Раз интересно - рассказываю:) Magnum - это средний род от латинского magnus - великий. То есть великая бутылка для особого случая!
Первое упоминание такого названия относится к 1788 году
В следующий раз, выбирая себе бутылочку, вспомните, что вы заслуживаете великого формата:)
🍾🍾🍾❤️❤️❤️

Про магнум поговорили, двинемся дальше?🍾
Следующая по объему бутылка вмещает 3 литра (или 4 стандартных бутылки 0,75л).
Она называется Jeroboam - по русски мы обычно говорим Жеробоам.
Но вообще это название происходит от библейского персонажа и в литературе мы увидим, что его имя пишется как Иеровоам.
Он жил в 10 веке до н.э. и был первым царем Израильского царства.
Пишут, что он часто символизировал власть, масштаб и амбиции. Может, последнее и вдохновило виноделов Шампани на использование имени Иеровоама для названия крупных бутылок?..
Считается, что имя библейского царя было выбрано, чтобы подчеркнуть величие, роскошь и редкость бутылки такого формата. А вы открывали когда-нибудь Жеробоам шампанского? Какие ощущения были?:)

Шлю лучи тепла и праздника с музыкального пикника!🍾❤️
#winewalks

Реймский собор прекрасен всегда❤️ В любую погоду, в любое время года🍾
Но если вы приедете в Шампань во время туристического сезона, то вы увидите его в еще одном амплуа.
2 вечера в неделю - по пятницам и субботам, в 22:45 на фасаде собора проецируют потрясающее световое и музыкальное шоу.
Оно длится всего 15 минут, но это всегда восторг!
В этом году шоу запустили 30 мая и показывать будут до 27 сентября.
В следующем году даты начала могут поменяться, но я вам обязательно сообщу:)🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

Друзья, всем привет!
Брал паузу, так как после написания диплома нужен был отпуск:)
Раньше не мог бы поверить, но тем, кто живет в Реймсе, тоже нужно отдыхать:)))🙈🍾
Вернулся полон сил и планов:)🔥
Продолжу подкидывать вам идеи для прекрасного отдыха в Шампани!🍾
С тех пор, как я переехал, я пользуюсь велосипедом 50 недель в году. Даже в дождь - на этот случай у меня есть яркий желтый дождевик с Мумми-троллем (не с тем, который певец, а с настоящим, финским:))
Велосипед тут можно взять в аренду - для этого есть специальный городской сервис: https://grandreims-mobilites.fr/fr/ada-Velos.html

#winewalks

Решил разобраться со стилем Rosé de Saignée в Шампанском. 🧐🍾
Задача оказалась нетривиальной:)
Для начала - немного вводной информации, чтобы прийти в общему знаменателю:)
В Шампани розовые вина разрешено производить двумя способами.
1. Добавление небольшого количества красного вина к белому на этапе ассамбляжа, перед началом вторичного брожения. В таком случае производитель вам скажет, что его розовое - это Rosé d’Assemblage. Но на этикетке такой надписи не будет - нужно спрашивать:)

2. Производство розового базового вина из красных сортов винограда (Пино Нуар, Менье) методом мацерации. То есть виноградный сок настаивается на мезге до получения необходимого уровня окраса, и потом это розовое подвергается вторичному брожению. Вот с этим вторым способом и возникает путница, так как производители выделяют в нем два подвида: Rosé de Saignée и Rosé de Macération, причем пользуются этими понятиями производители совершенно произвольно - кто как хочет:)

Вообще, не касаемо Шампани, Rosé de Saignée - это такой способ производства розового вина, как побочного продукта производства красного:) То есть при производстве красного вина белый сок набирает цветовых пигментов (ну и не только их, а еще и ароматических и вкусовых компонентов) от кожицы винограда. И вот на начальном этапе можно удалить часть сока из чана - в чане тогда улучшится соотношение сока и мезги, красное вино поучится более насыщенным. А тот розовый сок, которые забрали из чана - его можно пустить на производство розового вина. Но все это не относится к Шампани - тут ни красное, ни розовое так не производят. Тогда что же они вкладывают в понятие «Розе де сенье»?

