Летний сезон - всё. Итоги

Лето было достаточно сложным, потому что сезон был коротким. В апреле ещё шёл снег, и если обычно мы с середины апреля могли уже разворачивать летники и качать, то в этом году даже не торопились с открытием. По сути лето началось с 10-х чисел июня. 

А сейчас уже холодно..

Потерять 40 дней, это, конечно, ощущается. Но нельзя не сказать, что в целом гостепоток в ресторанах, в которых есть веранды, вырос к 21-му году, а показатели некоторых концепций приближаются к показателям 19-го года (который мы берем сейчас как некий эталонный), что не может не радовать. Я сейчас не о выручках, а о количестве чеков.

Это значит, что рынок оживает. А наш рынок в целом показатель благосостояния и стабильности в обществе. Некий луч света в пасмурную погоду, что не может не радовать))

Долевые инвестиции — продолжение

Судя по комментариям и волне запросов в личку с предложением участвовать в доле, я задумался о таком формате.

Реакция была живая, поэтому пошел реально думать и разрабатывать сценарий и схему для того, чтобы по этому пути работать. Так, чтобы всем было win-win.

Нужен не только прозрачный процесс, но и чтобы это не мешало качественно управлять бизнесом, чтобы все в итоге были довольны результатом. 

Спасибо за отклики))

Давайте расставим точки на “И”

Икея ресторан, Макдональдс (Вкусно и Точка) тоже ресторан…

А имеют ли они право вообще называть себя ресторанами?

Если смотреть на эти 2 примера, то рестораном может назвать себя вообще каждый. На самом деле так и есть. Это никак не регулировано, и кофемашину можно тоже назвать крафтовой кофейней.

Законодательной базы вокруг этого нет вообще. Само понятие размытое, четких границ не определено. Да оно тут и не нужно, потому что в данном случае голосуют гости.

Вообще в культуре потребления ресторан это:
- еда из-под ножа
- сервис

Мы в Поляне к этому всегда добавляем впечатления, потому что люди на них тоже голодны. Особенно сейчас.

Если бы завтра вышел закон, четко определяющий, что такое ресторан и что такое фастфуд, нам бы было от него ни горячо, ни холодно. И мы, рестораторы, даже не обижаемся, что некоторые называют себя “ресторанами”. Это другой характер потребления и повод для посещения. И если кто-то хочет играть в ресторан, пусть играет))

Русский Мишлен

А вот появление некой русской альтернативы Мишленовскому гиду – уже гораздо интереснее, чем легализация слова "ресторан" на законодательном уровне))

Что вообще делает Мишлен? Не только ставит звёзды, но в целом проводит свою независимую оценку ресторанов, как раз по критериям вкус-сервис-впечатления. Лучших отмечает в гиде, а выдающимся раздаёт звёзды. Нам такого очень не хватает. Только в нашем случае я бы расширил гид, чтобы туда входило больше ресторанов разного уровня.

Сейчас безусловно набирает обороты организация wheretoeat.ru. Они работают по такому же принципу, как и гид Мишлен: это эксперты, которые оценивают рестораны, дают свой рейтинг и добавляют лучшее к себе в лонг и шорт-лист.

Среди наших ресторанов в листах Wheretoeat значатся:
DuPain
Чайка
Дом Нино
Хокку

Было бы очень здорово, если бы это выросло во что-то. Сейчас это не эталон как Мишлен, но если ребята будут открытыми и честными, то, возможно, их рейтинг будет набирать репутацию как среди рестораторов, так и среди гостей. Следим))

Новый закон о рекламе

То, о чём сейчас говорит каждый, кто хоть как-то связан с маркетингом. Зачем так всё усложнили? 

Кто не в курсе, кратко: теперь абсолютно вся реклама, любое упоминание у блогеров в соц. сетях, должно быть официально занесено в реестр и отмечено как реклама (читайте: вся реклама должна облагаться налогом).

