Рассказывая о Шампани, мы часто говорим о меловых почвах и красивых погребах производителей. Но при этом у производителей, расположенных в Реймсе, эти погреба - самые впечатляющие! Так как именно в Реймсе были старые шахты, в которых еще римляне добывали известняк для строительства. Потом шахты были заброшены, и только в конце 19 века производители обратили на них внимание и забрали их у города. Хватило далеко не всем производителям:) Посещая Шампань, нужно обязательно попасть в погреба кого-то из тех, кому повезло: Ruinart, Veuve Clicquot, Taittinger, Pommery. Они открыты для посещения - нужно только заранее забронировать на сайте производителя.
🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

#воскресное
#несерьезное
🤣🤣🤣
В Шампани строго ограничена площадь виноградников. Нельзя просто купить поле и высадить там лозы. У этого есть логичное объяснение. Во-первых, регион северный и участки с хорошей экспозицией к солнцу давно уже засажены виноградом:) Во-вторых, важно чтобы шампанского не было излишне много и чтобы оно было высокого качества. Поэтому все посадки строго контролируются🧐
Дети виноделов, уже на скамье винодельческого лицея начинают меряться «у кого длиннее» (зачеркнуто) - у кого в семье гектаров больше🙈
Поэтому каждый раз когда проезжаю по деревням и вижу на одной стороне дороги виноградник, а на другой поле с пшеницей, думаю о том, что же такое везение:) и как бы так в следующей жизни родиться так, чтобы унаследовать именно виноградник:)))
#winetalks
#winewalks

Сбор урожая уже идет полным ходом!🍇
Он начался традиционно в южных частях региона, а сейчас уже сборщики и тракторы проворно орудуют на каждом холме, в каждой деревне:) Это самый важный этап для любого винодела. Вы когда-нибудь задумывались, почему они так детально рассказывают о погоде каждого Миллезима? И как им удается вообще все это помнить?! Я озадачился этим вопросом еще лет 20 назад:) Мой приятель- винодел мне ответил так: «Я могу проявить себя только раз в году. И я не знаю, сколько урожаев мне уготовлено судьбой- может, 30, а, может, всего 10. Каждый из них - особенный, каждый - очень важный!»
И действительно, если вы работаете поваром - вы 20 раз за вечер можете приготовить блюдо, поэкспериментировать, отточить мастерство. Но если вы винодел - у вас одна попытка в год… Для винодела каждый урожай - как ребенок, долгожданный и любимый. Когда семья ожидает появления малыша, она тоже запоминает все детали в этот период❤️ Так и винодел - помнит каждый день созревания❤️
Заглянем на виноградник?🍾
#winewalks
#winetalks

А вы видели, как прессуется виноград? 🍇
То, как это делал Челентано в «Укрощении строптивого» - не считается- так уже не давят давно:) Все используют прессы, разновидностей коих множество.
Но в Шампани процесс прессования важен особенно, так как он должен быть самым нежным и деликатным, насколько это только возможно🍾.
Во время сбора работа кипит и на виноградниках, и в прессовальных центрах производителей - там нужно максимально быстро все сделать, чтобы ягоды не начали портиться.
Заглянем в Pressoir/Vendangeoir?

