Каждый год консорциум вин Вальполичелла организует потрясающее мероприятие- Антеприму Амароне. Так как веронцы очень творческие люди, то и к этому мероприятию у них творческий подход🔥 Оно называется Amarone Opera Prima.
Суть этого события - официальный релиз нового урожая. В этом году выпустили в свет 2020-й год, который оказался чумовым! Кажется, помимо природы, подарившей хорошую погоду, сами виноградари и виноделы трудились, как никогда:) всю свою энергию, не растраченную в локдаун, подарили лозам и гроздям :)❤️
А еще в этом году консорциум Valpolicella отмечает свой 100-летний юбилей. Поэтому Антеприма - особенно яркая!
Сделал видео, чтобы поделиться впечатлениями ❤️
#AnteprimaAmarone
#valpolicellawines

Amarone - это одно из величайших вин Италии! В нем проявляются и терруар, и сложная технология производства, и рука мастера🔥 Anteprima Amarone - это лучший способ разложить в голове по полочкам все стили этого вина, понять тенденции и послушать мнение коллег-экспертов🍷 Область Valpolicella объединяет множество производителей, каждый из которых создает свое вино в соответствии с общими правилами, но при этом привнося в него что-то свое, что-то уникальное. У кого-то получаются вина - «блокбастеры», у кого-то- тонкие и цветочные, у кого-то с остаточным сахаром, а у кого-то - совершенно сухие, но у всех остается узнаваемый стиль региона! А какое Амароне пробовали вы?
#valpolicellawines
#anteprimaamarone
#winewalks

Обещаю: это последнее видео с Антепримы Амароне (ну, по крайней мере в этом году)!:) Очень уж много эмоций и хочется все рассказать:) как же проходит дегустация нового урожая? Вина каких производителей представлены?
Как вообще все устроено?🧐 Собрал все ответы в этом видео!
#valpolicellawines
#AnteprimaAmarone
#winewalk@winewalks

От чего зависит стоимость вина?
Почему одно вино может стоить в несколько раз (а иногда в десятки раз) дороже другого?

Давайте сразу определимся: производства вина — это тяжелый труд. Уход за лозой, сбор урожая и работа в погребе требуют неимоверных физических усилий. Поэтому вино не должно стоить дешево.

Любой винодел хотел бы продать его как можно дороже. Но цену определяет спрос на рынке.
Давайте разберем, какие есть составляющие стоимости вина:

1. Расположение виноградника
В каких-то регионах удается использовать технику для сбора урожая. Например, если виноградник на равнине. Но в других это невозможно, особенно когда виноградник на крутом склоне. Слышал такие цифры: для работ на винограднике в Австралии требуется в среднем 200 человекочасов на гектар в год. А в Германии в долине Мозеля — до 2 тыс. Соответственно, стоимость работ будет сильно отличаться.

2. Климатические условия
У виноградника на средиземноморском побережье меньше рисков, чем в случае с северным регионом. В Бургундии и Шампани, например, часто приходится защищать лозы от заморозков. А в неудачные годы виноделы могут вообще потерять бОльшую часть урожая. Соответственно, тогда цена на оставшийся виноград будет значительно выше. Так было, например, с урожаем 2021 года в Шабли.

3. Сбор урожая
Есть регионы, где законодательно предписан ручной сбор (Шампань — яркий пример). Есть регионы, где машинный сбор просто невозможен (на крутых склонах в долине Мозеля, например). А есть те, где способ сбора остается на усмотрение винодела. Конечно, ручной сбор — это дорого.

4. Технология производства
Есть много сложных вариантов:
Игристые вина по классической технологии с долгой выдержкой на осадке.
Херес с долгой выдержкой по системе солера.
Вина Амароне, для которых сначала медленно увяливается виноград, а после ферментации они ещё выдерживаются в бочках минимум 2 года
И еще много-много примеров.
А есть вина, которые производятся и поступают в продажу быстрее: элегантные розовые и легкие белые вина, например.
Это не вопрос «лучше или хуже». Просто у каждого вина свой стиль.

5. Однако цена вина — это не только его себестоимость, но и маркетинговая политика.
Есть производители, которые вкладывают большие усилия в работу с брендом. А это в свою очередь сказывается на цене. Сравните маркетинговый бюджет Moet et Chandon с бюджетом крохотного малоизвестного производителя из той же Шампани, который может и не знать, что это такое.

6. Впрочем, как говорила Верочка в «Служебном романе»: «Да и это не главное!»:)
Есть потрясающие вина Хереса, например. Они трудны в производстве, они проходят длительную выдержку, их производители много внимания уделяют маркетингу. Но их вина стоят дешевле, чем легкий Совиньон Блан из Новой Зеландии. Ведь он такой модный!
Есть потрясающая испанская Кава, которая производится по классической технологии, как в Шампани. Она долго выдерживается на осадке, но стоит дешевле, чем итальянское Просекко, которое делается резервуары методом и практически не выдерживается на осадке.
По моим ощущениям, этот последний пункт существенно перевешивает все предыдущие.

