...Ну и напоследок в тему дизайна))
Для меня лучший способ самому понять и правильно донести свои идеи до коллег, дизайнеров или архитекторов – это Pinterest. Визуальный мудборд лучше всего всё скажет или дополнит мысли.
Некоторые сотрудники подписаны на мой Pinterest, потому что знают, что когда у меня рождается идея, первое, что я делаю – открываю доску и начинаю собирать там образы. А потом, когда начинаем обсуждать, открываю Пинтерест и показываю визуально, что на мой взгляд работает – само собой не картинка целиком, а идеи и смысловые центры. А потом этот мудборд будет хорошим дополнением к брифу на дизайн интерьера, и вероятность того, что дизайнер правильно поймет идею, будет куда больше.
И если сильно экономить на дизайне, можно просто найти специалиста, который поможет скомпоновать идеи с Пинтерест в проект, гармонизировать, и сделать органичный дизайн. Красть как художник тоже хорошо в случае, когда важно всё оптимизировать))
Для меня лучший способ самому понять и правильно донести свои идеи до коллег, дизайнеров или архитекторов – это Pinterest. Визуальный мудборд лучше всего всё скажет или дополнит мысли.
Некоторые сотрудники подписаны на мой Pinterest, потому что знают, что когда у меня рождается идея, первое, что я делаю – открываю доску и начинаю собирать там образы. А потом, когда начинаем обсуждать, открываю Пинтерест и показываю визуально, что на мой взгляд работает – само собой не картинка целиком, а идеи и смысловые центры. А потом этот мудборд будет хорошим дополнением к брифу на дизайн интерьера, и вероятность того, что дизайнер правильно поймет идею, будет куда больше.
И если сильно экономить на дизайне, можно просто найти специалиста, который поможет скомпоновать идеи с Пинтерест в проект, гармонизировать, и сделать органичный дизайн. Красть как художник тоже хорошо в случае, когда важно всё оптимизировать))
👍14
Престиж профессий в общепите
До ковида понемногу начал формироваться тренд на устойчивое видение продолжительной карьеры в общепите. Всё больше людей выбирали себя, например, в качестве официанта, и развивались уже внутри профессии.
Но жёсткие локдауны и действия, которые надеюсь уже не повторятся, подорвали репутацию. Поэтому снова индустрия начала с нуля..
Сейчас начался формироваться тренд на создание различных мероприятий и сообществ, которые должны повышать престиж профессий общепита. То, что такие события начинают происходить, уже прекрасно.
Например, в Перми, с 9 по 11 сентября, будет первый в своем роде профессиональный фестиваль "Легенда", где будут выбирать лучшего повара России, лучшего пекаря, сомелье, сыродела, официанта и тд. Это большое глобальное мероприятие на высоком профессиональном уровне. И это новая планка для тех, кто хочет расти – теперь есть видимая цель, свой "оскар".
Основная боль в том, что сейчас раздувшийся рынок e-commerce, и возникшая вокруг него логистика, ломает очень много отраслей. Есть профессии, где нужны компетенции, нужно чему-то учиться и стараться, а можно просто бегать курьером. Это не дальновидно, но часть своей аудитории этот тренд забирает.
При этом нельзя не отметить, что формируется определённый процент молодежи, который всё-таки думают о профессиях, и идут уже работать, например, к нам, с совсем другой мотивацией. Пока это ещё не тренд, но о зачатке можно говорить.
Так что понемногу опять растём)
До ковида понемногу начал формироваться тренд на устойчивое видение продолжительной карьеры в общепите. Всё больше людей выбирали себя, например, в качестве официанта, и развивались уже внутри профессии.
Но жёсткие локдауны и действия, которые надеюсь уже не повторятся, подорвали репутацию. Поэтому снова индустрия начала с нуля..
Сейчас начался формироваться тренд на создание различных мероприятий и сообществ, которые должны повышать престиж профессий общепита. То, что такие события начинают происходить, уже прекрасно.
Например, в Перми, с 9 по 11 сентября, будет первый в своем роде профессиональный фестиваль "Легенда", где будут выбирать лучшего повара России, лучшего пекаря, сомелье, сыродела, официанта и тд. Это большое глобальное мероприятие на высоком профессиональном уровне. И это новая планка для тех, кто хочет расти – теперь есть видимая цель, свой "оскар".
Основная боль в том, что сейчас раздувшийся рынок e-commerce, и возникшая вокруг него логистика, ломает очень много отраслей. Есть профессии, где нужны компетенции, нужно чему-то учиться и стараться, а можно просто бегать курьером. Это не дальновидно, но часть своей аудитории этот тренд забирает.
При этом нельзя не отметить, что формируется определённый процент молодежи, который всё-таки думают о профессиях, и идут уже работать, например, к нам, с совсем другой мотивацией. Пока это ещё не тренд, но о зачатке можно говорить.
Так что понемногу опять растём)
👍10
Почему мы поменяли структуру маркетинга Поляны
Теперь в нашем маркетинге, в команде которого больше 20 человек, будет 2 департамента: стратегический и операционный. Соответственно, 2 директора с двумя командами. Такое есть далеко не у всех компаний))
С одной стороны, это кажется усложнением
С другой, это дифференцирование задач, которые может решать маркетинг. Есть концепции, которые уже созданы, работают, успешны, и в них нужно фокусироваться на четких, измеряемых задачах и метриках. Банально — количестве чеков. Анализуя уже существующий поток гостей, понимая свою целевую аудиторию и их потребности, управлять потоками и получать то количество, которое нужно – это классический пример операционного маркетинга.
А если говорить про создание новых концепций, рефрешах, обновлениях – то это совсем другой процесс. Это работа по исследованию, анализу, футуровидению и прогнозированию – маркетинг стратегический.
Зачем это нам?
Во-первых, невозможно качественно заниматься одновременно и операционкой и Большой стратегией.
Во вторых, мы понимаем, что у рынка есть потенциал, что можно сделать много новых вещей и прямо сейчас существует такая гипотетическая концепция, в которую после открытия выстроится очередь, и вся Россия будет говорить о ней. Рынок общепита далеко не заполнен, и ниши есть. Искать их – задача экспертов-стратегов.
