Сегодня снова фестивалим

В этот раз больше, веселее и вкуснее. Собрали стрит фуд и гриль со всего мира на одной площадке, вместе с развлечениями для взрослых и детей.

Приезжайте, будет вкусно!

А почему вообще мы Поляна?

Меня тут недавно спросили, и начал вспоминать, как 9 лет назад мы выбирали бренд для управляющей компании. Тогда был всего один Harat’s и строился Перчини, но амбиций было много))

Само название Поляна отсылает к фразе “накрыть поляну”. Собственно, в названии укладывается большинство базовых принципов, которые мы сформулировали для себя ещё тогда, и живет с ними и сейчас:

1. “Накрыть поляну” это про гостеприимство. Кто бы не пришел к нам гости, всем будет хорошо и вкусно.

2. Это впечатления. Ведь накрыть поляну это не просто дать поесть. Это сделать что-то Вау за счет вкуса, подачи и атмосферы.

3. Короче говоря, мы волшебники и воплощаем мечты, как скатерть-самобранка))

4. Поляна это лобное место, куда приходят жители леса. Другими словами — это метафора ресторана, каждый наш ресторан это отдельная поляна.

5. Также Поляна это место объединения всех наших ресторанов-партнёров в одном месте, на одной Поляне. Поэтому часто мы часто рекомендуем нашим партнёрам при открытии называть своё ООО названиями животных: Туканы, Тушканы и т.д. Некоторые даже соглашаются))

Раньше мы ещё работали со слоганом “Хлеб. Соль. Рок-н-ролл“, который тоже отражает наш подход к бизнесу в сфере гостеприимства. Такая история))

Долевые инвестиции в рестораны

Сейчас у людей в России не так много возможностей инвестировать. А тем, кто занимался микроинвестициями (искал, куда пристроить накопленные "зарплатные" деньги 1-3 млн) – совсем туго из-за ситуации на фондовом рынке. При этом деньги не пропали, они есть, и снова возвращается запрос на то, чтобы пустить эти деньги в работу.

Эти люди активно ищут, куда вложиться, и появилась идея, как в теории можно забрать этот поток к нам в сферу. В лучших традициях шеринг экономики))

Суть в том, что микроинвесторы в теории могут "скидываться" на открытие ресторана. Понятно, что если одному инвестировать в общепит 1-3 млн, то это открытие какого-нибудь простого лотка шаурмы/стрит-фуда или кофе с собой. Это крайне рисково и можно легко закрыться, особенно новичкам. 

Но если, условно, 10-20 человек инвестируют в один проект ресторана, и потом имеют дивиденты соразмерно размеру инвестиций? Звучит хорошо, особенно если посмотреть, какие возможности по сроку возврата инвестиций и прибыли даёт отрасль.

Это похоже на акционерную схему владения бизнесом, но в меньших масштабах. Есть кейсы, когда люди в долях скидываются на покупку офисных помещений, парковок. Здесь всё понятно – в конце концов инвестор будет иметь свою долю собственности в конкретном, осязаемом, физическом объекте с гарантированной ликвидной стоимостью. Но и доходность в 7-8 лет, и то не всегда.. Не говоря уже о прибыли.

При этом показатели в общепите в разы выше – возврат капитала 1-2 года (при сегодняшней ситации – 3) года, плюс дальнейшая прибыль. Звучит хорошо. Но конечно есть свои риски. Ресторан не имеет физическую основу, это скорее владение объектом интеллектуальной собственности. Плюс у ресторана есть цикл, и вполне возможно, что когда-то его не будет. Это может отталкивать. В общем классические венчурные инвестиции: чем выше доходность, тем выше риск. Тут скорей вопрос в том, как найти того, в кого безопасно инвестировать, и кто гарантирует отдачу капитала.

С точки зрения меня, как того, кто заинтересован в сборе инвестиций, идея кажется интересной. С другой стороны, инвесторы будут совершенно разные, разной степени тревожности, со всеми будет нужна плотная работа. Очевидно, что тут пахнет целым новым отделом менеджеров по работе с инвесторами.. Плюс насколько возможно сделать этот процесс рабочим и управляемым, надо крепко думать. 