Тут всё очевидно, как я говорил ранее в других темах, государство в последние годы усиливает свою фискальную функцию. Времена, когда "кто как умеет, так и вертится", окончательно прошли))

Государство ставит на контроль любые источники своих налоговых доходов и методично ведёт направленную деятельность по контролю за всем, с чего можно получать потенциальные налоги.

Тут такая же история, как с ЕГАИС. Когда-то, причем не так давно, пристального контроля за огромным оборотом алкоголя в стране не было. Были даже истории, когда заводы в Кабардино-Балкарии грешили тем, что производили огромные объёмы поддельной водки, причем на заказ могли сделать почти любую партию и бутылку. 

Тогда же была ситуация, когда в 2006 году фактически было парализовано всё производство алкоголя в стране, потому что система была запущена, но она не заработала, и все производители встали. Но в итоге всё это привело к тому, что теперь практически невозможно купить контрафактный алгоколь. 

Тоже самое случилось и с введением Честной марки для ряда товаров, с НДС и КНДС: Самара вообще была в топе по обналу. Но сейчас этим занимаются разве что беспредельщики. 

В целом, обычному потребителю от этого только хорошо: он уверен в товаре и его происхождении. На рекламу это также проецируется: теперь мы всегда будем видеть, рекламное ли это сообщение или искреннее мнение лидеров мнений, например. Но с другой стороны – это точно увеличит рекламные расходы, и много компаний включат эти издержки в стоимость продукции.

Ещё один момент, и он для меня положительный – такие нововведения "чистят" рынок, и сильные игроки останутся, а вот например тем, кто закупал у блоггеров рекламу товаров пустышек за большие деньги - уже будет очень туго, без базы постоянных клиентов и при этом легальной, дорогой, рекламой. 

Эквайринг по СБП

Давно о нём мечтал, и вот он есть, но задачу не решает..

Эквайринг по СПБ хорош для бизнеса своей ценой, но плох для гостя, потому что требуются дополнительные движения: взять телефон, открыть приложение, считать QR-код и так далее. Слишком сложно. Никто, конечно, с охотой этим заниматься не будет, особенно после опыта с Apple/Google Pay. В итоге по нашим данным только 2% гостей пользуются оплатой по СБП. 

Остаётся только ждать, когда СБП станет проще и удобнее. Если СБП выйдет на такой же уровень оплаты по удобству, как платежи по Apple Pay, то быстро станет одним из самых популярных методов платежей в России. 

А я в это верю, в России сильная школа IT и развитый финтех, по сравнению со многими развитыми странами. Только скорее всего решение будет только для смартфонов на Андроид. Начинаем ждать и обсуждать презентации новинок Самсунга?)

Что там по ковиду 

Штабы по ковиду всё ещё регулярно проходят.  

Было время перерыва, но сейчас снова штаб собирается еженедельно. Повестка достаточно простая: инициатив вводить ограничения нет. Все понимают, что люди и бизнес страдали достаточно долго. При этом люди болеют, ковид никуда не ушел. Но к счастью, ни о каких ограничениях никто не задумывается, и их будут всячески стараться избегать.

Напомню, что в прошлом году, когда вводили локдаун, был уже такой уровень госпитализаций и назгрузки на медицину, что в Самарской области заводу по производству кислорода приходилось отдавать объёмы, предназначенные для промышленности, на использование в аппаратах ИВЛ. Решалось это на уровне министерства промышленности как форс-мажорный случай. Можете представить масштабы эпидемии..

Поэтому сейчас штабы собираются для того, чтобы следить за происходящим и вовремя принимать нужные решения в случае новой волны. Если будет что-то интересное - узнаете первыми))

Про автоматизацию бухгалтерии 2022

Уже много лет мы работаем над автоматизацией бухгалтерии. Удалось ли нам сделать так, что в отделе работает 1 человек, и реальны ли, например, планы Сбера полностью убрать бухгалтеров из штата?

