А вот вам вдогонку серия обоев от Поляна Delivery с призывом во всю проникнуться оставшимся летом))
👍18
Где сейчас инвесторы
В золотые времена, с 10 по 18-й, в индустрию пришло много капитала из ритейла, которому перекрыли кислород активно растущие тогда сети супермаркетов.
Сейчас, очевидно, картина другая. Но какая? Разберём подробно.
Любой инвестор всегда смотрит на отдачу на капитал. Ресторан такая штука, где нужно сначала вернуть инвестиции, сделать отдачу на капитал, а потом уже зарабатывать. И, естественно, инвесторы смотрят на этот проект с точки зрения того, с какой скоростью инвестиции возвращаются, и потом уже смотрят, какая доходность будет. Математика плюс минус везде одинаковая. Но это очень важный аспект, тут другая инвестиционная модель: инвестированные деньги из ресторана сложно забрать, это не счёт в банке.
И если взять 21-22 года, то для инвесторов рестораны были не интересны, потому что мы были в ситуации, когда не могли давать такую отдачу на капитал, которая была бы конкурентна с другими индустриями. Инвестировать в ресторан идеально тогда, когда отдача на капитал 15-18 месяцев, с такой экономикой охотны работать очень многие инвесторы. Хорошо, когда 24 месяца. А если 30-36 месяцев, то интерес инвесторов к индустрии охладевает. В 22 году был самый пессимистичный сценарий по отдаче, поэтому пыл у инвесторов к индустрии подупал, особенно тех, кто не имел опыт до этого.
Но этот год радикально отличается. С марта все рестораторы во всей отрасли и во всех регионах отмечают очень хороший рост в выручке. А следовательно, в отдаче на капитал и тд.
Кроме этого, у самих держателей капиталов ситуация также кардинально поменялась. Много каналов для вложений перестали работать, например, инвестиции в иностранные бумаги. Различные инвестиционные инструменты, которые были привязаны к иностранным бумагам или иностранным компаниям, также ушли. Много людей в прошлом году тупо потеряли деньги в замороженных иностранных активах. Их невозможно вытащить. И вообще непонятно, вернут их когда-нибудь, или нет.
А тут мы, подзабытая, супер локальная индустрия, ещё и с красивыми цифрами доходности)) Благодаря закрытию границ и специфики ситуации на юге России, внутренний туризм начал бешено расти, прямо бешено. И будет продолжать, и Самара, например, может легко войти в ТОП-5 городов для туризма выходного дня. И рестораны оказались сейчас в очень выгодной позиции, потому что фактически вернулись к докризисным временам. И опять инвестировать в рестораны становится выгодным. Потому что понятно, что ситуация, в которой мы находимся, продлится ещё долго, и рестораны будут прибыльными, будут окупаться быстро.
И не только рестораны: много тех индустрий, которые были не самыми популярными, стали привлекательными для капитала. Особенно всё то, что связано с импортозамещением (мы в этом случае замещаем заграничный туризм, отчасти). И это совершенно реальные физические бизнесы, а не стартапы по запуску такси на марс.
Поэтому сейчас самое время перекладывать деньги в такие активы. Потому что, даже несмотря на санкции и проблемы с алкоголем, ресторанам всё равно гораздо проще работать и давать продукт.
Собственно, следствие — рост обращений потенциальных инвесторов на тему «давайте поговорим, посчитаем», и так далее.
Следующий важный и логичный шаг — самим выбрать правильного инвестора. Каким он должен быть? Расскажу в следующих постах
В золотые времена, с 10 по 18-й, в индустрию пришло много капитала из ритейла, которому перекрыли кислород активно растущие тогда сети супермаркетов.
Сейчас, очевидно, картина другая. Но какая? Разберём подробно.
Любой инвестор всегда смотрит на отдачу на капитал. Ресторан такая штука, где нужно сначала вернуть инвестиции, сделать отдачу на капитал, а потом уже зарабатывать. И, естественно, инвесторы смотрят на этот проект с точки зрения того, с какой скоростью инвестиции возвращаются, и потом уже смотрят, какая доходность будет. Математика плюс минус везде одинаковая. Но это очень важный аспект, тут другая инвестиционная модель: инвестированные деньги из ресторана сложно забрать, это не счёт в банке.
И если взять 21-22 года, то для инвесторов рестораны были не интересны, потому что мы были в ситуации, когда не могли давать такую отдачу на капитал, которая была бы конкурентна с другими индустриями. Инвестировать в ресторан идеально тогда, когда отдача на капитал 15-18 месяцев, с такой экономикой охотны работать очень многие инвесторы. Хорошо, когда 24 месяца. А если 30-36 месяцев, то интерес инвесторов к индустрии охладевает. В 22 году был самый пессимистичный сценарий по отдаче, поэтому пыл у инвесторов к индустрии подупал, особенно тех, кто не имел опыт до этого.
Но этот год радикально отличается. С марта все рестораторы во всей отрасли и во всех регионах отмечают очень хороший рост в выручке. А следовательно, в отдаче на капитал и тд.
