привлечения инвестиций в ресторанный бизнес сейчас подходящий.
Логичный вопрос: а как выбрать инвестора?
Здесь критически важно договориться на берегу.
В первую очередь кто — инвестор или партнёр.
Инвестор вкладывает деньги и ему интересна отчётность с определённой периодичностью, что с его деньгами, на этом всё. Партнёр входит не только деньгами, но ещё своим временем и ресурсами. Он включается в процесс и помогает развивать и раскачивать твой бизнес. Например, возвращаясь к венчурной логике, венчурные фонды заинтересованы в том, чтобы проект, в который они вкладывают, развивался, поэтому они помогают компетенциями, ресурсами, и даже помогают найти следующий, уже больший фонд для того, чтобы ты вышел в следующий раунд. Это часть их бизнес-модели.
С партнёрами такая же фигня. Он отдаёт не только деньги. Когда мы говорим про инвесторов, то это люди, которые готовы довериться профессионалам, вложить деньги и спокойно сидеть и ждать, когда проект реализуется, выйдет на показатели и начнёт генерировать сначала отдачу на капитал, потом прибыль.
И очень важно понимать разницу, потому что очень многие люди путают роли.
Я наблюдаю разные кейсы, когда люди во взаимоотношениях инвесторов или партнёров путают роли. Ровно как и те, которые по факту инвесторы, но ведут себя как партнёры, вмешиваясь в бизнес, пытаются им рулить. А это в корне неверно. Потому что критерии выбора инвестора и критерии выбора партнёра абсолютно разные.
С моей точки зрения, и исходя из нашего обширного опыта — важно разделить и прописать, пускай даже не договорно, а понятийно, кто за что отвечает, кто что делает, какие результаты важны и по каким показателям определяется успешность, неуспешность и так далее.
Это важно сделать, чтобы не было завышенных или ошибочных ожиданий у обеих сторон.
По сути критериев выбора, кто вам нужен, глобально 2:
1. Если вы понимаете, что вам не хватает каких-либо компетенций: профессиональных, авторитета, связей, управленческих — выбирайте инвестора партнёра, который закроет пробелы в бизнесе.
2. Если у вас всё есть и вам нужен капитал для масштабирования — инвестор в классическом понимании.
Лично нам интересно второе. Условно те, кто покупает акции Газпрома, доверяя ему, и не говоря, как нужно правильно добывать газ.
Раньше я писал, что климат для привлечения инвестиций в ресторанный бизнес сейчас подходящий.
Логичный вопрос: а как выбрать инвестора?
Здесь критически важно договориться на берегу.
В первую очередь кто — инвестор или партнёр.
Инвестор вкладывает деньги и ему интересна отчётность с определённой периодичностью, что с его деньгами, на этом всё. Партнёр входит не только деньгами, но ещё своим временем и ресурсами. Он включается в процесс и помогает развивать и раскачивать твой бизнес. Например, возвращаясь к венчурной логике, венчурные фонды заинтересованы в том, чтобы проект, в который они вкладывают, развивался, поэтому они помогают компетенциями, ресурсами, и даже помогают найти следующий, уже больший фонд для того, чтобы ты вышел в следующий раунд. Это часть их бизнес-модели.
С партнёрами такая же фигня. Он отдаёт не только деньги. Когда мы говорим про инвесторов, то это люди, которые готовы довериться профессионалам, вложить деньги и спокойно сидеть и ждать, когда проект реализуется, выйдет на показатели и начнёт генерировать сначала отдачу на капитал, потом прибыль.
И очень важно понимать разницу, потому что очень многие люди путают роли.
Я наблюдаю разные кейсы, когда люди во взаимоотношениях инвесторов или партнёров путают роли. Ровно как и те, которые по факту инвесторы, но ведут себя как партнёры, вмешиваясь в бизнес, пытаются им рулить. А это в корне неверно. Потому что критерии выбора инвестора и критерии выбора партнёра абсолютно разные.
С моей точки зрения, и исходя из нашего обширного опыта — важно разделить и прописать, пускай даже не договорно, а понятийно, кто за что отвечает, кто что делает, какие результаты важны и по каким показателям определяется успешность, неуспешность и так далее.