Но схема кажется вполне логичной. Слышали ли вы о чём-то подобном в других сферах бизнеса?

Можно ли сейчас развиваться? 

Да)) Всё более-менее устаканилось, горизонт планирования более осязаемый, нежели раньше.

Поэтому мы с партнёрами занимаемся новыми проектами. Один из них в активной фазе – прорабатываем площадку в бывшем торговом центре Московский, сейчас - Letout. 

Многие могут сказать, зачем работать на выжженой земле, и что там давно нет движухи. На самом деле мы видим потенциал:

— концепция нового центра – дисконт-молл. Это, на наш взгляд, имеет большие перспективы. В планах команды развить проект в один из крупнейших аутлет-центров в поволжье. А это значит трафик из соседних городов, в том числе. Конечно, февральская ситуация планы немного поломала, но тем менее – большие ключевые решения уже сделаны. Например, там уже Спортмастер дисконт на 4000м2, что уже звучит как повод приехать. И это только один из арендаторов.

— команда планирует развивать территорию около торгового центра, и собирается строить глобальное место для отдыха и развлечений, по масштабу не меньшее, чем бывший аквапарк. Какое, пока не могу сказать)) Это также будет драйвером для посещения и торгового центра, и будущего ресторана.

Также мы занимаемся проработкой открытия Кэрри в МегаСити — один из наших партнёров взял франшизу Кэрри. Этот торговый центр в нашем понимании имеет потенциал для создания ещё одного места притяжения, как ТЦ Айсберг. Потенциал мы видим в случае, если будет возможность аренды помещений с отдельным входом на первом этаже, со своим фасадом и возможностью построить летнюю веранду. Да, запросы немаленькие, и переговоры сложные)) Но это федеральная тенденция, и современные ТЦ строят уже с учетом таких помещений для аренды. Так что переговорная позиция есть, и для будущего проекта Кэрри нас услышали. Мы и дальше предлагаем партнерам-инвесторам открывать в МегаСити новые проекты на таких условиях.

Летний сезон - всё. Итоги

Лето было достаточно сложным, потому что сезон был коротким. В апреле ещё шёл снег, и если обычно мы с середины апреля могли уже разворачивать летники и качать, то в этом году даже не торопились с открытием. По сути лето началось с 10-х чисел июня. 

А сейчас уже холодно..

Потерять 40 дней, это, конечно, ощущается. Но нельзя не сказать, что в целом гостепоток в ресторанах, в которых есть веранды, вырос к 21-му году, а показатели некоторых концепций приближаются к показателям 19-го года (который мы берем сейчас как некий эталонный), что не может не радовать. Я сейчас не о выручках, а о количестве чеков.

Это значит, что рынок оживает. А наш рынок в целом показатель благосостояния и стабильности в обществе. Некий луч света в пасмурную погоду, что не может не радовать))

Долевые инвестиции — продолжение

Судя по комментариям и волне запросов в личку с предложением участвовать в доле, я задумался о таком формате.

Реакция была живая, поэтому пошел реально думать и разрабатывать сценарий и схему для того, чтобы по этому пути работать. Так, чтобы всем было win-win.

Нужен не только прозрачный процесс, но и чтобы это не мешало качественно управлять бизнесом, чтобы все в итоге были довольны результатом. 

Спасибо за отклики))

Давайте расставим точки на “И”

Икея ресторан, Макдональдс (Вкусно и Точка) тоже ресторан…

А имеют ли они право вообще называть себя ресторанами?

Если смотреть на эти 2 примера, то рестораном может назвать себя вообще каждый. На самом деле так и есть. Это никак не регулировано, и кофемашину можно тоже назвать крафтовой кофейней.

Законодательной базы вокруг этого нет вообще. Само понятие размытое, четких границ не определено. Да оно тут и не нужно, потому что в данном случае голосуют гости.