Кроме этого, у самих держателей капиталов ситуация также кардинально поменялась. Много каналов для вложений перестали работать, например, инвестиции в иностранные бумаги. Различные инвестиционные инструменты, которые были привязаны к иностранным бумагам или иностранным компаниям, также ушли. Много людей в прошлом году тупо потеряли деньги в замороженных иностранных активах. Их невозможно вытащить. И вообще непонятно, вернут их когда-нибудь, или нет.
А тут мы, подзабытая, супер локальная индустрия, ещё и с красивыми цифрами доходности)) Благодаря закрытию границ и специфики ситуации на юге России, внутренний туризм начал бешено расти, прямо бешено. И будет продолжать, и Самара, например, может легко войти в ТОП-5 городов для туризма выходного дня. И рестораны оказались сейчас в очень выгодной позиции, потому что фактически вернулись к докризисным временам. И опять инвестировать в рестораны становится выгодным. Потому что понятно, что ситуация, в которой мы находимся, продлится ещё долго, и рестораны будут прибыльными, будут окупаться быстро.
И не только рестораны: много тех индустрий, которые были не самыми популярными, стали привлекательными для капитала. Особенно всё то, что связано с импортозамещением (мы в этом случае замещаем заграничный туризм, отчасти). И это совершенно реальные физические бизнесы, а не стартапы по запуску такси на марс.
Поэтому сейчас самое время перекладывать деньги в такие активы. Потому что, даже несмотря на санкции и проблемы с алкоголем, ресторанам всё равно гораздо проще работать и давать продукт.
Собственно, следствие — рост обращений потенциальных инвесторов на тему «давайте поговорим, посчитаем», и так далее.
Следующий важный и логичный шаг — самим выбрать правильного инвестора. Каким он должен быть? Расскажу в следующих постах
👍5
Ждём Самару на всех экранах страны
В начале месяца в Самаре прошёл локейшн-тур
Сюда привозили известных режиссеров и продюсеров. Показывали им Самару с точки зрения её привлекательности, провезли по знаковым местам. Цель показать, насколько город кинематографичен, красив, специфичен, чтобы далее он был выбран для того, чтобы они начали снимать свои сериалы и кино здесь.
И это ещё одна очень крутая новость, кроме бума туризма.
Если они реально начнут это делать, то это, во-первых, деньги в локальный бизнес и регион. Следом за этим привлечение рабочих мест, грантов и так далее. Это снятые гостиницы, дополнительные гости в ресторанах, доп. налоги и так далее.
Во-вторых, когда такие сериалы выйдут, это прекрасная реклама для города. Посещаемость Чернобыля после сериала выросла на 40%, а вход в крепость в Хорватии, где снимали часть Игр престолов, даже хотели ограничить из-за слишком большого наплыва туристов.
Короче, если выйдет что-то стоящее, у Казани нет шансов)) Это продвижение самым великолепным способом, показывающим то, какая Самара есть.
И все неудобства, которые мы можем получить из-за съёмки фильмов, будут компенсированы продвижением города, привлечением сюда туристов, бизнеса и так далее.
Отличный кейс мин туризма 💪🏻
В начале месяца в Самаре прошёл локейшн-тур
Сюда привозили известных режиссеров и продюсеров. Показывали им Самару с точки зрения её привлекательности, провезли по знаковым местам. Цель показать, насколько город кинематографичен, красив, специфичен, чтобы далее он был выбран для того, чтобы они начали снимать свои сериалы и кино здесь.
И это ещё одна очень крутая новость, кроме бума туризма.
Если они реально начнут это делать, то это, во-первых, деньги в локальный бизнес и регион. Следом за этим привлечение рабочих мест, грантов и так далее. Это снятые гостиницы, дополнительные гости в ресторанах, доп. налоги и так далее.
Во-вторых, когда такие сериалы выйдут, это прекрасная реклама для города. Посещаемость Чернобыля после сериала выросла на 40%, а вход в крепость в Хорватии, где снимали часть Игр престолов, даже хотели ограничить из-за слишком большого наплыва туристов.
Короче, если выйдет что-то стоящее, у Казани нет шансов)) Это продвижение самым великолепным способом, показывающим то, какая Самара есть.
И все неудобства, которые мы можем получить из-за съёмки фильмов, будут компенсированы продвижением города, привлечением сюда туристов, бизнеса и так далее.
Отличный кейс мин туризма 💪🏻
👍14
С какой кухней работать сложнее всего?
Мы много во что играем, много чего консультируем и ещё столько же проектов находится в стадии разработки концепции или ожидании подходящего времени для реализации.
И с какой же концепцией нам работать сложнее всего?
На ответ влияет много аспектов, но один из главных — конечно сырье. Дайте хорошее сырье, и я приготовлю что угодно. Но только дайте за такую цену, чтобы гости ходили))
И главный такой продукт, с которым работать сейчас сложнее всего — мясо. Если он лежит в основе концепции, она становится одной из самых сложных в портфеле. Даже если не является концептообразующим продуктом, но присутствует в меню, всё равно сильно влияет на процессы на кухне.
