Сделал вот шпаргалку по названиям бутылок разных форматов🍾🍾🍾

О том, как я влюбился❤️🍷
Винный мир увлек меня еще когда я был студентом, то есть когда я был студентов в первый раз, так как студент я, кажется, вечный:)🙈
Тогда я учился на историческом факультете и работал в любую свободную минуту (мне удалось поработать и поваром, и барменом, и официантом). И вот как-то совершенно случайно (а все самое важное, как мы знаем, случается неожиданно), в конце третьего курса я пришел работать в винный ресторан. Ресторанчик был маленьким, но очень классным - он назывался «Клуб Шато» и находился в Петербурге на Малой Морской, 8. Под одной крышей у нас были и ресторан, и винный бутик - гости могли выбрать к ужину/обеду любую бутылку из магазина. У нас были обучения, мы что-то читали, обсуждали, к нам приезжали производители, у нас были потрясающие гости, с которыми мы пробовали все, что только можно представить. Сейчас это все кажется естественным, но тогда еще не было интернета, смартфонов, подкастов и всего-всего, чем мы сегодня избалованы. В ресторане была нереальная атмосфера и очень крутой коллектив.
Так вот в один из первых рабочих дней, в конце смены, повара предложили попробовать кусочек сыра с голубой плесенью - самого настоящего Рокфора, а опытный напарник предложил глоток Сотерна Château Suduiraut (там был реально глоток - гости совсем немного не допили бутылку).
Такое сочетание - сладкое вино из ботритизированного винограда (Сотерн) и сыр с голубой плесенью (Roquefort - один из них и, пожалуй, это самый яркий представитель) - является одним из примеров идеальных гастрономических пар. До этого таких сочетаний в моей жизни не было:) Сначала я почувствовал очень яркий, пряно - соленый вкус сыра во рту, а потом я сделал глоток насыщенного сладкого вина и… В следующий момент у меня было ощущение взрыва во рту - вкусового взрыва: вкус вина и вкус сыра усилили друг друга. Эмоции были настолько сильны, что у меня закружилась голова.
В тот вечер я влюбился…❤️
Влюбился в прекрасное вино и все, что с ним связано, а связано с ним много - это и гастрономические традиции, и культурное наследие, и прекрасные люди, которые выращивают виноград, и чарующая красота винодельческих регионов… В итоге на четвертом и пятом курсе я запомнился однокурсникам исключительно с книгами о винах или сырах в руках:) Университет я не бросил - закончил даже с красным дипломом (вино этому только помогало:) Но по специальности я работать не пошел - записался в школу сомелье.
К чему я все это? К тому, что сегодня, говоря о винном туризме, мы говорим прежде всего о разнообразном опыте и впечатлениях, которые дает нам путешествие. И опыт потрясающего вкуса - одна из непременных составляющих винного путешествия. Это стало одной из важных причин, почему я решил создать свой проект WineWalks!
Если, вдруг, вам взгрустнется, то помните, что есть простой способ вернуть радость❤️: бокал вина, немного сыра и маленькое путешествие!
#winewalks
#winetalks

Уникальная дегустация!🔥🍇

Вы пробовали виноградный сок?
Нет, не тот, что можно купить в магазине - в тетрапаке, или в бутылке:)
Пробовали ли вы сок, который только что был отпрессован и попал в чан?
Это очень интересный опыт!
Сок очень сладкий (и неудивительно, ведь сахара должно хватить, чтобы дрожжи произвели достаточное количество алкоголя), при этом он очень «хрупкий» -его нужно защищать от окисления, работать с ним очень деликатно.
Такая дегустация возможна только в период сбора урожая!
Обязательно запишите себе в список ваших желаний:) Как говорят англичане, в Bucket list (буквально: «список того, что нужно сделать, пока не сыграл в ящик»
А какая самая уникальная дегустация была у вас?❤️ Поделитесь в комментариях 🙏
#winewalks
#winetalks