Ответ: вряд ли

В тоже время налоговая предлагает сейчас пакет, при котором нужно только платить 8% от выручки, а остальное всё считает сама налоговая, даже отчётности сдавать не надо. Это не для всех и до определённого дохода, но это уже ставит под вопрос наличия бухгалтера в небольших компаниях. 

Второе – всё больше и больше операций автоматизируются. Очевидно, что скоро большинство взаимодействий между контрагентами будут проходить в программной среде. Поэтому первички, которую нужно обрабатывать вручную, будет всё меньше и меньше. И само ПО будет развиваться, и всё больше операций можно будет проводить программно. Но всё равно, люди будут контролировать правильность таких операций и процесс. 

Так что бухгалтеры никуда не денутся, просто спектр задач уйдёт скорее в контроль, менеджмент и администрирование программной среды. 

Так что профессия останется, разве что в будущем слегка изменится

О культурном коде и креативе в бизнесе

Недавно были в Сколково на обучении "Создание продукта через креативный процесс и понимание культурного кода".

Сейчас формируется большой тренд в маркетинге и не только – работа с потребителем через культурный код. Здесь фокус именно на то, что если ты хочешь свою аудиторию завоевать, то обязан понимать культурный код этой аудитории, и через него транслировать концепцию, продукт, формировать бренд и так далее.

В чём сложность?

В том, что я слабо понимаю ценности поколения Z, например. А если у Кэрри или Хокку один из сегментов ЦА это люди данного поколения, то это моя большая проблема, которую надо решать. Не понимая культурного кода, я могу принимать неверные решения, основываясь на собственных убеждениях и своём культурном коде. Это в конечном счёте будет тянуть развитие бизнеса вниз.

Само обучение было интересно построено. Первый день я был в состоянии "что тут происходит", не понимал процесса, зачем нас таскают по странным выставкам и зачем я слушаю лекции самых разных людей из креативного процесса: продюсеров, режиссеров, кураторов, коллекционеров и тд. Но потом картина сложилась. И голову это переворачивает. О креативном процессе я никогда не думал, и когда мне прочитали лекцию, которая объясняет системное развитие искусства как культурного процесса, почему современное искусство не странное, меня впечатлило. А когда прорисовалась связь всего этого с бизнесом, я совершенно по-другому начал смотрел на то, как создавать свой продукт.

Для меня это смена парадигмы и совершенно новый взгляд на создание новых концепций с точки зрения культурного кода и креатива. Буду делиться новыми инсайтами из этой области сразу, как только они будут приходить в голову.

Ну и всем рекомендую))

О Чучваре и новом Русико

На месте Чучвары открылся ресторан Русико. С Чучварой все мы были долго, концепция работала до последнего дня хорошо, но всё же мы решили на этой площадке эволюционировать.

Дальше — в подробностях.

Договор франчайзинга, на основании которого 5 лет успешно работал бренд Чучвара в Самаре, подошел к завершению. Партнеры по-разному видели дальнейшее развитие бренда. У нас есть своё видение развития. Но в рамках этого видения договориться с франчайзером нам не получилось, поэтому коллективно решили договор не продлевать. Рестораны Чучвара в Самаре прекращают свою работу.

Хочется сказать огромное спасибо франчайзерам — ЯСНО Групп. Они большие профи, и сделали огромный вклад в развитие Поляны как компании. Много лет мы смотрели на их работу, брали пример, и стали такими как есть в том числе благодаря сотрудничеству. И благодарны, что работали и до сих работаем с такой компанией экспертов. 

Сегодня мы понимаем, что у нас появился некий свой путь, по которому мы идём медленно, но верно.

2 года назад мы попробовали сделать Волжские сезоны и поиграть в русскую кухню. Сначала мы запустили небольшое меню в Доме Нино и Хокку, и это было успешно. В этом году Волжские сезоны были у всех наших партнёров, кроме паба Harat´s и кофеен Кэрри. Мы получили очень большой и мощный результат, с эмоциональной и коммерческой точек зрения. В Самаре это любят и хотят, волжская и русская кухни оказались востребованы.