Сейчас, в период санкций, очень чётко ощущается, что есть та продукция, от которой буквально зависишь, потому что она как бы в России не производится, либо её аналоги очень слабые относительно оригинальной. Даже соус помодорро из Италии будет гораздо лучше любого российского, хотя казалось бы: семена можно достать любые, а климат в Краснодаре отличный.
Сюда же идут специи, уникальные ингредиенты. Рыба: мы привыкли к хорошему качеству рыбы, но сейчас найти её всё сложнее. В России есть всего два поставщика, от которых можно получить рыбу. И по качеству могут возникать вопросы.
Ну и отдельный момент это, конечно, мясо. Когда я приезжаю за границу, всегда ем его там вдоволь. И хоть есть на родине хорошее мясо, тот же Праймбиф или Мираторг, всё равно, это не то сырьё, которое мы привыкли есть до 2014 года. Многие уже забыли тот вкус и привыкли к тому, что есть. Но вкусно ведь всё равно хочется, особенно когда знаешь, что оно есть и глобально не пропало))
Поэтому мы постоянно в поиске хорошего сырья, улучшаем его, доводим вкус всеми возможными способами. Здесь огромную роль ещё играют и руки. Хороший грильмен — одна из самых дорогих позиций на кухне. Именно здесь человек может выжать максимум из сырья.
Если говорить про такие кухни, как Грузия или Италия, то там все сырьё заменяемо, и достаточно легко давать классный качественный продукт. Но там, где мясо выходит на первый план — требуются отличные скиллы и профессионализм, чтобы было вкусно и экономика сходилась.
Именно поэтому я так горжусь и часто пишу про смокер в Где нас нет: это реально сложно реализовать, ещё сложнее каждый раз давать хорошее сырье. И конечно нужен опыт, чтобы вкусно это готовить.
Мы много во что играем, много чего консультируем и ещё столько же проектов находится в стадии разработки концепции или ожидании подходящего времени для реализации.
И с какой же концепцией нам работать сложнее всего?
На ответ влияет много аспектов, но один из главных — конечно сырье. Дайте хорошее сырье, и я приготовлю что угодно. Но только дайте за такую цену, чтобы гости ходили))
И главный такой продукт, с которым работать сейчас сложнее всего — мясо. Если он лежит в основе концепции, она становится одной из самых сложных в портфеле. Даже если не является концептообразующим продуктом, но присутствует в меню, всё равно сильно влияет на процессы на кухне.
Сейчас, в период санкций, очень чётко ощущается, что есть та продукция, от которой буквально зависишь, потому что она как бы в России не производится, либо её аналоги очень слабые относительно оригинальной. Даже соус помодорро из Италии будет гораздо лучше любого российского, хотя казалось бы: семена можно достать любые, а климат в Краснодаре отличный.
Сюда же идут специи, уникальные ингредиенты. Рыба: мы привыкли к хорошему качеству рыбы, но сейчас найти её всё сложнее. В России есть всего два поставщика, от которых можно получить рыбу. И по качеству могут возникать вопросы.
Ну и отдельный момент это, конечно, мясо. Когда я приезжаю за границу, всегда ем его там вдоволь. И хоть есть на родине хорошее мясо, тот же Праймбиф или Мираторг, всё равно, это не то сырьё, которое мы привыкли есть до 2014 года. Многие уже забыли тот вкус и привыкли к тому, что есть. Но вкусно ведь всё равно хочется, особенно когда знаешь, что оно есть и глобально не пропало))
Поэтому мы постоянно в поиске хорошего сырья, улучшаем его, доводим вкус всеми возможными способами. Здесь огромную роль ещё играют и руки. Хороший грильмен — одна из самых дорогих позиций на кухне. Именно здесь человек может выжать максимум из сырья.
Если говорить про такие кухни, как Грузия или Италия, то там все сырьё заменяемо, и достаточно легко давать классный качественный продукт. Но там, где мясо выходит на первый план — требуются отличные скиллы и профессионализм, чтобы было вкусно и экономика сходилась.
Именно поэтому я так горжусь и часто пишу про смокер в Где нас нет: это реально сложно реализовать, ещё сложнее каждый раз давать хорошее сырье. И конечно нужен опыт, чтобы вкусно это готовить.
👍16
Алкозамещение
Барная и винная будет меняться. Те сорта, к которым мы привыкли, будут другими. Речь больше о географических винах, нежели сортах винограда.
Надо быть к этому готовым. И надо понимать, что хуже не станет. А станет вот как 👇🏻
Недавно мы уже перестраивали карты крепкого алкоголя. Также, по сути, придется действовать и с вином.
В демократичных сортах вина, которые мы привыкли пить в ресторанах, будут ротации и изменения.
Российские вина:
Я может и не против поддержки российского производства вина, но банально в стране даже близко нет и не будет столько возможностей производства, сколько потребляет рынок.
А с учетом последних ограничений, российское вино, которое и так не дешёвое в условиях дефицита, скорее всего ещё поднимется в цене из-за дефицита.
Это плохо по всем фронтам, в такой модели будет дорогая цена, маленькие объёмы и отсутствие конкуренции для улучшения качества продукции (а индустрии виноделия в России есть куда расти)
В моём понимании Москва и Питер весь объём хорошего вина сожрут, а регионам придется мириться с альтернативой.