Вообще в культуре потребления ресторан это:
- еда из-под ножа
- сервис

Мы в Поляне к этому всегда добавляем впечатления, потому что люди на них тоже голодны. Особенно сейчас.

Если бы завтра вышел закон, четко определяющий, что такое ресторан и что такое фастфуд, нам бы было от него ни горячо, ни холодно. И мы, рестораторы, даже не обижаемся, что некоторые называют себя “ресторанами”. Это другой характер потребления и повод для посещения. И если кто-то хочет играть в ресторан, пусть играет))

Русский Мишлен

А вот появление некой русской альтернативы Мишленовскому гиду – уже гораздо интереснее, чем легализация слова "ресторан" на законодательном уровне))

Что вообще делает Мишлен? Не только ставит звёзды, но в целом проводит свою независимую оценку ресторанов, как раз по критериям вкус-сервис-впечатления. Лучших отмечает в гиде, а выдающимся раздаёт звёзды. Нам такого очень не хватает. Только в нашем случае я бы расширил гид, чтобы туда входило больше ресторанов разного уровня.

Сейчас безусловно набирает обороты организация wheretoeat.ru. Они работают по такому же принципу, как и гид Мишлен: это эксперты, которые оценивают рестораны, дают свой рейтинг и добавляют лучшее к себе в лонг и шорт-лист.

Среди наших ресторанов в листах Wheretoeat значатся:
DuPain
Чайка
Дом Нино
Хокку

Было бы очень здорово, если бы это выросло во что-то. Сейчас это не эталон как Мишлен, но если ребята будут открытыми и честными, то, возможно, их рейтинг будет набирать репутацию как среди рестораторов, так и среди гостей. Следим))

Новый закон о рекламе

То, о чём сейчас говорит каждый, кто хоть как-то связан с маркетингом. Зачем так всё усложнили? 

Кто не в курсе, кратко: теперь абсолютно вся реклама, любое упоминание у блогеров в соц. сетях, должно быть официально занесено в реестр и отмечено как реклама (читайте: вся реклама должна облагаться налогом).

Тут всё очевидно, как я говорил ранее в других темах, государство в последние годы усиливает свою фискальную функцию. Времена, когда "кто как умеет, так и вертится", окончательно прошли))

Государство ставит на контроль любые источники своих налоговых доходов и методично ведёт направленную деятельность по контролю за всем, с чего можно получать потенциальные налоги.

Тут такая же история, как с ЕГАИС. Когда-то, причем не так давно, пристального контроля за огромным оборотом алкоголя в стране не было. Были даже истории, когда заводы в Кабардино-Балкарии грешили тем, что производили огромные объёмы поддельной водки, причем на заказ могли сделать почти любую партию и бутылку. 

Тогда же была ситуация, когда в 2006 году фактически было парализовано всё производство алкоголя в стране, потому что система была запущена, но она не заработала, и все производители встали. Но в итоге всё это привело к тому, что теперь практически невозможно купить контрафактный алгоколь. 

Тоже самое случилось и с введением Честной марки для ряда товаров, с НДС и КНДС: Самара вообще была в топе по обналу. Но сейчас этим занимаются разве что беспредельщики. 

В целом, обычному потребителю от этого только хорошо: он уверен в товаре и его происхождении. На рекламу это также проецируется: теперь мы всегда будем видеть, рекламное ли это сообщение или искреннее мнение лидеров мнений, например. Но с другой стороны – это точно увеличит рекламные расходы, и много компаний включат эти издержки в стоимость продукции.

Ещё один момент, и он для меня положительный – такие нововведения "чистят" рынок, и сильные игроки останутся, а вот например тем, кто закупал у блоггеров рекламу товаров пустышек за большие деньги - уже будет очень туго, без базы постоянных клиентов и при этом легальной, дорогой, рекламой. 

Эквайринг по СБП

Давно о нём мечтал, и вот он есть, но задачу не решает..