Возникает вопрос: «Так что же делать?!»
Ответ тут один: развивать свой вкус. Пробовать разные вина и покупать не то, что можно, а что нравится вам. Тогда может получиться, что вы существенно сэкономите!:)
#winewalks

Откуда вкус фруктов в вине?🧐

Давайте попробуем разобраться простыми словами, как мы любим:)

Наш рот различает только 5 вкусов: кислое, сладкое, соленое, горькое и умами. Чтобы представить последнее, купите в магазине азиатских продуктов глутамат натрия в чистом виде. Мне понравилось. Как кто-то однажды сказал — это нечто среднее между рыбным и грибным бульоном:)

Откуда же тогда вкус фруктов или ягод? На самом деле это не вкус. Это аромат, который мы воспринимаем ретроназальным обонянием.
Существует 2 вида обоняния:
• Ортоназальное обоняние — срабатывает при вдыхании носом воздуха
• Ретроназальное обоняние — начинает работать в тот момент, когда вино или еда находятся во рту. Молекулы аромата попадают в носоглотку на обонятельные эпителии и вызывают реакцию организма.

Таким образом мы на самом деле чувствуем запах, но представляем его как вкус.
Именно поэтому, когда у нас заложен нос, мы не чувствуем ароматов, а любая еда нам кажется безвкусной.

Дегустация вина развивает наши способности, расширяет диапазон воспринимаемых ароматов, помогает их запоминать и структурировать. Все это позволяет нам больше наслаждаться едой, специями и интересными комбинациями продуктов. Поэтому не смущайтесь, если на дегустации вам скажут, что у вина землистые ноты во вкусе. Не нужно есть землю для того, чтобы этот вкус понять:)

А вот откуда в вине появляются ароматы ягод и фруктов — это уже другой, еще более интересный вопрос. Обязательно расскажу в следующий раз👌🍾🍷 А с какими ароматами в вине вы сталкиваетесь чаще всего?
#winewalks #winetalks

Вы уже были в столице Шампани, в Реймсе?
Название его звучит так, что некоторые уточняют - не в Германии ли я:)
Нет, не в Германии:) Реймс -очень французский город, здесь короновали всех французский правителей!
Ну и, конечно здесь производят Шампанское!
Давайте познакомимся с регионом поближе?🍾
#winewalks
#winetalks

Реймский рецепт тепла и любви в День Святого Валентина❤️❤️❤️🍾🍾🍾#winewalks #winetalks

Откуда аромат фруктов в вине?
С тем, откуда вкус фруктов, кажется, разобрались - это на самом деле аромат:)
Давайте тогда разбираться, откуда в вине эти ароматы.
Начинающему ценителю может показаться удивительным, как виноград, у которого очень скромный набор ароматов, может давать вина с нотами лимона, яблок, сливы, вишни, крыжовника, маракуйи и многого другого.
Мне не раз задавали вопрос, добавляют ли упомянутые фрукты в вино при производстве.
Нет, не добавляют!
Хотя, конечно, в любом правиле, есть исключения, но сегодня не будем о них.

Для начала нужно разобраться в том, что обеспечивает запах фруктам.
Возьмем, к примеру, персик. В 2018 году ученые в университете Цзянань в Китае провели исследование пяти сортов персиков и обнаружили 40 летучих компонентов, обеспечивающих аромат.
Среди них определили семь основных, комбинация которых в основном и ассоциируется с ароматом персика:
Гексаналь (альдегид капроновой кислоты) - ароматы травы и сала
Цис-3-Гексенол (листовой спирт) - трава
Транс-2-гексеналь (альдегид листьев) - зелень, листва
3-Меркапто гексанол (Тиол) - серный аромат
Нонаналь (альдегид) - зелень, жир
Гамма нонолактон (альдегид С-18) - запах кокосового ореха, персика
Гамма декалактон - собственно аромат персика
То есть все эти ароматы вместе дают комбинацию, которую наш мозг воспринимает, как аромат персика.
НО! При этом у всех веществ разный порог восприятия, да и у каждого из нас разная сила обонятельных рецепторов. Поэтому аромат одного и того же персика два человека ощущают по-разному.

Ароматы - это результат воздействия определенных химических компонентов на наши рецепторы.
В ягодах винограда содержатся прекурсоры, предшественники различных ароматических компонентов. И набор этих прекурсоров определяется сортом винограда, степенью зрелости винограда, климатическими условиями в обрасти произрастания. В процессе брожения не только образуется спирт из сахара, но и происходят прекрасные превращения - в вине появляются те или иные вещества, отвечающие за ароматы ягод и фруктов. Эту группу ароматов мы называем первичными (еще есть вторичные ароматы - например, ароматы дубовой бочки, и третичные - ароматы выдержки, например, грибной).