Производителей Шампанского - великое множество. 🍾🍾🍾
Сосчитать точное количество брендов, кажется, не представляется возможным. Но во всем этом изобилии принято выделать 2 типа производителей:
Шампанские дома (Maison de Champagne) и Шампань от виноградарей (Сhampagne de vigneron).
Первые выпускают так называемые «Великие бренды» (Grandes Marques), частично закупая виноград и создавая свой уникальный стиль. Вторые производят все только из собственного винограда, У них стиль может быть не таким отточенным и могут встречаться вариации от миллезима к милезиму, но у них есть свой шарм и они заслуженно добились любви сомелье как сомелье, так и любителей.
Можно по разному относиться и к тем, и к другим, но лучше всего просто и тех, и других любить:)
Ведь тогда для каждого повода, для любого случая, вы найдете подходящий прекрасный образец шампанского.
Я, например, очень люблю приходить с гостями на экскурсию в погреба Veuve Clicquiot - это, наверное, один из лучших примеров Grand Marque❤️
Для меня каждый визит к этому производителю, соединяет сразу столько прекрасных моментов: здесь история великого региона, и сила личности, стремление к прекрасному и эстетика в каждой детали, талант поколений энологов и все современные достижения науки❤️
Заглянете вместе со мной в погреб самой известной винной вдовы?!:)
#winetalks
#winetalks

Уезжал на неделю в Бургундию, которую я тоже бесконечно люблю❤️ Люблю за спокойный и неспешный ритм жизни, за долгие обеды и бесконечные ужины, за мириаду магических названий клима и лье-ди.
Но я еще раз убедился, что все-таки Шампань моему сердцу ближе🍾 Мне импонирует подход шампанцев к жизни и работе: они динамичны, открыты к общению, к ним в погреб легко попасть и трудно уйти 🤣🤣🤣
И я их бесконечно уважаю за постоянный поиск чего-то нового - они никогда не стоят на месте. Это касается, как мне кажется, и всех аспектов производства, и всех аспектов коммуникации.
Хочу отдельно рассказать, какой классный музей они несколько лет назад открыли в Аи. Его построили в здании бывшего прессовального центра и назвали Pressoria. Слоган выбрали очень соответствующий: “Voyage sensoriel au coeur du Champagne”. Что-то вроде «путешествие в сердце Шампани всеми органами чувств».
Люблю приходить сюда с друзьями и туристами.
Заглянем вместе?!❤️🍾

🥒 Как я стал … корнишоном:)
Вообще-то я поселился в Реймсе, а местных жителей называют Pемуа.
Но когда вы приедете в столицу Шампани, то обязательно услышите, что жителей здесь называют «корнишонами» — les cornichons de Reims.
Звучит забавно, правда? Есть разные версии происхождения такого прозвища.
Одна версия гласит, что во время Французской революции жители Реймса, заседавшие в Ассамблее, располагались под карнизом - «sous la corniche». Чтобы говорить о них, люди называли их не «Rémois», а «Cornichons» - так присутствующие понимали, о ком идет речь.
Вторая основана на том, что еще в XIX веке Реймс был известен не только вином, но и… огурцами! В районе Сен-Брис-Курсель, выращивали корнишоны. Прозвище, по-видимому, придумали парижане, которые, приезжая в Реймс, проезжали мимо полей и привыкли говорить «Я еду к корнишонам» вместо «Я еду в Реймс».
Но мне больше нравится еще одна версия, согласно которой жители Реймса — как корнишоны — немного колючие снаружи, но добрые внутри:) Они ценят традиции, любят порядок и умеют радоваться простым вещам — бокалу шампанского, хорошей погоде и дружеской беседе.
Сегодня «корнишоны» — это не обидное прозвище, а городского самосознания:) Недавно банк, в котором я открыл счет для WineWalks, организовал бизнес-завтрак, чтобы познакомить между собой новых клиентов. Среди участников была девушка, открывшая магазин настольных игр с очаровательным названием “Les Cornichons Joueurs” — «Играющие корнишоны». Когда она представила свой проект, название вызвало улыбку у всех — ведь здесь такая самоирония воспринимаются с теплом и даже гордостью.

🥂 Так что можно сказать, что Шампань и корнишоны — это один терруар, а изысканность соседствует с простыми радостями вкуса.
#winewalks
#winetalks

Как сохранить форму, когда приехал в винный тур?:)🍾🍷🍇
Ну в смысле что в поездке мы всегда открываем для себя местную кухню, локальные продукты, разные стили вин. Отказать себе в таком опыте невозможно и часто возникают душевные терзания, даются обещания (себе) сесть на диету по возвращении домой, отмолить все грехи долгим самоистязанием и тд:)🙈
В связи с этим я начинаю учебу на курсе спортивных инструкторов:) Добавим джаза и огня в наши вояжи:)
А пока - делюсь одним из секретов французской стройности. Не благодарите:)🤣❤️
#winewalks
#winetalks