Где я искал информацию?
🍾 Разговоры с производителями. Правда, за 20 лет работы с вином я понял, что то, что они вам говорят, нужно делить на два, а потом еще тщательно проверять. Так вот производители по-разному объясняют разницу между Rosé de Saignée и Rosé de Macération:) Для кого-то это одно и то же, для кого-то одно темнее, для кого-то - другое.
🍾 Официальный свод правил аппелласьона Champagne - Caihers des charge - в нем перечисляются абсолютно все аспекты процесса производства шампанского, затронуты все мельчайшие детали. Так вот в нем нет упоминания Rosé de Saignée. Там только указано, что есть два способа производства - Ассамбляж и Масерасьон.
🍾 Официальный сайт CIVC (межпрофессионального комитета региона Шампань). И вот они, наконец, дают четкое объяснение: Rosé de Macération получается настаиванием сока на кожице черного винограда около 36 часов, а в случае с Rosé de Saignée срок мацерации короче - от 8 до 12 часов. Супер! Но есть нюанс:) Так как в законе это не прописано, то производители могут делать наоборот и объяснять все с уверенным лицом:)
В итоге я пообщался с умными коллегами и мы пришли к выводу, что будем для себя руководствоваться объяснением CIVC, так как они плохого не посоветуют:) Производителям, которые предлагают мне темный как летняя ночь Розе де Сенье, уверяя, что он должен быть темнее, чем все остальные стили, я тоже теперь предлагаю почитать сайт CIVC:)

А вас такой вопрос озадачивал? Или это только я такой зануда?:)🙈

#winewalks
#winewalks

Мне кажется, что Шампань состоит из одних только «плюсов»:) ну не смог я найти минусов🙈 как ни старался🙈
Буду продолжать расписывать положительные стороны🍾🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

Réserve Perpétuelle или Solera? Все такое интересное:)🍾
После разбора ситуации с Rosé de Saignée, в студию поступили многочисленные письма от трудящихся с просьбой исполнить песню на стихи композитора (зачеркнуто) поговорить о терминах Réserve Perpétuelle/Solera в Шампани:)😂
📌 Во-первых, в Шампани всегда используется практика ассамбляжа: смешивают вина из разных сортов винограда, с разных участков, разных годов урожая.
Каждый год часть урожая оставляют в качестве резерва. 📌 Каждый год CIVC (межпрофессиональный комитет вин Шампани) устанавливает максимальную урожайность и количество вин, которые можно отправить в резерв. Например, для этого, 2025-го года установили максимальную урожайность в 9 тыс кг/га (что мало и грустно для виноделов, так как год потрясный) и еще 25% от этого количества можно собрать для производства резервных вин. Так регулируется рынок Шампани. 9 тыс кг/га - это основа для базовых вин этого года, а 25% сверху - это на будущее.
📌 Таким образом, у каждого производителя есть запас вин прошлых годов, которые добавляются к винам текущего урожая - в первую очередь для достижения постоянства стиля. Это важно и для производителя, и для потребителя - чтобы из года в год стиль дома оставался узнаваемым, чтобы мы могли наслаждаться им на каждый свой день рождения, например.
🍾 У производителя есть 2 варианта:
1. хранить отдельно вина из разных сортов, с разных участков, разных годов урожая. Тогда каждый год на этапе ассамбляжа он будет пробовать множество вин, чтобы собрать воедино одно кюве. Мне это обычно напоминает работу дирижера, который создает гармонию, собирая воедино звуки разных инструментов.
2. выделить одну емкость для резервного вина (это может быть как нержавеющая сталь, так и деревянные бочки) и в ней все смешивать сразу. То есть осенью этого года, когда закончится ферментация тихих вин, их разрешенная доля будет добавлена в чан к резервным винам - в этом чане есть и старые вина, и молодые. Это удобно с точки зрения оптимизации хранения - нужно меньше места в погребе.
🍾 Так вот если производитель выбрал последнее - все резервные вина держать в одной емкости, то дальше у него снова два варианта:)
2.1. Каждый год на этапе ассамбляжа производитель может брать базовое вино текущего урожая и добавлять в него часть вина из общего резервного чана. Посмотрите, например, на прекрасное Rosé Solera от Champagne Palmer: они смешивают красное вино из Пино Нуар разных годов урожая и на этапе ассамбляж добавляют к белому вину текущего года, их розовое - это Rosé d’Assamblage, сделанное с помощью добавления красных вин разных годов урожая, выдерживаемых вместе. Или Philpponat Réserve Perpétuelle Brut - это смесь белых вин из всех трех сортов винограда с резервным вином также из всех трех сортов.
2.2. Производитель может полностью все вино произвести из резервного вина. Это будет более характерно для особых кюве, выпускаемых в очень лимитированном количестве. У Henriot есть Cuvée 38, у Bérêche & Fils - Reflet d’Antan.