Это важно сделать, чтобы не было завышенных или ошибочных ожиданий у обеих сторон.
По сути критериев выбора, кто вам нужен, глобально 2:
1. Если вы понимаете, что вам не хватает каких-либо компетенций: профессиональных, авторитета, связей, управленческих — выбирайте инвестора партнёра, который закроет пробелы в бизнесе.
2. Если у вас всё есть и вам нужен капитал для масштабирования — инвестор в классическом понимании.
Лично нам интересно второе. Условно те, кто покупает акции Газпрома, доверяя ему, и не говоря, как нужно правильно добывать газ.
👍16
Особенно приятно осознавать, что концепции, которые вошли в лист WhereToEat, были созданы нашей командой.
Дополнительное доказательство, что умеем, и что это нравится не только гостям, но и независимым экспертам 💪🏻
Дополнительное доказательство, что умеем, и что это нравится не только гостям, но и независимым экспертам 💪🏻
👍8
Forwarded from Поляна | Семья счастливых ресторанов
4 наших концепции попали в лонг-лист лучших ресторанов центрального федерального округа WhereToEat 💘
Круто ли это? Да!
Это единственная ежегодная ресторанная премия такого уровня в России, и числиться в этом списке — престиж и результат большой работы.
Встречаем номинантов:
1. Портал на ароматную и колоритную улочку азиатского мегаполиса — Хокку.
2. Горячие объятия двух, по-особенному близких нам кухонь, русской и грузинской — Русико.
3. Неограниченная фантазия бренд-шефов и большое гастрономическое путешествие — Где нас нет.
4. Самый душевный, гостеприимный и вкусный дом, после родного — Дом Нино.
Ждем результатов 6.11 в Нижнем Новгороде!
Круто ли это? Да!
Это единственная ежегодная ресторанная премия такого уровня в России, и числиться в этом списке — престиж и результат большой работы.
Встречаем номинантов:
1. Портал на ароматную и колоритную улочку азиатского мегаполиса — Хокку.
2. Горячие объятия двух, по-особенному близких нам кухонь, русской и грузинской — Русико.
3. Неограниченная фантазия бренд-шефов и большое гастрономическое путешествие — Где нас нет.
4. Самый душевный, гостеприимный и вкусный дом, после родного — Дом Нино.
Ждем результатов 6.11 в Нижнем Новгороде!
👍23
Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
Ресторатор Роман Вавилин — о своих проектах в Самаре, новых концепциях и обучении сотрудников. Большое интервью
#инфо_ресторатор
💡Большое интервью ресторатора и генерального директора ресторанной компании «Поляна» Романа Вавилина.
Мы поговорили с Романом о его проектах (их 19 в Самаре) и его рабочем графике, динамике посещаемости ресторанов в Самаре и людях в команде, а также узнали его мнение о ситуации с Birch:
Про динамику посещаемости ресторанов и кафе в Самаре
🗣️ «На самом деле, интересная ситуация. Если взять этот год, начиная с марта - посещаемость ресторанов очень хорошо растет, количество чеков увеличилось на 25-40%».
🗣️ «Если говорить про людей, с моей точки зрения, самое главное, у человека должна быть энергия. Мне всегда это важно.
У человека, который работает в ресторане, должна быть энергия, чтобы, во-первых, заряжать команду, заставлять ее двигаться, во-вторых, транслировать позитивные эмоции гостям.
Для нас также важно, наша вторая ценность - «нам не все равно» - люди не должны быть равнодушными.
Про обучение команды
🗣️ «Я очень люблю, когда люди учатся. У нас есть простое правило - хочешь учиться, иди. Математика такая - для того, чтобы была ценность обучения, я говорю "50 на 50". Я в начале оплачиваю курс полностью, а далее мы полгода частями вычитаем стоимость из зарплаты сотрудника. Тогда человек уже осознанно подходит к своему обучению».
Про ситуацию с Birch
🗣️ «Я недавно учился в Сколково, и там в рамках обучения была лекция Петра Щедровицкого. Где-то через час после начала своего выступления он начал нас, довольно успешных предпринимателей, «унижать», говоря: «вы - не предприниматели, вы - бизнесмены! Потому что предприниматели создают, а бизнесмены копируют».