#winewalks
#winetalks

Сделал вот шпаргалку по названиям бутылок разных форматов🍾🍾🍾

О том, как я влюбился❤️🍷
Винный мир увлек меня еще когда я был студентом, то есть когда я был студентов в первый раз, так как студент я, кажется, вечный:)🙈
Тогда я учился на историческом факультете и работал в любую свободную минуту (мне удалось поработать и поваром, и барменом, и официантом). И вот как-то совершенно случайно (а все самое важное, как мы знаем, случается неожиданно), в конце третьего курса я пришел работать в винный ресторан. Ресторанчик был маленьким, но очень классным - он назывался «Клуб Шато» и находился в Петербурге на Малой Морской, 8. Под одной крышей у нас были и ресторан, и винный бутик - гости могли выбрать к ужину/обеду любую бутылку из магазина. У нас были обучения, мы что-то читали, обсуждали, к нам приезжали производители, у нас были потрясающие гости, с которыми мы пробовали все, что только можно представить. Сейчас это все кажется естественным, но тогда еще не было интернета, смартфонов, подкастов и всего-всего, чем мы сегодня избалованы. В ресторане была нереальная атмосфера и очень крутой коллектив.
Так вот в один из первых рабочих дней, в конце смены, повара предложили попробовать кусочек сыра с голубой плесенью - самого настоящего Рокфора, а опытный напарник предложил глоток Сотерна Château Suduiraut (там был реально глоток - гости совсем немного не допили бутылку).
Такое сочетание - сладкое вино из ботритизированного винограда (Сотерн) и сыр с голубой плесенью (Roquefort - один из них и, пожалуй, это самый яркий представитель) - является одним из примеров идеальных гастрономических пар. До этого таких сочетаний в моей жизни не было:) Сначала я почувствовал очень яркий, пряно - соленый вкус сыра во рту, а потом я сделал глоток насыщенного сладкого вина и… В следующий момент у меня было ощущение взрыва во рту - вкусового взрыва: вкус вина и вкус сыра усилили друг друга. Эмоции были настолько сильны, что у меня закружилась голова.
В тот вечер я влюбился…❤️
Влюбился в прекрасное вино и все, что с ним связано, а связано с ним много - это и гастрономические традиции, и культурное наследие, и прекрасные люди, которые выращивают виноград, и чарующая красота винодельческих регионов… В итоге на четвертом и пятом курсе я запомнился однокурсникам исключительно с книгами о винах или сырах в руках:) Университет я не бросил - закончил даже с красным дипломом (вино этому только помогало:) Но по специальности я работать не пошел - записался в школу сомелье.
К чему я все это? К тому, что сегодня, говоря о винном туризме, мы говорим прежде всего о разнообразном опыте и впечатлениях, которые дает нам путешествие. И опыт потрясающего вкуса - одна из непременных составляющих винного путешествия. Это стало одной из важных причин, почему я решил создать свой проект WineWalks!
Если, вдруг, вам взгрустнется, то помните, что есть простой способ вернуть радость❤️: бокал вина, немного сыра и маленькое путешествие!
#winewalks
#winetalks

Уникальная дегустация!🔥🍇

Вы пробовали виноградный сок?
Нет, не тот, что можно купить в магазине - в тетрапаке, или в бутылке:)
Пробовали ли вы сок, который только что был отпрессован и попал в чан?
Это очень интересный опыт!
Сок очень сладкий (и неудивительно, ведь сахара должно хватить, чтобы дрожжи произвели достаточное количество алкоголя), при этом он очень «хрупкий» -его нужно защищать от окисления, работать с ним очень деликатно.
Такая дегустация возможна только в период сбора урожая!
Обязательно запишите себе в список ваших желаний:) Как говорят англичане, в Bucket list (буквально: «список того, что нужно сделать, пока не сыграл в ящик»
А какая самая уникальная дегустация была у вас?❤️ Поделитесь в комментариях 🙏
#winewalks
#winetalks

Производителей Шампанского - великое множество. 🍾🍾🍾
Сосчитать точное количество брендов, кажется, не представляется возможным. Но во всем этом изобилии принято выделать 2 типа производителей:
Шампанские дома (Maison de Champagne) и Шампань от виноградарей (Сhampagne de vigneron).
Первые выпускают так называемые «Великие бренды» (Grandes Marques), частично закупая виноград и создавая свой уникальный стиль. Вторые производят все только из собственного винограда, У них стиль может быть не таким отточенным и могут встречаться вариации от миллезима к милезиму, но у них есть свой шарм и они заслуженно добились любви сомелье как сомелье, так и любителей.
Можно по разному относиться и к тем, и к другим, но лучше всего просто и тех, и других любить:)
Ведь тогда для каждого повода, для любого случая, вы найдете подходящий прекрасный образец шампанского.
Я, например, очень люблю приходить с гостями на экскурсию в погреба Veuve Clicquiot - это, наверное, один из лучших примеров Grand Marque❤️
Для меня каждый визит к этому производителю, соединяет сразу столько прекрасных моментов: здесь история великого региона, и сила личности, стремление к прекрасному и эстетика в каждой детали, талант поколений энологов и все современные достижения науки❤️
Заглянете вместе со мной в погреб самой известной винной вдовы?!:)
#winetalks
#winetalks