Зачастую блюда русской кухни из Волжских сезонов даже перебивали по популярности хиты в тех ресторанах, в которых был фестиваль. 

По этой причине, когда встал вопрос с продлением договора, мы для себя задумались, что мы должны совершить новый виток в сторону русско-волжской кухни, создав ресторан русско-грузинской кухни. 

По анализу продаж в Чучваре мы поняли, что именно Грузия и окологрузия пользовалась основной популярностью среди меню. В тоже время русская и грузинская кухни друг другу не противоречат и хорошо сочетаются. Традиции перекликаются, культура гостеприимства хлебосольная, близкая всем нам. 

Так и возника идея объединения и дружного соперничества двух кухонь — русской и грузинской, под крышей одного ресторана Русико. Две культуры, две традиции, два бренд-шефа, каждый из которых отвечает за своё направление: всё это гармонично сочетается в одном пространстве. Приходите смотреть и пробовать!

Следующий виток — не значит последний. Последним мы видим создание полностью отдельного ресторана в концепции волжской и русской кухни. Но пока подходим к созданию постепенно, пытаясь найти тот самый вкус, который будет всеми любим и уникален одновременно

Сложно ли играть в халяль

Недавно на обучении общался с ресторатором, который открыл турецкий халяльный ресторан в Краснодаре. Настолько халяль, что в нём даже нет алкоголя))

Самое интересное, что у ресторана есть своя особая постоянная аудитория. А также среди посетителей много девушек.

Никогда не думал, что это целая ниша со своей публикой. Но это так, концепция развивается, и он даже собирается масштабироваться. 

Тема халяля очень интересная и даже может стать трендом. Но вот нам и лично мне для неё, объективно понимая, уже не хватает компетенций.

Как минимум халяль начинается с того, кто его открывает. Многое держится на авторитете, доверии, уважении к тому, кто занимается проектом. Играть в халяль можно, но обязательно нужно глубоко понимать культуру и традиции.

Тут опять про то, что заниматься нужно тем, что твоё. В чём разбираешься, что понимаешь, любишь. Если нет хватает понимания, то изучать культурный код своей ЦА, о чем я писал здесь. 

За всем не угонишься, либо затраты/ресурсы будут коллосальные. Лично я для себя лучше выберу изучение другой ЦА и погружение в её культурный код. Хотя пожить полгода-год в Турции или другой восточной стране, чтобы погрузиться в культуру халяля, было бы незабываемым опытом))

Более того, есть даже халяль инвестиции. И такой кейс в моей практике был: вел переговоры с инвестором, с которым мы не ударили по рукам только из-за того, кто концепция ресторана, о которой мы договаривались, была слишком "алкогольной”, по его мнению

Пир 2022. Впечатления

Одна из крупнейших в России выставка индустрии гостеприимства, а также отличная возможноть проанализировать состояние отрасли.

В этом году на Пире увидило в первую очередь несколько моментов:

- Был приятно удивлен, как хорошо всё было представлено. Как ресторатора, не может не радовать тот факт, что альтернативные производители оборудования, посуды и других технологий зашли в рынок. Импортозамещение работает.

- Второй момент, который увидил: было очень много людей. Это значит что отрасль жива, хочет и будет развиваться.

По большому счёту повестка у всех одна и та же: в первую очередь люди. Все ощущают голод, и одним из кейсов, как можно с этим бороться, я поделился в выступлении. Собственно это создание школы мастерства, о которой писал здесь. Был живой интерес и желание создать что-то подобное в своих регионах.

Следующие вопросы конечно о стратегии: как бизнес удержать и какие есть варианты его развития. 