Эквайринг по СПБ хорош для бизнеса своей ценой, но плох для гостя, потому что требуются дополнительные движения: взять телефон, открыть приложение, считать QR-код и так далее. Слишком сложно. Никто, конечно, с охотой этим заниматься не будет, особенно после опыта с Apple/Google Pay. В итоге по нашим данным только 2% гостей пользуются оплатой по СБП. 

Остаётся только ждать, когда СБП станет проще и удобнее. Если СБП выйдет на такой же уровень оплаты по удобству, как платежи по Apple Pay, то быстро станет одним из самых популярных методов платежей в России. 

А я в это верю, в России сильная школа IT и развитый финтех, по сравнению со многими развитыми странами. Только скорее всего решение будет только для смартфонов на Андроид. Начинаем ждать и обсуждать презентации новинок Самсунга?)

Что там по ковиду 

Штабы по ковиду всё ещё регулярно проходят.  

Было время перерыва, но сейчас снова штаб собирается еженедельно. Повестка достаточно простая: инициатив вводить ограничения нет. Все понимают, что люди и бизнес страдали достаточно долго. При этом люди болеют, ковид никуда не ушел. Но к счастью, ни о каких ограничениях никто не задумывается, и их будут всячески стараться избегать.

Напомню, что в прошлом году, когда вводили локдаун, был уже такой уровень госпитализаций и назгрузки на медицину, что в Самарской области заводу по производству кислорода приходилось отдавать объёмы, предназначенные для промышленности, на использование в аппаратах ИВЛ. Решалось это на уровне министерства промышленности как форс-мажорный случай. Можете представить масштабы эпидемии..

Поэтому сейчас штабы собираются для того, чтобы следить за происходящим и вовремя принимать нужные решения в случае новой волны. Если будет что-то интересное - узнаете первыми))

Про автоматизацию бухгалтерии 2022

Уже много лет мы работаем над автоматизацией бухгалтерии. Удалось ли нам сделать так, что в отделе работает 1 человек, и реальны ли, например, планы Сбера полностью убрать бухгалтеров из штата?

Ответ: вряд ли

В тоже время налоговая предлагает сейчас пакет, при котором нужно только платить 8% от выручки, а остальное всё считает сама налоговая, даже отчётности сдавать не надо. Это не для всех и до определённого дохода, но это уже ставит под вопрос наличия бухгалтера в небольших компаниях. 

Второе – всё больше и больше операций автоматизируются. Очевидно, что скоро большинство взаимодействий между контрагентами будут проходить в программной среде. Поэтому первички, которую нужно обрабатывать вручную, будет всё меньше и меньше. И само ПО будет развиваться, и всё больше операций можно будет проводить программно. Но всё равно, люди будут контролировать правильность таких операций и процесс. 

Так что бухгалтеры никуда не денутся, просто спектр задач уйдёт скорее в контроль, менеджмент и администрирование программной среды. 

Так что профессия останется, разве что в будущем слегка изменится

О культурном коде и креативе в бизнесе

Недавно были в Сколково на обучении "Создание продукта через креативный процесс и понимание культурного кода".

Сейчас формируется большой тренд в маркетинге и не только – работа с потребителем через культурный код. Здесь фокус именно на то, что если ты хочешь свою аудиторию завоевать, то обязан понимать культурный код этой аудитории, и через него транслировать концепцию, продукт, формировать бренд и так далее.

В чём сложность?

В том, что я слабо понимаю ценности поколения Z, например. А если у Кэрри или Хокку один из сегментов ЦА это люди данного поколения, то это моя большая проблема, которую надо решать. Не понимая культурного кода, я могу принимать неверные решения, основываясь на собственных убеждениях и своём культурном коде. Это в конечном счёте будет тянуть развитие бизнеса вниз.

Само обучение было интересно построено. Первый день я был в состоянии "что тут происходит", не понимал процесса, зачем нас таскают по странным выставкам и зачем я слушаю лекции самых разных людей из креативного процесса: продюсеров, режиссеров, кураторов, коллекционеров и тд. Но потом картина сложилась. И голову это переворачивает. О креативном процессе я никогда не думал, и когда мне прочитали лекцию, которая объясняет системное развитие искусства как культурного процесса, почему современное искусство не странное, меня впечатлило. А когда прорисовалась связь всего этого с бизнесом, я совершенно по-другому начал смотрел на то, как создавать свой продукт.