Но тут еще есть небольшая сложность. Воспринимаемый нами аромат зависит от концентрации химического компонента. Возьмем к примеру такие ароматические вещества, как тио́лы (тиоспирты, устаревшее – меркаптаны) - сераорганические соединения, которые часто встречаются в вине. Например, в винах из сорта Совиньон Блан.
Если в конкретном вине из Совиньон Блан тиолов немного, то оно будет иметь аромат экзотических фруктов (личи, маракуйя). Если же концентрация высокая, то аромат будет уже совсем другим - в таком случае часто его сравнивают с запахом кошачьей мочи.

Какой из этого вывод? Не бойтесь озвучивать ароматы, которые вы чувствуете! Ведь и вы, и вино, которое у вас в бокале уникальны! Но ходите время от времени на дегустации к опытным специалистам - они помогут правильно распознать те или иные нюансы. Словом, приезжайте в Реймс - будем дегустировать!:)🍾🍾🍾🍾
#winewalks #winetalks

Кто изобрел Шампанское?🍾🧐
Довольно часто пишут посты и статьи на эту тему, и чаще всего говорят, что изобретателем был Дом Периньон.
Это не совсем так, или совсем не так (кому как больше нравится:)🍾
Дом Периньон внес огромный вклад в усовершенствование процесса производства вин в Шампани. Его заслуги трудно переоценить, но именно изобретателем игристого вина он не был.
Давайте разберемся поподробнее!🍾
#winetalks #winewalks

Друзья, я тут немного закрутился с учебными проектами. Учусь в магистратуре, на программе MSc Wine&Gastronomy. Это интересно, местами очень сложно и накрывает волной проектов:) Сейчас делаем групповой проект по курсу Sensory Marketing с шампанским домом Krug.
Сегодня понял, что надо поставить точку в вопросе, кто же все-таки был изобретателем шампанского:)
Сделали для вас второе видео🍾🍾🍾🍾
#winewalks
#winetalks

Один приятель сказал, что я занимаюсь фигней🤦‍♂️. В том смысле, что если бы я изучал посадку картофеля, например, было бы гораздо больше пользы🤷‍♂️.
Наверное, тоже самое можно сказать и о многих других вещах, которые не являются продуктами первой необходимости? Можно прожить без новых рецептов салатов, без экзотических специй и уникальных сортов кофе. Но, согласитесь, как же это скучно… Мир расцветает яркими красками, когда мы начинаем обращать внимание на сочетание вкусов, на то, какие из них улучшают и усиливают друг друга. Недавно столкнулся с научной статьей - называется Pleasure as a Substitute for Size - «Удовольствие, как замена размеру», где двое исследователя, один из Канады, другой из Франции, пришли к выводу, что если еда обладает многогранными вкусами, если подача красива, а ароматы изящны, то нам достаточно порции меньшего размера. Как следствие, такой гедонистический подход они рекомендуют как одно из условий в комплексе мероприятий по борьбе с излишним весом.
В таком свете вино может стать неотъемлемым элементом диеты:) Оно способно привнести новые вкусы, помочь ингредиентам блюда раскрыть свой потенциал, ну и превратить каждый прием пищи в праздник вкуса. Если, конечно, не просто пить, а анализировать вкусы и ароматы, заставлять наши рецепторы и наш мозг работать:)
Так что буду продолжать думать, что я учу волшебству!:)
🤣🤣🤣
#winewalks #winetalks

В прошлом году имел опыт работы с нутрициологом из России. Каждый выпитый мною бокал вина повергал ее в грусть:) Сейчас работаю с нутрициологом французским и она дает мне интересные советы по гастрономическим парам:) Например: «Не забудьте дижонскую горчицу к вашему стейку и бокал хорошего Бордо! Это поможет пищеварению и снимет воспаление!:)» Вот люблю такой подход:)
В 1974 году прекрасный французский доктор Мори опубликовал целую книгу «Лечите себя вином»:) Колоритнейший был персонаж! Вот нашел выпуск передачи с ним от 1977 года и субтитры сделал русские. Вдруг вы думаете, чего купить на эти выходные 🤣🍾❤️
#winetalks #winewalks

Девушки! Милые, дорогие, любимые!
Вы умеете быть одновременно сильными и утонченными, мудрыми и легкими, независимыми и робкими, словом, такими разными❤️ спасибо вам за это❤️ для меня 8 марта всегда ассоциируется с мамой, самым главным человеком в жизни. В этот день я всегда приезжал к ней, всегда мы были рядом. Сейчас мамы нет, но ощущение тепла в этот день осталось навсегда. Несколько лет назад нашел французскую песню, она из старых добрых 60-х:) она у меня ассоциируется с мамой, с детством и с теплотой. Узнаете мелодию?:) Там поется о маленькой птичке, жаворонке:) о том, что если вдруг станет сложно, она всегда может прийти и опереться на мое плечо! И что если, вдруг, грустно, то нужно помнить, что лето скоро придет!