Отрасль не сдаётся, а это значит, что всех нас ждут новые открытия, и хорошие впечатления))

Кризис сейчас и кризис тогда: ощущения

Многие любят сравнивать текущий период с кризисом 2009-го года.

Я бы не спешил)) Да, с августа 8-го по 10-й была большая яма, проседало всё. Но при этом до 7-го был бешеный пик потребления и рост рынка, в частности в России. Отсюда и фраза «верните мне мой 2007-й»))

Но даже в тот кризис, по моему опыту, всё было проще в плане рынка, возможностей развития, роста спроса. Это ещё тот период, когда бизнесом было заниматься легко, какой бы это бизнес ни был. 

Важное отличие от ситуации сейчас: тогда были доступны все европейские рынки, поставщики, инвесторы и тд. Это облегчало задачи по оптимизации бизнес-процессов.

В 2014 году мы оказались уже в другой ситуации: гайки начали закручивать, появились санкции на товары, технологии и тд. Это также не ощущалось, плюс даже тогда глобально рынок имел тенденцию к росту, несмотря ни на что. 

Сейчас главный момент такой: всё что видим, только начало. Последствия санкций есть и будут усугубляться, но при этом мы до конца не сталкиваемся с кризисными эффектами, которые происходят во всём мире. Однако нужно понимать, что если, например, в Европе инфляция 10%, то для нас эти товары будут уже на 10% дороже, плюс издержки за параллельный импорт, если он вообще возможен. Если бы не курс, который сейчас держится на крайне благоприятной отметке, то цены внутри страны выросли бы ещё больше почти на все группы товаров. 

Также мы понимаем, что часть производств в Европе схлопывается, и это не может не создавать проблемы для нас. Сейчас уже не может быть такого, что в мире шторм, а нас не касается. А в кризисе 2009 года, например, похожая ситуация была: мы не были так сильно вплетены в мировую экономику, как сейчас, и основная волна прошла мимо нас. Поэтому многие 2008-2009 год даже не заметили.  

Сейчас докатывается медленнее, но докатывается. Тут вопрос, когда мы в полной мере это ощутим, и сколько времени понадобится на выход. 

Одновременно с этим кризис — всегда огромная возможность. Надо постоянно искать, мониторить, вырабатывать свою уникальную стратегию и работать по ней. Тогда рост может быть коллосальным: либо сам вырастешь, либо конкуренты упадут))

Революция моих подходов к бюджетированию

У нас в Поляне мы любим творить, но больше любим считать. Почему:

- Бюджетирование необходимо для того, чтобы понимать, где мы сейчас
- Чтобы планировать любые действия
- Чтобы сравнивать с прошлыми периодами разными метрики и понимать картину
- Чтобы принимать трезвые решения
- Чтобы развиваться и иметь на это ресурс
- Чтобы оптимизироваться
- Чтобы фиксироваться

Базово мы составляем бюджеты на месяц-полугодие-год. Но за последний период произошла эволюция, и вот какая:
 
- Сначала был базовый бюджет, в котором мы дружно всей управляющей компанией жили 
- Потом случился 20-й. Тогда начали писать 3 бюджета: базовый, оптимистичный, как будто живем как раньше, и пессимистичный, как будто живем хуже чем сейчас, и начинаем играть с цифрами.
- С февраля понимаю, что кроме этого надо еще писать стресс-бюджет
- С сентября к стресс-бюджету нужно ещё моделировать надстройку, стресс-стресс бюджет))

Надеюсь до других сценариев или худшего развития текущих не дойдет. А то названия подходящие уже кончились))

Последняя миля в доставке

Последняя миля в доставке — самая затратная и сложная часть, по крайней мере в нашей сфере. У нас постоянно стоит вопрос, как её оптимизировать и как сэкономить, чтобы поднять выгодность бизнеса.  