Но, конечно, всё это должно быть рентабельно, в первую очередь. Если нет прибыли, то лучше сперва закрыть другие дыры, чем открывать 2 департамента маркетинга))
Теперь в нашем маркетинге, в команде которого больше 20 человек, будет 2 департамента: стратегический и операционный. Соответственно, 2 директора с двумя командами. Такое есть далеко не у всех компаний))
С одной стороны, это кажется усложнением
С другой, это дифференцирование задач, которые может решать маркетинг. Есть концепции, которые уже созданы, работают, успешны, и в них нужно фокусироваться на четких, измеряемых задачах и метриках. Банально — количестве чеков. Анализуя уже существующий поток гостей, понимая свою целевую аудиторию и их потребности, управлять потоками и получать то количество, которое нужно – это классический пример операционного маркетинга.
А если говорить про создание новых концепций, рефрешах, обновлениях – то это совсем другой процесс. Это работа по исследованию, анализу, футуровидению и прогнозированию – маркетинг стратегический.
Зачем это нам?
Во-первых, невозможно качественно заниматься одновременно и операционкой и Большой стратегией.
Во вторых, мы понимаем, что у рынка есть потенциал, что можно сделать много новых вещей и прямо сейчас существует такая гипотетическая концепция, в которую после открытия выстроится очередь, и вся Россия будет говорить о ней. Рынок общепита далеко не заполнен, и ниши есть. Искать их – задача экспертов-стратегов.
Но, конечно, всё это должно быть рентабельно, в первую очередь. Если нет прибыли, то лучше сперва закрыть другие дыры, чем открывать 2 департамента маркетинга))
👍22
Сам я, кстати, тоже мечтаю уйти в стратегию и визионерство. Уже сейчас есть операционные директора, которые решают задачи. Но пока не все))
Поэтому мееедленно, но к этому иду))
Поэтому мееедленно, но к этому иду))
👍14
Сегодня снова фестивалим
В этот раз больше, веселее и вкуснее. Собрали стрит фуд и гриль со всего мира на одной площадке, вместе с развлечениями для взрослых и детей.
Приезжайте, будет вкусно!
В этот раз больше, веселее и вкуснее. Собрали стрит фуд и гриль со всего мира на одной площадке, вместе с развлечениями для взрослых и детей.
Приезжайте, будет вкусно!
А почему вообще мы Поляна?
Меня тут недавно спросили, и начал вспоминать, как 9 лет назад мы выбирали бренд для управляющей компании. Тогда был всего один Harat’s и строился Перчини, но амбиций было много))
Само название Поляна отсылает к фразе “накрыть поляну”. Собственно, в названии укладывается большинство базовых принципов, которые мы сформулировали для себя ещё тогда, и живет с ними и сейчас:
1. “Накрыть поляну” это про гостеприимство. Кто бы не пришел к нам гости, всем будет хорошо и вкусно.
2. Это впечатления. Ведь накрыть поляну это не просто дать поесть. Это сделать что-то Вау за счет вкуса, подачи и атмосферы.
3. Короче говоря, мы волшебники и воплощаем мечты, как скатерть-самобранка))
4. Поляна это лобное место, куда приходят жители леса. Другими словами — это метафора ресторана, каждый наш ресторан это отдельная поляна.
5. Также Поляна это место объединения всех наших ресторанов-партнёров в одном месте, на одной Поляне. Поэтому часто мы часто рекомендуем нашим партнёрам при открытии называть своё ООО названиями животных: Туканы, Тушканы и т.д. Некоторые даже соглашаются))
Раньше мы ещё работали со слоганом “Хлеб. Соль. Рок-н-ролл“, который тоже отражает наш подход к бизнесу в сфере гостеприимства. Такая история))
Меня тут недавно спросили, и начал вспоминать, как 9 лет назад мы выбирали бренд для управляющей компании. Тогда был всего один Harat’s и строился Перчини, но амбиций было много))
Само название Поляна отсылает к фразе “накрыть поляну”. Собственно, в названии укладывается большинство базовых принципов, которые мы сформулировали для себя ещё тогда, и живет с ними и сейчас:
1. “Накрыть поляну” это про гостеприимство. Кто бы не пришел к нам гости, всем будет хорошо и вкусно.
2. Это впечатления. Ведь накрыть поляну это не просто дать поесть. Это сделать что-то Вау за счет вкуса, подачи и атмосферы.
3. Короче говоря, мы волшебники и воплощаем мечты, как скатерть-самобранка))
4. Поляна это лобное место, куда приходят жители леса. Другими словами — это метафора ресторана, каждый наш ресторан это отдельная поляна.
5. Также Поляна это место объединения всех наших ресторанов-партнёров в одном месте, на одной Поляне. Поэтому часто мы часто рекомендуем нашим партнёрам при открытии называть своё ООО названиями животных: Туканы, Тушканы и т.д. Некоторые даже соглашаются))
Раньше мы ещё работали со слоганом “Хлеб. Соль. Рок-н-ролл“, который тоже отражает наш подход к бизнесу в сфере гостеприимства. Такая история))
👍19
Долевые инвестиции в рестораны
Сейчас у людей в России не так много возможностей инвестировать. А тем, кто занимался микроинвестициями (искал, куда пристроить накопленные "зарплатные" деньги 1-3 млн) – совсем туго из-за ситуации на фондовом рынке. При этом деньги не пропали, они есть, и снова возвращается запрос на то, чтобы пустить эти деньги в работу.
Эти люди активно ищут, куда вложиться, и появилась идея, как в теории можно забрать этот поток к нам в сферу. В лучших традициях шеринг экономики))
Суть в том, что микроинвесторы в теории могут "скидываться" на открытие ресторана. Понятно, что если одному инвестировать в общепит 1-3 млн, то это открытие какого-нибудь простого лотка шаурмы/стрит-фуда или кофе с собой. Это крайне рисково и можно легко закрыться, особенно новичкам.
Но если, условно, 10-20 человек инвестируют в один проект ресторана, и потом имеют дивиденты соразмерно размеру инвестиций? Звучит хорошо, особенно если посмотреть, какие возможности по сроку возврата инвестиций и прибыли даёт отрасль.
Это похоже на акционерную схему владения бизнесом, но в меньших масштабах. Есть кейсы, когда люди в долях скидываются на покупку офисных помещений, парковок. Здесь всё понятно – в конце концов инвестор будет иметь свою долю собственности в конкретном, осязаемом, физическом объекте с гарантированной ликвидной стоимостью. Но и доходность в 7-8 лет, и то не всегда.. Не говоря уже о прибыли.