Вина старого и нового света:
Важно понимать, что вкус вин старого вина отличается от новых. Но тут самое интересное. В Европе виноделением занимаются столетиями, поэтому почвы очень сильно истощены. Французы даже придумали такую легегду, что лоза должна страдать, чтобы был подлинный вкус.
А в новом свете условия для винограда прекрасны, почва плодородна, и поэтому вкус вина ярче и насыщеннее. Европейский вкус вин в последние десятилетия гораздо более сдержанный и ровный.
Так что не исключено, что винная карта, где новый свет будет в главном фокусе, будет нравится всем даже сильнее))
Но сейчас по-настоящему нужен талант сомелье, который из имеющегося ассортимента сделает классную и разнообразную винную карту. Такую, чтобы гости, как минимум, не заметили и продолжали получать впечатления, как и раньше. Кто если не мы))
Барная и винная будет меняться. Те сорта, к которым мы привыкли, будут другими. Речь больше о географических винах, нежели сортах винограда.
Надо быть к этому готовым. И надо понимать, что хуже не станет. А станет вот как 👇🏻
Недавно мы уже перестраивали карты крепкого алкоголя. Также, по сути, придется действовать и с вином.
В демократичных сортах вина, которые мы привыкли пить в ресторанах, будут ротации и изменения.
Российские вина:
Я может и не против поддержки российского производства вина, но банально в стране даже близко нет и не будет столько возможностей производства, сколько потребляет рынок.
А с учетом последних ограничений, российское вино, которое и так не дешёвое в условиях дефицита, скорее всего ещё поднимется в цене из-за дефицита.
Это плохо по всем фронтам, в такой модели будет дорогая цена, маленькие объёмы и отсутствие конкуренции для улучшения качества продукции (а индустрии виноделия в России есть куда расти)
В моём понимании Москва и Питер весь объём хорошего вина сожрут, а регионам придется мириться с альтернативой.
Вина старого и нового света:
Важно понимать, что вкус вин старого вина отличается от новых. Но тут самое интересное. В Европе виноделением занимаются столетиями, поэтому почвы очень сильно истощены. Французы даже придумали такую легегду, что лоза должна страдать, чтобы был подлинный вкус.
А в новом свете условия для винограда прекрасны, почва плодородна, и поэтому вкус вина ярче и насыщеннее. Европейский вкус вин в последние десятилетия гораздо более сдержанный и ровный.
Так что не исключено, что винная карта, где новый свет будет в главном фокусе, будет нравится всем даже сильнее))
Но сейчас по-настоящему нужен талант сомелье, который из имеющегося ассортимента сделает классную и разнообразную винную карту. Такую, чтобы гости, как минимум, не заметили и продолжали получать впечатления, как и раньше. Кто если не мы))
👍9
Перестанет ли совсем работать запрещенная сеть в России
И будет ли тяжело, если это случится.
Понятно, что современные социальные сети — очень мощный инструмент для создания общественного мнения. И понятно, что в ситуации, которая сейчас происходит, важно транслировать определенную точку зрения и формировать государством определенное восприятие внутри страны. И для этого любые меры хороши.
Здесь, будучи адекватным человеком, который понимает, что это важно и что любая раскачка ситуации может создавать паники, а паники это всегда убытки, я понимаю, что борьба с абсолютно бесконтрольными соц. сетями идет и будет вестись и у нас и в других странах.
Также мы активно слышим, и нельзя не воспринимать это всерьез: сейчас идут процессы по созданию суверенного интернета, и мы можем в любой момент быть отключены от глобального. Причем с обоих сторон.
В рамках того, что происходит, это меня не удивит и может произойти с большой долей вероятности. Поэтому я считаю, что такие сети, как Инстаграм и Фейсбук (запрещены в России), Ютуб, Тик-Ток и так далее, через которые может транслироваться «опасная» позиция, просто могут пропасть в России.
Охваты в запрещенной сети инстаграм и так кратно упали. Поэтому надо точно развивать альтернативные каналы для коммуникации со своей аудиторией, чтобы не остаться однажды с разбитым корытом.
Собственно поэтому сюда переехал мой блог (хотя мне всегда нравилось писать именно здесь, в текстово направленной, а не визуальной сети), и аккаунты проектов, с которыми мы работаем. Кстати, чтобы следить за всем интересным сразу, заходите на наш главный канал, который мы создали совсем недавно.
И будет ли тяжело, если это случится.
Понятно, что современные социальные сети — очень мощный инструмент для создания общественного мнения. И понятно, что в ситуации, которая сейчас происходит, важно транслировать определенную точку зрения и формировать государством определенное восприятие внутри страны. И для этого любые меры хороши.
Здесь, будучи адекватным человеком, который понимает, что это важно и что любая раскачка ситуации может создавать паники, а паники это всегда убытки, я понимаю, что борьба с абсолютно бесконтрольными соц. сетями идет и будет вестись и у нас и в других странах.
Также мы активно слышим, и нельзя не воспринимать это всерьез: сейчас идут процессы по созданию суверенного интернета, и мы можем в любой момент быть отключены от глобального. Причем с обоих сторон.