Мы понимаем, что когда курьер везёт одежду из условной Lamoda, у него и средний чек огромный, и он последовательно едет от заказа к заказу по самому выгодному с точки зрения расходов маршруту. У него нет проблем ни с тем, что это остынет, ни что это испортится (причем время "жизни" еды в доставке ооочень ограничено, ведь нам нужно не только доставить еду, но и впечатления, чтобы к нам возвращались). Плюс человек, который заказывает еду, может быть буквально зол и сильно раздражен, потому что банально голоден, и хочет поесть быстро. Отсюда риск негатива и нежелание заказывать ещё, что для доставки еды болезненно. Одежду мы конечно так не ждём, как еду. 

Если у доставки обычных товаров логист просто собирает все точки и составляет выгодный маршрут, то в нашей ситуации средний хороший показатель это 2 доставки в час. Всего 2 адреса на курьера!

В конечном счёте это дорого. Что делать? Как играть в логистику так, чтобы гости были довольны и бизнес рентабельным?

Это главный вопрос года. Мы ищем.. Как найдем — сразу поделимся, ну а вы в комментах можете писать свои идеи или кейсы.

Можно расширять свою сеть, как, например, фастфуд рестораны. Но такое покрытие далеко все не могут затащить физически, и некоторые концепции кухонь просто невозможно трансформировать в такой формат

Не слишком ли много Грузии? 

В Самаре грузинские рестораны продолжают открываться, и становится логичным вопрос, который я вынес в заголовок поста.

10 лет назад была крайне популярна узбекская кухня. Возникало мало вопросов, куда все эти восточные рестораны и чайханы)) Люди в них сидели битком. Сейчас узбекская кухня отошла, хотя раньше это был метатренд в России. Узбекская кухня была в топ-3 в России, после Италии и Паназии. 

Сейчас в топ-3 вышла Грузия. Это нормальная эволюция, которая по-разному, но происходит везде в мире. Грузия на сегодня более понятная и более популярная в силу ностальгии из детства и простых вкусов. Также Грузия это популярное направление туризма, и не только у нас, но и во всём мире. Спрос на Грузию и её кухню растет глобально. 

Поэтому, если есть локация на трафике, где можно открыть ресторан, почему бы не открыть ещё один грузинский проект. Так что ответ: не много)) Но и локации уже сложнее искать, конечно. Потому что высокий трафик не всегда = много гостей в ресторане.

Но если поблизости с вашим домом или офисом не хватает милого грузинского ресторанчика с шашлыком, хинкали и хачапури — говорите, где))

Пошел учиться.. Опять

В этот раз курс про мышление и как научиться думать. На самом очень интересные впечатления от программы.

Идея — в безумной растяжке процесса мышления. Но что ещё безумнее, чтобы это заработало, нужно не только научиться самому, но и научить других, чтобы тебя понимали. Поэтому в нашей команде также происходят сдвиги в эту сторону. Регулярно я объясняю то, как теперь буду мыслить, и рассказываю почему, чтобы коллеги понимали и принимали эту практику. 

Вроде обучение по классике: рынок, ЦА, клиент, бизнес-процессы и ресурсы.  Расписание как в стартапе: начинаем в 8, закончим как закончим)) То есть плану до 11-ти, но по факту можно и 2-3 ночи сидеть и решать задачи. 

Если хочешь реально чему-то научиться, придется сидеть и придумывать. Любимый ответ преподавателей — я незнаю. Их позиция — процесс мышления строится только через одну технологию: если ты что-то придумал сам. Придумал — значит научился, вот главный принцип. Еще их любимый комментарий на решение — ты не подумал. В целом всё это безумно раскачивает мозг. 

В течение обучения буду делиться с вами заметками и мыслями. Чтобы и вы были на одной волне)) 

Заметки с обучения

3-я промышленная революция и полная пересборка процессов в мире прямо сейчас.

Экономика трансформируется, и как я писал выше — прямо сейчас. Когда была вторая промышленная революция, она также не проходила по щелчку. Не было плана или цели «революционируем». Это долгий процесс, многие тогда даже могли его вообще не заметить.