При этом показатели в общепите в разы выше – возврат капитала 1-2 года (при сегодняшней ситации – 3) года, плюс дальнейшая прибыль. Звучит хорошо. Но конечно есть свои риски. Ресторан не имеет физическую основу, это скорее владение объектом интеллектуальной собственности. Плюс у ресторана есть цикл, и вполне возможно, что когда-то его не будет. Это может отталкивать. В общем классические венчурные инвестиции: чем выше доходность, тем выше риск. Тут скорей вопрос в том, как найти того, в кого безопасно инвестировать, и кто гарантирует отдачу капитала.
С точки зрения меня, как того, кто заинтересован в сборе инвестиций, идея кажется интересной. С другой стороны, инвесторы будут совершенно разные, разной степени тревожности, со всеми будет нужна плотная работа. Очевидно, что тут пахнет целым новым отделом менеджеров по работе с инвесторами.. Плюс насколько возможно сделать этот процесс рабочим и управляемым, надо крепко думать.
Но схема кажется вполне логичной. Слышали ли вы о чём-то подобном в других сферах бизнеса?
Сейчас у людей в России не так много возможностей инвестировать. А тем, кто занимался микроинвестициями (искал, куда пристроить накопленные "зарплатные" деньги 1-3 млн) – совсем туго из-за ситуации на фондовом рынке. При этом деньги не пропали, они есть, и снова возвращается запрос на то, чтобы пустить эти деньги в работу.
Эти люди активно ищут, куда вложиться, и появилась идея, как в теории можно забрать этот поток к нам в сферу. В лучших традициях шеринг экономики))
Суть в том, что микроинвесторы в теории могут "скидываться" на открытие ресторана. Понятно, что если одному инвестировать в общепит 1-3 млн, то это открытие какого-нибудь простого лотка шаурмы/стрит-фуда или кофе с собой. Это крайне рисково и можно легко закрыться, особенно новичкам.
Но если, условно, 10-20 человек инвестируют в один проект ресторана, и потом имеют дивиденты соразмерно размеру инвестиций? Звучит хорошо, особенно если посмотреть, какие возможности по сроку возврата инвестиций и прибыли даёт отрасль.
Это похоже на акционерную схему владения бизнесом, но в меньших масштабах. Есть кейсы, когда люди в долях скидываются на покупку офисных помещений, парковок. Здесь всё понятно – в конце концов инвестор будет иметь свою долю собственности в конкретном, осязаемом, физическом объекте с гарантированной ликвидной стоимостью. Но и доходность в 7-8 лет, и то не всегда.. Не говоря уже о прибыли.
При этом показатели в общепите в разы выше – возврат капитала 1-2 года (при сегодняшней ситации – 3) года, плюс дальнейшая прибыль. Звучит хорошо. Но конечно есть свои риски. Ресторан не имеет физическую основу, это скорее владение объектом интеллектуальной собственности. Плюс у ресторана есть цикл, и вполне возможно, что когда-то его не будет. Это может отталкивать. В общем классические венчурные инвестиции: чем выше доходность, тем выше риск. Тут скорей вопрос в том, как найти того, в кого безопасно инвестировать, и кто гарантирует отдачу капитала.
С точки зрения меня, как того, кто заинтересован в сборе инвестиций, идея кажется интересной. С другой стороны, инвесторы будут совершенно разные, разной степени тревожности, со всеми будет нужна плотная работа. Очевидно, что тут пахнет целым новым отделом менеджеров по работе с инвесторами.. Плюс насколько возможно сделать этот процесс рабочим и управляемым, надо крепко думать.
Но схема кажется вполне логичной. Слышали ли вы о чём-то подобном в других сферах бизнеса?
👍18
Можно ли сейчас развиваться?
Да)) Всё более-менее устаканилось, горизонт планирования более осязаемый, нежели раньше.
Поэтому мы с партнёрами занимаемся новыми проектами. Один из них в активной фазе – прорабатываем площадку в бывшем торговом центре Московский, сейчас - Letout.
Многие могут сказать, зачем работать на выжженой земле, и что там давно нет движухи. На самом деле мы видим потенциал:
— концепция нового центра – дисконт-молл. Это, на наш взгляд, имеет большие перспективы. В планах команды развить проект в один из крупнейших аутлет-центров в поволжье. А это значит трафик из соседних городов, в том числе. Конечно, февральская ситуация планы немного поломала, но тем менее – большие ключевые решения уже сделаны. Например, там уже Спортмастер дисконт на 4000м2, что уже звучит как повод приехать. И это только один из арендаторов.
— команда планирует развивать территорию около торгового центра, и собирается строить глобальное место для отдыха и развлечений, по масштабу не меньшее, чем бывший аквапарк. Какое, пока не могу сказать)) Это также будет драйвером для посещения и торгового центра, и будущего ресторана.
Также мы занимаемся проработкой открытия Кэрри в МегаСити — один из наших партнёров взял франшизу Кэрри. Этот торговый центр в нашем понимании имеет потенциал для создания ещё одного места притяжения, как ТЦ Айсберг. Потенциал мы видим в случае, если будет возможность аренды помещений с отдельным входом на первом этаже, со своим фасадом и возможностью построить летнюю веранду. Да, запросы немаленькие, и переговоры сложные)) Но это федеральная тенденция, и современные ТЦ строят уже с учетом таких помещений для аренды. Так что переговорная позиция есть, и для будущего проекта Кэрри нас услышали. Мы и дальше предлагаем партнерам-инвесторам открывать в МегаСити новые проекты на таких условиях.
Да)) Всё более-менее устаканилось, горизонт планирования более осязаемый, нежели раньше.
Поэтому мы с партнёрами занимаемся новыми проектами. Один из них в активной фазе – прорабатываем площадку в бывшем торговом центре Московский, сейчас - Letout.
Многие могут сказать, зачем работать на выжженой земле, и что там давно нет движухи. На самом деле мы видим потенциал:
— концепция нового центра – дисконт-молл. Это, на наш взгляд, имеет большие перспективы. В планах команды развить проект в один из крупнейших аутлет-центров в поволжье. А это значит трафик из соседних городов, в том числе. Конечно, февральская ситуация планы немного поломала, но тем менее – большие ключевые решения уже сделаны. Например, там уже Спортмастер дисконт на 4000м2, что уже звучит как повод приехать. И это только один из арендаторов.