International Champagne Day!🍾🍾🍾
Сегодня - международный день Шампанского.
Это не какой-то исторический и древний праздник - он был придуман американским блогером в 2009 году и с тех пор отмечается по всему миру в четвертую пятницу октября.
В принципе, мне никогда не нужно особого повода открыть бутылку шампанского:) Но в такой день я это делаю с с двойным удовольствием:)
Про что для меня день шампанского?
Это про историю успеха. Шампань смогла превратить свои дефекты в эффекты:) Здесь прохладный климат, вино не успевало выбродить до наступления холодов, весной брожение возобновлялось, вина шипели и пенились - это делало регион «ненадежным поставщиком». Но шампанцы довели до совершенства метод производства игристых вин и покорили весь мир. Это из разряда того, что «Если жизнь дала тебе лимон, выжми его и сделай лимонад»:)
Это и про успешную эмиграцию:) Когда вина в Шампани стали игристыми, они перестали быть интересны для церкви, так как для богослужений нужны красные тихие вина. В регион приехало много предпринимателей из Германии и Великобритании. Они стали основателями одних из самых успешных шампанских домов (Deutz, Krug, Bollinger и многие другие). Шампань была открыта миру и мир ее полюбил:)
Это про праздник. Если посмотреть на график продаж Шампани на протяжении нескольких столетий, то вы увидите, что он похож на зубья пилы 🪚 (по крайней мере так его называют тут, в регионе). То есть это рост, а потом падение, потом снова вверх и снова вниз. Во все периоды войн и кризисов, продажи падают, но… потом следует рост до гораздо более значимых цифр, чем были до этого. То есть каждый следующий «зуб» пилы всегда выше предыдущего. Сейчас в мире какое-то катастрофическое количество войн. Иногда кажется, что разговоры о вине вообще не имеют смысла… Но я смотрю на этот график и думаю, что нужно продолжать делать то, что делаешь, радоваться простым вещам и ждать прекрасного дня.
С праздником нас всех и пусть поскорее наступит повод открыть жеробам, матузалем да даже навуходоносора от любимого производителя, чтобы отметить окончание войны…❤️❤️❤️🍾🍾🍾

При какой температуре употреблять?
Девочка Таня написала письмо в редакцию:) Ей и другим трудящимся интеллектуальных профессий интересно, при какой температуре лучше пить любимое вино, чтобы стресс по вечерам отпускал быстрее:)🙈🙈🤣🤣❤️❤️

Спасибо, Таня, за вопрос:) Редакция отвечает с удовольствием!🍾🍾🍾

Температура очень важна для полного раскрытия аромата и вкуса.
Слишком холодное или слишком теплое вино может покажется атипичным.

Аромат вина может «потеряться» при температуре ниже 8 °C, и, наоборот, стать чересчур резким и неприятным при температуре выше 18 °C. Так, например, чем выше температура вина, тем быстрее испаряется/улетучивается содержащийся в нем спирт, а это может сильно нарушить гармонию.
В игристых винах при более высокой температуре выделение углекислого газа, растворенного в вине, становится очень активным, что делает аромат резким, ударяющим в нос.
Если говорить о вкусе, то ощущения кислого и сладкого усиливаются при более высоких температурах, а горького и соленого — при более низких.
Важно помнить, что температура хранения вин обычно ниже, чем температура, при который их рекомендуется употреблять:
В винном погребе/ холодильнике температура обычно от 8 до 12°C - такие условия идеально подходят для большинства белых тихих вин, а также для миллезимных шампанских и престижных кюве.
Средняя температура в обычных наших домашних холодильниках (если верить исследователям) - около 6°C, и это идеальные условия для большинства игристых.
В случае с красными винами, часто можно услышать рекомендацию употреблять при комнатной температуре. Однако здесь важно сделать пару оговорок.
Во-первых, это правило восходит ко временам, когда температура в помещениях составляла 15 - 18 °C, что было ближе к «правильной» температуре для красного вина. Сегодня комнатная температура сильно зависит от страны, в которой вы живете, но обычно все же около 21 °C, красные вина при так температуре уже слишком теплые.
Во-вторых, чем больше в красном вине танинов, тем меньше оно требует охлаждения. Для легких красных, невыдержанных в бочке (например, легкий французский или немецкий Пино Нуар, или итальянская Вальполичелла) идеальной температурой будет 14-16 °C, а для вин мощных и полнотелых красных 18 °C.
Для десертных вин раньше рекомендовали низкую температуру - от 6 до 8 °C. Но сейчас мы больше внимания уделаем ароматам, которые при сильном охлаждении становятся слабыми. Поэтому сегодня чаще рекомендуют температуру 12-14°C для насыщенных сладких.
Я думаю, что лучше подать вино на 2 °C холоднее, чем на 2 °C теплее. Это связано с тем, что оно быстро нагреется в бокале при комнатной температуре. Если вы храните бутылку в обычном домашнем холодильнике (примерно 6°C), и наливаете вино в бокал, то при комнатной температуре около 21°C, вино примерно за 15 минут нагреется до идеальных для большинства 12 градусов, а дальше начнет уже стремиться к идеальным для красных вин температурам. Поэтому рекомендуется наливать немного вина в бокал, выпивать и снова доливать из холодной бутылки (а ее держать в ведерке со льдом, или надевать на нее охлаждающий жакет).
Но, как говорила прекрасная Верочка, «Да и это не главное»:)
Главное - точно знать свой вкус. То есть нужно обязательно попробовать вино при правильной температуре и понять, каким оно является идеальным для большинства. Но если вам лично нравится теплое Шабли, и вы его употребляете залпом, но никому не навязываете свою точку зрения, то тут работает правило «что нравится, то и пей»:) Ну то есть тогда это называется «точкой зрения»:)
Рекомендую в таком случае вести записи о своих собственных вкусовых предпочтениях.
А у вас есть предпочтения, отличающиеся от общепринятых стандартов?🙈
Поделитесь вашими guilty pleasures 🙏