В рамках того, что происходит, это меня не удивит и может произойти с большой долей вероятности. Поэтому я считаю, что такие сети, как Инстаграм и Фейсбук (запрещены в России), Ютуб, Тик-Ток и так далее, через которые может транслироваться «опасная» позиция, просто могут пропасть в России.
Охваты в запрещенной сети инстаграм и так кратно упали. Поэтому надо точно развивать альтернативные каналы для коммуникации со своей аудиторией, чтобы не остаться однажды с разбитым корытом.
Собственно поэтому сюда переехал мой блог (хотя мне всегда нравилось писать именно здесь, в текстово направленной, а не визуальной сети), и аккаунты проектов, с которыми мы работаем. Кстати, чтобы следить за всем интересным сразу, заходите на наш главный канал, который мы создали совсем недавно.
Telegram
Поляна | Семья счастливых ресторанов
Главный канал обо всех проектах "Ресторанная компании Поляна"
polyana.co
polyana.co
Как выбирать инвестора
Раньше я писал, что климат для привлечения инвестиций в ресторанный бизнес сейчас подходящий.
Логичный вопрос: а как выбрать инвестора?
Здесь критически важно договориться на берегу.
В первую очередь кто — инвестор или партнёр.
Инвестор вкладывает деньги и ему интересна отчётность с определённой периодичностью, что с его деньгами, на этом всё. Партнёр входит не только деньгами, но ещё своим временем и ресурсами. Он включается в процесс и помогает развивать и раскачивать твой бизнес. Например, возвращаясь к венчурной логике, венчурные фонды заинтересованы в том, чтобы проект, в который они вкладывают, развивался, поэтому они помогают компетенциями, ресурсами, и даже помогают найти следующий, уже больший фонд для того, чтобы ты вышел в следующий раунд. Это часть их бизнес-модели.
С партнёрами такая же фигня. Он отдаёт не только деньги. Когда мы говорим про инвесторов, то это люди, которые готовы довериться профессионалам, вложить деньги и спокойно сидеть и ждать, когда проект реализуется, выйдет на показатели и начнёт генерировать сначала отдачу на капитал, потом прибыль.
И очень важно понимать разницу, потому что очень многие люди путают роли.
Я наблюдаю разные кейсы, когда люди во взаимоотношениях инвесторов или партнёров путают роли. Ровно как и те, которые по факту инвесторы, но ведут себя как партнёры, вмешиваясь в бизнес, пытаются им рулить. А это в корне неверно. Потому что критерии выбора инвестора и критерии выбора партнёра абсолютно разные.
С моей точки зрения, и исходя из нашего обширного опыта — важно разделить и прописать, пускай даже не договорно, а понятийно, кто за что отвечает, кто что делает, какие результаты важны и по каким показателям определяется успешность, неуспешность и так далее.
Это важно сделать, чтобы не было завышенных или ошибочных ожиданий у обеих сторон.
По сути критериев выбора, кто вам нужен, глобально 2:
1. Если вы понимаете, что вам не хватает каких-либо компетенций: профессиональных, авторитета, связей, управленческих — выбирайте инвестора партнёра, который закроет пробелы в бизнесе.
2. Если у вас всё есть и вам нужен капитал для масштабирования — инвестор в классическом понимании.
Лично нам интересно второе. Условно те, кто покупает акции Газпрома, доверяя ему, и не говоря, как нужно правильно добывать газ.
Раньше я писал, что климат для привлечения инвестиций в ресторанный бизнес сейчас подходящий.
Логичный вопрос: а как выбрать инвестора?
Здесь критически важно договориться на берегу.
В первую очередь кто — инвестор или партнёр.
Инвестор вкладывает деньги и ему интересна отчётность с определённой периодичностью, что с его деньгами, на этом всё. Партнёр входит не только деньгами, но ещё своим временем и ресурсами. Он включается в процесс и помогает развивать и раскачивать твой бизнес. Например, возвращаясь к венчурной логике, венчурные фонды заинтересованы в том, чтобы проект, в который они вкладывают, развивался, поэтому они помогают компетенциями, ресурсами, и даже помогают найти следующий, уже больший фонд для того, чтобы ты вышел в следующий раунд. Это часть их бизнес-модели.
С партнёрами такая же фигня. Он отдаёт не только деньги. Когда мы говорим про инвесторов, то это люди, которые готовы довериться профессионалам, вложить деньги и спокойно сидеть и ждать, когда проект реализуется, выйдет на показатели и начнёт генерировать сначала отдачу на капитал, потом прибыль.
И очень важно понимать разницу, потому что очень многие люди путают роли.
Я наблюдаю разные кейсы, когда люди во взаимоотношениях инвесторов или партнёров путают роли. Ровно как и те, которые по факту инвесторы, но ведут себя как партнёры, вмешиваясь в бизнес, пытаются им рулить. А это в корне неверно. Потому что критерии выбора инвестора и критерии выбора партнёра абсолютно разные.