— команда планирует развивать территорию около торгового центра, и собирается строить глобальное место для отдыха и развлечений, по масштабу не меньшее, чем бывший аквапарк. Какое, пока не могу сказать)) Это также будет драйвером для посещения и торгового центра, и будущего ресторана.
Также мы занимаемся проработкой открытия Кэрри в МегаСити — один из наших партнёров взял франшизу Кэрри. Этот торговый центр в нашем понимании имеет потенциал для создания ещё одного места притяжения, как ТЦ Айсберг. Потенциал мы видим в случае, если будет возможность аренды помещений с отдельным входом на первом этаже, со своим фасадом и возможностью построить летнюю веранду. Да, запросы немаленькие, и переговоры сложные)) Но это федеральная тенденция, и современные ТЦ строят уже с учетом таких помещений для аренды. Так что переговорная позиция есть, и для будущего проекта Кэрри нас услышали. Мы и дальше предлагаем партнерам-инвесторам открывать в МегаСити новые проекты на таких условиях.
👍15
Летний сезон - всё. Итоги
Лето было достаточно сложным, потому что сезон был коротким. В апреле ещё шёл снег, и если обычно мы с середины апреля могли уже разворачивать летники и качать, то в этом году даже не торопились с открытием. По сути лето началось с 10-х чисел июня.
А сейчас уже холодно..
Потерять 40 дней, это, конечно, ощущается. Но нельзя не сказать, что в целом гостепоток в ресторанах, в которых есть веранды, вырос к 21-му году, а показатели некоторых концепций приближаются к показателям 19-го года (который мы берем сейчас как некий эталонный), что не может не радовать. Я сейчас не о выручках, а о количестве чеков.
Это значит, что рынок оживает. А наш рынок в целом показатель благосостояния и стабильности в обществе. Некий луч света в пасмурную погоду, что не может не радовать))
Лето было достаточно сложным, потому что сезон был коротким. В апреле ещё шёл снег, и если обычно мы с середины апреля могли уже разворачивать летники и качать, то в этом году даже не торопились с открытием. По сути лето началось с 10-х чисел июня.
А сейчас уже холодно..
Потерять 40 дней, это, конечно, ощущается. Но нельзя не сказать, что в целом гостепоток в ресторанах, в которых есть веранды, вырос к 21-му году, а показатели некоторых концепций приближаются к показателям 19-го года (который мы берем сейчас как некий эталонный), что не может не радовать. Я сейчас не о выручках, а о количестве чеков.
Это значит, что рынок оживает. А наш рынок в целом показатель благосостояния и стабильности в обществе. Некий луч света в пасмурную погоду, что не может не радовать))
👍21
Долевые инвестиции — продолжение
Судя по комментариям и волне запросов в личку с предложением участвовать в доле, я задумался о таком формате.
Реакция была живая, поэтому пошел реально думать и разрабатывать сценарий и схему для того, чтобы по этому пути работать. Так, чтобы всем было win-win.
Нужен не только прозрачный процесс, но и чтобы это не мешало качественно управлять бизнесом, чтобы все в итоге были довольны результатом.
Спасибо за отклики))
Судя по комментариям и волне запросов в личку с предложением участвовать в доле, я задумался о таком формате.
Реакция была живая, поэтому пошел реально думать и разрабатывать сценарий и схему для того, чтобы по этому пути работать. Так, чтобы всем было win-win.
Нужен не только прозрачный процесс, но и чтобы это не мешало качественно управлять бизнесом, чтобы все в итоге были довольны результатом.
Спасибо за отклики))
👍13
Давайте расставим точки на “И”
Икея ресторан, Макдональдс (Вкусно и Точка) тоже ресторан…
А имеют ли они право вообще называть себя ресторанами?
Если смотреть на эти 2 примера, то рестораном может назвать себя вообще каждый. На самом деле так и есть. Это никак не регулировано, и кофемашину можно тоже назвать крафтовой кофейней.
Законодательной базы вокруг этого нет вообще. Само понятие размытое, четких границ не определено. Да оно тут и не нужно, потому что в данном случае голосуют гости.
Вообще в культуре потребления ресторан это:
- еда из-под ножа
- сервис
Мы в Поляне к этому всегда добавляем впечатления, потому что люди на них тоже голодны. Особенно сейчас.
Если бы завтра вышел закон, четко определяющий, что такое ресторан и что такое фастфуд, нам бы было от него ни горячо, ни холодно. И мы, рестораторы, даже не обижаемся, что некоторые называют себя “ресторанами”. Это другой характер потребления и повод для посещения. И если кто-то хочет играть в ресторан, пусть играет))
Икея ресторан, Макдональдс (Вкусно и Точка) тоже ресторан…
А имеют ли они право вообще называть себя ресторанами?
Если смотреть на эти 2 примера, то рестораном может назвать себя вообще каждый. На самом деле так и есть. Это никак не регулировано, и кофемашину можно тоже назвать крафтовой кофейней.
Законодательной базы вокруг этого нет вообще. Само понятие размытое, четких границ не определено. Да оно тут и не нужно, потому что в данном случае голосуют гости.
Вообще в культуре потребления ресторан это:
- еда из-под ножа
- сервис
Мы в Поляне к этому всегда добавляем впечатления, потому что люди на них тоже голодны. Особенно сейчас.
Если бы завтра вышел закон, четко определяющий, что такое ресторан и что такое фастфуд, нам бы было от него ни горячо, ни холодно. И мы, рестораторы, даже не обижаемся, что некоторые называют себя “ресторанами”. Это другой характер потребления и повод для посещения. И если кто-то хочет играть в ресторан, пусть играет))
👍14
Русский Мишлен
А вот появление некой русской альтернативы Мишленовскому гиду – уже гораздо интереснее, чем легализация слова "ресторан" на законодательном уровне))
Что вообще делает Мишлен? Не только ставит звёзды, но в целом проводит свою независимую оценку ресторанов, как раз по критериям вкус-сервис-впечатления. Лучших отмечает в гиде, а выдающимся раздаёт звёзды. Нам такого очень не хватает. Только в нашем случае я бы расширил гид, чтобы туда входило больше ресторанов разного уровня.