Итак, с процессом производства, разобрались🔥. Тогда остается только вопрос: что же написать на этикетке? 🤔
Как видно из примера Palmer и Philipponat - кто-то пишет Solera, а кто-то Réserve Perpétuelle. И этим порождают вопросы и сомнения. На самом деле разницы в технологии никакой нет. Процесс похож на то, что делают в Хересе, поэтому и называется Солера. Правда, в жизни, в погребе производителя, это выглядит куда менее масштабно, чем в Хересе, но смысл один - динамическая выдержка, поэтому и существует французский вариант названия - Réserve Perpétuelle - «вечный резерв».
Мне очень понравилось объяснение Питера Лима, эксперта в области шампанских вин. Он в своей книге «Champagne: The essential guide to the wines, producers, and terroirs of the iconic region» высказал свою точку зрения, что термин Солера используется чаще старшим поколением, а молодые производители, которые, кстати, чаще пьют херес и понимают, что их система выдержки отличается от солеры, пишут Réserve Perpétuelle. Но оба эти термина взаимозаменяемы.
А какие Шампанские Solera/Réserve Perpétuelle вы пробовали?

Рассказывая о Шампани, мы часто говорим о меловых почвах и красивых погребах производителей. Но при этом у производителей, расположенных в Реймсе, эти погреба - самые впечатляющие! Так как именно в Реймсе были старые шахты, в которых еще римляне добывали известняк для строительства. Потом шахты были заброшены, и только в конце 19 века производители обратили на них внимание и забрали их у города. Хватило далеко не всем производителям:) Посещая Шампань, нужно обязательно попасть в погреба кого-то из тех, кому повезло: Ruinart, Veuve Clicquot, Taittinger, Pommery. Они открыты для посещения - нужно только заранее забронировать на сайте производителя.
🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

#воскресное
#несерьезное
🤣🤣🤣
В Шампани строго ограничена площадь виноградников. Нельзя просто купить поле и высадить там лозы. У этого есть логичное объяснение. Во-первых, регион северный и участки с хорошей экспозицией к солнцу давно уже засажены виноградом:) Во-вторых, важно чтобы шампанского не было излишне много и чтобы оно было высокого качества. Поэтому все посадки строго контролируются🧐
Дети виноделов, уже на скамье винодельческого лицея начинают меряться «у кого длиннее» (зачеркнуто) - у кого в семье гектаров больше🙈
Поэтому каждый раз когда проезжаю по деревням и вижу на одной стороне дороги виноградник, а на другой поле с пшеницей, думаю о том, что же такое везение:) и как бы так в следующей жизни родиться так, чтобы унаследовать именно виноградник:)))
#winetalks
#winewalks

Сбор урожая уже идет полным ходом!🍇
Он начался традиционно в южных частях региона, а сейчас уже сборщики и тракторы проворно орудуют на каждом холме, в каждой деревне:) Это самый важный этап для любого винодела. Вы когда-нибудь задумывались, почему они так детально рассказывают о погоде каждого Миллезима? И как им удается вообще все это помнить?! Я озадачился этим вопросом еще лет 20 назад:) Мой приятель- винодел мне ответил так: «Я могу проявить себя только раз в году. И я не знаю, сколько урожаев мне уготовлено судьбой- может, 30, а, может, всего 10. Каждый из них - особенный, каждый - очень важный!»
И действительно, если вы работаете поваром - вы 20 раз за вечер можете приготовить блюдо, поэкспериментировать, отточить мастерство. Но если вы винодел - у вас одна попытка в год… Для винодела каждый урожай - как ребенок, долгожданный и любимый. Когда семья ожидает появления малыша, она тоже запоминает все детали в этот период❤️ Так и винодел - помнит каждый день созревания❤️
Заглянем на виноградник?🍾
#winewalks
#winetalks

А вы видели, как прессуется виноград? 🍇
То, как это делал Челентано в «Укрощении строптивого» - не считается- так уже не давят давно:) Все используют прессы, разновидностей коих множество.
Но в Шампани процесс прессования важен особенно, так как он должен быть самым нежным и деликатным, насколько это только возможно🍾.
Во время сбора работа кипит и на виноградниках, и в прессовальных центрах производителей - там нужно максимально быстро все сделать, чтобы ягоды не начали портиться.
Заглянем в Pressoir/Vendangeoir?

#winewalks
#winetalks

Сделал вот шпаргалку по названиям бутылок разных форматов🍾🍾🍾