Для меня это смена парадигмы и совершенно новый взгляд на создание новых концепций с точки зрения культурного кода и креатива. Буду делиться новыми инсайтами из этой области сразу, как только они будут приходить в голову.

Ну и всем рекомендую))

О Чучваре и новом Русико

На месте Чучвары открылся ресторан Русико. С Чучварой все мы были долго, концепция работала до последнего дня хорошо, но всё же мы решили на этой площадке эволюционировать.

Дальше — в подробностях.

Договор франчайзинга, на основании которого 5 лет успешно работал бренд Чучвара в Самаре, подошел к завершению. Партнеры по-разному видели дальнейшее развитие бренда. У нас есть своё видение развития. Но в рамках этого видения договориться с франчайзером нам не получилось, поэтому коллективно решили договор не продлевать. Рестораны Чучвара в Самаре прекращают свою работу.

Хочется сказать огромное спасибо франчайзерам — ЯСНО Групп. Они большие профи, и сделали огромный вклад в развитие Поляны как компании. Много лет мы смотрели на их работу, брали пример, и стали такими как есть в том числе благодаря сотрудничеству. И благодарны, что работали и до сих работаем с такой компанией экспертов. 

Сегодня мы понимаем, что у нас появился некий свой путь, по которому мы идём медленно, но верно.

2 года назад мы попробовали сделать Волжские сезоны и поиграть в русскую кухню. Сначала мы запустили небольшое меню в Доме Нино и Хокку, и это было успешно. В этом году Волжские сезоны были у всех наших партнёров, кроме паба Harat´s и кофеен Кэрри. Мы получили очень большой и мощный результат, с эмоциональной и коммерческой точек зрения. В Самаре это любят и хотят, волжская и русская кухни оказались востребованы.

Зачастую блюда русской кухни из Волжских сезонов даже перебивали по популярности хиты в тех ресторанах, в которых был фестиваль. 

По этой причине, когда встал вопрос с продлением договора, мы для себя задумались, что мы должны совершить новый виток в сторону русско-волжской кухни, создав ресторан русско-грузинской кухни. 

По анализу продаж в Чучваре мы поняли, что именно Грузия и окологрузия пользовалась основной популярностью среди меню. В тоже время русская и грузинская кухни друг другу не противоречат и хорошо сочетаются. Традиции перекликаются, культура гостеприимства хлебосольная, близкая всем нам. 

Так и возника идея объединения и дружного соперничества двух кухонь — русской и грузинской, под крышей одного ресторана Русико. Две культуры, две традиции, два бренд-шефа, каждый из которых отвечает за своё направление: всё это гармонично сочетается в одном пространстве. Приходите смотреть и пробовать!

Следующий виток — не значит последний. Последним мы видим создание полностью отдельного ресторана в концепции волжской и русской кухни. Но пока подходим к созданию постепенно, пытаясь найти тот самый вкус, который будет всеми любим и уникален одновременно

Сложно ли играть в халяль

Недавно на обучении общался с ресторатором, который открыл турецкий халяльный ресторан в Краснодаре. Настолько халяль, что в нём даже нет алкоголя))

Самое интересное, что у ресторана есть своя особая постоянная аудитория. А также среди посетителей много девушек.

Никогда не думал, что это целая ниша со своей публикой. Но это так, концепция развивается, и он даже собирается масштабироваться. 

Тема халяля очень интересная и даже может стать трендом. Но вот нам и лично мне для неё, объективно понимая, уже не хватает компетенций.

Как минимум халяль начинается с того, кто его открывает. Многое держится на авторитете, доверии, уважении к тому, кто занимается проектом. Играть в халяль можно, но обязательно нужно глубоко понимать культуру и традиции.