Сейчас безусловно набирает обороты организация wheretoeat.ru. Они работают по такому же принципу, как и гид Мишлен: это эксперты, которые оценивают рестораны, дают свой рейтинг и добавляют лучшее к себе в лонг и шорт-лист.
Среди наших ресторанов в листах Wheretoeat значатся:
DuPain
Чайка
Дом Нино
Хокку
Было бы очень здорово, если бы это выросло во что-то. Сейчас это не эталон как Мишлен, но если ребята будут открытыми и честными, то, возможно, их рейтинг будет набирать репутацию как среди рестораторов, так и среди гостей. Следим))
А вот появление некой русской альтернативы Мишленовскому гиду – уже гораздо интереснее, чем легализация слова "ресторан" на законодательном уровне))
Что вообще делает Мишлен? Не только ставит звёзды, но в целом проводит свою независимую оценку ресторанов, как раз по критериям вкус-сервис-впечатления. Лучших отмечает в гиде, а выдающимся раздаёт звёзды. Нам такого очень не хватает. Только в нашем случае я бы расширил гид, чтобы туда входило больше ресторанов разного уровня.
Сейчас безусловно набирает обороты организация wheretoeat.ru. Они работают по такому же принципу, как и гид Мишлен: это эксперты, которые оценивают рестораны, дают свой рейтинг и добавляют лучшее к себе в лонг и шорт-лист.
Среди наших ресторанов в листах Wheretoeat значатся:
DuPain
Чайка
Дом Нино
Хокку
Было бы очень здорово, если бы это выросло во что-то. Сейчас это не эталон как Мишлен, но если ребята будут открытыми и честными, то, возможно, их рейтинг будет набирать репутацию как среди рестораторов, так и среди гостей. Следим))
👍11
Новый закон о рекламе
То, о чём сейчас говорит каждый, кто хоть как-то связан с маркетингом. Зачем так всё усложнили?
Кто не в курсе, кратко: теперь абсолютно вся реклама, любое упоминание у блогеров в соц. сетях, должно быть официально занесено в реестр и отмечено как реклама (читайте: вся реклама должна облагаться налогом).
Тут всё очевидно, как я говорил ранее в других темах, государство в последние годы усиливает свою фискальную функцию. Времена, когда "кто как умеет, так и вертится", окончательно прошли))
Государство ставит на контроль любые источники своих налоговых доходов и методично ведёт направленную деятельность по контролю за всем, с чего можно получать потенциальные налоги.
Тут такая же история, как с ЕГАИС. Когда-то, причем не так давно, пристального контроля за огромным оборотом алкоголя в стране не было. Были даже истории, когда заводы в Кабардино-Балкарии грешили тем, что производили огромные объёмы поддельной водки, причем на заказ могли сделать почти любую партию и бутылку.
Тогда же была ситуация, когда в 2006 году фактически было парализовано всё производство алкоголя в стране, потому что система была запущена, но она не заработала, и все производители встали. Но в итоге всё это привело к тому, что теперь практически невозможно купить контрафактный алгоколь.
Тоже самое случилось и с введением Честной марки для ряда товаров, с НДС и КНДС: Самара вообще была в топе по обналу. Но сейчас этим занимаются разве что беспредельщики.
В целом, обычному потребителю от этого только хорошо: он уверен в товаре и его происхождении. На рекламу это также проецируется: теперь мы всегда будем видеть, рекламное ли это сообщение или искреннее мнение лидеров мнений, например. Но с другой стороны – это точно увеличит рекламные расходы, и много компаний включат эти издержки в стоимость продукции.
Ещё один момент, и он для меня положительный – такие нововведения "чистят" рынок, и сильные игроки останутся, а вот например тем, кто закупал у блоггеров рекламу товаров пустышек за большие деньги - уже будет очень туго, без базы постоянных клиентов и при этом легальной, дорогой, рекламой.
То, о чём сейчас говорит каждый, кто хоть как-то связан с маркетингом. Зачем так всё усложнили?
Кто не в курсе, кратко: теперь абсолютно вся реклама, любое упоминание у блогеров в соц. сетях, должно быть официально занесено в реестр и отмечено как реклама (читайте: вся реклама должна облагаться налогом).
Тут всё очевидно, как я говорил ранее в других темах, государство в последние годы усиливает свою фискальную функцию. Времена, когда "кто как умеет, так и вертится", окончательно прошли))
Государство ставит на контроль любые источники своих налоговых доходов и методично ведёт направленную деятельность по контролю за всем, с чего можно получать потенциальные налоги.
Тут такая же история, как с ЕГАИС. Когда-то, причем не так давно, пристального контроля за огромным оборотом алкоголя в стране не было. Были даже истории, когда заводы в Кабардино-Балкарии грешили тем, что производили огромные объёмы поддельной водки, причем на заказ могли сделать почти любую партию и бутылку.
Тогда же была ситуация, когда в 2006 году фактически было парализовано всё производство алкоголя в стране, потому что система была запущена, но она не заработала, и все производители встали. Но в итоге всё это привело к тому, что теперь практически невозможно купить контрафактный алгоколь.
Тоже самое случилось и с введением Честной марки для ряда товаров, с НДС и КНДС: Самара вообще была в топе по обналу. Но сейчас этим занимаются разве что беспредельщики.
В целом, обычному потребителю от этого только хорошо: он уверен в товаре и его происхождении. На рекламу это также проецируется: теперь мы всегда будем видеть, рекламное ли это сообщение или искреннее мнение лидеров мнений, например. Но с другой стороны – это точно увеличит рекламные расходы, и много компаний включат эти издержки в стоимость продукции.
Ещё один момент, и он для меня положительный – такие нововведения "чистят" рынок, и сильные игроки останутся, а вот например тем, кто закупал у блоггеров рекламу товаров пустышек за большие деньги - уже будет очень туго, без базы постоянных клиентов и при этом легальной, дорогой, рекламой.
👍5
Эквайринг по СБП
Давно о нём мечтал, и вот он есть, но задачу не решает..
Эквайринг по СПБ хорош для бизнеса своей ценой, но плох для гостя, потому что требуются дополнительные движения: взять телефон, открыть приложение, считать QR-код и так далее. Слишком сложно. Никто, конечно, с охотой этим заниматься не будет, особенно после опыта с Apple/Google Pay. В итоге по нашим данным только 2% гостей пользуются оплатой по СБП.