С моей точки зрения, и исходя из нашего обширного опыта — важно разделить и прописать, пускай даже не договорно, а понятийно, кто за что отвечает, кто что делает, какие результаты важны и по каким показателям определяется успешность, неуспешность и так далее.
Это важно сделать, чтобы не было завышенных или ошибочных ожиданий у обеих сторон.
По сути критериев выбора, кто вам нужен, глобально 2:
1. Если вы понимаете, что вам не хватает каких-либо компетенций: профессиональных, авторитета, связей, управленческих — выбирайте инвестора партнёра, который закроет пробелы в бизнесе.
2. Если у вас всё есть и вам нужен капитал для масштабирования — инвестор в классическом понимании.
Лично нам интересно второе. Условно те, кто покупает акции Газпрома, доверяя ему, и не говоря, как нужно правильно добывать газ.
👍16
Особенно приятно осознавать, что концепции, которые вошли в лист WhereToEat, были созданы нашей командой.
Дополнительное доказательство, что умеем, и что это нравится не только гостям, но и независимым экспертам 💪🏻
Дополнительное доказательство, что умеем, и что это нравится не только гостям, но и независимым экспертам 💪🏻
👍8
Forwarded from Поляна | Семья счастливых ресторанов
4 наших концепции попали в лонг-лист лучших ресторанов центрального федерального округа WhereToEat 💘
Круто ли это? Да!
Это единственная ежегодная ресторанная премия такого уровня в России, и числиться в этом списке — престиж и результат большой работы.
Встречаем номинантов:
1. Портал на ароматную и колоритную улочку азиатского мегаполиса — Хокку.
2. Горячие объятия двух, по-особенному близких нам кухонь, русской и грузинской — Русико.
3. Неограниченная фантазия бренд-шефов и большое гастрономическое путешествие — Где нас нет.
4. Самый душевный, гостеприимный и вкусный дом, после родного — Дом Нино.
Ждем результатов 6.11 в Нижнем Новгороде!
Круто ли это? Да!
Это единственная ежегодная ресторанная премия такого уровня в России, и числиться в этом списке — престиж и результат большой работы.
Встречаем номинантов:
1. Портал на ароматную и колоритную улочку азиатского мегаполиса — Хокку.
2. Горячие объятия двух, по-особенному близких нам кухонь, русской и грузинской — Русико.
3. Неограниченная фантазия бренд-шефов и большое гастрономическое путешествие — Где нас нет.
4. Самый душевный, гостеприимный и вкусный дом, после родного — Дом Нино.
Ждем результатов 6.11 в Нижнем Новгороде!
👍23
Forwarded from РЕСТОРАТОР👨🍳
Ресторатор Роман Вавилин — о своих проектах в Самаре, новых концепциях и обучении сотрудников. Большое интервью
#инфо_ресторатор
💡Большое интервью ресторатора и генерального директора ресторанной компании «Поляна» Романа Вавилина.
Мы поговорили с Романом о его проектах (их 19 в Самаре) и его рабочем графике, динамике посещаемости ресторанов в Самаре и людях в команде, а также узнали его мнение о ситуации с Birch:
Про динамику посещаемости ресторанов и кафе в Самаре
🗣️ «На самом деле, интересная ситуация. Если взять этот год, начиная с марта - посещаемость ресторанов очень хорошо растет, количество чеков увеличилось на 25-40%».
🗣️ «Если говорить про людей, с моей точки зрения, самое главное, у человека должна быть энергия. Мне всегда это важно.
У человека, который работает в ресторане, должна быть энергия, чтобы, во-первых, заряжать команду, заставлять ее двигаться, во-вторых, транслировать позитивные эмоции гостям.
Для нас также важно, наша вторая ценность - «нам не все равно» - люди не должны быть равнодушными.
Про обучение команды
🗣️ «Я очень люблю, когда люди учатся. У нас есть простое правило - хочешь учиться, иди. Математика такая - для того, чтобы была ценность обучения, я говорю "50 на 50". Я в начале оплачиваю курс полностью, а далее мы полгода частями вычитаем стоимость из зарплаты сотрудника. Тогда человек уже осознанно подходит к своему обучению».
Про ситуацию с Birch
🗣️ «Я недавно учился в Сколково, и там в рамках обучения была лекция Петра Щедровицкого. Где-то через час после начала своего выступления он начал нас, довольно успешных предпринимателей, «унижать», говоря: «вы - не предприниматели, вы - бизнесмены! Потому что предприниматели создают, а бизнесмены копируют».
Это очень тонкая грань. Все копируют, да, кто-то лучше компилирует, кто-то лучше перерабатывает под свои задачи, но всё равно - все копируют. Людей, которые создают, их единицы, их знает весь мир, они вписаны в книги по истории.
Я к этой ситуации спокойно отношусь, не считаю это чем-то криминальным».
Про новые проекты
🗣️ «Сейчас строим два новых ресторана, еще три - на этапе проектирования. По срокам, первые два откроем в конце этого года или в начале следующего. Сейчас курс волатилен, проблемы с поставками, поэтому сложно что либо загадывать».
👉 Читайте интервью полностью
🖇️ Телеграм-канал Романа Вавилина — о бизнесе и не только.