Тут опять про то, что заниматься нужно тем, что твоё. В чём разбираешься, что понимаешь, любишь. Если нет хватает понимания, то изучать культурный код своей ЦА, о чем я писал здесь. 

За всем не угонишься, либо затраты/ресурсы будут коллосальные. Лично я для себя лучше выберу изучение другой ЦА и погружение в её культурный код. Хотя пожить полгода-год в Турции или другой восточной стране, чтобы погрузиться в культуру халяля, было бы незабываемым опытом))

Более того, есть даже халяль инвестиции. И такой кейс в моей практике был: вел переговоры с инвестором, с которым мы не ударили по рукам только из-за того, кто концепция ресторана, о которой мы договаривались, была слишком "алкогольной”, по его мнению

Пир 2022. Впечатления

Одна из крупнейших в России выставка индустрии гостеприимства, а также отличная возможноть проанализировать состояние отрасли.

В этом году на Пире увидило в первую очередь несколько моментов:

- Был приятно удивлен, как хорошо всё было представлено. Как ресторатора, не может не радовать тот факт, что альтернативные производители оборудования, посуды и других технологий зашли в рынок. Импортозамещение работает.

- Второй момент, который увидил: было очень много людей. Это значит что отрасль жива, хочет и будет развиваться.

По большому счёту повестка у всех одна и та же: в первую очередь люди. Все ощущают голод, и одним из кейсов, как можно с этим бороться, я поделился в выступлении. Собственно это создание школы мастерства, о которой писал здесь. Был живой интерес и желание создать что-то подобное в своих регионах.

Следующие вопросы конечно о стратегии: как бизнес удержать и какие есть варианты его развития. 

Отрасль не сдаётся, а это значит, что всех нас ждут новые открытия, и хорошие впечатления))

Кризис сейчас и кризис тогда: ощущения

Многие любят сравнивать текущий период с кризисом 2009-го года.

Я бы не спешил)) Да, с августа 8-го по 10-й была большая яма, проседало всё. Но при этом до 7-го был бешеный пик потребления и рост рынка, в частности в России. Отсюда и фраза «верните мне мой 2007-й»))

Но даже в тот кризис, по моему опыту, всё было проще в плане рынка, возможностей развития, роста спроса. Это ещё тот период, когда бизнесом было заниматься легко, какой бы это бизнес ни был. 

Важное отличие от ситуации сейчас: тогда были доступны все европейские рынки, поставщики, инвесторы и тд. Это облегчало задачи по оптимизации бизнес-процессов.

В 2014 году мы оказались уже в другой ситуации: гайки начали закручивать, появились санкции на товары, технологии и тд. Это также не ощущалось, плюс даже тогда глобально рынок имел тенденцию к росту, несмотря ни на что. 

Сейчас главный момент такой: всё что видим, только начало. Последствия санкций есть и будут усугубляться, но при этом мы до конца не сталкиваемся с кризисными эффектами, которые происходят во всём мире. Однако нужно понимать, что если, например, в Европе инфляция 10%, то для нас эти товары будут уже на 10% дороже, плюс издержки за параллельный импорт, если он вообще возможен. Если бы не курс, который сейчас держится на крайне благоприятной отметке, то цены внутри страны выросли бы ещё больше почти на все группы товаров. 

Также мы понимаем, что часть производств в Европе схлопывается, и это не может не создавать проблемы для нас. Сейчас уже не может быть такого, что в мире шторм, а нас не касается. А в кризисе 2009 года, например, похожая ситуация была: мы не были так сильно вплетены в мировую экономику, как сейчас, и основная волна прошла мимо нас. Поэтому многие 2008-2009 год даже не заметили.  

Сейчас докатывается медленнее, но докатывается. Тут вопрос, когда мы в полной мере это ощутим, и сколько времени понадобится на выход. 