Остаётся только ждать, когда СБП станет проще и удобнее. Если СБП выйдет на такой же уровень оплаты по удобству, как платежи по Apple Pay, то быстро станет одним из самых популярных методов платежей в России.
А я в это верю, в России сильная школа IT и развитый финтех, по сравнению со многими развитыми странами. Только скорее всего решение будет только для смартфонов на Андроид. Начинаем ждать и обсуждать презентации новинок Самсунга?)
Давно о нём мечтал, и вот он есть, но задачу не решает..
Эквайринг по СПБ хорош для бизнеса своей ценой, но плох для гостя, потому что требуются дополнительные движения: взять телефон, открыть приложение, считать QR-код и так далее. Слишком сложно. Никто, конечно, с охотой этим заниматься не будет, особенно после опыта с Apple/Google Pay. В итоге по нашим данным только 2% гостей пользуются оплатой по СБП.
Остаётся только ждать, когда СБП станет проще и удобнее. Если СБП выйдет на такой же уровень оплаты по удобству, как платежи по Apple Pay, то быстро станет одним из самых популярных методов платежей в России.
А я в это верю, в России сильная школа IT и развитый финтех, по сравнению со многими развитыми странами. Только скорее всего решение будет только для смартфонов на Андроид. Начинаем ждать и обсуждать презентации новинок Самсунга?)
👍5
Что там по ковиду
Штабы по ковиду всё ещё регулярно проходят.
Было время перерыва, но сейчас снова штаб собирается еженедельно. Повестка достаточно простая: инициатив вводить ограничения нет. Все понимают, что люди и бизнес страдали достаточно долго. При этом люди болеют, ковид никуда не ушел. Но к счастью, ни о каких ограничениях никто не задумывается, и их будут всячески стараться избегать.
Напомню, что в прошлом году, когда вводили локдаун, был уже такой уровень госпитализаций и назгрузки на медицину, что в Самарской области заводу по производству кислорода приходилось отдавать объёмы, предназначенные для промышленности, на использование в аппаратах ИВЛ. Решалось это на уровне министерства промышленности как форс-мажорный случай. Можете представить масштабы эпидемии..
Поэтому сейчас штабы собираются для того, чтобы следить за происходящим и вовремя принимать нужные решения в случае новой волны. Если будет что-то интересное - узнаете первыми))
Штабы по ковиду всё ещё регулярно проходят.
Было время перерыва, но сейчас снова штаб собирается еженедельно. Повестка достаточно простая: инициатив вводить ограничения нет. Все понимают, что люди и бизнес страдали достаточно долго. При этом люди болеют, ковид никуда не ушел. Но к счастью, ни о каких ограничениях никто не задумывается, и их будут всячески стараться избегать.
Напомню, что в прошлом году, когда вводили локдаун, был уже такой уровень госпитализаций и назгрузки на медицину, что в Самарской области заводу по производству кислорода приходилось отдавать объёмы, предназначенные для промышленности, на использование в аппаратах ИВЛ. Решалось это на уровне министерства промышленности как форс-мажорный случай. Можете представить масштабы эпидемии..
Поэтому сейчас штабы собираются для того, чтобы следить за происходящим и вовремя принимать нужные решения в случае новой волны. Если будет что-то интересное - узнаете первыми))
👍12
Про автоматизацию бухгалтерии 2022
Уже много лет мы работаем над автоматизацией бухгалтерии. Удалось ли нам сделать так, что в отделе работает 1 человек, и реальны ли, например, планы Сбера полностью убрать бухгалтеров из штата?
Ответ: вряд ли
В тоже время налоговая предлагает сейчас пакет, при котором нужно только платить 8% от выручки, а остальное всё считает сама налоговая, даже отчётности сдавать не надо. Это не для всех и до определённого дохода, но это уже ставит под вопрос наличия бухгалтера в небольших компаниях.
Второе – всё больше и больше операций автоматизируются. Очевидно, что скоро большинство взаимодействий между контрагентами будут проходить в программной среде. Поэтому первички, которую нужно обрабатывать вручную, будет всё меньше и меньше. И само ПО будет развиваться, и всё больше операций можно будет проводить программно. Но всё равно, люди будут контролировать правильность таких операций и процесс.
Так что бухгалтеры никуда не денутся, просто спектр задач уйдёт скорее в контроль, менеджмент и администрирование программной среды.
Так что профессия останется, разве что в будущем слегка изменится
Уже много лет мы работаем над автоматизацией бухгалтерии. Удалось ли нам сделать так, что в отделе работает 1 человек, и реальны ли, например, планы Сбера полностью убрать бухгалтеров из штата?
Ответ: вряд ли
В тоже время налоговая предлагает сейчас пакет, при котором нужно только платить 8% от выручки, а остальное всё считает сама налоговая, даже отчётности сдавать не надо. Это не для всех и до определённого дохода, но это уже ставит под вопрос наличия бухгалтера в небольших компаниях.
Второе – всё больше и больше операций автоматизируются. Очевидно, что скоро большинство взаимодействий между контрагентами будут проходить в программной среде. Поэтому первички, которую нужно обрабатывать вручную, будет всё меньше и меньше. И само ПО будет развиваться, и всё больше операций можно будет проводить программно. Но всё равно, люди будут контролировать правильность таких операций и процесс.
Так что бухгалтеры никуда не денутся, просто спектр задач уйдёт скорее в контроль, менеджмент и администрирование программной среды.
Так что профессия останется, разве что в будущем слегка изменится
👍7
О культурном коде и креативе в бизнесе
Недавно были в Сколково на обучении "Создание продукта через креативный процесс и понимание культурного кода".
Сейчас формируется большой тренд в маркетинге и не только – работа с потребителем через культурный код. Здесь фокус именно на то, что если ты хочешь свою аудиторию завоевать, то обязан понимать культурный код этой аудитории, и через него транслировать концепцию, продукт, формировать бренд и так далее.
В чём сложность?
В том, что я слабо понимаю ценности поколения Z, например. А если у Кэрри или Хокку один из сегментов ЦА это люди данного поколения, то это моя большая проблема, которую надо решать. Не понимая культурного кода, я могу принимать неверные решения, основываясь на собственных убеждениях и своём культурном коде. Это в конечном счёте будет тянуть развитие бизнеса вниз.