Это очень тонкая грань. Все копируют, да, кто-то лучше компилирует, кто-то лучше перерабатывает под свои задачи, но всё равно - все копируют. Людей, которые создают, их единицы, их знает весь мир, они вписаны в книги по истории.
Я к этой ситуации спокойно отношусь, не считаю это чем-то криминальным».
Про новые проекты
🗣️ «Сейчас строим два новых ресторана, еще три - на этапе проектирования. По срокам, первые два откроем в конце этого года или в начале следующего. Сейчас курс волатилен, проблемы с поставками, поэтому сложно что либо загадывать».
👉 Читайте интервью полностью
🖇️ Телеграм-канал Романа Вавилина — о бизнесе и не только.
#инфо_ресторатор
💡Большое интервью ресторатора и генерального директора ресторанной компании «Поляна» Романа Вавилина.
Мы поговорили с Романом о его проектах (их 19 в Самаре) и его рабочем графике, динамике посещаемости ресторанов в Самаре и людях в команде, а также узнали его мнение о ситуации с Birch:
Про динамику посещаемости ресторанов и кафе в Самаре
🗣️ «На самом деле, интересная ситуация. Если взять этот год, начиная с марта - посещаемость ресторанов очень хорошо растет, количество чеков увеличилось на 25-40%».
🗣️ «Если говорить про людей, с моей точки зрения, самое главное, у человека должна быть энергия. Мне всегда это важно.
У человека, который работает в ресторане, должна быть энергия, чтобы, во-первых, заряжать команду, заставлять ее двигаться, во-вторых, транслировать позитивные эмоции гостям.
Для нас также важно, наша вторая ценность - «нам не все равно» - люди не должны быть равнодушными.
Про обучение команды
🗣️ «Я очень люблю, когда люди учатся. У нас есть простое правило - хочешь учиться, иди. Математика такая - для того, чтобы была ценность обучения, я говорю "50 на 50". Я в начале оплачиваю курс полностью, а далее мы полгода частями вычитаем стоимость из зарплаты сотрудника. Тогда человек уже осознанно подходит к своему обучению».
Про ситуацию с Birch
🗣️ «Я недавно учился в Сколково, и там в рамках обучения была лекция Петра Щедровицкого. Где-то через час после начала своего выступления он начал нас, довольно успешных предпринимателей, «унижать», говоря: «вы - не предприниматели, вы - бизнесмены! Потому что предприниматели создают, а бизнесмены копируют».
Это очень тонкая грань. Все копируют, да, кто-то лучше компилирует, кто-то лучше перерабатывает под свои задачи, но всё равно - все копируют. Людей, которые создают, их единицы, их знает весь мир, они вписаны в книги по истории.
Я к этой ситуации спокойно отношусь, не считаю это чем-то криминальным».
Про новые проекты
🗣️ «Сейчас строим два новых ресторана, еще три - на этапе проектирования. По срокам, первые два откроем в конце этого года или в начале следующего. Сейчас курс волатилен, проблемы с поставками, поэтому сложно что либо загадывать».
👉 Читайте интервью полностью
🖇️ Телеграм-канал Романа Вавилина — о бизнесе и не только.
Telegraph
Роман Вавилин
Большое интервью ресторатора и генерального директора ресторанной компании «Поляна» Романа Вавилина — о своих проектах, динамике посещаемости ресторанов в Самаре, а также о новых концепциях, обучении сотрудников и принципах работы команды. Сколько проектов…
👍29
Про мечты
Давно мечтал попасть на Байконур, прикоснуться к истории, увидеть, как происходит всё то, что смотрели по телевизору и чем грезили ещё во времена СССР.
И на прошлый ДР мой товарищ подарил мне поездку на Байконур, возможность стать непосредственным свидетелем пилотируемого запуска ракеты.
5 дней на Байконуре, чтобы залезть везде и посмотреть/увидеть всё, что здесь существует. Мечта каждого мальчика, рожденного в СССР, и мечтавшего стать космонавтом.