#winewalks
#winetalks

Как хранить шампанское?
Вчера в редакцию написала девочка Таня из маленького немецкого городка.
Германия, если вы не знали - страна номер один в мире по потреблению игристых вина на душу населения. Дада, немцы очень любят игристое. У Германии нет налога на тихие вина, но есть на игристые:) Конечно, не далеко не всегда немцы пьют именно шампанское - чаще всего употребляют зекты:) Тем не менее, Германия является одним из важнейших клиентов для Шампани.
Так вот у девочки Тани хороший запас в погребе и она интересуется, как все-таки правильно хранить бутылки - лежа, или стоя.
Специалисты советуют располагать бутылки горизонтально, если вы планируете долгое хранение. Таким образом, пробка изнутри будет влажной, не будет сохнуть, что гарантирует минимизацию проникновения кислорода в бутылку. В погребе у производителя бутылки всегда хранятся в горизонтальном положении.
Если хранение не будет длительным, то можно хранить и стоя, так как давление газа, которое воздействует на пробку изнутри, обеспечивает небольшую защиту от высыхания.
Но тут следует помнить еще один момент. Для игристых вин хоть и реже, но также встречается пробковая болезнь. Если вы храните недолго и храните стоя, то контакт вина с пробкой минимален. А значит, и риск передачи неприятных ароматов вину тоже ниже.
Поэтому напрашивается вывод: зачем хранить?…:) Шаманское - одно из тех прекрасных вин, которое, покидая погреб производителя, готово к употреблению
Всегда найдется повод открыть бутылку шампанского. Пейте и покупайте следующую:)

#winewalks
#winetalks

А вы знаете все сорта для производства Шампанского?🍇
Обычно с тремя основными не возникает сложностей - это Пино Нуар, Шардоне и Менье.
Хотя… с последним, все же есть небольшая путаница. Мы часто по привычке называем его Пино Менье, но это неправильно. Во Франции официальное название этого сорта - Meunier N (Н=Нуар). Вообще если у вас вдруг возникают сомнения, то заглядывайте в официальный реестр.
Например, вот хороший ресурс: https://www.plantgrape.fr/en
Сорт Менье появился в результате естественной мутации Пино Нуар.
У Менье листья, находящиеся на конце побегов, самые маленькие и нежные, - имеют ворсистую поверхность, словно белый налет. Это и дало название meunier - по-французски означает мельник. Вроде бы как создается впечатление что лоза похожа на мельника, покрытого слоем муки:)
Есть страны, в которых этот сорт будут называть Пино Менье, но в Шампани вас обязательно поправят, там как здесь подчеркивают самостоятельный характер сорта, его индивидуальность.
А знаете ли вы 6 (да-да, шесть) остальных сортов Шампани?🧐
Попробуете ответить, не прибегая к помощи ИИ?:)
#winetalks
#winewalks