Само обучение было интересно построено. Первый день я был в состоянии "что тут происходит", не понимал процесса, зачем нас таскают по странным выставкам и зачем я слушаю лекции самых разных людей из креативного процесса: продюсеров, режиссеров, кураторов, коллекционеров и тд. Но потом картина сложилась. И голову это переворачивает. О креативном процессе я никогда не думал, и когда мне прочитали лекцию, которая объясняет системное развитие искусства как культурного процесса, почему современное искусство не странное, меня впечатлило. А когда прорисовалась связь всего этого с бизнесом, я совершенно по-другому начал смотрел на то, как создавать свой продукт.
Для меня это смена парадигмы и совершенно новый взгляд на создание новых концепций с точки зрения культурного кода и креатива. Буду делиться новыми инсайтами из этой области сразу, как только они будут приходить в голову.
Ну и всем рекомендую))
Недавно были в Сколково на обучении "Создание продукта через креативный процесс и понимание культурного кода".
Сейчас формируется большой тренд в маркетинге и не только – работа с потребителем через культурный код. Здесь фокус именно на то, что если ты хочешь свою аудиторию завоевать, то обязан понимать культурный код этой аудитории, и через него транслировать концепцию, продукт, формировать бренд и так далее.
В чём сложность?
В том, что я слабо понимаю ценности поколения Z, например. А если у Кэрри или Хокку один из сегментов ЦА это люди данного поколения, то это моя большая проблема, которую надо решать. Не понимая культурного кода, я могу принимать неверные решения, основываясь на собственных убеждениях и своём культурном коде. Это в конечном счёте будет тянуть развитие бизнеса вниз.
Само обучение было интересно построено. Первый день я был в состоянии "что тут происходит", не понимал процесса, зачем нас таскают по странным выставкам и зачем я слушаю лекции самых разных людей из креативного процесса: продюсеров, режиссеров, кураторов, коллекционеров и тд. Но потом картина сложилась. И голову это переворачивает. О креативном процессе я никогда не думал, и когда мне прочитали лекцию, которая объясняет системное развитие искусства как культурного процесса, почему современное искусство не странное, меня впечатлило. А когда прорисовалась связь всего этого с бизнесом, я совершенно по-другому начал смотрел на то, как создавать свой продукт.
Для меня это смена парадигмы и совершенно новый взгляд на создание новых концепций с точки зрения культурного кода и креатива. Буду делиться новыми инсайтами из этой области сразу, как только они будут приходить в голову.
Ну и всем рекомендую))
👍21
О Чучваре и новом Русико
На месте Чучвары открылся ресторан Русико. С Чучварой все мы были долго, концепция работала до последнего дня хорошо, но всё же мы решили на этой площадке эволюционировать.
Дальше — в подробностях.
Договор франчайзинга, на основании которого 5 лет успешно работал бренд Чучвара в Самаре, подошел к завершению. Партнеры по-разному видели дальнейшее развитие бренда. У нас есть своё видение развития. Но в рамках этого видения договориться с франчайзером нам не получилось, поэтому коллективно решили договор не продлевать. Рестораны Чучвара в Самаре прекращают свою работу.
Хочется сказать огромное спасибо франчайзерам — ЯСНО Групп. Они большие профи, и сделали огромный вклад в развитие Поляны как компании. Много лет мы смотрели на их работу, брали пример, и стали такими как есть в том числе благодаря сотрудничеству. И благодарны, что работали и до сих работаем с такой компанией экспертов.
Сегодня мы понимаем, что у нас появился некий свой путь, по которому мы идём медленно, но верно.
2 года назад мы попробовали сделать Волжские сезоны и поиграть в русскую кухню. Сначала мы запустили небольшое меню в Доме Нино и Хокку, и это было успешно. В этом году Волжские сезоны были у всех наших партнёров, кроме паба Harat´s и кофеен Кэрри. Мы получили очень большой и мощный результат, с эмоциональной и коммерческой точек зрения. В Самаре это любят и хотят, волжская и русская кухни оказались востребованы.
Зачастую блюда русской кухни из Волжских сезонов даже перебивали по популярности хиты в тех ресторанах, в которых был фестиваль.
По этой причине, когда встал вопрос с продлением договора, мы для себя задумались, что мы должны совершить новый виток в сторону русско-волжской кухни, создав ресторан русско-грузинской кухни.
По анализу продаж в Чучваре мы поняли, что именно Грузия и окологрузия пользовалась основной популярностью среди меню. В тоже время русская и грузинская кухни друг другу не противоречат и хорошо сочетаются. Традиции перекликаются, культура гостеприимства хлебосольная, близкая всем нам.
Так и возника идея объединения и дружного соперничества двух кухонь — русской и грузинской, под крышей одного ресторана Русико. Две культуры, две традиции, два бренд-шефа, каждый из которых отвечает за своё направление: всё это гармонично сочетается в одном пространстве. Приходите смотреть и пробовать!
Следующий виток — не значит последний. Последним мы видим создание полностью отдельного ресторана в концепции волжской и русской кухни. Но пока подходим к созданию постепенно, пытаясь найти тот самый вкус, который будет всеми любим и уникален одновременно
На месте Чучвары открылся ресторан Русико. С Чучварой все мы были долго, концепция работала до последнего дня хорошо, но всё же мы решили на этой площадке эволюционировать.
Дальше — в подробностях.
Договор франчайзинга, на основании которого 5 лет успешно работал бренд Чучвара в Самаре, подошел к завершению. Партнеры по-разному видели дальнейшее развитие бренда. У нас есть своё видение развития. Но в рамках этого видения договориться с франчайзером нам не получилось, поэтому коллективно решили договор не продлевать. Рестораны Чучвара в Самаре прекращают свою работу.
Хочется сказать огромное спасибо франчайзерам — ЯСНО Групп. Они большие профи, и сделали огромный вклад в развитие Поляны как компании. Много лет мы смотрели на их работу, брали пример, и стали такими как есть в том числе благодаря сотрудничеству. И благодарны, что работали и до сих работаем с такой компанией экспертов.
Сегодня мы понимаем, что у нас появился некий свой путь, по которому мы идём медленно, но верно.
2 года назад мы попробовали сделать Волжские сезоны и поиграть в русскую кухню. Сначала мы запустили небольшое меню в Доме Нино и Хокку, и это было успешно. В этом году Волжские сезоны были у всех наших партнёров, кроме паба Harat´s и кофеен Кэрри. Мы получили очень большой и мощный результат, с эмоциональной и коммерческой точек зрения. В Самаре это любят и хотят, волжская и русская кухни оказались востребованы.