Стартовые площадки Энергии, Протона, Зенита, и, конечно же, Союза. Побывать в пунктах управления, потрогать оборудование. Увидеть, как выкатывают ракету из сборочного цеха, как её вертикализируют — ставят на пусковой стол. Узнать множество историй про то, как делались прорывы и строилась космическая программа. Пообщаться с настоящими космонавтами, Героем Советского союза Арцебарским Анатолием и Героем России Лазуткиным Александром, узнать из первых уст, что они делали на космических станциях.
+ куча интересных, смешных и страшных историй. От того, как провезти алкоголь на орбиту и как его пить в невесомости, до 40 разных инцидентов, вплоть до пожара, за одну вахту.
Ну и конечно же запуск ракеты — непередаваемые ощущения, когда ты смотришь на это вживую с расстояния 2 км.
Все это целый новый мир, и я его коснулся.
Это потрясающее героическое будущее, и это точно будущее. Теперь в планах космодромы Плесецк и Восточный, производства Прогресс, Звезда и другие. Вот где действительно можно вдохновляться))
Давно мечтал попасть на Байконур, прикоснуться к истории, увидеть, как происходит всё то, что смотрели по телевизору и чем грезили ещё во времена СССР.
И на прошлый ДР мой товарищ подарил мне поездку на Байконур, возможность стать непосредственным свидетелем пилотируемого запуска ракеты.
5 дней на Байконуре, чтобы залезть везде и посмотреть/увидеть всё, что здесь существует. Мечта каждого мальчика, рожденного в СССР, и мечтавшего стать космонавтом.
Стартовые площадки Энергии, Протона, Зенита, и, конечно же, Союза. Побывать в пунктах управления, потрогать оборудование. Увидеть, как выкатывают ракету из сборочного цеха, как её вертикализируют — ставят на пусковой стол. Узнать множество историй про то, как делались прорывы и строилась космическая программа. Пообщаться с настоящими космонавтами, Героем Советского союза Арцебарским Анатолием и Героем России Лазуткиным Александром, узнать из первых уст, что они делали на космических станциях.
+ куча интересных, смешных и страшных историй. От того, как провезти алкоголь на орбиту и как его пить в невесомости, до 40 разных инцидентов, вплоть до пожара, за одну вахту.
Ну и конечно же запуск ракеты — непередаваемые ощущения, когда ты смотришь на это вживую с расстояния 2 км.
Все это целый новый мир, и я его коснулся.
Это потрясающее героическое будущее, и это точно будущее. Теперь в планах космодромы Плесецк и Восточный, производства Прогресс, Звезда и другие. Вот где действительно можно вдохновляться))
👍37
Рост или ощущение?
Вроде времена непростые, цены тоже, но при этом все могут заметить, что новые места открываются, причем хорошими темпами.
Мы сами недавно открыли Патари в Letout, и активно строим ещё один новый проект в МегаСити.
Если смотреть на Москву и Питер, то в основной своей массе открываются предприятия на месте закрывшихся в других. Это такая нормальная, живая, рабочая ситуация. Ничего в этом особенного нет, всегда так было и будет.
Тут интереснее анализировать, что открывается на месте закрытого, что диктует рынок. А рынок прямо кричит, что Грузия и Италия очевидно в тренде.
При этом видно, что количество открывающихся предприятий всё равно больше, чем закрывающихся. У меня на этот счёт два размышления. Первое — как я уже говорил, люди просто расслабились и стали больше тратить. С другой стороны, люди хотят отдыхать, хотят развлечений, зрелищ. А возможности очень сильно сократились. За границу уехать сложно и дорого. Цены там выросли сами по себе, ещё и курс очень сильно вырос. Точно так же возможности на покупку тех или иных вещей сократились.
Всё это формирует отложенный спрос.
И до тех пор, пока перелома не случится, люди потребляют другие впечатления. И тут рестораны как раз закрывают эти потребности.
Сейчас такая конъюнктура рынка. Сколько она продлится — вопрос. В текущем моменте рост и открытие новых проектов целесообразны. Но опять же, нужно понимать, возвращаясь к опыту Москвы и Питера, что открываются на локации, которая уже была построена: где есть туалет, вода, канализация. Стройка сейчас тоже очень дорогая и так гораздо дешевле. Переделать проще и выгоднее, чем строить с нуля.