По теории больших циклов, мы сейчас рядом с дном и должны подниматься наверх, как раз в 3-ю пром. революцию. Идет полная пересборка мирового уклада. Мы сейчас входим в цикл, когда будет формироваться новый объем инновваций, на которых мир и поедет в ближайшие 100 лет. 

В целом мы все эти тренды и технологии частично знаем. Но когда всё собирается в одну общую логическую картинку со всех сторон и ракурсов — реально начинаешь глубоко задумываться на тему того, что всё происходит не просто так, что это цепочка взаимосвязанных событий, что в мире началась трансформация и уход в совершенно другую реальность.

Меня сломали фактически 4-мя цифрами:
- 2050г: население планеты 10 млрд, количество ртов растёт
- 2050г.: истощение плодородности земель на 90%
- Потребление мяса к этому сроку будет расти и будет минимум двух-трёх кратным

Когда понимаешь, что сырья не будет, что земля перестаёт плодородить, то соевое/бобовое мясо, например, уже свою роль не играет, ведь оно из той же самой земли и растёт. 

Первая мысль это синтетическое мясо. Поначалу кажется, что это какие-то разработки в лаборатории. Но когда копаешь глубже, то начинаешь видеть, что там рынок просто взрывается от роста и количества игроков. Я прикрепил картинку, чтобы был понятен масштаб. И если в 2013 году килограмм синтетического мяса стоил 1 200 000$. То сейчас он стоит 1 500$. Вот где идёт революция прямо сейчас.

Пиком прошлой промышленной революции был Форд, который создал кучу промышленных инноваций. И теперь Фордами будут не старые игроки, а абсолютно новые. И 27 лет это очень маленький срок для подобного перехода. Поэтому все должно начаться сейчас, вернее уже начинается.

Кстати, революция в энергетике и других отраслях тоже происходит прямо сейчас, и на переход к новому этапу тоже не так много времени. От этого, отчасти, берёт корни и текущая напряженная мировая геополитика.

А вот и новость от 16.11 о том, что в Штатах узаконили производство и продажу синтезированного мяса. Совпадение? Или революция среди нас

https://www.wired.com/story/lab-grown-meat-approval/

Акциз на сладкие напитки

Дополнительный доход в бюджет или борьба с глобальной пандемией ожирения? Давайте разбираться

Теперь на каждый литр сладких напитков требуется акциз – 7 рублей за литр. Акциз вводится по аналогии  с алкоголем и сигаретами. Когда-то эта мера (а вслед за ней удорожание) снизило потребление сигарет и спиртного. 

На самом деле с потреблением сахара и глобально с ожирением борются во всем мире. Налог на газировку предложили в Британии еще в 2013 году. Даже в Мексике – в 2014-м.

Кстати, напитки с сахарозаменителями вывели из-под акциза, и это в теории может значит, что "Зеро" будет стоить дешевле, чем классика. Хотя обычно бывает наоборот. Но, с другой стороны, это создаёт дисбаланс конкуренции на рынке, и тем, кто традиционно работает с сахаром, придётся гораздо тяжелее, поэтому закон могут подправить и ввести налог и на заменители.

Но кроме здоровья акциз это и безусловно взнос в казну государства. Ввести его планировали еще в 2016-м, но в из-за "кризиса и связанных с ним рисков для предпринимателей" решили не вводить. Видимо сейчас время для введения дополнительного акциза самое подходящее)) Напомню, это далеко не первое проявление усиления фискальной функции государства, которые мы увидим в ближайшее время. Что касается конечной цены – конечно издержки на акциз будут включены в стоимость. 

А закончим хорошими новостями: акциз будет только на упакованную продукцию. На общепит мера не распространяется, а это значит что все наши лимонады, холодные напитки и кофе с молоком под пресс не попадут. Так что за лимонадами к нам))