Зачастую блюда русской кухни из Волжских сезонов даже перебивали по популярности хиты в тех ресторанах, в которых был фестиваль.
По этой причине, когда встал вопрос с продлением договора, мы для себя задумались, что мы должны совершить новый виток в сторону русско-волжской кухни, создав ресторан русско-грузинской кухни.
По анализу продаж в Чучваре мы поняли, что именно Грузия и окологрузия пользовалась основной популярностью среди меню. В тоже время русская и грузинская кухни друг другу не противоречат и хорошо сочетаются. Традиции перекликаются, культура гостеприимства хлебосольная, близкая всем нам.
Так и возника идея объединения и дружного соперничества двух кухонь — русской и грузинской, под крышей одного ресторана Русико. Две культуры, две традиции, два бренд-шефа, каждый из которых отвечает за своё направление: всё это гармонично сочетается в одном пространстве. Приходите смотреть и пробовать!
Следующий виток — не значит последний. Последним мы видим создание полностью отдельного ресторана в концепции волжской и русской кухни. Но пока подходим к созданию постепенно, пытаясь найти тот самый вкус, который будет всеми любим и уникален одновременно
👍47
Сложно ли играть в халяль
Недавно на обучении общался с ресторатором, который открыл турецкий халяльный ресторан в Краснодаре. Настолько халяль, что в нём даже нет алкоголя))
Самое интересное, что у ресторана есть своя особая постоянная аудитория. А также среди посетителей много девушек.
Никогда не думал, что это целая ниша со своей публикой. Но это так, концепция развивается, и он даже собирается масштабироваться.
Тема халяля очень интересная и даже может стать трендом. Но вот нам и лично мне для неё, объективно понимая, уже не хватает компетенций.
Как минимум халяль начинается с того, кто его открывает. Многое держится на авторитете, доверии, уважении к тому, кто занимается проектом. Играть в халяль можно, но обязательно нужно глубоко понимать культуру и традиции.
Тут опять про то, что заниматься нужно тем, что твоё. В чём разбираешься, что понимаешь, любишь. Если нет хватает понимания, то изучать культурный код своей ЦА, о чем я писал здесь.
За всем не угонишься, либо затраты/ресурсы будут коллосальные. Лично я для себя лучше выберу изучение другой ЦА и погружение в её культурный код. Хотя пожить полгода-год в Турции или другой восточной стране, чтобы погрузиться в культуру халяля, было бы незабываемым опытом))
Более того, есть даже халяль инвестиции. И такой кейс в моей практике был: вел переговоры с инвестором, с которым мы не ударили по рукам только из-за того, кто концепция ресторана, о которой мы договаривались, была слишком "алкогольной”, по его мнению
Недавно на обучении общался с ресторатором, который открыл турецкий халяльный ресторан в Краснодаре. Настолько халяль, что в нём даже нет алкоголя))
Самое интересное, что у ресторана есть своя особая постоянная аудитория. А также среди посетителей много девушек.
Никогда не думал, что это целая ниша со своей публикой. Но это так, концепция развивается, и он даже собирается масштабироваться.
Тема халяля очень интересная и даже может стать трендом. Но вот нам и лично мне для неё, объективно понимая, уже не хватает компетенций.
Как минимум халяль начинается с того, кто его открывает. Многое держится на авторитете, доверии, уважении к тому, кто занимается проектом. Играть в халяль можно, но обязательно нужно глубоко понимать культуру и традиции.
Тут опять про то, что заниматься нужно тем, что твоё. В чём разбираешься, что понимаешь, любишь. Если нет хватает понимания, то изучать культурный код своей ЦА, о чем я писал здесь.
За всем не угонишься, либо затраты/ресурсы будут коллосальные. Лично я для себя лучше выберу изучение другой ЦА и погружение в её культурный код. Хотя пожить полгода-год в Турции или другой восточной стране, чтобы погрузиться в культуру халяля, было бы незабываемым опытом))
Более того, есть даже халяль инвестиции. И такой кейс в моей практике был: вел переговоры с инвестором, с которым мы не ударили по рукам только из-за того, кто концепция ресторана, о которой мы договаривались, была слишком "алкогольной”, по его мнению
👍11
Пир 2022. Впечатления
Одна из крупнейших в России выставка индустрии гостеприимства, а также отличная возможноть проанализировать состояние отрасли.
В этом году на Пире увидило в первую очередь несколько моментов:
- Был приятно удивлен, как хорошо всё было представлено. Как ресторатора, не может не радовать тот факт, что альтернативные производители оборудования, посуды и других технологий зашли в рынок. Импортозамещение работает.
- Второй момент, который увидил: было очень много людей. Это значит что отрасль жива, хочет и будет развиваться.
По большому счёту повестка у всех одна и та же: в первую очередь люди. Все ощущают голод, и одним из кейсов, как можно с этим бороться, я поделился в выступлении. Собственно это создание школы мастерства, о которой писал здесь. Был живой интерес и желание создать что-то подобное в своих регионах.
Следующие вопросы конечно о стратегии: как бизнес удержать и какие есть варианты его развития.
Отрасль не сдаётся, а это значит, что всех нас ждут новые открытия, и хорошие впечатления))
Одна из крупнейших в России выставка индустрии гостеприимства, а также отличная возможноть проанализировать состояние отрасли.
В этом году на Пире увидило в первую очередь несколько моментов:
- Был приятно удивлен, как хорошо всё было представлено. Как ресторатора, не может не радовать тот факт, что альтернативные производители оборудования, посуды и других технологий зашли в рынок. Импортозамещение работает.
- Второй момент, который увидил: было очень много людей. Это значит что отрасль жива, хочет и будет развиваться.
По большому счёту повестка у всех одна и та же: в первую очередь люди. Все ощущают голод, и одним из кейсов, как можно с этим бороться, я поделился в выступлении. Собственно это создание школы мастерства, о которой писал здесь. Был живой интерес и желание создать что-то подобное в своих регионах.
Следующие вопросы конечно о стратегии: как бизнес удержать и какие есть варианты его развития.
Отрасль не сдаётся, а это значит, что всех нас ждут новые открытия, и хорошие впечатления))
👍16