Так что рестороны открываются, и правда, краткосрочно рынок также благоволит. Но любой ресторан это игра вдолгую, так что в любом случае надо крепко думать о концепции, в которую будет трафик не только в текущее время. И о экономике, которая выдержит конкуренцию с шенгенской зоной в будущем))
Вроде времена непростые, цены тоже, но при этом все могут заметить, что новые места открываются, причем хорошими темпами.
Мы сами недавно открыли Патари в Letout, и активно строим ещё один новый проект в МегаСити.
Если смотреть на Москву и Питер, то в основной своей массе открываются предприятия на месте закрывшихся в других. Это такая нормальная, живая, рабочая ситуация. Ничего в этом особенного нет, всегда так было и будет.
Тут интереснее анализировать, что открывается на месте закрытого, что диктует рынок. А рынок прямо кричит, что Грузия и Италия очевидно в тренде.
При этом видно, что количество открывающихся предприятий всё равно больше, чем закрывающихся. У меня на этот счёт два размышления. Первое — как я уже говорил, люди просто расслабились и стали больше тратить. С другой стороны, люди хотят отдыхать, хотят развлечений, зрелищ. А возможности очень сильно сократились. За границу уехать сложно и дорого. Цены там выросли сами по себе, ещё и курс очень сильно вырос. Точно так же возможности на покупку тех или иных вещей сократились.
Всё это формирует отложенный спрос.
И до тех пор, пока перелома не случится, люди потребляют другие впечатления. И тут рестораны как раз закрывают эти потребности.
Сейчас такая конъюнктура рынка. Сколько она продлится — вопрос. В текущем моменте рост и открытие новых проектов целесообразны. Но опять же, нужно понимать, возвращаясь к опыту Москвы и Питера, что открываются на локации, которая уже была построена: где есть туалет, вода, канализация. Стройка сейчас тоже очень дорогая и так гораздо дешевле. Переделать проще и выгоднее, чем строить с нуля.
Так что рестороны открываются, и правда, краткосрочно рынок также благоволит. Но любой ресторан это игра вдолгую, так что в любом случае надо крепко думать о концепции, в которую будет трафик не только в текущее время. И о экономике, которая выдержит конкуренцию с шенгенской зоной в будущем))
Telegram
Патари Самара
Бронь столика 👇🏻
https://t.me/patari_restbot
У нас душевно и хо-ро-шо🤌🏼
🇬🇪 сочные хинкали от 55₽ и хачапури из печи
🥘 бизнес-обеды до 18:00
https://t.me/patari_restbot
У нас душевно и хо-ро-шо🤌🏼
🇬🇪 сочные хинкали от 55₽ и хачапури из печи
🥘 бизнес-обеды до 18:00
👍4
Запускаем свою систему лояльности
Для нас важно персонализированное взаимодействие с гостем. Если в зале ресторана с этим полегче, то когда работаешь с обезличенными данными, сложно понять кто гость, что ему важно и как дать то, что ему реально нужно. Это и есть задача, почемы мы поставили перед построением своей системы лояльности. Внешние сервисы такое не дают.
Да, конечно можно идти по пути меньшего сопротивления и подключиться к системе лояльности SberFood или СберСпасибо, и не париться. Так многие и делают. Но если копнуть глубже, бизнес-модель там для ресторатора не интересна. И данные о гостях хранятся по сути у них, из-за чего мы не можем делать свой экспертный анализ и настраивать систему индивидуально. Это выгодно для экосистемы Сбера. Но это никак не решает нашу задачу: банк не способен знать и понять на основе данных, как строить персонализированный сервис в ресторане, здесь у нас больше экспертизы.
Так что встречайте собственную систему лояльности Поляны, которая будет покрывать все рестораны в управлении компании))
Конечно, на первых парах не будет индивидуального анализа и персонализированных предложений, это сложная технология. Но начало положено.
Так что давайте к нам, ловите свои ништяки))
Для нас важно персонализированное взаимодействие с гостем. Если в зале ресторана с этим полегче, то когда работаешь с обезличенными данными, сложно понять кто гость, что ему важно и как дать то, что ему реально нужно. Это и есть задача, почемы мы поставили перед построением своей системы лояльности. Внешние сервисы такое не дают.