Уезжал на неделю в Бургундию, которую я тоже бесконечно люблю❤️ Люблю за спокойный и неспешный ритм жизни, за долгие обеды и бесконечные ужины, за мириаду магических названий клима и лье-ди.
Но я еще раз убедился, что все-таки Шампань моему сердцу ближе🍾 Мне импонирует подход шампанцев к жизни и работе: они динамичны, открыты к общению, к ним в погреб легко попасть и трудно уйти 🤣🤣🤣
И я их бесконечно уважаю за постоянный поиск чего-то нового - они никогда не стоят на месте. Это касается, как мне кажется, и всех аспектов производства, и всех аспектов коммуникации.
Хочу отдельно рассказать, какой классный музей они несколько лет назад открыли в Аи. Его построили в здании бывшего прессовального центра и назвали Pressoria. Слоган выбрали очень соответствующий: “Voyage sensoriel au coeur du Champagne”. Что-то вроде «путешествие в сердце Шампани всеми органами чувств».
Люблю приходить сюда с друзьями и туристами.
Заглянем вместе?!❤️🍾

🥒 Как я стал … корнишоном:)
Вообще-то я поселился в Реймсе, а местных жителей называют Pемуа.
Но когда вы приедете в столицу Шампани, то обязательно услышите, что жителей здесь называют «корнишонами» — les cornichons de Reims.
Звучит забавно, правда? Есть разные версии происхождения такого прозвища.
Одна версия гласит, что во время Французской революции жители Реймса, заседавшие в Ассамблее, располагались под карнизом - «sous la corniche». Чтобы говорить о них, люди называли их не «Rémois», а «Cornichons» - так присутствующие понимали, о ком идет речь.
Вторая основана на том, что еще в XIX веке Реймс был известен не только вином, но и… огурцами! В районе Сен-Брис-Курсель, выращивали корнишоны. Прозвище, по-видимому, придумали парижане, которые, приезжая в Реймс, проезжали мимо полей и привыкли говорить «Я еду к корнишонам» вместо «Я еду в Реймс».
Но мне больше нравится еще одна версия, согласно которой жители Реймса — как корнишоны — немного колючие снаружи, но добрые внутри:) Они ценят традиции, любят порядок и умеют радоваться простым вещам — бокалу шампанского, хорошей погоде и дружеской беседе.
Сегодня «корнишоны» — это не обидное прозвище, а городского самосознания:) Недавно банк, в котором я открыл счет для WineWalks, организовал бизнес-завтрак, чтобы познакомить между собой новых клиентов. Среди участников была девушка, открывшая магазин настольных игр с очаровательным названием “Les Cornichons Joueurs” — «Играющие корнишоны». Когда она представила свой проект, название вызвало улыбку у всех — ведь здесь такая самоирония воспринимаются с теплом и даже гордостью.

🥂 Так что можно сказать, что Шампань и корнишоны — это один терруар, а изысканность соседствует с простыми радостями вкуса.
#winewalks
#winetalks

Как сохранить форму, когда приехал в винный тур?:)🍾🍷🍇
Ну в смысле что в поездке мы всегда открываем для себя местную кухню, локальные продукты, разные стили вин. Отказать себе в таком опыте невозможно и часто возникают душевные терзания, даются обещания (себе) сесть на диету по возвращении домой, отмолить все грехи долгим самоистязанием и тд:)🙈
В связи с этим я начинаю учебу на курсе спортивных инструкторов:) Добавим джаза и огня в наши вояжи:)
А пока - делюсь одним из секретов французской стройности. Не благодарите:)🤣❤️
#winewalks
#winetalks