#инфо_ресторатор
💡Большое интервью ресторатора и генерального директора ресторанной компании «Поляна» Романа Вавилина.
Мы поговорили с Романом о его проектах (их 19 в Самаре) и его рабочем графике, динамике посещаемости ресторанов в Самаре и людях в команде, а также узнали его мнение о ситуации с Birch:
Про динамику посещаемости ресторанов и кафе в Самаре
🗣️ «На самом деле, интересная ситуация. Если взять этот год, начиная с марта - посещаемость ресторанов очень хорошо растет, количество чеков увеличилось на 25-40%».
🗣️ «Если говорить про людей, с моей точки зрения, самое главное, у человека должна быть энергия. Мне всегда это важно.
У человека, который работает в ресторане, должна быть энергия, чтобы, во-первых, заряжать команду, заставлять ее двигаться, во-вторых, транслировать позитивные эмоции гостям.
Для нас также важно, наша вторая ценность - «нам не все равно» - люди не должны быть равнодушными.
Про обучение команды
🗣️ «Я очень люблю, когда люди учатся. У нас есть простое правило - хочешь учиться, иди. Математика такая - для того, чтобы была ценность обучения, я говорю "50 на 50". Я в начале оплачиваю курс полностью, а далее мы полгода частями вычитаем стоимость из зарплаты сотрудника. Тогда человек уже осознанно подходит к своему обучению».
Про ситуацию с Birch
🗣️ «Я недавно учился в Сколково, и там в рамках обучения была лекция Петра Щедровицкого. Где-то через час после начала своего выступления он начал нас, довольно успешных предпринимателей, «унижать», говоря: «вы - не предприниматели, вы - бизнесмены! Потому что предприниматели создают, а бизнесмены копируют».
Это очень тонкая грань. Все копируют, да, кто-то лучше компилирует, кто-то лучше перерабатывает под свои задачи, но всё равно - все копируют. Людей, которые создают, их единицы, их знает весь мир, они вписаны в книги по истории.
Я к этой ситуации спокойно отношусь, не считаю это чем-то криминальным».
Про новые проекты
🗣️ «Сейчас строим два новых ресторана, еще три - на этапе проектирования. По срокам, первые два откроем в конце этого года или в начале следующего. Сейчас курс волатилен, проблемы с поставками, поэтому сложно что либо загадывать».
👉 Читайте интервью полностью
🖇️ Телеграм-канал Романа Вавилина — о бизнесе и не только.
Telegraph
Роман Вавилин
Большое интервью ресторатора и генерального директора ресторанной компании «Поляна» Романа Вавилина — о своих проектах, динамике посещаемости ресторанов в Самаре, а также о новых концепциях, обучении сотрудников и принципах работы команды. Сколько проектов…
👍29
Про мечты
Давно мечтал попасть на Байконур, прикоснуться к истории, увидеть, как происходит всё то, что смотрели по телевизору и чем грезили ещё во времена СССР.
И на прошлый ДР мой товарищ подарил мне поездку на Байконур, возможность стать непосредственным свидетелем пилотируемого запуска ракеты.
5 дней на Байконуре, чтобы залезть везде и посмотреть/увидеть всё, что здесь существует. Мечта каждого мальчика, рожденного в СССР, и мечтавшего стать космонавтом.
Стартовые площадки Энергии, Протона, Зенита, и, конечно же, Союза. Побывать в пунктах управления, потрогать оборудование. Увидеть, как выкатывают ракету из сборочного цеха, как её вертикализируют — ставят на пусковой стол. Узнать множество историй про то, как делались прорывы и строилась космическая программа. Пообщаться с настоящими космонавтами, Героем Советского союза Арцебарским Анатолием и Героем России Лазуткиным Александром, узнать из первых уст, что они делали на космических станциях.
+ куча интересных, смешных и страшных историй. От того, как провезти алкоголь на орбиту и как его пить в невесомости, до 40 разных инцидентов, вплоть до пожара, за одну вахту.
Ну и конечно же запуск ракеты — непередаваемые ощущения, когда ты смотришь на это вживую с расстояния 2 км.
Все это целый новый мир, и я его коснулся.
Это потрясающее героическое будущее, и это точно будущее. Теперь в планах космодромы Плесецк и Восточный, производства Прогресс, Звезда и другие. Вот где действительно можно вдохновляться))
Давно мечтал попасть на Байконур, прикоснуться к истории, увидеть, как происходит всё то, что смотрели по телевизору и чем грезили ещё во времена СССР.
И на прошлый ДР мой товарищ подарил мне поездку на Байконур, возможность стать непосредственным свидетелем пилотируемого запуска ракеты.
5 дней на Байконуре, чтобы залезть везде и посмотреть/увидеть всё, что здесь существует. Мечта каждого мальчика, рожденного в СССР, и мечтавшего стать космонавтом.
Стартовые площадки Энергии, Протона, Зенита, и, конечно же, Союза. Побывать в пунктах управления, потрогать оборудование. Увидеть, как выкатывают ракету из сборочного цеха, как её вертикализируют — ставят на пусковой стол. Узнать множество историй про то, как делались прорывы и строилась космическая программа. Пообщаться с настоящими космонавтами, Героем Советского союза Арцебарским Анатолием и Героем России Лазуткиным Александром, узнать из первых уст, что они делали на космических станциях.