Да, конечно можно идти по пути меньшего сопротивления и подключиться к системе лояльности SberFood или СберСпасибо, и не париться. Так многие и делают. Но если копнуть глубже, бизнес-модель там для ресторатора не интересна. И данные о гостях хранятся по сути у них, из-за чего мы не можем делать свой экспертный анализ и настраивать систему индивидуально. Это выгодно для экосистемы Сбера. Но это никак не решает нашу задачу: банк не способен знать и понять на основе данных, как строить персонализированный сервис в ресторане, здесь у нас больше экспертизы.
Так что встречайте собственную систему лояльности Поляны, которая будет покрывать все рестораны в управлении компании))
Конечно, на первых парах не будет индивидуального анализа и персонализированных предложений, это сложная технология. Но начало положено.
Так что давайте к нам, ловите свои ништяки))
👍17
А вот, собственно, и ссылка на регистрацию
Программа действует в ресторанах и кафе: Перчини, Дом Нино, Хокку, Русико, Патари, Кэрри, Где нас нет, Пахвали, DuPain.
Особенность программы в том, что вы можете получать баллы в разных местах, а тратить в любом из списка.
И ещё много хорошего:
- 300 бонусных баллов (
150 баллов за регистрацию и 150 за установку карты в Wallet)
- кешбэк до 10% с каждого посещения
- возможность оплаты бонусами - до 20% чека
- подарки в День Рождения
- персональные предложения
Программа действует в ресторанах и кафе: Перчини, Дом Нино, Хокку, Русико, Патари, Кэрри, Где нас нет, Пахвали, DuPain.
Особенность программы в том, что вы можете получать баллы в разных местах, а тратить в любом из списка.
И ещё много хорошего:
- 300 бонусных баллов (
150 баллов за регистрацию и 150 за установку карты в Wallet)
- кешбэк до 10% с каждого посещения
- возможность оплаты бонусами - до 20% чека
- подарки в День Рождения
- персональные предложения
Forwarded from Поляна | Семья счастливых ресторанов
Встречайте новый фильм про наш чудесный город от PetryakovFilms, в котором часть наших проектов, рестораны Русико и Где нас нет, выступили генеральными партнёрами.
Мы просто не могли не стать частью этой красоты! Всегда рады развивать туристическую привлекательность региона вместе с его талантливыми жителями.
P.S.
- Мерч проекта вы можете заказать здесь
- Карта с местами из видео доступна тут
https://youtu.be/2hPo6lFR7GU?si=OTb9_8vlxFtDJdhW
Мы просто не могли не стать частью этой красоты! Всегда рады развивать туристическую привлекательность региона вместе с его талантливыми жителями.
P.S.
- Мерч проекта вы можете заказать здесь
- Карта с местами из видео доступна тут
https://youtu.be/2hPo6lFR7GU?si=OTb9_8vlxFtDJdhW
👍24
Поляна становится ещё более независимой от внешней экспертизы и наращивает свою.
Совсем недавно для сайта или создания меню мы нанимали внешних подрядчиков. Теперь — делаем всё сами: концепцию, инжиниринг, фуд фотографию и дизайн. Даже больше: теперь наоборот, помогаем делать меню другим.
С сайтами похожая история: последний сайт с внешними подрядчиками мы делали в 2018. С тех пор реализовываем it-решения сами.
Только посмотрите, какую красоту сделала команда маркетинга — новый сайт и меню Русико. Загляденье!
Совсем недавно для сайта или создания меню мы нанимали внешних подрядчиков. Теперь — делаем всё сами: концепцию, инжиниринг, фуд фотографию и дизайн. Даже больше: теперь наоборот, помогаем делать меню другим.
С сайтами похожая история: последний сайт с внешними подрядчиками мы делали в 2018. С тех пор реализовываем it-решения сами.
Только посмотрите, какую красоту сделала команда маркетинга — новый сайт и меню Русико. Загляденье!
русико.рф
Главная | Русико
Русско-грузинская кухня
👍22