Одновременно с этим кризис — всегда огромная возможность. Надо постоянно искать, мониторить, вырабатывать свою уникальную стратегию и работать по ней. Тогда рост может быть коллосальным: либо сам вырастешь, либо конкуренты упадут))

Революция моих подходов к бюджетированию

У нас в Поляне мы любим творить, но больше любим считать. Почему:

- Бюджетирование необходимо для того, чтобы понимать, где мы сейчас
- Чтобы планировать любые действия
- Чтобы сравнивать с прошлыми периодами разными метрики и понимать картину
- Чтобы принимать трезвые решения
- Чтобы развиваться и иметь на это ресурс
- Чтобы оптимизироваться
- Чтобы фиксироваться

Базово мы составляем бюджеты на месяц-полугодие-год. Но за последний период произошла эволюция, и вот какая:
 
- Сначала был базовый бюджет, в котором мы дружно всей управляющей компанией жили 
- Потом случился 20-й. Тогда начали писать 3 бюджета: базовый, оптимистичный, как будто живем как раньше, и пессимистичный, как будто живем хуже чем сейчас, и начинаем играть с цифрами.
- С февраля понимаю, что кроме этого надо еще писать стресс-бюджет
- С сентября к стресс-бюджету нужно ещё моделировать надстройку, стресс-стресс бюджет))

Надеюсь до других сценариев или худшего развития текущих не дойдет. А то названия подходящие уже кончились))

Последняя миля в доставке

Последняя миля в доставке — самая затратная и сложная часть, по крайней мере в нашей сфере. У нас постоянно стоит вопрос, как её оптимизировать и как сэкономить, чтобы поднять выгодность бизнеса.  

Мы понимаем, что когда курьер везёт одежду из условной Lamoda, у него и средний чек огромный, и он последовательно едет от заказа к заказу по самому выгодному с точки зрения расходов маршруту. У него нет проблем ни с тем, что это остынет, ни что это испортится (причем время "жизни" еды в доставке ооочень ограничено, ведь нам нужно не только доставить еду, но и впечатления, чтобы к нам возвращались). Плюс человек, который заказывает еду, может быть буквально зол и сильно раздражен, потому что банально голоден, и хочет поесть быстро. Отсюда риск негатива и нежелание заказывать ещё, что для доставки еды болезненно. Одежду мы конечно так не ждём, как еду. 

Если у доставки обычных товаров логист просто собирает все точки и составляет выгодный маршрут, то в нашей ситуации средний хороший показатель это 2 доставки в час. Всего 2 адреса на курьера!

В конечном счёте это дорого. Что делать? Как играть в логистику так, чтобы гости были довольны и бизнес рентабельным?

Это главный вопрос года. Мы ищем.. Как найдем — сразу поделимся, ну а вы в комментах можете писать свои идеи или кейсы.

Можно расширять свою сеть, как, например, фастфуд рестораны. Но такое покрытие далеко все не могут затащить физически, и некоторые концепции кухонь просто невозможно трансформировать в такой формат

Не слишком ли много Грузии? 

В Самаре грузинские рестораны продолжают открываться, и становится логичным вопрос, который я вынес в заголовок поста.

10 лет назад была крайне популярна узбекская кухня. Возникало мало вопросов, куда все эти восточные рестораны и чайханы)) Люди в них сидели битком. Сейчас узбекская кухня отошла, хотя раньше это был метатренд в России. Узбекская кухня была в топ-3 в России, после Италии и Паназии. 

Сейчас в топ-3 вышла Грузия. Это нормальная эволюция, которая по-разному, но происходит везде в мире. Грузия на сегодня более понятная и более популярная в силу ностальгии из детства и простых вкусов. Также Грузия это популярное направление туризма, и не только у нас, но и во всём мире. Спрос на Грузию и её кухню растет глобально. 

Поэтому, если есть локация на трафике, где можно открыть ресторан, почему бы не открыть ещё один грузинский проект. Так что ответ: не много)) Но и локации уже сложнее искать, конечно. Потому что высокий трафик не всегда = много гостей в ресторане.

Но если поблизости с вашим домом или офисом не хватает милого грузинского ресторанчика с шашлыком, хинкали и хачапури — говорите, где))