+ куча интересных, смешных и страшных историй. От того, как провезти алкоголь на орбиту и как его пить в невесомости, до 40 разных инцидентов, вплоть до пожара, за одну вахту.
Ну и конечно же запуск ракеты — непередаваемые ощущения, когда ты смотришь на это вживую с расстояния 2 км.
Все это целый новый мир, и я его коснулся.
Это потрясающее героическое будущее, и это точно будущее. Теперь в планах космодромы Плесецк и Восточный, производства Прогресс, Звезда и другие. Вот где действительно можно вдохновляться))
👍37
Рост или ощущение?
Вроде времена непростые, цены тоже, но при этом все могут заметить, что новые места открываются, причем хорошими темпами.
Мы сами недавно открыли Патари в Letout, и активно строим ещё один новый проект в МегаСити.
Если смотреть на Москву и Питер, то в основной своей массе открываются предприятия на месте закрывшихся в других. Это такая нормальная, живая, рабочая ситуация. Ничего в этом особенного нет, всегда так было и будет.
Тут интереснее анализировать, что открывается на месте закрытого, что диктует рынок. А рынок прямо кричит, что Грузия и Италия очевидно в тренде.
При этом видно, что количество открывающихся предприятий всё равно больше, чем закрывающихся. У меня на этот счёт два размышления. Первое — как я уже говорил, люди просто расслабились и стали больше тратить. С другой стороны, люди хотят отдыхать, хотят развлечений, зрелищ. А возможности очень сильно сократились. За границу уехать сложно и дорого. Цены там выросли сами по себе, ещё и курс очень сильно вырос. Точно так же возможности на покупку тех или иных вещей сократились.
Всё это формирует отложенный спрос.
И до тех пор, пока перелома не случится, люди потребляют другие впечатления. И тут рестораны как раз закрывают эти потребности.
Сейчас такая конъюнктура рынка. Сколько она продлится — вопрос. В текущем моменте рост и открытие новых проектов целесообразны. Но опять же, нужно понимать, возвращаясь к опыту Москвы и Питера, что открываются на локации, которая уже была построена: где есть туалет, вода, канализация. Стройка сейчас тоже очень дорогая и так гораздо дешевле. Переделать проще и выгоднее, чем строить с нуля.
Так что рестороны открываются, и правда, краткосрочно рынок также благоволит. Но любой ресторан это игра вдолгую, так что в любом случае надо крепко думать о концепции, в которую будет трафик не только в текущее время. И о экономике, которая выдержит конкуренцию с шенгенской зоной в будущем))
Вроде времена непростые, цены тоже, но при этом все могут заметить, что новые места открываются, причем хорошими темпами.
Мы сами недавно открыли Патари в Letout, и активно строим ещё один новый проект в МегаСити.
Если смотреть на Москву и Питер, то в основной своей массе открываются предприятия на месте закрывшихся в других. Это такая нормальная, живая, рабочая ситуация. Ничего в этом особенного нет, всегда так было и будет.
Тут интереснее анализировать, что открывается на месте закрытого, что диктует рынок. А рынок прямо кричит, что Грузия и Италия очевидно в тренде.
При этом видно, что количество открывающихся предприятий всё равно больше, чем закрывающихся. У меня на этот счёт два размышления. Первое — как я уже говорил, люди просто расслабились и стали больше тратить. С другой стороны, люди хотят отдыхать, хотят развлечений, зрелищ. А возможности очень сильно сократились. За границу уехать сложно и дорого. Цены там выросли сами по себе, ещё и курс очень сильно вырос. Точно так же возможности на покупку тех или иных вещей сократились.
Всё это формирует отложенный спрос.
И до тех пор, пока перелома не случится, люди потребляют другие впечатления. И тут рестораны как раз закрывают эти потребности.
Сейчас такая конъюнктура рынка. Сколько она продлится — вопрос. В текущем моменте рост и открытие новых проектов целесообразны. Но опять же, нужно понимать, возвращаясь к опыту Москвы и Питера, что открываются на локации, которая уже была построена: где есть туалет, вода, канализация. Стройка сейчас тоже очень дорогая и так гораздо дешевле. Переделать проще и выгоднее, чем строить с нуля.
Так что рестороны открываются, и правда, краткосрочно рынок также благоволит. Но любой ресторан это игра вдолгую, так что в любом случае надо крепко думать о концепции, в которую будет трафик не только в текущее время. И о экономике, которая выдержит конкуренцию с шенгенской зоной в будущем))
Telegram
Патари Самара
Бронь столика 👇🏻
https://t.me/patari_restbot
У нас душевно и хо-ро-шо🤌🏼
🇬🇪 сочные хинкали от 55₽ и хачапури из печи
🥘 бизнес-обеды до 18:00
https://t.me/patari_restbot
У нас душевно и хо-ро-шо🤌🏼
🇬🇪 сочные хинкали от 55₽ и хачапури из печи
🥘 бизнес-обеды до 18:00
👍4